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菜品特色

太白鴨是以鴨子為主料(liao)，配以陳釀花雕酒(jiu)、枸杞(qi)、三七(qi)等食材制作而成(cheng)。成(cheng)菜(cai)后，外觀(guan)上色澤白綠相間，味道上更是湯(tang)味鮮醇，餃香味美(mei)。

菜品歷史

唐代詩人(ren)李(li)白幼年隨父遷居(ju)錦州隆昌(今四川(chuan)江油青(qing)蓮(lian)鎮)，直至25歲才離(li)川(chuan)。

在四川近(jin)20年生活中，他(ta)很愛吃當地名(ming)(ming)菜燜(men)蒸(zheng)鴨(ya)子。廚師(shi)宰鴨(ya)后，將鴨(ya)放入盛器(qi)內，加酒等各種調料，注入湯汁，用一大張浸濕的綿紙，封嚴(yan)盛器(qi)口，蒸(zheng)爛(lan)后保持原汁原味，既香且嫩。天寶元年，李白受到(dao)唐玄(xuan)宗的寵(chong)愛，入京(jing)供奉(feng)翰林。他(ta)以年輕(qing)時食過的燜(men)蒸(zheng)鴨(ya)子為藍本，用百(bai)年陳釀花雕酒、枸(gou)杞、三七等蒸(zheng)肥鴨(ya)獻(xian)給(gei)玄(xuan)宗，玄(xuan)宗非常欣賞，將這(zhe)道菜賜名(ming)(ming)為“太白鴨(ya)”。

“太(tai)白鴨”便由(you)此歷代相傳(chuan)，成為四川(chuan)的一款名菜。

所需食材

光肥(fei)鴨1只、枸杞子25克、三七(qi)片(pian)(pian)15克、瘦豬(zhu)肉100克、陳年紹(shao)酒(jiu)200克、蔥結1只、姜片(pian)(pian)2片(pian)(pian)、鹽巴5克、胡椒(jiao)粉少許(xu)、鮮湯(tang)適量。

制作方法

1.將鴨子(zi)開膛(tang)，洗凈(jing)，斬去腳(jiao)爪瀝干水分后(hou)入開水鍋中飛水取出，去掉(diao)血沫。

2.用紹酒、鹽巴、胡椒粉將鴨身內外抹勻，置(zhi)盛器內，再加蔥結、姜片、鮮(xian)湯少(shao)量(liang)，放入豬肉、枸杞子、三七片，用皮紙(zhi)封(feng)嚴(yan)。

3.將鴨(ya)放入(ru)籠屜，用旺火蒸約3小時，至肉質酥爛取出，揭去皮(pi)紙，揀去蔥結、姜片，將鴨(ya)連湯盛入(ru)湯盤內(nei)即成(cheng)。

歷史文化

唐(tang)天寶元年(nian)(nian)(公元742年(nian)(nian))，李白(bai)(bai)(bai)(bai)奉唐(tang)玄(xuan)宗(zong)(zong)之詔(zhao)入京(jing)供(gong)職翰林，文(wen)武(wu)百官(guan)都敬(jing)重他(ta)(ta)。當時(shi)李白(bai)(bai)(bai)(bai)雖然想為(wei)朝廷(ting)出(chu)力，但在(zai)(zai)政治上并未(wei)受(shou)到重用(yong)，相(xiang)反由于楊(yang)貴妃、楊(yang)國忠、高力士等(deng)人，在(zai)(zai)唐(tang)皇(huang)面前對(dui)其進行讒言攻陷，而逐漸被疏(shu)遠(yuan)。李白(bai)(bai)(bai)(bai)為(wei)了實(shi)現自(zi)己的(de)抱負，曾(ceng)設法接近唐(tang)玄(xuan)宗(zong)(zong)，他(ta)(ta)竟然想起了年(nian)(nian)輕時(shi)在(zai)(zai)四川曾(ceng)經常(chang)吃過的(de)美味(wei)鴨子(zi)，就用(yong)肥(fei)鴨，加上百年(nian)(nian)陳釀花(hua)雕、枸杞子(zi)、三七和調味(wei)料等(deng)蒸制(zhi)后，獻給(gei)玄(xuan)宗(zong)(zong)。玄(xuan)宗(zong)(zong)食后，覺(jue)得此菜味(wei)道極佳(jia)，回(hui)味(wei)無(wu)窮，大加稱(cheng)贊，詢(xun)問李白(bai)(bai)(bai)(bai)：“卿所獻之菜乃何(he)物烹制(zhi)?”　李白(bai)(bai)(bai)(bai)回(hui)答：“臣慮(lv)陛(bi)下龍體(ti)勞累(lei)，特加補(bu)劑耳。”玄(xuan)宗(zong)(zong)非常(chang)高興他(ta)(ta)說：此菜世上少有，可稱(cheng)“太白(bai)(bai)(bai)(bai)鴨”。后來李白(bai)(bai)(bai)(bai)雖然仍被玄(xuan)宗(zong)(zong)疏(shu)遠(yuan)，但李白(bai)(bai)(bai)(bai)獻菜了事卻成為(wei)烹任史(shi)上的(de)一段佳(jia)話。

詩圣杜甫長期居住四川草堂(tang)，在(zai)他(ta)《觀打魚歌》中唱出(chu)了(le)關于“太白鴨(ya)”的(de)贊(zan)美詩歌。

營養功效

鴨肉(rou)中(zhong)的(de)(de)(de)B族維生素、維生素E含(han)量(liang)比其他肉(rou)類多(duo)，對于(yu)腳氣病、神經炎(yan)等(deng)有(you)著很(hen)好的(de)(de)(de)抵御(yu)功效。含(han)有(you)豐富的(de)(de)(de)各(ge)種微量(liang)元素，而且鴨肉(rou)還能夠抵抗衰(shuai)老，女(nv)性朋友多(duo)吃鴨肉(rou)能夠美容(rong)養(yang)顏。另(ling)外，鴨肉(rou)中(zhong)煙酸含(han)量(liang)也非常高，煙酸是構成人(ren)體內部(bu)兩(liang)種重要輔酶(mei)的(de)(de)(de)成分之一，對于(yu)心(xin)(xin)肌梗死等(deng)心(xin)(xin)臟病患(huan)者有(you)著很(hen)好的(de)(de)(de)保護作用。

搭配禁忌

鱉(bie)：鱉(bie)肉為鱉(bie)科(ke)動物(wu)甲(jia)魚的肉，具有滋(zi)陰涼血之功效(xiao)。鴨肉屬寒性(xing)，而鱉(bie)也(ye)屬寒性(xing)，所以不宜配食。久食令(ling)人陽虛(xu)，水(shui)腫(zhong)腹(fu)瀉(xie)。

黑木耳：同食會(hui)引起(qi)身體不適。

栗子(zi)：同(tong)食容易引(yin)起(qi)中毒。

兔肉：同食容易引(yin)起腹瀉。

雞蛋：鴨肉忌與(yu)雞蛋同食，否則會大(da)傷人(ren)體中的元氣(qi)。