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雞里蹦是一道(dao)色香味俱全的地(di)方名菜，屬(shu)于冀菜系。此(ci)菜以(yi)白洋(yang)淀特產大(da)(da)青蝦及(ji)家養雛雞為主(zhu)料，保定廚師在(zai)清前期大(da)(da)膽出新，兩鮮并舉(ju)，甜咸醇香、營養豐富。
此菜以(yi)白洋淀特(te)產大青蝦(xia)及家(jia)養雛雞(ji)為主(zhu)料，保(bao)定(ding)廚師在清前期大膽出新(xin)，兩鮮(xian)并(bing)舉(ju)，甜咸醇香、營養豐(feng)富。
主料：雞丁(ding)、蝦仁
輔料(liao)：白果、蔥、姜、蒜、青紅椒
調(diao)料：鹽、雞(ji)精、料酒、胡椒粉(fen)、醋(cu)、糖、水淀粉(fen)
烹制方法：
1、雞丁、蝦仁分(fen)別上漿備用，取一小碗，加入蔥(cong)姜蒜末、料酒、鹽(yan)、雞精、糖(tang)、胡椒(jiao)粉(fen)、水淀粉(fen)，清水調成汁(zhi)；
2、坐(zuo)鍋(guo)點(dian)火倒(dao)油，放入雞(ji)丁(ding)、蝦仁滑炒(chao)至(zhi)熟(shu)取(qu)出(chu)，留底油，放入青紅椒、白(bai)果、雞(ji)丁(ding)、蝦仁，倒(dao)入調好(hao)的汁，快速翻炒(chao)，淋少許醋出(chu)鍋(guo)即可。
主(zhu)料：雞腿肉、蝦仁
輔料：青紅椒、炸花(hua)生米、蔥、姜、蒜
調(diao)料：鹽、雞精(jing)、胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉、料酒、醋(cu)、糖、醬油(you)、淀粉、干辣椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)、辣椒(jiao)(jiao)面
烹制方法：
1、將雞(ji)腿切成塊，加入(ru)料酒、鹽、胡(hu)椒粉、糖腌制(zhi)3-5分(fen)鐘，蝦仁中也加入(ru)相(xiang)同調料腌制(zhi)3-5分(fen)鐘，腌好后(hou)在雞(ji)塊和蝦仁中分(fen)別加入(ru)雞(ji)蛋液和干(gan)淀粉拌(ban)勻上(shang)漿備用；
2、取一小(xiao)碗，加入(ru)鹽、雞精(jing)、料酒、醬油、醋(cu)、胡椒粉(fen)、糖、水淀粉(fen)、清水調成汁備(bei)用；
3、坐鍋點(dian)火倒適量油，至(zhi)油溫(wen)5-6成熱后，下雞(ji)塊、蝦(xia)仁(ren)滑炒(chao)至(zhi)熟后撈出(chu)，留底油，放(fang)入(ru)(ru)花椒(jiao)(jiao)炸(zha)香(xiang)，在將花椒(jiao)(jiao)取(qu)出(chu)，加(jia)入(ru)(ru)干辣椒(jiao)(jiao)、辣椒(jiao)(jiao)面、蔥姜蒜(suan)煸炒(chao)，放(fang)入(ru)(ru)雞(ji)塊和蝦(xia)仁(ren)、青(qing)紅椒(jiao)(jiao)翻炒(chao)，倒入(ru)(ru)調好的汁炒(chao)勻，放(fang)入(ru)(ru)花生(sheng)米出(chu)鍋即可。
