芒果视频

基本介紹

壽司是(shi)日本飲食文化中最享譽世界(jie)的美食之一(yi)，它不僅擁有(you)千年的古(gu)老歷(li)史(shi)而且(qie)也越(yue)來越(yue)受世界(jie)各地人們(men)的喜愛。

歷史起源

在江戶(hu)時代(dai)的(de)延寶年(nian)間（1673年(nian)至1680年(nian)），京都的(de)醫(yi)生松(song)本善(shan)甫(fu)把(ba)各(ge)種海鮮用(yong)(yong)醋泡(pao)上一(yi)(yi)夜，然后和(he)米飯攥(zuan)在一(yi)(yi)起吃。可以說(shuo)這(zhe)是(shi)(shi)當時對食物保鮮的(de)一(yi)(yi)種新的(de)嘗試。在那之(zhi)后經(jing)過了(le)一(yi)(yi)百(bai)五十年(nian)，住在江戶(hu)城的(de)一(yi)(yi)位名叫華屋與(yu)兵衛(wei)的(de)人于文政六(liu)年(nian)（1823年(nian)）簡化了(le)壽(shou)司的(de)做法和(he)吃法，把(ba)米飯和(he)用(yong)(yong)醋泡(pao)過的(de)海鮮攥(zuan)在一(yi)(yi)起，把(ba)它命名為"與(yu)兵衛(wei)壽(shou)司"，公開(kai)出售。這(zhe)就(jiu)是(shi)(shi)現在的(de)攥(zuan)壽(shou)司的(de)原型，這(zhe)種說(shuo)法早已成為了(le)定(ding)論。

制作方法

卷壽司

食材準備

米飯、壽司醋、海(hai)苔、山葵醬

制作步驟

1、半片海(hai)苔的(de)光滑面朝下置于壽司竹(zhu)卷(juan)簾上。海(hai)苔片的(de)邊緣需與

竹卷前緣(yuan)相(xiang)接。涂(tu)抹薄薄的山葵醬(jiang)。

2、鋪(pu)上約0.5厘米(mi)(mi)厚的(de)(de)米(mi)(mi)飯，但海苔片的(de)(de)兩側(ce)各留1厘米(mi)(mi)寬的(de)(de)空間。于米(mi)(mi)飯的(de)(de)前(qian)1/3處(chu)壓(ya)出一凹槽(cao)，將填充的(de)(de)材料放(fang)入。

3、將(jiang)(jiang)竹卷(juan)(juan)提起，使海苔與米飯包(bao)裹住餡料，形成卷(juan)(juan)壽(shou)司(si)。然后將(jiang)(jiang)竹卷(juan)(juan)滾緊(jin)，將(jiang)(jiang)開口兩(liang)邊的米飯壓緊(jin)。

4、拿開竹卷，卷壽司(si)用利刀切半。然后(hou)將兩(liang)半并列(lie)，各(ge)切成(cheng)三(san)等分，成(cheng)為六塊壽司(si)。將切面(mian)朝上擺放。

握壽司

食材準備

米飯、壽司醋(cu)、魚片

制作步驟

1、小飯(fan)團壓在切好的魚片之上(shang)，從(cong)上(shang)往下(xia)輕捏塑(su)形，直到米飯(fan)與魚片緊密結合。

2、將壽(shou)司(si)翻轉，從上以手指壓(ya)成(cheng)半圓形，形成(cheng)典型的墊枕(zhen)狀。

軍艦壽司

食材準備

米飯、壽司(si)醋、海苔(tai)

制作步驟

1、海苔(tai)片(pian)切成3厘(li)(li)米寬的長帶，環繞小飯團，向上邊預留高度約1厘(li)(li)米的開口。

2、將向下的海苔片(pian)向內折，并黏著米飯，形成杯狀。于上方開口處填入魚卵。

鮭魚握壽司

食材準

新鮮鮭(gui)魚排(愛爾蘭鮭(gui)魚的中(zhong)段(duan))150g、山葵粉(fen)(Wasabi)2茶匙、壽(shou)司(si)米(mi)l/2份、小檸(ning)檬1個、日(ri)本醬油(you)、腌生姜

制作步驟

1．鮭魚肉(rou)用(yong)鋁(lv)鉑紙包裹，并放入冷凍庫中約1小(xiao)時，使其容(rong)易(yi)切割。

2．山葵粉用3茶匙(chi)水攪拌(ban)成稠醬后靜(jing)置。

3．刀與纖維垂直(zhi)，將魚(yu)肉(rou)斜(xie)切(qie)成8塊大小約(yue)3cm×5cm的薄片，置于(yu)廚房紙巾(jin)上解凍。

4．魚(yu)肉解(jie)凍后，往一面上涂抹薄薄的—層山葵醬(jiang)。

5．用(yong)沾濕的手將1湯(tang)匙的壽司米捏成橢圓形的小(xiao)飯(fan)團，將魚片上涂(tu)抹了山(shan)葵醬的一面(mian)朝上，置于左手掌，把飯(fan)團放(fang)上去并輕壓。將壽司翻(fan)轉(zhuan)并小(xiao)心(xin)地塑形。

6．將檸檬用(yong)熱水沖(chong)洗并拭(shi)干，從中間切(qie)出(chu)四(si)薄(bo)片，再切(qie)半，用(yong)來裝飾壽司。將調味用(yong)的醬油及剩(sheng)余的山葵醬與腌生姜一起上桌。

鮪魚握壽司

食材準備

細蔥1束(約30g)、山葵粉(fen)(Wasabi)2茶匙、新鮮(xian)鮪魚排150g、壽司米1/2份(fen)、日本醬油、腌生姜(jiang)

制作步驟

1．將(jiang)蔥洗(xi)凈，甩干，并(bing)用廚房(fang)紙巾將(jiang)水拭(shi)干。山葵(kui)粉用3茶(cha)匙水攪(jiao)拌成稠醬后靜置。

2．若鮪(wei)魚(yu)肉中還有刺，用(yong)鑷(nie)子(zi)將其取出。將邊緣切(qie)平(ping)滑，刀與纖(xian)維垂直，將魚(yu)肉斜切(qie)成8塊大小約為3cm×5cm的薄片，用(yong)廚房(fang)紙(zhi)巾拭(shi)干。

3．在魚片的(de)(de)(de)一(yi)面上(shang)(shang)涂抹薄薄的(de)(de)(de)一(yi)層(ceng)山(shan)葵醬。用沾濕的(de)(de)(de)手將(jiang)1湯匙(chi)的(de)(de)(de)壽司米(mi)捏成(cheng)橢(tuo)圓形(xing)的(de)(de)(de)小飯團。將(jiang)魚片涂抹過山(shan)葵的(de)(de)(de)面朝上(shang)(shang)，置于左手掌，將(jiang)飯團放上(shang)(shang)去，并輕壓在魚片上(shang)(shang)。

4．將壽司(si)(si)翻轉并小心的從上面壓成勻(yun)稱的形狀。每個壽司(si)(si)用兩(liang)條細蔥葉裝飾(shi)，并擺置于一個平盤上。調味(wei)用的醬油及(ji)剩余的山葵醬與作為(wei)配菜的腌生(sheng)姜一起(qi)上桌。

可在信譽佳(jia)的魚(yu)店(dian)及大超市內(nei)的售魚(yu)部買到生鮪魚(yu)，吃起來不太像魚(yu)肉(rou)，反(fan)而像瘦牛肉(rou)或小牛肉(rou)。

細卷壽司

食材準備

紫菜8張，黃瓜(gua)2條(tiao)，千本(ben)漬(zi)（日本(ben)腌蘿卜(bu)）1/2條(tiao)，金槍(qiang)魚200克，醋適量；壽司飯(fan)基3杯米分(fen)量。

制作步驟

1．將紫菜放在火上略(lve)烘兩面使之干燥(zao)，橫剪(jian)成(cheng)兩半，黃瓜(gua)、千本漬、黃瓜(gua)分別切成(cheng)長條狀。

2．紫菜橫放(fang)在壽(shou)司(si)卷(juan)席上，手(shou)沾些醋撒(sa)在紫菜上。將(jiang)飯薄(bo)薄(bo)的(de)鋪在紫菜上，靠外部(bu)留2厘米(mi)左(zuo)右(you)不鋪飯。在中(zhong)央部(bu)分放(fang)上黃瓜、千(qian)本漬或金槍魚，用手(shou)大力壓實。

3．將壽司卷(juan)席一次過卷(juan)上紫(zi)菜，并(bing)用手左右兩端的飯壓實，卷(juan)實。

4．可把(ba)壽司切成(cheng)各種(zhong)形狀，上碟(die)。

壽司醋

做法

將白醋、白糖、鹽放(fang)進(jin)鍋中，置于爐上小火(huo)攪拌至糖溶化即可。醋不可燒開，以免酸度減低。

保存法

放(fang)置壽司醋的(de)鍋或(huo)容器必(bi)須是干燥的(de)，置于(yu)墻角或(huo)陰涼處。一般夏天可(ke)放(fang)置三-四個月(yue)、冬季(ji)五(wu)-六個月(yue)。

壽司飯

做法

1．食用米+糯米以(yi)10：1比例，即(ji)可煮出(chu)又(you)軟又(you)粘(zhan)的壽司飯。

2．用水(shui)量為一(yi)(yi)杯(bei)(bei)米對一(yi)(yi)杯(bei)(bei)水(shui)；若(ruo)超(chao)過五杯(bei)(bei)米，則減少最(zui)后(hou)一(yi)(yi)杯(bei)(bei)水(shui)之1/5水(shui)量。飯(fan)與(yu)壽司(si)(si)醋的比例：若(ruo)一(yi)(yi)杯(bei)(bei)米可煮兩(liang)碗飯(fan)，依此(ci)比例則一(yi)(yi)碗飯(fan)澆一(yi)(yi)湯匙(chi)壽司(si)(si)醋。

壽司飯與醋的攪拌時間

1．電飯鍋(guo)飯煮好約(yue)20-25分(fen)鐘

2．壽司(si)飯在攪拌時須(xu)力(li)求(qiu)均勻，否則(ze)置久后沒拌到(dao)醋的飯會變硬，攪拌均勻后，須(xu)置于通(tong)風(feng)處或用電風(feng)扇吹冷。

250g壽司米(mi)放入篩網中(zhong)，用流動的(de)冷水沖洗，直(zhi)到(dao)流出的(de)水變清(qing)澈。接著(zhu)瀝(li)干1小時。

米與300毫(hao)升的水用大火(huo)煮沸2分(fen)鐘(zhong)，加(jia)蓋，用最小火(huo)燜10分(fen)鐘(zhong)。

打開(kai)蓋(gai)子，米飯用(yong)一條餐(can)巾覆蓋(gai)，冷卻10分鐘。在這段(duan)時間(jian)內，煮沸2湯匙壽(shou)司醋、糖及1茶匙鹽，然(ran)后(hou)冷卻。

將(jiang)米飯裝入碗中(zhong)，淋(lin)上(shang)調味醋，用一木(mu)勺翻動，使(shi)其與空氣接觸，之后冷(leng)卻。這是兩份(fen)(fen)食譜(pu)的分量（8人(ren)份(fen)(fen)）。