芙(fu)蓉燕(yan)菜是(shi)一道(dao)地(di)方名肴，在川菜、魯菜里都(dou)有此(ci)(ci)菜。此(ci)(ci)菜湯清味(wei)鮮，燕(yan)菜潔白(bai)軟嫩(nen)(nen)。此(ci)(ci)菜是(shi)川菜宴(yan)席上的名貴(gui)湯菜之(zhi)一。咸鮮味(wei)型。其所以以“芙(fu)蓉”冠菜名之(zhi)首(shou)，意(yi)寓成都(dou)古有“芙(fu)蓉城”之(zhi)稱；又(you)含有用作(zuo)配料的“芙(fu)蓉蛋(dan)”之(zhi)意(yi)。成菜宛如(ru)潔白(bai)盛開的芙(fu)蓉花(hua)，質地(di)細(xi)嫩(nen)(nen)爽口，味(wei)咸菜醇美(mei)。
1．燕(yan)菜又名(ming)燕(yan)窩，是金絲(si)鳥在(zai)海岸上用唾液與絨羽等(deng)柔軟纖維混(hun)合凝結筑成的巢(chao)窩，十分珍貴。中(zhong)醫認為其味平、甘，有養陰(yin)潤燥、益氣補中(zhong)的功效(xiao)。
2．此菜(cai)是(shi)川菜(cai)高級宴席上的(de)名貴(gui)湯菜(cai)之一。咸鮮(xian)味(wei)型。其所以以“芙(fu)蓉(rong)”冠菜(cai)名之首，意(yi)寓(yu)成(cheng)都(dou)古有“芙(fu)蓉(rong)城”之稱；又(you)含有用作(zuo)配料的(de)“芙(fu)蓉(rong)蛋”之意(yi)。成(cheng)菜(cai)宛如潔白盛開(kai)的(de)芙(fu)蓉(rong)花，質地細嫩爽口，味(wei)咸菜(cai)醇美，是(shi)滋補的(de)珍懂(dong)。
1．將(jiang)雞蛋(dan)清(qing)打入(ru)碗內調(diao)散(san)，加川鹽、味精(jing)、胡椒粉、清(qing)湯(tang)150 克和勻，分別(bie)舀人抹有(you)豬化油的10 只調(diao)羹內，上(shang)籠(long)(long)用小火蒸(zheng)熟取出，上(shang)面用火腿絲、絲瓜絲嵌(qian)成玉蘭圖(tu)案，再上(shang)籠(long)(long)一分鐘(zhong)成蘭花(hua)芙蓉蛋(dan)。
2．燕窩用沸水漲發后(hou)，去盡茸毛雜質，用湯碗(wan)有順(shun)序地擺(bai)齊上(shang)籠蒸(zheng)軟，盛入大湯盤(pan)內，用清(qing)湯400 克過(guo)兩(liang)次(ci)，上(shang)面(mian)撒上(shang)蛋皮絲(si)、火腿皮絲(si)，注(zhu)入燒沸的清(qing)湯，周圍放蒸(zheng)好(hao)的芙蓉蛋即成。
我心明(ming)亮
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