芒果视频

基本介紹

壽司是日本飲食文化中最享(xiang)譽世界(jie)的美食之一，它不僅擁有(you)千年的古老歷史而(er)且也越來越受(shou)世界(jie)各地人們的喜愛。

歷史起源

在江(jiang)戶(hu)時代的(de)(de)(de)延(yan)寶(bao)年(nian)(nian)(nian)間(jian)（1673年(nian)(nian)(nian)至1680年(nian)(nian)(nian)），京都的(de)(de)(de)醫生松(song)本善(shan)甫把各(ge)種海鮮用(yong)醋(cu)泡上一夜(ye)，然(ran)后(hou)和米飯(fan)攥在一起吃。可以說這是當時對(dui)食物保鮮的(de)(de)(de)一種新的(de)(de)(de)嘗試(shi)。在那之(zhi)后(hou)經過(guo)了(le)一百五(wu)十年(nian)(nian)(nian)，住在江(jiang)戶(hu)城的(de)(de)(de)一位名叫(jiao)華屋與兵衛的(de)(de)(de)人于文政六年(nian)(nian)(nian)（1823年(nian)(nian)(nian)）簡化了(le)壽(shou)司的(de)(de)(de)做法和吃法，把米飯(fan)和用(yong)醋(cu)泡過(guo)的(de)(de)(de)海鮮攥在一起，把它命名為"與兵衛壽(shou)司"，公開出(chu)售。這就是現在的(de)(de)(de)攥壽(shou)司的(de)(de)(de)原型，這種說法早已成為了(le)定論(lun)。

制作方法

卷壽司

食材準備

米飯、壽司醋、海苔、山(shan)葵醬

制作步驟

1、半片(pian)海(hai)苔(tai)的光滑面朝下(xia)置于壽司竹卷簾上。海(hai)苔(tai)片(pian)的邊緣需(xu)與

竹卷前(qian)緣相接(jie)。涂抹薄薄的山葵(kui)醬。

2、鋪上約0.5厘米厚的(de)(de)米飯(fan)，但海苔片的(de)(de)兩側(ce)各留1厘米寬的(de)(de)空間。于(yu)米飯(fan)的(de)(de)前(qian)1/3處壓出一凹槽，將(jiang)填充的(de)(de)材(cai)料放入。

3、將(jiang)(jiang)竹卷(juan)(juan)提起，使(shi)海苔與米飯包裹住餡料，形(xing)成卷(juan)(juan)壽司(si)。然后將(jiang)(jiang)竹卷(juan)(juan)滾緊，將(jiang)(jiang)開(kai)口兩邊的米飯壓(ya)緊。

4、拿開(kai)竹卷，卷壽司用利刀切半。然后將(jiang)兩(liang)半并列(lie)，各切成三等分，成為六塊壽司。將(jiang)切面朝上擺放。

握壽司

食材準備

米飯(fan)、壽司醋、魚(yu)片(pian)

制作步驟

1、小(xiao)飯團壓(ya)在(zai)切好的(de)魚片之(zhi)上(shang)，從上(shang)往下輕捏塑形，直(zhi)到米飯與魚片緊密結合。

2、將(jiang)壽司翻(fan)轉，從(cong)上以手指(zhi)壓成半圓形，形成典型的(de)墊(dian)枕狀(zhuang)。

軍艦壽司

食材準備

米(mi)飯、壽司醋、海苔

制作步驟

1、海苔片切成3厘米(mi)寬的長帶，環繞小飯(fan)團，向(xiang)上邊預留(liu)高度約1厘米(mi)的開口。

2、將(jiang)向下(xia)的海苔片向內折，并黏著米飯，形成杯(bei)狀。于上方開口處(chu)填入魚卵。

鮭魚握壽司

食材準

新鮮鮭魚排(愛爾蘭鮭魚的中段(duan))150g、山葵粉(Wasabi)2茶匙、壽(shou)司米(mi)l/2份、小檸檬1個、日本醬(jiang)油、腌生姜

制作步驟

1．鮭(gui)魚肉用鋁(lv)鉑紙包裹(guo)，并放入冷凍庫中約1小(xiao)時，使其容易切割。

2．山葵粉(fen)用3茶匙水攪拌成(cheng)稠醬后靜置。

3．刀與纖維垂直，將魚肉斜切成8塊大小約3cm×5cm的薄片，置于廚(chu)房(fang)紙巾(jin)上(shang)解凍。

4．魚肉解(jie)凍后，往一(yi)面上涂抹(mo)薄薄的—層山葵醬。

5．用沾濕(shi)的手(shou)將(jiang)1湯(tang)匙(chi)的壽司米(mi)捏成橢圓形(xing)的小飯團，將(jiang)魚片(pian)上涂抹了山葵(kui)醬(jiang)的一面(mian)朝(chao)上，置于左手(shou)掌，把飯團放上去并輕壓。將(jiang)壽司翻轉并小心地塑形(xing)。

6．將(jiang)檸檬用熱水沖洗并拭干，從中間切(qie)出(chu)四(si)薄片，再切(qie)半，用來裝飾壽司。將(jiang)調味用的(de)醬(jiang)油及(ji)剩余的(de)山葵醬(jiang)與腌生(sheng)姜一起(qi)上桌。

鮪魚握壽司

食材準備

細(xi)蔥1束(約30g)、山(shan)葵粉(Wasabi)2茶(cha)匙(chi)、新鮮鮪(wei)魚排150g、壽(shou)司米1/2份、日(ri)本醬油、腌生姜(jiang)

制作步驟

1．將蔥(cong)洗凈，甩(shuai)干，并用廚房紙巾將水拭干。山葵粉用3茶匙水攪拌成稠醬后靜置。

2．若鮪(wei)魚肉(rou)中還(huan)有刺(ci)，用鑷(nie)子將其(qi)取出(chu)。將邊緣切(qie)平滑(hua)，刀與(yu)纖維垂直，將魚肉(rou)斜切(qie)成8塊大小(xiao)約為3cm×5cm的薄(bo)片，用廚房紙巾拭(shi)干(gan)。

3．在魚片(pian)的(de)一面(mian)(mian)上涂抹(mo)(mo)薄(bo)薄(bo)的(de)一層山葵醬。用沾濕的(de)手(shou)將(jiang)1湯(tang)匙(chi)的(de)壽司米(mi)捏成橢圓形(xing)的(de)小飯團。將(jiang)魚片(pian)涂抹(mo)(mo)過山葵的(de)面(mian)(mian)朝(chao)上，置于左手(shou)掌，將(jiang)飯團放(fang)上去，并輕壓在魚片(pian)上。

4．將壽司翻轉(zhuan)并小心的(de)(de)從(cong)上面壓成勻稱的(de)(de)形狀。每個壽司用兩(liang)條細蔥葉(xie)裝飾，并擺置于一個平盤(pan)上。調味用的(de)(de)醬(jiang)油及(ji)剩余的(de)(de)山葵醬(jiang)與作為配菜的(de)(de)腌生姜一起(qi)上桌。

可(ke)在信譽佳(jia)的魚(yu)店及大超市內的售魚(yu)部(bu)買到生(sheng)鮪魚(yu)，吃起來不太像魚(yu)肉，反而像瘦牛(niu)肉或小牛(niu)肉。

細卷壽司

食材準備

紫菜8張，黃瓜2條，千本漬（日本腌(a)蘿卜）1/2條，金槍魚200克，醋適量(liang)；壽司(si)飯基3杯米分量(liang)。

制作步驟

1．將紫菜放在(zai)火上(shang)略烘(hong)兩面使之干(gan)燥，橫剪成兩半，黃(huang)瓜(gua)、千(qian)本漬、黃(huang)瓜(gua)分別切成長(chang)條(tiao)狀。

2．紫(zi)(zi)菜橫放在(zai)(zai)壽司卷席上(shang)(shang)，手(shou)沾些(xie)醋撒在(zai)(zai)紫(zi)(zi)菜上(shang)(shang)。將飯(fan)(fan)薄薄的鋪在(zai)(zai)紫(zi)(zi)菜上(shang)(shang)，靠外部(bu)留2厘(li)米(mi)左右不(bu)鋪飯(fan)(fan)。在(zai)(zai)中央部(bu)分放上(shang)(shang)黃瓜(gua)、千本(ben)漬或(huo)金槍魚(yu)，用手(shou)大(da)力壓實。

3．將壽司卷席一次過(guo)卷上紫菜(cai)，并用手左(zuo)右兩端的飯壓實(shi)，卷實(shi)。

4．可把壽司切成(cheng)各種形狀(zhuang)，上碟(die)。

壽司醋

做法

將白醋(cu)、白糖(tang)、鹽(yan)放(fang)進鍋(guo)中，置于爐上小(xiao)火攪(jiao)拌至糖(tang)溶化即可。醋(cu)不可燒開，以免(mian)酸度減低(di)。

保存法

放(fang)置壽(shou)司醋的鍋(guo)或(huo)容器必須是干(gan)燥的，置于墻角或(huo)陰涼處。一般夏天可放(fang)置三-四個月、冬季五-六個月。

壽司飯

做法

1．食用米+糯(nuo)米以10：1比例，即可煮(zhu)出又軟(ruan)又粘(zhan)的壽(shou)司飯(fan)。

2．用水量為一(yi)杯(bei)米(mi)對(dui)一(yi)杯(bei)水；若超過五杯(bei)米(mi)，則減(jian)少最后一(yi)杯(bei)水之(zhi)1/5水量。飯與壽司(si)(si)醋的比例(li)：若一(yi)杯(bei)米(mi)可煮兩碗飯，依此比例(li)則一(yi)碗飯澆(jiao)一(yi)湯(tang)匙壽司(si)(si)醋。

壽司飯與醋的(de)攪拌(ban)時間

1．電(dian)飯鍋飯煮(zhu)好(hao)約20-25分鐘(zhong)

2．壽司(si)飯在攪拌時(shi)須(xu)力求均(jun)勻(yun)，否則置久后沒拌到醋(cu)的飯會變(bian)硬，攪拌均(jun)勻(yun)后，須(xu)置于通(tong)風處或(huo)用(yong)電風扇吹冷。

250g壽司米放入篩網中，用(yong)流(liu)(liu)動的冷(leng)水(shui)沖洗，直(zhi)到流(liu)(liu)出的水(shui)變清澈。接著(zhu)瀝干(gan)1小時。

米與300毫(hao)升(sheng)的水用大火煮沸2分鐘，加蓋，用最小(xiao)火燜10分鐘。

打開蓋子(zi)，米飯用一條餐巾覆蓋，冷(leng)卻(que)(que)10分鐘。在這段時間內，煮沸2湯匙壽司醋、糖及1茶匙鹽，然后冷(leng)卻(que)(que)。

將米飯(fan)裝(zhuang)入碗中，淋上調味醋，用一木勺(shao)翻動，使其(qi)與空氣接觸，之(zhi)后冷卻(que)。這是兩份食譜的分量（8人份）。