1、蒸餾酒傳統釀造技藝（北京二鍋頭酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：北京紅星股份有限公司
（3）保護單位：北京紅星股份有限公司
2、蒸餾酒傳統釀造技藝（北京二鍋頭酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：北京順鑫農業股份有限公司
（3）保護單位：北京順鑫農業股份有限公司牛欄山酒廠
3、蒸餾酒傳統釀造技藝（衡水老白干傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：河北省衡水市
（3）保護單位：河北衡水老白干酒業股份有限公司
4、蒸餾酒傳統釀造技藝（山莊老酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：河北省平泉縣
（3）保護單位：承德避暑山莊企業集團股份有限公司
5、蒸餾酒傳統釀造技藝（板城燒鍋酒傳統五甑釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：河北省承德縣
（3）保護單位：承德乾隆醉酒業有限責任公司
6、蒸餾酒傳統釀造技藝（梨花春白酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：山西省朔州市
（3）保護單位：山西梨花春釀酒集團有限公司
7、蒸餾酒傳統釀造技藝（老龍口白酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：遼寧省沈陽市
（3）保護單位：沈陽天江老龍口釀造有限公司
8、蒸餾酒傳統釀造技藝（大泉源酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：吉林省通化縣
（3）保護單位：吉林省大泉源酒業有限公司
9、蒸餾酒傳統釀造技藝（寶豐酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：河南省寶豐縣
（3）保護單位：寶豐酒業有限公司
10、蒸餾酒傳統釀造技藝（五糧液酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：四川省宜賓市
（3）保護單位：四川省宜賓五糧液集團有限公司
11、蒸餾酒傳統釀造技藝（水井坊酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：四川省成都市
（3）保護單位：水井坊股份有限公司
12、蒸餾酒傳統釀造技藝（劍南春酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：四川省綿竹市
（3）保護單位：四川劍南春集團有限責任公司
13、蒸餾酒傳統釀造技藝（古藺郎酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：四川省古藺縣
（3）保護單位：四川省古藺郎酒廠有限公司
14、蒸餾酒傳統釀造技藝（沱牌曲酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：四川省射洪縣
（3）保護單位：舍得酒業股份有限公司
15、蒸餾酒傳統釀造技藝（西鳳酒釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：陜西省寶雞市鳳翔區
16、蒸餾酒傳統釀造技藝（景芝酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：山東省濰坊市安丘市
17、蒸餾酒傳統釀造技藝（青海青稞酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：青海省海東市互助土族自治縣
18、蒸餾酒傳統釀造技藝（洋河酒釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：江蘇省宿遷市
19、蒸餾酒傳統釀造技藝（董酒釀制技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：貴州省遵義市匯川區
20、蒸餾酒傳統釀造技藝（古井貢酒釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：安徽省亳州市
申報地區(qu)或單位(wei)：北京紅星股份有(you)限公司(si)、
北(bei)京順鑫農業股份(fen)有限(xian)公司
北(bei)(bei)(bei)京(jing)是我(wo)國釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)歷史悠久的地(di)(di)(di)區之一(yi)，城內(nei)至今仍保留著(zhu)三條明清時期遺留下(xia)來的以燒(shao)酒(jiu)(jiu)為地(di)(di)(di)名的胡同。北(bei)(bei)(bei)京(jing)二鍋(guo)頭酒(jiu)(jiu)傳統釀(niang)(niang)造技藝是北(bei)(bei)(bei)京(jing)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)技藝的重要代(dai)表，它萌芽于元(yuan)明時期，成型于清代(dai)康熙十九(jiu)年(nian)（1680）。1949年(nian)，政府對酒(jiu)(jiu)實(shi)行(xing)專賣，華北(bei)(bei)(bei)酒(jiu)(jiu)業(ye)(ye)專賣公司(si)試驗廠接收12家老燒(shao)鍋(guo)，1951年(nian)注冊(ce)“紅(hong)星”二鍋(guo)頭商標(biao)，全面繼(ji)承了北(bei)(bei)(bei)京(jing)二鍋(guo)頭酒(jiu)(jiu)釀(niang)(niang)制技藝。牛欄山(shan)為京(jing)北(bei)(bei)(bei)古鎮，地(di)(di)(di)處燕山(shan)之麓，東臨(lin)潮、白二河匯合處，地(di)(di)(di)下(xia)水(shui)資源豐富，水(shui)質好，適宜釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)。清朝(chao)初年(nian)，牛欄山(shan)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)業(ye)(ye)
已十分發(fa)達。歷經數百年(nian)的發(fa)展，牛欄山(shan)(shan)二鍋頭酒(jiu)逐漸形成(cheng)我國北(bei)方清香型酒(jiu)中極具特(te)色的酒(jiu)品。1952年(nian)，在“公利號”、“富順成(cheng)號”等老燒鍋的基礎上(shang)成(cheng)立了牛欄山(shan)(shan)酒(jiu)廠(chang)，繼續沿用傳統釀造技藝生產二鍋頭酒(jiu)。
北(bei)(bei)京二(er)鍋(guo)(guo)頭(tou)(tou)酒(jiu)傳(chuan)(chuan)統釀造(zao)技(ji)(ji)藝以(yi)口傳(chuan)(chuan)心(xin)授的(de)方式(shi)世代(dai)(dai)相傳(chuan)(chuan)，并在生(sheng)產實踐中(zhong)不斷加(jia)以(yi)發展(zhan)，逐漸形(xing)成(cheng)了老(lao)五(wu)甑法發酵、混(hun)蒸混(hun)燒、看花(hua)接(jie)酒(jiu)、中(zhong)段接(jie)酒(jiu)等特有的(de)絕技(ji)(ji)。二(er)鍋(guo)(guo)頭(tou)(tou)酒(jiu)傳(chuan)(chuan)統釀造(zao)技(ji)(ji)藝凝(ning)聚了北(bei)(bei)京釀酒(jiu)技(ji)(ji)師的(de)聰明才智，在當今二(er)鍋(guo)(guo)頭(tou)(tou)酒(jiu)的(de)生(sheng)產中(zhong)仍持續發揮(hui)著不可替代(dai)(dai)的(de)作用。
北京二鍋頭酒具(ju)有清(qing)香芬芳、純正典雅、甘洌醇厚等特點，長久以來(lai)暢銷全國，并出口到美(mei)、日等國家和地區。“紅(hong)(hong)星”商標(biao)被評為“中國馳名商標(biao)”，北京紅(hong)(hong)星股份有限公司被命名為還名列“中華老字(zi)號”，獲得多(duo)項殊榮。
目前(qian)北(bei)京二(er)鍋頭酒(jiu)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)面臨(lin)著極(ji)大(da)挑戰，生(sheng)產(chan)(chan)(chan)基地屢遭遷徙, 洋酒(jiu)沖擊、人(ren)才短缺(que)、假冒(mao)侵權等問題層出不(bu)窮，令生(sheng)產(chan)(chan)(chan)廠家疲于應(ying)付。針對(dui)這一(yi)狀況，應(ying)及時出臺合理(li)的(de)保(bao)護(hu)措(cuo)施，以保(bao)證北(bei)京二(er)鍋頭酒(jiu)的(de)正(zheng)常生(sheng)產(chan)(chan)(chan)及其傳統釀制技藝的(de)完整傳承。
申報地區或單位：河北(bei)省(sheng)衡水市(shi)
河北省衡水老白干酒(jiu)是中國(guo)老白干香型白酒(jiu)的典型代表，是中國(guo)北方地區優質大曲白酒(jiu)的典范，具有醇香清雅(ya)、酒(jiu)體諧調、醇厚甘洌、回味悠長的特點。
衡(heng)水老白干(gan)(gan)酒采(cai)用優質(zhi)東北高粱為原料(liao)，將本地優質(zhi)小麥通過(guo)曲(qu)房自然接種、控制(zhi)發(fa)酵培養制(zhi)成中溫大曲(qu)后，用作糖化發(fa)酵劑，釀造時采(cai)用傳統(tong)的續茬(cha)配料(liao)、混蒸混燒(shao)老五甑手工(gong)技藝(yi)，地缸發(fa)酵，緩火蒸餾，分段掐酒，分級入(ru)庫，陶(tao)壇貯(zhu)存，精心勾調，最(zui)終制(zhi)成純正的老白干(gan)(gan)。老白干(gan)(gan)傳統(tong)釀造技藝(yi)以其獨特的工(gong)藝(yi)受到人們(men)的喜愛(ai)，多(duo)次在國內和(he)國際(ji)上獲(huo)獎(jiang)。
千百年來，衡水老白干酒釀(niang)造技藝以(yi)口傳(chuan)心領、師徒授(shou)受的(de)方(fang)式代(dai)代(dai)相承，并在(zai)此過程(cheng)中不(bu)斷得(de)到(dao)創新和(he)(he)發展(zhan)，顯示出(chu)濃郁的(de)地方(fang)文化特色。挖掘(jue)和(he)(he)保護衡水老白干傳(chuan)統釀(niang)造技藝，大力培養高素質、高技能的(de)傳(chuan)承人隊伍，對這一珍貴釀(niang)造技藝的(de)不(bu)斷發展(zhan)和(he)(he)提高具有重(zhong)要的(de)意義。
申報(bao)地區或單位：河北(bei)省(sheng)平泉縣
山(shan)莊老(lao)酒(jiu)產于河北省(sheng)平(ping)泉縣，這里地(di)(di)處(chu)河北省(sheng)東(dong)北部、燕山(shan)山(shan)脈末(mo)端，山(shan)清(qing)水秀，氣候宜(yi)人(ren)，自古就是(shi)天然釀(niang)酒(jiu)的(de)好地(di)(di)方。山(shan)莊老(lao)酒(jiu)釀(niang)制技藝產生、形(xing)成(cheng)于清(qing)初，康熙(xi)年(nian)間以后日趨成(cheng)熟(shu)，民國至(zhi)新中國成(cheng)立初逐漸走向衰落(luo)。20 世紀90 年(nian)代末(mo)開(kai)始，山(shan)莊老(lao)酒(jiu)釀(niang)制技藝有了新的(de)發展。2005年(nian)，山(shan)莊老(lao)酒(jiu)被認(ren)(ren)定為“中國地(di)(di)理標志產品”。2006 年(nian)，“山(shan)莊”商標被認(ren)(ren)定為“中國馳(chi)名商標”。
山(shan)莊(zhuang)老(lao)酒(jiu)以高粱為主(zhu)要(yao)(yao)原料(liao)，以優質小麥和大麥、豌豆混(hun)合配(pei)料(liao)釀(niang)制。釀(niang)造(zao)時(shi)首先培制中高溫曲，而后(hou)用續糟(zao)（或(huo)渣）配(pei)料(liao)，清蒸(zheng)混(hun)燒，經(jing)發酵(jiao)緩(huan)火蒸(zheng)餾，掐頭去尾(wei)，中溫流酒(jiu)，分(fen)段摘酒(jiu)，最后(hou)取其精華，陶(tao)罐密封，適(shi)溫貯(zhu)存(cun)，最少要(yao)(yao)貯(zhu)存(cun)四(si)年(nian)。山(shan)莊(zhuang)老(lao)酒(jiu)傳統釀(niang)造(zao)技藝是古(gu)老(lao)釀(niang)酒(jiu)技藝的遺(yi)存(cun)，在研究(jiu)北方白酒(jiu)發展歷史方面具有較高的學術(shu)價值。
申(shen)報地區或(huo)單位(wei)：河北(bei)省承德縣
傳說(shuo)乾隆三十八年（1773），清高宗偕寵(chong)臣紀(ji)曉嵐微(wei)服(fu)私訪(fang)，來到(dao)承德下板城慶(qing)元亨酒店，酒酣之(zhi)時以“板城燒鍋(guo)酒”巧對“金木水火土”，一時傳為佳話(hua)，板城燒鍋(guo)酒由(you)此而(er)得名。
板(ban)城(cheng)燒鍋酒(jiu)以(yi)(yi)優質(zhi)高粱(liang)和(he)小麥(mai)為主要原(yuan)(yuan)料，將傳統老(lao)五(wu)甑(zeng)工(gong)藝與現代微生物(wu)技術相結合。老(lao)五(wu)甑(zeng)釀造(zao)工(gong)藝講(jiang)究原(yuan)(yuan)料與出窖的香醅在同一甑(zeng)桶同時蒸煮(zhu)糊(hu)化，窖內原(yuan)(yuan)有四甑(zeng)發(fa)酵原(yuan)(yuan)料，出窖后(hou)加(jia)入新原(yuan)(yuan)料，分成(cheng)五(wu)甑(zeng)發(fa)酵。板(ban)城(cheng)燒鍋酒(jiu)老(lao)五(wu)甑(zeng)釀造(zao)工(gong)藝讓原(yuan)(yuan)料多次發(fa)酵，以(yi)(yi)提高出酒(jiu)率(lv)，積累香味前(qian)驅(qu)物(wu)質(zhi)，增加(jia)白酒(jiu)香味。
精心釀(niang)造而(er)成的板城燒鍋酒(jiu)(jiu)具(ju)有酒(jiu)(jiu)體清澈、酒(jiu)(jiu)香(xiang)濃郁、回味(wei)悠長、飲后(hou)不(bu)上頭的特(te)點，2005年(nian)被認定為“中(zhong)國(guo)馳名商標(biao)”，2006年(nian)被國(guo)家商務部評(ping)為“中(zhong)華老字號”，2007年(nian)又被商務部評(ping)為“中(zhong)國(guo)名酒(jiu)(jiu)”。
申(shen)報地區或單位：山西省朔州市
山(shan)西省應縣梨花(hua)春(chun)酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)晉北名酒(jiu)(jiu)(jiu)，其釀(niang)(niang)造技藝(yi)凝聚了千年(nian)來當地釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)師的(de)(de)智慧(hui)，具有很高的(de)(de)歷史文化(hua)價值。梨花(hua)春(chun)酒(jiu)(jiu)(jiu)系(xi)以大麥、豌豆、麩皮為制(zhi)曲原(yuan)料，以高粱為釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)原(yuan)料，在自然生態環(huan)境(jing)下釀(niang)(niang)造而成。其中(zhong)的(de)(de)制(zhi)曲、釀(niang)(niang)造、蒸(zheng)餾(liu)(liu)、勾兌(dui)等許多工序(xu)都有獨(du)到(dao)之處(chu)，整(zheng)個釀(niang)(niang)造技藝(yi)既體現(xian)著以汾酒(jiu)(jiu)(jiu)釀(niang)(niang)造技藝(yi)為代表的(de)(de)清香型蒸(zheng)餾(liu)(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)釀(niang)(niang)造模(mo)式，又包含了從少(shao)數民族釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)技藝(yi)中(zhong)汲取的(de)(de)先(xian)進經驗。
梨花春傳(chuan)統(tong)釀造技藝采取中(zhong)溫(wen)制曲、堆積(ji)(ji)增(zeng)香(xiang)、地缸發酵、慢(man)火蒸餾(liu)、分級貯藏(zang)、精巧勾(gou)兌等獨特工(gong)(gong)藝，許多環節的操作(zuo)都依靠(kao)釀酒師代(dai)代(dai)相傳(chuan)和親身積(ji)(ji)累的經驗來完成，至(zhi)今一些關(guan)鍵的工(gong)(gong)序仍(reng)需手工(gong)(gong)操作(zuo)。
申報地區或(huo)單位：遼(liao)寧省沈陽市
遼寧(ning)省沈(shen)陽(yang)市(shi)老(lao)龍(long)(long)口(kou)(kou)(kou)(kou)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)釀(niang)造(zao)技藝(yi)起源于清(qing)代(dai)康熙(xi)元年（1662），當時山西省太(tai)谷縣釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)商(shang)人孟子敬在(zai)盛京（今遼寧(ning)沈(shen)陽(yang)）小東門外創(chuang)建了(le)“義隆(long)泉”燒鍋(guo)，后改為(wei)“萬隆(long)泉”。因該地(di)相傳為(wei)清(qing)代(dai)“龍(long)(long)城之口(kou)(kou)(kou)(kou)”，故稱“老(lao)龍(long)(long)口(kou)(kou)(kou)(kou)”。珍(zhen)藏在(zai)老(lao)龍(long)(long)口(kou)(kou)(kou)(kou)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)博物館(guan)內的石磨(mo)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)海（儲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)容器）、老(lao)商(shang)標等11件(jian)國家級歷(li)史文物見證了(le)老(lao)龍(long)(long)口(kou)(kou)(kou)(kou)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)釀(niang)造(zao)的歷(li)史。1949年，“萬隆(long)泉”燒鍋(guo)定名為(wei)“沈(shen)陽(yang)特別市(shi)專賣局老(lao)龍(long)(long)口(kou)(kou)(kou)(kou)制酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠(chang)”，1960年改名為(wei)“沈(shen)陽(yang)市(shi)老(lao)龍(long)(long)口(kou)(kou)(kou)(kou)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠(chang)”，2000年改為(wei)“沈(shen)陽(yang)天江老(lao)龍(long)(long)口(kou)(kou)(kou)(kou)釀(niang)造(zao)有限公司”。
老(lao)(lao)龍(long)(long)口位于沈陽市(shi)區(qu)東北(bei)部，地(di)處長(chang)白山余脈與遼(liao)河(he)沖積平原過渡地(di)帶。公司(si)酒(jiu)廠內有百年(nian)古井一眼，名為“龍(long)(long)潭(tan)水(shui)(shui)”，水(shui)(shui)質清澈甘(gan)洌(lie)(lie)，為老(lao)(lao)龍(long)(long)口釀(niang)(niang)(niang)(niang)酒(jiu)技(ji)藝的發(fa)展提(ti)供了得天獨(du)厚(hou)的條(tiao)件(jian)。老(lao)(lao)龍(long)(long)口白酒(jiu)歷史上多(duo)由山西人(ren)經營，經過三(san)百多(duo)年(nian)的傳承演變，形成(cheng)了北(bei)方獨(du)特(te)的釀(niang)(niang)(niang)(niang)酒(jiu)工(gong)藝。老(lao)(lao)龍(long)(long)口白酒(jiu)釀(niang)(niang)(niang)(niang)造技(ji)藝有水(shui)(shui)好(hao)糧(liang)精、端(duan)午踩曲、老(lao)(lao)窖發(fa)酵、甑桶蒸(zheng)餾、酒(jiu)海陳釀(niang)(niang)(niang)(niang)、精心勾調六大(da)特(te)征，釀(niang)(niang)(niang)(niang)出的酒(jiu)濃頭醬(jiang)尾，甘(gan)洌(lie)(lie)爽(shuang)凈，綿甜醇(chun)厚(hou)，回味悠長(chang)。
老龍口白(bai)酒(jiu)傳統(tong)釀(niang)(niang)造(zao)技(ji)藝(yi)是(shi)東北寒冷地(di)區釀(niang)(niang)酒(jiu)技(ji)藝(yi)的(de)(de)典(dian)型代表，對(dui)北方釀(niang)(niang)酒(jiu)歷史(shi)及釀(niang)(niang)造(zao)技(ji)藝(yi)演進的(de)(de)研(yan)究(jiu)具(ju)(ju)有重要參考價值(zhi)。同時，這一技(ji)藝(yi)中蘊涵的(de)(de)許(xu)多生(sheng)物技(ji)術(shu)奧秘，具(ju)(ju)有很(hen)高的(de)(de)科學研(yan)究(jiu)價值(zhi)。
申報地區或單(dan)位：吉林省(sheng)通化(hua)縣
大泉(quan)源酒產自(zi)朝鮮族等(deng)近十個(ge)少(shao)數民族聚居的吉林省通化縣(xian)西南山區(qu)，這(zhe)里氣候寒冷，人們普遍(bian)喜(xi)歡(huan)飲酒，因此釀酒業曾是該(gai)地(di)區(qu)重要的支柱產業。
大(da)泉(quan)源酒(jiu)釀(niang)(niang)造技藝(yi)(yi)創制(zhi)于清代光緒(xu)十年（1884），它(ta)在山西商人(ren)傳入(ru)的(de)傳統(tong)釀(niang)(niang)酒(jiu)技藝(yi)(yi)基(ji)礎上(shang)融合(he)當地(di)(di)釀(niang)(niang)造技藝(yi)(yi)，逐漸形成自己獨特的(de)風格(ge)(ge)，它(ta)既有老(lao)五甑釀(niang)(niang)造工(gong)藝(yi)(yi)的(de)優(you)長，又有自己的(de)地(di)(di)域風格(ge)(ge)。特別是生產出來的(de)高度原酒(jiu)勾調當地(di)(di)優(you)質的(de)礦泉(quan)水，可(ke)謂獨具一格(ge)(ge)，這使大(da)泉(quan)源酒(jiu)具有了品質優(you)良、清香醇正、綿柔爽凈(jing)等特點，深受(shou)當地(di)(di)廣大(da)民眾(zhong)的(de)喜愛，進而行銷全(quan)國(guo)甚至海外(wai)。
大泉源酒(jiu)廠至今仍(reng)有使用(yong)百年(nian)以上的(de)古井、古地窖，原藏的(de)酒(jiu)海（儲酒(jiu)容器）被列為(wei)省市(shi)級保護文(wen)物(wu)(wu)。這些文(wen)物(wu)(wu)連(lian)同(tong)釀(niang)酒(jiu)技藝共同(tong)成為(wei)東北酒(jiu)文(wen)化的(de)重要(yao)組成部分，具有很高的(de)歷史(shi)文(wen)化研究價值。
大泉源酒(jiu)(jiu)廠至今仍有使用百年以上的(de)古井、古地窖，原藏的(de)酒(jiu)(jiu)海（儲酒(jiu)(jiu)容器(qi)）被列(lie)為(wei)省市級保護(hu)文(wen)(wen)(wen)物。這些文(wen)(wen)(wen)物連同釀酒(jiu)(jiu)技藝(yi)共(gong)同成(cheng)為(wei)東北(bei)酒(jiu)(jiu)文(wen)(wen)(wen)化(hua)的(de)重要組成(cheng)部分，具有很高的(de)歷史文(wen)(wen)(wen)化(hua)研(yan)究價(jia)值。
申報地區或單位：河南省寶豐縣
寶(bao)(bao)豐酒(jiu)屬清香型白酒(jiu)，因產于河(he)南省寶(bao)(bao)豐縣而得名。其釀造歷史可上(shang)溯到夏(xia)禹時代，至唐(tang)宋年間達(da)于鼎盛。數千(qian)年來(lai)，寶(bao)(bao)豐酒(jiu)深受(shou)文(wen)人墨客的(de)(de)喜(xi)愛，并由此演繹(yi)出眾多動人的(de)(de)故事，唐(tang)代詩仙李白、畫圣吳道子等人都曾留下(xia)與寶(bao)(bao)豐酒(jiu)有關的(de)(de)作品。
寶豐(feng)酒(jiu)(jiu)以本地產優質(zhi)高粱為原料，用大(da)(da)麥(mai)(mai)、小麥(mai)(mai)、豌豆混合制曲，采(cai)用“清蒸(zheng)二次(ci)清”工(gong)藝和地缸發酵(jiao)、陶壇貯陳等技藝釀(niang)(niang)制。酒(jiu)(jiu)品清香純正，甘潤(run)爽口，回味悠(you)長。寶豐(feng)酒(jiu)(jiu)多(duo)次(ci)被(bei)評(ping)為國(guo)家級優質(zhi)名酒(jiu)(jiu)，并(bing)于2002年獲國(guo)家原產地標記保護(hu)注冊認證。寶豐(feng)酒(jiu)(jiu)傳統釀(niang)(niang)造技藝的關鍵環節(jie)全靠(kao)手(shou)工(gong)操作，工(gong)藝復(fu)雜，成本高昂。20世紀(ji)末以來，一(yi)些以現代化(hua)工(gong)藝生(sheng)產的低價酒(jiu)(jiu)大(da)(da)量傾銷，使寶豐(feng)酒(jiu)(jiu)受到巨大(da)(da)沖擊，其(qi)釀(niang)(niang)造技藝亟(ji)待保護(hu)和扶植。
申報(bao)地區或(huo)單位：四川省宜賓(bin)市
宜(yi)賓市(shi)位于四川省南部，當(dang)地釀酒(jiu)業有著(zhu)悠久的(de)歷史，大約從宋代即(ji)已開始。五糧液(ye)酒(jiu)釀造工藝產生于宜(yi)賓，并一直發展傳承至(zhi)今。
以雜糧(liang)(liang)(liang)釀造為特色的(de)五糧(liang)(liang)(liang)液，其(qi)前身可追溯到宋代(dai)的(de)“姚子雪曲”。大約在(zai)明代(dai)，陳(chen)氏(shi)在(zai)宜賓(bin)開設溫(wen)德豐糟坊，親任釀酒師傅，幾經摸索，創(chuang)立了“陳(chen)氏(shi)秘(mi)方(fang)”。民國初年(nian)，鄧(deng)子均(jun)繼承“陳(chen)氏(shi)秘(mi)方(fang)”后，又多(duo)次(ci)對配(pei)(pei)方(fang)進行調整，使之在(zai)配(pei)(pei)比上更加科學合理(li)。五糧(liang)(liang)(liang)液傳(chuan)統釀造技(ji)藝以高粱、大米(mi)、糯米(mi)、小麥、玉(yu)米(mi)五種糧(liang)(liang)(liang)食合理(li)配(pei)(pei)比的(de)“陳(chen)氏(shi)秘(mi)方(fang)”為核心，整個(ge)生產過程由制曲、釀源、勾兌等三大工藝流(liu)程一(yi)百多(duo)道工序組成。1915年(nian)，五糧(liang)(liang)(liang)液在(zai)美國“巴拿馬—太平洋國際博覽會”獲得(de)金質(zhi)獎章(zhang)，從此享(xiang)譽世界。2006年(nian)，五糧(liang)(liang)(liang)液獲得(de)商務部頒布的(de)第一(yi)批“中華老字(zi)號(hao)”稱(cheng)號(hao)。
特殊而復(fu)雜的五(wu)糧液酒傳(chuan)統釀造技藝集中了眾多民間傳(chuan)統釀酒工藝的精華(hua)，即便在今天，這一傳(chuan)統工藝仍然(ran)有其不(bu)可替代的價值，是我國酒文化的重(zhong)要組成(cheng)部分(fen)。
申報(bao)地區或單位：四川省成都(dou)市(shi)
水(shui)(shui)井(jing)坊酒(jiu)傳統釀(niang)造(zao)技藝明清時期起源于成都(dou)東門府(fu)河(he)、南河(he)兩江匯合處的水(shui)(shui)井(jing)街(jie)酒(jiu)坊，一直(zhi)傳承至今。水(shui)(shui)井(jing)坊酒(jiu)與(yu)宋代成都(dou)錦江之濱釀(niang)造(zao)的蜀中(zhong)名酒(jiu)“錦江春”有著密(mi)切的關系。一千年來(lai)，經過世代傳承，“福升全”、“全興(xing)(xing)成”等釀(niang)酒(jiu)作坊推陳(chen)出新，先后釀(niang)造(zao)出薛(xue)濤酒(jiu)、八百春、全興(xing)(xing)大曲、天(tian)號(hao)陳(chen)等名酒(jiu)，水(shui)(shui)井(jing)坊酒(jiu)即(ji)是其中(zhong)的一種。
水井坊傳(chuan)統技(ji)藝在濃(nong)(nong)香型白酒釀造技(ji)藝中具有顯著特色，其(qi)酒曲(qu)系以(yi)上等小麥(mai)為主要原(yuan)料，添加(jia)高粱焙制而成，有三月“桃花曲(qu)”和盛夏“伏曲(qu)”等區別。配料上，完(wan)美融合單(dan)糧酒和多(duo)糧酒特點；發酵(jiao)蒸餾采(cai)用原(yuan)窖分層堆糟法(fa)；以(yi)勾兌調味(wei)方(fang)法(fa)使(shi)多(duo)年貯存的原(yuan)酒最(zui)終形成“濃(nong)(nong)而不艷，雅而不淡”的濃(nong)(nong)香型淡雅風格。
水井(jing)坊酒(jiu)釀(niang)造至今仍(reng)沿用(yong)具(ju)有六百多(duo)年歷史(shi)的(de)古窖(jiao)群，這是釀(niang)酒(jiu)微(wei)生物的(de)儲(chu)藏庫，可借以研究釀(niang)酒(jiu)微(wei)生物的(de)特性及釀(niang)酒(jiu)工藝的(de)變(bian)革。
申報地區(qu)或(huo)單位：四(si)川省綿(mian)竹市
劍南春酒(jiu)(jiu)產于四(si)川省(sheng)綿(mian)竹市(shi)，它采(cai)用糯(nuo)米、大米、小麥、高粱、玉米五種糧食為原(yuan)(yuan)料，釀造(zao)時(shi)先以(yi)小麥制成(cheng)(cheng)中(zhong)高溫(wen)曲(qu)，在(zai)泥(ni)窖中(zhong)固態低溫(wen)發酵(jiao)，而后采(cai)用續糟配料、混蒸混燒、量質摘酒(jiu)(jiu)、原(yuan)(yuan)度貯存、勾兌調(diao)味等(deng)工藝(yi)(yi)(yi)釀制完成(cheng)(cheng)。劍南春酒(jiu)(jiu)傳統釀造(zao)技(ji)(ji)藝(yi)(yi)(yi)較為繁復，包括泥(ni)窖的制作維護保養技(ji)(ji)藝(yi)(yi)(yi)、大曲(qu)藥制作鑒定技(ji)(ji)藝(yi)(yi)(yi)、原(yuan)(yuan)酒(jiu)(jiu)釀造(zao)摘酒(jiu)(jiu)技(ji)(ji)藝(yi)(yi)(yi)、原(yuan)(yuan)酒(jiu)(jiu)陳釀技(ji)(ji)藝(yi)(yi)(yi)、嘗評勾兌技(ji)(ji)藝(yi)(yi)(yi)及其他的一些相關技(ji)(ji)藝(yi)(yi)(yi)等(deng)。
劍(jian)南春(chun)酒(jiu)傳(chuan)統(tong)釀(niang)(niang)造技(ji)藝(yi)(yi)在盛唐時期已基本成(cheng)型，經(jing)過宋元(yuan)明三代的傳(chuan)承發展，到清(qing)代康熙(xi)年間，以劍(jian)南春(chun)為(wei)代表的綿(mian)竹大(da)曲酒(jiu)傳(chuan)統(tong)釀(niang)(niang)造技(ji)藝(yi)(yi)不斷完善，日(ri)臻成(cheng)熟(shu)。劍(jian)南春(chun)酒(jiu)的生產(chan)一直采用古老的“泥窖固態(tai)純糧發酵(jiao)”釀(niang)(niang)造技(ji)藝(yi)(yi)。“天益(yi)老號”
酒(jiu)坊(fang)中十一口建于清代康(kang)熙(xi)初年的窖池至(zhi)今仍在發(fa)揮作用，被(bei)稱(cheng)為(wei)釀酒(jiu)史上(shang)的“活文物”。劍南春酒(jiu)芳香(xiang)濃郁、純(chun)正典雅、醇厚(hou)綿柔、甘(gan)洌凈爽(shuang)、余味(wei)悠長，酒(jiu)體豐(feng)滿圓(yuan)潤(run)，被(bei)視為(wei)中國濃香(xiang)型白酒(jiu)的重要代表。
申報(bao)地區或單位：四川省古藺縣(xian)
古(gu)(gu)藺(lin)(lin)郎(lang)(lang)酒(jiu)傳(chuan)統釀(niang)(niang)造技(ji)藝流傳(chuan)于四川(chuan)省古(gu)(gu)藺(lin)(lin)縣(xian)，是古(gu)(gu)藺(lin)(lin)郎(lang)(lang)酒(jiu)廠(chang)傳(chuan)承百年(nian)的傳(chuan)統技(ji)藝。北(bei)宋年(nian)間(jian)，古(gu)(gu)藺(lin)(lin)縣(xian)開始生產(chan)鳳曲(qu)法(fa)酒(jiu)。1903年(nian)起，在該縣(xian)二郎(lang)(lang)鎮(zhen)出現大規模以(yi)回(hui)(hui)沙(sha)工藝釀(niang)(niang)酒(jiu)的糟房(fang)，其中以(yi)惠川(chuan)糟房(fang)、集義糟房(fang)為代表，其產(chan)品命名(ming)為“回(hui)(hui)沙(sha)郎(lang)(lang)酒(jiu)”，綜合概(gai)括了產(chan)地和(he)工藝的特(te)點(dian)。1933年(nian)，回(hui)(hui)沙(sha)郎(lang)(lang)酒(jiu)更名(ming)為“郎(lang)(lang)酒(jiu)”。郎(lang)(lang)酒(jiu)的釀(niang)(niang)造具(ju)有(you)“四高(gao)(gao)一(yi)長”的顯著特(te)點(dian)，即(ji)高(gao)(gao)溫制(zhi)曲(qu)、高(gao)(gao)溫堆(dui)積(ji)糖化、高(gao)(gao)溫發酵、高(gao)(gao)溫餾酒(jiu)和(he)長期貯存。生產(chan)過程中需兩次(ci)投糧、八次(ci)加曲(qu)發酵、七次(ci)蒸(zheng)餾取酒(jiu)、三(san)次(ci)以(yi)上(shang)洞(dong)藏儲存，最后以(yi)傳(chuan)統技(ji)術精心勾兌(dui)調味。
古藺郎(lang)酒(jiu)(jiu)傳統(tong)釀(niang)(niang)(niang)造(zao)技藝在當地民間釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)工匠中以(yi)(yi)口傳心(xin)授的(de)方(fang)式(shi)世代相傳，其中延續百余(yu)年(nian)的(de)五月端午(wu)手工制(zhi)曲、九月重陽投糧、高溫(wen)生產、以(yi)(yi)洞(dong)藏(zang)方(fang)式(shi)促(cu)使(shi)新釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)老熟(shu)陳化等技藝極具個性特點，在中國川(chuan)南(nan)、黔北釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)文化發展中具有很高的(de)歷史價(jia)值。古藺郎(lang)酒(jiu)(jiu)傳統(tong)釀(niang)(niang)(niang)造(zao)技藝善于培植(zhi)獨(du)特的(de)微生物菌群，顯示出高超(chao)的(de)傳統(tong)科技手段，為醬香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)的(de)釀(niang)(niang)(niang)造(zao)提供了(le)有益(yi)的(de)借(jie)鑒。
申(shen)報地區或單位：四川(chuan)省射洪市(shi)
沱(tuo)牌曲(qu)酒(jiu)產于四川省射洪(hong)市，系由唐代(dai)春(chun)酒(jiu)、明(ming)代(dai)謝酒(jiu)發展而來。清末民(min)初(chu)，柳樹鎮泰安酢坊主人李明(ming)方釀造(zao)的春(chun)酒(jiu)在繼承明(ming)代(dai)謝酒(jiu)工藝的同(tong)時引進曲(qu)酒(jiu)生(sheng)產技術(shu)，既保(bao)持(chi)傳統特點，又有所(suo)創新。前(qian)清舉人馬天(tian)衢(qu)感而詠成“沱(tuo)泉釀美(mei)酒(jiu)，牌名(ming)譽千秋”之句，將佳(jia)釀命名(ming)為“沱(tuo)牌曲(qu)酒(jiu)”。1951年，泰安酢坊改名(ming)為“射洪(hong)實驗酒(jiu)廠”，聘(pin)請李氏父子擔任(ren)顧問，傳承原有工藝技術(shu)，恢復生(sheng)產沱(tuo)牌曲(qu)酒(jiu)。
沱(tuo)(tuo)牌(pai)(pai)曲酒(jiu)釀(niang)(niang)造(zao)技藝從原輔料選擇到(dao)釀(niang)(niang)制(zhi)儲(chu)存，各環(huan)節均靠釀(niang)(niang)酒(jiu)技師“看、聞、摸、捏、嘗”來判斷生產情況，實施操作，其傳(chuan)承(cheng)也主要(yao)(yao)是(shi)以口耳相(xiang)授的方式(shi)進(jin)行(xing)。有(you)一(yi)千三百(bai)多(duo)年歷史的沱(tuo)(tuo)牌(pai)(pai)曲酒(jiu)傳(chuan)統釀(niang)(niang)制(zhi)技藝是(shi)中(zhong)國(guo)傳(chuan)統蒸餾(liu)白酒(jiu)釀(niang)(niang)造(zao)技藝的典型代(dai)表，在我(wo)國(guo)釀(niang)(niang)酒(jiu)歷史及傳(chuan)統生物發酵工業等研究方面具(ju)有(you)較高的學術(shu)價(jia)值。“沱(tuo)(tuo)牌(pai)(pai)”2006年被商務部(bu)授予 “中(zhong)華老字號(hao)”稱號(hao)，沱(tuo)(tuo)牌(pai)(pai)曲酒(jiu)傳(chuan)統釀(niang)(niang)造(zao)技藝的重要(yao)(yao)傳(chuan)承(cheng)載體泰安酢(zuo)坊(fang)也被國(guo)家文物局認(ren)定為“中(zhong)國(guo)食品文化遺產”。
珍惜時光 
