芒果视频

簡介

據傳，烤(kao)(kao)羊(yang)腿(tui)曾是成(cheng)(cheng)(cheng)吉(ji)思(si)(si)汗(han)(han)喜(xi)食(shi)(shi)的一道名菜(cai)(cai)。成(cheng)(cheng)(cheng)吉(ji)思(si)(si)汗(han)(han)東征(zheng)西伐期間，掌管(guan)伙(huo)食(shi)(shi)的官員，為了縮(suo)短(duan)成(cheng)(cheng)(cheng)吉(ji)思(si)(si)汗(han)(han)的吃(chi)飯時(shi)(shi)間，以便讓他(ta)(ta)稍事(shi)休息，并(bing)未征(zheng)得成(cheng)(cheng)(cheng)吉(ji)思(si)(si)汗(han)(han)同意就(jiu)把成(cheng)(cheng)(cheng)吉(ji)思(si)(si)汗(han)(han)經常(chang)吃(chi)的烤(kao)(kao)全羊(yang)，改為切塊(kuai)燒(shao)烤(kao)(kao)了。當時(shi)(shi)，成(cheng)(cheng)(cheng)吉(ji)思(si)(si)汗(han)(han)戰事(shi)繁(fan)忙，并(bing)沒有(you)留意這些事(shi)。而(er)侍從卻(que)天(tian)天(tian)給(gei)他(ta)(ta)端一盤烤(kao)(kao)羊(yang)腿(tui)讓他(ta)(ta)吃(chi)。由于烤(kao)(kao)羊(yang)腿(tui)肉質(zhi)酥(su)香(xiang)、焦脆、不膻不膩，他(ta)(ta)非常(chang)愛(ai)吃(chi)。以后(hou)，他(ta)(ta)每天(tian)必(bi)食(shi)(shi)，逢人還對(dui)烤(kao)(kao)羊(yang)腿(tui)贊賞(shang)一番。從此(ci)，牧民們(men)的餐桌(zhuo)上便多(duo)了一道名菜(cai)(cai)。 隨著時(shi)(shi)間的流逝，居住在城市里的廚(chu)師，吸取民間烤(kao)(kao)羊(yang)腿(tui)的精華(hua)，實行(xing)科學烹調，它就(jiu)逐步(bu)成(cheng)(cheng)(cheng)為當今賓館、飯店的名肴。

風味特點

烤羊(yang)腿菜(cai)(cai)形美(mei)觀，顏色褐紅(hong)，肉質酥(su)爛，味道香醇(chun)，色美(mei)肉嫩，濃(nong)香外溢，佐(zuo)酒下(xia)飯，老少(shao)皆宜，實乃草原美(mei)肴之一。“烤羊(yang)腿”是蒙族名菜(cai)(cai)，流傳廣遠，西(xi)北各地，皆有制(zhi)作(zuo)。此菜(cai)(cai)以羊(yang)腿為主料，經腌制(zhi)再加調料烘烤而(er)成。成菜(cai)(cai)羊(yang)腿形整，顏色紅(hong)潤，酥(su)爛醇(chun)香，滋味鮮美(mei)，回味悠長。

營養價值

羊肉在北方(fang)地(di)區是人們(men)冬令時節(jie)餐桌上常見的食(shi)品，每年大約(yue)7個(ge)月(yue)的時間人們(men)經常食(shi)用。

俗話講：“美食(shi)要(yao)配美器(qi)，藥療(liao)不(bu)(bu)如(ru)食(shi)療(liao)”，羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)性溫(wen)(wen)熱(re)(re)、補(bu)氣滋(zi)陰、暖(nuan)中補(bu)虛、開胃(wei)健力，在《本草(cao)綱目》被稱為補(bu)元陽益(yi)血(xue)氣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)熱(re)(re)補(bu)品。溫(wen)(wen)熱(re)(re)對人(ren)(ren)(ren)體而言就是(shi)(shi)溫(wen)(wen)補(bu)，比如(ru)冬季(ji)老(lao)年(nian)人(ren)(ren)(ren)比較怕(pa)冷(leng)，適(shi)(shi)時的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)吃些羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)就會感(gan)到暖(nuan)和，這(zhe)一(yi)(yi)點在張瓊之的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)《傷(shang)寒(han)論》里及唐朝的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)《千金書》中都(dou)有(you)記載，可(ke)見羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)是(shi)(shi)人(ren)(ren)(ren)們(men)冬令進補(bu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)最佳(jia)食(shi)品。羊(yang)天(tian)性耐寒(han)，在我(wo)國主要(yao)產于較寒(han)冷(leng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)高原地區(qu)(qu)，如(ru)：青(qing)海(hai)、西藏(zang)、內(nei)蒙(meng)古(gu)(gu)地區(qu)(qu)，其中又以內(nei)蒙(meng)古(gu)(gu)地區(qu)(qu)羊(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)品種為最佳(jia)。內(nei)蒙(meng)古(gu)(gu)地區(qu)(qu)晝夜溫(wen)(wen)差較大(da)；水草(cao)茂盛，特(te)(te)別適(shi)(shi)合羊(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)長(chang)(chang)。這(zhe)里的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)們(men)多(duo)是(shi)(shi)游牧(mu)民(min)族，生(sheng)活(huo)不(bu)(bu)穩(wen)定，但個(ge)個(ge)體態強悍(han)，在零(ling)下30多(duo)度的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)嚴寒(han)里仍(reng)能策馬揚鞭，放牧(mu)牛羊(yang)，其身體的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)強壯(zhuang)及耐寒(han)性與常(chang)年(nian)吃羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲食(shi)結構是(shi)(shi)分不(bu)(bu)開的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。同樣，在我(wo)國南(nan)(nan)方(fang)(fang)地區(qu)(qu)，羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)也將會有(you)廣(guang)大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)市場，只是(shi)(shi)南(nan)(nan)方(fang)(fang)羊(yang)少(shao)(shao)，人(ren)(ren)(ren)們(men)對羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)(te)點不(bu)(bu)了解，對羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)獨(du)有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)膻味一(yi)(yi)開始不(bu)(bu)能適(shi)(shi)應(ying)，且當地的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)穆斯林的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)數(shu)比北(bei)方(fang)(fang)少(shao)(shao)，食(shi)用(yong)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)不(bu)(bu)是(shi)(shi)很多(duo)，如(ru)單(dan)論氣候與地理(li)條件，在南(nan)(nan)方(fang)(fang)食(shi)用(yong)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)更(geng)(geng)應(ying)該(gai)有(you)必要(yao)性。我(wo)國南(nan)(nan)方(fang)(fang)屬亞熱(re)(re)帶(dai)氣候，尤其是(shi)(shi)長(chang)(chang)江、 珠(zhu)江流域一(yi)(yi)年(nian)四季(ji)多(duo)雨少(shao)(shao)風、潮(chao)濕，到了冬季(ji)更(geng)(geng)是(shi)(shi)陰冷(leng)難(nan)耐，受地區(qu)(qu)格(ge)局的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)影(ying)響(xiang)(xiang)，冬季(ji)居(ju)民(min)又沒有(you)取暖(nuan)設備，人(ren)(ren)(ren)在屋里從心里感(gan)覺(jue)到往外冷(leng)，使人(ren)(ren)(ren)在很長(chang)(chang)一(yi)(yi)段(duan)時間(jian)(jian)不(bu)(bu)能適(shi)(shi)應(ying)，特(te)(te)別是(shi)(shi)一(yi)(yi)些北(bei)方(fang)(fang)去(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)更(geng)(geng)是(shi)(shi)不(bu)(bu)適(shi)(shi)應(ying)。在這(zhe)種氣候下，時間(jian)(jian)久(jiu)了人(ren)(ren)(ren)容易(yi)患(huan)上(shang)風濕病、脊(ji)椎病、中樞神經等疾病，危(wei)害人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)身體健康，影(ying)響(xiang)(xiang)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)壽命，所以在南(nan)(nan)方(fang)(fang)廣(guang)大(da)地區(qu)(qu)，不(bu)(bu)論是(shi)(shi)冬季(ji)、夏季(ji)，人(ren)(ren)(ren)們(men)適(shi)(shi)時的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)多(duo)吃羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)可(ke)以去(qu)濕氣、避寒(han)冷(leng)、暖(nuan)心胃(wei)，是(shi)(shi)有(you)百利無一(yi)(yi)害的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。

羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質細嫩，含有很高的蛋白質和豐富的維生(sheng)素。羊(yang)(yang)的脂(zhi)肪溶(rong)點為47度(du)(du)，因人的體溫為37度(du)(du)，就是吃了也不會(hui)被身(shen)體吸收，不會(hui)發胖。羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質細嫩，容易被消化，多吃羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)只(zhi)能提高身(shen)體素質，提高抗疾病能力。而不會(hui)有其他副作用，所以(yi)現在(zai)人們(men)常(chang)說：“要(yao)想(xiang)長壽、常(chang)吃羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)”。

據報紙刊(kan)登，瑞士科(ke)學(xue)家發(fa)現(xian)在牛和羊的(de)(de)體內存在著一(yi)種(zhong)抗癌(ai)物(wu)質，這種(zhong)被稱為CLA的(de)(de)脂肪酸對治(zhi)療癌(ai)癥(zheng)有(you)明顯效果(guo)。 位于瑞士福萊(lai)堡的(de)(de)一(yi)家動物(wu)研究所的(de)(de)科(ke)學(xue)家們經過(guo)多年(nian)研究，發(fa)現(xian)了CLA的(de)(de)獨(du)特性質。通過(guo)對老鼠(shu)和人體細胞所作的(de)(de)試驗，科(ke)學(xue)家們發(fa)現(xian)，在CLA的(de)(de)作用下，癌(ai)細胞生長(chang)得到抑制并逐漸減少，這種(zhong)作用對于治(zhi)療皮膚癌(ai)、結腸癌(ai)以及乳腺癌(ai)有(you)著明顯的(de)(de)效果(guo)。

專家們指出，CLA物質(zhi)主要存在于肉(rou)類和奶制品中(zhong)，反芻動(dong)物如牛(niu)和羊體(ti)(ti)內CLA的含(han)量(liang)大大高于豬和雞(ji)的含(han)量(liang)。試驗還證明，在草原上放羊的動(dong)物體(ti)(ti)內CLA含(han)量(liang)更高。

食物相克

羊腿肉(rou)(rou)：羊肉(rou)(rou)不(bu)宜與南瓜、西瓜、鲇魚同(tong)食，食則容易使人(ren)氣滯壅滿而發病；忌與梅干菜(cai)才同(tong)食；吃羊肉(rou)(rou)不(bu)可加醋，否則內熱火攻心(xin)；不(bu)宜與蕎(qiao)麥、豆瓣醬同(tong)食。

禁忌人群

羊肉(rou)特膻(shan)味較大，夏(xia)秋季節(jie)氣(qi)候(hou)熱(re)燥，不宜(yi)(yi)吃羊肉(rou)。羊肉(rou)屬(shu)大熱(re)之(zhi)品，凡(fan)有發(fa)熱(re)、牙(ya)痛(tong)、口舌生瘡、咳(ke)吐黃痰等上(shang)火癥狀(zhuang)者都(dou)不宜(yi)(yi)食(shi)用。患有肝病、高(gao)血(xue)壓、急性(xing)腸炎或其他感(gan)染性(xing)疾病，還有發(fa)熱(re)期間都(dou)不宜(yi)(yi)食(shi)用。暑熱(re)天或發(fa)熱(re)病人慎食(shi)之(zhi)；水(shui)腫、骨蒸、瘧疾、外感(gan)、牙(ya)痛(tong)及一切(qie)熱(re)性(xing)病癥者禁食(shi)。紅酒和羊肉(rou)是禁忌一起(qi)食(shi)用的食(shi)用后會產生化學反(fan)應。

制作方法

原料

羊后腿1 只

芹菜200 克

番茄醬1000 克

番茄250 克

精鹽30 克

花椒水(shui)1000 克

桂皮5 克

八角10 克

草果2 個

姜20 克

蔥頭500 克

羊肉湯500 克

制作步驟

1.將(jiang)羊腿沖洗干凈，用鐵(tie)釬子均勻地遍戳小孔，置(zhi)容器里，加精鹽、花椒水(shui)腌4～6 小時。

2.烤(kao)盤(pan)內(nei)加桂(gui)皮(pi)、八(ba)角、草(cao)果、姜、番茄醬和羊湯，再放入(ru)腌過的羊腿(tui)，在羊腿(tui)上放蔥頭(tou)、番茄、芹菜。待烤(kao)箱升溫至(zhi)180～200℃左(zuo)右，將烤(kao)盤(pan)推進烤(kao)箱內(nei)，每小(xiao)時(shi)翻動一次(ci)，約3～4 小(xiao)時(shi)，湯汁烤(kao)干，羊腿(tui)爛熟，取(qu)出裝盤(pan)，以香菜點綴即成。

工藝關鍵

每小時(shi)翻動一次，將烤盤里湯汁(zhi)澆(jiao)在羊肉上(shang)，反復3～4 次，不但入味，且色澤油(you)潤。

風味特點

“烤羊(yang)(yang)腿(tui)(tui)”是(shi)蒙族(zu)名(ming)菜，流(liu)傳廣遠，西(xi)北(bei)各地，皆有制作。此菜以羊(yang)(yang)腿(tui)(tui)為主料，經(jing)腌制再加調(diao)料烘烤而成。成菜羊(yang)(yang)腿(tui)(tui)形(xing)整，顏色紅潤，酥爛醇香，滋味(wei)鮮(xian)美，回味(wei)悠(you)長。