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菜品歷史

清朝(chao)，旗(qi)人(ren)鄭興(xing)文(wen)6歲隨父來到北京，漸(jian)漸(jian)對(dui)廚(chu)(chu)藝產生了興(xing)趣，后拜(bai)淮陽菜傳人(ren)陳才保（音）門下。1907年，鄭興(xing)文(wen)到哈爾濱(bin)濱(bin)江道(dao)衙門，當(dang)上官廚(chu)(chu)，給道(dao)臺杜(du)學瀛料理(li)膳食。道(dao)臺府里經常會宴請國外(wai)賓客，尤(you)其是俄羅斯客人(ren)。由于外(wai)國人(ren)喜歡(huan)吃甜酸口味(wei)。杜(du)學瀛就命(ming)府內廚(chu)(chu)師變換菜肴口味(wei)。鄭興(xing)文(wen)就把原來咸鮮口味(wei)的“焦(jiao)燒肉條”改成了酸甜口味(wei)的菜肴，這一改使哈爾濱(bin)成為鍋包肉的起源地。

這道(dao)菜讓俄羅斯客人非常喜歡，每次吃飯都要點這道(dao)菜。由于用急火快炒，把鐵(tie)鍋(guo)燒熱，把汁淋到鍋(guo)里(li)(li)，浸(jin)透(tou)到肉里(li)(li)，所以起名叫“鍋(guo)爆肉”。俄羅斯人發(fa)“爆”音(yin)為(wei)包，時間一長(chang)，“鍋(guo)爆肉”就(jiu)演(yan)變成(cheng)為(wei)“鍋(guo)包肉”。

西(xi)安事變以前，東三省歸屬張氏家(jia)族管轄，很(hen)多道臺府里的菜，都屬于禁菜、私(si)菜。日本侵占黑龍江(jiang)以后，一些民間工藝(yi)、美食菜譜逐漸外流(liu)，鍋(guo)包肉(rou)也開始(shi)在哈爾濱以及外部流(liu)傳。遼寧(ning)人對鍋(guo)包肉(rou)進行(xing)了改造，最后一步改用番茄醬或者番茄沙司，外觀(guan)像極了哈爾濱的“櫻桃(tao)肉(rou)”，減少了鍋(guo)包肉(rou)原有的香酥金黃。

菜品特色

鍋(guo)包肉(rou)用豬里(li)脊肉(rou)和(he)淀粉(fen)，經兩遍(bian)油炸而成(cheng)，一炸熟，二(er)炸色，出鍋(guo)時(shi)汁并著(zhu)以香菜點綴(zhui)。外(wai)觀(guan)紅白相間，肉(rou)質外(wai)焦里(li)嫩，微酸微甜。

食用須知

營養價值

豬里(li)脊(ji)肉含有人體生(sheng)長發育(yu)所(suo)需(xu)的優質(zhi)蛋(dan)白、脂(zhi)肪、維生(sheng)素等，而且肉質(zhi)較嫩，易消化(hua)。另外，血(xue)紅素（有機鐵(tie)）和(he)促(cu)進鐵(tie)吸收的半胱(guang)氨(an)酸，能改善(shan)缺鐵(tie)性(xing)貧血(xue)。

豬肉主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎(shen)虛(xu)體弱、產后血虛(xu)、燥咳、便(bian)秘、補虛(xu)、滋陰、潤(run)燥、滋肝陰，潤(run)肌膚，利小(xiao)便(bian)和(he)止消渴。

搭配禁忌

1.豬肉不能和(he)甘(gan)草一起食用，一同吃(chi)會引起中毒。但可以吃(chi)綠豆湯緩(huan)解(jie)中毒。

2.豬(zhu)肉和烏梅不能一起食(shi)用(yong)，一同食(shi)用(yong)有可能引起中毒。如果中毒可以用(yong)地漿(jiang)水治療。

3.芫荽又名香菜，辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生(sheng)痰。二(er)者配食，對身體(ti)有損害。

4.蒼術可以(yi)健脾養胃，且能去除身體的(de)濕氣。但是豬(zhu)肉卻是幫助人(ren)體增加口水分(fen)泌，增長(chang)濕氣，因此它們的(de)效(xiao)果是相反的(de)，所以(yi)不(bu)能一起煮。

5.豆(dou)類與(yu)(yu)豬肉不宜搭(da)配，因(yin)為(wei)豆(dou)中植酸含量很高，它(ta)常與(yu)(yu)蛋(dan)白(bai)質和(he)(he)礦物(wu)質元素形成復合物(wu)，而影響二者的(de)可(ke)利(li)用(yong)性，降低利(li)用(yong)效率(lv)；還有就是(shi)因(yin)為(wei)豆(dou)類與(yu)(yu)瘦(shou)肉、魚(yu)類等(deng)葷食(shi)中的(de)礦物(wu)質如鈣、鐵、鋅等(deng)結合，從而干擾和(he)(he)降低人體對這(zhe)些元素的(de)吸收。

形象推廣

2014年(nian)(nian)，哈爾濱百(bai)年(nian)(nian)菜肴“鍋包肉”以“鄭(zheng)大廚”、“杜道(dao)臺”和“瓦西(xi)里”3種Q版形(xing)象，在它“誕生”的餐館亮相，這道(dao)地(di)方名菜首次擁有(you)了(le)自己的推廣形(xing)象。

三種Q版(ban)形象(xiang)分別以(yi)“鍋包肉”創始人(ren)(ren)鄭興文、道(dao)(dao)臺(tai)府(fu)首任道(dao)(dao)臺(tai)杜學瀛以(yi)及(ji)俄羅斯人(ren)(ren)形象(xiang)為(wei)創作雛形，以(yi)卡通形式(shi)展現，活潑有(you)趣。

為鍋包(bao)肉(rou)設計(ji)了Q版推廣形象(xiang)，旨在讓這道名(ming)菜展現其深厚的(de)歷史與文化內涵，并(bing)重現當(dang)年(nian)鍋包(bao)肉(rou)產生(sheng)的(de)時代背景。