江(jiang)西(xi)吉安地區(qu)的傳(chuan)統名(ming)菜，相傳(chuan)宋末廬陵文(wen)天祥(xiang)以(yi)雞(ji)肉烹制此(ci)菜，顏色紅(hong)潤、鮮美可口(kou)，甚受友人(ren)歡迎，遂流傳(chuan)于世；文(wen)山雞(ji)丁(ding)，選料精細(xi)，是江(jiang)西(xi)名(ming)肴。嫩滑(hua)可口(kou)，咸香(xiang)微辣，鹵汁沁入雞(ji)肉之中(zhong)，回味無(wu)窮。
菜品口感
嫩(nen)滑可口(kou)，咸香微辣，鹵(lu)汁緊抱。
雞(ji)胸脯肉(rou)：雞(ji)胸肉(rou)蛋白質(zhi)含(han)量較高，且易被人體(ti)(ti)吸(xi)收入(ru)利用，有(you)增強體(ti)(ti)力，強壯身體(ti)(ti)的作用，所含(han)對人體(ti)(ti)生長發(fa)育有(you)重要作用的磷(lin)脂(zhi)類(lei)，是中(zhong)國人膳食(shi)結構中(zhong)脂(zhi)肪和(he)磷(lin)脂(zhi)的重要來(lai)源之一。祖國醫學認為，雞(ji)胸肉(rou)有(you)溫(wen)中(zhong)益氣、補(bu)虛填精、健(jian)脾胃、活(huo)血脈、強筋骨的功效。對營養不(bu)良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏(fa)力疲勞、月經不(bu)調、產后乳少、貧血、中(zhong)虛食(shi)少、消渴、水(shui)腫、小便(bian)數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有(you)很(hen)好的食(shi)療作用。一般人群(qun)均可食(shi)用，老人，病人，體(ti)(ti)弱者更(geng)宜食(shi)用。
玉蘭(lan)(lan)(lan)片(pian)(pian)：玉蘭(lan)(lan)(lan)片(pian)(pian)含有豐富的(de)蛋(dan)白質、維(wei)生素(su)、粗纖維(wei)、碳(tan)水(shui)化合物以及鈣、磷(lin)、鐵、糖(tang)等多(duo)種營(ying)養物質。而且(qie)從(cong)我國傳統中醫的(de)角度看，玉蘭(lan)(lan)(lan)片(pian)(pian)味甘(gan)、性平，還可定喘(chuan)消痰。
雞(ji)蛋(dan)(dan)清(qing)(qing)：雞(ji)蛋(dan)(dan)清(qing)(qing)富含蛋(dan)(dan)白質和人體必(bi)需(xu)的(de)8種氨基酸和少(shao)量醋酸，可以增強皮膚(fu)(fu)的(de)潤(run)(run)滑作(zuo)用(yong)，保護皮膚(fu)(fu)的(de)微酸性(xing)，以防細菌感染；此(ci)外(wai)，雞(ji)蛋(dan)(dan)清(qing)(qing)還(huan)具有清(qing)(qing)熱(re)解毒作(zuo)用(yong)；我國中(zhong)醫還(huan)認為，雞(ji)蛋(dan)(dan)清(qing)(qing)性(xing)微寒而氣清(qing)(qing)，能易(yi)經(jing)補氣，潤(run)(run)肺(fei)利(li)咽(yan)，清(qing)(qing)熱(re)解毒，有助于延緩衰老(lao)。
1.將雞(ji)脯(fu)肉拍一拍改條切骰(tou)子丁；
2.紅(hong)干辣椒、水發蘭片、蔥都切相同丁；
3.雞(ji)(ji)丁放碗內，加鹽適(shi)量，用手抓勻，再放雞(ji)(ji)蛋(dan)清抓勻，然后(hou)放干淀粉10克(ke)抓勻；
4.鍋上火(huo)燒(shao)熱，倒油(you)(you)燒(shao)至五(wu)成熱，放(fang)入漿好的雞丁，劃散變白，盛起(qi)瀝油(you)(you)；
5.鍋中留底油(you)(you)，放入紅(hong)干(gan)辣椒丁炸(zha)(zha)一炸(zha)(zha)，成紫紅(hong)色，隨即加筍(sun)丁、蔥片、湯(tang)50毫(hao)升(sheng)，攪推兩下，放料酒、精鹽、味精和淀粉，勾(gou)芡(qian)，然(ran)后把(ba)過好油(you)(you)的(de)雞丁倒入顛翻兩下，淋香(xiang)油(you)(you)即成。
食譜相克
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚(yu)(yu)(yu)、芥末、鯉魚(yu)(yu)(yu)、鯽魚(yu)(yu)(yu)、兔(tu)肉、李子(zi)、蝦子(zi)、芝麻、菊花以(yi)及蔥蒜等(deng)一同食(shi)用；
與(yu)芝(zhi)麻、菊花同食易(yi)中毒；
與李(li)子、兔肉(rou)同食，會導(dao)致(zhi)腹瀉(xie)；
與芥末同食(shi)會上火(huo)。
雞(ji)蛋(dan)清：雞(ji)蛋(dan)清不能與(yu)白(bai)糖、豆(dou)漿(jiang)、兔肉同食。
我心明亮 
