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簡介

本山因其長勢和適應性均比“鐵觀音”強，所以價格比較便宜。一般消費者根本無法(fa)分辨其與鐵(tie)觀(guan)音(yin)的(de)區別，所(suo)以很多茶(cha)葉店都(dou)將(jiang)其當成鐵(tie)觀(guan)音(yin)來賣。其香氣與鐵(tie)觀(guan)音(yin)雖然不同，但品質也(ye)非(fei)常出色，品質優良，香高品醇，同時(shi)也(ye)具有烏龍茶(cha)耐泡(pao)的(de)共同特性，加(jia)上(shang)價(jia)格實惠，是愛(ai)喝鐵(tie)觀(guan)音(yin)的(de)朋友們(men)的(de)最佳替代品了。此(ci)泡(pao)更是本山(shan)中的(de)極品，口感、香韻都(dou)極佳。

形質

外 觀(guan): 成(cheng)品茶葉色澤砂綠，油光閃亮，條(tiao) 索緊(jin)結，沉(chen)重如鐵；

品(pin) 質: 湯色金黃(huang)明亮(liang)；開水一沖香(xiang)韻濃 濃撲鼻，香(xiang)氣沉穩持久(jiu)；茶水入口 潤滑稍(shao)苦后(hou)返甘(gan)甜，帶(dai)有蜂蜜(mi)之味道。

歷史

本山(shan)，原產于(yu)安(an)溪(xi)。據(ju)民國二十(shi)六年(nian)(nian)（1937）年(nian)(nian)莊(zhuang)燦彰撰《安(an)溪(xi)茶(cha)(cha)業調查》稱：“此種(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)發(fa)現(xian)于(yu)60年(nian)(nian)前（約1870年(nian)(nian)），發(fa)現(xian)者名圓(yuan)醒，今號其種(zhong)(zhong)曰圓(yuan)醒種(zhong)(zhong)，另名本山(shan)種(zhong)(zhong)，蓋堯陽(yang)人指為(wei)堯陽(yang)由所產者”。香高味醇，品(pin)質好的與鐵觀(guan)音相(xiang)似(si)。該(gai)茶(cha)(cha)于(yu)1984年(nian)(nian)在(zai)全國茶(cha)(cha)樹良種(zhong)(zhong)審定會上被(bei)認定為(wei)全國良種(zhong)(zhong)。在(zai)安(an)溪(xi)栽培面積達1.6萬多畝，居(ju)全縣第三(san)位，為(wei)縣內四大當家良種(zhong)(zhong)之一(yi)。主(zhu)產于(yu)安(an)溪(xi)西(xi)坪、虎邱、蓬萊、尚(shang)卿、長(chang)坑、蘆(lu)田(tian)等(deng)鄉鎮，并先后(hou)傳播(bo)到閩(min)南、閩(min)中等(deng)部分(fen)烏龍茶(cha)(cha)區。

泡法

茶量7克左右，用100CC左右的蓋碗或者100到150CC左右(you)的紫(zi)砂壺；一水和二水30秒左右(you)，三水后適當(dang)延長(chang)。先聞香，后嘗味(wei)，頓覺滿口生香，回味(wei)無窮(qiong)。

傳說

一種傳說是，古時有一位誠心敬奉觀世音菩薩的人，他每天清晨必在觀音菩薩像(xiang)前敬(jing)奉一(yi)(yi)盞清茶。有一(yi)(yi)次他(ta)(ta)在(zai)敬(jing)茶時，觀音(yin)菩薩(sa)顯靈，指點他(ta)(ta)某處山巖有一(yi)(yi)株(zhu)神茶，可以采擷。于是他(ta)(ta)跋涉攀登到(dao)山巖上，果然找到(dao)了這(zhe)株(zhu)神茶，只見茶樹的葉片閃(shan)爍著鐵色(se)幽(you)光。于是，他(ta)(ta)小心(xin)翼(yi)翼(yi)地(di)將(jiang)這(zhe)株(zhu)茶移植家(jia)中，精心(xin)維護，插枝(zhi)繁衍，這(zhe)就是鐵本山茶樹之祖。

本山(shan)茶的品(pin)飲，目前(qian)在福建泉州、廈門、漳州以及(ji)廣東潮(chao)汕一(yi)帶和臺灣，仍(reng)沿(yan)襲傳統的品(pin)飲方(fang)式。使用陶制小(xiao)壺、白(bai)瓷小(xiao)盅(小(xiao)杯)，先(xian)(xian)用沸水燙熱，然后在壺中(zhong)裝入(ru)相當于二(er)分之一(yi)至三分之二(er)壺容量的茶葉，沖以沸水，此時即(ji)有(you)一(yi)股殊香(xiang)(xiang)撲(pu)鼻而(er)來(lai)，正是(shi)“未嘗甘露味(wei)，先(xian)(xian)聞圣妙香(xiang)(xiang)”。l一(yi)2分鐘后將茶湯勻傾入(ru)小(xiao)蠱(gu)內，先(xian)(xian)嗅(xiu)其香(xiang)(xiang)，繼(ji)嘗其味(wei)，淺斟細吸(xi)，確乃一(yi)種生活(huo)藝術享(xiang)受。有(you)朋自遠方(fang)來(lai)，給以功夫茶，表示對客人的敬重(zhong)，而(er)品(pin)飲者亦以能嘗到一(yi)杯名貴的本山(shan)茶為快。

加工

采摘來的鮮(xian)茶葉，要(yao)及時進行(xing)加工處理(li)，切勿(wu)層積堆漚(ou)，以免葉落腐(fu)爛(lan)。

萎凋

萎凋(diao)主要有三法：

（1）加溫(wen)萎凋：借助電熱、柴炭(tan)進行人工加溫(wen)，速度快，效率高(gao)，但(dan)如火候掌握不好，質量不易保證(zheng)。

（2）室內自然萎凋：主要是在(zai)通風透(tou)光室內進行。即(ji)用(yong)竹(zhu)墊將茶(cha)葉(xie)均勻攤開(kai)，須經15—20小時左右，并均勻翻動(dong)數次，使水分(fen)蒸發達50%—60%，葉(xie)柄、葉(xie)芽柔(rou)軟(ruan)后(hou)即(ji)完(wan)成萎凋。此法蒸發緩(huan)慢，易于掌握。

（3）日照萎凋：將鮮葉(xie)攤散(san)在(zai)竹墊上(shang)或放到陽光下曬，晴天(tian)(tian)只需30分(fen)鐘即可，陰天(tian)(tian)則看(kan)其柔(rou)軟程度而定。總之，萎凋的標準是：葉(xie)形萎縮；粗(cu)梗失(shi)水而柔(rou)軟，不易折(zhe)斷；青味(wei)減少。

殺青

殺(sha)青(qing)是(shi)提高(gao)(gao)茶(cha)葉(xie)(xie)品(pin)質的關鍵措(cuo)施，總的要求是(shi)殺(sha)青(qing)要均勻要透，掌握“高(gao)(gao)溫、葉(xie)(xie)少、拋炒結合”的原則。手工殺(sha)青(qing)，通常用鐵鍋，徑寬宜大，鍋溫要在150—200℃之間，先高(gao)(gao)后低，鍋炒葉(xie)(xie)一次2公(gong)斤左右，機器加(jia)工加(jia)倍。殺(sha)青(qing)的標準(zhun)：外觀(guan)葉(xie)(xie)色由鮮綠(lv)轉為暗(an)綠(lv)，手緊握茶(cha)葉(xie)(xie)稍帶粘性(xing)，粗梗折(zhe)而不斷(duan)，青(qing)氣消失，有茶(cha)香味。

揉捻

本山茶一(yi)般芽葉(xie)(xie)粗，梗大，多(duo)采用(yong)(yong)熱(re)揉(rou)(rou)。揉(rou)(rou)捻時用(yong)(yong)慢火隨(sui)炒(chao)隨(sui)揉(rou)(rou)，溫揉(rou)(rou)亦須在熱(re)灶上進行，冷(leng)揉(rou)(rou)一(yi)般少用(yong)(yong)。熱(re)揉(rou)(rou)做法是在茶葉(xie)(xie)粘附力大時，將(jiang)它卷成團塊(kuai)，出(chu)(chu)鍋做成形(xing)，或抓(zhua)住每個芽的主梗，一(yi)葉(xie)(xie)一(yi)搓或數葉(xie)(xie)一(yi)搓成條索(suo)形(xing)。亦可(ke)將(jiang)數葉(xie)(xie)卷成方圓形(xing)或三角形(xing)等(deng)，使它玲瓏雅致(zhi)，沖泡后還(huan)原(yuan)為綠色，呈現出(chu)(chu)色、香(xiang)、味、形(xing)來(lai)。要求嫩葉(xie)(xie)成形(xing)率在80%以上，過老化的芽頭(tou)成形(xing)率僅60%—70%。

干燥

鮮葉經(jing)萎凋、殺青、揉(rou)捻、定形后(hou)，立即抖散在竹(zhu)墊、簸箕或曬場上蔭(yin)涼，切勿(wu)被烈日直射。待(dai)葉片可(ke)研碎、粗梗折斷后(hou)有藕斷絲連狀時，則(ze)表(biao)示茶葉的含水量在3%—5%，這(zhe)時，茶葉就達到干燥程度。如采集后(hou)遇(yu)陰雨天氣(qi)，加工后(hou)必(bi)須用低溫慢烘(hong)，直至干燥為止。

品鑒

品(pin)茶是(shi)高雅、安詳(xiang)、和諧之(zhi)社會(hui)精(jing)神的(de)體現。本(ben)山茶的(de)一般(ban)品(pin)嘗有(you)四(si)個步驟：

嘗茶(cha)：從干(gan)茶(cha)的(de)(de)色澤、老嫩、形狀，觀(guan)察茶(cha)葉(xie)(xie)的(de)(de)品質(zhi)。聞香(xiang)：鑒賞(shang)茶(cha)葉(xie)(xie)沖(chong)泡后散發出清香(xiang)。觀(guan)湯(tang)(tang)：欣賞(shang)茶(cha)葉(xie)(xie)在沖(chong)泡時上下翻(fan)騰(teng)、舒展之(zhi)過程，茶(cha)葉(xie)(xie)溶解(jie)情況(kuang)及茶(cha)葉(xie)(xie)沖(chong)泡沉靜后的(de)(de)姿態。品味：品賞(shang)茶(cha)湯(tang)(tang)的(de)(de)色澤和滋味。品飲前，先用“高沖(chong)、低斟、括沫、淋蓋(gai)”等傳統的(de)(de)方法沖(chong)泡。品飲時，用右手食指(zhi)、拇指(zhi)按(an)住(zhu)(zhu)杯(bei)邊沿，中指(zhi)頂住(zhu)(zhu)杯(bei)底，戲(xi)稱“三龍(long)護鼎”品茶(cha)工于煎(jian)，重在品茶(cha)湯(tang)(tang)的(de)(de)湯(tang)(tang)花。對(dui)茶(cha)湯(tang)(tang)的(de)(de)色、香(xiang)、味，形以色為主。

本山茶(cha)(cha)的選(xuan)購常(chang)識。正常(chang)氣溫年景(jing)，新茶(cha)(cha)一般在谷雨前十(shi)天內(nei)即可產出；真(zhen)正葉片營(ying)養豐厚的茶(cha)(cha)草應(ying)在谷雨前后幾(ji)天內(nei)。選(xuan)購品嘗“本山茶(cha)(cha)”通常(chang)要把握以下幾(ji)個要點：即從干茶(cha)(cha)和泡茶(cha)(cha)兩個角度(du)考量茶(cha)(cha)的“色、香、味、形”。

一(yi)是干茶評(ping)賞。望(wang)色：通過觀望(wang)應(ying)(ying)具備(bei)鐵青(qing)（深度青(qing)色）透(tou)翠，老嫩、色澤一(yi)致，可見(jian)烘制到(dao)位。聞(wen)香：通過嗅聞(wen)應(ying)(ying)具備(bei)茶的(de)清(qing)(qing)香透(tou)鼻(bi)的(de)香氣，尤其是有如燒板栗那(nei)種(zhong)香味或幽香的(de)為上乘(cheng)；有青(qing)草味的(de)說明炒制功夫欠缺。嚼味：通過細嚼應(ying)(ying)具備(bei)頭苦尾甜(tian)、苦中透(tou)甜(tian)味覺(jue)(jue)，略用清(qing)(qing)水涮口后有一(yi)種(zhong)清(qing)(qing)爽甜(tian)潤的(de)感(gan)覺(jue)(jue)。

觀形：通過察看應(ying)具備片卷順直、長短相近(jin)、粗細勻稱的條形，可見(jian)形狀大(da)小一(yi)致、炒功到位。

二是干茶(cha)(cha)發(fa)湯品(pin)嘗。茶(cha)(cha)具一般選用白瓷茶(cha)(cha)杯（碗）。以泉水(shui)(shui)或深井水(shui)(shui)為佳，沒有(you)條(tiao)件(jian)的可(ke)選用礦(kuang)泉水(shui)(shui)或純凈水(shui)(shui)等(deng)PH值近于(yu)中性的水(shui)(shui)質為適宜(yi)。根據茶(cha)(cha)具容量，放入茶(cha)(cha)葉適量，清(qing)淡適中，不宜(yi)過多(duo)。為避免(mian)片茶(cha)(cha)原(yuan)香流離，當(dang)今有(you)人主(zhu)張用開水(shui)(shui)高沖、緩收、起壺至茶(cha)(cha)具2/3處加(jia)(jia)蓋稍(shao)候片刻（新嫩茶(cha)(cha)不宜(yi)滿加(jia)(jia)蓋）。片刻后(hou)，即可(ke)品(pin)鑒。

步驟如(ru)下：首先聞其香(xiang)。靠近(jin)杯碗(wan)口(kou)或口(kou)面(mian)，感覺是(shi)否(fou)有(you)悠悠的(de)(de)茶(cha)(cha)葉清香(xiang)；以其香(xiang)味濃度(du)體驗茶(cha)(cha)葉的(de)(de)香(xiang)醇。次是(shi)望其色(se)(se)(se)。用(yong)碗(wan)蓋扶(fu)動茶(cha)(cha)葉查看湯色(se)(se)(se)，一般(ban)是(shi)青(qing)(qing)湯透(tou)綠、清爽爽的(de)(de)，沒有(you)一點的(de)(de)渾(hun)濁。其葉片顏(yan)色(se)(se)(se)一般(ban)是(shi)谷(gu)雨前十天(tian)的(de)(de)茶(cha)(cha)草(cao)制作的(de)(de)新茶(cha)(cha)，泡后(hou)葉片顏(yan)色(se)(se)(se)有(you)淡青(qing)(qing)、青(qing)(qing)色(se)(se)(se)的(de)(de)，不(bu)勻稱。相(xiang)近(jin)谷(gu)雨或谷(gu)雨后(hou)茶(cha)(cha)草(cao)制作的(de)(de)片茶(cha)(cha)，泡后(hou)葉片顏(yan)色(se)(se)(se)一般(ban)是(shi)青(qing)(qing)色(se)(se)(se)或深青(qing)(qing)的(de)(de)，而且(qie)勻稱，茶(cha)(cha)湯相(xiang)應也濃些、若時(shi)間稍候一會兒青(qing)(qing)綠色(se)(se)(se)也深些。再是(shi)品其味。

通常是先慢喝兩(liang)口茶(cha)湯后(hou)，再小呷(xia)細細品味，正常都有(you)微苦、清涼、絲絲的(de)甜味；葉片營養生長豐厚(hou)的(de)茶(cha)草制作的(de)片茶(cha)，沏泡的(de)茶(cha)湯，往(wang)往(wang)能夠(gou)使你明顯感覺到(dao)茶(cha)湯的(de)柔度。四是觀其(qi)形。干茶(cha)開水(shui)發湯后(hou)，先浮于上(shang)層，隨(sui)著葉片的(de)開湯，葉片一一的(de)自(zi)下而(er)上(shang)陸(lu)續下沉至杯(bei)碗底。有(you)原來(lai)的(de)條狀開發為葉片狀，葉片大小近同，片片疊加。

功效

1、興(xing)(xing)奮(fen)(fen)作用：茶葉的咖啡(fei)堿能(neng)興(xing)(xing)奮(fen)(fen)中樞神經系統(tong)，幫助人們振奮(fen)(fen)精神、增進思維、消(xiao)除疲勞、提高工作效率。

2、利(li)尿作(zuo)用(yong)(yong)：茶葉中的(de)咖(ka)啡(fei)堿和茶堿具有利(li)尿作(zuo)用(yong)(yong)，用(yong)(yong)于治療水(shui)腫、水(shui)滯瘤。利(li)用(yong)(yong)紅茶糖水(shui)的(de)解毒、利(li)尿作(zuo)用(yong)(yong)能治療急性黃疸型肝炎。

3、強(qiang)心(xin)解痙(jing)作(zuo)用：咖(ka)啡堿具有強(qiang)心(xin)、解痙(jing)、松弛平滑肌(ji)的功效，能解除支氣管痙(jing)攣(luan)，促進血液循環，是治(zhi)療支氣管哮(xiao)喘(chuan)、止咳化痰、心(xin)肌(ji)梗塞(sai)的良好輔助藥物(wu)。

4、抑制動脈(mo)硬化作用：茶葉中的茶多(duo)酚和(he)維生素C都有活(huo)血化瘀防止動脈(mo)硬化的作用。所以經常飲茶的人當中,高血壓和(he)冠(guan)心(xin)病(bing)的發病(bing)率較(jiao)低(di)。

5、抗菌、抑(yi)菌作(zuo)用(yong)：茶(cha)中的(de)茶(cha)多酚和鞣酸(suan)作(zuo)用(yong)于細(xi)菌，能凝(ning)固細(xi)菌的(de)蛋白(bai)質(zhi)，將細(xi)菌殺(sha)死。可用(yong)于治療(liao)腸道疾病，如霍(huo)亂、傷(shang)寒、痢疾、腸炎等。皮(pi)膚生瘡、潰(kui)爛(lan)流膿，外傷(shang)破了皮(pi)，用(yong)濃(nong)茶(cha)沖(chong)洗患處(chu)，有消炎殺(sha)菌作(zuo)用(yong)。口(kou)腔發炎、潰(kui)爛(lan)、咽喉腫痛，用(yong)茶(cha)葉來治療(liao)，也有一定療(liao)效。

6、減肥(fei)作(zuo)用(yong)：茶(cha)中的咖啡堿(jian)、肌(ji)醇、葉酸(suan)、泛酸(suan)和(he)芳(fang)香類物質(zhi)(zhi)等多種化合物，能(neng)(neng)調(diao)節脂(zhi)肪代(dai)謝，特別是烏龍茶(cha)對蛋白(bai)質(zhi)(zhi)和(he)脂(zhi)肪有很好的分解作(zuo)用(yong)。茶(cha)多酚(fen)和(he)維生(sheng)素C能(neng)(neng)降低膽固醇和(he)血脂(zhi),所以飲茶(cha)能(neng)(neng)減肥(fei)。

7、防(fang)齲齒(chi)作用：茶中含有(you)氟(fu),氟(fu)離子與牙(ya)齒(chi)的鈣質有(you)很(hen)大(da)的親和力，能變成一種較為難溶于酸(suan)(suan)的“氟(fu)磷灰石(shi)”，就象給牙(ya)齒(chi)加上一個保護層(ceng)，提高了牙(ya)齒(chi)防(fang)酸(suan)(suan)抗(kang)齲能力。

8、抑(yi)制癌細胞作(zuo)用(yong)：據報(bao)道(dao)，茶(cha)葉中的黃酮類物(wu)質有不同(tong)程度的體外抗癌作(zuo)用(yong)，作(zuo)用(yong)較強的有牡荊堿、桑色(se)素和(he)兒茶(cha)素。