芒果视频

簡介

據(ju)傳，烤(kao)羊(yang)(yang)腿曾是成(cheng)(cheng)吉(ji)(ji)思(si)汗喜食(shi)(shi)(shi)的一(yi)道(dao)名菜。成(cheng)(cheng)吉(ji)(ji)思(si)汗東征(zheng)西伐期間，掌管伙(huo)食(shi)(shi)(shi)的官(guan)員，為(wei)了(le)縮短(duan)成(cheng)(cheng)吉(ji)(ji)思(si)汗的吃飯時(shi)(shi)(shi)間，以(yi)便(bian)讓他稍事(shi)休(xiu)息，并(bing)未征(zheng)得(de)成(cheng)(cheng)吉(ji)(ji)思(si)汗同意就把(ba)成(cheng)(cheng)吉(ji)(ji)思(si)汗經常吃的烤(kao)全羊(yang)(yang)，改(gai)為(wei)切塊燒烤(kao)了(le)。當時(shi)(shi)(shi)，成(cheng)(cheng)吉(ji)(ji)思(si)汗戰(zhan)事(shi)繁忙，并(bing)沒有留意這(zhe)些事(shi)。而侍(shi)從卻天(tian)天(tian)給他端一(yi)盤烤(kao)羊(yang)(yang)腿讓他吃。由于烤(kao)羊(yang)(yang)腿肉質酥香、焦(jiao)脆、不膻不膩，他非常愛吃。以(yi)后(hou)，他每天(tian)必(bi)食(shi)(shi)(shi)，逢人還對烤(kao)羊(yang)(yang)腿贊賞(shang)一(yi)番。從此，牧(mu)民們的餐桌上(shang)便(bian)多了(le)一(yi)道(dao)名菜。 隨著時(shi)(shi)(shi)間的流(liu)逝，居(ju)住在城市里的廚師，吸取(qu)民間烤(kao)羊(yang)(yang)腿的精華，實行科(ke)學烹調(diao)，它就逐步成(cheng)(cheng)為(wei)當今(jin)賓(bin)館(guan)、飯店(dian)的名肴。

風味特點

烤(kao)羊(yang)腿菜形(xing)美(mei)觀(guan)，顏色褐(he)紅，肉質酥(su)爛，味(wei)道香(xiang)醇，色美(mei)肉嫩，濃香(xiang)外溢，佐酒下飯，老少皆宜，實乃(nai)草原美(mei)肴之一。“烤(kao)羊(yang)腿”是蒙族名菜，流(liu)傳(chuan)廣遠，西北各地，皆有制作(zuo)。此菜以羊(yang)腿為主(zhu)料(liao)，經腌制再加調料(liao)烘(hong)烤(kao)而成(cheng)。成(cheng)菜羊(yang)腿形(xing)整，顏色紅潤，酥(su)爛醇香(xiang)，滋味(wei)鮮美(mei)，回味(wei)悠(you)長(chang)。

營養價值

羊(yang)肉在北方地區是人(ren)們冬(dong)令時節餐桌上常見的食品(pin)，每年大約7個月的時間人(ren)們經常食用(yong)。

俗話講：“美食(shi)要(yao)配美器，藥療不(bu)如食(shi)療”，羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)性溫(wen)(wen)熱(re)、補(bu)(bu)氣(qi)(qi)滋陰、暖(nuan)(nuan)中(zhong)(zhong)補(bu)(bu)虛、開胃健(jian)力(li)，在(zai)《本草綱目(mu)》被稱(cheng)為補(bu)(bu)元陽益血氣(qi)(qi)的(de)(de)(de)溫(wen)(wen)熱(re)補(bu)(bu)品(pin)。溫(wen)(wen)熱(re)對人(ren)(ren)體(ti)(ti)而(er)言就是(shi)溫(wen)(wen)補(bu)(bu)，比(bi)如冬季老(lao)年(nian)人(ren)(ren)比(bi)較(jiao)怕(pa)冷，適(shi)時的(de)(de)(de)吃些羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)就會(hui)感到暖(nuan)(nuan)和，這一(yi)點在(zai)張瓊(qiong)之的(de)(de)(de)《傷(shang)寒論(lun)》里(li)(li)及唐(tang)朝的(de)(de)(de)《千(qian)金書》中(zhong)(zhong)都有記(ji)載，可見羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)是(shi)人(ren)(ren)們冬令(ling)進補(bu)(bu)的(de)(de)(de)最佳食(shi)品(pin)。羊(yang)天性耐寒，在(zai)我國主(zhu)要(yao)產(chan)于較(jiao)寒冷的(de)(de)(de)高原地(di)(di)(di)(di)區(qu)(qu)(qu)(qu)，如：青(qing)海、西(xi)藏、內(nei)蒙(meng)古地(di)(di)(di)(di)區(qu)(qu)(qu)(qu)，其中(zhong)(zhong)又以內(nei)蒙(meng)古地(di)(di)(di)(di)區(qu)(qu)(qu)(qu)羊(yang)的(de)(de)(de)品(pin)種(zhong)為最佳。內(nei)蒙(meng)古地(di)(di)(di)(di)區(qu)(qu)(qu)(qu)晝夜溫(wen)(wen)差較(jiao)大；水草茂盛，特別(bie)適(shi)合羊(yang)的(de)(de)(de)生長。這里(li)(li)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)們多是(shi)游牧民族，生活不(bu)穩定，但個個體(ti)(ti)態強悍，在(zai)零下(xia)30多度的(de)(de)(de)嚴(yan)寒里(li)(li)仍(reng)能(neng)策(ce)馬(ma)揚鞭，放牧牛羊(yang)，其身體(ti)(ti)的(de)(de)(de)強壯(zhuang)及耐寒性與常年(nian)吃羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)飲食(shi)結構(gou)是(shi)分不(bu)開的(de)(de)(de)。同(tong)樣，在(zai)我國南(nan)方(fang)(fang)(fang)地(di)(di)(di)(di)區(qu)(qu)(qu)(qu)，羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)也將會(hui)有廣大的(de)(de)(de)市場，只(zhi)是(shi)南(nan)方(fang)(fang)(fang)羊(yang)少(shao)，人(ren)(ren)們對羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)特點不(bu)了解，對羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)獨有的(de)(de)(de)膻(shan)味一(yi)開始(shi)不(bu)能(neng)適(shi)應(ying)，且(qie)當地(di)(di)(di)(di)的(de)(de)(de)穆(mu)斯林的(de)(de)(de)人(ren)(ren)數比(bi)北(bei)方(fang)(fang)(fang)少(shao)，食(shi)用羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)不(bu)是(shi)很(hen)多，如單論(lun)氣(qi)(qi)候與地(di)(di)(di)(di)理條件(jian)，在(zai)南(nan)方(fang)(fang)(fang)食(shi)用羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)更應(ying)該有必要(yao)性。我國南(nan)方(fang)(fang)(fang)屬亞熱(re)帶氣(qi)(qi)候，尤其是(shi)長江(jiang)、 珠江(jiang)流(liu)域一(yi)年(nian)四季多雨少(shao)風、潮濕(shi)，到了冬季更是(shi)陰冷難耐，受地(di)(di)(di)(di)區(qu)(qu)(qu)(qu)格(ge)局的(de)(de)(de)影響，冬季居民又沒(mei)有取暖(nuan)(nuan)設備(bei)，人(ren)(ren)在(zai)屋里(li)(li)從(cong)心(xin)里(li)(li)感覺(jue)到往外冷，使人(ren)(ren)在(zai)很(hen)長一(yi)段時間不(bu)能(neng)適(shi)應(ying)，特別(bie)是(shi)一(yi)些北(bei)方(fang)(fang)(fang)去的(de)(de)(de)人(ren)(ren)更是(shi)不(bu)適(shi)應(ying)。在(zai)這種(zhong)氣(qi)(qi)候下(xia)，時間久了人(ren)(ren)容易患上風濕(shi)病(bing)(bing)、脊椎病(bing)(bing)、中(zhong)(zhong)樞神經等疾病(bing)(bing)，危害(hai)(hai)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)身體(ti)(ti)健(jian)康，影響人(ren)(ren)的(de)(de)(de)壽命，所以在(zai)南(nan)方(fang)(fang)(fang)廣大地(di)(di)(di)(di)區(qu)(qu)(qu)(qu)，不(bu)論(lun)是(shi)冬季、夏(xia)季，人(ren)(ren)們適(shi)時的(de)(de)(de)多吃羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)可以去濕(shi)氣(qi)(qi)、避寒冷、暖(nuan)(nuan)心(xin)胃，是(shi)有百利(li)無(wu)一(yi)害(hai)(hai)的(de)(de)(de)。

羊(yang)(yang)肉肉質(zhi)細嫩，含(han)有很(hen)高(gao)(gao)的(de)蛋白質(zhi)和豐富(fu)的(de)維生素。羊(yang)(yang)的(de)脂肪溶點為47度(du)，因(yin)人(ren)的(de)體溫為37度(du)，就是吃了也不會(hui)(hui)被(bei)身體吸收，不會(hui)(hui)發胖。羊(yang)(yang)肉肉質(zhi)細嫩，容(rong)易被(bei)消化，多(duo)吃羊(yang)(yang)肉只能提高(gao)(gao)身體素質(zhi)，提高(gao)(gao)抗疾(ji)病能力。而不會(hui)(hui)有其他副作用，所以現在人(ren)們常(chang)說(shuo)：“要(yao)想長壽、常(chang)吃羊(yang)(yang)肉”。

據(ju)報紙刊登，瑞(rui)士科(ke)學(xue)家(jia)發(fa)現(xian)在牛和(he)羊的(de)(de)體(ti)內存在著一種抗癌(ai)物質，這種被稱為CLA的(de)(de)脂肪酸對(dui)治療(liao)癌(ai)癥有(you)明顯效(xiao)果。 位于(yu)瑞(rui)士福萊堡的(de)(de)一家(jia)動物研究所的(de)(de)科(ke)學(xue)家(jia)們經過多年研究，發(fa)現(xian)了(le)CLA的(de)(de)獨特性質。通過對(dui)老鼠和(he)人(ren)體(ti)細(xi)胞(bao)所作(zuo)的(de)(de)試驗(yan)，科(ke)學(xue)家(jia)們發(fa)現(xian)，在CLA的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)下，癌(ai)細(xi)胞(bao)生長得到抑(yi)制(zhi)并逐漸減少(shao)，這種作(zuo)用(yong)(yong)對(dui)于(yu)治療(liao)皮膚癌(ai)、結腸癌(ai)以(yi)及乳腺(xian)癌(ai)有(you)著明顯的(de)(de)效(xiao)果。

專家們指出，CLA物(wu)(wu)質主要存在于(yu)肉類和(he)奶制(zhi)品中，反芻(chu)動物(wu)(wu)如牛和(he)羊體內CLA的(de)(de)含量(liang)大(da)大(da)高(gao)于(yu)豬和(he)雞的(de)(de)含量(liang)。試(shi)驗還證(zheng)明，在草(cao)原上放羊的(de)(de)動物(wu)(wu)體內CLA含量(liang)更(geng)高(gao)。

食物相克

羊腿肉(rou)：羊肉(rou)不(bu)宜與南瓜(gua)、西瓜(gua)、鲇魚(yu)同(tong)食(shi)(shi)，食(shi)(shi)則容(rong)易(yi)使人氣(qi)滯壅滿(man)而發病；忌與梅干菜才同(tong)食(shi)(shi)；吃羊肉(rou)不(bu)可(ke)加醋，否則內熱火攻心；不(bu)宜與蕎麥、豆瓣醬同(tong)食(shi)(shi)。

禁忌人群

羊(yang)肉(rou)特膻味(wei)較(jiao)大，夏秋季節氣候熱(re)(re)燥，不宜吃羊(yang)肉(rou)。羊(yang)肉(rou)屬大熱(re)(re)之品(pin)，凡(fan)有發(fa)熱(re)(re)、牙痛、口舌生瘡、咳吐(tu)黃痰(tan)等上火癥狀者都(dou)不宜食用(yong)(yong)(yong)。患有肝病、高血(xue)壓、急性(xing)(xing)腸炎或(huo)其(qi)他感染性(xing)(xing)疾病，還有發(fa)熱(re)(re)期間都(dou)不宜食用(yong)(yong)(yong)。暑熱(re)(re)天或(huo)發(fa)熱(re)(re)病人慎食之；水(shui)腫(zhong)、骨蒸、瘧疾、外感、牙痛及一(yi)切熱(re)(re)性(xing)(xing)病癥者禁食。紅酒和羊(yang)肉(rou)是禁忌一(yi)起食用(yong)(yong)(yong)的食用(yong)(yong)(yong)后(hou)會產(chan)生化學反應(ying)。

制作方法

原料

羊后腿1 只

芹菜200 克

番茄醬1000 克

番茄250 克

精鹽30 克

花(hua)椒(jiao)水1000 克(ke)

桂皮5 克

八角10 克

草果2 個

姜20 克

蔥頭500 克

羊肉湯(tang)500 克

制作步驟

1.將羊腿沖(chong)洗干(gan)凈，用(yong)鐵釬子均勻地(di)遍戳(chuo)小孔(kong)，置容(rong)器里，加(jia)精(jing)鹽(yan)、花椒水腌4～6 小時。

2.烤(kao)盤(pan)內加桂皮、八角、草果、姜、番茄(qie)醬和羊湯(tang)，再(zai)放入腌過(guo)的羊腿(tui)，在(zai)羊腿(tui)上放蔥頭、番茄(qie)、芹(qin)菜(cai)。待(dai)烤(kao)箱(xiang)升(sheng)溫至180～200℃左(zuo)右，將烤(kao)盤(pan)推進烤(kao)箱(xiang)內，每小(xiao)時翻動一(yi)次，約3～4 小(xiao)時，湯(tang)汁烤(kao)干，羊腿(tui)爛熟，取出裝(zhuang)盤(pan)，以香菜(cai)點綴即成。

工藝關鍵

每(mei)小時翻(fan)動一次(ci)，將烤盤里湯汁澆(jiao)在羊肉上(shang)，反復3～4 次(ci)，不(bu)但入味，且色澤(ze)油潤。

風味特點

“烤(kao)羊腿(tui)”是蒙族名菜，流傳(chuan)廣遠，西北(bei)各地，皆有制(zhi)作。此菜以(yi)羊腿(tui)為(wei)主料，經腌制(zhi)再加(jia)調料烘烤(kao)而成(cheng)。成(cheng)菜羊腿(tui)形(xing)整，顏色紅潤，酥爛醇香，滋味(wei)鮮美，回味(wei)悠長。