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雞(ji)里蹦是一(yi)道色香味(wei)俱全(quan)的地(di)方名菜，屬于冀菜系。此(ci)菜以白洋淀(dian)特產(chan)大青蝦及家(jia)養雛雞(ji)為主料，保定廚師在清前(qian)期大膽出新，兩(liang)鮮并舉，甜(tian)咸(xian)醇香、營養豐富。
此菜(cai)以白(bai)洋淀特產大(da)青蝦及家養雛雞為主(zhu)料，保(bao)定廚師在(zai)清前期大(da)膽出(chu)新，兩(liang)鮮并(bing)舉，甜(tian)咸醇(chun)香、營養豐富。
主料：雞(ji)丁、蝦仁
輔料：白果、蔥、姜、蒜(suan)、青紅椒
調料(liao)：鹽、雞精、料(liao)酒(jiu)、胡椒(jiao)粉(fen)、醋、糖、水淀粉(fen)
烹制方法：
1、雞(ji)丁、蝦仁分(fen)別上漿備用，取一小碗，加入蔥姜(jiang)蒜末、料酒、鹽(yan)、雞(ji)精、糖、胡椒粉(fen)、水(shui)淀粉(fen)，清(qing)水(shui)調(diao)成汁；
2、坐(zuo)鍋點(dian)火倒油，放(fang)入(ru)雞丁、蝦(xia)仁滑炒至熟(shu)取出，留底油，放(fang)入(ru)青(qing)紅椒、白果、雞丁、蝦(xia)仁，倒入(ru)調好的汁，快速翻炒，淋少許醋出鍋即可。
主料：雞腿肉、蝦仁
輔料：青紅椒、炸(zha)花生米、蔥、姜、蒜(suan)
調料：鹽、雞精、胡椒粉、料酒、醋(cu)、糖(tang)、醬油、淀(dian)粉、干辣椒、花椒、辣椒面
烹制方法：
1、將(jiang)雞(ji)(ji)腿切(qie)成塊，加入(ru)料酒、鹽(yan)、胡(hu)椒粉、糖腌(a)制3-5分鐘(zhong)，蝦仁中也加入(ru)相同調料腌(a)制3-5分鐘(zhong)，腌(a)好后在雞(ji)(ji)塊和(he)蝦仁中分別加入(ru)雞(ji)(ji)蛋液和(he)干淀粉拌勻上漿備(bei)用；
2、取一(yi)小碗，加(jia)入鹽(yan)、雞精、料酒、醬油(you)、醋、胡椒粉(fen)、糖、水淀(dian)粉(fen)、清水調成(cheng)汁備用；
3、坐鍋點火倒(dao)適量油，至(zhi)油溫5-6成熱后(hou)，下雞(ji)塊(kuai)、蝦仁滑炒(chao)至(zhi)熟(shu)后(hou)撈出，留底(di)油，放入花椒(jiao)炸香，在將花椒(jiao)取出，加(jia)入干辣椒(jiao)、辣椒(jiao)面、蔥(cong)姜蒜煸炒(chao)，放入雞(ji)塊(kuai)和蝦仁、青紅椒(jiao)翻炒(chao)，倒(dao)入調好的汁炒(chao)勻，放入花生米出鍋即可。
