烏鱧(li)（學名：Channa argus）是鱧(li)科、鱧(li)屬魚類。身體前部呈圓筒形(xing)，后(hou)部側(ce)扁。體色(se)呈灰黑(hei)(hei)色(se)，體背和頭(tou)頂色(se)較(jiao)(jiao)暗黑(hei)(hei)，腹(fu)部淡白，體側(ce)各有(you)(you)不規則(ze)黑(hei)(hei)色(se)斑(ban)塊，頭(tou)側(ce)有(you)(you)黑(hei)(hei)色(se)斑(ban)紋；奇鰭(qi)(qi)有(you)(you)黑(hei)(hei)白相間的斑(ban)點(dian)，偶鰭(qi)(qi)為灰黃(huang)色(se)，間有(you)(you)不規則(ze)斑(ban)點(dian)。頭(tou)長(chang)，吻(wen)短圓鈍，口(kou)大，牙(ya)細小。眼(yan)小，鼻孔(kong)兩對。體背部及體側(ce)暗黑(hei)(hei)色(se)，腹(fu)部色(se)較(jiao)(jiao)淡。體側(ce)有(you)(you)許多青黑(hei)(hei)色(se)不規則(ze)花斑(ban)，頭(tou)側(ce)自(zi)(zi)眼(yan)后(hou)有(you)(you)3條(tiao)縱行黑(hei)(hei)色(se)條(tiao)紋。上側(ce)一條(tiao)起自(zi)(zi)吻(wen)端，經眼(yan)后(hou)延至鰓孔(kong)上角(jiao)。下二條(tiao)均起自(zi)(zi)眼(yan)下，沿頭(tou)側(ce)止于(yu)胸鰭(qi)(qi)基部。背鰭(qi)(qi)、臀鰭(qi)(qi)、尾鰭(qi)(qi)上有(you)(you)黑(hei)(hei)白相間的花紋。胸鰭(qi)(qi)、腹(fu)鰭(qi)(qi)淡黃(huang)色(se)；胸鰭(qi)(qi)基部有(you)(you)一黑(hei)(hei)色(se)斑(ban)點(dian)。
烏鱧(li)為(wei)底(di)棲肉食(shi)兇猛性魚類(lei)(lei)，平時(shi)喜生活在(zai)沿岸泥底(di)水(shui)(shui)草(cao)叢生的淺(qian)水(shui)(shui)區，潛伏在(zai)水(shui)(shui)草(cao)中(zhong)等(deng)待時(shi)機追捕食(shi)物(wu)，夜(ye)間有時(shi)在(zai)水(shui)(shui)的上層游動。仔魚以浮游動物(wu)為(wei)食(shi)；幼魚以水(shui)(shui)生昆蟲(chong)、小蝦和(he)小魚為(wei)食(shi)；成魚則捕食(shi)其他魚類(lei)(lei)。分布于中(zhong)國各大小水(shui)(shui)系（新疆西藏未報導）、朝(chao)鮮、日本、東(dong)南亞、印度和(he)俄羅斯遠東(dong)。
烏(wu)鱧能食(shi)用，但危害養(yang)魚(yu)業。烏(wu)鱧肉(rou)中(zhong)含(han)蛋(dan)白質、脂肪、多(duo)種氨(an)基酸(suan)，還(huan)含(han)有人體必(bi)需(xu)的礦物質及(ji)多(duo)種維生(sheng)素。其魚(yu)肉(rou)細嫩厚實，通常(chang)處(chu)理成魚(yu)段或魚(yu)片后烹調(diao)。
烏鱧是營底棲性魚類，通常(chang)棲息于(yu)水(shui)草叢生、底泥細軟的靜(jing)水(shui)或(huo)微流水(shui)中，遍布于(yu)湖(hu)泊、江河、水(shui)庫(ku)、池(chi)塘等水(shui)域內。時常(chang)潛于(yu)水(shui)底層，以(yi)擺(bai)動其胸鰭來維持(chi)身(shen)體平衡。
烏鱧對水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)體(ti)中環境因子的(de)變化適應性強，尤其對缺(que)氧、水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)溫和不(bu)良水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)質有(you)很強的(de)適應能(neng)力。當(dang)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)體(ti)缺(que)氧時(shi)，它可以(yi)不(bu)時(shi)將頭露出水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)面。借(jie)助在(zai)鰓腔內由(you)第一(yi)鰓弓背面的(de)上(shang)鰓骨(gu)(gu)和舌頜骨(gu)(gu)伸(shen)展出的(de)骨(gu)(gu)片組成的(de)鰓上(shang)器，直接(jie)呼吸空氣中的(de)氧氣。因此即使在(zai)少水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)和無(wu)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)潮濕(shi)地帶，也能(neng)生存相當(dang)長(chang)時(shi)間。烏魚(yu)的(de)生存水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)溫為0-41℃，最(zui)適水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)溫為16-30℃。當(dang)春(chun)季(ji)(ji)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)溫達到(dao)8℃以(yi)上(shang)時(shi)，常在(zai)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)體(ti)中上(shang)層(ceng)活動(dong)；夏令季(ji)(ji)節(jie)活動(dong)于水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)體(ti)的(de)上(shang)層(ceng)；秋季(ji)(ji)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)溫下降到(dao)6℃以(yi)下時(shi)，游動(dong)緩(huan)慢(man)，常潛伏(fu)于水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)深處(chu)；冬季(ji)(ji)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)溫接(jie)近(jin)0℃時(shi)，則蟄居(ju)在(zai)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)底泥中停食不(bu)動(dong)。
世(shi)界：烏鱧分(fen)布于(yu)印度、東南(nan)亞至俄羅斯遠東地(di)區、朝鮮、日本以(yi)及各大水系。美(mei)國也有引入。
中(zhong)國：烏(wu)鱧在中(zhong)國分(fen)布十分(fen)普遍，除了西部高原地區之(zhi)外，從南(nan)到北均有分(fen)布。其(qi)主要(yao)分(fen)布在長江流域的河川、湖(hu)泊和池塘中(zhong)。
背鰭49-52；臀鰭32-33；胸鰭16；腹鰭6。側線(xian)鱗62-67，7-8/17。全長330毫(hao)米。體(ti)長285毫(hao)米，為(wei)頭(tou)長3.0-3.2倍(bei)(bei)，為(wei)體(ti)高(gao)(gao)5.7-6倍(bei)(bei)。頭(tou)長為(wei)眼徑9倍(bei)(bei)，為(wei)吻長5.8倍(bei)(bei)，為(wei)尾柄高(gao)(gao)2.5倍(bei)(bei)。
體(ti)長(chang)，前(qian)部(bu)(bu)呈圓(yuan)筒(tong)形(xing)(xing)，后(hou)(hou)(hou)部(bu)(bu)逐漸為側扁形(xing)(xing)。頭(tou)部(bu)(bu)較長(chang)略扁平。吻短寬而扁，前(qian)端(duan)鈍圓(yuan)。口大，端(duan)位(wei)(wei)(wei)，口裂后(hou)(hou)(hou)延至(zhi)眼之大后(hou)(hou)(hou)方(fang)；下(xia)頜稍(shao)突(tu)出。上頜、下(xia)頜、犁骨及腭骨具(ju)尖(jian)細的(de)(de)齒。眼小，側上位(wei)(wei)(wei)。鰓蓋膜越過峽(xia)部(bu)(bu)互相連結。背(bei)鰭(qi)(qi)(qi)極(ji)長(chang)，自胸(xiong)鰭(qi)(qi)(qi)上方(fang)起直達尾鰭(qi)(qi)(qi)基。臀(tun)鰭(qi)(qi)(qi)也長(chang)，起自腹中，后(hou)(hou)(hou)延至(zhi)尾柄前(qian)方(fang)。胸(xiong)鰭(qi)(qi)(qi)較寬，后(hou)(hou)(hou)緣呈圓(yuan)形(xing)(xing)。下(xia)側位(wei)(wei)(wei)。腹鰭(qi)(qi)(qi)較小，次胸(xiong)位(wei)(wei)(wei)。肛門(men)位(wei)(wei)(wei)于臀(tun)鰭(qi)(qi)(qi)起點之前(qian)。體(ti)被(bei)小圓(yuan)鱗(lin)。頭(tou)部(bu)(bu)鱗(lin)片的(de)(de)形(xing)(xing)狀不規則(ze)。側線起于鰓孔的(de)(de)后(hou)(hou)(hou)上方(fang)，向下(xia)斜(xie)行至(zhi)臀(tun)鰭(qi)(qi)(qi)起點處(chu)變直，伸延至(zhi)尾鰭(qi)(qi)(qi)基部(bu)(bu)。
體背部及體側(ce)(ce)暗黑(hei)(hei)色(se)，腹部色(se)較淡。體側(ce)(ce)有(you)許(xu)多青黑(hei)(hei)色(se)不規(gui)則花斑(ban)，頭(tou)側(ce)(ce)自(zi)眼后有(you)3條(tiao)縱(zong)行(xing)黑(hei)(hei)色(se)條(tiao)紋。上側(ce)(ce)一條(tiao)起自(zi)吻端(duan)，經(jing)眼后延至鰓孔上角。下二條(tiao)均起自(zi)眼下，沿頭(tou)側(ce)(ce)止于胸(xiong)鰭基部。背鰭、臀鰭、尾鰭上有(you)黑(hei)(hei)白相(xiang)間的花紋。胸(xiong)鰭、腹鰭淡黃色(se)；胸(xiong)鰭基部有(you)一黑(hei)(hei)色(se)斑(ban)點。
烏鱧的黑(hei)(hei)龍(long)江(jiang)亞種(zhong)主要特(te)征為：背部(bu)顏(yan)色為深綠黑(hei)(hei)色，體側(ce)有不規則黑(hei)(hei)綠色，背鰭(qi)和尾(wei)鰭(qi)與(yu)背部(bu)同色，胸鰭(qi)和臀鰭(qi)色淺。
烏(wu)鱧(li)喜歡柄息于水草(cao)茂盛或渾濁的(de)水底，當小(xiao)(xiao)魚(yu)、小(xiao)(xiao)蝦等(deng)游近時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，它(ta)便發起(qi)突襲將(jiang)這(zhe)(zhe)些小(xiao)(xiao)動物(wu)(wu)吞掉，一條(tiao)0.5千克(ke)的(de)烏(wu)鱧(li)能(neng)吞下一條(tiao)150克(ke)重的(de)草(cao)魚(yu)或鯉(li)魚(yu)。烏(wu)鱧(li)還能(neng)直接(jie)吸(xi)收空氣中的(de)氧，它(ta)憑借這(zhe)(zhe)一“特異功能(neng)”，當久旱無雨(yu)，湖(hu)水即將(jiang)干枯(ku)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，它(ta)能(neng)像某些動物(wu)(wu)冬眠(mian)(mian)一樣，即呈蟄伏(fu)狀態，這(zhe)(zhe)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)它(ta)尾(wei)部(bu)朝下把身(shen)體(ti)坐(zuo)進(jin)泥里，只留嘴巴露在(zai)泥面以上，俗稱烏(wu)鱧(li)“坐(zuo)橛”或“坐(zuo)遁(dun)”，這(zhe)(zhe)就(jiu)是烏(wu)鱧(li)的(de)“旱眠(mian)(mian)”。這(zhe)(zhe)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)它(ta)處(chu)于麻木狀態，可持續數周(zhou)，等(deng)再(zai)次來水時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)便恢復正常生(sheng)活(huo)。冬眠(mian)(mian)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)鉆到(dao)稀泥里。溫暖的(de)季節，烏(wu)鱧(li)在(zai)水中活(huo)動一段(duan)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)后(hou)，往(wang)往(wang)需要將(jiang)頭(tou)部(bu)露出水面，借以輔助呼吸(xi)。
烏(wu)(wu)鱧具(ju)有(you)(you)很強的(de)跳躍能力。當天氣悶熱、下雨漲水(shui)(shui)時，烏(wu)(wu)魚往往會(hui)(hui)躍出水(shui)(shui)面，沿(yan)塘堤岸逃(tao)(tao)逸；在(zai)有(you)(you)流水(shui)(shui)沖擊時也會(hui)(hui)激起(qi)魚躍而逃(tao)(tao)跑。若其生活(huo)的(de)池塘餌料不足時，亦會(hui)(hui)向(xiang)他池轉(zhuan)移，轉(zhuan)移時其身體似蛇形(xing)，緩(huan)緩(huan)向(xiang)前移動(dong)。
烏鱧為(wei)兇猛的(de)肉食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)性(xing)魚(yu)(yu)類(lei)，且較為(wei)貪(tan)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)。捕(bu)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)對象隨魚(yu)(yu)體大小(xiao)而異。體長(chang)(chang)3厘(li)米(mi)(mi)以(yi)(yi)(yi)下(xia)的(de)苗種(zhong)主食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)橈(rao)足類(lei)、枝角(jiao)類(lei)及(ji)搖蚊幼(you)蟲等，體長(chang)(chang)3-8厘(li)米(mi)(mi)以(yi)(yi)(yi)下(xia)的(de)苗種(zhong)以(yi)(yi)(yi)水(shui)(shui)生(sheng)昆蟲的(de)幼(you)蟲、蝌蚪、小(xiao)蝦、仔魚(yu)(yu)等為(wei)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，體長(chang)(chang)20厘(li)米(mi)(mi)以(yi)(yi)(yi)上(shang)的(de)商品魚(yu)(yu)則以(yi)(yi)(yi)各種(zhong)小(xiao)型(xing)(xing)魚(yu)(yu)類(lei)和青蛙為(wei)捕(bu)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)對象（小(xiao)型(xing)(xing)魚(yu)(yu)類(lei)主要指(zhi)鯽魚(yu)(yu)、餐條、赤眼(yan)鱒(zun)、泥鰍及(ji)各種(zhong)幼(you)魚(yu)(yu)）。烏鱧的(de)游動(dong)速度(du)緩慢，但捕(bu)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)般不追趕獵物(wu)，而是隱藏于水(shui)(shui)草或(huo)其他隱蔽(bi)物(wu)附近(jin)，并高度(du)注視(shi)四周的(de)動(dong)靜，一(yi)旦發現有魚(yu)(yu)類(lei)等適口活(huo)(huo)餌游經(jing)附近(jin)時(shi)便迅速出擊，一(yi)舉捕(bu)獲。烏鱧的(de)攝(she)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)大，往(wang)往(wang)能吞食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)其體長(chang)(chang)一(yi)半(ban)左(zuo)右的(de)活(huo)(huo)餌，胃(wei)的(de)最大容(rong)量(liang)可(ke)達其體重的(de)60%左(zuo)右。據解剖，一(yi)條500克重的(de)烏鱧，在(zai)較短時(shi)間內(nei)吞食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)10厘(li)米(mi)(mi)長(chang)(chang)的(de)草魚(yu)(yu)種(zhong)8尾。烏鱧還有自相(xiang)殘殺的(de)習性(xing)，能吞食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)體長(chang)(chang)為(wei)本(ben)身2/3以(yi)(yi)(yi)下(xia)的(de)同類(lei)個體。其食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)大小(xiao)與水(shui)(shui)溫有密(mi)切的(de)關系(xi)。夏季(ji)水(shui)(shui)溫高時(shi)相(xiang)當(dang)貪(tan)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，攝(she)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)大；當(dang)水(shui)(shui)溫低于12℃時(shi)即停止攝(she)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)。在(zai)人工飼(si)(si)養條件下(xia)，當(dang)動(dong)物(wu)性(xing)飼(si)(si)料(liao)不足時(shi)，也能以(yi)(yi)(yi)豆餅、菜餅、魚(yu)(yu)粉等人工配合飼(si)(si)料(liao)為(wei)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)。
烏(wu)鱧生(sheng)長(chang)(chang)迅(xun)速，由(you)于(yu)魚(yu)體(ti)(ti)生(sheng)長(chang)(chang)的環境不(bu)(bu)(bu)同，個(ge)體(ti)(ti)差異甚大，一般當(dang)年孵化的幼(you)魚(yu)，年底平均(jun)體(ti)(ti)長(chang)(chang)可達15厘米、體(ti)(ti)重50克左右(you)。根據長(chang)(chang)江水產研究(jiu)所在太湖采集(ji)的烏(wu)鱧測定，每年齡(ling)組(zu)的體(ti)(ti)長(chang)(chang)和體(ti)(ti)重為：1冬(dong)齡(ling)魚(yu)體(ti)(ti)長(chang)(chang)14.2-19.2厘米，體(ti)(ti)重115-428克；2冬(dong)齡(ling)魚(yu)體(ti)(ti)長(chang)(chang)24.0-28.0厘米，體(ti)(ti)重350-760克；3冬(dong)齡(ling)魚(yu)體(ti)(ti)長(chang)(chang)32.9-38.0厘米，體(ti)(ti)重600-1000克。漁獲物中，體(ti)(ti)重500克左右(you)的居多，最大個(ge)體(ti)(ti)可達5000克。烏(wu)鱧生(sheng)長(chang)(chang)速度相當(dang)快，但不(bu)(bu)(bu)同地域、不(bu)(bu)(bu)同的環境中，烏(wu)鱧與(yu)斑(ban)鱧的生(sheng)長(chang)(chang)速度不(bu)(bu)(bu)盡相同。
剛孵(fu)出(chu)的魚苗(miao)(miao)十分(fen)幼(you)弱，個體(ti)(ti)發育(yu)尚不(bu)完(wan)全，活動(dong)力(li)不(bu)強，所(suo)以(yi)該階(jie)段(duan)宜在(zai)原孵(fu)化器中待(dai)魚苗(miao)(miao)開(kai)口攝食(shi)(shi)后馴養(yang)數日(ri)，再(zai)進(jin)一步擴大水體(ti)(ti)培育(yu)，這樣可增強魚苗(miao)(miao)對養(yang)殖環境的適應(ying)能(neng)力(li)和魚苗(miao)(miao)攝食(shi)(shi)能(neng)力(li)提高成(cheng)活率。該培育(yu)階(jie)段(duan)是(shi)將孵(fu)出(chu)魚苗(miao)(miao)體(ti)(ti)長3-4毫(hao)米培育(yu)成(cheng)12-15毫(hao)米仔(zi)魚；該階(jie)段(duan)仔(zi)魚體(ti)(ti)色也(ye)從頭部開(kai)始轉變為黃(huang)棕色;在(zai)水體(ti)(ti)中能(neng)上下自主活動(dong)，捕食(shi)(shi)能(neng)力(li)增強。
魚苗的引食與投飼
魚苗出膜后(hou)的(de)(de)第五(wu)天(tian)開始投(tou)喂小(xiao)型的(de)(de)浮游(you)(you)(you)動物(wu)（輪蟲、枝角類和橈足類等）或(huo)其幼(you)體，浮游(you)(you)(you)動物(wu)規格控制在(zai)200微(wei)米以下，捕(bu)得的(de)(de)浮游(you)(you)(you)動物(wu)預(yu)先通過(guo)60目(mu)網片過(guo)濾，用濾后(hou)的(de)(de)濾液(ye)投(tou)喂。浮游(you)(you)(you)動物(wu)應預(yu)先培育獲得。如果是(shi)(shi)在(zai)污水(shui)中(zhong)捕(bu)得，在(zai)濾液(ye)中(zhong)以0.2毫克/升暫養(yang)半小(xiao)時(shi)后(hou)再(zai)使(shi)用。開始馴食時(shi)按少投(tou)喂多分次原則(ze)，一般按4個小(xiao)時(shi)1次，經3-4天(tian)后(hou)，改為6個小(xiao)時(shi)一次，適(shi)當增加(jia)投(tou)喂量，連投(tou)3-4天(tian)后(hou)，隨魚苗長(chang)大，飼(si)料便不(bu)需要再(zai)過(guo)濾了，按8小(xiao)時(shi)投(tou)喂一次，即每天(tian)3次在(zai)動物(wu)飼(si)料不(bu)足的(de)(de)情況下，可以添加(jia)少量蛋(dan)黃液(ye)、豆(dou)漿等作補充。蛋(dan)黃液(ye)制取(qu)的(de)(de)方法是(shi)(shi)用雞蛋(dan)或(huo)鴨蛋(dan)除(chu)去蛋(dan)清后(hou)，加(jia)一倍的(de)(de)水(shui)，充分攪勻使(shi)用。
每(mei)天(tian)3次(ci)。在動物飼料不足(zu)的情況(kuang)下，可以添加少(shao)量(liang)蛋黃液、豆(dou)漿等作補(bu)充(chong)。蛋黃液制取(qu)的方法(fa)是用雞蛋或鴨蛋除去蛋清后，加一倍的水，充(chong)分攪勻使用。
及時驅散集群
防止缺氧(yang)出膜后1-7天(tian)，魚苗(miao)有(you)強烈(lie)集(ji)群現(xian)象，隨著魚苗(miao)生長(chang)，需氧(yang)量提(ti)高(gao)，集(ji)群棲息(xi)(xi)很容易(yi)缺氧(yang)傷苗(miao)。所以，當出現(xian)集(ji)群棲息(xi)(xi)時(shi)，應(ying)及時(shi)采(cai)用(yong)撈海、面(mian)盆等工具輕(qing)輕(qing)攪動水(shui)體(ti)驅(qu)散，以防局部缺氧(yang)。
水質管理
總的(de)(de)應保(bao)(bao)證水(shui)(shui)(shui)(shui)體(ti)的(de)(de)清(qing)(qing)新、富氧。該階段主要(yao)工作是清(qing)(qing)除未受精卵(luan)、太陽子和(he)死苗，防(fang)止這些物(wu)質的(de)(de)腐變和(he)釋(shi)放出油(you)滴引起油(you)封造成魚(yu)(yu)苗缺氧死亡，同時必須清(qing)(qing)除殘佴(nai)和(he)魚(yu)(yu)體(ti)的(de)(de)排(pai)泄物(wu)。水(shui)(shui)(shui)(shui)泥池(chi)培育(yu)(yu)可(ke)用虹(hong)吸排(pai)污，如是網箱(xiang)不僅(jin)要(yao)虹(hong)吸，還(huan)需每天刷箱(xiang)，保(bao)(bao)持(chi)網箱(xiang)內(nei)外水(shui)(shui)(shui)(shui)流暢通(tong);適時換入新水(shui)(shui)(shui)(shui)，換水(shui)(shui)(shui)(shui)時水(shui)(shui)(shui)(shui)溫(wen)溫(wen)差(cha)不宜超過(guo)2℃，早期(qi)換水(shui)(shui)(shui)(shui)量60-70%，2周后減少到30-50%，水(shui)(shui)(shui)(shui)泥池(chi)培育(yu)(yu)時，可(ke)以(yi)(yi)采(cai)用球(qiu)閥(fa)控制噴水(shui)(shui)(shui)(shui)增氧進水(shui)(shui)(shui)(shui)，并通(tong)過(guo)溢水(shui)(shui)(shui)(shui)口排(pai)出。進水(shui)(shui)(shui)(shui)要(yao)緩，流速不宜過(guo)快，以(yi)(yi)防(fang)魚(yu)(yu)苗被(bei)粘在網絹和(he)池(chi)邊(bian)。定時增氧，改善底部(bu)環(huan)境。保(bao)(bao)持(chi)良好的(de)(de)幼苗培育(yu)(yu)環(huan)境。
防病
該階段，體(ti)表(biao)沒有鱗片保護，很容易受(shou)損傷，受(shou)水(shui)霉和原生動物(wu)侵害。所以(yi)魚(yu)苗完全出膜、撈除卵膜之后，可用15毫克/升的(de)福(fu)爾馬林(lin)進(jin)行預防。換入新(xin)水(shui)應先在貯水(shui)池中(zhong)用5-25克/立方米(mi)的(de)生石(shi)灰或氯制劑消(xiao)毒(du)藥(yao)物(wu)消(xiao)毒(du)，一(yi)周待藥(yao)效消(xiao)失后，將水(shui)培育(yu)(yu)成嫩綠色后，再用于(yu)育(yu)(yu)苗池換水(shui)。每隔10-15天，施(shi)用一(yi)次有益微(wei)生物(wu)制劑，改良水(shui)體(ti)環境。
及時分養
經(jing)過1周的馴化(hua)培育，魚苗(miao)長至1.2-1.5厘米，體(ti)色從頭(tou)部開始轉為黃棕色，機體(ti)各(ge)器官發(fa)育更(geng)完(wan)善活動能力更(geng)強，在水體(ti)中能上下(xia)自由活動，正常(chang)捕食。隨著個體(ti)發(fa)育長大(da)、相對密度提高，魚苗(miao)個體(ti)大(da)小分化(hua)，水質(zhi)也容易惡化(hua)，發(fa)病(bing)率(lv)便會相應增高，這時(shi)必須(xu)及時(shi)過篩，按規格大(da)小，降(jiang)低密度分養到魚種培育池。
池塘要求
烏鱧(li)(li)(li)(li)的(de)池(chi)(chi)塘(tang)健(jian)康養殖(zhi)，應(ying)根據其生(sheng)態和生(sheng)活(huo)習(xi)性創造適(shi)宜的(de)養殖(zhi)環境，選(xuan)擇和投放種(zhong)質純(chun)正、規(gui)格適(shi)當(dang)的(de)苗(miao)種(zhong)，采取合理(li)的(de)養殖(zhi)模式、養殖(zhi)密度(du)，通過科(ke)學管(guan)水(shui)(shui)(shui)(shui)、科(ke)學投餌、科(ke)學使(shi)用魚(yu)藥(yao)防(fang)治病害，促進烏鱧(li)(li)(li)(li)健(jian)康、快速生(sheng)長。每(mei)池(chi)(chi)面(mian)積(ji)(ji)(ji)達(da)2670平(ping)方米、水(shui)(shui)(shui)(shui)深(shen)2米。實踐表明，適(shi)當(dang)擴大池(chi)(chi)塘(tang)面(mian)積(ji)(ji)(ji)與深(shen)度(du)，能增加水(shui)(shui)(shui)(shui)體(ti)體(ti)積(ji)(ji)(ji)，為(wei)烏鱧(li)(li)(li)(li)生(sheng)長、活(huo)動提供(gong)更加開闊、寬(kuan)松與舒適(shi)的(de)生(sheng)態環境。同時，根據烏鱧(li)(li)(li)(li)的(de)生(sheng)活(huo)習(xi)性，每(mei)年4月上中(zhong)旬(xun)在池(chi)(chi)塘(tang)四周淺水(shui)(shui)(shui)(shui)區種(zhong)植(zhi)苦草、輪葉黑藻、水(shui)(shui)(shui)(shui)葫蘆(lu)等水(shui)(shui)(shui)(shui)草，水(shui)(shui)(shui)(shui)草生(sheng)長后的(de)覆(fu)蓋面(mian)積(ji)(ji)(ji)為(wei)池(chi)(chi)塘(tang)水(shui)(shui)(shui)(shui)面(mian)的(de)30%左右，以供(gong)烏鱧(li)(li)(li)(li)隱蔽棲息，并(bing)有利于改善水(shui)(shui)(shui)(shui)質和高溫季節降(jiang)低水(shui)(shui)(shui)(shui)溫。
魚種放養技術
提高(gao)魚種(zhong)(zhong)規(gui)格、降低養殖密(mi)度，保持(chi)池塘合理的(de)載魚量，平衡生態環境，實現(xian)健康養殖。一般在(zai)三(san)四月份每畝(mu)投放(fang)體重(zhong)120克(ke)左右的(de)烏鱧魚種(zhong)(zhong)2200尾，并搭(da)配體重(zhong)50-100克(ke)的(de)鰱、鳙魚種(zhong)(zhong)100尾（二(er)者比例為(wei)4:1）、大規(gui)格銀鯽魚魚種(zhong)(zhong)50尾，讓其調(diao)節(jie)水質(zhi)和攝食部(bu)分(fen)殘餌。魚種(zhong)(zhong)放(fang)養前用3-4%食鹽(yan)水浸(jin)洗10分(fen)鐘(zhong)。要求魚種(zhong)(zhong)體表光潔、肌肉豐(feng)滿、無傷無病、游動活潑、規(gui)格整齊。
餌料投喂
烏鱧的餌料來源較廣，可投喂(wei)(wei)新鮮或冰(bing)凍的鰱魚(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)、鯽魚(yu)(yu)等(deng)魚(yu)(yu)塊和小(xiao)雜魚(yu)(yu)、蝦。以冰(bing)鮮魚(yu)(yu)為餌料，要將餌料魚(yu)(yu)切成適口大小(xiao)，通過制(zhi)造響聲(sheng)馴食(shi)，每(mei)天上下(xia)午(wu)各喂(wei)(wei)1次，每(mei)次投喂(wei)(wei)30分(fen)鐘(zhong)左右，日(ri)投喂(wei)(wei)量為池中(zhong)烏鱧體重的6%-10%，隨著魚(yu)(yu)體長(chang)大投喂(wei)(wei)量可逐漸下(xia)降到(dao)4-5%。投飼(si)要堅持(chi)“四定”方法(fa)，將餌料魚(yu)(yu)定點撒拋在投飼(si)區內，并視魚(yu)(yu)攝食(shi)、水溫、水質及天氣等(deng)具體情況(kuang)予以增(zeng)減。堅持(chi)每(mei)天早晚巡塘，觀察和掌(zhang)握魚(yu)(yu)的攝食(shi)、生長(chang)、活動及水質等(deng)環境(jing)變化(hua)情況(kuang)，及時清除殘餌、污物。
水質管理
許多(duo)人認為(wei)(wei)，烏(wu)鱧耐(nai)低氧，不太重視活水(shui)(shui)(shui)(shui)養(yang)魚(yu)。其實，烏(wu)鱧的(de)池(chi)(chi)(chi)塘精養(yang)，殘餌和排泄物較多(duo)，常產生硫化(hua)氫(qing)、甲(jia)烷等(deng)還原性氣體(ti)(ti)使池(chi)(chi)(chi)水(shui)(shui)(shui)(shui)惡化(hua)，影響烏(wu)鱧健(jian)康生長(chang)，導致病害發生，因此要(yao)合(he)理調節水(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)。養(yang)殖前(qian)期(qi)(qi)與(yu)后(hou)期(qi)(qi)，每(mei)(mei)5-7天(tian)換(huan)水(shui)(shui)(shui)(shui)1次，換(huan)水(shui)(shui)(shui)(shui)量為(wei)(wei)池(chi)(chi)(chi)水(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)1/3；7-9月高(gao)溫期(qi)(qi)，將池(chi)(chi)(chi)水(shui)(shui)(shui)(shui)加深至最高(gao)水(shui)(shui)(shui)(shui)位(wei)，并每(mei)(mei)隔三四天(tian)換(huan)水(shui)(shui)(shui)(shui)1次，7-10天(tian)大換(huan)水(shui)(shui)(shui)(shui)1次，換(huan)去池(chi)(chi)(chi)水(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)2/5，具體(ti)(ti)根據天(tian)氣、水(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)和魚(yu)的(de)活動情況(kuang)靈活掌握(wo)。每(mei)(mei)20-30天(tian)每(mei)(mei)立(li)方(fang)米水(shui)(shui)(shui)(shui)體(ti)(ti)用(yong)生石灰20克化(hua)水(shui)(shui)(shui)(shui)全(quan)池(chi)(chi)(chi)潑灑(sa)1次，定期(qi)(qi)使用(yong)光合(he)細菌等(deng)微(wei)生物制劑改善水(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)和底質(zhi)。遇惡劣天(tian)氣或魚(yu)浮頭等(deng)情況(kuang)，要(yao)及時開增氧機增氧，始終保持(chi)池(chi)(chi)(chi)水(shui)(shui)(shui)(shui)pH值(zhi)7-8，透明度(du)30-35厘米。
病害防治
切實加強病(bing)(bing)害防治，魚種下塘前10天(tian)，要排干池水(shui)，清除過多淤泥，然(ran)后每畝用生石灰100千克徹底(di)消毒。每月每立(li)方米水(shui)體用漂(piao)白粉1克或強氯精(jing)0.3克或硫(liu)酸(suan)銅0.7克化水(shui)交替全池潑灑1次。發(fa)病(bing)(bing)季節，定期在飼料中添加大蒜素(su)及維(wei)生素(su)（按說(shuo)明書操作）連(lian)喂3-5天(tian)。發(fa)生魚病(bing)(bing)時(shi)，及時(shi)診斷，對癥下藥(yao)治療。
烏鱧(li)的(de)性成熟(shu)年齡(ling)，因不(bu)同地區(qu)的(de)氣候而差異較大。中國華南地區(qu)只需(xu)1冬齡(ling)性腺可以(yi)發育成熟(shu)，江蘇、浙江一帶需(xu)達到2冬齡(ling)才(cai)能(neng)產卵，黑龍江流域的(de)烏鱧(li)則需(xu)3冬齡(ling)以(yi)上。
烏鱧的產卵季(ji)節因各地氣候條件不同而異。在中(zhong)國華(hua)南地區(qu)為(wei)(wei)(wei)4月(yue)中(zhong)旬(xun)至9月(yue)中(zhong)旬(xun)，5、6月(yue)最盛；中(zhong)地區(qu)為(wei)(wei)(wei)5-7月(yue)，以6月(yue)較為(wei)(wei)(wei)集中(zhong)。繁殖(zhi)水溫為(wei)(wei)(wei)18-30℃，最適水溫為(wei)(wei)(wei)20-25℃。
烏鱧對產卵環(huan)境要求(qiu)不嚴，在湖泊、河(he)流、池塘及水(shui)(shui)庫等水(shui)(shui)域內均可自然繁(fan)殖(zhi)，產卵場般選擇(ze)在水(shui)(shui)草茂(mao)盛的(de)淺水(shui)(shui)區，便于筑巢(chao)產卵。
烏鱧(li)的(de)懷(huai)卵(luan)量、產卵(luan)量與個體大小(xiao)有關(guan)，通常每千克雌魚可(ke)懷(huai)卵(luan)2萬(wan)粒(li)左(zuo)右，卵(luan)子一(yi)(yi)次成(cheng)熟，分批產出，產卵(luan)一(yi)(yi)次約5000-10000粒(li)。受精卵(luan)為(wei)鮮黃色，卵(luan)徑2毫米左(zuo)右，卵(luan)膜內有一(yi)(yi)油球因而(er)能浮于水(shui)面。
烏(wu)鱧有(you)筑巢產卵的(de)習性。產卵巢多分布在水流(liu)平緩、水草(cao)茂盛(sheng)的(de)水域，外觀呈圓形，直徑一(yi)般(ban)為(wei)0.5-1米左右。筑巢時，雌雄親(qin)魚(yu)共同用口(kou)銜取(qu)水草(cao)和植物(wu)碎(sui)片，以(yi)唾液(ye)作黏合劑(ji)，筑成漂浮于(yu)水面的(de)環狀(zhuang)魚(yu)巢。烏(wu)鱧有(you)護卵的(de)性。產卵后，親(qin)魚(yu)輪流(liu)守候在魚(yu)巢下面，驅趕敵害以(yi)保護魚(yu)卵安全，并及時維護因風浪受損(sun)的(de)魚(yu)巢。
鱧屬魚(yu)(yu)(yu)類的(de)(de)(de)產卵過程(cheng)基(ji)本相(xiang)同。營巢后(hou)，親魚(yu)(yu)(yu)即(ji)在(zai)(zai)巢的(de)(de)(de)附近(jin)游(you)動(dong)，并保持(chi)活躍狀(zhuang)態(tai)(tai)。在(zai)(zai)巢下伏窩數(shu)日，多數(shu)個體(ti)在(zai)(zai)營巢后(hou)2天，即(ji)在(zai)(zai)巢上(shang)開始產卵。起初由雌魚(yu)(yu)(yu)在(zai)(zai)巢下游(you)動(dong)，徘徊數(shu)次，產卵時，雌魚(yu)(yu)(yu)先游(you)至巢下近(jin)水(shui)面(mian)處，腹部朝天，成(cheng)(cheng)仰(yang)臥狀(zhuang)態(tai)(tai)，身體(ti)緩(huan)緩(huan)擺動(dong)，有規律地(di)將卵徐徐產出。隨后(hou)，雄(xiong)魚(yu)(yu)(yu)以同樣(yang)仰(yang)臥狀(zhuang)態(tai)(tai)，靠(kao)近(jin)雌魚(yu)(yu)(yu)，射出精液(ye)，在(zai)(zai)水(shui)中完成(cheng)(cheng)受精，此(ci)時，可見在(zai)(zai)魚(yu)(yu)(yu)巢上(shang)有成(cheng)(cheng)串珠狀(zhuang)分(fen)(fen)離(li)、晶瑩的(de)(de)(de)金黃色卵粒附著(zhu)。產出的(de)(de)(de)卵密集地(di)浮在(zai)(zai)水(shui)草所(suo)圍繞(rao)的(de)(de)(de)巢的(de)(de)(de)空隙或草墊表面(mian)，即(ji)使被(bei)風吹(chui)或水(shui)流所(suo)激動(dong)，也(ye)不致四散，卵塊分(fen)(fen)散成(cheng)(cheng)不規則的(de)(de)(de)圓形，其直徑為(wei)15-50厘米，一般(ban)與巢徑相(xiang)似。產卵時，親魚(yu)(yu)(yu)十(shi)分(fen)(fen)靈(ling)敏，遇到外界驚擾或與人接近(jin)，立即(ji)中止產卵。產卵活動(dong)正常持(chi)續15-45分(fen)(fen)鐘。
烏鱧的(de)卵(luan)(luan)(luan)金(jin)黃(huang)色(se)(se)，有油球，為浮性卵(luan)(luan)(luan)，卵(luan)(luan)(luan)徑2毫(hao)米(mi)左右。精卵(luan)(luan)(luan)的(de)孵(fu)化時(shi)間(jian)與(yu)水(shui)(shui)溫(wen)有關：水(shui)(shui)溫(wen)較(jiao)低時(shi)，孵(fu)化化時(shi)間(jian)較(jiao)長(chang)；水(shui)(shui)溫(wen)較(jiao)高，則孵(fu)化時(shi)間(jian)短些。剛(gang)孵(fu)出的(de)魚苗(miao)全(quan)長(chang)3.8-4.3毫(hao)米(mi)，體(ti)(ti)遍布黑(hei)(hei)色(se)(se)素細(xi)胞，胸鰭(qi)(qi)原(yuan)基出現(xian)(xian)，油球和(he)卵(luan)(luan)(luan)黃(huang)囊(nang)使(shi)體(ti)(ti)部明顯膨大，外(wai)形象蝌蚪，常(chang)側(ce)臥漂浮于近水(shui)(shui)面(mian)，運(yun)動能(neng)差，依靠吸收卵(luan)(luan)(luan)黃(huang)而生。苗(miao)全(quan)長(chang)達(da)6.1-6.2毫(hao)米(mi)時(shi)，胸鰭(qi)(qi)、鰓裂和(he)口均已(yi)出現(xian)(xian)，卵(luan)(luan)(luan)黃(huang)內油球位置(zhi)移至腹部，常(chang)呈(cheng)仰(yang)臥狀態于水(shui)(shui)面(mian)，并能(neng)向下作(zuo)短程垂(chui)直(zhi)運(yun)動。開始攝食，親(qin)魚隨(sui)群保(bao)護。全(quan)長(chang)達(da)7.4-7.5毫(hao)米(mi)時(shi)，全(quan)身黑(hei)(hei)色(se)(se)，卵(luan)(luan)(luan)黃(huang)囊(nang)消失，集群游動，開始攝食，親(qin)魚隨(sui)群保(bao)護。全(quan)長(chang)達(da)15.5毫(hao)米(mi)時(shi)，體(ti)(ti)呈(cheng)黃(huang)色(se)(se)，奇(qi)鰭(qi)(qi)末端(duan)呈(cheng)黑(hei)(hei)色(se)(se)，背鰭(qi)(qi)、胸鰭(qi)(qi)和(he)臀鰭(qi)(qi)已(yi)具鰭(qi)(qi)條(tiao)，腹鰭(qi)(qi)則始現(xian)(xian)鰭(qi)(qi)條(tiao)，開始分散游動。
產卵(luan)結束后，成對的親魚(yu)(yu)或僅雄親魚(yu)(yu)，潛伏在巢的下面或巢的附(fu)近巡(xun)游，守護(hu)(hu)魚(yu)(yu)卵(luan)和保護(hu)(hu)仔、幼(you)魚(yu)(yu)。待仔魚(yu)(yu)孵出(chu)、離巢，一直到(dao)幼(you)苗自由游泳(yong)與營(ying)獨立攝食時為(wei)止。
護卵護幼，可防止(zhi)蛙、蛇及其他魚(yu)類等(deng)敵害生(sheng)物侵襲魚(yu)卵與仔、幼魚(yu)。同時親魚(yu)在守護時巡游(you)巢(chao)邊，還(huan)能起到促(cu)進水的流(liu)動、交(jiao)流(liu)氧氣、清新(xin)水質和促(cu)進受(shou)精發育的作用。
親(qin)魚(yu)(yu)在護巢(chao)(chao)時(shi)，當(dang)發(fa)現有(you)其他敵(di)害動物(wu)接近魚(yu)(yu)巢(chao)(chao)，親(qin)魚(yu)(yu)即從水(shui)底上浮，兇猛地突然(ran)襲(xi)擊，起初(chu)是用頭部或(huo)嘴尖驅除，如來敵(di)仍襲(xi)擊如故，親(qin)魚(yu)(yu)便用猛烈的(de)姿勢噬嚙。如人為故意(yi)將(jiang)附近的(de)水(shui)草攪亂，或(huo)攪動巢(chao)(chao)內(nei)的(de)卵(luan)，親(qin)魚(yu)(yu)感到危險時(shi)，可用口(kou)含的(de)方法(fa)，將(jiang)巢(chao)(chao)內(nei)的(de)卵(luan)或(huo)仔魚(yu)(yu)，全部移(yi)至其他場所。如親(qin)魚(yu)(yu)被(bei)人驚散(san)(san)逃(tao)走，過半小時(shi)或(huo)1-2小時(shi)又會返(fan)(fan)回。如雄魚(yu)(yu)被(bei)捕捉，只要含卵(luan)的(de)魚(yu)(yu)巢(chao)(chao)未被(bei)破壞，雌魚(yu)(yu)仍有(you)可能(neng)回巢(chao)(chao)，只有(you)當(dang)巢(chao)(chao)被(bei)破壞，卵(luan)粒星散(san)(san)，親(qin)魚(yu)(yu)才不再(zai)返(fan)(fan)回守(shou)護。
仔魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)孵出后(hou)不久，密集成(cheng)群(qun)(qun)地(di)(di)聚(ju)在有(you)水(shui)草的淺水(shui)處的水(shui)面或水(shui)下(xia)層(ceng)游動，親(qin)(qin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)在其(qi)(qi)附近(jin)保護(hu)。當(dang)仔魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)長(chang)大，離開(kai)(kai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)巢(chao)成(cheng)群(qun)(qun)攝食時，親(qin)(qin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)仍不斷地(di)(di)尾隨在魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)群(qun)(qun)后(hou)面，此時防(fang)護(hu)活動更為加強(qiang)，如(ru)有(you)其(qi)(qi)他敵害對(dui)仔、幼(you)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)侵(qin)襲(xi)時，親(qin)(qin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)將全力以赴進行驅(qu)趕。當(dang)幼(you)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)長(chang)到4-6厘米，能(neng)獨立生活，開(kai)(kai)始分散(san)活動，并逐漸散(san)去時，親(qin)(qin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)才(cai)離開(kai)(kai)幼(you)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)群(qun)(qun)，結(jie)束護(hu)幼(you)工作。
親(qin)魚在守(shou)巢護幼(you)(you)期間，一般不主(zhu)動(dong)攝(she)食(shi)(shi)，但當有小(xiao)魚、蛙類(lei)等(deng)動(dong)物接近時，親(qin)魚也會兇(xiong)猛(meng)吞食(shi)(shi)。在停止護幼(you)(you)后，如環境中(zhong)餌料(liao)不足(zu)時，會發生親(qin)魚吃(chi)食(shi)(shi)仔魚的現(xian)象。
2007年12月12日，列(lie)入《中(zhong)國國家重點保護經濟水生動植物(wu)資源名(ming)錄(lu)（第一(yi)批）》。
烏鱧會(hui)為害養(yang)魚業。在(zai)天然水域中，烏鱧主要(yao)吃小雜(za)魚。其生性(xing)兇猛，胃(wei)口(kou)奇大，常能吃掉某個(ge)湖泊(bo)或池塘(tang)里的其他(ta)所有魚類。人工(gong)養(yang)殖必(bi)須(xu)清野。
黑魚的營養價值
1.蛋白質
烏(wu)(wu)(wu)鱧營(ying)養豐富，富含(han)(han)(han)蛋(dan)白(bai)(bai)質，烏(wu)(wu)(wu)鱧肌(ji)(ji)肉(rou)(rou)中(zhong)含(han)(han)(han)有(you)17．63%的(de)粗(cu)蛋(dan)白(bai)(bai)質(高(gao)(gao)于我國的(de)四(si)大(da)淡水魚(yu)(yu)類)，肌(ji)(ji)肉(rou)(rou)中(zhong)氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)含(han)(han)(han)量占(zhan)總(zong)量的(de)77．07%，其(qi)中(zhong)7種(zhong)人體必(bi)需氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)總(zong)量為(wei)29．73%，4種(zhong)鮮味(wei)氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(天門冬(dong)氨(an)酸(suan)(suan)、谷氨(an)酸(suan)(suan)、丙氨(an)酸(suan)(suan)、甘氨(an)酸(suan)(suan))為(wei)31．01%，這可能就是烏(wu)(wu)(wu)鱧味(wei)道鮮美(mei)的(de)原(yuan)因。烏(wu)(wu)(wu)鱧肌(ji)(ji)肉(rou)(rou)中(zhong)粗(cu)蛋(dan)白(bai)(bai)的(de)含(han)(han)(han)量為(wei)17．63%(雄性)、18．89%(雌(ci)性)，含(han)(han)(han)有(you)18種(zhong)的(de)氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)，其(qi)中(zhong)8種(zhong)人體必(bi)需氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)，風味(wei)氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)含(han)(han)(han)量都(dou)較(jiao)高(gao)(gao)，利用(yong)氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)評(ping)價模式發現(xian)，雌(ci)雄烏(wu)(wu)(wu)鱧各部(bu)分必(bi)需氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)組成比較(jiao)齊全(quan)，雄肌(ji)(ji)肉(rou)(rou)為(wei)53分，雌(ci)肌(ji)(ji)肉(rou)(rou)為(wei)50分。烏(wu)(wu)(wu)鱧肌(ji)(ji)肉(rou)(rou)中(zhong)蛋(dan)白(bai)(bai)質的(de)含(han)(han)(han)量(16．94%)高(gao)(gao)于鱖、草魚(yu)(yu)、鰱、鳙、中(zhong)華鱉、帶(dai)魚(yu)(yu)、對蝦和雞(ji)蛋(dan)中(zhong)蛋(dan)白(bai)(bai)質的(de)含(han)(han)(han)量。
2.脂肪
烏(wu)鱧(li)是低(di)脂(zhi)食(shi)物，肉味鮮美，受(shou)到眾多(duo)消費(fei)者的青睞，特別適合滋補調(diao)養(yang)。目前的研究發(fa)現(xian)烏(wu)鱧(li)中(zhong)脂(zhi)肪(fang)含量較(jiao)低(di)，養(yang)殖中(zhong)飼料營養(yang)水平對烏(wu)鱧(li)質(zhi)量增長率影響(xiang)為(wei)：蛋(dan)白質(zhi)>無(wu)機鹽>糖類>脂(zhi)肪(fang)，脂(zhi)肪(fang)表現(xian)為(wei)最低(di)。
3.礦物質
烏鱧(li)肌肉及骨(gu)骼含(han)有豐富的人體(ti)必需的K，Mg，Ca，zn，Fe，Cu．Mn，Ni，Cr等(deng)微量元(yuan)素。烏鱧(li)體(ti)內發現的Fe，Zn兩種微量元(yuan)素的含(han)量顯著高于鯉魚、鰱(lian)魚、鳙魚和(he)虹鱒。烏鱧(li)骨(gu)骼中的礦物(wu)質含(han)量豐富，特別是(shi)K，Mg和(he)ca是(shi)人體(ti)維持正常生理(li)功(gong)能和(he)肌肉興奮的基(ji)本(ben)元(yuan)素，此類(lei)礦物(wu)質含(han)量豐富，可能還與烏鱧(li)的抗炎、抗疲勞等(deng)功(gong)效相(xiang)關(guan)。
黑魚的經濟價值
烏鱧(li)個(ge)體大、生長快、經濟價值(zhi)高。由于(yu)鰓上器可耐低氧，因此此魚便于(yu)運輸。除天(tian)然水域捕撈(lao)外，還應(ying)分地散養。在不放(fang)養鰱、鳙(yong)、草魚水庫，應(ying)對烏鱧(li)進行繁殖(zhi)保護，并適當加強成魚捕撈(lao)，從(cong)而提高產量(liang)。
黑魚的功效作用
黑(hei)(hei)魚(yu)可(ke)以(yi)(yi)補鈣，對于促進鈣質(zhi)吸收有(you)好處，還可(ke)以(yi)(yi)有(you)緩(huan)解(jie)體質(zhi)虛(xu)弱的作用，對于緩(huan)解(jie)消化不(bu)良(liang)也(ye)有(you)好處。適(shi)用于身體虛(xu)弱，低蛋白血(xue)(xue)癥(zheng)、脾胃氣(qi)虛(xu)、營養不(bu)良(liang)，貧(pin)血(xue)(xue)之(zhi)人食(shi)用，西廣(guang)一帶民間常(chang)視黑(hei)(hei)魚(yu)為珍(zhen)貴補品，用以(yi)(yi)催乳、補血(xue)(xue)。
黑魚還有(you)祛風治疳、補脾益氣、利(li)水消腫之(zhi)效(xiao)，因此三北地區常有(you)產婦、風濕(shi)(shi)病(bing)患(huan)者、小兒疳病(bing)者覓烏鱧(li)魚食(shi)之(zhi)，作為一種輔助(zhu)食(shi)療法。吃(chi)黑魚可(ke)以(yi)有(you)健脾胃的(de)作用(yong)，對于(yu)出現的(de)水腫、還有(you)風濕(shi)(shi)疾病(bing)的(de)人群都可(ke)以(yi)吃(chi)黑魚，可(ke)以(yi)有(you)緩解病(bing)情的(de)作用(yong)。
1.黑魚煲湯
黑魚(yu)宰殺好(hao)后(hou)洗凈控干(gan)，切斷(duan)尾部，把中斷(duan)部分的(de)(de)魚(yu)肉(rou)沿脊背剔(ti)除下來；剔(ti)下的(de)(de)魚(yu)肉(rou)在靠近肚(du)皮(pi)的(de)(de)部分有少量(liang)魚(yu)刺殘留(liu)，用刀剔(ti)除；剩下的(de)(de)不帶(dai)刺的(de)(de)魚(yu)肉(rou)，沿魚(yu)皮(pi)斜切成薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)發魚(yu)片(pian)；將(jiang)剩余的(de)(de)魚(yu)架切段，與魚(yu)頭、魚(yu)尾、魚(yu)皮(pi)一起留(liu)好(hao)備(bei)用；之前處理好(hao)的(de)(de)魚(yu)架，在沸(fei)水(shui)中汆(cuan)去血水(shui)，然后(hou)撈出控干(gan)；將(jiang)汆(cuan)好(hao)的(de)(de)魚(yu)架放入(ru)盛(sheng)好(hao)水(shui)的(de)(de)沙(sha)煲(bao)(bao)，加入(ru)姜片(pian)、蓮藕、蔥段；大(da)火煮沸(fei)后(hou)，用小火煲(bao)(bao)2.5—3小時(shi)，然后(hou)調(diao)入(ru)適量(liang)鹽和雞精即可。
2.紅燒黑魚
黑魚(yu)殺好洗干凈，兩(liang)面(mian)用刀切(qie)斜花，抹上鹽再(zai)加幾片姜腌制半小(xiao)時；然后姜、蔥切(qie)成小(xiao)段(duan)；油鍋(guo)開始預熱六七成，蛇頭(tou)魚(yu)入(ru)(ru)鍋(guo)中火慢煎(jian)，可(ke)以加入(ru)(ru)適(shi)當料酒，倒入(ru)(ru)姜、蔥，翻(fan)面(mian)再(zai)煎(jian)；最(zui)后加入(ru)(ru)適(shi)量清水、鹽、老抽，大火燒開，中火慢燉，待(dai)鍋(guo)中湯(tang)汁粘稠狀即可(ke)出鍋(guo)。
3.番茄黑魚
將番(fan)茄(qie)切好，姜片(pian)(pian)多(duo)切一點，魚去骨(gu)切成薄片(pian)(pian)，魚片(pian)(pian)先用鹽、料酒碼出漿，然后(hou)放(fang)蛋清混合均(jun)勻，最后(hou)放(fang)生粉混合；熱鍋熱油，放(fang)入(ru)番(fan)茄(qie)和姜片(pian)(pian)快速(su)的(de)翻(fan)炒(chao)至蓉(rong)，加適量的(de)水燒沸騰，然后(hou)把魚頭、魚骨(gu)之類的(de)放(fang)進(jin)去中火熬煮10分(fen)鐘撈出不(bu)用，在湯(tang)中放(fang)鹽、雞精，轉大火燒30秒，然后(hou)放(fang)入(ru)魚片(pian)(pian)，用勺子輕輕的(de)推動魚片(pian)(pian)使其受熱均(jun)勻，待湯(tang)再次沸騰立馬關火。
我心明亮
】編(bian)輯(ji)上傳(chuan)提(ti)供，詞條(tiao)屬(shu)于(yu)開放(fang)詞條(tiao)，當前(qian)頁面(mian)所展示的(de)(de)詞條(tiao)介紹涉(she)及宣傳(chuan)內(nei)容(rong)屬(shu)于(yu)注冊用(yong)戶個人(ren)編(bian)輯(ji)行(xing)為，與【蛇頭魚】的(de)(de)所屬(shu)企業(ye)/所有人(ren)/主體無關(guan)，網站(zhan)不完(wan)全保(bao)證內(nei)容(rong)信息(xi)的(de)(de)準確性(xing)、真實性(xing)，也(ye)不代表(biao)本站(zhan)立場(chang)，各(ge)項(xiang)數據信息(xi)存在更新不及時的(de)(de)情況，僅供參(can)考，請以官(guan)方發布為準。如(ru)果頁面(mian)內(nei)容(rong)與實際情況不符，可點擊“反饋(kui)”在線(xian)向(xiang)網站(zhan)提(ti)出修改，網站(zhan)將核實后進行(xing)更正(zheng)。
