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基本介紹

縱觀咸陽名(ming)小吃，有(you)(you)的(de)起于(yu)烽火，傳于(yu)后世(shi)；有(you)(you)的(de)出(chu)自民間，進入宮廷；有(you)(you)的(de)則是東西(xi)南(nan)北大(da)融會。經(jing)過繼承(cheng)、相融和(he)發展，形(xing)成了(le)地方特色和(he)風味(wei)，而每一(yi)種(zhong)珍品，都有(you)(you)著(zhu)豐富的(de)文(wen)化內涵，既潛藏著(zhu)美麗動聽的(de)故事(shi)，也包含著(zhu)如泣如訴的(de)辛酸。而咸陽張記餛飩就是其中之一(yi)，最終咸陽張記餛飩由國家(jia)商務部復審(shen)首(shou)批認定為“中華老(lao)字號(hao)”企業。

咸(xian)陽市市區的(de)新興(xing)路是名(ming)小(xiao)吃的(de)薈萃(cui)之地(di)，寬敞的(de)大(da)(da)道(dao)，整(zheng)潔如洗，兩旁的(de)高樓，恢(hui)宏端莊，一(yi)副現代(dai)化的(de)氣派。就在這條大(da)(da)街(jie)(jie)的(de)東側，座落著一(yi)家(jia)名(ming)稱并不(bu)時髦(mao)但(dan)卻十分搶眼的(de)小(xiao)吃名(ming)店(dian)張(zhang)(zhang)(zhang)記(ji)餐飲公(gong)司(si)(si)，此地(di)人(ren)(ren)不(bu)管什(shen)么公(gong)司(si)(si)不(bu)公(gong)司(si)(si)，只叫張(zhang)(zhang)(zhang)記(ji)餛(hun)飩(tun)(tun)(tun)(tun)館。知道(dao)內(nei)情的(de)人(ren)(ren)都清楚，為(wei)了(le)這張(zhang)(zhang)(zhang)牌子，張(zhang)(zhang)(zhang)家(jia)付(fu)出了(le)慘重的(de)代(dai)價。它的(de)創(chuang)始人(ren)(ren)張(zhang)(zhang)(zhang)廣(guang)賜，山(shan)東滕州(zhou)人(ren)(ren)，1918年(nian)便在濟南府開店(dian)賣餛(hun)飩(tun)(tun)(tun)(tun)。1937年(nian)“七·七”事變后，山(shan)東戰(zhan)亂，張(zhang)(zhang)(zhang)廣(guang)賜關店(dian)走(zou)人(ren)(ren)。為(wei)了(le)生計，他的(de)兒子張(zhang)(zhang)(zhang)連升背井離鄉(xiang)，只身來到咸(xian)陽，在東明街(jie)(jie)又(you)經營起(qi)了(le)餛(hun)飩(tun)(tun)(tun)(tun)。先擺攤，后開鋪，生意(yi)一(yi)路走(zou)紅。豈料，1939年(nian)6月(yue)13日日寇扔(reng)下一(yi)顆炸彈，鋪子揭(jie)了(le)頂，大(da)(da)腿被炸傷(shang)。張(zhang)(zhang)(zhang)連升傷(shang)勢稍好，又(you)在北大(da)(da)街(jie)(jie)掛出了(le)“張(zhang)(zhang)(zhang)記(ji)餛(hun)飩(tun)(tun)(tun)(tun)館”的(de)招牌。此后多年(nian)，張(zhang)(zhang)(zhang)記(ji)餛(hun)飩(tun)(tun)(tun)(tun)以(yi)皮薄、湯香、餡鮮受到古(gu)城百姓的(de)青睞。

歷史沿革

1956年公私合營，“張記(ji)餛(hun)飩(tun)(tun)館(guan)”的(de)(de)牌(pai)子換成了(le)“北大街第三合作(zuo)食堂”。雖然面皮夾(jia)餡(xian)的(de)(de)餛(hun)飩(tun)(tun)走上(shang)了(le)社會主義道路(lu)，但(dan)講究色形味的(de)(de)食客卻不(bu)買帳，生意(yi)蕭(xiao)條，端碗賣餛(hun)飩(tun)(tun)的(de)(de)職(zhi)工，差點丟掉(diao)自己(ji)的(de)(de)飯碗。無奈之(zhi)下，張記(ji)的(de)(de)牌(pai)子又(you)打(da)了(le)出(chu)來(lai)。牌(pai)子更換了(le)，后來(lai)竟(jing)惹出(chu)殺身之(zhi)禍。文革開始，張連升以“復辟(pi)”罪掛(gua)牌(pai)子、站板凳，逼著(zhu)寫(xie)(xie)檢(jian)查。他(ta)斗(dou)大的(de)(de)字不(bu)識一升，挨批可以，就是檢(jian)查寫(xie)(xie)不(bu)來(lai)。死牛頂墻的(de)(de)漢子不(bu)通以屈求伸之(zhi)道，在寫(xie)(xie)與不(bu)寫(xie)(xie)的(de)(de)僵(jiang)持之(zhi)中(zhong)(zhong)，一頭栽(zai)倒，告別了(le)苦心經營的(de)(de)餛(hun)飩(tun)(tun)館(guan)。慘淡(dan)之(zhi)中(zhong)(zhong)，夫人(ren)閆清(qing)芝撐起了(le)門面。

改(gai)革(ge)開(kai)放以后(hou)，張(zhang)記生(sheng)意日漸紅火。后(hou)來長子張(zhang)兆新棄政從商(shang)，闖出了一番天地。生(sheng)意場上有了積蓄，老(lao)太(tai)(tai)太(tai)(tai)支持(chi)兒子發(fa)展。豈料(liao)一日，歹徒(tu)入(ru)室，閆老(lao)夫人命喪無常。“張(zhang)記餛飩館”飄搖(yao)在風雨(yu)之中，帶血的牌(pai)子記錄(lu)(lu)著(zhu)中華(hua)民族的屈(qu)辱(ru)，記錄(lu)(lu)著(zhu)一個個體戶(hu)發(fa)家致(zhi)富(fu)的心酸(suan)。張(zhang)兆新終于沒有倒下，成為第(di)三(san)代掌(zhang)門人。現在的“張(zhang)記餐飲公司”店面(mian)已達2300多平方米，餛飩仍(reng)是主打(da)品(pin)牌(pai)，食客如織，聲(sheng)譽鼎(ding)沸，國家內貿(mao)部、陜(shan)西省(sheng)商(shang)貿(mao)聯合會先后(hou)授予“陜(shan)西中華(hua)老(lao)字號(hao)”企業和“陜(shan)西商(shang)業名(ming)牌(pai)商(shang)品(pin)”等稱(cheng)號(hao)。

悠(you)遠的(de)(de)(de)回(hui)味(wei)，痛苦的(de)(de)(de)咀嚼，為咸陽(yang)的(de)(de)(de)名小(xiao)吃(chi)打上(shang)了(le)深(shen)沉的(de)(de)(de)印記；林林總總的(de)(de)(de)品牌，名店林立的(de)(de)(de)氣度，展現(xian)著咸陽(yang)名小(xiao)吃(chi)的(de)(de)(de)無盡魅力，經過多(duo)年的(de)(de)(de)競爭和發展，一批老字號、名牌企業(ye)和財大氣粗的(de)(de)(de)“新貴”，各(ge)盡風采，競相稱雄。那些(xie)新老“小(xiao)不(bu)點(dian)”們或見縫插針、拾漏補(bu)缺(que)，或以(yi)不(bu)變(bian)(bian)應萬變(bian)(bian)，圖個穩當牢(lao)靠。在謀求(qiu)鞏(gong)固和發展中(zhong)，各(ge)靠各(ge)的(de)(de)(de)優勢，各(ge)施各(ge)的(de)(de)(de)招數，名優小(xiao)吃(chi)出現(xian)了(le)明顯(xian)的(de)(de)(de)地域特(te)(te)色和風味(wei)有別的(de)(de)(de)流派，可謂特(te)(te)色紛呈，流派多(duo)多(duo)。