碧螺春，產于太(tai)湖東洞庭山(shan)及(ji)西(xi)洞庭山(shan)，故(gu)命(ming)名洞庭碧螺春。2002年經國(guo)家質量監督(du)檢(jian)驗總局(ju)批準，獲(huo)得原產地域(yu)標志產品保護。
西山鎮（今金庭鎮）全(quan)境(jing)十二(er)個行政(zheng)村(cun)(cun)都種(zhong)茶。重點茶區在秉場(chang)、石(shi)公(gong)(gong)堂里(li)、東村(cun)(cun)、衙甪里(li)、東河(he)、縹緲村(cun)(cun)一(yi)帶，其余東蔡、林屋、庭山、蔣東、元山各(ge)村(cun)(cun)也有分布。茶園面積965公(gong)(gong)頃。東山鎮全(quan)境(jing)十二(er)個行政(zheng)村(cun)(cun)中，茶區主(zhu)要分布在山區的莫厘、碧(bi)螺、雙(shuang)灣、楊灣、陸巷五個村(cun)(cun)。
洞庭碧(bi)螺春的國家標準碧(bi)螺春茶(cha)分(fen)為五級(ji)(ji)：分(fen)別為特(te)一(yi)級(ji)(ji)、特(te)二級(ji)(ji)、一(yi)級(ji)(ji)、二級(ji)(ji)、三(san)級(ji)(ji)。炒制鍋溫(wen)、投葉量、用力(li)程(cheng)度，隨(sui)級(ji)(ji)別降低而(er)增加。即級(ji)(ji)別低鍋溫(wen)高，投葉量多(duo)，做形時用力(li)較重。
上等的碧(bi)螺春銀(yin)白(bai)隱翠，條(tiao)索細長，卷曲(qu)成螺，身披白(bai)毫，沖(chong)泡(pao)(pao)后(hou)湯(tang)色(se)(se)碧(bi)綠清(qing)澈，香氣濃(nong)郁(yu)，滋味(wei)鮮(xian)醇甘(gan)(gan)厚，回(hui)甘(gan)(gan)持久。偽(wei)劣的碧(bi)螺春則顏色(se)(se)發黑，披綠毫，暗(an)淡(dan)無光(guang)，沖(chong)泡(pao)(pao)后(hou)無香味(wei)，湯(tang)色(se)(se)黃暗(an)如同隔(ge)夜陳茶。
碧螺(luo)春(chun)(chun)(chun)的品質(zhi)優異，據清末震(zhen)鈞（1857～1918年）所著《茶(cha)(cha)說》中道：“茶(cha)(cha)以(yi)碧蘿（螺(luo)）春(chun)(chun)(chun)為上，不易得(de)，則(ze)(ze)蘇之天池，次(ci)則(ze)(ze)龍井(jing)；岕茶(cha)(cha)稍(shao)粗…….....次(ci)六安之青者（今六安瓜片）”。可見，碧螺(luo)春(chun)(chun)(chun)在歷史上就榮以(yi)為冠。其品質(zhi)特(te)點是：條索(suo)纖細、卷曲成螺(luo)，滿身披毫(hao)，銀白隱(yin)翠，香氣濃郁，滋味鮮(xian)醇甘厚，湯色碧綠清澈(che)，葉底(di)嫩綠明亮(liang)。有“一嫩（芽葉）三鮮(xian)”（色、香、味）之稱。
春茶分級
碧(bi)螺春分7級，芽葉隨1～7級逐漸增大，茸毛逐漸減少。當地茶農對(dui)碧(bi)螺春描述為：“銅(tong)絲條(tiao)，螺旋形，渾身毛，花香(xiang)果味，鮮爽生津。
碧螺春是(shi)綠茶(cha)(cha)(cha)代表產品之(zhi)一，根據中(zhong)國中(zhong)醫學及現代藥理學對茶(cha)(cha)(cha)葉的(de)保健功效(xiao)研究認為(wei)：茶(cha)(cha)(cha)葉苦、甘，性涼(liang)，人(ren)心、肝、脾、肺、腎(shen)、五經。茶(cha)(cha)(cha)苦能瀉下、祛(qu)燥濕、降(jiang)火(huo)；甘能補益緩和(he)；涼(liang)能清熱瀉火(huo)解(jie)表。茶(cha)(cha)(cha)葉含有(you)大量有(you)益于人(ren)體健康的(de)化合物。如：兒茶(cha)(cha)(cha)素、維生素C、A、咖啡堿、黃烷醇、茶(cha)(cha)(cha)多(duo)酚等(deng)。
碧螺春功(gong)效 茶(cha)葉(xie)成分對人體(ti)的生理(li)、藥理(li)功(gong)效是(shi)多(duo)種多(duo)樣的，歸納起來主要有如下(xia)八(ba)大保健作用：
1．興(xing)奮作用(yong)：茶葉的咖啡堿能興(xing)奮中樞(shu)神經系(xi)統,幫(bang)助人們振奮精(jing)神、增進思維、消除疲(pi)勞、提(ti)高效率。
2．利尿(niao)(niao)作用(yong)(yong)：茶葉中的咖啡(fei)堿和茶堿具有(you)利尿(niao)(niao)作用(yong)(yong)，用(yong)(yong)于治(zhi)療(liao)水腫(zhong)、水滯瘤(liu)。利用(yong)(yong)紅茶糖(tang)水的解毒、利尿(niao)(niao)作用(yong)(yong)能治(zhi)療(liao)急(ji)性黃疸(dan)型(xing)肝(gan)炎。
3．強心(xin)解(jie)(jie)痙(jing)作用(yong)：咖啡堿具有強心(xin)、解(jie)(jie)痙(jing)、松弛平滑肌的功效，能解(jie)(jie)除支氣管痙(jing)攣，促(cu)進血液(ye)循環(huan),是治(zhi)療支氣管哮喘、止咳化痰(tan)、心(xin)肌梗塞的良好輔助藥(yao)物。
4．抑制動脈硬(ying)化作(zuo)用：茶(cha)(cha)葉中的(de)茶(cha)(cha)多酚和維(wei)生(sheng)素c都有(you)活血化瘀(yu)防止動脈硬(ying)化的(de)作(zuo)用。所(suo)以經常飲茶(cha)(cha)的(de)人當中，高血壓和冠(guan)心病的(de)發病率(lv)較(jiao)低(di)。
5．抗菌(jun)、抑菌(jun)作(zuo)用：茶(cha)中的茶(cha)多酚和鞣(rou)酸作(zuo)用于細(xi)菌(jun)，能凝固細(xi)菌(jun)的蛋白質將細(xi)菌(jun)殺死。可用于治(zhi)療腸道(dao)疾病(bing)，如霍(huo)亂、傷(shang)(shang)寒、痢疾、腸炎(yan)等(deng)。皮(pi)膚生(sheng)瘡、潰爛流膿外傷(shang)(shang)破(po)了皮(pi)，用濃茶(cha)沖洗患處，有消炎(yan)殺菌(jun)作(zuo)用。口腔發炎(yan)、潰爛、咽喉腫(zhong)痛,用茶(cha)葉來治(zhi)療，也有一定(ding)療效。
6．減(jian)肥(fei)作用(yong)：茶(cha)(cha)中的咖啡堿(jian)、肌醇、葉酸、泛酸和(he)芳香類(lei)物質等多種化合(he)物能(neng)調節(jie)脂(zhi)肪代謝，特別是(shi)烏龍(long)茶(cha)(cha)對(dui)蛋白質和(he)脂(zhi)肪有很(hen)好(hao)的分解(jie)作用(yong)。茶(cha)(cha)多酚和(he)維生素c能(neng)降低膽固醇和(he)血脂(zhi),所以(yi)飲茶(cha)(cha)能(neng)減(jian)肥(fei)。
7．防齲齒(chi)作用(yong)：茶中含有氟，氟離子與牙(ya)齒(chi)的(de)鈣質(zhi)有很大(da)的(de)親和力，能(neng)變成一 種較為(wei)難溶于酸的(de)“氟磷灰石”，就象(xiang)給牙(ya)齒(chi)加上一個保護層(ceng)，提高了牙(ya)齒(chi)防酸抗齲能(neng)力。
8．抑制(zhi)癌(ai)細胞作(zuo)用：據報(bao)道，茶葉中的黃酮類(lei)物質有(you)不同程度(du)的體外抗癌(ai)作(zuo)用。作(zuo)用較強的有(you)牡荊(jing)堿、桑色素和兒(er)茶素。
9．緩(huan)解腳氣作(zuo)用：
每(mei)晚睡前，取花(hua)椒10克、碧螺春10克、陳醋50毫升(sheng)，加水2500毫升(sheng)煮開，放溫后(hou)浸泡(pao)雙腳(jiao)，每(mei)次浸泡(pao)半小時，然后(hou)用干凈毛巾擦(ca)干雙腳(jiao)。堅持每(mei)晚泡(pao)腳(jiao)1次，一般1周(zhou)后(hou)腳(jiao)氣便會減輕。
碧(bi)(bi)(bi)螺春(chun)(chun)采(cai)(cai)摘(zhai)有三(san)大特點：一是(shi)摘(zhai)得早，二是(shi)采(cai)(cai)得嫩(nen)(nen)(nen)，三(san)是(shi)揀得凈。每年(nian)春(chun)(chun)分(fen)前(qian)(qian)后開采(cai)(cai)，谷(gu)雨前(qian)(qian)后結束，以春(chun)(chun)分(fen)至清明采(cai)(cai)制的(de)明前(qian)(qian)茶(cha)(cha)品質(zhi)最為名(ming)貴。通常(chang)采(cai)(cai)芽(ya)葉初(chu)展，芽(ya)長1.6～2.0厘米的(de)原(yuan)料，葉形(xing)卷如雀(que)(que)舌(she)(she)，稱之(zhi)為“雀(que)(que)舌(she)(she)”，炒(chao)制500克(ke)高(gao)級碧(bi)(bi)(bi)螺春(chun)(chun)約需(xu)采(cai)(cai)6.8～7.4萬顆芽(ya)頭，歷(li)史上(shang)曾有500克(ke)干茶(cha)(cha)達到9萬顆左右芽(ya)頭，可見茶(cha)(cha)葉之(zhi)幼嫩(nen)(nen)(nen)，采(cai)(cai)摘(zhai)功夫之(zhi)深非(fei)同一般。細(xi)嫩(nen)(nen)(nen)的(de)芽(ya)葉，含有豐富的(de)氨基酸和茶(cha)(cha)多酚。優越的(de)環境(jing)條件，加之(zhi)優質(zhi)的(de)鮮葉原(yuan)料，為碧(bi)(bi)(bi)螺春(chun)(chun)品質(zhi)的(de)形(xing)成提供(gong)了物(wu)質(zhi)基礎。
采(cai)回的芽(ya)葉(xie)(xie)必(bi)須(xu)及時進(jin)行(xing)精心揀(jian)剔(ti)(ti)，剔(ti)(ti)去魚葉(xie)(xie)和(he)不符標準的芽(ya)葉(xie)(xie)，保持芽(ya)葉(xie)(xie)勻整一(yi)(yi)致。通常揀(jian)剔(ti)(ti)一(yi)(yi)公(gong)斤芽(ya)葉(xie)(xie)，需費工2～4小時。其(qi)實，芽(ya)葉(xie)(xie)揀(jian)剔(ti)(ti)過程(cheng)也是鮮葉(xie)(xie)攤放過程(cheng)，可促使內含物(wu)輕度氧化，有(you)利于(yu)品質的形成(cheng)。一(yi)(yi)般(ban)5~9時采(cai)，9～15時揀(jian)剔(ti)(ti)15時～晚(wan)上炒制(zhi)，做到當天采(cai)摘(zhai)，當天炒制(zhi)，不炒隔夜茶。
在(zai)平鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)(nei)或斜鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)(nei)進行，當鍋(guo)(guo)(guo)溫190～200°C時(shi)，投葉(xie)(xie)500克左右，以(yi)抖為主(zhu)，雙手翻炒，做到撈凈、抖散、殺(sha)勻、殺(sha)透、無紅梗無紅葉(xie)(xie)、無煙焦(jiao)葉(xie)(xie)，歷時(shi)3~5分鐘。
鍋溫70～75°C，采用抖、炒、揉(rou)三種(zhong)手法交替進行，邊(bian)抖，邊(bian)炒，邊(bian)揉(rou)，隨著茶(cha)葉水分的減少，條索逐(zhu)漸形成(cheng)(cheng)。炒時(shi)手握茶(cha)葉松緊應適度。太松不(bu)利緊條，太緊茶(cha)葉溢出(chu)，易在鍋面上結“鍋巴”，產生(sheng)煙焦(jiao)味，使茶(cha)葉色澤發黑，茶(cha)條斷碎(sui)，茸(rong)毛脆落。當茶(cha)葉干(gan)度達(da)六(liu)、七(qi)成(cheng)(cheng)干(gan)，時(shi)間約10分鐘左右(you)，繼(ji)續降(jiang)低鍋溫轉入(ru)搓團顯毫(hao)過程。歷時(shi)12～15分鐘左右(you)。
是(shi)形(xing)成形(xing)狀卷曲(qu)似(si)螺(luo)、茸毫滿披的(de)關(guan)鍵過(guo)程(cheng)。鍋溫50～60°C，邊炒邊用(yong)雙手用(yong)力地將全(quan)部(bu)茶葉揉搓(cuo)成數(shu)個小團，不(bu)時(shi)(shi)抖散，反復多次，搓(cuo)至條形(xing)卷曲(qu)，茸毫顯露，達八成干左右時(shi)(shi)，進入烘(hong)干過(guo)程(cheng)。歷時(shi)(shi)13~15分鐘(zhong)。
采用(yong)輕揉、輕炒手法(fa)，達到固(gu)定形(xing)狀(zhuang)，繼(ji)續顯毫，蒸發水分的(de)目的(de)。當九成干左右時，起鍋(guo)將茶葉(xie)攤放(fang)在(zai)桑皮紙上，連紙放(fang)在(zai)鍋(guo)上文火(huo)烘至足(zu)干。鍋(guo)溫約(yue)30～40°C，足(zu)干葉(xie)含(han)水量7%左右，歷(li)時6～8分鐘。全程(cheng)約(yue)為40分鐘左右。
手不離(li)茶(cha)，茶(cha)不離(li)鍋，揉中(zhong)帶炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)中(zhong)有揉，炒(chao)(chao)揉結合，連續操作，起鍋即(ji)成。
碧(bi)螺(luo)(luo)(luo)春茶(cha)(cha)已(yi)有(you)1000多年(nian)歷史，當(dang)地(di)民間(jian)(jian)最早叫(jiao)洞庭茶(cha)(cha)，又叫(jiao)嚇煞(sha)(sha)人(ren)(ren)(ren)(ren)香。相傳有(you)一尼姑上山游春，順手摘(zhai)了幾片茶(cha)(cha)葉，泡茶(cha)(cha)后奇(qi)香撲(pu)鼻，脫口而(er)道(dao)“香得(de)嚇煞(sha)(sha)人(ren)(ren)(ren)(ren)”，由(you)此(ci)當(dang)地(di)人(ren)(ren)(ren)(ren)便將此(ci)茶(cha)(cha)叫(jiao)“嚇煞(sha)(sha)人(ren)(ren)(ren)(ren)香”。到(dao)了清代(dai)康(kang)熙(xi)年(nian)間(jian)(jian)，康(kang)熙(xi)皇(huang)帝視察時品(pin)嘗了這種(zhong)湯色碧(bi)綠、卷曲(qu)(qu)如螺(luo)(luo)(luo)的(de)(de)(de)名(ming)茶(cha)(cha)，倍加贊賞，但覺得(de)“嚇煞(sha)(sha)人(ren)(ren)(ren)(ren)香”其名(ming)不雅，于(yu)是(shi)題名(ming)“碧(bi)螺(luo)(luo)(luo)春”。關(guan)于(yu)此(ci)茶(cha)(cha)名(ming)稱(cheng)的(de)(de)(de)來歷除了康(kang)熙(xi)皇(huang)帝巡幸太湖時親(qin)賜之外，也有(you)碧(bi)螺(luo)(luo)(luo)春在明代(dai)時就已(yi)有(you)茶(cha)(cha)名(ming)的(de)(de)(de)傳說，還有(you)一種(zhong)巧妙的(de)(de)(de)解釋說取其色澤碧(bi)綠，卷曲(qu)(qu)如螺(luo)(luo)(luo)，春季采(cai)制(zhi)，又采(cai)自(zi)碧(bi)螺(luo)(luo)(luo)峰這些特點，因而(er)命(ming)名(ming)為(wei)碧(bi)螺(luo)(luo)(luo)春。此(ci)茶(cha)(cha)有(you)悠久歷史，在清代(dai)康(kang)熙(xi)年(nian)間(jian)(jian)就已(yi)成為(wei)年(nian)年(nian)進貢(gong)的(de)(de)(de)貢(gong)茶(cha)(cha)。
洞庭碧(bi)螺(luo)春(chun)產區(qu)是中國著(zhu)名的(de)茶(cha)(cha)(cha)、果(guo)(guo)(guo)間作區(qu)。茶(cha)(cha)(cha)樹和桃、李(li)、杏、梅、柿、桔(jie)、白果(guo)(guo)(guo)、石榴、泉(quan)城紅、泉(quan)城綠(lv)、等果(guo)(guo)(guo)木交錯(cuo)種(zhong)(zhong)植。茶(cha)(cha)(cha)樹、果(guo)(guo)(guo)樹枝椏相連(lian)，根(gen)脈相通，茶(cha)(cha)(cha)吸果(guo)(guo)(guo)香(xiang)(xiang)，花(hua)窨茶(cha)(cha)(cha)味，陶冶著(zhu)碧(bi)螺(luo)春(chun)花(hua)香(xiang)(xiang)果(guo)(guo)(guo)味的(de)天(tian)然品(pin)質(zhi)。正如明代《茶(cha)(cha)(cha)解》中所(suo)說(shuo)：“茶(cha)(cha)(cha)園不宜雜以惡木，唯桂、梅、辛夷、玉(yu)蘭、玫瑰、蒼松、翠竹(zhu)之(zhi)類與之(zhi)間植，亦足以蔽覆霜雪(xue)，掩映(ying)秋陽(yang)。” 茶(cha)(cha)(cha)樹、果(guo)(guo)(guo)樹相間種(zhong)(zhong)植，令碧(bi)螺(luo)春(chun)茶(cha)(cha)(cha)獨具天(tian)然茶(cha)(cha)(cha)香(xiang)(xiang)果(guo)(guo)(guo)味，品(pin)質(zhi)優異。其成(cheng)品(pin)茶(cha)(cha)(cha)外形緊密，條索纖(xian)細，嫩綠(lv)隱翠，清香(xiang)(xiang)幽雅，鮮爽生津，湯色碧(bi)綠(lv)清澈，葉(xie)底柔勻，飲后回甘。
碧(bi)螺春茶(cha)條索緊結，卷(juan)曲如(ru)螺，白毫畢(bi)露，銀綠(lv)(lv)隱翠(cui)，葉芽幼嫩(nen)，沖(chong)泡后茶(cha)葉徐徐舒(shu)展(zhan)，上下翻飛，茶(cha)水銀澄碧(bi)綠(lv)(lv)，清香(xiang)襲(xi)人(ren)，口味涼甜，鮮爽生津，早在唐末(mo)宋初便列為貢品(pin)。碧(bi)螺春，名若其茶(cha)，色澤(ze)碧(bi)綠(lv)(lv)，形似(si)螺旋，產于早春。
外(wai)形條索纖細，茸毛(mao)遍布，白毫隱翠；泡成茶(cha)后，色嫩(nen)綠明亮，味(wei)道清香濃郁(yu)，飲后有(you)回甜之(zhi)感。人們贊(zan)道：“銅絲條，螺旋形，渾身毛(mao)，花香果味(wei)，鮮爽生津”。洞(dong)庭(ting)碧(bi)螺獨(du)特的花果香，主要是因(yin)為它生長在果園之(zhi)中，并且接(jie)受了(le)洞(dong)庭(ting)特有(you)水(shui)土(tu)的滋養。其他碧(bi)螺春是沒(mei)有(you)清香和果香的，只有(you)沃(wo)土(tu)氣和青葉(xie)氣。
洞(dong)庭(ting)碧螺(luo)(luo)(luo)春(chun)是中(zhong)國名(ming)茶(cha)的珍品，以形美(mei)、色艷、香濃、味醇“四(si)絕”聞名(ming)于中(zhong)外。碧螺(luo)(luo)(luo)春(chun)始于何時，名(ming)稱由(you)來(lai)，說(shuo)法頗(po)多。據清代《野史大觀》（卷一）載(zai)：“洞(dong)庭(ting)東山碧螺(luo)(luo)(luo)峰(feng)石壁，產野茶(cha)數株，土人稱曰(yue)：‘嚇煞人香’。康熙己卯……撫(fu)臣(chen)朱犖購此茶(cha)以進……，以其名(ming)不雅(ya)馴，題之曰(yue)碧螺(luo)(luo)(luo)春(chun)。自地方有司，歲必采辦進奉矣。”又據相傳，明(ming)朝期(qi)間，宰相王鰲，是東后山陸巷人，“碧螺(luo)(luo)(luo)春(chun)”名(ming)稱系他(ta)所題。
據《隨見錄》載“洞庭山(shan)有茶(cha)(cha)，微似岕而細，味甚(shen)甘香，俗稱‘嚇煞人’，產碧(bi)螺峰(feng)者尤佳，名(ming)‘ 碧(bi)螺春’”。若(ruo)以此為實(shi)，則碧(bi)螺春茶(cha)(cha)應始(shi)于明朝，在乾隆下江南(nan)之前就已名(ming)聲顯赫了。
清代王應奎《柳南隨筆》記載：清圣祖康熙(xi)皇帝，于康熙(xi)三十八年（1699）春(chun)，第三次南巡車駕幸(xing)太(tai)湖。巡撫宋犖(luo)從當地制(zhi)茶高手朱正元處購得(de)精制(zhi)的“嚇煞人香(xiang)”進貢(gong)(gong)，帝以其名不(bu)雅馴，題之日“碧(bi)(bi)螺(luo)春(chun)”。這即是碧(bi)(bi)螺(luo)春(chun)雅名由來(lai)的故事之一。后人評(ping)曰(yue)，此乃康熙(xi)帝取(qu)其色澤(ze)碧(bi)(bi)綠，卷(juan)曲似(si)螺(luo)，春(chun)時采制(zhi)，又得(de)自洞庭碧(bi)(bi)螺(luo)峰等特點，欽(qin)賜其美名。從此碧(bi)(bi)螺(luo)春(chun)遂(sui)聞名于世，成(cheng)為清宮的貢(gong)(gong)茶了。
2009年起(qi)，洞(dong)庭碧螺春茶(cha)將(jiang)實(shi)施新的(de)國家產(chan)(chan)品質量標準(zhun)，新標準(zhun)的(de)實(shi)施，將(jiang)統(tong)領碧螺春茶(cha)產(chan)(chan)業發展的(de)核心，調整(zheng)茶(cha)葉種植、加工生(sheng)產(chan)(chan)、銷售消費及政(zheng)府(fu)監(jian)管的(de)各個領域。
歲月靜好 
