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基本介紹

墨(mo)(mo)西(xi)哥(ge)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)(li)是一種用特種醬料調制的(de)，味(wei)道很獨特、濃厚的(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)(li)。我們可以(yi)在很多地方(fang)看到(dao)這種巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)(li)，尤(you)其是那(nei)些(xie)售賣墨(mo)(mo)西(xi)哥(ge)食(shi)物的(de)地方(fang)。它通常是塊狀的(de)固體巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)(li)，上面有粉和糖漿。除了被(bei)用于制作熱(re)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)(li)，墨(mo)(mo)西(xi)哥(ge)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)(li)也(ye)可以(yi)用來制作傳統的(de)墨(mo)(mo)西(xi)哥(ge)菜像摩爾(er)醬，也(ye)可為烘烤食(shi)品增添(tian)獨特的(de)風味(wei)。

巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力在墨(mo)西(xi)哥(ge)和中美(mei)洲有(you)非常(chang)悠久的(de)(de)(de)歷(li)史(shi)。Theobroma可可植(zhi)物(wu)可以長(chang)出用于(yu)(yu)(yu)制(zhi)作巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力的(de)(de)(de)可可，原產于(yu)(yu)(yu)南美(mei)洲。考古證據表明，中美(mei)洲人(ren)早在歐洲人(ren)到來之前的(de)(de)(de)好(hao)幾(ji)個世紀(ji)都一(yi)直在用巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力制(zhi)作菜肴。雖然現在很多人(ren)將巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力與甜蜜(mi)聯系(xi)在一(yi)起，但事實上，最原始的(de)(de)(de)墨(mo)西(xi)哥(ge)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力帶(dai)有(you)很酸很烈(lie)的(de)(de)(de)味道，并(bing)(bing)且非常(chang)珍(zhen)貴。后來巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力被(bei)引進西(xi)班牙并(bing)(bing)帶(dai)到歐洲，風行于(yu)(yu)(yu)上層社會。在好(hao)長(chang)的(de)(de)(de)一(yi)段時(shi)(shi)間(jian)里，喝熱巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力是一(yi)種很時(shi)(shi)髦(mao)的(de)(de)(de)風尚(shang)。

典(dian)型的(de)墨(mo)西哥(ge)巧(qiao)克(ke)力是用烤(kao)過研磨過的(de)可(ke)可(ke)粒、糖和肉(rou)桂制作而成的(de)。也有人會加(jia)上肉(rou)豆蔻和多(duo)香果、堅果、和辣椒等。它往往是粒狀的(de)質地，表(biao)面(mian)帶有可(ke)可(ke)黃油的(de)光(guang)滑感。這種(zhong)巧(qiao)克(ke)力本身帶有的(de)自(zi)然甜味(wei)已經(jing)足夠，不(bu)需添(tian)加(jia)其他甜味(wei)劑。

在(zai)墨(mo)西哥，人們經常(chang)用(yong)巧(qiao)克(ke)力(li)(li)來(lai)制(zhi)作(zuo)熱(re)(re)(re)(re)飲(yin)。這(zhe)(zhe)種習慣已經流行了(le)好幾個世紀(ji)。傳(chuan)統的(de)(de)墨(mo)西哥熱(re)(re)(re)(re)巧(qiao)克(ke)力(li)(li)是(shi)帶有泡沫的(de)(de)。最初，這(zhe)(zhe)種飲(yin)料(liao)是(shi)通(tong)過來(lai)回攪拌制(zhi)作(zuo)而成的(de)(de)。而今天，我(wo)們使用(yong)特制(zhi)的(de)(de)molinillo攪拌器來(lai)制(zhi)作(zuo)熱(re)(re)(re)(re)巧(qiao)克(ke)力(li)(li)，形成泡沫。這(zhe)(zhe)種工(gong)具同時(shi)也適用(yong)于(yu)制(zhi)作(zuo)其(qi)他泡沫型飲(yin)料(liao)。許多靠近墨(mo)西哥邊境的(de)(de)美國(guo)人都(dou)喜歡喝這(zhe)(zhe)種墨(mo)西哥口味的(de)(de)熱(re)(re)(re)(re)巧(qiao)克(ke)力(li)(li)。在(zai)那邊的(de)(de)商店里經常(chang)可(ke)以見到。

不(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)(mei)食有不(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)烹飪手法跟味道，加的(de)(de)(de)(de)(de)輔料調料也大(da)不(bu)相(xiang)同，墨(mo)西(xi)(xi)哥(ge)(ge)的(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)(mei)食融合了很(hen)多地方(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)(mei)食烹飪手法跟文化，形成了比(bi)較綜合的(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)(mei)食文化，但是(shi)很(hen)多美(mei)(mei)食還(huan)是(shi)讓(rang)一(yi)些人(ren)難(nan)以接(jie)受(shou)(shou)，可(ke)能能讓(rang)國(guo)人(ren)接(jie)受(shou)(shou)的(de)(de)(de)(de)(de)就是(shi)墨(mo)西(xi)(xi)哥(ge)(ge)雞肉卷這(zhe)一(yi)類(lei)，墨(mo)西(xi)(xi)哥(ge)(ge)的(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)(mei)食一(yi)般以黑(hei)暗(an)料理(li)著(zhu)稱，特別是(shi)墨(mo)西(xi)(xi)哥(ge)(ge)各(ge)式(shi)各(ge)樣(yang)不(bu)同口味的(de)(de)(de)(de)(de)蘸醬(jiang)(jiang)(jiang)，最為(wei)有名(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)黑(hei)暗(an)料理(li)蘸醬(jiang)(jiang)(jiang)莫過于墨(mo)西(xi)(xi)哥(ge)(ge)的(de)(de)(de)(de)(de)墨(mo)西(xi)(xi)哥(ge)(ge)巧克力醬(jiang)(jiang)(jiang)，稱為(wei)Mole。這(zhe)個(ge)蘸醬(jiang)(jiang)(jiang)在墨(mo)西(xi)(xi)哥(ge)(ge)人(ren)民的(de)(de)(de)(de)(de)心(xin)中有著(zhu)很(hen)重要的(de)(de)(de)(de)(de)地位(wei)，人(ren)們一(yi)般說去吃Mole便是(shi)去參(can)加婚(hun)禮的(de)(de)(de)(de)(de)意(yi)思。巧克力蘸醬(jiang)(jiang)(jiang)是(shi)由巧克力加上(shang)辣(la)椒(jiao)再加上(shang)十多種不(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)香料在一(yi)起搗碎做(zuo)成的(de)(de)(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)，本身在中國(guo)，咸(xian)跟甜(tian)放在一(yi)起就能隨意(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)引起國(guo)人(ren)咸(xian)甜(tian)黨(dang)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)番大(da)戰了，在加上(shang)巧克力加辣(la)椒(jiao)？想想都有些害(hai)怕，并(bing)且，這(zhe)個(ge)蘸醬(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)樣(yang)子也是(shi)讓(rang)人(ren)十分的(de)(de)(de)(de)(de)想吐槽，簡直就是(shi)長(chang)得跟翔一(yi)樣(yang)一(yi)坨(tuo)，看(kan)著(zhu)讓(rang)人(ren)真的(de)(de)(de)(de)(de)下不(bu)了口，在墨(mo)西(xi)(xi)哥(ge)(ge)，這(zhe)種蘸醬(jiang)(jiang)(jiang)常(chang)(chang)(chang)常(chang)(chang)(chang)用(yong)來(lai)燉(dun)肉類(lei)，或者直接(jie)用(yong)來(lai)鋪在各(ge)種菜上(shang)面，這(zhe)種蘸醬(jiang)(jiang)(jiang)在墨(mo)西(xi)(xi)哥(ge)(ge)擁有很(hen)重要的(de)(de)(de)(de)(de)地位(wei)，常(chang)(chang)(chang)常(chang)(chang)(chang)用(yong)于大(da)型的(de)(de)(de)(de)(de)節日慶典。

有(you)些(xie)人(ren)會用自己獨特(te)的(de)技術(shu)來(lai)制作(zuo)墨(mo)西哥(ge)巧克力(li)，并且加(jia)入(ru)自己喜(xi)歡的(de)配料。剛剛拆掉包裝的(de)巧克力(li)是最適(shi)合(he)用來(lai)加(jia)入(ru)水或牛(niu)奶來(lai)制作(zuo)熱飲的(de)。我們還可(ke)以嘗試添(tian)加(jia)其(qi)他像奶油這樣的(de)配料。墨(mo)西哥(ge)巧克力(li)也可(ke)以被用來(lai)制作(zuo)甜點布丁和果餡餅，有(you)些(xie)人(ren)則喜(xi)歡直(zhi)接(jie)吃。

巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)又(you)名(ming)朱古(gu)(gu)(gu)力(li)，是(shi)用(yong)(yong)可可豆(dou)制成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)食品。古(gu)(gu)(gu)人(ren)(ren)稱巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)為“神(shen)的(de)(de)(de)(de)(de)食物”，現今(jin)則(ze)稱它為“能源食品”。巧(qiao)古(gu)(gu)(gu)力(li)起源于古(gu)(gu)(gu)代(dai)的(de)(de)(de)(de)(de)墨(mo)(mo)西哥(ge)。據傳(chuan)說，當地的(de)(de)(de)(de)(de)阿斯(si)特克(ke)(ke)人(ren)(ren)經常在(zai)叢林中圍著一種(zhong)名(ming)叫卡卡島特的(de)(de)(de)(de)(de)樹(shu)舉行祭禮，并獻上(shang)祭品，祈求(qiu)一尊名(ming)叫“巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)”的(de)(de)(de)(de)(de)善神(shen)來保(bao)佑(you)風調(diao)雨順，果食豐(feng)收。他們崇拜這種(zhong)樹(shu)，并把樹(shu)上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)果實——可可豆(dou)摘(zhai)下來，提(ti)取一種(zhong)奇特的(de)(de)(de)(de)(de)飲料(liao)。這種(zhong)飲料(liao)以神(shen)的(de)(de)(de)(de)(de)名(ming)字“巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)”來命名(ming)。墨(mo)(mo)西哥(ge)的(de)(de)(de)(de)(de)阿斯(si)特克(ke)(ke)人(ren)(ren)常常將(jiang)炒過的(de)(de)(de)(de)(de)可可豆(dou)碾成(cheng)粉(fen)，然后(hou)加入玉米(mi)粉(fen)或辣椒粉(fen)煮成(cheng)紅褐色的(de)(de)(de)(de)(de)糊(hu)來食用(yong)(yong)。這種(zhong)苦味的(de)(de)(de)(de)(de)飲料(liao)能增強體力(li)，防治各種(zhong)虛弱(ruo)病癥，成(cheng)為阿斯(si)特克(ke)(ke)宮廷中最(zui)受歡(huan)迎的(de)(de)(de)(de)(de)飲料(liao)。1519年西班牙冒險家科爾(er)蒂斯(si)到達墨(mo)(mo)西哥(ge)，并將(jiang)阿斯(si)特克(ke)(ke)人(ren)(ren)制造巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)的(de)(de)(de)(de)(de)原始配方引進到西班牙，從而使巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)馳名(ming)世界，并迅速占領了全(quan)世界的(de)(de)(de)(de)(de)消費(fei)市場。

古老的巧(qiao)克(ke)力(li)味苦而辣，開(kai)始并不太受歐(ou)洲人喜愛(ai)，可(ke)是在加入(ru)(ru)蔗糖之(zhi)后，它變得非常可(ke)口，頗合歐(ou)洲人的口味。西班牙(ya)人對這種食品(pin)的制作(zuo)方法守口如瓶，近100年后才傳入(ru)(ru)法國。