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簡介

本山因其長勢和適應性均比“鐵觀音”強，所以價格比較便宜。一般消費者根本無法分辨其與鐵(tie)(tie)觀(guan)音(yin)的(de)(de)區(qu)別，所以很(hen)多茶葉店都(dou)將其當成(cheng)鐵(tie)(tie)觀(guan)音(yin)來賣(mai)。其香氣與鐵(tie)(tie)觀(guan)音(yin)雖(sui)然不同，但品質也非常出色，品質優良，香高(gao)品醇，同時也具(ju)有(you)烏龍茶耐泡(pao)的(de)(de)共同特性，加上(shang)價格實惠，是(shi)愛喝鐵(tie)(tie)觀(guan)音(yin)的(de)(de)朋友(you)們(men)的(de)(de)最(zui)佳替代品了。此泡(pao)更(geng)是(shi)本山中的(de)(de)極品，口感(gan)、香韻都(dou)極佳。

形質

外 觀: 成品(pin)茶葉(xie)色澤砂綠，油光(guang)閃亮，條 索緊結(jie)，沉(chen)重如鐵；

品 質: 湯色金(jin)黃(huang)明亮；開水一沖(chong)香韻濃(nong) 濃(nong)撲鼻，香氣(qi)沉穩持久；茶水入口 潤滑(hua)稍苦后返甘甜，帶有(you)蜂蜜之(zhi)味道(dao)。

歷史

本山，原產(chan)(chan)于(yu)安(an)(an)溪(xi)(xi)。據民國(guo)二十六年(nian)(nian)（1937）年(nian)(nian)莊燦彰撰《安(an)(an)溪(xi)(xi)茶(cha)(cha)業調(diao)查》稱：“此種(zhong)茶(cha)(cha)發(fa)現于(yu)60年(nian)(nian)前（約1870年(nian)(nian)），發(fa)現者名圓醒(xing)，今號其種(zhong)曰圓醒(xing)種(zhong)，另名本山種(zhong)，蓋堯(yao)陽人指為堯(yao)陽由所產(chan)(chan)者”。香高味醇，品質好的(de)與鐵觀音相似。該茶(cha)(cha)于(yu)1984年(nian)(nian)在(zai)全(quan)國(guo)茶(cha)(cha)樹良(liang)種(zhong)審定會上被認定為全(quan)國(guo)良(liang)種(zhong)。在(zai)安(an)(an)溪(xi)(xi)栽(zai)培面積達1.6萬多畝，居全(quan)縣(xian)第三位，為縣(xian)內(nei)四大當家良(liang)種(zhong)之一。主產(chan)(chan)于(yu)安(an)(an)溪(xi)(xi)西坪(ping)、虎邱、蓬萊、尚卿(qing)、長坑、蘆田(tian)等鄉(xiang)鎮，并先(xian)后傳(chuan)播到閩(min)南、閩(min)中等部分烏龍茶(cha)(cha)區(qu)。

泡法

茶量7克左右，用100CC左右的蓋碗或者100到150CC左右(you)(you)的紫(zi)砂壺；一水和二水30秒左右(you)(you)，三水后適當延長。先聞(wen)香(xiang)，后嘗味(wei)，頓覺滿口生香(xiang)，回(hui)味(wei)無窮。

傳說

一種傳說是，古時有一位誠心敬奉觀世音菩薩的人，他每天清晨必在觀音菩薩像(xiang)前敬奉一盞(zhan)清茶。有一次他在敬茶時，觀音(yin)菩薩顯靈，指點他某處(chu)山巖(yan)有一株(zhu)神茶，可以采(cai)擷(xie)。于是他跋涉攀登(deng)到山巖(yan)上，果然找(zhao)到了這(zhe)株(zhu)神茶，只見茶樹的葉片閃爍著(zhu)鐵色幽光。于是，他小心(xin)(xin)翼(yi)翼(yi)地將這(zhe)株(zhu)茶移(yi)植家中，精心(xin)(xin)維護，插枝繁衍，這(zhe)就是鐵本山茶樹之祖。

本山茶的(de)(de)品飲(yin)，目(mu)前(qian)在福(fu)建泉州、廈門、漳州以(yi)(yi)(yi)(yi)及廣東(dong)潮汕一(yi)帶(dai)和臺灣，仍沿(yan)襲傳統(tong)的(de)(de)品飲(yin)方式。使(shi)用陶制(zhi)小壺(hu)、白瓷小盅(小杯(bei))，先(xian)用沸水燙熱，然后在壺(hu)中裝入相當于(yu)二分之一(yi)至三分之二壺(hu)容(rong)量的(de)(de)茶葉，沖以(yi)(yi)(yi)(yi)沸水，此時(shi)即有一(yi)股殊香(xiang)(xiang)(xiang)撲鼻而來，正(zheng)是(shi)“未嘗甘露味，先(xian)聞圣妙(miao)香(xiang)(xiang)(xiang)”。l一(yi)2分鐘后將茶湯勻傾入小蠱內，先(xian)嗅其香(xiang)(xiang)(xiang)，繼嘗其味，淺斟(zhen)細吸，確乃一(yi)種生活藝(yi)術享受。有朋自(zi)遠(yuan)方來，給以(yi)(yi)(yi)(yi)功夫(fu)茶，表(biao)示(shi)對客人(ren)的(de)(de)敬重，而品飲(yin)者(zhe)亦以(yi)(yi)(yi)(yi)能嘗到一(yi)杯(bei)名貴的(de)(de)本山茶為(wei)快。

加工

采(cai)摘來的(de)鮮茶(cha)葉，要及(ji)時進行加工處理，切勿層(ceng)積(ji)堆(dui)漚，以(yi)免葉落腐爛。

萎凋

萎凋主(zhu)要有(you)三法：

（1）加溫萎凋：借(jie)助電熱、柴炭(tan)進行人工加溫，速度快，效率高，但如火候掌握不好，質量(liang)不易保證。

（2）室內(nei)自然萎凋(diao)：主要是(shi)在通風(feng)透(tou)光(guang)室內(nei)進行。即用竹墊(dian)將(jiang)茶葉均勻攤(tan)開，須經15—20小時左右，并均勻翻動數(shu)次，使水分蒸發達50%—60%，葉柄、葉芽柔軟后即完(wan)成萎凋(diao)。此法蒸發緩慢，易于掌握。

（3）日照萎凋：將鮮葉(xie)攤散在(zai)竹墊上或放到陽光下曬，晴天只需30分鐘即可，陰天則(ze)看其(qi)柔軟程(cheng)度(du)而定(ding)。總之，萎凋的標準(zhun)是：葉(xie)形萎縮；粗(cu)梗(geng)失水而柔軟，不(bu)易折斷(duan)；青(qing)味減(jian)少。

殺青

殺青(qing)是提高(gao)茶葉(xie)品質的(de)關鍵措(cuo)施，總的(de)要(yao)(yao)求是殺青(qing)要(yao)(yao)均勻(yun)要(yao)(yao)透，掌握“高(gao)溫(wen)、葉(xie)少、拋炒(chao)結(jie)合”的(de)原(yuan)則。手工殺青(qing)，通常用鐵鍋，徑寬宜(yi)大，鍋溫(wen)要(yao)(yao)在150—200℃之間，先高(gao)后低，鍋炒(chao)葉(xie)一次2公斤左右，機器加工加倍(bei)。殺青(qing)的(de)標準(zhun)：外(wai)觀葉(xie)色由鮮綠(lv)轉為暗綠(lv)，手緊握茶葉(xie)稍帶粘性，粗梗折而(er)不斷(duan)，青(qing)氣消失(shi)，有茶香味。

揉捻

本山(shan)茶一(yi)(yi)(yi)般芽(ya)葉(xie)(xie)粗，梗大(da)，多采用熱(re)揉(rou)(rou)。揉(rou)(rou)捻時(shi)用慢火(huo)隨炒隨揉(rou)(rou)，溫揉(rou)(rou)亦須在熱(re)灶上(shang)進行(xing)，冷揉(rou)(rou)一(yi)(yi)(yi)般少用。熱(re)揉(rou)(rou)做(zuo)法是在茶葉(xie)(xie)粘附力(li)大(da)時(shi)，將它卷成(cheng)團塊(kuai)，出鍋做(zuo)成(cheng)形(xing)，或(huo)抓住(zhu)每個(ge)芽(ya)的主(zhu)梗，一(yi)(yi)(yi)葉(xie)(xie)一(yi)(yi)(yi)搓(cuo)或(huo)數(shu)(shu)葉(xie)(xie)一(yi)(yi)(yi)搓(cuo)成(cheng)條(tiao)索形(xing)。亦可將數(shu)(shu)葉(xie)(xie)卷成(cheng)方圓形(xing)或(huo)三角(jiao)形(xing)等，使它玲瓏雅致，沖(chong)泡(pao)后還原為(wei)綠(lv)色，呈現出色、香、味(wei)、形(xing)來。要(yao)求嫩(nen)葉(xie)(xie)成(cheng)形(xing)率(lv)在80%以上(shang)，過老化的芽(ya)頭成(cheng)形(xing)率(lv)僅60%—70%。

干燥

鮮葉(xie)(xie)經萎凋、殺青(qing)、揉(rou)捻(nian)、定形后，立即抖散在(zai)竹(zhu)墊、簸箕(ji)或曬場上蔭涼(liang)，切勿被(bei)烈日直射。待葉(xie)(xie)片可研碎(sui)、粗梗(geng)折(zhe)斷后有藕(ou)斷絲連狀時(shi)，則表示茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)的含水量在(zai)3%—5%，這(zhe)時(shi)，茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)就達到干燥(zao)程度。如(ru)采集(ji)后遇(yu)陰雨天氣，加工(gong)后必須(xu)用(yong)低溫慢烘，直至干燥(zao)為(wei)止。

品鑒

品(pin)茶是高雅、安詳、和諧(xie)之(zhi)社會精神的(de)體現。本山(shan)茶的(de)一般(ban)品(pin)嘗有四個步驟：

嘗茶(cha)(cha)(cha)：從(cong)干茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)色(se)(se)澤、老嫩、形狀(zhuang)，觀察茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)的(de)(de)(de)品(pin)(pin)質。聞香：鑒賞(shang)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)沖(chong)泡后(hou)散發(fa)出清香。觀湯(tang)(tang)：欣賞(shang)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)在(zai)沖(chong)泡時上下翻騰、舒(shu)展之過程，茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)溶(rong)解(jie)情況及茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)沖(chong)泡沉靜后(hou)的(de)(de)(de)姿(zi)態。品(pin)(pin)味：品(pin)(pin)賞(shang)茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)色(se)(se)澤和滋味。品(pin)(pin)飲前(qian)，先(xian)用“高沖(chong)、低(di)斟、括(kuo)沫、淋蓋(gai)”等(deng)傳統的(de)(de)(de)方法沖(chong)泡。品(pin)(pin)飲時，用右(you)手食(shi)指(zhi)、拇指(zhi)按住杯(bei)邊沿，中指(zhi)頂(ding)住杯(bei)底(di)，戲稱“三龍護鼎”品(pin)(pin)茶(cha)(cha)(cha)工(gong)于煎，重(zhong)在(zai)品(pin)(pin)茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)花。對茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)色(se)(se)、香、味，形以(yi)色(se)(se)為主(zhu)。

本山茶(cha)的選購(gou)常(chang)識。正(zheng)常(chang)氣溫年景，新茶(cha)一般在谷雨前(qian)(qian)十天內即可產出；真正(zheng)葉(xie)片營養豐厚的茶(cha)草應(ying)在谷雨前(qian)(qian)后幾天內。選購(gou)品嘗“本山茶(cha)”通常(chang)要把握以下幾個要點：即從干茶(cha)和泡茶(cha)兩個角度(du)考量茶(cha)的“色、香、味(wei)、形”。

一(yi)是干茶評賞。望色(se)：通(tong)過觀(guan)望應(ying)具(ju)備(bei)鐵青（深度青色(se)）透翠，老(lao)嫩、色(se)澤一(yi)致，可見烘制到位。聞(wen)香：通(tong)過嗅聞(wen)應(ying)具(ju)備(bei)茶的清香透鼻(bi)的香氣，尤其是有如燒(shao)板栗那(nei)種香味(wei)或幽(you)香的為上乘(cheng)；有青草味(wei)的說明炒制功夫(fu)欠缺。嚼味(wei)：通(tong)過細嚼應(ying)具(ju)備(bei)頭苦尾甜(tian)、苦中(zhong)透甜(tian)味(wei)覺，略用清水涮(shuan)口后有一(yi)種清爽甜(tian)潤的感覺。

觀形(xing)：通(tong)過(guo)察看應具(ju)備片(pian)卷順直(zhi)、長短相近、粗(cu)細勻(yun)稱的條形(xing)，可見形(xing)狀大小一致、炒(chao)功到位。

二是干茶(cha)發湯品(pin)嘗。茶(cha)具(ju)一般選(xuan)用白瓷茶(cha)杯（碗）。以泉(quan)(quan)水或(huo)深井水為佳，沒(mei)有條件的可(ke)選(xuan)用礦泉(quan)(quan)水或(huo)純凈水等PH值(zhi)近于中性(xing)的水質為適宜。根據(ju)茶(cha)具(ju)容量(liang)，放入茶(cha)葉適量(liang)，清淡適中，不宜過多。為避免(mian)片茶(cha)原香流離，當今有人主張(zhang)用開水高沖(chong)、緩收、起(qi)壺至茶(cha)具(ju)2/3處(chu)加蓋稍候片刻(ke)（新嫩(nen)茶(cha)不宜滿加蓋）。片刻(ke)后，即可(ke)品(pin)鑒(jian)。

步(bu)驟(zou)如下(xia)：首先聞其香(xiang)。靠近杯碗(wan)(wan)口(kou)或口(kou)面，感覺是(shi)否(fou)有悠悠的(de)(de)茶葉清香(xiang)；以其香(xiang)味(wei)濃(nong)(nong)度(du)體驗茶葉的(de)(de)香(xiang)醇。次是(shi)望其色。用碗(wan)(wan)蓋扶動茶葉查看湯色，一(yi)(yi)般(ban)(ban)是(shi)青(qing)湯透綠、清爽(shuang)爽(shuang)的(de)(de)，沒有一(yi)(yi)點的(de)(de)渾濁。其葉片(pian)顏色一(yi)(yi)般(ban)(ban)是(shi)谷雨前十天(tian)的(de)(de)茶草(cao)制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)(de)新茶，泡后(hou)葉片(pian)顏色有淡青(qing)、青(qing)色的(de)(de)，不勻稱(cheng)。相近谷雨或谷雨后(hou)茶草(cao)制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)(de)片(pian)茶，泡后(hou)葉片(pian)顏色一(yi)(yi)般(ban)(ban)是(shi)青(qing)色或深(shen)青(qing)的(de)(de)，而且勻稱(cheng)，茶湯相應也濃(nong)(nong)些、若時間(jian)稍候一(yi)(yi)會兒青(qing)綠色也深(shen)些。再是(shi)品其味(wei)。

通常(chang)是先慢(man)喝(he)兩口茶(cha)湯(tang)(tang)后，再(zai)小(xiao)呷細(xi)細(xi)品味(wei)，正常(chang)都有(you)微(wei)苦(ku)、清涼(liang)、絲絲的(de)(de)甜(tian)味(wei)；葉(xie)片(pian)營養(yang)生長(chang)豐厚的(de)(de)茶(cha)草制作的(de)(de)片(pian)茶(cha)，沏泡的(de)(de)茶(cha)湯(tang)(tang)，往(wang)往(wang)能夠使(shi)你(ni)明顯(xian)感覺(jue)到茶(cha)湯(tang)(tang)的(de)(de)柔度。四是觀其形(xing)。干茶(cha)開水發湯(tang)(tang)后，先浮于上(shang)層，隨(sui)著葉(xie)片(pian)的(de)(de)開湯(tang)(tang)，葉(xie)片(pian)一一的(de)(de)自下(xia)而上(shang)陸續下(xia)沉至杯碗底。有(you)原來的(de)(de)條狀開發為葉(xie)片(pian)狀，葉(xie)片(pian)大小(xiao)近同(tong)，片(pian)片(pian)疊加。

功效

1、興(xing)奮(fen)作用：茶葉的咖啡堿能興(xing)奮(fen)中樞神經(jing)系統，幫助(zhu)人們振奮(fen)精神、增進思(si)維、消除疲(pi)勞、提(ti)高工作效(xiao)率。

2、利(li)尿作(zuo)用(yong)：茶葉中的(de)咖啡堿和(he)茶堿具有利(li)尿作(zuo)用(yong)，用(yong)于治療水(shui)腫(zhong)、水(shui)滯(zhi)瘤。利(li)用(yong)紅茶糖水(shui)的(de)解毒、利(li)尿作(zuo)用(yong)能治療急性黃疸型肝(gan)炎。

3、強心解(jie)痙作(zuo)用：咖啡堿具有強心、解(jie)痙、松(song)弛平滑肌(ji)的(de)功效，能解(jie)除支氣(qi)管痙攣，促進血液(ye)循(xun)環(huan)，是治療(liao)支氣(qi)管哮喘(chuan)、止咳化痰(tan)、心肌(ji)梗塞的(de)良好輔(fu)助藥物。

4、抑制動脈(mo)硬化(hua)作(zuo)用：茶葉(xie)中的(de)(de)茶多酚(fen)和(he)維生(sheng)素C都(dou)有活血化(hua)瘀防(fang)止動脈(mo)硬化(hua)的(de)(de)作(zuo)用。所以經常飲茶的(de)(de)人當中,高血壓和(he)冠(guan)心(xin)病的(de)(de)發病率較低。

5、抗菌(jun)(jun)、抑菌(jun)(jun)作用(yong)：茶(cha)中的茶(cha)多(duo)酚和鞣酸作用(yong)于(yu)細菌(jun)(jun)，能凝固細菌(jun)(jun)的蛋白質，將細菌(jun)(jun)殺(sha)死(si)。可用(yong)于(yu)治(zhi)療腸道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎(yan)等。皮膚生瘡、潰(kui)爛流膿(nong)，外傷破了(le)皮，用(yong)濃茶(cha)沖洗患處(chu)，有(you)消炎(yan)殺(sha)菌(jun)(jun)作用(yong)。口腔發(fa)炎(yan)、潰(kui)爛、咽喉(hou)腫(zhong)痛，用(yong)茶(cha)葉來治(zhi)療，也有(you)一定療效。

6、減肥(fei)作(zuo)用：茶(cha)(cha)中的咖啡堿、肌醇(chun)、葉酸、泛酸和(he)芳香類(lei)物(wu)質等多種化(hua)合物(wu)，能調節脂(zhi)(zhi)肪代謝，特別(bie)是(shi)烏龍茶(cha)(cha)對(dui)蛋白質和(he)脂(zhi)(zhi)肪有很好的分解作(zuo)用。茶(cha)(cha)多酚和(he)維生素C能降低膽固醇(chun)和(he)血脂(zhi)(zhi),所以飲茶(cha)(cha)能減肥(fei)。

7、防齲齒(chi)作用(yong)：茶中(zhong)含有氟(fu),氟(fu)離子與牙齒(chi)的(de)(de)鈣質有很大(da)的(de)(de)親和力(li)，能變成(cheng)一種較為難溶于(yu)酸的(de)(de)“氟(fu)磷灰石”，就象給牙齒(chi)加上(shang)一個(ge)保護層，提高了牙齒(chi)防酸抗齲能力(li)。

8、抑制癌細胞(bao)作用(yong)：據報道，茶葉中的黃酮類物(wu)質有不(bu)同程度的體(ti)外抗癌作用(yong)，作用(yong)較強的有牡荊堿、桑色素和兒(er)茶素。