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制作原料

原料(liao)：草魚、青魚或(huo)鯉魚一(yi)條，鹵水豆(dou)腐一(yi)塊(kuai)，粉(fen)條一(yi)把(ba)，大白菜，五花(hua)肉數片(pian)，榛磨或(huo)香菇若干，土豆(dou)一(yi)到兩個

配料(liao)：青辣椒(jiao)兩個，小干紅(hong)辣椒(jiao)（一(yi)(yi)定要(yao)有，怕辣可少放），蔥(cong)一(yi)(yi)根，姜(jiang)一(yi)(yi)塊(kuai)，蒜半(ban)頭

調料：鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮

注：傳(chuan)說中燉魚(yu)作料還有蘇子葉(xie)，把蒿（藿香），山花椒（五味子）。

制作方法

1.過油(you)：把魚(yu)洗(xi)凈，改刀，水控凈，過油(you)或旺火(huo)煎三四分(fen)鐘。

2.調湯：根據自(zi)己的(de)口(kou)味掌(zhang)握鹽量；把蔥切(qie)(qie)成段，不要切(qie)(qie)碎，這樣(yang)可(ke)以增加整(zheng)道菜的(de)美感；姜切(qie)(qie)片，蒜去皮。把所(suo)有配料(liao)放(fang)在(zai)料(liao)理(li)盆里，調勻(yun)。這時要把榛磨洗凈，浸在(zai)水(shui)中(zhong)。土豆切(qie)(qie)塊備(bei)用。

3.燉魚：魚過油(you)(you)后(hou)，把(ba)多余的(de)油(you)(you)倒出，調好的(de)湯汁澆(jiao)在魚上，加(jia)五花(hua)肉(rou)；加(jia)開水，水量沒過魚身低于大勺邊，旺火燉；水開三五分鐘后(hou)調小(xiao)火燉20分鐘。

（注意：水量(liang)不要(yao)太少，一是燉的時(shi)間長，二(er)是后面還要(yao)粉條，粉條吃水。）

4.加(jia)料：魚(yu)入鍋(guo)(guo)燉約25分鐘后，加(jia)入粉條、土豆和(he)榛磨(mo)，粉條不要緊貼鍋(guo)(guo)底以(yi)免(mian)粘鍋(guo)(guo)。10分鐘后加(jia)入切成大(da)片的豆腐、白菜，白菜可以(yi)整片放入，五六分鐘后關火出鍋(guo)(guo)。一定要用稍(shao)大(da)一點(dian)的盆來(lai)盛，這樣吃(chi)起來(lai)才夠(gou)氣氛。

營養價值

營養功效(xiao)：鯉魚含有(you)優(you)質(zhi)蛋白質(zhi)、礦(kuang)物(wu)質(zhi)、維生素等，具有(you)滋補健胃、利水(shui)消腫、通乳、清熱(re)解毒等功效(xiao)。粉條里富含碳水(shui)化合物(wu)、膳食纖(xian)維、蛋白質(zhi)、煙(yan)酸和(he)(he)礦(kuang)物(wu)質(zhi)等。豆(dou)腐含有(you)豐富蛋白質(zhi)、大豆(dou)卵(luan)磷(lin)脂和(he)(he)植物(wu)活(huo)性成(cheng)分，可預防(fang)骨質(zhi)疏松、乳腺癌和(he)(he)前列腺癌的發生，有(you)降低血脂，保護血管細(xi)胞，預防(fang)心血管疾(ji)病(bing)之(zhi)功效(xiao)。

來源說法

哈爾(er)濱(bin)郊(jiao)區(qu)方正(zheng)縣有一(yi)個叫得(de)莫利的小村(cun)莊，得(de)莫利燉魚是村(cun)里的特色菜肴。

“得(de)莫利(li)”一詞是滿(man)(man)語“渡口”的(de)(de)(de)(de)(de)音譯(yi)，這(zhe)道菜(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)產地哈(ha)爾濱郊區方正(zheng)縣伊漢通(tong)鄉(xiang)得(de)莫利(li)村（伊漢通(tong)，為(wei)滿(man)(man)族(zu)“老牛島”的(de)(de)(de)(de)(de)音譯(yi)），已有一百多年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)歷史。由于這(zhe)個村北靠(kao)松花(hua)江，在(zai)(zai)魚(yu)(yu)(yu)多的(de)(de)(de)(de)(de)時候(hou)這(zhe)里的(de)(de)(de)(de)(de)村民(min)主要靠(kao)打魚(yu)(yu)(yu)來維持生計。在(zai)(zai)20世(shi)紀80年(nian)代初，村里的(de)(de)(de)(de)(de)一對(dui)老夫婦在(zai)(zai)路邊上(shang)(shang)開了間小飯店，招(zhao)待路上(shang)(shang)歇腳(jiao)吃飯的(de)(de)(de)(de)(de)過路人。他們把當地的(de)(de)(de)(de)(de)活鯉魚(yu)(yu)(yu)（也可(ke)以用鲇魚(yu)(yu)(yu)，鯽魚(yu)(yu)(yu)，嘎牙子魚(yu)(yu)(yu)）和(he)豆腐(fu)、寬粉條子燉在(zai)(zai)一起，味道鮮美(mei)，后來菜(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)做法不脛而走。