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所屬菜系

少(shao)數民族，蒙族經典菜系之(zhi)一。

菜譜功效

壯腰健腎(shen)調理(li)補陽調理(li)陽痿早泄調理(li)肢(zhi)寒(han)畏冷調理(li)

制作材料

主(zhu)料：羊肉(rou)（瘦(shou)）（1000克）

調料(liao)：大蔥（25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 香菜(cai)（25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 大蒜（10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 醋（75克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 鹽（5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 香油(you)（5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 黃油(you)（5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 姜(jiang)（15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 醬油(you)（65克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 辣椒(jiao)油(you)（50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 花椒(jiao)（5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 味精（3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 八角（3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 桂皮(pi)（3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 胡椒(jiao)粉（3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）

制作工藝

1.選用羊(yang)腰窩帶骨肉(rou)，斬成長約13厘(li)米(mi)(mi)、寬2厘(li)米(mi)(mi)的最新條塊，洗凈(jing)。

2.將香菜末，蒜末、胡椒粉、醋、醬油(you)、味(wei)精、麻油(you)、辣(la)椒油(you)等放碗(wan)內調(diao)成味(wei)汁。

3.鍋置(zhi)火上，上羊肉條塊加(jia)足水(shui)(shui)，先用大(da)火燒開，撇去(qu)浮沫，撈(lao)出羊肉塊，洗凈，倒去(qu)水(shui)(shui)，換入(ru)適量的清水(shui)(shui)，放(fang)入(ru)洗凈的羊肉，大(da)茴香、花椒、桂皮、蔥(cong)段、姜片、酒、鹽(yan)，用大(da)火燒開，蓋上蓋，轉小(xiao)火燜煮，至肉熟(shu)爛，撈(lao)出，放(fang)在大(da)盤里，即成。

菜品口感

口味：香

食譜營養

羊肉（瘦）：羊肉肉質細嫩，容(rong)易消化，高蛋白(bai)、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都(dou)要少，膽(dan)固醇含量少，是冬季防寒溫(wen)(wen)補的美味之一(yi)；羊肉性溫(wen)(wen)味甘，既可(ke)食補，又可(ke)食療，為優良的強壯(zhuang)(zhuang)祛(qu)疾食品，有益氣補虛，溫(wen)(wen)中暖下，補腎壯(zhuang)(zhuang)陽，生肌健(jian)力，抵御(yu)風寒之功效。

食譜相克

羊肉(rou)(rou)（瘦）：羊肉(rou)(rou)不宜與南瓜(gua)、西瓜(gua)、鲇(nian)魚同(tong)食(shi)，食(shi)則容易(yi)使(shi)人氣滯(zhi)壅滿而發病；忌與梅干菜才(cai)同(tong)食(shi)；吃羊肉(rou)(rou)不可(ke)加醋，否則內(nei)熱(re)火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同(tong)食(shi)。

營養成分

·熱量 （1855.00千卡）；

·蛋白質 （213.74克(ke)）；

·脂肪 （100.14克）；

·碳水化合(he)物 （28.42克）；

·膳食纖維 （4.06克）；

·維生素A （186.11微克）；

·胡蘿卜素 （458.50微(wei)克）；

·硫胺素 （1.59毫克）；

·核(he)黃素 （1.81毫(hao)克）；

·尼(ni)克酸 （55.18毫克）；

·維生(sheng)素C （17.55毫(hao)克）；

·維生素E （50.69毫克）；

·鈣 （225.64毫克)；

·磷 （2213.05毫克）；

·鈉(na) （6865.52毫克）；

·鎂 （315.09毫(hao)克）；

·鐵 （51.44毫克）；

·鋅 （62.84毫克）；

·硒 （75.80微克(ke)）；

·銅 （1.48毫克）；

·錳 （4.39毫克）；

·鉀 （4714.40毫克(ke)）；

·碘 （77.00微克）；

·維生素(su)B6 (0.18毫克）；

·泛酸(suan) (0.17毫克）；

·葉酸 （42.70微克）；

·維生素K （1.75微克）；

·膽固醇 （614.80毫克）；

相關故事

到了(le)草原，進蒙(meng)古(gu)包作(zuo)客(ke)，主(zhu)(zhu)人(ren)一(yi)(yi)般總要殺羊(yang)。蒙(meng)古(gu)人(ren)是非常好客(ke)的(de)，進了(le)蒙(meng)古(gu)包，不論認識與不識，坐下(xia)來(lai)(lai)就(jiu)可(ke)以吃(chi)喝(he)。有人(ren)騎(qi)馬(ma)在(zai)草原上漫(man)游，身上只背一(yi)(yi)只羊(yang)腿(tui)。到了(le)一(yi)(yi)家(jia)(jia)(jia)，主(zhu)(zhu)人(ren)把這(zhe)只羊(yang)腿(tui)解下(xia)來(lai)(lai)。客(ke)人(ren)吃(chi)喝(he)一(yi)(yi)晚，第二(er)上路時(shi)，主(zhu)(zhu)人(ren)給(gei)客(ke)人(ren)換一(yi)(yi)只新鮮(xian)羊(yang)腿(tui)帶上。就(jiu)這(zhe)樣走遍幾個盟(meng)旗，回家(jia)(jia)(jia)，依然帶著一(yi)(yi)只羊(yang)腿(tui)。蒙(meng)古(gu)人(ren)誠實，家(jia)(jia)(jia)里(li)有什么，都(dou)端(duan)出(chu)來(lai)(lai)。客(ke)人(ren)醉飽，主(zhu)(zhu)人(ren)才高興(xing)。你要是虛情假(jia)意地客(ke)氣一(yi)(yi)番，他(ta)會(hui)生(sheng)氣的(de)。這(zhe)種風俗(su)的(de)形成，和長期的(de)游牧生(sheng)活有關。一(yi)(yi)家(jia)(jia)(jia)子住在(zai)大草原上，天蒼蒼，野(ye)茫(mang)(mang)茫(mang)(mang)，多(duo)見(jian)牛羊(yang)少見(jian)人(ren)，他(ta)們很盼(pan)望來(lai)(lai)一(yi)(yi)位(wei)遠方的(de)客(ke)人(ren)談(tan)談(tan)說(shuo)說(shuo)。

一坐下來(lai)，先是喝(he)奶(nai)茶(cha)，吃奶(nai)食(shi)。奶(nai)茶(cha)以磚茶(cha)熬成(cheng)，奶(nai)食(shi)有奶(nai)皮(pi)子(zi)、奶(nai)豆腐(fu)、奶(nai)渣子(zi)幾(ji)種。客人(ren)喝(he)茶(cha)的時候，蒙古包外。主人(ren)已(yi)經開始動手殺(sha)羊(yang)了。蒙古人(ren)殺(sha)羊(yang)極(ji)利(li)索。不用什(shen)么利(li)刃，就是一把普(pu)通的折刀就行了。一會兒的功(gong)夫(fu)，一只整(zheng)羊(yang)剔剝出來(lai)了，羊(yang)皮(pi)晾在草地上，羊(yang)肉已(yi)經進了鍋(guo)。殺(sha)了羊(yang)，草地上連一滴血(xue)都不沾。羊(yang)血(xue)和(he)內臟用來(lai)喂狗，草原上的牧羊(yang)犬極(ji)高大兇猛，樣子(zi)怕人(ren)，跑起來(lai)后爪搭至前(qian)爪之前(qian)，能追吉普(pu)車(che)！

手扒羊肉就(jiu)是白(bai)煮(zhu)的(de)帶骨(gu)頭(tou)的(de)大(da)塊(kuai)羊肉。一(yi)(yi)(yi)手攥著，一(yi)(yi)(yi)手用蒙(meng)古刀切割著吃。沒(mei)有什么調(diao)料，只(zhi)有一(yi)(yi)(yi)碗鹽水可以蘸蘸。這樣的(de)吃法要有一(yi)(yi)(yi)點技巧。蒙(meng)古人(ren)能將骨(gu)上(shang)的(de)肉剔得非常干凈，吃完(wan)，只(zhi)剩下一(yi)(yi)(yi)塊(kuai)雪白(bai)的(de)骨(gu)頭(tou)，連(lian)一(yi)(yi)(yi)絲(si)肉都留不下。咱們吃了(le)，總要留下一(yi)(yi)(yi)些筋頭(tou)把(ba)腦。蒙(meng)古人(ren)一(yi)(yi)(yi)看就(jiu)知道：這人(ren)不是一(yi)(yi)(yi)個牧民。

吃完手扒肉(rou)，有(you)時也用羊肉(rou)湯煮一(yi)點(dian)(dian)掛(gua)面(mian)。蒙(meng)古(gu)人(ren)不大吃糧(liang)食，他們早(zao)、午飯是(shi)(shi)(shi)奶(nai)茶(cha)、炒米，晚飯就是(shi)(shi)(shi)手把肉(rou)和掛(gua)面(mian)。蒙(meng)古(gu)人(ren)買掛(gua)面(mian)不是(shi)(shi)(shi)論(lun)斤(jin)，而是(shi)(shi)(shi)一(yi)車(che)一(yi)車(che)地買。蒙(meng)古(gu)人(ren)搬(ban)家——轉移牧(mu)場，總有(you)幾輛牛車(che)，其中有(you)一(yi)車(che)裝的(de)是(shi)(shi)(shi)整(zheng)車(che)的(de)掛(gua)面(mian)。蒙(meng)古(gu)人(ren)有(you)時也吃烙(luo)餅，牛奶(nai)和面(mian)，放一(yi)點(dian)(dian)發酵(jiao)粉，極(ji)香軟。

我(wo)們在(zai)(zai)(zai)(zai)達茂旗(qi)吃(chi)了(le)一(yi)次羊(yang)(yang)貝(bei)子(zi)，羊(yang)(yang)貝(bei)子(zi)即(ji)全(quan)羊(yang)(yang)。這是招待貴客(ke)才設的(de)(de)。整只(zhi)的(de)(de)羊(yang)(yang)，在(zai)(zai)(zai)(zai)水里(li)煮45分鐘就行了(le)。吃(chi)羊(yang)(yang)貝(bei)子(zi)有一(yi)套(tao)規(gui)矩。全(quan)羊(yang)(yang)趴(pa)在(zai)(zai)(zai)(zai)一(yi)個大盤子(zi)里(li)，羊(yang)(yang)蹄(ti)剁掉了(le)，羊(yang)(yang)頭切下(xia)(xia)來放在(zai)(zai)(zai)(zai)羊(yang)(yang)的(de)(de)頸部(bu)，先得由長輩或最尊貴的(de)(de)客(ke)人(ren)用刀子(zi)切下(xia)(xia)兩條一(yi)定部(bu)位的(de)(de)肉(rou)，斜十字搭在(zai)(zai)(zai)(zai)羊(yang)(yang)的(de)(de)脊背上(shang)，然后，羊(yang)(yang)頭撤去(qu)，其他客(ke)人(ren)才能拿起刀來各選自己愛吃(chi)的(de)(de)部(bu)位切了(le)吃(chi)。我(wo)們同去(qu)的(de)(de)人(ren)中有的(de)(de)對(dui)羊(yang)(yang)背子(zi)不敢(gan)領教。因為整只(zhi)的(de)(de)羊(yang)(yang)要(yao)是煮老了(le)不好吃(chi)！也不好消化；帶一(yi)點生，沒有關系。