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所屬菜系

民間藥膳方

原料

鮮活(huo)母雞1只（約1.5公斤），人參1 根（約10克(ke)），蘑菇(gu)50克(ke)，青豆(dou)20克(ke)，紅棗10個，生姜20克(ke)，鹽(yan)10克(ke)，白(bai)糖5克(ke)，味精(jing)3克(ke)。

制作過程

做法一

1、 鮮活母(mu)雞放(fang)血宰殺(sha)，褪毛(mao)，去內臟(zang)、尾尖、爪子，從腹部剖開(kai)（背連背），放(fang)入清水中浸泡4小時，撈出，控(kong)干。

2、 將人參(can)放進(jin)碗里，加清水(shui)100毫升，加蓋，放入蒸鍋中(zhong)，急火，隔水(shui)蒸半小時，使參(can)汁溶(rong)于湯中(zhong)，待用。

3、 蘑菇水(shui)發后(hou)，去(qu)蒂，洗(xi)凈，切片；青(qing)豆、紅棗洗(xi)凈；生姜(jiang)去(qu)皮，洗(xi)凈，切片，待用。

4、 瓷(ci)盆中放(fang)入浸泡洗凈的雞(ji)，加清(qing)水(shui)淹(yan)沒雞(ji)，再放(fang)入蘑菇(gu)片(pian)、青豆、紅(hong)棗、姜(jiang)片(pian)、鹽、糖和人(ren)參(can)湯、味精諸料。上蒸(zheng)鍋，用急火蒸(zheng)50分鐘(zhong)，取(qu)出(chu)，把人(ren)參(can)放(fang)在(zai)蒸(zheng)好的雞(ji)背上。

5、 食用(yong)時，人參可根(gen)據就餐人數臨時切片用(yong)分嘗，即(ji)可。

做法二

1、人(ren)參切(qie)(qie)薄片(pian)，雞切(qie)(qie)塊洗凈。

2、二味同放入砂鍋內(nei)，加適量清水，下(xia)姜、蔥、料酒(jiu)和花生油，武火(huo)燒開，除(chu)去(qu)湯面上浮沫(mo)，再改用文(wen)火(huo)慢燉2~3小時，最(zui)后加入食鹽即可。

營養價值

人參(can)性平、味甘(gan)、微苦，微溫(wen)。能(neng)大(da)補元氣，復脈(mo)固脫，補脾益(yi)肺，生津止(zhi)渴，安神益(yi)智。

雞(ji)肉味甘，性微(wei)溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎益精，除心腹惡氣。

但由于各種人(ren)參(can)功(gong)效不一(yi)，因(yin)此(ci)煲(bao)湯時應(ying)注意人(ren)參(can)的選用。

食用指南

胃(wei)酸(suan)過多(duo)者 雞湯有刺激胃(wei)酸(suan)分泌的(de)作用，胃(wei)潰瘍、胃(wei)酸(suan)過多(duo)、胃(wei)出血病(bing)人不宜喝(he)雞湯。

膽道(dao)疾(ji)病者 因雞湯(tang)內(nei)脂肪(fang)的消化需要(yao)膽汁參與，喝雞湯(tang)后會刺激膽囊收縮(suo)，易(yi)引發(fa)膽囊炎。

不(bu)(bu)過(guo)需要注(zhu)意(yi)的(de)(de)(de)是(shi)，一些人(ren)群是(shi)不(bu)(bu)是(shi)吃人(ren)參(can)燉雞(ji)湯，尤其是(shi)腎(shen)功能不(bu)(bu)全的(de)(de)(de)患者(zhe)(zhe)。因為這類患者(zhe)(zhe)的(de)(de)(de)腎(shen)臟對蛋白質的(de)(de)(de)過(guo)濾功能大大減弱，而(er)雞(ji)湯當(dang)中含有一定(ding)量的(de)(de)(de)蛋白質，所以喝人(ren)參(can)雞(ji)湯會加(jia)重腎(shen)功能不(bu)(bu)全的(de)(de)(de)情況(kuang)。除(chu)此之外三(san)高(gao)人(ren)群也不(bu)(bu)適合吃人(ren)參(can)燉雞(ji)。