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所屬菜系

民間藥膳方

原料

鮮(xian)活(huo)母(mu)雞(ji)1只（約1.5公斤），人參1 根（約10克(ke)(ke)），蘑菇50克(ke)(ke)，青豆20克(ke)(ke)，紅棗10個，生姜20克(ke)(ke)，鹽10克(ke)(ke)，白糖5克(ke)(ke)，味(wei)精3克(ke)(ke)。

制作過程

做法一

1、 鮮活母雞放血宰殺，褪毛(mao)，去內臟、尾尖、爪子，從腹部(bu)剖開(kai)（背連背），放入(ru)清水中浸(jin)泡4小(xiao)時，撈出，控(kong)干。

2、 將(jiang)人參放(fang)進碗(wan)里(li)，加(jia)清(qing)水100毫升，加(jia)蓋，放(fang)入蒸(zheng)鍋中(zhong)，急火，隔水蒸(zheng)半小時，使參汁溶于湯中(zhong)，待(dai)用(yong)。

3、 蘑菇水發后，去(qu)蒂，洗(xi)(xi)凈(jing)，切片(pian)；青(qing)豆、紅棗洗(xi)(xi)凈(jing)；生姜(jiang)去(qu)皮(pi)，洗(xi)(xi)凈(jing)，切片(pian)，待用。

4、 瓷(ci)盆中放(fang)入浸泡洗凈的(de)雞(ji)(ji)，加清水淹沒雞(ji)(ji)，再放(fang)入蘑(mo)菇片、青(qing)豆、紅棗、姜(jiang)片、鹽、糖和人參湯(tang)、味精諸料(liao)。上蒸鍋(guo)，用急(ji)火(huo)蒸50分鐘，取出，把人參放(fang)在蒸好的(de)雞(ji)(ji)背上。

5、 食用時(shi)(shi)，人(ren)(ren)參可(ke)根據(ju)就餐人(ren)(ren)數臨時(shi)(shi)切片用分(fen)嘗，即可(ke)。

做法二

1、人(ren)參(can)切(qie)薄(bo)片，雞切(qie)塊(kuai)洗(xi)凈。

2、二味同(tong)放入(ru)砂鍋(guo)內，加適(shi)量清(qing)水(shui)，下姜、蔥(cong)、料酒和花生油，武火燒開，除去湯面上浮(fu)沫，再改用文火慢燉2~3小時，最后(hou)加入(ru)食(shi)鹽即可。

營養價值

人參性平、味甘、微苦，微溫。能大(da)補元氣，復(fu)脈(mo)固脫，補脾益肺，生津止渴，安神益智。

雞(ji)肉(rou)味甘，性微溫。能溫中補脾，益(yi)氣養血，補腎益(yi)精，除心腹惡(e)氣。

但由(you)于(yu)各種人參功(gong)效不一，因此煲(bao)湯時應注(zhu)意人參的選用。

食用指南

胃酸(suan)過多者 雞湯有刺激胃酸(suan)分泌(mi)的作用，胃潰瘍、胃酸(suan)過多、胃出血病人不宜(yi)喝(he)雞湯。

膽道疾病者(zhe) 因雞(ji)湯(tang)內脂肪的消化需要(yao)膽汁參與，喝雞(ji)湯(tang)后會刺激膽囊收縮，易引發膽囊炎。

不(bu)(bu)過需要(yao)注意的(de)(de)是(shi)(shi)，一(yi)些人(ren)群(qun)是(shi)(shi)不(bu)(bu)是(shi)(shi)吃人(ren)參(can)燉(dun)(dun)雞(ji)湯(tang)，尤其是(shi)(shi)腎功能不(bu)(bu)全(quan)的(de)(de)患者。因為(wei)這類患者的(de)(de)腎臟對蛋(dan)白(bai)質的(de)(de)過濾(lv)功能大大減弱，而雞(ji)湯(tang)當中含(han)有一(yi)定(ding)量(liang)的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質，所以(yi)喝(he)人(ren)參(can)雞(ji)湯(tang)會加重腎功能不(bu)(bu)全(quan)的(de)(de)情(qing)況。除此之(zhi)外三(san)高人(ren)群(qun)也不(bu)(bu)適合吃人(ren)參(can)燉(dun)(dun)雞(ji)。