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菜品歷史

新疆大盤(pan)雞起源(yuan)，說法(fa)多種(zhong)，真實(shi)的來源(yuan)已不(bu)易考究。較為(wei)權威的說法(fa)為(wei)：

二十世紀八十年代，新疆維吾爾自治區沙灣縣(xian)農民李某(mou)在(zai)路邊開了(le)一家“滿朋閣(ge)”飯店，擅長烹制辣子(zi)雞(ji)(ji)(ji)塊。一次，一個建筑公(gong)司(si)的(de)(de)職工來吃辣子(zi)雞(ji)(ji)(ji)塊，雖然覺(jue)得味道好(hao)(hao)，但總感覺(jue)量太少，看(kan)到李某(mou)拿了(le)只整(zheng)雞(ji)(ji)(ji)從后堂出來，就要他把整(zheng)只雞(ji)(ji)(ji)都給他們炒上(shang)(shang)。可是，炒好(hao)(hao)后的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)塊卻沒有那么大的(de)(de)盤子(zi)裝(zhuang)，李某(mou)就用盛(sheng)拌面的(de)(de)盤子(zi)盛(sheng)上(shang)(shang)了(le)，吃完(wan)后這群客人(ren)大呼過(guo)癮(yin)，而鄰座的(de)(de)客人(ren)們也紛紛要求(qiu)來一份大盤裝(zhuang)盛(sheng)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)。

據說，起(qi)先店(dian)家把菜(cai)譜(pu)寫(xie)在一塊小黑板(ban)上，叫“辣子(zi)炒雞”，后來越來越多的飯店(dian)開(kai)(kai)始推(tui)出這種用大(da)盤子(zi)裝雞塊的做法，大(da)盤雞的名聲也就傳開(kai)(kai)了(le)。一時(shi)間，沙灣縣城國道兩側，涌現出了(le)許多“大(da)盤雞”餐館。

1992年，沙灣杏(xing)花村大盤(pan)雞(ji)店的老(lao)板張某首先注冊了(le)“大盤(pan)雞(ji)”這個(ge)品牌(pai)，一道鄉土菜，開始了(le)自(zi)己(ji)的品牌(pai)之路。

經(jing)過20多年的發展演(yan)變(bian)，在新(xin)疆，不僅可以(yi)(yi)吃(chi)到大(da)盤(pan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)經(jing)典款(kuan)“土豆(dou)(dou)雞(ji)(ji)(ji)(ji)”，還(huan)可以(yi)(yi)吃(chi)到大(da)盤(pan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)豪(hao)華版(ban)、升(sheng)級版(ban)“香菇雞(ji)(ji)(ji)(ji)、咸菜(cai)雞(ji)(ji)(ji)(ji)、豇豆(dou)(dou)雞(ji)(ji)(ji)(ji)、花卷雞(ji)(ji)(ji)(ji)、海帶(dai)(dai)雞(ji)(ji)(ji)(ji)、油炸馕雞(ji)(ji)(ji)(ji)、凍豆(dou)(dou)腐大(da)盤(pan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)、雞(ji)(ji)(ji)(ji)血(xue)餅大(da)盤(pan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)”等(deng)，香噴(pen)噴(pen)的大(da)盤(pan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)再配上具有新(xin)疆特(te)色的馕、皮帶(dai)(dai)面，絕對(dui)是(shi)一道美味(wei)。

菜品制作

做法一

食材

雞(ji)(ji)腿2個(ge)(ge)，土豆(dou)2個(ge)(ge)，雞(ji)(ji)翅3個(ge)(ge)，青椒(jiao)(jiao)一個(ge)(ge)，紅椒(jiao)(jiao)1個(ge)(ge)，洋蔥半個(ge)(ge)，姜一塊(kuai)，蒜幾(ji)個(ge)(ge)，食用油20毫(hao)升(sheng)(sheng)，豆(dou)瓣醬2勺，冰糖15克(ke)，鹽(yan)1克(ke)，雞(ji)(ji)精(jing)1個(ge)(ge)，生抽10毫(hao)升(sheng)(sheng)，八角(jiao)兩個(ge)(ge)，花(hua)椒(jiao)(jiao)5克(ke)，香葉2片，干(gan)辣椒(jiao)(jiao)5克(ke)，啤酒(jiu)一罐。

步驟

1.將雞(ji)腿和雞(ji)翅剁成(cheng)塊(kuai)、土豆去皮切塊(kuai)、青椒掰成(cheng)塊(kuai)、洋蔥切塊(kuai)、紅椒掰成(cheng)塊(kuai)、姜切片(pian)、蒜切片(pian)、干(gan)紅辣椒剪成(cheng)段備用。

2.鍋中加適量清水，然后涼(liang)水下(xia)鍋，將雞肉焯水備用(yong)。

3.鍋(guo)中倒入(ru)食(shi)用油(you)(you)，油(you)(you)熱后放(fang)入(ru)八角(jiao)、花椒、干辣椒、香葉、蒜、姜(jiang)煸(bian)(bian)炒(chao)出香味。將(jiang)(jiang)郫縣(xian)豆瓣醬放(fang)入(ru)鍋(guo)中，煸(bian)(bian)炒(chao)出紅油(you)(you)。將(jiang)(jiang)雞塊放(fang)入(ru)鍋(guo)中煸(bian)(bian)炒(chao)勻(yun)均(jun)。放(fang)入(ru)冰糖(tang)、生抽煸(bian)(bian)炒(chao)至上色。將(jiang)(jiang)啤(pi)酒和一碗水倒入(ru)鍋(guo)中。大火燒開后轉小火燉(dun)15分鐘。將(jiang)(jiang)土豆放(fang)入(ru)鍋(guo)中燉(dun)15分鐘。

4.在(zai)(zai)燉土豆的(de)時候，將提前(qian)買好的(de)烤(kao)馕放入烤(kao)箱(xiang)上下火200度(du)烤(kao)5分鐘，然后取出切成八塊，擺在(zai)(zai)盤中備用。

5.將青(qing)椒(jiao)、紅椒(jiao)、洋(yang)蔥(cong)放入鍋中煸炒勻均，并開始大火收汁。

6.放(fang)一(yi)小勺(shao)鹽調味，然后再放(fang)入一(yi)小勺(shao)雞(ji)精翻炒(chao)勻均。最(zui)后將大盤雞(ji)盛在烤馕上(shang)就可以上(shang)桌了。

做法二

食材

三黃雞、大土豆(dou)、青椒、紅椒、蔥、姜、郫縣豆(dou)瓣醬、干(gan)辣(la)椒、花(hua)椒、八角、桂皮(pi)、醬油(you)、啤酒、鹽(yan)、糖、油(you)。

步驟

1. 雞清理干凈后斬成小(xiao)塊，用開水焯(zhuo)燙一(yi)下去(qu)除血水和(he)臟東(dong)西；干辣椒切段(duan)，蔥姜切片。

2.鍋里放(fang)兩大(da)勺油，油溫(wen)熱后放(fang)入花(hua)椒，小火炸出(chu)香(xiang)味后撈出(chu)。

3.放1大勺糖(tang)進(jin)去，快速(su)攪拌(ban)使(shi)糖(tang)融(rong)化(hua)；當糖(tang)慢慢成(cheng)焦黃色后，將雞塊倒入迅速(su)翻(fan)炒。

4.加入豆瓣(ban)醬(jiang)、干(gan)辣椒(jiao)和蔥姜(jiang)翻(fan)炒，并加入1小勺(shao)的醬(jiang)油翻(fan)炒均(jun)勻。

5.往鍋(guo)里倒入啤酒(jiu)沒過雞(ji)肉，啤酒(jiu)揮發快(kuai)要多(duo)倒一(yi)些。

6.加入兩個(ge)八(ba)角和一(yi)塊桂皮，大火燒開(kai)轉中小火燜(men)燉雞肉20分鐘。其(qi)間要開(kai)鍋(guo)看(kan)下，鍋(guo)如果要燒干(gan)了就再加點(dian)啤酒(jiu)。

7.土豆去皮切塊(kuai)，雞肉燉至八(ba)成熟，加入適量鹽調(diao)味，將土豆塊(kuai)倒入鍋中翻炒均勻。

8.繼(ji)續燉15分鐘(zhong)左右，等(deng)土豆也(ye)燉熟了，加入切(qie)塊的青紅(hong)椒翻炒均勻即可出鍋。

做法三

食材

鮮(xian)雞一只（最好是活(huo)殺），土(tu)豆四(si)個(ge)(ge)，蘑菇、青辣椒(jiao)、紅辣椒(jiao)各四(si)個(ge)(ge)，蔥(cong)姜蒜若干，花椒(jiao)、朝天椒(jiao)各一把(ba)，和面一團。

步驟

1.把花椒炸透。倒(dao)入雞，蔥(cong)姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒(dao)醬(jiang)油和(he)水(shui)。

2.加(jia)砂(sha)糖，鹽(yan)，料酒。加(jia)入蘑菇(gu)，開始燜15分鐘。

3.倒(dao)入土(tu)豆，繼(ji)續小火(huo)煮到土(tu)豆熟(shu)為止。

4.倒入青辣(la)椒紅(hong)辣(la)椒。起上色作用，辣(la)味主要靠朝天椒了(le)。

5.略微翻炒后(hou)，可(ke)以(yi)出鍋了。裝盤吧。

做法四

食材

三(san)黃(huang)雞(ji)1只、土豆(dou)4個、干辣(la)椒(jiao)10根(gen)、青椒(jiao)1只、生(sheng)姜1塊、大(da)蒜適量、蔥適量、花椒(jiao)適量、八角適量、桂皮適量、老抽(chou)2湯(tang)匙、糖(tang)一(yi)湯(tang)匙、鹽一(yi)茶匙、雞(ji)精少(shao)許。

步驟

1.三黃雞洗凈剁成3至4cm直(zhi)徑塊備用；土豆去皮切(qie)成筷子(zi)頭厚的片，用清水(shui)洗干凈備用。

2.干辣椒10根，洗凈(jing)(jing)切段；青椒洗凈(jing)(jing)切成滾刀塊(kuai)；生姜1塊(kuai)切片，大蒜4至(zhi)5瓣拍爛，蔥切段備用，花椒一把、八角(jiao)3顆(ke)、桂(gui)皮(pi)一塊(kuai)。

3.油(you)下(xia)鍋加熱（多加點油(you)），將花椒下(xia)鍋，炸出香(xiang)味，撈(lao)出。

4.白(bai)沙(sha)糖下(xia)鍋(guo)，慢慢攪動，直到(dao)燒(shao)化呈焦黃(huang)色(se)泡沫飄浮到(dao)油面。

5.倒入雞塊翻(fan)炒，上色，燒(shao)到雞塊都呈金(jin)黃(huang)色后，將生姜、蒜(suan)、干辣椒等調料下鍋(guo)與雞一起翻(fan)炒。

6.將土豆(dou)倒入(ru)鍋中，與雞肉炒勻同燒(shao)。先大火(huo)燒(shao)6至(zhi)7分鐘，然后小火(huo)燉。

7.待土(tu)豆燒軟，下蔥、青辣(la)椒和紅辣(la)椒，翻炒均(jun)勻后(hou)，即可出(chu)鍋。

做法五

食材

大盤雞的材料：整雞一只(zhi)，干辣(la)椒(朝天椒、線辣(la)椒)半(ban)(ban)碗，蔥白2根的量(liang)，生姜1塊，大蒜2頭，白糖2勺(shao)，花(hua)椒半(ban)(ban)勺(shao)，大料2個(ge)，草果2個(ge)，桂(gui)皮半(ban)(ban)根，香葉1片，清水(shui)適(shi)量(liang)，鹽(yan)少許，花(hua)椒面半(ban)(ban)勺(shao)，辣(la)椒油1勺(shao)，土豆(dou)2個(ge)，青紅椒各(ge)1個(ge)。

皮(pi)帶面的材料：150克中筋面粉，1克鹽，88-90克冷水(shui)或常溫水(shui)。

步驟

1.將干辣椒放在溫水里(li)泡15分鐘，取出。處理整雞，切成3厘米左右的(de)塊兒(er)，控水。

2.將蔥白切成4、5厘米長的大段，生姜(jiang)去皮(pi)后(hou)切成大片，大蒜掰(bai)瓣后(hou)去皮(pi)。

3.鍋(guo)里倒入(ru)(ru)食用油，溫熱后倒入(ru)(ru)白(bai)糖(tang)，轉小火，熬至白(bai)糖(tang)由大泡變成小泡后關火。

4.倒入全(quan)部的雞塊兒，重(zhong)新開小火，將其(qi)炒上糖色后關火，備用。

5.另起(qi)一(yi)鍋留(liu)底油，油熱(re)后轉小火(huo)，下入(ru)干辣椒略(lve)炒，再加入(ru)蔥段、姜片和大蒜煸炒。

6.繼續加入花椒、大(da)料、草果(guo)、桂皮(pi)、香葉炒出香氣，倒入溫水(沒過雞(ji)塊即可)和(he)炒完糖色的(de)雞(ji)塊兒，大(da)火燒開后轉中(zhong)小火燉。

7.待湯汁剩余一半時，倒入切好(hao)的土豆，喜(xi)歡吃辣的話可以(yi)再加(jia)一勺辣椒油(you)。

8.加(jia)入花椒(jiao)面(mian)和青紅椒(jiao)塊兒，1分(fen)鐘后(hou)關火，大盤雞就燉(dun)好了(le)。

9.皮帶面(mian)的制作過程。中筋(jin)面(mian)粉加(jia)鹽和水，和成光滑(hua)的面(mian)團，餳20分(fen)鐘。

10.在案板上抹(mo)薄薄地一層油。將面(mian)團(tuan)均等地分成(cheng)6個劑(ji)子。

11.將劑子均勻地搓(cuo)成10厘米左右(you)的長條。

12.兩手(shou)(shou)從兩邊輕(qing)輕(qing)地將長條再拉長4、5厘米，然后用手(shou)(shou)按扁。

13.兩手分(fen)別捏住扁條(tiao)的(de)兩端(duan)，均勻用力地將其慢(man)慢(man)向兩端(duan)拉開。皮帶面(mian)就做好了。

14.煮(zhu)(zhu)鍋(guo)里倒入足量(liang)的水，水開后下入面條煮(zhu)(zhu)約8分鐘即(ji)熟。

15.面條煮好后氽過涼水。

16.可以(yi)趁熱倒入大盤(pan)(pan)雞(ji)的湯里(li)，也(ye)可以(yi)點(dian)少許熟油(you)防粘，擺(bai)在碗里(li)和大盤(pan)(pan)雞(ji)一起端(duan)上桌。

做法六

食材

三(san)黃雞或者(zhe)雞腿、土(tu)豆(dou)、郫(pi)縣(xian)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)、干辣椒、花(hua)椒、青辣椒、桂皮、八角、草果(guo)、醬(jiang)油(you)、芝麻(ma)油(you)、大(da)(da)蔥(cong)、姜、大(da)(da)蒜(suan)、鹽、油(you)、水

步驟

1.將三(san)黃雞或雞腿(tui)洗凈用(yong)廚房紙(zhi)吸(xi)干表面的(de)(de)水分(fen)，去掉(diao)頭(tou)、爪和屁(pi)股，剁(duo)成(cheng)3cm左右的(de)(de)小(xiao)塊。土豆切成(cheng)3厘米(mi)左右的(de)(de)滾刀(dao)塊，放(fang)在(zai)水中浸泡(pao)掉(diao)淀粉成(cheng)分(fen)，青辣椒洗凈改刀(dao)備用(yong)。

2.鍋子燒熱，加入(ru)(ru)2湯(tang)勺(shao)油(you)，并加入(ru)(ru)郫縣豆瓣醬小火炒(chao)出紅(hong)油(you)后(hou)加入(ru)(ru)大蒜、姜片、干紅(hong)辣椒、八角，花椒等調味料(liao)翻炒(chao)出香味后(hou)加入(ru)(ru)雞肉(rou)繼續翻炒(chao)，直至雞肉(rou)表面變干。

3.雞肉表面變(bian)干后加入(ru)少許醬油翻炒2分鐘，然后加入(ru)清水，水量摸(mo)過雞肉1厘米即可，蓋上(shang)蓋子中(zhong)火燒(shao)15分鐘。

4.加(jia)入(ru)土(tu)豆然后繼(ji)續燒10分鐘，直到湯汁約(yue)為原(yuan)來的(de)3分之(zhi)一(yi)即(ji)可(ke)。出鍋前(qian)根(gen)據自己口味加(jia)入(ru)少許鹽巴(ba)，滴入(ru)少許芝麻油，并加(jia)入(ru)青辣椒，蓋上蓋子燜30秒(miao)即(ji)可(ke)。

做法七

食材

整(zheng)雞(ji)一(yi)只（約(yue)2公斤左右，最好是土雞(ji)），土豆(dou)三四(si)個(ge)，青椒五六個(ge)，紅色朝天椒一(yi)把(ba)，生姜一(yi)整(zheng)塊，大蒜4至5瓣(ban)，豆(dou)瓣(ban)及白砂(sha)糖(tang)各2至3湯匙，大蔥、花(hua)椒、味精、鹽(yan)適量，啤(pi)酒1瓶，皮帶面適量。

步驟

1.整雞洗干凈，并剁成同樣大(da)(da)小的塊狀。把土豆(dou)去皮并切(qie)(qie)成滾刀塊，不要太薄，用清水沖掉土豆(dou)的淀(dian)粉。青(qing)椒切(qie)(qie)成大(da)(da)小差不多(duo)的斜(xie)塊。生姜切(qie)(qie)成片狀。大(da)(da)蒜瓣拍爛。大(da)(da)蔥(cong)切(qie)(qie)成段(duan)狀。

2..把油(you)倒入(ru)鍋(guo)中，等油(you)熱后將(jiang)花椒下鍋(guo)，炸出香味后撈(lao)出。將(jiang)白(bai)砂糖下鍋(guo)并慢(man)慢(man)攪(jiao)動，到(dao)白(bai)砂糖燒化出現焦黃(huang)色(se)。

3.將雞塊(kuai)倒入鍋(guo)(guo)內，并(bing)大火(huo)翻(fan)炒(chao)片(pian)刻。將生姜、朝天椒下(xia)(xia)鍋(guo)(guo)與雞一起翻(fan)炒(chao)，直(zhi)到鍋(guo)(guo)中(zhong)沒有水分(fen)，雞塊(kuai)被(bei)油炸得出現金黃色。加入豆(dou)瓣，再(zai)加入適當(dang)的食鹽，快速翻(fan)炒(chao)幾下(xia)(xia)，將豆(dou)瓣與鹽翻(fan)勻。倒入啤酒在(zai)鍋(guo)(guo)中(zhong)，并(bing)燒(shao)開。

4.將土(tu)豆(dou)倒入鍋中(zhong)，并(bing)與雞塊拌勻(yun)(yun)，先用大火燉(dun)六七(qi)分鐘，然(ran)后(hou)用小火燉(dun)十(shi)幾分鐘。等土(tu)豆(dou)燉(dun)軟時(shi)，下蔥并(bing)翻勻(yun)(yun)（注(zhu)意不(bu)(bu)要燒干啤(pi)酒，但啤(pi)酒也(ye)不(bu)(bu)能太多，鍋中(zhong)有點湯即可）。

5.大約(yue)1分鐘后，放入味精和大蒜(suan)，拌勻后就可以出鍋。

做法八

食材

三黃雞1只(zhi)，土豆(dou)2個，尖椒2個，啤(pi)酒(jiu)2聽，番茄醬3湯(tang)匙(chi)，姜1塊(kuai)，干辣椒10根，花椒30粒，八角3顆(ke)，桂(gui)皮(pi)一塊(kuai)，老(lao)抽2湯(tang)匙(chi)，糖1湯(tang)匙(chi)，鹽1茶匙(chi)。

步驟

1.三黃雞剁(duo)成(cheng)4厘米左右大小的塊(kuai)。鍋中倒入清水(shui)大火煮(zhu)開后(hou)，放入雞塊(kuai)焯燙(tang)3分鐘(zhong)撈(lao)出，用(yong)清水(shui)沖凈雞塊(kuai)表面的浮沫，瀝干備用(yong)。姜去皮(pi)切(qie)片，尖椒(jiao)去蒂去籽(zi)切(qie)成(cheng)大塊(kuai)。

2.鍋中倒入(ru)油(you)大(da)火加熱(re)，待油(you)7成熱(re)時，倒入(ru)姜片(pian)、花(hua)椒、八角、桂(gui)皮和干辣椒，煸炒出(chu)辣味后，倒入(ru)雞塊炒2分(fen)鐘，倒入(ru)啤酒沒(mei)過雞塊的表面。

3.倒(dao)入老抽，煮(zhu)開(kai)后，再次撇去浮沫，加入番茄醬、白糖，蓋上(shang)蓋子調成小火，燜(men)制20分鐘(zhong)。

4.將(jiang)土豆去皮切成4厘米左右的(de)大(da)塊，放入鍋中(zhong)，蓋上(shang)蓋子，繼(ji)續(xu)用小(xiao)火(huo)燜10分鐘(zhong)。

5.調入(ru)鹽炒勻后，改成大(da)火，放入(ru)尖(jian)椒塊兒(er)，翻炒1分鐘即可(ke)出鍋。

菜品特色

新疆大盤雞，通常是先炒后(hou)燉。做好后(hou)，皮焦肉爛的(de)鮮美(mei)雞塊(kuai)夾雜著青椒(jiao)、紅椒(jiao)鮮亮(liang)的(de)色彩，混合在湯(tang)汁(zhi)中的(de)土豆淀(dian)粉吸(xi)收(shou)了(le)油膩，用(yong)筷子夾起(qi)寬且薄的(de)面片在湯(tang)汁(zhi)中攪拌(ban)幾下，立刻被(bei)稠(chou)密的(de)湯(tang)汁(zhi)包(bao)圍，放到嘴里(li)麻辣(la)鮮香，諸(zhu)般滋味涌(yong)上舌尖。

這道菜，口感(gan)獨(du)特、味道新(xin)穎(ying)，既有(you)西北人(ren)喜歡(huan)的粗獷豪氣的辣味兒，又融(rong)合了老(lao)四川人(ren)為這瘋狂的舌(she)尖上的麻(ma)味兒。

食用須知

價值功效

雞肉

雞(ji)肉富含蛋白質(zhi)、脂肪(fang)、鈣、磷、鐵、鎂(mei)、鉀(jia)、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙(yan)酸等成分而脂肪(fang)含量較少。蛋白質(zhi)的(de)含量比例較高(gao)，種類多，而且消(xiao)化率高(gao)，很容易(yi)被人體吸收利用，有增強(qiang)體力、強(qiang)壯身(shen)體的(de)作用。另(ling)外，含有對人體生發育有重要(yao)作用的(de)磷脂類，是中國人膳食結構(gou)中脂肪(fang)和磷脂的(de)重要(yao)來源之一。中醫認(ren)為(wei)，雞(ji)肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiang)筋骨的(de)功效。

土豆

土豆(dou)也稱為馬鈴薯(shu)，塊莖(jing)中蛋白質(zhi)營(ying)養(yang)價(jia)值高，容(rong)易(yi)消化、吸收(shou)。塊莖(jing)富(fu)含多種維(wei)生(sheng)素(su)，特(te)別是維(wei)生(sheng)素(su)C可防止壞(huai)血病，刺激造血機能等(deng)(deng)。塊莖(jing)富(fu)含礦物質(zhi)，塊莖(jing)中的(de)(de)無(wu)機鹽如鈣(gai)、磷、鐵、鉀(jia)、鈉、鋅(xin)，錳等(deng)(deng)，屬于堿性(xing)食品，能夠中和(he)酸(suan)性(xing)食品的(de)(de)酸(suan)度，保持(chi)人體(ti)內酸(suan)堿平(ping)衡。塊莖(jing)富(fu)含膳食纖維(wei)等(deng)(deng)。

大蔥含(han)有揮發(fa)油，油中主要成分(fen)為(wei)蒜素，又含(han)有二烯(xi)內(nei)基(ji)硫(liu)醚、草酸(suan)鈣。此(ci)外(wai)，還含(han)有脂腸、胡(hu)蘿(luo)卜素、維生素B和C、煙酸(suan)、鈣、鎂(mei)、鐵(tie)等成分(fen)。中醫(yi)認為(wei)，大蔥能夠(gou)用于(yu)預防風寒(han)感冒、惡寒(han)發(fa)熱、頭(tou)痛鼻塞、陰寒(han)腹痛、痢疾泄瀉、蟲(chong)積(ji)內(nei)阻、乳汁(zhi)不(bu)通、二便不(bu)利等病(bing)癥(zheng)。

辣椒

辣(la)椒含有豐富的維生素C，可以控制(zhi)(zhi)心臟病及(ji)冠(guan)狀動(dong)脈硬化，降(jiang)低膽固醇，從而(er)預(yu)防(fang)膽結石(shi)；此外，還含有抗(kang)氧化物質，可預(yu)防(fang)癌癥(zheng)及(ji)其他慢性疾病；同時，辣(la)椒還可以使呼吸道暢通，用(yong)以治療咳嗽、感冒。辣(la)椒對(dui)口(kou)腔及(ji)胃腸有刺激作用(yong)，能增強(qiang)腸胃蠕動(dong)，促進(jin)消化液分(fen)泌(mi)，改善食欲，并(bing)能抑制(zhi)(zhi)腸內異常發酵。

注意事項

事實(shi)(shi)上，大量(liang)實(shi)(shi)驗也告訴我們：“食(shi)(shi)(shi)(shi)物相(xiang)克(ke)(ke)”并沒(mei)有(you)科學證據(ju)。從(cong)上世紀(ji)三十(shi)年代開(kai)始，我國的(de)科學家就對(dui)“食(shi)(shi)(shi)(shi)物相(xiang)克(ke)(ke)”的(de)說法(fa)進(jin)行了(le)驗證性研究，結(jie)果都(dou)是不存在。1935年，我國生物化學家鄭(zheng)集曾經搜(sou)集了(le)184對(dui)“相(xiang)克(ke)(ke)”食(shi)(shi)(shi)(shi)物，從(cong)中(zhong)選出(chu)最常(chang)見的(de)14組(zu)(zu)進(jin)行檢驗，包(bao)括大蔥與(yu)(yu)(yu)(yu)蜂(feng)蜜、紅薯與(yu)(yu)(yu)(yu)香(xiang)蕉(jiao)、綠(lv)豆與(yu)(yu)(yu)(yu)狗肉(rou)、松(song)花(hua)蛋與(yu)(yu)(yu)(yu)糖、花(hua)生與(yu)(yu)(yu)(yu)黃(huang)瓜、青豆與(yu)(yu)(yu)(yu)飴糖、螃蟹(xie)(xie)與(yu)(yu)(yu)(yu)柿子、螃蟹(xie)(xie)與(yu)(yu)(yu)(yu)石榴、螃蟹(xie)(xie)與(yu)(yu)(yu)(yu)荊(jing)芥、螃蟹(xie)(xie)與(yu)(yu)(yu)(yu)五加皮酒(jiu)、鯽(ji)魚與(yu)(yu)(yu)(yu)甘草、鯽(ji)魚與(yu)(yu)(yu)(yu)荊(jing)芥、牛肉(rou)與(yu)(yu)(yu)(yu)粟(su)米、鱉與(yu)(yu)(yu)(yu)馬齒莧，分別(bie)采用大白鼠、猴子和狗進(jin)行試(shi)驗，其中(zhong)有(you)7對(dui)食(shi)(shi)(shi)(shi)物由鄭(zheng)教(jiao)授本人(ren)及另一位研究者做人(ren)體實(shi)(shi)驗。通過家常(chang)制作后試(shi)食(shi)(shi)(shi)(shi)兩天后，觀(guan)察試(shi)食(shi)(shi)(shi)(shi)者的(de)表(biao)情、行為、體溫、大便次(ci)數及外觀(guan)有(you)無差異，沒(mei)有(you)發現(xian)任何一組(zu)(zu)食(shi)(shi)(shi)(shi)物出(chu)現(xian)相(xiang)克(ke)(ke)

歷史文化

典故一

傳說，清朝左宗棠在新疆打(da)了(le)勝仗(zhang)，用當地土雞(ji)和(he)辣椒(jiao)做成(cheng)美食犒勞三(san)軍，這(zhe)便是大盤雞(ji)的前身。

典故二

據說(shuo)，大盤雞是長途司機(ji)吃出(chu)來(lai)的(de)(de)開(kai)胃美食。舊時(shi)(shi)從烏(wu)魯木齊(qi)到伊犁、塔城、阿勒泰等地，必須要(yao)經(jing)過(guo)沙灣(wan)，而因路況不(bu)(bu)好(hao)，從烏(wu)魯木齊(qi)到沙灣(wan)開(kai)車(che)需要(yao)半天時(shi)(shi)間(jian)，司機(ji)們大多已(yi)是饑(ji)腸轆轆。于是，沙灣(wan)縣城內路兩邊(bian)就有了不(bu)(bu)少專為過(guo)往(wang)司機(ji)開(kai)的(de)(de)小飯館，其中一位四川(chuan)師傅(fu)用能(neng)刺激開(kai)胃的(de)(de)干辣椒和青辣椒與雞肉同炒，再配上(shang)土(tu)豆、寬面(mian)等，深(shen)受大家歡迎，后來(lai)這道菜慢慢演(yan)變成了大盤雞。

典故三

傳說(shuo)，在解放(fang)前期(qi)，一位(wei)四川籍(ji)烹(peng)飪高手張氏為了躲避(bi)戰亂而來到(dao)新疆(jiang)沙灣(wan)縣生(sheng)活，經(jing)營(ying)著面(mian)食的小飯館，后(hou)來一位(wei)客人(ren)在點菜(cai)的時候(hou)隨口說(shuo)的幾句話提醒(xing)了張師(shi)傅，“炒面(mian)太干，來盤(pan)兒(er)辣子雞，放(fang)些湯(tang)和面(mian)拌(ban)在一起。”后(hou)來這道菜(cai)成了遠近聞名、大江(jiang)南(nan)北的名菜(cai)。