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菜品特色

太白鴨是以鴨子為(wei)主料(liao)，配以陳釀花(hua)雕酒、枸杞、三七等(deng)食材制作(zuo)而成。成菜后，外觀(guan)上色澤白綠相(xiang)間，味(wei)道上更是湯味(wei)鮮醇(chun)，餃香(xiang)味(wei)美(mei)。

菜品歷史

唐代詩人(ren)李白(bai)幼年(nian)隨父遷居錦州隆昌(今四(si)川江油青蓮鎮)，直至(zhi)25歲才(cai)離川。

在四川(chuan)近20年(nian)生活(huo)中，他很愛吃當地(di)名菜燜(men)蒸鴨子。廚師(shi)宰鴨后，將鴨放入盛器(qi)內，加(jia)酒等(deng)各(ge)種調料，注入湯(tang)汁(zhi)，用一大張浸濕的(de)綿紙(zhi)，封嚴(yan)盛器(qi)口(kou)，蒸爛后保持原汁(zhi)原味，既香且嫩。天(tian)寶元年(nian)，李(li)白受到唐(tang)玄(xuan)(xuan)宗(zong)的(de)寵愛，入京供(gong)奉翰(han)林(lin)。他以(yi)年(nian)輕時食過的(de)燜(men)蒸鴨子為藍本，用百年(nian)陳(chen)釀花雕酒、枸杞(qi)、三七(qi)等(deng)蒸肥(fei)鴨獻給玄(xuan)(xuan)宗(zong)，玄(xuan)(xuan)宗(zong)非常欣賞，將這道菜賜名為“太白鴨”。

“太白鴨”便由此歷代相(xiang)傳，成為四(si)川的(de)一款名菜。

所需食材

光肥鴨1只、枸(gou)杞子25克(ke)、三七片15克(ke)、瘦豬肉100克(ke)、陳年紹(shao)酒200克(ke)、蔥(cong)結1只、姜片2片、鹽巴5克(ke)、胡椒粉少許、鮮(xian)湯適(shi)量(liang)。

制作方法

1.將(jiang)鴨子開膛，洗凈，斬去腳爪瀝干水分后入開水鍋(guo)中飛(fei)水取出，去掉血(xue)沫。

2.用(yong)紹酒(jiu)、鹽巴(ba)、胡(hu)椒粉(fen)將鴨(ya)身(shen)內(nei)外抹勻，置盛器(qi)內(nei)，再加蔥結(jie)、姜(jiang)片(pian)、鮮湯(tang)少量(liang)，放入豬(zhu)肉、枸(gou)杞子、三七片(pian)，用(yong)皮(pi)紙封(feng)嚴。

3.將鴨(ya)放入(ru)籠屜，用旺火蒸約3小時(shi)，至肉(rou)質酥(su)爛取出，揭去(qu)皮紙，揀去(qu)蔥(cong)結、姜片，將鴨(ya)連湯盛入(ru)湯盤內(nei)即成。

歷史文化

唐(tang)(tang)(tang)天寶元年(公元742年)，李(li)(li)(li)白(bai)(bai)奉唐(tang)(tang)(tang)玄(xuan)宗(zong)之詔入京供職翰林，文武百官都敬重他(ta)。當時(shi)李(li)(li)(li)白(bai)(bai)雖(sui)(sui)然想(xiang)為朝廷出力(li)(li)，但(dan)(dan)在(zai)政治(zhi)上(shang)并未(wei)受到重用(yong)，相反由于楊貴妃(fei)、楊國忠、高(gao)力(li)(li)士等人，在(zai)唐(tang)(tang)(tang)皇面前對其進(jin)行讒言(yan)攻(gong)陷，而逐(zhu)漸被疏遠。李(li)(li)(li)白(bai)(bai)為了實現自己的抱負，曾設法接(jie)近唐(tang)(tang)(tang)玄(xuan)宗(zong)，他(ta)竟(jing)然想(xiang)起了年輕時(shi)在(zai)四川曾經常(chang)吃過的美味鴨(ya)(ya)子，就用(yong)肥鴨(ya)(ya)，加(jia)上(shang)百年陳釀(niang)花雕(diao)、枸杞子、三七和調味料等蒸制后，獻(xian)(xian)給玄(xuan)宗(zong)。玄(xuan)宗(zong)食后，覺得此(ci)菜(cai)味道(dao)極佳(jia)，回味無窮，大加(jia)稱贊，詢問(wen)李(li)(li)(li)白(bai)(bai)：“卿所獻(xian)(xian)之菜(cai)乃何物(wu)烹制?”　李(li)(li)(li)白(bai)(bai)回答：“臣慮(lv)陛下龍體勞累，特加(jia)補劑耳。”玄(xuan)宗(zong)非常(chang)高(gao)興他(ta)說：此(ci)菜(cai)世上(shang)少有，可稱“太白(bai)(bai)鴨(ya)(ya)”。后來李(li)(li)(li)白(bai)(bai)雖(sui)(sui)然仍被玄(xuan)宗(zong)疏遠，但(dan)(dan)李(li)(li)(li)白(bai)(bai)獻(xian)(xian)菜(cai)了事卻成為烹任史上(shang)的一(yi)段(duan)佳(jia)話。

詩(shi)圣杜甫長期居住四川草堂，在(zai)他《觀打魚(yu)歌》中唱出了關于(yu)“太白(bai)鴨”的贊(zan)美詩(shi)歌。

營養功效

鴨(ya)(ya)肉中的(de)B族維(wei)(wei)生(sheng)素、維(wei)(wei)生(sheng)素E含(han)量比其他肉類多，對于腳(jiao)氣(qi)病、神經炎(yan)等有著很(hen)好(hao)的(de)抵御功效。含(han)有豐富的(de)各種(zhong)微量元素，而且鴨(ya)(ya)肉還能夠抵抗衰老，女性(xing)朋友多吃(chi)鴨(ya)(ya)肉能夠美容養顏。另(ling)外，鴨(ya)(ya)肉中煙(yan)酸含(han)量也非(fei)常高，煙(yan)酸是(shi)構成人(ren)體(ti)內部兩種(zhong)重要輔酶(mei)的(de)成分之一(yi)，對于心(xin)肌梗死(si)等心(xin)臟(zang)病患者有著很(hen)好(hao)的(de)保護作用。

搭配禁忌

鱉：鱉肉為(wei)鱉科動物甲魚的肉，具有(you)滋陰涼血(xue)之功效(xiao)。鴨(ya)肉屬寒(han)性，而鱉也屬寒(han)性，所以不(bu)宜配食。久食令人陽虛，水腫腹瀉。

黑木耳(er)：同食會引起(qi)身(shen)體不適。

栗子：同食容易(yi)引起中(zhong)毒(du)。

兔(tu)肉：同食(shi)容(rong)易引起腹(fu)瀉。

雞蛋：鴨肉忌與雞蛋同食，否則會(hui)大傷人體中(zhong)的元氣。