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相關項目

1、綠茶制作技藝（碧螺春制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2011年(第三批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：江蘇省蘇州市吳中區
（3）保護單位：蘇州市吳中區洞庭山碧螺春茶業協會
2、綠茶制作技藝（西湖龍井），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：浙江省杭州市
（3）保護單位：杭州市西湖區龍井茶產業協會
3、綠茶制作技藝（婺州舉巖），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：浙江省金華市
（3）保護單位：浙江采云間茶業有限公司
4、綠茶制作技藝（紫筍茶制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2011年(第三批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：浙江省長興縣
（3）保護單位：長興縣紫筍茶文化研究會
5、綠茶制作技藝（安吉白茶制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2011年(第三批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：浙江省安吉縣
（3）保護單位：安吉中盛農業發展有限公司
6、綠茶制作技藝（黃山毛峰），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：安徽省黃山市徽州區
（3）保護單位：謝裕大茶業股份有限公司
7、綠茶制作技藝（太平猴魁），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：安徽省黃山市黃山區
（3）保護單位：黃山區茶業協會
8、綠茶制作技藝（六安瓜片），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：安徽省六安市裕安區
（3）保護單位：六安市裕安區茶葉產業協會
9、綠茶制作技藝（贛南客家擂茶制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2014年(第四批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：江西省全南縣
（3）保護單位：江西省全南縣文化館
10、綠茶制作技藝（婺源綠茶制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2014年(第四批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：江西省婺源縣
（3）保護單位：婺源縣非物質文化遺產保護中心
11、綠茶制作技藝（信陽毛尖茶制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2014年(第四批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：河南省信陽市
（3）保護單位：信陽市茶葉商會
12、綠茶制作技藝（恩施玉露制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2014年(第四批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：湖北省恩施市
（3）保護單位：恩施玉露茶產業協會
13、綠茶制作技藝（都勻毛尖茶制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2014年(第四批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：貴州省都勻市
（3）保護單位：都勻市非物質文化遺產中心
14、綠茶制作技藝（蒙山茶統制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：四川省雅安市
15、綠茶制作技藝（雨花茶制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區(qu)或單(dan)位：江蘇省南京市(shi)

內容

六(liu)(liu)安瓜(gua)片的(de)(de)外形似(si)瓜(gua)子表的(de)(de)單片，色澤寶綠，大小(xiao)勻整、不含芽尖、茶梗，是中(zhong)國十大名茶之(zhi)一，是傳統(tong)手(shou)工制茶的(de)(de)杰(jie)出代表。根據六(liu)(liu)安史(shi)志記載和清代文人(ren)袁枚在《隨園食單》所列名品(pin)，六(liu)(liu)安瓜(gua)片出現在清中(zhong)葉，是由六(liu)(liu)安茶中(zhong)的(de)(de)“綠大茶”演(yan)變(bian)而來。清朝，六(liu)(liu)安瓜(gua)片列為(wei)名品(pin)入貢(gong)。

六安(an)(an)瓜片茶生(sheng)產地位于大別山北麓，裕(yu)(yu)安(an)(an)區(qu)黃巢尖(jian)周(zhou)圍(wei)。海拔400—600米的氣溫(wen)、光照、降雨、土壤等(deng)自然(ran)條(tiao)件和環境，特別適宜六安(an)(an)瓜片茶樹(shu)的生(sheng)長。極品“六安(an)(an)瓜片”主要(yao)分布金(jin)寨(zhai)麻埠鎮(zhen)齊云沖齊山頂，以及(ji)裕(yu)(yu)安(an)(an)區(qu)西河(he)口鄉(xiang)龍門沖、十八盤(pan)村，獨山鎮(zhen)、石(shi)板沖鄉(xiang)及(ji)石(shi)婆店鎮(zhen)河(he)家灣等(deng)8個鄉(xiang)鎮(zhen)。

六(liu)安(an)瓜(gua)片(pian)采制(zhi)過(guo)程(cheng)分為(wei)采摘、扳片(pian)、炒(chao)生鍋(guo)、炒(chao)熟鍋(guo)、拉(la)毛(mao)火(huo)、拉(la)小火(huo)、拉(la)老(lao)火(huo)七道工(gong)藝，其(qi)中(zhong)最有特(te)(te)色(se)的是“拉(la)老(lao)火(huo)”。“拉(la)老(lao)火(huo)”是最后一次(ci)烘(hong)，對形(xing)成六(liu)安(an)瓜(gua)片(pian)特(te)(te)殊的色(se)、香、味、形(xing)影響最大(da)。由于(yu)六(liu)安(an)瓜(gua)片(pian)生產技(ji)術難度(du)大(da)，工(gong)藝復(fu)雜，特(te)(te)別是拉(la)老(lao)火(huo)的技(ji)術掌(zhang)握非一日(ri)之功(gong)，年輕(qing)人(ren)(ren)不愿學(xue)，后繼(ji)乏人(ren)(ren)。六(liu)安(an)瓜(gua)片(pian)適制(zhi)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)為(wei)六(liu)安(an)獨山(shan)(shan)中(zhong)小葉(xie)(xie)種(zhong)，由于(yu)其(qi)它茶葉(xie)(xie)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)的引進(jin)，加(jia)之獨山(shan)(shan)中(zhong)小茶葉(xie)(xie)樹品(pin)(pin)(pin)種(zhong)提純復(fu)壯工(gong)作進(jin)步(bu)緩慢，適制(zhi)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)退化嚴(yan)重(zhong)，原(yuan)汁原(yuan)味的六(liu)安(an)瓜(gua)片(pian)幾近消亡，面臨瀕危狀況，亟(ji)待保護(hu)。

六安瓜片的(de)化(hua)學成(cheng)分具有(you)非常的(de)保健作(zuo)用 。其化(hua)學成(cheng)分是(shi)由(you)3.5-7.0% 的(de)無(wu)機(ji)(ji)(ji)物和93～96.5%的(de)有(you)機(ji)(ji)(ji)物組成(cheng)。茶(cha)(cha)葉中的(de)無(wu)機(ji)(ji)(ji)礦(kuang)質元素(su)(su)約有(you)27種，包(bao)括磷、鉀、硫、鎂(mei)、錳(meng)、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。茶(cha)(cha)葉中的(de)有(you)機(ji)(ji)(ji)化(hua)合物主要(yao)有(you)蛋(dan)白(bai)質、脂質、碳水化(hua)合物、氨基酸、生物堿、茶(cha)(cha)多酚、有(you)機(ji)(ji)(ji)酸、色素(su)(su)、香氣成(cheng)分、維生素(su)(su)、皂苷、甾醇等。

品味

茶(cha)葉(xie)中含有(you)20-30% 的(de)(de)葉(xie)蛋白，但能溶于茶(cha)湯的(de)(de)只有(you)3.5%左(zuo)右。茶(cha)葉(xie)中含有(you)1.5-4% 的(de)(de)游離氨(an)基酸，種(zhong)類(lei)達20多(duo)種(zhong)，大(da)多(duo)是(shi)人體必(bi)需的(de)(de)氨(an)基酸。茶(cha)葉(xie)中含有(you)25-30% 的(de)(de)碳水(shui)化(hua)合物，但能溶于茶(cha)湯的(de)(de)只有(you)3-4%。茶(cha)葉(xie)中含有(you)4-5%的(de)(de)脂質，也是(shi)人體必(bi)需的(de)(de)。

品(pin)茶(cha)(cha)(cha)是高(gao)雅(ya)、安詳、和諧之社(she)會精神的(de)(de)(de)(de)(de)體現。六(liu)安瓜片的(de)(de)(de)(de)(de)一般品(pin)嘗(chang)有四個(ge)步驟： 嘗(chang)茶(cha)(cha)(cha)：從干茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)色(se)澤、老(lao)嫩、形(xing)狀，觀察茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)質。 聞香：鑒賞茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)沖泡后散(san)發出清香。觀湯：欣賞茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)在(zai)沖泡時上下翻騰、舒(shu)展(zhan)之過程，茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)溶解情況及茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)沖泡沉(chen)靜后的(de)(de)(de)(de)(de)姿態。 品(pin)味(wei)(wei)：品(pin)賞茶(cha)(cha)(cha)湯的(de)(de)(de)(de)(de)色(se)澤和滋味(wei)(wei)。品(pin)飲(yin)前，先用“高(gao)沖、低(di)斟、括沫(mo)、淋蓋”等(deng)傳統的(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)法(fa)沖泡。品(pin)飲(yin)時，用右手食指、拇(mu)指按住(zhu)(zhu)杯(bei)邊(bian)沿(yan)，中指頂住(zhu)(zhu)杯(bei)底(di)，戲稱“三(san)龍護鼎” 品(pin)茶(cha)(cha)(cha)工于煎，重在(zai)品(pin)茶(cha)(cha)(cha)湯的(de)(de)(de)(de)(de)湯花。對茶(cha)(cha)(cha)湯的(de)(de)(de)(de)(de)色(se)、香、味(wei)(wei)，形(xing)以色(se)為主。

辨別

六安(an)瓜(gua)(gua)片的選(xuan)購常識。正常氣溫年景(jing)，新茶(cha)一般(ban)在谷(gu)雨前(qian)十天(tian)內即(ji)可(ke)產出；真正葉片營養豐厚的茶(cha)草應在谷(gu)雨前(qian)后幾天(tian)內。選(xuan)購品嘗“六安(an)瓜(gua)(gua)片”通常要把握(wo)以下幾個要點(dian)：即(ji)從(cong)干茶(cha)和泡茶(cha)兩個角度(du)考(kao)量茶(cha)的“色、香、味、形”。

一(yi)是干茶評(ping)賞。望(wang)色(se)：通過(guo)觀望(wang)應(ying)具備鐵青(qing)(qing)（深度(du)青(qing)(qing)色(se)）透翠(cui)，老(lao)嫩、色(se)澤一(yi)致(zhi)，可見烘制到(dao)位(wei)。聞香：通過(guo)嗅聞應(ying)具備茶的(de)(de)清(qing)香透鼻的(de)(de)香氣，尤其(qi)是有(you)如燒板栗(li)那種香味或幽(you)香的(de)(de)為上乘；有(you)青(qing)(qing)草(cao)味的(de)(de)說明炒制功(gong)夫(fu)欠缺。嚼味：通過(guo)細嚼應(ying)具備頭苦(ku)尾(wei)甜(tian)、苦(ku)中透甜(tian)味覺，略用清(qing)水涮口(kou)后有(you)一(yi)種清(qing)爽甜(tian)潤(run)的(de)(de)感覺。

觀形：通過察看(kan)應(ying)具備(bei)片卷順直、長短相近、粗(cu)細勻稱的條形，可見形狀大小一致(zhi)、炒功(gong)到位(wei)。

二(er)是(shi)(shi)干茶(cha)(cha)(cha)發湯(tang)(tang)品嘗。茶(cha)(cha)(cha)具(ju)一(yi)(yi)般選用白瓷(ci)茶(cha)(cha)(cha)杯（碗(wan)）。以(yi)泉(quan)水(shui)(shui)或深井水(shui)(shui)為佳，沒(mei)有(you)條(tiao)件的(de)(de)(de)(de)可(ke)選用礦泉(quan)水(shui)(shui)或純凈水(shui)(shui)等(deng)PH值近(jin)(jin)于中(zhong)性的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)質為適宜(yi)。根據茶(cha)(cha)(cha)具(ju)容量(liang)，放入茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)適量(liang)，清淡(dan)適中(zhong)，不(bu)宜(yi)過多。為避免片(pian)(pian)(pian)茶(cha)(cha)(cha)原香流離(li)，當今有(you)人主張用開(kai)水(shui)(shui)高沖、緩收、起壺至茶(cha)(cha)(cha)具(ju)2/3處加(jia)蓋(gai)稍候(hou)片(pian)(pian)(pian)刻（新嫩(nen)茶(cha)(cha)(cha)不(bu)宜(yi)滿加(jia)蓋(gai)）。片(pian)(pian)(pian)刻后(hou)，即可(ke)品鑒。步驟如下：首(shou)先(xian)(xian)聞其(qi)香。靠(kao)近(jin)(jin)杯碗(wan)口或口面，感(gan)覺(jue)是(shi)(shi)否有(you)悠悠的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)清香；以(yi)其(qi)香味濃度(du)體驗茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)香醇。次(ci)是(shi)(shi)望其(qi)色。用碗(wan)蓋(gai)扶(fu)動茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)查(cha)看湯(tang)(tang)色，一(yi)(yi)般是(shi)(shi)青(qing)湯(tang)(tang)透綠(lv)、清爽爽的(de)(de)(de)(de)，沒(mei)有(you)一(yi)(yi)點的(de)(de)(de)(de)渾濁。其(qi)葉(xie)(xie)(xie)片(pian)(pian)(pian)顏(yan)色一(yi)(yi)般是(shi)(shi)谷(gu)(gu)雨(yu)前十天的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)草(cao)制(zhi)作的(de)(de)(de)(de)新茶(cha)(cha)(cha)，泡后(hou)葉(xie)(xie)(xie)片(pian)(pian)(pian)顏(yan)色有(you)淡(dan)青(qing)、青(qing)色的(de)(de)(de)(de)，不(bu)勻稱。相(xiang)近(jin)(jin)谷(gu)(gu)雨(yu)或谷(gu)(gu)雨(yu)后(hou)茶(cha)(cha)(cha)草(cao)制(zhi)作的(de)(de)(de)(de)片(pian)(pian)(pian)茶(cha)(cha)(cha)，泡后(hou)葉(xie)(xie)(xie)片(pian)(pian)(pian)顏(yan)色一(yi)(yi)般是(shi)(shi)青(qing)色或深青(qing)的(de)(de)(de)(de)，而(er)且勻稱，茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)(tang)相(xiang)應(ying)也濃些(xie)、若時間稍候(hou)一(yi)(yi)會兒青(qing)綠(lv)色也深些(xie)。再(zai)(zai)是(shi)(shi)品其(qi)味。通常(chang)是(shi)(shi)先(xian)(xian)慢(man)喝兩口茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)(tang)后(hou)，再(zai)(zai)小呷細細品味，正常(chang)都有(you)微苦、清涼、絲(si)絲(si)的(de)(de)(de)(de)甜味；葉(xie)(xie)(xie)片(pian)(pian)(pian)營養(yang)生長(chang)豐厚的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)草(cao)制(zhi)作的(de)(de)(de)(de)片(pian)(pian)(pian)茶(cha)(cha)(cha)，沏泡的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)(tang)，往往能夠使你(ni)明顯感(gan)覺(jue)到茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)柔度(du)。四(si)是(shi)(shi)觀其(qi)形。干茶(cha)(cha)(cha)開(kai)水(shui)(shui)發湯(tang)(tang)后(hou)，先(xian)(xian)浮(fu)于上層(ceng)，隨著葉(xie)(xie)(xie)片(pian)(pian)(pian)的(de)(de)(de)(de)開(kai)湯(tang)(tang)，葉(xie)(xie)(xie)片(pian)(pian)(pian)一(yi)(yi)一(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)自下而(er)上陸續下沉(chen)至杯碗(wan)底。有(you)原來的(de)(de)(de)(de)條(tiao)狀開(kai)發為葉(xie)(xie)(xie)片(pian)(pian)(pian)狀，葉(xie)(xie)(xie)片(pian)(pian)(pian)大小近(jin)(jin)同，片(pian)(pian)(pian)片(pian)(pian)(pian)疊加(jia)。

“六安片茶(cha)”是中國十大名(ming)茶(cha)之一(yi)(yi)，也是綠(lv)茶(cha)系(xi)列中的一(yi)(yi)種，更在(zai)綠(lv)茶(cha)家族中占據(ju)首(shou)要位置(zhi)。據(ju)現代藥(yao)理(li)學(xue)研究成果表明(ming)，綠(lv)茶(cha)有(you)利于預防和(he)抑制癌癥；有(you)利于心血管(guan)疾(ji)病的保健治療(liao)；有(you)利于減肥(fei)和(he)清理(li)腸(chang)道脂肪(fang)；有(you)利于清熱除燥、排(pai)毒養(yang)顏(yan)。