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熘(liu)肉(rou)段是一種美食，主要(yao)材料有豬(zhu)里脊肉(rou)、青椒等，輔料有油、鹽、醬油、蒜、胡蘿卜等。熘(liu)肉(rou)段是老百姓(xing)喜愛(ai)的(de)家常菜(cai)，做法簡單(dan)、味道可口。
材料準備
豬(zhu)肉，青椒，淀粉，油(you)，鹽，醬油(you)，蒜，胡蘿卜
做法步驟
1.把肉切成小塊(kuai)，加入水淀粉，油抓勻(yun)。
2.把(ba)油(you)燒至(zhi)七成熱，下(xia)入(ru)肉段炸至(zhi)微黃浮(fu)起撈(lao)出控油(you)。
3.油燒至九成熱時把炸好(hao)的肉段(duan)下入復炸撈出。
4.把油倒入(ru)，用鍋(guo)里(li)的底(di)油炒尖椒、胡蘿卜后把肉(rou)段下入(ru)，再倒入(ru)用醬油，鹽(yan)，淀(dian)粉蒜水調好的汁(zhi)翻炒出鍋(guo)。
材料準備
豬肉(瘦)200克(ke)、紅尖椒1/2個(ge)(ge)(ge)、尖椒1/2個(ge)(ge)(ge)、洋蔥1/2個(ge)(ge)(ge)、小(xiao)麥面粉1大(da)勺(shao)(shao)、雞(ji)蛋清(qing)1個(ge)(ge)(ge)；調料(liao)有：食鹽1/2小(xiao)勺(shao)(shao)、雞(ji)精3克(ke)、姜1小(xiao)勺(shao)(shao)、蒜(suan)1小(xiao)勺(shao)(shao)、料(liao)酒2小(xiao)勺(shao)(shao)、生抽(chou)3大(da)勺(shao)(shao)、老抽(chou)1/2小(xiao)勺(shao)(shao)、香油1/3小(xiao)勺(shao)(shao)、淀粉4大(da)勺(shao)(shao)、水淀粉1大(da)勺(shao)(shao)、小(xiao)蔥1大(da)勺(shao)(shao)、白(bai)糖1大(da)勺(shao)(shao)、白(bai)醋2/3大(da)勺(shao)(shao)、植物油500克(ke)、水適量
做法步驟
1.備好原料
2.辣椒(jiao)洗凈切成菱形塊(kuai);洋蔥剝皮(pi)洗凈切成菱形塊(kuai)備(bei)用
3.豬肉(rou)洗凈切成(cheng)1*2厘米(mi)的條，加腌料拌(ban)勻(yun)腌15分(fen)鐘(zhong)入味，然后把面(mian)糊原料混合攪勻(yun)，放入腌好的肉(rou)塊掛糊
4.炒(chao)鍋燒熱倒入約500克植物，油(you)燒至6成熱，放入掛漿的肉塊炸制
5.肉塊(kuai)(kuai)炸(zha)成金黃(huang)色時(shi)撈(lao)(lao)出(chu)，然(ran)后將油繼續加熱，待油溫升高(gao)后把炸(zha)好的肉塊(kuai)(kuai)放人熱油中，用大火(huo)進行復炸(zha)一次，炸(zha)約(yue)10-15秒撈(lao)(lao)出(chu)瀝油
6.倒(dao)出鍋中多余(yu)的油(you)留適(shi)量底油(you)燒熱，下(xia)(xia)蔥姜末爆香(xiang)后倒(dao)入洋蔥翻炒(chao)幾下(xia)(xia)
7.倒入尖(jian)(jian)椒、紅尖(jian)(jian)椒塊略炒
8.調入(ru)料酒和生抽醬(jiang)油、白(bai)糖(tang)、鹽炒勻，然后沿著鍋邊烹入(ru)白(bai)醋
9.倒入清水大火燒(shao)開
10.淋入(ru)水淀粉煮至粘稠(chou)，加點(dian)雞精調味
11.倒入肉塊
12.快(kuai)速翻炒均勻，讓(rang)料汁均勻的包裹住每塊肉(rou)，起鍋前淋入香油即可
烹飪技巧
1、如果(guo)想(xiang)要炸(zha)好的(de)(de)肉(rou)塊口(kou)感(gan)更加焦脆，最(zui)好將炸(zha)好的(de)(de)肉(rou)塊復炸(zha)一(yi)次(ci)，然(ran)后再進行(xing)裹汁的(de)(de)步驟(zou)，切記復炸(zha)時(shi)的(de)(de)油(you)溫一(yi)點要高(gao)過(guo)第(di)一(yi)次(ci)炸(zha)制(zhi)的(de)(de)油(you)溫，但(dan)是炸(zha)的(de)(de)時(shi)間(jian)不宜過(guo)長，以外表顏色(se)稍(shao)微加深(shen)為準；
2、最后(hou)掛汁翻(fan)炒的(de)步驟要快，才能保證成(cheng)菜外焦里(li)嫩的(de)口(kou)感；
3、給肉段(duan)掛漿(jiang)是(shi)這道菜的(de)關(guan)鍵，加入蛋清的(de)淀(dian)粉(fen)糊(hu)更粘稠(chou)不易脫(tuo)落；
4、為了(le)便于操作(zuo)可將調料事先兌成碗汁(zhi)，一次性倒進鍋中(zhong)，然后煮(zhu)至(zhi)粘稠進行裹汁(zhi)。
材料準備
豬瘦(shou)肉300克，青、紅椒角少(shao)(shao)許(xu)，雞蛋1個。調料油(you)1000克（約耗75克），紹酒、醬油(you)各(ge)(ge)1大匙，香油(you)1小勺(shao)，醋、白(bai)糖各(ge)(ge)1/2小勺(shao)，精鹽、味精各(ge)(ge)1/4小勺(shao)，蔥，姜(jiang)末、蒜片各(ge)(ge)少(shao)(shao)許(xu)，淀粉適量(liang)。
做法步驟
1、豬肉切成菱形段，加精(jing)(jing)鹽、味精(jing)(jing)，紹(shao)酒、雞蛋、淀(dian)粉，掛“全(quan)蛋糊”入(ru)七成熱油中炸透，呈金黃色(se)時，倒入(ru)漏勺；碗內加入(ru)少(shao)許鮮湯、醬(jiang)油、白糖，味精(jing)(jing)、水淀(dian)粉，調制成芡汁(zhi)。
2、炒(chao)鍋上火(huo)燒熱，加底油，用(yong)蔥、姜(jiang)、蒜熗鍋，烹紹(shao)酒、醋，下(xia)入八青、紅椒角煸炒(chao)片(pian)刻，再下(xia)入炸好的肉段，潑入對好的芡汁，翻炒(chao)均勻，淋香油，出(chu)鍋裝盤即可。
