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基本介紹

縱觀咸陽名小吃(chi)，有(you)的(de)(de)起于(yu)烽火，傳(chuan)于(yu)后世；有(you)的(de)(de)出(chu)自民間，進入宮廷；有(you)的(de)(de)則是東西(xi)南北大(da)融會。經過繼(ji)承、相融和發展，形成了地方特色(se)和風味，而每一種珍品，都有(you)著(zhu)豐(feng)富的(de)(de)文(wen)化內(nei)涵，既(ji)潛藏著(zhu)美麗(li)動聽的(de)(de)故(gu)事，也包含著(zhu)如(ru)(ru)泣如(ru)(ru)訴的(de)(de)辛酸。而咸陽張記餛(hun)飩(tun)就是其中之一，最(zui)終咸陽張記餛(hun)飩(tun)由國家商(shang)務(wu)部復審首(shou)批(pi)認(ren)定為“中華老字(zi)號”企業。

咸陽市市區的(de)(de)(de)新(xin)興路是名(ming)小吃的(de)(de)(de)薈萃之地，寬敞的(de)(de)(de)大(da)(da)道，整潔如洗(xi)，兩旁的(de)(de)(de)高(gao)樓，恢宏端(duan)莊，一副現(xian)代(dai)化的(de)(de)(de)氣派(pai)。就(jiu)在(zai)這條大(da)(da)街的(de)(de)(de)東(dong)側，座落(luo)著一家名(ming)稱并不時髦但卻十分(fen)搶(qiang)眼的(de)(de)(de)小吃名(ming)店張(zhang)(zhang)(zhang)記(ji)餐飲公(gong)司，此地人(ren)不管什么公(gong)司不公(gong)司，只叫(jiao)張(zhang)(zhang)(zhang)記(ji)餛飩(tun)(tun)館。知道內情的(de)(de)(de)人(ren)都清楚，為了這張(zhang)(zhang)(zhang)牌子，張(zhang)(zhang)(zhang)家付出了慘重的(de)(de)(de)代(dai)價(jia)。它(ta)的(de)(de)(de)創始人(ren)張(zhang)(zhang)(zhang)廣(guang)賜，山東(dong)滕州(zhou)人(ren)，1918年(nian)便(bian)在(zai)濟南府開店賣餛飩(tun)(tun)。1937年(nian)“七·七”事(shi)變(bian)后，山東(dong)戰(zhan)亂，張(zhang)(zhang)(zhang)廣(guang)賜關(guan)店走人(ren)。為了生計(ji)，他的(de)(de)(de)兒子張(zhang)(zhang)(zhang)連升(sheng)背井(jing)離鄉，只身來到咸陽，在(zai)東(dong)明街又(you)經營起(qi)了餛飩(tun)(tun)。先(xian)擺(bai)攤，后開鋪，生意一路走紅。豈料，1939年(nian)6月13日日寇扔下一顆炸(zha)彈，鋪子揭了頂，大(da)(da)腿被炸(zha)傷(shang)。張(zhang)(zhang)(zhang)連升(sheng)傷(shang)勢稍好，又(you)在(zai)北大(da)(da)街掛出了“張(zhang)(zhang)(zhang)記(ji)餛飩(tun)(tun)館”的(de)(de)(de)招牌。此后多年(nian)，張(zhang)(zhang)(zhang)記(ji)餛飩(tun)(tun)以皮薄、湯(tang)香、餡鮮受到古城百姓(xing)的(de)(de)(de)青睞。

歷史沿革

1956年公(gong)私合營(ying)，“張(zhang)記餛飩(tun)(tun)館(guan)”的(de)牌(pai)(pai)子換成了(le)“北大(da)街第(di)三合作食堂”。雖然面(mian)皮夾餡的(de)餛飩(tun)(tun)走(zou)上了(le)社會主義道路，但(dan)講究色形味的(de)食客卻(que)不買帳，生(sheng)意蕭(xiao)條，端(duan)碗賣餛飩(tun)(tun)的(de)職工(gong)，差點丟掉(diao)自己(ji)的(de)飯碗。無奈之(zhi)(zhi)下，張(zhang)記的(de)牌(pai)(pai)子又打了(le)出來(lai)。牌(pai)(pai)子更換了(le)，后來(lai)竟(jing)惹出殺身之(zhi)(zhi)禍(huo)。文革(ge)開始，張(zhang)連升(sheng)以“復辟”罪掛牌(pai)(pai)子、站板凳，逼著寫檢查(cha)。他斗大(da)的(de)字不識一升(sheng)，挨批可以，就是(shi)檢查(cha)寫不來(lai)。死牛頂墻的(de)漢子不通以屈(qu)求伸之(zhi)(zhi)道，在(zai)寫與不寫的(de)僵(jiang)持之(zhi)(zhi)中，一頭栽倒，告別了(le)苦(ku)心經營(ying)的(de)餛飩(tun)(tun)館(guan)。慘淡之(zhi)(zhi)中，夫人閆清芝撐起了(le)門面(mian)。

改革開放(fang)以后，張(zhang)(zhang)記(ji)生意(yi)日漸(jian)紅(hong)火。后來長子張(zhang)(zhang)兆新棄政(zheng)從商(shang)(shang)，闖出(chu)了一番天地。生意(yi)場(chang)上有了積蓄，老太(tai)太(tai)支(zhi)持兒(er)子發展。豈料一日，歹徒入室，閆老夫人命喪無(wu)常。“張(zhang)(zhang)記(ji)餛(hun)飩館”飄搖在(zai)風(feng)雨之中(zhong)，帶血的(de)牌子記(ji)錄著(zhu)中(zhong)華民族的(de)屈辱(ru)，記(ji)錄著(zhu)一個個體戶(hu)發家(jia)致富的(de)心酸。張(zhang)(zhang)兆新終(zhong)于沒(mei)有倒下，成為第(di)三代(dai)掌門人。現在(zai)的(de)“張(zhang)(zhang)記(ji)餐飲公司”店面已(yi)達2300多平方米(mi)，餛(hun)飩仍是主打品牌，食客如織(zhi)，聲譽鼎(ding)沸，國(guo)家(jia)內貿(mao)部(bu)、陜西(xi)省商(shang)(shang)貿(mao)聯合會先后授予(yu)“陜西(xi)中(zhong)華老字(zi)號(hao)”企(qi)業和(he)“陜西(xi)商(shang)(shang)業名牌商(shang)(shang)品”等稱(cheng)號(hao)。

悠遠的(de)回味，痛苦(ku)的(de)咀嚼(jiao)，為咸陽(yang)(yang)的(de)名(ming)(ming)小(xiao)吃打(da)上了(le)深沉(chen)的(de)印記(ji)；林(lin)林(lin)總總的(de)品牌，名(ming)(ming)店林(lin)立的(de)氣度，展現著咸陽(yang)(yang)名(ming)(ming)小(xiao)吃的(de)無盡(jin)魅力(li)，經(jing)過多(duo)年的(de)競爭和發展，一批老字號(hao)、名(ming)(ming)牌企(qi)業和財(cai)大氣粗的(de)“新(xin)貴”，各(ge)盡(jin)風采，競相稱雄。那些新(xin)老“小(xiao)不點”們或(huo)(huo)見縫插針、拾漏補(bu)缺，或(huo)(huo)以不變應萬變，圖個(ge)穩當(dang)牢靠(kao)。在謀求鞏固和發展中，各(ge)靠(kao)各(ge)的(de)優勢，各(ge)施各(ge)的(de)招數，名(ming)(ming)優小(xiao)吃出現了(le)明顯的(de)地域(yu)特色和風味有別的(de)流派，可謂特色紛呈，流派多(duo)多(duo)。