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基本介紹

杭州西湖(hu)種植莼菜已有(you)悠久(jiu)的歷史，清(qing)代《西湖(hu)游覽志》就有(you)記載。相傳清(qing)乾(qian)隆皇帝巡視江(jiang)南，每(mei)到杭州都必以莼菜調羹進(jin)餐。

莼(chun)菜湯(tang)不僅因味(wei)道清(qing)香，營養(yang)豐富，富含膠質秘(mi)維生素而被人賞識；而且“莼(chun)羹鱸膾”、“莼(chun)鱸之(zhi)思(si)”的(de)典故，早(zao)在《世說新語》中就已出現(xian)，成(cheng)為表達思(si)鄉(xiang)(xiang)之(zhi)情的(de)成(cheng)語。莼(chun)菜湯(tang)又寓意著(zhu)深厚的(de)思(si)鄉(xiang)(xiang)、思(si)國之(zhi)情，故而近(jin)年來，一些(xie)國外歸來的(de)僑(qiao)胞、遠離家鄉(xiang)(xiang)的(de)游(you)子，來到杭州(zhou)，也常樂意點食這道名菜，寄托(tuo)自(zi)己的(de)情思(si)。

據《世(shi)說新語·識鑒(jian)》：張季鷹(ying)辟齊王(wang)東曹掾，在洛見秋風(feng)起，因(yin)思吳中菰菜(cai)羹、鱸魚膾，曰(yue)：“人生(sheng)貴得適意(yi)爾(er)，何(he)能羈宦數千里以要名爵！”遂命駕(jia)便歸。俄(e)而齊王(wang)敗，時人皆謂為見機(ji)。后人稱思鄉之情為“莼鱸之思”，可見莼菜(cai)之迷(mi)人。

菜品特色

莼(chun)(chun)菜與(yu)雞絲、火腿同(tong)烹(peng)，碧翠(cui)鮮(xian)醇，清洌(lie)爽口。乾隆游江(jiang)南，也必嘗莼(chun)(chun)菜湯，有(you)“花滿(man)蘇堤(di)抑滿(man)煙，采莼(chun)(chun)時值艷陽(yang)天”之誦。

食用價值

莼(chun)(chun)菜(cai)嫩(nen)(nen)莖，嫩(nen)(nen)芽，卷葉周圍都有(you)白色透明的膠(jiao)(jiao)狀物，含(han)有(you)較高(gao)的膠(jiao)(jiao)質和其(qi)他成分。據測定，每100克鮮莼(chun)(chun)菜(cai)含(han)蛋(dan)白質900毫克，糖(tang)分230毫克以及(ji)較多的維生素(su)C和少(shao)量鐵質。若以莼(chun)(chun)菜(cai)與鯽魚(yu)一起調(diao)羹(geng)，除味道鮮美外，還有(you)消氣止嘔，治熱疽，除瘡毒等作用。

制作方法

原料配料

西湖鮮莼(chun)菜175克(ke)、熟(shu)火腿（上方）25克(ke)、清(qing)湯350毫(hao)升、熟(shu)雞(ji)油10毫(hao)升、熟(shu)雞(ji)脯肉50克(ke)、

調料選用

精鹽2.5克(ke)、味精2.5克(ke)

制作步驟

1、將(jiang)雞脯肉（熟(shu)）、熟(shu)火(huo)腿均切成6厘米長的絲(si)；

2、將(jiang)炒鍋置旺火上，舀入清水500克燒沸，投入莼菜；

3、沸后立即撈出，瀝去水，盛(sheng)在湯(tang)碗中；

4、把高湯和鹽、味精(jing)一(yi)起(qi)放(fang)入(ru)炒鍋內燒(shao)沸；

5、澆在莼菜上(shang)，再擺上(shang)熟雞(ji)脯絲，熟火腿絲，淋上(shang)熟雞(ji)油即可。