河鰻又叫鰻鱺，也叫白鱔、青鰻和鰻魚，其體形細長，前部呈圓筒狀，后部稍側扁。頭中等大，眼小，嘴尖而扁。下頜稍長于上頜，兩頜及犁骨，只有細牙。鱗小埋于皮下，呈席信狀排列，背鰭起點在頭后面，頭鰭(qi)(qi)尾鰭(qi)(qi)相連，胸鰭(qi)(qi)小而圓，無腹鰭(qi)(qi)。制作“鍋燒河鰻”，選(xuan)料較嚴格，以(yi)取用(yong)冬(dong)季背(bei)黑肚白(bai)、嘴水、頭大，重約650克左右(you)的河鰻為(wei)佳。此(ci)菜鰻肉酥爛，含有(you)高(gao)蛋白(bai)、鈣(gai)、磷及維生素等成(cheng)分，營(ying)養價值極高(gao)。
活河鰻2條（凈肉約重(zhong)750克(ke)(ke)(ke)(ke)），生(sheng)豬(zhu)板油丁25克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥結40克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜片25克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥段60克(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖75克(ke)(ke)(ke)(ke)，黃酒30克(ke)(ke)(ke)(ke)，紅醬油40克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精(jing)1克(ke)(ke)(ke)(ke)，麻油5克(ke)(ke)(ke)(ke)，生(sheng)油50克(ke)(ke)(ke)(ke)。
（一(yi)）先將河(he)鰻(man)(man)用剪刀在(zai)胸鰭(qi)處和肛(gang)門處各剪一(yi)刀，將大骨剪斷(duan)，皮肉仍要相連，放凈血，放入(ru)木桶里(li)，加熱水泡皮，抹去鰻(man)(man)身(shen)上白色(se)粘液，再(zai)用兩只竹筷(kuai)從咽喉部插入(ru)腹中，一(yi)手捏(nie)住鰻(man)(man)身(shen)，一(yi)手捏(nie)緊筷(kuai)，順一(yi)個方面絞卷幾下，把腸子(zi)等一(yi)起拉出洗凈，斬去頭尾(wei)，切(qie)(qie)成6厘米(mi)長(chang)的(de)段，（只切(qie)(qie)斷(duan)大骨，皮肉仍要相連）。
（二）取扣碗(wan)一只，將切好的河(he)(he)鰻順序(xu)地圈在扣碗(wan)里，加(jia)入蔥(cong)段(duan)(duan)、姜(jiang)片、黃(huang)酒(jiu)、放(fang)入籠里用(yong)旺(wang)火蒸1小時左右(you)，至河(he)(he)鰻酥(su)爛時取出，揀去蔥(cong)姜(jiang)后待(dai)用(yong)。食用(yong)時，炒(chao)鍋(guo)(guo)下(xia)生(sheng)油25克(ke)燒(shao)熱，再投蔥(cong)段(duan)(duan)、姜(jiang)末煸出香味(wei)，隨即(ji)將蒸酥(su)的河(he)(he)鰻連同生(sheng)豬(zhu)板油丁一起放(fang)入鍋(guo)(guo)里，下(xia)黃(huang)酒(jiu)、紅醬油、白糖、味(wei)精和白湯(tang)250克(ke)，加(jia)蓋(gai)用(yong)小火燒(shao)10分鐘左右(you)，見湯(tang)汁稠濃，灑(sa)上生(sheng)油25克(ke)，端鍋(guo)(guo)轉動(dong)幾下(xia)，再淋上麻油裝盆即(ji)成。
歲月靜好 
