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“白果(guo)燒(shao)雞(ji)(ji)”是(shi)四川省成都青城(cheng)(cheng)山(shan)地區的特色(se)傳統名(ming)菜。青城(cheng)(cheng)山(shan)風(feng)景優美，以幽靜(jing)著稱。這(zhe)里飲食美味與眾不(bu)同，并有(you)(you)“四絕(jue)(jue)(jue)(jue)”之(zhi)稱，即一絕(jue)(jue)(jue)(jue)“洞(dong)天貢(gong)茶(cha)”，茶(cha)質(zhi)優良，汁色(se)清澈，茶(cha)香(xiang)味醇;二絕(jue)(jue)(jue)(jue)“白果(guo)燒(shao)雞(ji)(ji)”湯汁濃白，雞(ji)(ji)肉異常鮮(xian)美;三絕(jue)(jue)(jue)(jue)“青城(cheng)(cheng)泡(pao)菜”，脆嫩清鮮(xian)，深有(you)(you)回味;四絕(jue)(jue)(jue)(jue)“洞(dong)天乳酒(jiu)(jiu)”，酒(jiu)(jiu)味濃而不(bu)烈，甜(tian)而不(bu)膩。

菜品歷史

“白果燒(shao)雞(ji)”是四川(chuan)省成(cheng)都青城山地區的(de)特色傳統名(ming)菜(cai)。名(ming)菜(cai)典故由來，相傳二三百年(nian)以前，青城山一(yi)位年(nian)高的(de)道長久病不(bu)(bu)愈，日(ri)益消(xiao)瘦(shou)。青城山上有一(yi)棵(ke)銀杏(xing)樹已有500多(duo)年(nian)的(de)歷(li)史，所(suo)結白果大而結實。天(tian)師洞的(de)一(yi)位道士便(bian)多(duo)次取用該(gai)樹所(suo)結的(de)白果，同嫩母雞(ji)燒(shao)湯，文(wen)火燉濃后，給道長食用，道長病情好轉(zhuan)，不(bu)(bu)久便(bian)恢復(fu)了健(jian)康，精神煥發。從此(ci)，白果燒(shao)雞(ji)便(bian)聞名(ming)整(zheng)個四川(chuan)地區，成(cheng)為一(yi)款(kuan)特色名(ming)菜(cai)。

后(hou)(hou)來，三國(guo)蜀(shu)漢范長(chang)生在青城(cheng)山(shan)(shan)建范氏莊園，修煉(lian)長(chang)生久(jiu)視(shi)之(zhi)術(shu)，采山(shan)(shan)之(zhi)精、水(shui)之(zhi)靈、珍林香草(cao)之(zhi)花(hua)寶，巧妙烹(peng)飪(ren)，食之(zhi)本色(se)、本味(wei)，得(de)享天年(nian)，壽齊(qi)彭祖。之(zhi)后(hou)(hou)，藥(yao)(yao)王孫思邈居青城(cheng)，又將(jiang)川芎、山(shan)(shan)藥(yao)(yao)等做成藥(yao)(yao)膳以滋(zi)補(bu)元氣。唐安(an)史之(zhi)亂，明皇避亂蜀(shu)中(zhong)，駐輦(nian)長(chang)生宮，使道家飲食得(de)以進一步發(fa)展和豐(feng)富。青城(cheng)山(shan)(shan)自成道家滋(zi)補(bu)特色(se)美食長(chang)生宴。

食品用料

老母雞：1250克(ke)(ke)(ke)、白果：250克(ke)(ke)(ke)、清湯：750克(ke)(ke)(ke)、豬化油：500克(ke)(ke)(ke)、雞化油：20克(ke)(ke)(ke)、姜、大蒜白、料酒(jiu)：各50克(ke)(ke)(ke)、胡(hu)椒粉、胡(hu)蘿(luo)卜：各2克(ke)(ke)(ke)、鹽：5克(ke)(ke)(ke)、味精：1克(ke)(ke)(ke)、濕淀(dian)粉：25克(ke)(ke)(ke)

制作方法

將白(bai)果(guo)(guo)去殼、心芽，豬油(you)(you)燒(shao)至(zhi)六成(cheng)(cheng)熱(re)，放白(bai)果(guo)(guo)炸至(zhi)進皮(pi)時撈(lao)起(qi)(qi)。胡蘿(luo)卜切(qie)成(cheng)(cheng)小梅(mei)花狀，焯熟;凈雞(ji)(ji)放入沸水(shui)煮熟后撈(lao)起(qi)(qi)，置(zhi)清(qing)水(shui)中漂洗干凈;清(qing)湯加(jia)姜、蔥(cong)、料酒、胡椒粉和雞(ji)(ji)，燒(shao)沸換微火(huo)，雞(ji)(ji)燒(shao)至(zhi)八成(cheng)(cheng)熟時加(jia)白(bai)果(guo)(guo)和精(jing)鹽，白(bai)果(guo)(guo)燒(shao)爛時將雞(ji)(ji)盛入盤中，將白(bai)果(guo)(guo)圍于雞(ji)(ji)的周圍;鍋內湯汁(zhi)置(zhi)旺火(huo)上，撈(lao)去姜、蔥(cong)，勾入濕(shi)淀粉，湯變(bian)濃時放味精(jing)、雞(ji)(ji)油(you)(you)和勻起(qi)(qi)鍋，澆到(dao)雞(ji)(ji)身上，胡蘿(luo)卜置(zhi)雞(ji)(ji)周圍即可(ke)。

食品特點

色澤淡黃，湯(tang)汁(zhi)濃(nong)白(bai)，雞(ji)(ji)肉(rou)鮮嫩(nen)，白(bai)果微甜(tian)，軟熟適口(kou)。四川(chuan)名菜(cai)(cai)。以仔雞(ji)(ji)、白(bai)果為主料，經(jing)蒸、煮、勾(gou)芡制成。此菜(cai)(cai)原為四川(chuan)青(qing)城(cheng)山道(dao)家菜(cai)(cai)，道(dao)家菜(cai)(cai)素以養(yang)生為本，仔雞(ji)(ji)、白(bai)果均含豐富(fu)的營養(yang)成分，尤其白(bai)果含磷量很高，有(you)潤肺、益(yi)氣的功效。“白(bai)果燒(shao)雞(ji)(ji)”是(shi)成都(dou)青(qing)城(cheng)山地區的傳統名菜(cai)(cai)。青(qing)城(cheng)山風景優(you)美(mei)(mei)，以幽(you)靜著稱。這里飲(yin)食美(mei)(mei)味與眾不同，并有(you)“四絕(jue)”之稱，即一絕(jue)“洞天(tian)貢(gong)茶”，茶質優(you)良，汁(zhi)色清澈，茶香味醇;二(er)絕(jue)“白(bai)果燒(shao)雞(ji)(ji)”湯(tang)汁(zhi)濃(nong)白(bai)，雞(ji)(ji)肉(rou)異常鮮美(mei)(mei);三絕(jue)“青(qing)城(cheng)泡菜(cai)(cai)”，脆嫩(nen)清鮮，深有(you)回味;四絕(jue)“洞天(tian)乳酒”，酒味濃(nong)而(er)不烈，甜(tian)而(er)不膩。