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大(da)(da)千干(gan)(gan)燒魚是四川地(di)區特色傳統名(ming)菜，系世(shi)界著(zhu)名(ming)的國(guo)畫大(da)(da)師張大(da)(da)千先生(sheng)之(zhi)家傳菜，大(da)(da)千善于吃川菜之(zhi)美名(ming)，不僅早年(nian)享譽天府之(zhi)國(guo)，且(qie)在晚(wan)年(nian)將佳(jia)肴流傳港臺尤甚，在他的家鄉四川內江流傳至今的”大(da)(da)千干(gan)(gan)燒魚”仍是人們非常喜愛的美味家肴。
主料：鯉魚
配料(liao)：五花(hua)(hua)肉粒調料(liao)醬油、醋、鹽(yan)、料(liao)酒、糖、泡(pao)椒(jiao)、豆瓣醬、蔥花(hua)(hua)、姜蒜末、胡椒(jiao)粉、辣椒(jiao)油
1.鯉魚處理干凈，將兩面剞刀(dao)，加鹽腌入味。
2.泡椒、豆瓣醬(jiang)剁碎。
3.用七成(cheng)熱(re)油將(jiang)魚煎至兩(liang)面淺黃色。
4.炒(chao)酥(su)肉粒(li)，下泡椒、豆瓣醬、姜蒜(suan)末炒(chao)香，加魚，調味，中(zhong)火燒(shao)至湯(tang)汁(zhi)干(gan)時，加蔥花即可。
