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基本介紹

具體講它是(shi)一種風(feng)靡全國的受(shou)到了廣大群眾的青睞(lai)風(feng)味(wei)小吃(chi)的新疆的烤(kao)羊肉(rou)串(chuan)，為(wei)(wei)了使(shi)烤(kao)肉(rou)串(chuan)更(geng)加方便衛生，能被更(geng)多的人(ren)接受(shou)，也為(wei)(wei)了盡早使(shi)本(ben)小吃(chi)走出本(ben)土，清真師(shi)傅們則將烤(kao)的方法改為(wei)(wei)炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)出的烤(kao)肉(rou)同樣(yang)鮮嫩。炒(chao)(chao)烤(kao)肉(rou)最初的起(qi)源是(shi)將幾(ji)十串(chuan)烤(kao)好的羊肉(rou)串(chuan)置(zhi)于馕上，然(ran)后(hou)抽去鐵簽，味(wei)道異常(chang)鮮美。后(hou)來逐步演變為(wei)(wei)炒(chao)(chao)制出具有(you)羊肉(rou)串(chuan)風(feng)味(wei)的這道菜。

菜品特色

從科學飲食觀上講，炒烤肉(rou)沒有(you)爐烤烤肉(rou)的(de)那種(zhong)煙熏味，以及油(you)煙葉(xie)中的(de)對人體有(you)害的(de)成(cheng)分，相(xiang)對而(er)言，營養成(cheng)分豐富，口感(gan)更具原料與調味品的(de)本味，炒烤肉(rou)制成(cheng)后，外觀色澤紅亮，新疆一般(ban)的(de)居民家中都會烹制此種(zhong)菜(cai)，即使是新疆的(de)漢民，也不乏烹制炒烤肉(rou)的(de)行家里手。

食用價值

羊肉肉質鮮嫩，纖維含(han)量高，低脂肪，常食(shi)用具(ju)有滋補(bu)養顏、強身健(jian)體、溫補(bu)不上火的優點(dian)。

制作方法

食品用料

羔羊羊腿肉(rou)400g、辣椒面、孜(zi)然、鹽(yan)、油適量

制作方法

新疆炒烤肉的制(zhi)作原料：羊肉，鹽，辣椒碎，孜然

做法：

1、將(jiang)羊腿肉事先在冷凍室凍成(cheng)塊，然(ran)后趁(chen)著有硬(ying)度趕緊的(de)把羊肉片成(cheng)極薄的(de)片，然(ran)后洗去血水(shui)，濾干水(shui)分，備(bei)用；

2、鍋內倒(dao)少許油，是真(zhen)正意義上的少量的油哈，燒熱，倒(dao)入片好(hao)的羊肉；

3、如果是羔羊肉這里火(huo)可以稍大點(dian)，翻炒，加(jia)入辣椒面，如果能吃(chi)辣的話多加(jia)點(dian)；

4、繼續翻(fan)炒，羊肉開(kai)始出(chu)水，出(chu)水出(chu)到后半程，加一勺鹽；

5、出水過后羊肉(rou)開始收(shou)水，水快(kuai)收(shou)干時加入孜然(ran)，翻炒(chao)至水分基本收(shou)完，立馬關火。

洋蔥炒烤肉的制作方法(fa)

洋(yang)蔥炒烤肉的制作(zuo)原料：羊肉、辣椒面、孜然(ran)、鹽、色拉油、洋(yang)蔥半個

做法：

1、鍋底放少(shao)量油(you)，燒熱后(hou)下洋蔥片，略微煸炒(chao)出香氣，不(bu)用(yong)炒(chao)到透明

2、洋蔥出(chu)香氣后加(jia)入解(jie)凍的(de)羊(yang)肉(rou)片，大(da)火翻(fan)炒(chao)

3、羊肉開始出(chu)水(shui)，繼(ji)續(xu)翻炒并加(jia)入辣(la)椒面(mian)

4、羊肉開始由出水(shui)轉到收水(shui)時加鹽，繼續翻炒

5、水分收(shou)盡準備(bei)起鍋前撒(sa)上大量的孜然(ran)，兜勻出(chu)鍋