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起源

烏拉滿(man)族火(huo)鍋(guo)的(de)(de)起源有(you)很(hen)多(duo)個版本，比較常(chang)見的(de)(de)說(shuo)(shuo)法有(you)三種(zhong)。一(yi)(yi)(yi)說(shuo)(shuo)起源于遼金時代(dai)，一(yi)(yi)(yi)千多(duo)年前(qian)生(sheng)活在東北地(di)區的(de)(de)漁獵民(min)族，把獵獲的(de)(de)鳥(niao)獸、魚蝦和采集的(de)(de)植物用陶瓷鍋(guo)或泥鍋(guo)燉(dun)煮，形成了(le)火(huo)鍋(guo)的(de)(de)雛(chu)形。第(di)二種(zhong)說(shuo)(shuo)法是(shi)：女(nv)真(zhen)（滿(man)族前(qian)身）軍隊與(yu)元朝(chao)(chao)征戰(zhan)時，軍中盛行(xing)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)飲食，在地(di)上支起一(yi)(yi)(yi)個架(jia)子，放上大鐵鍋(guo)加水，把野豬等獵物的(de)(de)肉切(qie)成薄(bo)片煮熟即食，這(zhe)樣既可以節省時間(jian)，又(you)便于行(xing)軍打(da)仗(zhang)，后(hou)來逐漸(jian)演(yan)變(bian)為滿(man)族的(de)(de)火(huo)鍋(guo)。第(di)三種(zhong)說(shuo)(shuo)法是(shi)起源于清代(dai)乾隆(long)時期，乾隆(long)皇帝特別喜愛吃火(huo)鍋(guo)，相傳他巡幸吉林(lin)烏拉以及多(duo)次南巡時，地(di)方官員爭相進貢火(huo)鍋(guo)投其所好(hao)，一(yi)(yi)(yi)時間(jian)朝(chao)(chao)野上下吃火(huo)鍋(guo)漸(jian)成風尚。

歷史

清朝中葉，由于(yu)皇家(jia)的(de)(de)(de)推崇，滿族火(huo)鍋(guo)發展到(dao)鼎盛(sheng)時期(qi)，由原來尋(xun)常百姓家(jia)的(de)(de)(de)粗糙吃法，演化為(wei)(wei)貴(gui)族式的(de)(de)(de)烹制方(fang)式。蛻變后的(de)(de)(de)火(huo)鍋(guo)多為(wei)(wei)鐵或銅制成，火(huo)鍋(guo)下(xia)部(bu)較窄，底座呈(cheng)碗反扣(kou)狀；中間開一(yi)個門(men)洞，里邊加(jia)木炭(tan)(tan)；上(shang)半部(bu)較寬為(wei)(wei)食(shi)物容器，呈(cheng)環(huan)湖狀；中間是(shi)煙囪與下(xia)面的(de)(de)(de)炭(tan)(tan)火(huo)灶相(xiang)通。現代的(de)(de)(de)火(huo)鍋(guo)加(jia)熱多用(yong)電(dian)或可燃氣，無論從營養(yang)價值上(shang)，還是(shi)從口感(gan)上(shang)，都與傳統的(de)(de)(de)木炭(tan)(tan)火(huo)鍋(guo)不(bu)可同日而語。

傳承

鳳吉園賈家火(huo)(huo)鍋(guo)店(dian)坐(zuo)落于烏(wu)(wu)拉街(jie)鎮內(nei)，始創(chuang)于清光緒年間至(zhi)今已130余年。其獨特(te)的(de)滿(man)族風味和精細的(de)傳(chuan)統加工技藝(yi)，歷代多(duo)有贊譽。當時打牲烏(wu)(wu)拉總(zong)管衙門云生（31－33任(ren)）、臺春（34任(ren)）、德克德恩（35任(ren)）、烏(wu)(wu)音保（36任(ren)）、的(de)貴客經常光顧。創(chuang)始人——賈福(fu)，也曾被召(zhao)進京，到清宮御膳(shan)房料理傳(chuan)授烏(wu)(wu)拉滿(man)族火(huo)(huo)鍋(guo)技術(shu)。

鳳吉(ji)(ji)園賈(jia)家(jia)鍋子(zi)具有(you)深(shen)厚的歷史價值、獨特(te)的民族文(wen)化價值和考究的營(ying)養(yang)科學價值。因此，“鳳吉(ji)(ji)園烏拉(la)(la)滿族鍋子(zi)加工(gong)技藝”作為(wei)烏拉(la)(la)滿族火鍋的正宗(zong)和代(dai)表(biao)，于(yu)2008年6月(yue)10日被(bei)(bei)吉(ji)(ji)林(lin)市(shi)政(zheng)府評為(wei)：吉(ji)(ji)林(lin)市(shi)非(fei)物(wu)(wu)質(zhi)文(wen)化遺產(chan)保(bao)護(hu)項目。并于(yu)2009年6月(yue)被(bei)(bei)吉(ji)(ji)林(lin)省(sheng)政(zheng)府、吉(ji)(ji)林(lin)省(sheng)文(wen)化廳(ting)評為(wei)：吉(ji)(ji)林(lin)省(sheng)非(fei)物(wu)(wu)質(zhi)文(wen)化遺產(chan)保(bao)護(hu)項目。作為(wei)第(di)四代(dai)傳人，現“鳳吉(ji)(ji)園賈(jia)家(jia)館(guan)子(zi)”總(zong)經理——賈(jia)成明，被(bei)(bei)列為(wei)代(dai)表(biao)性傳承人受(shou)到國家(jia)保(bao)護(hu)。2011年被(bei)(bei)吉(ji)(ji)林(lin)省(sheng)政(zheng)府、吉(ji)(ji)林(lin)省(sheng)商(shang)務廳(ting)評為(wei)“吉(ji)(ji)林(lin)老(lao)字(zi)號”。

配料

傳統的(de)烏拉滿族火鍋(guo)(guo)有(you)“前飛后(hou)走，左魚右(you)蝦，轉圈撒(sa)蔥花”的(de)說法(fa)。“前飛”指的(de)是(shi)飛禽(qin)，“后(hou)走”指的(de)是(shi)走獸。烏拉滿族火鍋(guo)(guo)以雞湯為底湯，雞肉老湯結合傳統中(zhong)醫，加入人參、天麻(ma)、枸杞(qi)、紅(hong)棗、桂(gui)圓、山(shan)楂、冬蟲夏草、麥冬、當歸(gui)等(deng)(deng)(deng)名貴中(zhong)藥材，長時(shi)間精心熬(ao)制而(er)(er)成(cheng)(cheng)；肉類有(you)鹿、狍、豬、魚等(deng)(deng)(deng)野味，菜品有(you)榛蘑、金(jin)針菜等(deng)(deng)(deng)山(shan)珍(zhen)，配料有(you)蠣黃、大蝦等(deng)(deng)(deng)海鮮；蘸料由芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)、腐乳、鹵蝦醬(jiang)、香(xiang)油(you)、韭菜花、辣椒油(you)等(deng)(deng)(deng)加入野山(shan)菌(jun)制成(cheng)(cheng)。選(xuan)用食材考究，富含營養物質，通(tong)過煮(zhu)、燉(dun)、燜、煨(wei)等(deng)(deng)(deng)烹制方法(fa)控制火候，吃(chi)起來(lai)肥而(er)(er)不膩，鮮而(er)(er)不懈、淡而(er)(er)不薄(bo)、口感適度(du)，具有(you)香(xiang)、鮮、滑、嫩等(deng)(deng)(deng)特(te)點。