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相關項目

1、綠茶制作技藝（碧螺春制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2011年(第三批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：江蘇省蘇州市吳中區
（3）保護單位：蘇州市吳中區洞庭山碧螺春茶業協會
2、綠茶制作技藝（西湖龍井），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：浙江省杭州市
（3）保護單位：杭州市西湖區龍井茶產業協會
3、綠茶制作技藝（婺州舉巖），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：浙江省金華市
（3）保護單位：浙江采云間茶業有限公司
4、綠茶制作技藝（紫筍茶制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2011年(第三批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：浙江省長興縣
（3）保護單位：長興縣紫筍茶文化研究會
5、綠茶制作技藝（安吉白茶制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2011年(第三批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：浙江省安吉縣
（3）保護單位：安吉中盛農業發展有限公司
6、綠茶制作技藝（黃山毛峰），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：安徽省黃山市徽州區
（3）保護單位：謝裕大茶業股份有限公司
7、綠茶制作技藝（太平猴魁），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：安徽省黃山市黃山區
（3）保護單位：黃山區茶業協會
8、綠茶制作技藝（六安瓜片），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：安徽省六安市裕安區
（3）保護單位：六安市裕安區茶葉產業協會
9、綠茶制作技藝（贛南客家擂茶制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2014年(第四批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：江西省全南縣
（3）保護單位：江西省全南縣文化館
10、綠茶制作技藝（婺源綠茶制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2014年(第四批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：江西省婺源縣
（3）保護單位：婺源縣非物質文化遺產保護中心
11、綠茶制作技藝（信陽毛尖茶制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2014年(第四批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：河南省信陽市
（3）保護單位：信陽市茶葉商會
12、綠茶制作技藝（恩施玉露制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2014年(第四批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：湖北省恩施市
（3）保護單位：恩施玉露茶產業協會
13、綠茶制作技藝（都勻毛尖茶制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2014年(第四批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：貴州省都勻市
（3）保護單位：都勻市非物質文化遺產中心
14、綠茶制作技藝（蒙山茶統制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：四川省雅安市
15、綠茶制作技藝（雨花茶制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：江蘇(su)省南京市

內容

六安(an)瓜片的外形似瓜子表的單片，色澤寶(bao)綠(lv)，大小勻整、不(bu)含(han)芽(ya)尖、茶(cha)梗，是(shi)中(zhong)國(guo)十大名(ming)茶(cha)之一，是(shi)傳統手工制茶(cha)的杰出代表。根(gen)據(ju)六安(an)史志(zhi)記載和清代文人(ren)袁枚在《隨園(yuan)食單》所列(lie)名(ming)品，六安(an)瓜片出現在清中(zhong)葉，是(shi)由六安(an)茶(cha)中(zhong)的“綠(lv)大茶(cha)”演變而來(lai)。清朝，六安(an)瓜片列(lie)為(wei)名(ming)品入貢。

六安(an)(an)瓜(gua)片茶生產地位于大別山(shan)北(bei)麓(lu)，裕安(an)(an)區(qu)(qu)黃(huang)巢尖周圍。海拔400—600米的氣溫、光照、降雨、土壤等自然條(tiao)件和(he)環(huan)境，特別適(shi)宜六安(an)(an)瓜(gua)片茶樹的生長(chang)。極(ji)品“六安(an)(an)瓜(gua)片”主要(yao)分布金寨(zhai)麻埠(bu)鎮齊云(yun)沖齊山(shan)頂，以及裕安(an)(an)區(qu)(qu)西(xi)河口(kou)鄉(xiang)(xiang)龍門沖、十八盤村(cun)，獨山(shan)鎮、石(shi)板沖鄉(xiang)(xiang)及石(shi)婆店(dian)鎮河家灣等8個鄉(xiang)(xiang)鎮。

六安(an)瓜(gua)(gua)片(pian)(pian)(pian)采制過程分為采摘(zhai)、扳片(pian)(pian)(pian)、炒生(sheng)鍋(guo)(guo)、炒熟(shu)鍋(guo)(guo)、拉(la)(la)毛火、拉(la)(la)小火、拉(la)(la)老火七道(dao)工(gong)藝(yi)，其中(zhong)最(zui)有特(te)色的是“拉(la)(la)老火”。“拉(la)(la)老火”是最(zui)后一次烘，對(dui)形(xing)(xing)成六安(an)瓜(gua)(gua)片(pian)(pian)(pian)特(te)殊的色、香、味(wei)、形(xing)(xing)影響最(zui)大。由于六安(an)瓜(gua)(gua)片(pian)(pian)(pian)生(sheng)產(chan)技(ji)術(shu)難(nan)度大，工(gong)藝(yi)復雜，特(te)別是拉(la)(la)老火的技(ji)術(shu)掌握(wo)非一日之功，年(nian)輕(qing)人(ren)不愿學，后繼乏人(ren)。六安(an)瓜(gua)(gua)片(pian)(pian)(pian)適(shi)制品種(zhong)為六安(an)獨山(shan)中(zhong)小葉(xie)種(zhong)，由于其它茶葉(xie)品種(zhong)的引進(jin)，加之獨山(shan)中(zhong)小茶葉(xie)樹(shu)品種(zhong)提純復壯(zhuang)工(gong)作進(jin)步(bu)緩慢，適(shi)制品種(zhong)退化嚴(yan)重，原汁原味(wei)的六安(an)瓜(gua)(gua)片(pian)(pian)(pian)幾近消(xiao)亡，面臨瀕危(wei)狀(zhuang)況(kuang)，亟(ji)待保護。

六安瓜片的化(hua)(hua)學成(cheng)(cheng)分具有(you)非常的保健作用 。其化(hua)(hua)學成(cheng)(cheng)分是由3.5-7.0% 的無(wu)機物(wu)和93～96.5%的有(you)機物(wu)組成(cheng)(cheng)。茶(cha)葉(xie)中的無(wu)機礦質(zhi)元素(su)約(yue)有(you)27種(zhong)(zhong)，包括磷(lin)、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵(tie)、銅(tong)、鋅(xin)、硒等多(duo)種(zhong)(zhong)。茶(cha)葉(xie)中的有(you)機化(hua)(hua)合物(wu)主要(yao)有(you)蛋白(bai)質(zhi)、脂質(zhi)、碳水化(hua)(hua)合物(wu)、氨(an)基酸(suan)、生物(wu)堿、茶(cha)多(duo)酚、有(you)機酸(suan)、色素(su)、香氣成(cheng)(cheng)分、維生素(su)、皂苷、甾醇等。

品味

茶(cha)葉(xie)中含有(you)20-30% 的(de)葉(xie)蛋白，但能溶(rong)于(yu)茶(cha)湯的(de)只(zhi)有(you)3.5%左右。茶(cha)葉(xie)中含有(you)1.5-4% 的(de)游離氨基(ji)酸，種類達(da)20多(duo)種，大多(duo)是人(ren)體必需(xu)的(de)氨基(ji)酸。茶(cha)葉(xie)中含有(you)25-30% 的(de)碳水(shui)化合(he)物，但能溶(rong)于(yu)茶(cha)湯的(de)只(zhi)有(you)3-4%。茶(cha)葉(xie)中含有(you)4-5%的(de)脂質，也是人(ren)體必需(xu)的(de)。

品(pin)(pin)茶是高(gao)雅(ya)、安詳、和諧之(zhi)社會(hui)精神的體現。六安瓜(gua)片的一(yi)般品(pin)(pin)嘗有(you)四個(ge)步驟： 嘗茶：從干茶的色(se)澤、老嫩、形(xing)狀(zhuang)，觀察(cha)茶葉的品(pin)(pin)質。 聞(wen)香(xiang)：鑒(jian)賞(shang)(shang)茶葉沖(chong)泡(pao)后(hou)散(san)發出清香(xiang)。觀湯(tang)：欣賞(shang)(shang)茶葉在(zai)(zai)沖(chong)泡(pao)時(shi)上下翻(fan)騰、舒展之(zhi)過程，茶葉溶解情況及茶葉沖(chong)泡(pao)沉靜后(hou)的姿態(tai)。 品(pin)(pin)味：品(pin)(pin)賞(shang)(shang)茶湯(tang)的色(se)澤和滋味。品(pin)(pin)飲前，先用(yong)(yong)“高(gao)沖(chong)、低(di)斟(zhen)、括沫、淋蓋”等傳統的方(fang)法沖(chong)泡(pao)。品(pin)(pin)飲時(shi)，用(yong)(yong)右(you)手食指、拇指按住(zhu)杯邊(bian)沿，中指頂住(zhu)杯底，戲(xi)稱“三龍(long)護鼎” 品(pin)(pin)茶工于煎，重在(zai)(zai)品(pin)(pin)茶湯(tang)的湯(tang)花。對茶湯(tang)的色(se)、香(xiang)、味，形(xing)以色(se)為主。

辨別

六安(an)瓜片的(de)選購常識。正(zheng)常氣溫(wen)年景(jing)，新(xin)茶(cha)一般在(zai)谷雨前十天(tian)內(nei)即(ji)可產出；真正(zheng)葉片營養豐厚的(de)茶(cha)草應在(zai)谷雨前后幾天(tian)內(nei)。選購品嘗“六安(an)瓜片”通常要(yao)把(ba)握以下(xia)幾個(ge)要(yao)點：即(ji)從干茶(cha)和(he)泡茶(cha)兩個(ge)角度考量(liang)茶(cha)的(de)“色(se)、香、味、形”。

一是干茶評賞。望色：通(tong)(tong)過觀望應(ying)具備鐵(tie)青(qing)（深度青(qing)色）透翠，老嫩、色澤一致，可見烘制到位。聞(wen)香(xiang)：通(tong)(tong)過嗅聞(wen)應(ying)具備茶的清香(xiang)透鼻的香(xiang)氣，尤其是有如燒板(ban)栗那種香(xiang)味(wei)或幽香(xiang)的為上乘；有青(qing)草味(wei)的說明炒制功夫欠缺。嚼味(wei)：通(tong)(tong)過細(xi)嚼應(ying)具備頭(tou)苦尾(wei)甜、苦中透甜味(wei)覺(jue)，略(lve)用清水涮口后(hou)有一種清爽甜潤的感覺(jue)。

觀形：通過察看應具(ju)備片卷順(shun)直、長短相近、粗細勻稱的條(tiao)形，可見形狀大小一致、炒功(gong)到(dao)位。

二是(shi)(shi)干茶(cha)(cha)(cha)(cha)發湯(tang)(tang)(tang)品嘗。茶(cha)(cha)(cha)(cha)具(ju)一(yi)般(ban)選用白瓷(ci)茶(cha)(cha)(cha)(cha)杯(bei)（碗(wan)）。以(yi)泉(quan)水(shui)(shui)或(huo)深(shen)(shen)井水(shui)(shui)為(wei)(wei)佳，沒有(you)(you)(you)條(tiao)件的(de)(de)(de)(de)(de)可選用礦泉(quan)水(shui)(shui)或(huo)純凈水(shui)(shui)等(deng)PH值近(jin)于中性的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)質為(wei)(wei)適(shi)(shi)宜(yi)。根據茶(cha)(cha)(cha)(cha)具(ju)容量，放入(ru)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)適(shi)(shi)量，清(qing)淡適(shi)(shi)中，不宜(yi)過多。為(wei)(wei)避(bi)免片(pian)(pian)(pian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)原香(xiang)流(liu)離(li)，當今(jin)有(you)(you)(you)人主張用開(kai)水(shui)(shui)高沖、緩收、起(qi)壺至(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)具(ju)2/3處(chu)加(jia)(jia)蓋稍(shao)候片(pian)(pian)(pian)刻(ke)（新嫩茶(cha)(cha)(cha)(cha)不宜(yi)滿加(jia)(jia)蓋）。片(pian)(pian)(pian)刻(ke)后(hou)(hou)(hou)，即可品鑒。步驟(zou)如(ru)下：首先(xian)(xian)聞(wen)其(qi)(qi)香(xiang)。靠(kao)近(jin)杯(bei)碗(wan)口(kou)或(huo)口(kou)面，感(gan)覺是(shi)(shi)否(fou)有(you)(you)(you)悠(you)悠(you)的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)清(qing)香(xiang)；以(yi)其(qi)(qi)香(xiang)味(wei)濃度體驗茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)醇。次是(shi)(shi)望(wang)其(qi)(qi)色(se)(se)(se)。用碗(wan)蓋扶動茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)查看湯(tang)(tang)(tang)色(se)(se)(se)，一(yi)般(ban)是(shi)(shi)青(qing)(qing)(qing)湯(tang)(tang)(tang)透綠、清(qing)爽(shuang)爽(shuang)的(de)(de)(de)(de)(de)，沒有(you)(you)(you)一(yi)點的(de)(de)(de)(de)(de)渾(hun)濁。其(qi)(qi)葉(xie)(xie)(xie)片(pian)(pian)(pian)顏(yan)色(se)(se)(se)一(yi)般(ban)是(shi)(shi)谷(gu)(gu)雨前(qian)十天的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)草制作的(de)(de)(de)(de)(de)新茶(cha)(cha)(cha)(cha)，泡(pao)后(hou)(hou)(hou)葉(xie)(xie)(xie)片(pian)(pian)(pian)顏(yan)色(se)(se)(se)有(you)(you)(you)淡青(qing)(qing)(qing)、青(qing)(qing)(qing)色(se)(se)(se)的(de)(de)(de)(de)(de)，不勻(yun)稱。相(xiang)近(jin)谷(gu)(gu)雨或(huo)谷(gu)(gu)雨后(hou)(hou)(hou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)草制作的(de)(de)(de)(de)(de)片(pian)(pian)(pian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，泡(pao)后(hou)(hou)(hou)葉(xie)(xie)(xie)片(pian)(pian)(pian)顏(yan)色(se)(se)(se)一(yi)般(ban)是(shi)(shi)青(qing)(qing)(qing)色(se)(se)(se)或(huo)深(shen)(shen)青(qing)(qing)(qing)的(de)(de)(de)(de)(de)，而(er)且勻(yun)稱，茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)(tang)(tang)相(xiang)應也濃些(xie)、若時間稍(shao)候一(yi)會兒青(qing)(qing)(qing)綠色(se)(se)(se)也深(shen)(shen)些(xie)。再是(shi)(shi)品其(qi)(qi)味(wei)。通常(chang)是(shi)(shi)先(xian)(xian)慢喝兩口(kou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)(tang)(tang)后(hou)(hou)(hou)，再小(xiao)呷細(xi)細(xi)品味(wei)，正常(chang)都有(you)(you)(you)微(wei)苦、清(qing)涼、絲絲的(de)(de)(de)(de)(de)甜(tian)味(wei)；葉(xie)(xie)(xie)片(pian)(pian)(pian)營養生長豐厚的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)草制作的(de)(de)(de)(de)(de)片(pian)(pian)(pian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，沏泡(pao)的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)(tang)(tang)，往往能(neng)夠(gou)使你(ni)明顯感(gan)覺到茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)柔度。四是(shi)(shi)觀(guan)其(qi)(qi)形。干茶(cha)(cha)(cha)(cha)開(kai)水(shui)(shui)發湯(tang)(tang)(tang)后(hou)(hou)(hou)，先(xian)(xian)浮(fu)于上(shang)層，隨著葉(xie)(xie)(xie)片(pian)(pian)(pian)的(de)(de)(de)(de)(de)開(kai)湯(tang)(tang)(tang)，葉(xie)(xie)(xie)片(pian)(pian)(pian)一(yi)一(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)自下而(er)上(shang)陸續下沉至(zhi)杯(bei)碗(wan)底。有(you)(you)(you)原來的(de)(de)(de)(de)(de)條(tiao)狀開(kai)發為(wei)(wei)葉(xie)(xie)(xie)片(pian)(pian)(pian)狀，葉(xie)(xie)(xie)片(pian)(pian)(pian)大小(xiao)近(jin)同，片(pian)(pian)(pian)片(pian)(pian)(pian)疊加(jia)(jia)。

“六安片茶”是(shi)中國(guo)十大名茶之(zhi)一，也是(shi)綠茶系(xi)列中的一種(zhong)，更在(zai)綠茶家族中占據首要位(wei)置。據現(xian)代藥理學研究成果表明，綠茶有利(li)于預防(fang)和抑制癌癥；有利(li)于心血管疾病的保健治(zhi)療；有利(li)于減肥和清理腸道脂肪；有利(li)于清熱(re)除燥(zao)、排毒養(yang)顏。