1、蒸餾酒傳統釀造技藝（北京二鍋頭酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：北京紅星股份有限公司
（3）保護單位：北京紅星股份有限公司
2、蒸餾酒傳統釀造技藝（北京二鍋頭酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：北京順鑫農業股份有限公司
（3）保護單位：北京順鑫農業股份有限公司牛欄山酒廠
3、蒸餾酒傳統釀造技藝（衡水老白干傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：河北省衡水市
（3）保護單位：河北衡水老白干酒業股份有限公司
4、蒸餾酒傳統釀造技藝（山莊老酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：河北省平泉縣
（3）保護單位：承德避暑山莊企業集團股份有限公司
5、蒸餾酒傳統釀造技藝（板城燒鍋酒傳統五甑釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：河北省承德縣
（3）保護單位：承德乾隆醉酒業有限責任公司
6、蒸餾酒傳統釀造技藝（梨花春白酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：山西省朔州市
（3）保護單位：山西梨花春釀酒集團有限公司
7、蒸餾酒傳統釀造技藝（老龍口白酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：遼寧省沈陽市
（3）保護單位：沈陽天江老龍口釀造有限公司
8、蒸餾酒傳統釀造技藝（大泉源酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：吉林省通化縣
（3）保護單位：吉林省大泉源酒業有限公司
9、蒸餾酒傳統釀造技藝（寶豐酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：河南省寶豐縣
（3）保護單位：寶豐酒業有限公司
10、蒸餾酒傳統釀造技藝（五糧液酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：四川省宜賓市
（3）保護單位：四川省宜賓五糧液集團有限公司
11、蒸餾酒傳統釀造技藝（水井坊酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：四川省成都市
（3）保護單位：水井坊股份有限公司
12、蒸餾酒傳統釀造技藝（劍南春酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：四川省綿竹市
（3）保護單位：四川劍南春集團有限責任公司
13、蒸餾酒傳統釀造技藝（古藺郎酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：四川省古藺縣
（3）保護單位：四川省古藺郎酒廠有限公司
14、蒸餾酒傳統釀造技藝（沱牌曲酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：四川省射洪縣
（3）保護單位：舍得酒業股份有限公司
15、蒸餾酒傳統釀造技藝（西鳳酒釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：陜西省寶雞市鳳翔區
16、蒸餾酒傳統釀造技藝（景芝酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：山東省濰坊市安丘市
17、蒸餾酒傳統釀造技藝（青海青稞酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：青海省海東市互助土族自治縣
18、蒸餾酒傳統釀造技藝（洋河酒釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：江蘇省宿遷市
19、蒸餾酒傳統釀造技藝（董酒釀制技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：貴州省遵義市匯川區
20、蒸餾酒傳統釀造技藝（古井貢酒釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：安徽省(sheng)亳州市
申報地(di)區或單(dan)位：北(bei)京紅星股份有限公司、
北京順(shun)鑫農業(ye)股份有(you)限公(gong)司(si)
北(bei)(bei)京(jing)(jing)是我(wo)國釀酒(jiu)(jiu)歷史悠久(jiu)的(de)地區(qu)之(zhi)一，城內至今仍保留著三條明(ming)清時期(qi)遺留下來(lai)的(de)以燒酒(jiu)(jiu)為地名的(de)胡(hu)同。北(bei)(bei)京(jing)(jing)二鍋(guo)頭(tou)酒(jiu)(jiu)傳(chuan)統釀造技藝(yi)是北(bei)(bei)京(jing)(jing)釀酒(jiu)(jiu)技藝(yi)的(de)重要代(dai)表，它萌芽(ya)于元明(ming)時期(qi)，成型于清代(dai)康熙十九年（1680）。1949年，政府對酒(jiu)(jiu)實行(xing)專賣，華(hua)北(bei)(bei)酒(jiu)(jiu)業專賣公司(si)試驗廠接收12家(jia)老燒鍋(guo)，1951年注(zhu)冊“紅(hong)星”二鍋(guo)頭(tou)商標，全面繼承了北(bei)(bei)京(jing)(jing)二鍋(guo)頭(tou)酒(jiu)(jiu)釀制(zhi)技藝(yi)。牛欄山為京(jing)(jing)北(bei)(bei)古鎮，地處燕(yan)山之(zhi)麓，東臨潮、白二河(he)匯合(he)處，地下水資源豐富，水質好，適宜釀酒(jiu)(jiu)。清朝初(chu)年，牛欄山釀酒(jiu)(jiu)業
已十(shi)分(fen)發(fa)達。歷經(jing)數百年的(de)(de)發(fa)展，牛(niu)欄山二鍋頭酒(jiu)(jiu)逐(zhu)漸形成我(wo)國北方清香型(xing)酒(jiu)(jiu)中極具特色的(de)(de)酒(jiu)(jiu)品。1952年，在“公利號(hao)”、“富順成號(hao)”等(deng)老燒鍋的(de)(de)基礎(chu)上(shang)成立了牛(niu)欄山酒(jiu)(jiu)廠，繼續沿(yan)用傳統(tong)釀造(zao)技藝(yi)生產(chan)二鍋頭酒(jiu)(jiu)。
北京二(er)鍋頭酒(jiu)傳(chuan)統釀造技藝以口傳(chuan)心授的方式世代相(xiang)傳(chuan)，并(bing)在生產(chan)實(shi)踐中不斷加以發展，逐(zhu)漸形成了(le)老(lao)五甑法發酵(jiao)、混(hun)蒸混(hun)燒、看花接酒(jiu)、中段接酒(jiu)等(deng)特(te)有的絕技。二(er)鍋頭酒(jiu)傳(chuan)統釀造技藝凝聚(ju)了(le)北京釀酒(jiu)技師的聰明才智，在當今二(er)鍋頭酒(jiu)的生產(chan)中仍持續(xu)發揮著不可(ke)替代的作(zuo)用(yong)。
北(bei)京(jing)二(er)鍋頭酒具有(you)清香芬芳、純正典雅(ya)、甘洌醇厚等(deng)特(te)點，長久以(yi)來(lai)暢銷全國，并出口到(dao)美、日等(deng)國家和地區。“紅星”商標(biao)被評為(wei)“中國馳名(ming)商標(biao)”，北(bei)京(jing)紅星股(gu)份有(you)限公(gong)司被命(ming)名(ming)為(wei)還名(ming)列“中華老字(zi)號”，獲得多(duo)項(xiang)殊榮。
目前北京二鍋(guo)頭(tou)酒(jiu)生(sheng)(sheng)產(chan)面(mian)臨(lin)著極(ji)大挑戰(zhan)，生(sheng)(sheng)產(chan)基地屢遭遷(qian)徙, 洋酒(jiu)沖擊、人才短(duan)缺、假冒(mao)侵權等問題(ti)層出不窮，令生(sheng)(sheng)產(chan)廠家疲于應(ying)付。針對(dui)這一狀況，應(ying)及時出臺合理(li)的保護(hu)措施，以保證北京二鍋(guo)頭(tou)酒(jiu)的正常(chang)生(sheng)(sheng)產(chan)及其傳統釀制技(ji)藝(yi)的完整傳承(cheng)。
申報地(di)區或單(dan)位：河北省衡水市
河北(bei)省衡水老白(bai)干(gan)酒是中國(guo)老白(bai)干(gan)香(xiang)(xiang)型白(bai)酒的(de)典(dian)型代表，是中國(guo)北(bei)方地區優(you)質大(da)曲白(bai)酒的(de)典(dian)范，具有醇香(xiang)(xiang)清雅、酒體諧(xie)調、醇厚甘洌、回(hui)味悠長的(de)特點(dian)。
衡水老(lao)白干(gan)酒采(cai)用(yong)優(you)質東北(bei)高(gao)粱為原料(liao)(liao)，將本(ben)地(di)優(you)質小麥通(tong)過(guo)曲房(fang)自然(ran)接種、控制(zhi)發(fa)酵(jiao)培養(yang)制(zhi)成中溫(wen)大(da)曲后，用(yong)作糖(tang)化發(fa)酵(jiao)劑，釀造(zao)時采(cai)用(yong)傳統的續茬配(pei)料(liao)(liao)、混蒸混燒老(lao)五甑手(shou)工技(ji)藝，地(di)缸發(fa)酵(jiao)，緩火蒸餾，分段掐酒，分級入庫(ku)，陶壇貯存(cun)，精心(xin)勾調，最終制(zhi)成純正(zheng)的老(lao)白干(gan)。老(lao)白干(gan)傳統釀造(zao)技(ji)藝以其獨特的工藝受到人們(men)的喜愛，多(duo)次在(zai)國內和(he)國際上獲(huo)獎。
千(qian)百年(nian)來，衡水老(lao)白(bai)干(gan)酒釀造技藝以口傳心(xin)領、師徒授受的(de)方式代(dai)代(dai)相承，并在此過程中(zhong)不斷(duan)得到(dao)創(chuang)新和發展(zhan)，顯示出濃郁的(de)地方文化特色。挖掘和保護衡水老(lao)白(bai)干(gan)傳統(tong)釀造技藝，大力培養高(gao)素(su)質、高(gao)技能(neng)的(de)傳承人隊(dui)伍，對這(zhe)一(yi)珍貴釀造技藝的(de)不斷(duan)發展(zhan)和提高(gao)具有(you)重要的(de)意義(yi)。
申報地(di)區或單位(wei)：河北(bei)省平泉縣
山(shan)(shan)(shan)莊老酒(jiu)產(chan)于河北省平(ping)泉縣，這(zhe)里地處河北省東北部、燕山(shan)(shan)(shan)山(shan)(shan)(shan)脈末(mo)端，山(shan)(shan)(shan)清(qing)水秀，氣候(hou)宜人，自古就是天(tian)然釀(niang)(niang)酒(jiu)的好地方。山(shan)(shan)(shan)莊老酒(jiu)釀(niang)(niang)制技(ji)(ji)藝產(chan)生(sheng)、形成于清(qing)初，康熙年間以(yi)后日趨成熟(shu)，民國至新中(zhong)國成立初逐漸走向衰落。20 世紀90 年代末(mo)開(kai)始(shi)，山(shan)(shan)(shan)莊老酒(jiu)釀(niang)(niang)制技(ji)(ji)藝有了新的發(fa)展(zhan)。2005年，山(shan)(shan)(shan)莊老酒(jiu)被(bei)認定為(wei)(wei)“中(zhong)國地理標(biao)志產(chan)品”。2006 年，“山(shan)(shan)(shan)莊”商標(biao)被(bei)認定為(wei)(wei)“中(zhong)國馳(chi)名商標(biao)”。
山(shan)莊(zhuang)老(lao)(lao)酒(jiu)(jiu)以高(gao)(gao)粱為主(zhu)要原(yuan)料(liao)，以優質小麥和大麥、豌豆混合配料(liao)釀(niang)(niang)制。釀(niang)(niang)造(zao)時首先(xian)培制中(zhong)高(gao)(gao)溫曲，而后(hou)用續糟（或渣）配料(liao)，清蒸混燒，經發酵緩火(huo)蒸餾，掐頭(tou)去尾，中(zhong)溫流酒(jiu)(jiu)，分(fen)段摘酒(jiu)(jiu)，最后(hou)取其精(jing)華，陶罐密封，適溫貯存，最少要貯存四年。山(shan)莊(zhuang)老(lao)(lao)酒(jiu)(jiu)傳統釀(niang)(niang)造(zao)技藝是古老(lao)(lao)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)技藝的(de)遺存，在研究北方白酒(jiu)(jiu)發展歷史方面具有(you)較(jiao)高(gao)(gao)的(de)學術價值。
申報地(di)區或單位(wei)：河北省承德縣(xian)
傳說(shuo)乾隆(long)三十八年（1773），清高宗偕(xie)寵臣(chen)紀(ji)曉嵐微服私訪，來到承德下板城慶元亨酒(jiu)(jiu)店，酒(jiu)(jiu)酣(han)之時以“板城燒(shao)鍋(guo)酒(jiu)(jiu)”巧對“金木水(shui)火(huo)土”，一(yi)時傳為佳話，板城燒(shao)鍋(guo)酒(jiu)(jiu)由此(ci)而(er)得名(ming)。
板城燒鍋(guo)酒以優質高粱和(he)小麥(mai)為(wei)主(zhu)要原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)，將傳統老(lao)五甑(zeng)(zeng)(zeng)工藝與(yu)現代微生物技術(shu)相(xiang)結合。老(lao)五甑(zeng)(zeng)(zeng)釀造(zao)工藝講究原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)與(yu)出窖(jiao)(jiao)的香醅在同(tong)一(yi)甑(zeng)(zeng)(zeng)桶同(tong)時蒸煮(zhu)糊化，窖(jiao)(jiao)內(nei)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)有(you)四(si)甑(zeng)(zeng)(zeng)發(fa)酵原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)，出窖(jiao)(jiao)后加(jia)入(ru)新原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)，分成五甑(zeng)(zeng)(zeng)發(fa)酵。板城燒鍋(guo)酒老(lao)五甑(zeng)(zeng)(zeng)釀造(zao)工藝讓(rang)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)多次發(fa)酵，以提(ti)高出酒率，積(ji)累香味(wei)前驅(qu)物質，增加(jia)白酒香味(wei)。
精心釀造而成的(de)板(ban)城(cheng)燒(shao)鍋酒(jiu)具有酒(jiu)體(ti)清澈、酒(jiu)香濃郁、回味(wei)悠長、飲后不上頭的(de)特點，2005年被(bei)認定為(wei)“中國馳名商標”，2006年被(bei)國家商務(wu)部(bu)評為(wei)“中華老字(zi)號”，2007年又被(bei)商務(wu)部(bu)評為(wei)“中國名酒(jiu)”。
申報地區或單(dan)位：山(shan)西省朔州市
山西省應(ying)縣梨(li)花春酒是晉北(bei)名(ming)酒，其(qi)釀(niang)(niang)造(zao)技藝(yi)(yi)凝聚了(le)千(qian)年來當(dang)地(di)釀(niang)(niang)酒師的(de)智(zhi)慧，具有很高的(de)歷史文化價值。梨(li)花春酒系以大麥、豌(wan)豆、麩皮為(wei)制曲原料，以高粱為(wei)釀(niang)(niang)酒原料，在自然(ran)生態環境下釀(niang)(niang)造(zao)而成。其(qi)中(zhong)的(de)制曲、釀(niang)(niang)造(zao)、蒸餾(liu)、勾兌等(deng)許多工(gong)序都有獨(du)到之(zhi)處，整(zheng)個(ge)釀(niang)(niang)造(zao)技藝(yi)(yi)既(ji)體(ti)現著以汾酒釀(niang)(niang)造(zao)技藝(yi)(yi)為(wei)代(dai)表(biao)的(de)清香型蒸餾(liu)酒的(de)釀(niang)(niang)造(zao)模式(shi)，又包含了(le)從(cong)少數民族釀(niang)(niang)酒技藝(yi)(yi)中(zhong)汲取的(de)先進經(jing)驗。
梨(li)花春(chun)傳統釀(niang)造(zao)技藝采取中溫制(zhi)曲(qu)、堆積(ji)增香、地缸發酵(jiao)、慢(man)火蒸餾、分級貯藏、精巧勾兌等獨特工(gong)藝，許多環節(jie)的操作(zuo)都依靠(kao)釀(niang)酒(jiu)師代代相傳和(he)親身積(ji)累的經驗來完成(cheng)，至今一(yi)些關鍵(jian)的工(gong)序仍需手工(gong)操作(zuo)。
申報地區或(huo)單位(wei)：遼寧省(sheng)沈陽市(shi)
遼寧省沈陽市老(lao)(lao)龍(long)口(kou)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)釀造技藝起(qi)源于(yu)清代康熙(xi)元年（1662），當時山(shan)西省太谷縣釀酒(jiu)(jiu)(jiu)商人孟(meng)子敬在(zai)(zai)盛京（今遼寧沈陽）小東門外創建了“義隆(long)泉”燒(shao)(shao)鍋，后改(gai)為(wei)(wei)“萬(wan)隆(long)泉”。因該(gai)地相(xiang)傳為(wei)(wei)清代“龍(long)城之口(kou)”，故稱“老(lao)(lao)龍(long)口(kou)”。珍(zhen)藏在(zai)(zai)老(lao)(lao)龍(long)口(kou)酒(jiu)(jiu)(jiu)博物(wu)館內的石磨、酒(jiu)(jiu)(jiu)海（儲酒(jiu)(jiu)(jiu)容器）、老(lao)(lao)商標等11件國家級歷(li)史(shi)文(wen)物(wu)見證(zheng)了老(lao)(lao)龍(long)口(kou)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)釀造的歷(li)史(shi)。1949年，“萬(wan)隆(long)泉”燒(shao)(shao)鍋定名為(wei)(wei)“沈陽特別市專(zhuan)賣局老(lao)(lao)龍(long)口(kou)制酒(jiu)(jiu)(jiu)廠(chang)”，1960年改(gai)名為(wei)(wei)“沈陽市老(lao)(lao)龍(long)口(kou)酒(jiu)(jiu)(jiu)廠(chang)”，2000年改(gai)為(wei)(wei)“沈陽天江老(lao)(lao)龍(long)口(kou)釀造有限公司”。
老龍(long)口(kou)位于沈陽市區東(dong)北(bei)部(bu)，地處長白山(shan)余脈與遼河沖積平原過渡地帶。公司酒(jiu)(jiu)(jiu)廠內有百年古井一眼(yan)，名為“龍(long)潭(tan)水(shui)(shui)”，水(shui)(shui)質(zhi)清澈甘(gan)洌，為老龍(long)口(kou)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)技藝的發展提供了(le)得天獨(du)厚的條件。老龍(long)口(kou)白酒(jiu)(jiu)(jiu)歷(li)史(shi)上多(duo)由山(shan)西(xi)人(ren)經營，經過三百多(duo)年的傳承演變(bian)，形(xing)成了(le)北(bei)方獨(du)特的釀酒(jiu)(jiu)(jiu)工(gong)藝。老龍(long)口(kou)白酒(jiu)(jiu)(jiu)釀造技藝有水(shui)(shui)好糧精(jing)、端午(wu)踩曲、老窖發酵、甑(zeng)桶蒸(zheng)餾(liu)、酒(jiu)(jiu)(jiu)海陳釀、精(jing)心勾調六大特征，釀出的酒(jiu)(jiu)(jiu)濃頭醬尾，甘(gan)洌爽凈，綿甜醇厚，回味悠長。
老龍(long)口白酒(jiu)傳統釀(niang)造技藝(yi)是東北寒冷(leng)地區釀(niang)酒(jiu)技藝(yi)的(de)典型(xing)代表，對(dui)北方(fang)釀(niang)酒(jiu)歷史及釀(niang)造技藝(yi)演(yan)進的(de)研究具有(you)重要(yao)參考價(jia)值。同時，這一技藝(yi)中蘊涵的(de)許多生(sheng)物(wu)技術奧秘，具有(you)很(hen)高(gao)的(de)科學(xue)研究價(jia)值。
申報(bao)地區或單位(wei)：吉林省通化縣
大(da)泉源酒(jiu)(jiu)產自(zi)朝鮮族等(deng)近十個少數民族聚居的吉林省通化(hua)縣西南山區，這里氣(qi)候寒冷，人們(men)普遍喜歡(huan)飲酒(jiu)(jiu)，因此釀酒(jiu)(jiu)業(ye)曾是(shi)該地區重要的支柱產業(ye)。
大泉源(yuan)酒釀(niang)造(zao)技藝(yi)(yi)(yi)創制于清(qing)代光緒十年（1884），它在(zai)山(shan)西商人傳入的(de)(de)傳統釀(niang)酒技藝(yi)(yi)(yi)基礎(chu)上融合當地(di)(di)釀(niang)造(zao)技藝(yi)(yi)(yi)，逐漸形成(cheng)自己(ji)獨(du)特的(de)(de)風格，它既(ji)有老五甑釀(niang)造(zao)工藝(yi)(yi)(yi)的(de)(de)優(you)長，又(you)有自己(ji)的(de)(de)地(di)(di)域風格。特別(bie)是生產出(chu)來的(de)(de)高度原酒勾調當地(di)(di)優(you)質的(de)(de)礦泉水，可謂(wei)獨(du)具(ju)一格，這使(shi)大泉源(yuan)酒具(ju)有了品質優(you)良、清(qing)香(xiang)醇正、綿柔爽凈(jing)等特點，深受(shou)當地(di)(di)廣大民眾的(de)(de)喜愛(ai)，進而行銷全國甚至海外(wai)。
大泉源酒廠至今仍有使用百年以上的(de)古井、古地窖(jiao)，原(yuan)藏(zang)的(de)酒海（儲酒容器）被(bei)列為(wei)省市級(ji)保護文(wen)物。這些文(wen)物連同(tong)釀酒技藝共同(tong)成為(wei)東(dong)北酒文(wen)化的(de)重要組(zu)成部分，具(ju)有很高的(de)歷史文(wen)化研究(jiu)價(jia)值。
大泉源酒廠至(zhi)今仍有使(shi)用百年以(yi)上的(de)(de)古井、古地窖，原藏的(de)(de)酒海(hai)（儲酒容(rong)器）被列為省市級保護文(wen)物。這些文(wen)物連(lian)同釀(niang)酒技(ji)藝共同成為東北酒文(wen)化的(de)(de)重(zhong)要(yao)組成部分，具有很高(gao)的(de)(de)歷史文(wen)化研究價(jia)值。
申報(bao)地區或單位(wei)：河南省(sheng)寶豐縣
寶(bao)(bao)(bao)豐(feng)酒(jiu)屬清香(xiang)型白酒(jiu)，因產于(yu)河南省寶(bao)(bao)(bao)豐(feng)縣而得(de)名。其釀造歷史可上溯到夏禹時代，至唐(tang)宋年間(jian)達于(yu)鼎盛。數千年來(lai)，寶(bao)(bao)(bao)豐(feng)酒(jiu)深(shen)受文(wen)人墨客的喜愛，并由此演繹出眾(zhong)多動(dong)人的故事，唐(tang)代詩仙李白、畫圣吳道子等(deng)人都(dou)曾留(liu)下與寶(bao)(bao)(bao)豐(feng)酒(jiu)有關的作(zuo)品。
寶(bao)豐(feng)(feng)(feng)酒(jiu)以本地產優質高粱為原料，用大麥(mai)、小麥(mai)、豌(wan)豆混合制(zhi)曲，采用“清(qing)蒸二次清(qing)”工(gong)藝(yi)(yi)和(he)地缸發酵(jiao)、陶壇貯(zhu)陳(chen)等技藝(yi)(yi)釀制(zhi)。酒(jiu)品清(qing)香純(chun)正，甘潤(run)爽口，回味悠長(chang)。寶(bao)豐(feng)(feng)(feng)酒(jiu)多次被評為國(guo)(guo)家級優質名酒(jiu)，并于2002年獲國(guo)(guo)家原產地標(biao)記(ji)保(bao)護(hu)(hu)注冊認證(zheng)。寶(bao)豐(feng)(feng)(feng)酒(jiu)傳(chuan)統釀造技藝(yi)(yi)的(de)關鍵環節全靠手工(gong)操(cao)作，工(gong)藝(yi)(yi)復雜，成本高昂。20世紀末以來，一些以現代化工(gong)藝(yi)(yi)生產的(de)低價酒(jiu)大量(liang)傾(qing)銷，使寶(bao)豐(feng)(feng)(feng)酒(jiu)受到巨大沖擊，其釀造技藝(yi)(yi)亟待保(bao)護(hu)(hu)和(he)扶植。
申報地區或(huo)單位：四(si)川省宜賓(bin)市
宜賓市位于四川(chuan)省南(nan)部，當地釀酒業有(you)著(zhu)悠久的歷史(shi)，大約從(cong)宋代即(ji)已開始。五(wu)糧液酒釀造工藝產生于宜賓，并一直(zhi)發展(zhan)傳承至今。
以雜糧(liang)(liang)(liang)釀(niang)造為(wei)特色的五(wu)糧(liang)(liang)(liang)液(ye)，其前(qian)身可(ke)追溯到宋(song)代的“姚子雪曲(qu)”。大(da)(da)約在(zai)明(ming)代，陳(chen)氏(shi)在(zai)宜(yi)賓開設溫德豐(feng)糟坊，親任釀(niang)酒(jiu)師傅，幾經摸索，創立了“陳(chen)氏(shi)秘(mi)(mi)方”。民國初年，鄧子均繼承“陳(chen)氏(shi)秘(mi)(mi)方”后(hou)，又多次對配方進行調整(zheng)，使之在(zai)配比上更加科學合理。五(wu)糧(liang)(liang)(liang)液(ye)傳統釀(niang)造技藝(yi)以高粱、大(da)(da)米、糯米、小麥、玉米五(wu)種糧(liang)(liang)(liang)食合理配比的“陳(chen)氏(shi)秘(mi)(mi)方”為(wei)核心，整(zheng)個(ge)生產(chan)過程由制曲(qu)、釀(niang)源(yuan)、勾兌等三大(da)(da)工藝(yi)流(liu)程一百多道工序組成(cheng)。1915年，五(wu)糧(liang)(liang)(liang)液(ye)在(zai)美(mei)國“巴拿馬—太(tai)平洋國際博覽會(hui)”獲(huo)得(de)金質獎章，從此享譽(yu)世界。2006年，五(wu)糧(liang)(liang)(liang)液(ye)獲(huo)得(de)商(shang)務部頒布的第一批“中華老(lao)字號”稱號。
特(te)殊而復(fu)雜(za)的五糧液(ye)酒傳統(tong)釀造技藝集中了眾多民間(jian)傳統(tong)釀酒工藝的精華，即便在今天，這一傳統(tong)工藝仍然有其不可替代(dai)的價(jia)值，是我國酒文化的重要組(zu)成部分。
申(shen)報(bao)地區或(huo)單位：四川(chuan)省成都市
水(shui)(shui)(shui)井坊(fang)酒(jiu)(jiu)傳統釀造(zao)技(ji)藝明清(qing)時期(qi)起源于成(cheng)都東(dong)門府河、南(nan)河兩江匯合(he)處的水(shui)(shui)(shui)井街酒(jiu)(jiu)坊(fang)，一(yi)直傳承(cheng)至今。水(shui)(shui)(shui)井坊(fang)酒(jiu)(jiu)與宋代(dai)成(cheng)都錦江之濱釀造(zao)的蜀中名(ming)酒(jiu)(jiu)“錦江春(chun)”有(you)著密(mi)切的關系。一(yi)千年來，經過(guo)世代(dai)傳承(cheng)，“福升(sheng)全(quan)(quan)”、“全(quan)(quan)興(xing)成(cheng)”等釀酒(jiu)(jiu)作坊(fang)推陳(chen)(chen)出(chu)新，先后釀造(zao)出(chu)薛濤酒(jiu)(jiu)、八(ba)百春(chun)、全(quan)(quan)興(xing)大曲(qu)、天號陳(chen)(chen)等名(ming)酒(jiu)(jiu)，水(shui)(shui)(shui)井坊(fang)酒(jiu)(jiu)即是其中的一(yi)種(zhong)。
水井坊傳統技藝在濃(nong)香型白酒(jiu)釀造技藝中(zhong)具(ju)有(you)顯著(zhu)特色，其酒(jiu)曲(qu)(qu)系以上等(deng)小麥為(wei)主要原料，添加高粱焙(bei)制(zhi)而成，有(you)三月“桃花曲(qu)(qu)”和(he)(he)盛夏“伏曲(qu)(qu)”等(deng)區(qu)別(bie)。配料上，完美融合單糧酒(jiu)和(he)(he)多糧酒(jiu)特點；發酵蒸餾采(cai)用(yong)原窖分層堆糟法(fa)；以勾(gou)兌調味方法(fa)使多年貯(zhu)存的(de)原酒(jiu)最終(zhong)形(xing)成“濃(nong)而不艷，雅而不淡(dan)”的(de)濃(nong)香型淡(dan)雅風格。
水(shui)井坊酒(jiu)釀造至(zhi)今仍沿用具(ju)有六(liu)百多(duo)年歷史的(de)(de)古窖群，這是釀酒(jiu)微(wei)(wei)生物的(de)(de)儲(chu)藏庫，可借以研究釀酒(jiu)微(wei)(wei)生物的(de)(de)特性及釀酒(jiu)工藝的(de)(de)變革(ge)。
申報(bao)地區或(huo)單位(wei)：四川省綿竹市
劍南春(chun)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)產于四川省(sheng)綿竹市，它采用(yong)糯米(mi)、大米(mi)、小麥、高(gao)粱、玉米(mi)五種糧(liang)食為(wei)(wei)原料，釀(niang)造(zao)時(shi)先(xian)以小麥制成中高(gao)溫曲，在泥(ni)窖中固態低溫發酵，而(er)后采用(yong)續(xu)糟配料、混(hun)蒸混(hun)燒(shao)、量質摘(zhai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、原度貯存(cun)、勾兌調味等工藝釀(niang)制完成。劍南春(chun)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)傳統釀(niang)造(zao)技(ji)(ji)藝較為(wei)(wei)繁復(fu)，包括(kuo)泥(ni)窖的制作(zuo)維(wei)護保養技(ji)(ji)藝、大曲藥制作(zuo)鑒(jian)定技(ji)(ji)藝、原酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)釀(niang)造(zao)摘(zhai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)技(ji)(ji)藝、原酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)陳釀(niang)技(ji)(ji)藝、嘗評(ping)勾兌技(ji)(ji)藝及其他的一些相關技(ji)(ji)藝等。
劍(jian)南春酒傳統釀造技(ji)藝在盛唐時期已基(ji)本成型，經過宋元明三(san)代的(de)傳承發(fa)展(zhan)，到清代康熙年間，以劍(jian)南春為代表的(de)綿竹大曲(qu)酒傳統釀造技(ji)藝不斷完(wan)善，日臻成熟。劍(jian)南春酒的(de)生產(chan)一(yi)直采用古老的(de)“泥窖固態純糧發(fa)酵”釀造技(ji)藝。“天(tian)益老號(hao)”
酒坊中(zhong)十(shi)一口建于(yu)清代(dai)康熙初(chu)年的窖池至今(jin)仍在(zai)發揮作用，被稱(cheng)為(wei)釀酒史上的“活文(wen)物”。劍南(nan)春(chun)酒芳香濃郁(yu)、純正典雅、醇厚綿柔、甘洌凈爽、余味悠長，酒體豐(feng)滿(man)圓(yuan)潤，被視為(wei)中(zhong)國(guo)濃香型白酒的重要代(dai)表。
申(shen)報地區或單位：四川省古藺縣
古藺(lin)郎(lang)(lang)酒(jiu)傳(chuan)(chuan)(chuan)統釀(niang)(niang)造技藝(yi)流(liu)傳(chuan)(chuan)(chuan)于(yu)四(si)川省(sheng)古藺(lin)縣(xian)，是古藺(lin)郎(lang)(lang)酒(jiu)廠傳(chuan)(chuan)(chuan)承百年的傳(chuan)(chuan)(chuan)統技藝(yi)。北宋年間，古藺(lin)縣(xian)開始生產鳳曲法酒(jiu)。1903年起，在該(gai)縣(xian)二郎(lang)(lang)鎮出現大規(gui)模以(yi)(yi)回(hui)沙工藝(yi)釀(niang)(niang)酒(jiu)的糟房(fang)，其(qi)中(zhong)以(yi)(yi)惠川糟房(fang)、集義糟房(fang)為代(dai)表，其(qi)產品命(ming)名為“回(hui)沙郎(lang)(lang)酒(jiu)”，綜合概(gai)括了(le)產地(di)和工藝(yi)的特點(dian)。1933年，回(hui)沙郎(lang)(lang)酒(jiu)更名為“郎(lang)(lang)酒(jiu)”。郎(lang)(lang)酒(jiu)的釀(niang)(niang)造具有“四(si)高(gao)(gao)一長”的顯著特點(dian)，即(ji)高(gao)(gao)溫制曲、高(gao)(gao)溫堆積糖化(hua)、高(gao)(gao)溫發酵(jiao)、高(gao)(gao)溫餾(liu)酒(jiu)和長期(qi)貯存。生產過程中(zhong)需兩(liang)次投糧、八次加曲發酵(jiao)、七(qi)次蒸餾(liu)取(qu)酒(jiu)、三次以(yi)(yi)上洞(dong)藏(zang)儲存，最后以(yi)(yi)傳(chuan)(chuan)(chuan)統技術精心勾(gou)兌調味。
古藺郎酒(jiu)傳(chuan)統(tong)釀(niang)造(zao)技(ji)藝(yi)在(zai)當(dang)地民(min)間(jian)釀(niang)酒(jiu)工匠(jiang)中(zhong)以(yi)口傳(chuan)心授的(de)方(fang)式世代(dai)相傳(chuan)，其中(zhong)延續百余年(nian)的(de)五月端午手(shou)工制曲、九月重陽投糧(liang)、高(gao)溫(wen)生產(chan)、以(yi)洞藏方(fang)式促使新釀(niang)酒(jiu)老熟陳化等技(ji)藝(yi)極具(ju)個性特點，在(zai)中(zhong)國川南、黔北釀(niang)酒(jiu)文化發(fa)展中(zhong)具(ju)有很高(gao)的(de)歷史價(jia)值。古藺郎酒(jiu)傳(chuan)統(tong)釀(niang)造(zao)技(ji)藝(yi)善于(yu)培植獨特的(de)微生物菌群，顯示出高(gao)超的(de)傳(chuan)統(tong)科技(ji)手(shou)段，為醬香型白酒(jiu)的(de)釀(niang)造(zao)提供(gong)了有益的(de)借鑒(jian)。
申報(bao)地區(qu)或單位：四川省射洪市
沱(tuo)(tuo)(tuo)牌(pai)曲酒(jiu)(jiu)(jiu)產于四川省射洪(hong)(hong)市，系(xi)由唐(tang)代(dai)春酒(jiu)(jiu)(jiu)、明(ming)代(dai)謝酒(jiu)(jiu)(jiu)發(fa)展而(er)來(lai)。清末民初，柳樹鎮泰安(an)酢(zuo)坊(fang)主人李(li)明(ming)方釀造的春酒(jiu)(jiu)(jiu)在繼(ji)承(cheng)明(ming)代(dai)謝酒(jiu)(jiu)(jiu)工(gong)藝的同(tong)時(shi)引進曲酒(jiu)(jiu)(jiu)生(sheng)產技(ji)術，既保持傳統特點，又有(you)所創新。前清舉(ju)人馬天衢(qu)感而(er)詠成“沱(tuo)(tuo)(tuo)泉釀美酒(jiu)(jiu)(jiu)，牌(pai)名(ming)譽千秋”之(zhi)句，將(jiang)佳(jia)釀命名(ming)為“沱(tuo)(tuo)(tuo)牌(pai)曲酒(jiu)(jiu)(jiu)”。1951年，泰安(an)酢(zuo)坊(fang)改名(ming)為“射洪(hong)(hong)實驗酒(jiu)(jiu)(jiu)廠”，聘(pin)請李(li)氏(shi)父(fu)子擔任顧問，傳承(cheng)原(yuan)有(you)工(gong)藝技(ji)術，恢復生(sheng)產沱(tuo)(tuo)(tuo)牌(pai)曲酒(jiu)(jiu)(jiu)。
沱(tuo)牌(pai)曲(qu)(qu)(qu)酒(jiu)釀(niang)(niang)(niang)造(zao)技藝從原輔(fu)料選擇到釀(niang)(niang)(niang)制(zhi)儲存，各環(huan)節均靠釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)技師“看、聞(wen)、摸、捏、嘗”來判(pan)斷(duan)生產情況，實施操作，其傳(chuan)承(cheng)也(ye)主要(yao)是以口(kou)耳相授(shou)的(de)方(fang)式進行(xing)。有(you)一千三百多(duo)年歷史(shi)的(de)沱(tuo)牌(pai)曲(qu)(qu)(qu)酒(jiu)傳(chuan)統釀(niang)(niang)(niang)制(zhi)技藝是中(zhong)國(guo)傳(chuan)統蒸餾(liu)白(bai)酒(jiu)釀(niang)(niang)(niang)造(zao)技藝的(de)典型代(dai)表，在我(wo)國(guo)釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)歷史(shi)及傳(chuan)統生物(wu)(wu)發酵(jiao)工業等研究方(fang)面具有(you)較高的(de)學術價值。“沱(tuo)牌(pai)”2006年被商務部授(shou)予 “中(zhong)華老字(zi)號”稱號，沱(tuo)牌(pai)曲(qu)(qu)(qu)酒(jiu)傳(chuan)統釀(niang)(niang)(niang)造(zao)技藝的(de)重要(yao)傳(chuan)承(cheng)載體泰安(an)酢坊也(ye)被國(guo)家文物(wu)(wu)局認定(ding)為“中(zhong)國(guo)食品(pin)文化遺產”。
珍惜時光 
