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五柳魚(yu)是一(yi)道(dao)(dao)色香(xiang)味俱全的(de)地(di)方名菜(cai)(cai)(cai)，屬于川菜(cai)(cai)(cai)系或杭州(zhou)菜(cai)(cai)(cai)。此菜(cai)(cai)(cai)鮮(xian)嫩(nen)清淡，呈魚(yu)本色，甜爽適(shi)口。唐宋(song)以(yi)來(lai)早(zao)已(yi)膾炙(zhi)人口。同時還有一(yi)個蘇(su)東坡(po)的(de)版本，為杭州(zhou)西湖邊的(de)一(yi)道(dao)(dao)名菜(cai)(cai)(cai)。把魚(yu)去(qu)鰭(qi)、鱗、鰓和內(nei)臟，洗(xi)凈(jing)控水(shui)，兩側剞一(yi)字形花刀(dao)(隔成12克)，放(fang)入開水(shui)鍋中連同拍破的(de)蔥(cong)、姜和料酒(jiu)、鹽一(yi)并(bing)投入，以(yi)文火煮至熟透盛(sheng)盤(pan)。把炒(chao)勺燒熱(re)注油(you)，下入蔥(cong)絲(si)、姜絲(si)、蒜和冬茹絲(si)、辣(la)椒絲(si)，稍炒(chao)后將(jiang)湯倒入，再加糖、醋、料酒(jiu)、醬油(you),味精,并(bing)以(yi)濕淀(dian)粉勾芡.芡起(qi)泡時加一(yi)點熱(re)油(you)攪(jiao)勻澆(jiao)在魚(yu)上,然后,撒上洗(xi)凈(jing)的(de)香(xiang)菜(cai)(cai)(cai)即可。

美食典故

杜甫版

五(wu)柳(liu)魚(yu)是四川名菜，唐宋以來(lai)早已(yi)膾炙(zhi)人(ren)(ren)口。說起“五(wu)柳(liu)魚(yu)”來(lai)，它還和我國古代(dai)詩(shi)人(ren)(ren)杜甫(fu)有一段關系呢!

唐(tang)(tang)代杜甫，在年(nian)近五十的時(shi)候，遇上“安(an)史之(zhi)亂(luan)”，整個唐(tang)(tang)朝從這兒走了下坡路。唐(tang)(tang)明皇(huang)逃往四川，楊玉環在馬(ma)嵬坡吊死。杜甫為(wei)了躲避這場戰(zhan)亂(luan)，也漂泊到西(xi)南方去(qu)。

他(ta)到(dao)了(le)成都(dou)，在成都(dou)古郊(jiao)找了(le)一處(chu)(chu)風景優美的(de)地(di)方，叫(jiao)浣花溪畔，親手建(jian)了(le)—座草(cao)堂，住了(le)下來。并在這里寫過不少(shao)詩(shi)。草(cao)堂茅屋(wu)有時還(huan)叫(jiao)大風吹破。他(ta)這時生活十(shi)分清苦，由自己(ji)的(de)遭遇和(he)貧困(kun)處(chu)(chu)境，還(huan)時常想(xiang)到(dao)天(tian)下的(de)窮人寒士，寄予不少(shao)同情(qing)。他(ta)每日用素菜(cai)草(cao)果度(du)日，當(dang)地(di)都(dou)叫(jiao)他(ta)“菜(cai)肚老人”。

相傳，有一天他(ta)邀(yao)幾個朋友(you)在(zai)草(cao)堂上(shang)吟詩作賦，吟得(de)高興，不覺到了中午。他(ta)發起愁來(lai)，眼看要吃(chi)晌(shang)飯了，可是一無所有，拿什么款待這些客人呢!他(ta)正在(zai)著急，忽然(ran)見家人從浣花溪里釣上(shang)一條魚(yu)來(lai)，喜出望外。心(xin)想，就請大家品嘗這條魚(yu)吧!

他走到灶前，親(qin)手(shou)烹制起魚(yu)來。朋友們(men)見他去(qu)做(zuo)魚(yu)，個個都驚奇起來，有(you)的帶著懷疑的眼光說：“老杜，這可是新鮮事(shi)，你會(hui)作詩，還會(hui)烹魚(yu)?”

杜甫笑笑說：“等著吧(ba)，我(wo)今天就要(yao)給你們(men)烹(peng)烹(peng)看看。”他開(kai)膛把(ba)魚洗好以后，加上(shang)佐料就放(fang)鍋里(li)蒸上(shang)。蒸熟以后，又把(ba)當(dang)地的甜面醬炒熟，加入(ru)四(si)州泡(pao)菜里(li)的辣椒、蔥、姜和(he)湯(tang)汁，和(he)好淀扮，作成(cheng)汁，趁熱澆在魚身上(shang)，再(zai)撤上(shang)香菜就做成(cheng)了。

大(da)伙歡坐一(yi)(yi)堂，見(jian)杜(du)甫把(ba)魚端(duan)了(le)上來，伸(shen)筷一(yi)(yi)嘗，果然好吃。

眾朋(peng)友邊說(shuo)邊吃，一(yi)(yi)會(hui)工夫(fu)，一(yi)(yi)條魚吃得(de)精光，可是(shi)這(zhe)(zhe)(zhe)魚還沒有名字(zi)呢!于是(shi)大家就(jiu)為(wei)(wei)這(zhe)(zhe)(zhe)魚想起(qi)名字(zi)來。有的(de)(de)(de)說(shuo)：“這(zhe)(zhe)(zhe)魚就(jiu)叫浣溪魚吧!”有的(de)(de)(de)說(shuo)：“叫老杜魚才(cai)合(he)適。”最后杜甫說(shuo)：“陶淵(yuan)明先生(sheng)是(shi)我們敬佩的(de)(de)(de)先賢(xian)，而這(zhe)(zhe)(zhe)魚背(bei)覆有五(wu)顏(yan)六色的(de)(de)(de)絲，很象(xiang)柳(liu)葉，就(jiu)叫‘五(wu)柳(liu)魚’吧!”說(shuo)罷，大家十分贊(zan)成(cheng)，覺得(de)這(zhe)(zhe)(zhe)個名字(zi)很有意思。五(wu)柳(liu)魚就(jiu)這(zhe)(zhe)(zhe)樣叫起(qi)來了，并成(cheng)為(wei)(wei)一(yi)(yi)道四川(chuan)名菜，一(yi)(yi)直流傳(chuan)了一(yi)(yi)千多年。

蘇東坡版

“五(wu)柳魚(yu)”是浙(zhe)江(jiang)杭(hang)州西湖的一道名菜(cai)，其味道鮮美，噴香誘人(ren)，深(shen)為(wei)人(ren)們(men)所喜(xi)食。人(ren)們(men)在享用時，又(you)常把(ba)“五(wu)柳魚(yu)”叫做“東坡魚(yu)”，這(zhe)是為(wei)什么呢?

蘇東(dong)坡(po)是我國宋朝的一位美食家。相傳，有一次，他讓(rang)廚(chu)師(shi)做道魚肴開(kai)開(kai)鮮。廚(chu)師(shi)送來后(hou)，只見熱騰(teng)騰(teng)、香(xiang)噴(pen)噴(pen)，魚身上(shang)刀痕(hen)如柳。東(dong)坡(po)食欲(yu)大開(kai)，正欲(yu)舉筷子(zi)品嘗忽見窗外閃過一人影(ying)，原來是好友(you)佛印(yin)和尚來了(le)。東(dong)坡(po)心想(xiang)：“好個趕飯的和尚，我偏不(bu)讓(rang)你吃，看(kan)怎(zen)么辦?”于是順手將這盤(pan)魚擱到(dao)書架上(shang)去了(le)。

佛(fo)(fo)(fo)(fo)(fo)印和(he)尚(shang)其實(shi)早已看見，心想：“你藏得再好，我也要叫(jiao)你拿出來。”東坡笑嘻嘻地(di)招呼佛(fo)(fo)(fo)(fo)(fo)印坐下(xia)，問道(dao)：“大(da)(da)和(he)尚(shang)不在(zai)(zai)寺院，到(dao)此有(you)何見教?”佛(fo)(fo)(fo)(fo)(fo)印答(da)道(dao)：“小弟今日特來請教一個(ge)字?”“何字?”“姓(xing)蘇的(de)(de)‘蘇’怎么寫?”蘇東坡知(zhi)道(dao)佛(fo)(fo)(fo)(fo)(fo)印學問好，這(zhe)里面一定有(you)名(ming)堂，便裝著認真地(di)回答(da)：“‘蘇’字上面是個(ge)草(cao)字頭，下(xia)邊(bian)左是‘魚’，右是‘禾’字。”佛(fo)(fo)(fo)(fo)(fo)印又問：“草(cao)頭下(xia)面左邊(bian)是‘禾’右邊(bian)是‘魚’呢(ni)?”“那(nei)(nei)還念(nian)‘蘇’啊。”“那(nei)(nei)么魚擱在(zai)(zai)草(cao)頭上邊(bian)呢(ni)?”蘇東坡急忙說：“那(nei)(nei)可(ke)不行(xing)。”佛(fo)(fo)(fo)(fo)(fo)印哈哈大(da)(da)笑說：“那(nei)(nei)就(jiu)把魚拿下(xia)來吧。”蘇東坡這(zhe)才恍然大(da)(da)悟(wu)，佛(fo)(fo)(fo)(fo)(fo)印說來說去(qu)還要吃他的(de)(de)那(nei)(nei)盤五(wu)柳魚。

后來有(you)一次，佛印聽(ting)說蘇(su)東坡要來，就照樣蒸了一盤五柳魚，心想上(shang)次你開(kai)我玩笑，今日我也難難你。于是就順手將魚放在旁的馨里。

不(bu)料(liao)蘇(su)(su)(su)東(dong)(dong)(dong)坡早已看見(jian)，只是(shi)(shi)(shi)裝著不(bu)知(zhi)道。說(shuo)(shuo)(shuo)道：“有(you)件事請教(jiao)：我想(xiang)寫副對聯，誰知(zhi)寫好了上(shang)聯，下(xia)(xia)聯一(yi)(yi)時想(xiang)不(bu)出(chu)好句(ju)子(zi)。”佛(fo)印(yin)(yin)問：“不(bu)知(zhi)上(shang)聯是(shi)(shi)(shi)什么?”蘇(su)(su)(su)東(dong)(dong)(dong)坡回(hui)答說(shuo)(shuo)(shuo)：“上(shang)聯是(shi)(shi)(shi)‘向陽門第(di)春常在’。”佛(fo)印(yin)(yin)不(bu)知(zhi)道蘇(su)(su)(su)東(dong)(dong)(dong)坡葫蘆里賣的(de)是(shi)(shi)(shi)什么藥，幾乎不(bu)假思索地說(shuo)(shuo)(shuo)：“下(xia)(xia)聯乃‘積善人家慶有(you)余(yu)(yu)’。”蘇(su)(su)(su)東(dong)(dong)(dong)坡聽完，佯裝驚嘆道：“高才(cai)，高才(cai)!”原(yuan)一(yi)(yi)你(ni)專罄(慶)里有(you)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(余(yu)(yu))呀!快拿出(chu)來一(yi)(yi)同分享吧。佛(fo)印(yin)(yin)這才(cai)恍然大悟，知(zhi)道上(shang)了蘇(su)(su)(su)東(dong)(dong)(dong)坡的(de)“當”。但他還(huan)想(xiang)“戲弄”一(yi)(yi)下(xia)(xia)蘇(su)(su)(su)東(dong)(dong)(dong)坡一(yi)(yi)看，一(yi)(yi)條(tiao)清(qing)蒸的(de)西湖鮮魚(yu)(yu)(yu)(yu)，身上(shang)劃了5刀。便笑(xiao)咪(mi)咪(mi)地說(shuo)(shuo)(shuo)：“五(wu)柳魚(yu)(yu)(yu)(yu)唄(bai)。”佛(fo)印(yin)(yin)笑(xiao)笑(xiao)回(hui)答說(shuo)(shuo)(shuo)：“這條(tiao)‘五(wu)柳魚(yu)(yu)(yu)(yu)’算(suan)給你(ni)‘釣’到了，不(bu)如叫‘東(dong)(dong)(dong)坡魚(yu)(yu)(yu)(yu)’算(suan)了。”

從此(ci)以(yi)后，人們把“五柳魚(yu)”又叫“東(dong)坡魚(yu)”，而且(qie)這道西湖名菜名氣也越來越大(da)，一(yi)直流傳到(dao)今天。

做法

主料

鮮魚1尾(1公斤左右(you))，辣(la)椒50克，冬茹絲50克。

輔料

調料植物油100克(ke)(ke)，醬油30克(ke)(ke)，醋50克(ke)(ke)，料酒30克(ke)(ke)，鹽15克(ke)(ke)，濕淀粉25克(ke)(ke)，白糖40克(ke)(ke)，香菜(cai)20克(ke)(ke)，味精少(shao)許(xu)，蒜25克(ke)(ke)，蔥40克(ke)(ke)，姜25克(ke)(ke)，湯適量。

制作過程

(1)把(ba)魚去鰭、鱗(lin)、鰓和內臟，洗凈控水(shui)，兩側剞一(yi)字形花刀(隔成12克)，放入(ru)開(kai)水(shui)鍋中連(lian)同拍破的蔥、姜和料(liao)酒、鹽一(yi)并投入(ru)，以文火(huo)煮(zhu)至熟透(tou)盛盤。

(2)把(ba)炒勺(shao)燒(shao)熱注(zhu)油，下入(ru)蔥(cong)絲、姜(jiang)絲、蒜(suan)和(he)冬茹絲、辣椒(jiao)絲，稍炒后將(jiang)湯倒(dao)入(ru)，再(zai)加糖、醋、料酒、醬油,味精,并以濕淀粉勾芡(qian)(qian).芡(qian)(qian)起泡時(shi)加一點熱油攪勻澆在魚上,然(ran)后,撒上洗(xi)凈的香(xiang)菜即(ji)可(ke)。

注意事項

作為通乳食療時應少(shao)放鹽;烹(peng)制魚肉不用放味精(jing)，因為它(ta)們本(ben)身(shen)就具(ju)有很好(hao)的鮮味;

煎魚不(bu)粘(zhan)鍋(guo)的(de)竅門：先把炒(chao)鍋(guo)洗凈，放旺(wang)火上(shang)燒熱(re)(re)，再(zai)用切開的(de)生姜把鍋(guo)擦一遍，然(ran)后(hou)(hou)在炒(chao)鍋(guo)中放魚的(de)位置上(shang)淋上(shang)一勺(shao)油(you)，油(you)熱(re)(re)后(hou)(hou)倒出，再(zai)往(wang)鍋(guo)中加涼(liang)油(you)，油(you)熱(re)(re)后(hou)(hou)下魚煎，即可使魚不(bu)粘(zhan)鍋(guo)底(di);

鮮魚雖然滋味(wei)鮮美，但(dan)含脂肪少(shao)，成菜缺(que)少(shao)脂肪的(de)(de)香(xiang)味(wei)，還或多或少(shao)地帶有腥(xing)臭等異味(wei)，為(wei)了彌(mi)補魚肴的(de)(de)這些缺(que)陷，在烹(peng)調時(shi)加入適量(liang)的(de)(de)肥膘(biao)肉(rou)，可以增加菜肴的(de)(de)香(xiang)味(wei)與營養價值，去除(chu)魚的(de)(de)腥(xing)臭味(wei)，并使成菜汁明油亮，質量(liang)提高(gao);

活宰的魚不要馬(ma)上烹調，否則(ze)肉質會發(fa)硬，不利(li)于人體吸(xi)收。

營養價值

魚(yu)肉(rou)屬(shu)于瘦(shou)肉(rou)型(xing)，100克(ke)魚(yu)肉(rou)所(suo)含脂(zhi)肪(fang)(fang)不足(zu)2克(ke)，而100克(ke)香腸(chang)含脂(zhi)肪(fang)(fang)多于10克(ke)。即便最油膩(ni)的(de)(de)挪威鮭魚(yu)，其(qi)所(suo)含的(de)(de)熱(re)量也比(bi)豬排少一(yi)半(ban)。魚(yu)肉(rou)還(huan)是(shi)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)的(de)(de)重要來源。魚(yu)肉(rou)容易被人體(ti)(ti)吸收，100克(ke)魚(yu)肉(rou)保(bao)證(zheng)人體(ti)(ti)每天所(suo)需(xu)的(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)的(de)(de)一(yi)半(ban)。魚(yu)肉(rou)還(huan)供給(gei)人體(ti)(ti)所(suo)需(xu)要的(de)(de)維(wei)生(sheng)素A、D、E等。魚(yu)肉(rou)中還(huan)含有多種(zhong)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸，這種(zhong)物質(zhi)(zhi)能夠防止血黏度增高，可有效防止心臟病(bing)(bing)的(de)(de)發生(sheng)，并能強健(jian)大腦和神經組織(zhi)以及眼睛的(de)(de)視網膜。對孕婦和嬰兒來說，這些脂(zhi)肪(fang)(fang)酸更是(shi)不可缺少。科學家的(de)(de)一(yi)項最新研究(jiu)表明，脂(zhi)肪(fang)(fang)酸還(huan)起到治療慢性(xing)炎(yan)癥、糖尿病(bing)(bing)和某些惡性(xing)腫瘤(liu)的(de)(de)作用(yong)。

魚(yu)肉(rou)還是(shi)高鈉食品，有利于人(ren)體的(de)(de)礦物(wu)質保持平衡。魚(yu)肉(rou)以(yi)天然(ran)的(de)(de)方式供給人(ren)體硒(xi)、碘和氟(fu)。所(suo)以(yi)，不(bu)(bu)用擔(dan)心(xin)吸收過多的(de)(de)微量元素。鮭魚(yu)所(suo)含的(de)(de)硒(xi)最多，河魚(yu)則要少一半。每(mei)天吃(chi)100克的(de)(de)魚(yu)肉(rou)，就(jiu)能滿足人(ren)體每(mei)天對碘的(de)(de)需求，從而預防甲(jia)狀腺(xian)疾病。鎂(mei)也是(shi)人(ren)體所(suo)不(bu)(bu)可缺少的(de)(de)。當人(ren)體內的(de)(de)鎂(mei)不(bu)(bu)足時，就(jiu)會感到抑郁(yu)。這時可以(yi)通過吃(chi)魚(yu)肉(rou)來(lai)彌補鎂(mei)的(de)(de)不(bu)(bu)足，達到改善心(xin)情的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。對于學生來(lai)說，多吃(chi)魚(yu)肉(rou)能促進(jin)大腦(nao)活動，知識學得快(kuai)，記得牢。

魚(yu)(yu)(yu)肉味道鮮美，不(bu)(bu)論是(shi)食肉還是(shi)作(zuo)湯，都清鮮可口，引(yin)人食欲，是(shi)人們日常(chang)飲食中比(bi)較(jiao)喜愛(ai)的(de)(de)食物。魚(yu)(yu)(yu)類(lei)(lei)(lei)(lei)種(zhong)類(lei)(lei)(lei)(lei)繁多，大(da)體(ti)上分為海水魚(yu)(yu)(yu)和淡水魚(yu)(yu)(yu)兩(liang)大(da)類(lei)(lei)(lei)(lei)。但不(bu)(bu)論是(shi)海水魚(yu)(yu)(yu)還是(shi)淡水魚(yu)(yu)(yu)，其(qi)所含的(de)(de)營(ying)養成分大(da)致是(shi)相同的(de)(de)，所不(bu)(bu)同的(de)(de)只不(bu)(bu)過是(shi)各種(zhong)營(ying)養成分的(de)(de)多少而已(yi)。魚(yu)(yu)(yu)肉營(ying)養價值極高(gao)，經研究發(fa)現(xian)，兒(er)童經常(chang)食用魚(yu)(yu)(yu)類(lei)(lei)(lei)(lei)，其(qi)生長發(fa)育比(bi)較(jiao)快(kuai)，智力的(de)(de)發(fa)展(zhan)也比(bi)較(jiao)好，而且經常(chang)食用魚(yu)(yu)(yu)類(lei)(lei)(lei)(lei)，人的(de)(de)身體(ti)比(bi)較(jiao)健壯，壽命(ming)也比(bi)較(jiao)長。

營養特點：

1.魚肉含(han)有(you)葉酸、維(wei)(wei)生(sheng)素B2、維(wei)(wei)生(sheng)素B12等維(wei)(wei)生(sheng)素，有(you)滋補健胃、利水消(xiao)腫(zhong)、通乳、清熱解毒、止嗽下(xia)氣(qi)的功效(xiao)，對(dui)各種水腫(zhong)、浮腫(zhong)、腹(fu)脹(zhang)、少尿、黃疸、乳汁不通皆有(you)效(xiao);

2.食(shi)用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好(hao)的療效;

3.魚肉含有(you)豐(feng)富(fu)的鎂元(yuan)素，對(dui)心血(xue)管(guan)系(xi)統有(you)很好(hao)的保護作用，有(you)利于預防高血(xue)壓(ya)、心肌梗死等心血(xue)管(guan)疾病(bing);

4.魚(yu)(yu)肉中富含維生素(su)A、鐵、鈣、磷等，常吃魚(yu)(yu)還有(you)養(yang)肝補血、澤膚養(yang)發的功效。

5.含(han)(han)(han)有豐富的(de)完全蛋(dan)白(bai)(bai)質。魚(yu)肉(rou)含(han)(han)(han)有大量的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質，如黃(huang)魚(yu)含(han)(han)(han)17.6%、帶魚(yu)含(han)(han)(han)18.1%、鮐魚(yu)含(han)(han)(han)21.4%、鰱魚(yu)含(han)(han)(han)18.6%、鯉魚(yu)含(han)(han)(han)17.3%、鯽魚(yu)含(han)(han)(han)13%。魚(yu)肉(rou)所(suo)含(han)(han)(han)的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質都是完全蛋(dan)白(bai)(bai)質，而且(qie)蛋(dan)白(bai)(bai)質所(suo)含(han)(han)(han)必需氨基(ji)酸的(de)量和(he)比值最(zui)適合人體(ti)需要，容易被人體(ti)消化(hua)吸(xi)收。

6.脂肪(fang)含(han)(han)量(liang)較(jiao)(jiao)低，且多(duo)為不飽(bao)和脂肪(fang)酸。魚(yu)肉的脂肪(fang)含(han)(han)量(liang)一(yi)般比(bi)較(jiao)(jiao)低，大多(duo)數只有1%--4%，如黃魚(yu)含(han)(han)0.8%、帶魚(yu)含(han)(han)3.8%、鮐(tai)魚(yu)含(han)(han)4%、鰱魚(yu)含(han)(han)4.3%、鯉魚(yu)含(han)(han)5%鯽(ji)魚(yu)含(han)(han)1.1%鳙魚(yu)(胖頭(tou)魚(yu))只含(han)(han)0.9%、墨斗魚(yu)只含(han)(han)0.7%。魚(yu)肉的脂肪(fang)多(duo)由不飽(bao)和脂肪(fang)酸組成，不飽(bao)和脂肪(fang)酸的碳鏈(lian)較(jiao)(jiao)長，具有降低膽固醇的作用。

7.無(wu)(wu)機鹽(yan)、維(wei)生素(su)含(han)量較高。海水魚(yu)和淡水魚(yu)都含(han)有豐(feng)富的磺，還含(han)有磷、鈣、鐵等無(wu)(wu)機鹽(yan)。魚(yu)肉還含(han)有大量的維(wei)生素(su)A、維(wei)生素(su)D、維(wei)生素(su)B1、尼克酸(suan)。這些都是人體需要的營養(yang)素(su)。

另(ling)外(wai)，魚肉(rou)(rou)的肌纖(xian)維(wei)比(bi)(bi)較短，蛋白(bai)質組織結構松散(san)，水分含量比(bi)(bi)較多(duo)，因此，肉(rou)(rou)質比(bi)(bi)較鮮(xian)嫩(nen)，和禽(qin)畜肉(rou)(rou)相比(bi)(bi)，吃起來(lai)更覺(jue)軟嫩(nen)，也更容易(yi)消化吸收。所以，可(ke)以看出，魚類具有高蛋白(bai)、低(di)脂肪、維(wei)生素(su)、礦(kuang)物質含量豐(feng)富，口味好、易(yi)于(yu)消化吸收的優點。