“白(bai)果燒雞”是四(si)川省成都(dou)青城(cheng)(cheng)(cheng)山(shan)(shan)地區的特色傳統名菜。青城(cheng)(cheng)(cheng)山(shan)(shan)風景優美(mei),以幽靜著稱(cheng)(cheng)。這(zhe)里飲(yin)食美(mei)味(wei)與(yu)眾不同,并有“四(si)絕”之稱(cheng)(cheng),即一絕“洞天貢茶”,茶質優良,汁色清澈,茶香(xiang)味(wei)醇;二絕“白(bai)果燒雞”湯汁濃白(bai),雞肉異常鮮(xian)(xian)美(mei);三絕“青城(cheng)(cheng)(cheng)泡菜”,脆嫩清鮮(xian)(xian),深(shen)有回味(wei);四(si)絕“洞天乳酒”,酒味(wei)濃而不烈,甜而不膩(ni)。
“白(bai)果(guo)燒(shao)(shao)(shao)雞”是(shi)四(si)川省成都(dou)青(qing)(qing)城(cheng)山(shan)地(di)區的特(te)色(se)傳(chuan)統名菜。名菜典故由來,相傳(chuan)二三百年以前,青(qing)(qing)城(cheng)山(shan)一(yi)位年高的道長久病不愈(yu),日益(yi)消(xiao)瘦。青(qing)(qing)城(cheng)山(shan)上有一(yi)棵銀杏(xing)樹已(yi)有500多(duo)年的歷(li)史(shi),所結(jie)白(bai)果(guo)大(da)而(er)結(jie)實。天(tian)師(shi)洞的一(yi)位道士便(bian)多(duo)次取用(yong)該(gai)樹所結(jie)的白(bai)果(guo),同嫩母雞燒(shao)(shao)(shao)湯(tang),文火燉濃后(hou),給道長食用(yong),道長病情好轉(zhuan),不久便(bian)恢(hui)復(fu)了健康,精神煥(huan)發。從此(ci),白(bai)果(guo)燒(shao)(shao)(shao)雞便(bian)聞名整個(ge)四(si)川地(di)區,成為一(yi)款(kuan)特(te)色(se)名菜。
后來,三國蜀漢范長生(sheng)(sheng)在青城山(shan)(shan)建(jian)范氏莊園,修煉(lian)長生(sheng)(sheng)久視之(zhi)(zhi)術,采山(shan)(shan)之(zhi)(zhi)精、水之(zhi)(zhi)靈(ling)、珍林香(xiang)草(cao)之(zhi)(zhi)花寶,巧妙烹飪,食之(zhi)(zhi)本色、本味,得(de)享天年,壽齊彭祖。之(zhi)(zhi)后,藥(yao)王孫(sun)思邈居(ju)青城,又(you)將川芎(xiong)、山(shan)(shan)藥(yao)等做成藥(yao)膳以滋(zi)補元氣。唐安史之(zhi)(zhi)亂,明(ming)皇(huang)避亂蜀中,駐輦長生(sheng)(sheng)宮,使道(dao)家飲食得(de)以進(jin)一步發展(zhan)和豐(feng)富。青城山(shan)(shan)自成道(dao)家滋(zi)補特(te)色美食長生(sheng)(sheng)宴。
老母雞(ji):1250克(ke)(ke)、白果(guo):250克(ke)(ke)、清湯:750克(ke)(ke)、豬化油:500克(ke)(ke)、雞(ji)化油:20克(ke)(ke)、姜(jiang)、大蒜白、料酒(jiu):各(ge)50克(ke)(ke)、胡椒粉(fen)、胡蘿卜:各(ge)2克(ke)(ke)、鹽:5克(ke)(ke)、味(wei)精:1克(ke)(ke)、濕淀(dian)粉(fen):25克(ke)(ke)
將(jiang)白(bai)(bai)果去(qu)殼(ke)、心芽,豬油(you)燒(shao)(shao)至六成(cheng)熱(re),放白(bai)(bai)果炸至進皮時(shi)撈起(qi)。胡(hu)蘿(luo)卜(bu)切成(cheng)小(xiao)梅花狀,焯(zhuo)熟;凈(jing)雞放入(ru)沸(fei)水煮(zhu)熟后撈起(qi),置清水中漂洗干凈(jing);清湯加(jia)姜、蔥(cong)、料(liao)酒、胡(hu)椒粉和(he)雞,燒(shao)(shao)沸(fei)換微(wei)火,雞燒(shao)(shao)至八成(cheng)熟時(shi)加(jia)白(bai)(bai)果和(he)精鹽,白(bai)(bai)果燒(shao)(shao)爛時(shi)將(jiang)雞盛(sheng)入(ru)盤中,將(jiang)白(bai)(bai)果圍于雞的周圍;鍋(guo)內湯汁置旺火上,撈去(qu)姜、蔥(cong),勾入(ru)濕淀粉,湯變濃時(shi)放味(wei)精、雞油(you)和(he)勻起(qi)鍋(guo),澆到雞身上,胡(hu)蘿(luo)卜(bu)置雞周圍即可。
色澤淡黃,湯(tang)汁(zhi)濃白(bai)(bai)(bai),雞(ji)(ji)肉鮮(xian)(xian)嫩(nen),白(bai)(bai)(bai)果(guo)微(wei)甜,軟熟適口。四(si)川名(ming)(ming)菜。以(yi)仔雞(ji)(ji)、白(bai)(bai)(bai)果(guo)為主料,經蒸、煮、勾(gou)芡制(zhi)成。此菜原為四(si)川青(qing)城(cheng)山道(dao)家菜,道(dao)家菜素以(yi)養(yang)生為本,仔雞(ji)(ji)、白(bai)(bai)(bai)果(guo)均(jun)含(han)豐富的(de)營(ying)養(yang)成分,尤其白(bai)(bai)(bai)果(guo)含(han)磷量很高(gao),有潤肺、益氣的(de)功效。“白(bai)(bai)(bai)果(guo)燒雞(ji)(ji)”是成都青(qing)城(cheng)山地區的(de)傳統名(ming)(ming)菜。青(qing)城(cheng)山風景優美(mei),以(yi)幽(you)靜(jing)著稱(cheng)。這里飲食(shi)美(mei)味(wei)(wei)與眾(zhong)不同,并(bing)有“四(si)絕(jue)”之稱(cheng),即(ji)一絕(jue)“洞(dong)天貢茶(cha)”,茶(cha)質優良,汁(zhi)色清澈,茶(cha)香(xiang)味(wei)(wei)醇;二絕(jue)“白(bai)(bai)(bai)果(guo)燒雞(ji)(ji)”湯(tang)汁(zhi)濃白(bai)(bai)(bai),雞(ji)(ji)肉異常鮮(xian)(xian)美(mei);三(san)絕(jue)“青(qing)城(cheng)泡菜”,脆(cui)嫩(nen)清鮮(xian)(xian),深(shen)有回味(wei)(wei);四(si)絕(jue)“洞(dong)天乳酒”,酒味(wei)(wei)濃而(er)不烈(lie),甜而(er)不膩。