芒果视频

菜品特色

一般選用草原上膘肥、體重40斤左右的綿羊宰殺后(hou)，去毛帶皮腹內加蔥、姜(jiang)、椒、鹽等佐料整體烤制成(cheng)。此菜羊形(xing)完整，羊跪在(zai)方(fang)木盤內，色澤金紅(hong)，羊皮酥脆，羊肉嫩香。

內蒙烤全羊簡史

據傳，早在(zai)幾千年前，生(sheng)活在(zai)內蒙古(gu)河套地區的鄂爾多(duo)斯人(ren)民已經開始用火來燒食(shi)獵取整(zheng)只野獸，大草(cao)原要民特定的游牧生(sheng)活方(fang)式，使這種食(shi)用方(fang)法延(yan)續至(zhi)今。

精通(tong)漢、滿、達(da)斡爾(er)(er)語言，并懂得俄、英、日、蒙(meng)古文，潛心研(yan)究蒙(meng)古和(he)達(da)斡爾(er)(er)族(zu)歷史的(de)蒙(meng)古人阿勒坦(tan)噶塔(ta)，在其所著的(de)《達(da)斡爾(er)(er)蒙(meng)古考》載道(dao)：“餐品至尊，未(wei)有過于烏(wu)查（烤全(quan)羊）者”。烤全(quan)羊蒙(meng)語稱“昭(zhao)木”，據史料記載，它是成吉思(si)汗喜愛吃的(de)一(yi)道(dao)宮(gong)廷(ting)名菜，也是元朝宮(gong)廷(ting)御宴(yan)“詐馬宴(yan)”中不(bu)可(ke)或缺的(de)一(yi)道(dao)美食，是成吉思(si)汗接待王宮(gong)貴(gui)族(zu)，犒賞凱旋將(jiang)士的(de)頂級大餐。

如今，隨著旅游(you)業(ye)、交(jiao)(jiao)通業(ye)、商業(ye)的(de)發展，人(ren)們的(de)交(jiao)(jiao)往(wang)更(geng)加便捷，烤全羊已成(cheng)為(wei)內(nei)蒙(meng)人(ren)民招待外(wai)賓和貴客的(de)傳統名(ming)肴，已成(cheng)為(wei)內(nei)蒙(meng)古草原飲食文化(hua)中(zhong)一枚(mei)璀璨絢爛的(de)明珠。

烤全羊特色

內蒙烤全羊外焦里嫩，皮脆肉滑(hua)，色澤金(jin)黃，鮮香異常，吃起來(lai)肥(fei)而(er)不膩，穌(su)脆香美，與平時吃到的本地羊肉有很大的不同。

內(nei)蒙古(gu)自治區(qu)山脈蜿蜒數千里，河流湖泊星(xing)羅棋布，有著(zhu)名(ming)的(de)(de)沙漠旅游風景(jing)和平原美景(jing)。到(dao)內(nei)蒙古(gu)旅游的(de)(de)人們不(bu)僅隨(sui)處可以(yi)欣賞到(dao)如(ru)畫的(de)(de)美景(jing)，感受少數民族(zu)不(bu)一(yi)樣(yang)的(de)(de)風情(qing)，更(geng)可以(yi)隨(sui)處品嘗到(dao)當地特色的(de)(de)美食。而其中著(zhu)名(ming)的(de)(de)就是內(nei)蒙烤全羊。

主料選材

內蒙(meng)古有廣闊(kuo)的(de)草原(yuan)，呼(hu)倫貝爾、錫林(lin)郭勒聞名(ming)于世，赤(chi)峰市(shi)（原(yuan)昭烏達盟）、通遼市(shi)（原(yuan)哲(zhe)里木盟）、興(xing)安盟等(deng)，都是盛產優質(zhi)羔羊肉的(de)產地。

烤全羊(yang)(yang)(yang)要選擇膘肥(fei)體壯的1~2周歲左右的綿羊(yang)(yang)(yang)作(zuo)原料(liao)(liao)，制(zhi)作(zuo)出(chu)來的烤全羊(yang)(yang)(yang)是(shi)公認的味道美的，肉(rou)不僅嫩而且(qie)營養價值高(gao)，嚼在嘴里滿口香(xiang)，用較老的羊(yang)(yang)(yang)做材料(liao)(liao)是(shi)不適合(he)的。近些(xie)年(nian)來，內蒙推行小尾寒羊(yang)(yang)(yang)與大尾羊(yang)(yang)(yang)（烏珠穆沁大尾羊(yang)(yang)(yang)、阿勒泰大尾羊(yang)(yang)(yang)）進行雜(za)交(jiao)，肉(rou)質肥(fei)瘦適宜(yi)（小尾寒羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)質瘦，大尾羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)質肥(fei)，雜(za)交(jiao)后(hou)肥(fei)瘦合(he)適），是(shi)制(zhi)作(zuo)烤羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)的好原料(liao)(liao)。

做法

配料：小(xiao)(xiao)羯羊1只、蔥段250克(ke)(ke)、姜(jiang)片250克(ke)(ke)、精鹽30克(ke)(ke)、花椒75克(ke)(ke)、醬油(you)150克(ke)(ke)、大(da)料75克(ke)(ke)、糖色150克(ke)(ke)、小(xiao)(xiao)茴香末75克(ke)(ke)、香油(you)150克(ke)(ke)。

制作方法：

1、將羊宰(zai)殺，用(yong)80-90℃的開(kai)水燒(shao)燙(tang)全身，趁(chen)熱煺(tui)凈(jing)(jing)毛，取出內(nei)臟，刮洗干凈(jing)(jing)，然后(hou)在羊的腹腔內(nei)和后(hou)腿(tui)內(nei)側(ce)肉厚的地方用(yong)刀割(ge)若干小口。

2、羊腹內放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味(wei)。

3、將羊尾用鐵簽別入腹內，胸部朝(chao)上(shang)，四肢用鐵鉤掛(gua)住皮面，刷(shua)上(shang)醬油(you)、糖色略(lve)涼時，再(zai)刷(shua)上(shang)香油(you)。

4、將全羊(yang)腹朝上掛入(ru)提前燒(shao)熱的(de)烤爐內，將爐口用鐵(tie)鍋蓋(gai)嚴，并用黃(huang)泥封(feng)好，在(zai)爐的(de)下面備一鐵(tie)盆(pen)，用來瀝裝烘(hong)烤時流出的(de)羊(yang)油，以防落入(ru)炭火中(zhong)冒煙(yan)。烤制(zhi)大約(yue)3-4小時，待羊(yang)皮烤致(zhi)黃(huang)紅酥脆(cui)，肉質嫩(nen)熟時取出。

5、食用時先將(jiang)(jiang)整羊臥放(fang)于特制的木盤(pan)內，羊角系上紅綢(chou)布，抬至(zhi)餐室(shi)外請賓(bin)客欣賞后，由廚師將(jiang)(jiang)羊皮剝下切成(cheng)條裝盤(pan)，再將(jiang)(jiang)羊肉割(ge)下切成(cheng)厚片(pian)，羊骨剁成(cheng)大塊分(fen)別(bie)裝盤(pan)，配(pei)以(yi)蔥段、蒜泥、面醬、荷葉餅并隨帶蒙古刀上桌。

原始的烤(kao)全羊，是將開(kai)膛去皮的整(zheng)羊架(jia)于火上烘烤(kao)。燒(shao)烤(kao)時要用杏木疙瘩燒(shao)旺(wang)的紅火，須火旺(wang)而無煙方可。不時將白條羊在火上左右翻轉，一(yi)直烤(kao)到表面(mian)金紅油亮(liang)，香味噴發(fa)，外焦里嫩(nen)為(wei)止(zhi)。烤(kao)熟(shu)后從(cong)架(jia)子(zi)上卸(xie)下，用刀割(ge)而食之，不加(jia)油鹽(yan)，不加(jia)任(ren)何作料，卻有(you)純樸天(tian)然的香味。

隨著歷史的發展和蒙(meng)古族人民生活水平的提(ti)高，烤全羊的方法也隨之演變(bian)。

現在，內(nei)蒙古的(de)一些飯店和旅游景點為使烤(kao)(kao)全(quan)羊(yang)的(de)肉質更鮮美，在制作工藝(yi)上(shang)都融入(ru)(ru)了自家的(de)小(xiao)秘方(fang)，所以(yi)烤(kao)(kao)全(quan)羊(yang)的(de)制法(fa)也(ye)就(jiu)各色紛(fen)呈(cheng)。但(dan)大體(ti)上(shang)基本一致(zhi)的(de)是：選用適(shi)齡的(de)健(jian)康綿羊(yang)，宰殺后摘(zhai)除內(nei)臟(zang)，再肉內(nei)填入(ru)(ru)作料(liao)，上(shang)爐或上(shang)架燒烤(kao)(kao)。下文將(jiang)簡單介紹。