芒果视频

基本介紹

余(yu)(yu)干(gan)(gan)辣(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)在明清時期(qi)，多次被作為(wei)地方(fang)特(te)(te)產進(jin)貢朝(chao)廷(ting)。余(yu)(yu)干(gan)(gan)辣(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)炒(chao)肉(rou)所(suo)(suo)用的(de)辣(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)為(wei)余(yu)(yu)干(gan)(gan)當(dang)地特(te)(te)產辣(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)—余(yu)(yu)干(gan)(gan)豐(feng)收辣(la)(la)(la)(la)(la)：當(dang)地又(you)稱楓(feng)樹(shu)(shu)辣(la)(la)(la)(la)(la)、余(yu)(yu)干(gan)(gan)小辣(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)，是(shi)江西余(yu)(yu)干(gan)(gan)縣的(de)地方(fang)名優特(te)(te)產，由于余(yu)(yu)干(gan)(gan)縣洪家嘴鄉(xiang)雙港村(cun)楓(feng)樹(shu)(shu)自(zi)然村(cun)所(suo)(suo)產的(de)辣(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)品(pin)質(zhi)最好，最為(wei)有名，因而得名“楓(feng)樹(shu)(shu)辣(la)(la)(la)(la)(la)”。楓(feng)樹(shu)(shu)辣(la)(la)(la)(la)(la)果實較(jiao)小，具有肉(rou)厚、皮薄、肉(rou)質(zhi)細嫩、味(wei)(wei)香、辛辣(la)(la)(la)(la)(la)適中(zhong)、營養豐(feng)富等特(te)(te)點，吃后略帶甜味(wei)(wei)。余(yu)(yu)干(gan)(gan)辣(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)皮薄、肉(rou)嫩，無(wu)論是(shi)單獨(du)做菜還是(shi)與其它食材搭配小炒(chao)，都掩飾不住其濃濃鮮(xian)辣(la)(la)(la)(la)(la)味(wei)(wei)并且(qie)開胃下飯。余(yu)(yu)干(gan)(gan)辣(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)炒(chao)肉(rou)已被列(lie)為(wei)新“十(shi)大贛菜”之(zhi)一。

菜品特色

辣嘴不辣心、皮薄肉厚(hou)、味道鮮美(mei)、家鄉味濃(nong)、嫩(nen)香爽(shuang)口(kou)。

食用價值

余干(gan)辣椒含(han)有豐富(fu)的維生(sheng)素C,可以控制心臟病以及冠狀(zhuang)動脈硬化(hua)，降低膽固醇，搭配的瘦豬肉則(ze)含(han)有優質蛋(dan)白質和(he)人(ren)類必(bi)需的脂肪酸，并提(ti)供血紅素和(he)促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性(xing)貧(pin)血等等。

制作方法

原料

主料：五花肉100克(ke)(ke)，余干楓(feng)樹辣椒200克(ke)(ke)。

配料：豆(dou)豉、蒜末、姜末、水淀粉(fen)各少許。

調料

老抽豉油(you)1大勺，料酒少許(xu)，鹽和雞精各少許(xu)。

操作

1、將楓樹辣椒洗凈瀝干水，對半切開去籽；

2、五花肉焯水切(qie)薄片，水淀(dian)粉勾芡；

3、炒鍋下少許(xu)油，燒至(zhi)五成熱，將豆豉、姜蒜末爆(bao)香；

4、再倒入肉(rou)片爆炒；

5、炒至肉片邊緣微焦，放料酒(jiu)，之后倒入青椒，炒勻；

6、依次放老抽(chou)豉油(you)、鹽和雞精(jing)，炒勻(yun)裝盤(pan)。

食用須知

⑴在用(yong)生粉(fen)拌肉的時(shi)候，加(jia)一點胡椒粉(fen)，醬油倒可以不(bu)放；

⑵先下熱油將(jiang)肉炒至五成熟，倒(dao)入盤(pan)內；

⑶然(ran)后炒辣椒，并且要加入(ru)足(zu)夠多的(de)鹽、蒜頭、姜絲，這樣炒出來(lai)的(de)辣椒才夠香(xiang)；

⑷將炒好的(de)肉(rou)倒入(ru)鍋(guo)內，快速炒熟；

⑸肉片上漿時料酒不可過多，否則影響口感(gan)；

⑹若青椒較厚較大，則炒青椒時間需(xu)要相應延長(chang)。