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基本介紹

那(nei)不勒(le)斯比薩（Neapolitan Pizza /Pizza Napoletana)是(shi)用西(xi)(xi)紅柿(shi)和(he)馬(ma)蘇里(li)拉芝士制作。配料可以是(shi)圣(sheng)馬(ma)扎(zha)諾(nuo)西(xi)(xi)紅柿(shi)（一種長(chang)在維蘇威火山南部平原的(de)(de)(de)長(chang)而少汁的(de)(de)(de)西(xi)(xi)紅柿(shi)）和(he)坎帕納水牛奶馬(ma)蘇里(li)拉芝士（水牛奶來自坎帕尼亞(ya)和(he)拉齊(qi)奧(ao)的(de)(de)(de)半野生州中的(de)(de)(de)沼澤地，如今(jin)馬(ma)蘇里(li)拉已被歐(ou)洲原產地保護標志所保護 ）。

面(mian)(mian)團（ Associazione Vera Pizza Napoletana）則必須用0號或(huo)者(zhe)00號面(mian)(mian)粉(fen)（或(huo)者(zhe)二者(zhe)混用）、那(nei)(nei)不(bu)勒斯(si)(si)天然酵(jiao)母或(huo)啤酒(jiu)酵(jiao)母、水和鹽制(zhi)成(cheng)。為了做(zuo)出正宗(zong)的(de)(de)面(mian)(mian)團，必須使(shi)用高筋面(mian)(mian)粉(fen)，用手或(huo)機(ji)器低速(su)攪(jiao)拌(ban)。面(mian)(mian)餅的(de)(de)制(zhi)作過程只能(neng)用手，不(bu)能(neng)用搟面(mian)(mian)杖或(huo)者(zhe)機(ji)器幫助，而且厚度不(bu)能(neng)超過3毫(hao)米。比(bi)薩必須在500攝(she)氏度左(zuo)右用橡木烘烤的(de)(de)石爐中烘烤45-90秒。那(nei)(nei)不(bu)勒斯(si)(si)比(bi)薩有三種官方變種：瑪麗娜瑞（西紅(hong)柿(shi)，大蒜，牛至(zhi)和特(te)(te)(te)級初榨(zha)橄(gan)欖油(you)(you)）、瑪格(ge)麗特(te)(te)(te)（西紅(hong)柿(shi)，切片馬蘇(su)里拉芝(zhi)士(shi)，羅勒和特(te)(te)(te)級初榨(zha)橄(gan)欖油(you)(you)）和特(te)(te)(te)別版瑪格(ge)麗特(te)(te)(te)（西紅(hong)柿(shi)，來自坎帕尼亞的(de)(de)馬蘇(su)里拉芝(zhi)士(shi)片、羅勒和特(te)(te)(te)級初榨(zha)橄(gan)欖油(you)(you)）。那(nei)(nei)不(bu)勒斯(si)(si)比(bi)薩在歐洲是傳統(tong)保護(hu)標(biao)志產品。

菜品特色

傳統的那不勒斯風(feng)比薩(sa)(sa)(sa)的面(mian)團，不使用搟面(mian)棍而是(shi)(shi)只(zhi)用手(shou)推壓。四邊的部分稱為邊緣(yuan)厚片(pian)，這種做法(fa)是(shi)(shi)當地(di)最為正統的。嚴格的意義上來說，那不勒斯風(feng)比薩(sa)(sa)(sa)的面(mian)團應僅用面(mian)粉，水，酵母，鹽4種材料。下(xia)面(mian)幾點也是(shi)(shi)這種比薩(sa)(sa)(sa)的特色：

1、只用手推壓(ya)面團，不用其他工具；

2、最好是(shi)放在烤窯(yao)底(di)部直接烘烤，燃(ran)料是(shi)木屑或者柴禾；

3、烤好的(de)披薩是膨(peng)脹起(qi)來的(de)，四(si)周邊隆起(qi)，很像(xiang)畫框的(de)邊緣；

4、精選食材。

另(ling)外，如果你等不(bu)及低(di)溫長時間發酵(jiao)，可將面(mian)團放(fang)在(zai)35度環境(jing)中2小時即(ji)可。

制作方法

原料(liao)：高(gao)筋面粉50克(ke)(ke)(ke)、低(di)筋面粉50克(ke)(ke)(ke)、鹽(yan)2克(ke)(ke)(ke)、酵母1克(ke)(ke)(ke)、水(shui)55ml、水(shui)煮番茄120克(ke)(ke)(ke)、馬(ma)蘇里拉80克(ke)(ke)(ke)、羅勒葉8片(pian)、帕馬(ma)森奶酪粉5克(ke)(ke)(ke)、蒜香(xiang)橄欖油(you)1大勺。

做法：

1、將(jiang)37度的溫水加入酵母粉里，攪(jiao)勻(yun)；

2、把(ba)高筋粉(fen)和低筋粉(fen)、鹽混(hun)合加入(ru)酵母水；

3、邊(bian)加(jia)邊(bian)攪拌；

4、在(zai)盆里將面團揉(rou)成團，再放在(zai)案板(ban)上繼續(xu)揉(rou)；

5、大概揉4-5分(fen)鐘后，面團光滑，放在(zai)抹了橄欖油的(de)盆里，18度環境下發酵8小時；

6、奶酪切5mm的小丁(ding)；

7、發酵好的面團用手整理成長方形，邊緣用手捏出(chu)厚度；

8、加(jia)熱平底(di)鍋(guo)，把面團放入，烘烤至底(di)部上色；

9、水煮番茄提前加鹽(yan)煮成濃(nong)稠狀態(tai)，晾涼后加在比薩上；

10、再把奶酪丁、奶酪粉撒上(shang)，放上(shang)羅勒葉，在羅勒葉上(shang)撒上(shang)橄欖油；

11、400度明火烤爐1分(fen)鐘。(沒(mei)有烤爐可用家用烤箱220度烤制(zhi)15分(fen)鐘)