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大(da)千干燒魚(yu)是四川地區特(te)色傳(chuan)統名(ming)菜，系世界著名(ming)的(de)(de)國畫大(da)師(shi)張大(da)千先生之家傳(chuan)菜，大(da)千善于吃川菜之美名(ming)，不僅早年(nian)享譽天(tian)府之國，且在晚年(nian)將(jiang)佳肴流傳(chuan)港臺尤甚，在他(ta)的(de)(de)家鄉四川內江流傳(chuan)至今的(de)(de)”大(da)千干燒魚(yu)”仍是人們非常喜愛的(de)(de)美味(wei)家肴。
主料：鯉魚
配料：五花肉粒調料醬(jiang)油、醋、鹽、料酒、糖、泡椒(jiao)、豆瓣醬(jiang)、蔥花、姜(jiang)蒜末、胡椒(jiao)粉、辣椒(jiao)油
1.鯉魚處理干凈，將(jiang)兩面剞刀，加鹽(yan)腌入味(wei)。
2.泡(pao)椒、豆瓣醬剁碎。
3.用七成熱油(you)將魚煎至兩面淺(qian)黃色。
4.炒酥肉粒，下泡椒、豆(dou)瓣醬(jiang)、姜蒜(suan)末炒香，加(jia)魚，調味，中(zhong)火(huo)燒至湯汁(zhi)干時(shi)，加(jia)蔥花即可。
