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基本介紹

余(yu)干辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)在明清(qing)時期(qi)，多次被(bei)作為(wei)地(di)(di)方特產(chan)進貢朝廷。余(yu)干辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)炒肉所(suo)用的(de)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)為(wei)余(yu)干當(dang)地(di)(di)特產(chan)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)—余(yu)干豐收辣(la)(la)(la)：當(dang)地(di)(di)又稱(cheng)楓樹(shu)辣(la)(la)(la)、余(yu)干小(xiao)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)，是(shi)江(jiang)西余(yu)干縣的(de)地(di)(di)方名優特產(chan)，由于余(yu)干縣洪家嘴鄉(xiang)雙(shuang)港村(cun)楓樹(shu)自然村(cun)所(suo)產(chan)的(de)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)品質(zhi)最好(hao)，最為(wei)有名，因而得名“楓樹(shu)辣(la)(la)(la)”。楓樹(shu)辣(la)(la)(la)果實較小(xiao)，具有肉厚、皮薄、肉質(zhi)細嫩、味香、辛(xin)辣(la)(la)(la)適中(zhong)、營養豐富等特點，吃后略帶甜味。余(yu)干辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)皮薄、肉嫩，無論是(shi)單獨做菜還是(shi)與其它食材(cai)搭(da)配小(xiao)炒，都掩飾不住其濃濃鮮辣(la)(la)(la)味并(bing)且開胃(wei)下飯。余(yu)干辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)炒肉已被(bei)列為(wei)新“十(shi)大贛菜”之一。

菜品特色

辣嘴不(bu)辣心、皮薄肉(rou)厚、味(wei)道(dao)鮮美(mei)、家鄉味(wei)濃、嫩(nen)香爽口。

食用價值

余干辣椒含有豐(feng)富(fu)的(de)維生素C,可(ke)以控制(zhi)心臟(zang)病以及(ji)冠狀動脈硬化，降低膽固醇，搭配的(de)瘦豬肉則含有優質蛋白質和(he)(he)人類(lei)必需的(de)脂肪(fang)酸，并提(ti)供血紅素和(he)(he)促進鐵吸(xi)收的(de)半胱氨酸，能改善(shan)缺鐵性貧血等(deng)等(deng)。

制作方法

原料

主料：五花肉(rou)100克，余干楓樹辣椒(jiao)200克。

配料：豆豉、蒜末、姜末、水淀粉各少許(xu)。

調料

老(lao)抽豉油(you)1大(da)勺(shao)，料酒少(shao)許，鹽和(he)雞(ji)精各少(shao)許。

操作

1、將楓樹辣椒洗(xi)凈瀝干水(shui)，對(dui)半切開(kai)去籽；

2、五花肉焯水切薄片(pian)，水淀粉勾芡；

3、炒(chao)鍋(guo)下少許油，燒(shao)至五成熱，將豆(dou)豉、姜蒜末爆香；

4、再倒入肉片(pian)爆炒；

5、炒至(zhi)肉片邊緣微焦，放料(liao)酒，之后(hou)倒入青椒，炒勻(yun)；

6、依次放老抽豉油、鹽和雞精，炒勻裝盤。

食用須知

⑴在用(yong)生粉(fen)拌肉(rou)的時候，加一點胡椒粉(fen)，醬(jiang)油倒可以不放；

⑵先(xian)下熱(re)油將肉炒至五成熟，倒入(ru)盤內；

⑶然后炒(chao)(chao)辣椒，并且要加(jia)入足夠多的鹽、蒜頭(tou)、姜絲，這樣炒(chao)(chao)出來的辣椒才夠香；

⑷將(jiang)炒好(hao)的肉(rou)倒入鍋(guo)內，快速炒熟(shu)；

⑸肉(rou)片(pian)上漿(jiang)時料酒不可過多，否(fou)則影響口感；

⑹若青椒(jiao)較(jiao)厚較(jiao)大，則炒青椒(jiao)時間需(xu)要相應延長。