鼓(gu)浪嶼餡(xian)餅(bing)(bing)正(zheng)宗(zong)中華百(bai)年(nian)老字號廈(sha)門的(de)特產,是福(fu)建(jian)廈(sha)門負有盛名的(de)特產之一,具(ju)有百(bai)年(nian)以上(shang)歷史的(de)傳(chuan)統食品。它(ta)好在料(liao)精工細(xi),選用(yong)優(you)質精白(bai)面粉(fen)制(zhi)成(cheng),上(shang)等綠(lv)豆,做餅(bing)(bing)餡(xian)的(de)綠(lv)豆蒸熟去殼(ke),研得(de)精細(xi),餅(bing)(bing)皮和(he)餅(bing)(bing)酥下足(zu)油(you)(you)量,揉得(de)恰到(dao)好處(chu)。烘制(zhi)時(shi),注意掌握火(huo)候,做到(dao)內熟外赤不(bu)走油(you)(you)。這樣做出來(lai)的(de)餡(xian)餅(bing)(bing),餅(bing)(bing)皮香酥油(you)(you)潤,餅(bing)(bing)餡(xian)冰(bing)涼清甜。
鼓浪嶼餡餅作(zuo)為(wei)閩南(nan)傳統產(chan)品之(zhi)一(yi),已有70多年生(sheng)產(chan)歷(li)史(shi)。它的迷(mi)人之(zhi)處在(zai)于:其(qi)外觀小巧(qiao)玲瓏,色澤金黃,味(wei)香(xiang)皮酥,餡甜適口(kou),并具有爽喉之(zhi)冰涼(liang)感。該產(chan)品既是(shi)茶(cha)點、點心的可口(kou)佳點,也(ye)是(shi)饋贈親(qin)朋(peng)好(hao)友的家(jia)鄉特產(chan)。每(mei)逢(feng)春(chun)秋(qiu)旅游(you)季節(jie)、傳統節(jie)日(ri)或家(jia)庭喜慶(qing)佳日(ri),更受消費者(zhe)喜愛(ai)。
餡(xian)餅(bing)的(de)主要原料(liao)是(shi)面粉、餡(xian)料(liao)、豬(zhu)油、冰糖(tang)。鼓浪嶼餡(xian)餅(bing)的(de)主要特(te)點是(shi)在制餡(xian)上下(xia)了工(gong)夫(fu),綠豆研磨很(hen)細(xi),蒸煮得很(hen)爛,此外,糖(tang)膏的(de)軟硬度也控制的(de)恰當好處(chu),因而產品入口易融化(hua),產生冰涼感,有食而不膩的(de)效果。另一特(te)點是(shi)外皮制作工(gong)藝中,以油當水,精工(gong)揉合,焙烤后(hou)餅(bing)香清(qing)甜,酥而不破。
鼓浪(lang)嶼餡餅距(ju)今已有百年歷史,屬(shu)于中華(hua)老字號。鼓浪(lang)嶼餡餅餅皮掰開清晰可見6個層次,層次分明的同時(shi)仍能(neng)保持酥(su)松口(kou)感
值得一提的是(shi),餡餅中(zhong)的綠(lv)豆清涼解毒,且(qie)含(han)有糖、纖維(wei)、蛋白質、無機鹽、植物脂肪等營養成份,以(yi)及富含(han)人(ren)體自身不能合成而又(you)必須的氨基酸。故以(yi)綠(lv)豆作餡,不但營養成份得到了保留,而且(qie)更有香(xiang)舔爽口(kou)的誘人(ren)特色。
鼓浪嶼(yu)餡餅(bing)是佐茶食(shi)品、點心。里(li)面裹有各種餡料,口感香甜酥細、濕潤(run)冰涼、口味繁多(duo)!有鼓浪嶼(yu)餡餅(bing)、椰(ye)子餅(bing)、低糖蓮蓉餡餅(bing)、紅豆(dou)餡餅(bing)、椰(ye)子餡餅(bing)、豆(dou)沙餡餅(bing)、鳳梨酥、多(duo)種口味蛋(dan)黃酥、綠豆(dou)糕(gao),品種繁多(duo)!
餡(xian)餅中的綠豆清(qing)涼解毒,且(qie)含有(you)糖、纖維、蛋白質、無機鹽、植物脂(zhi)肪等營(ying)養成(cheng)(cheng)份,以(yi)及富含人體(ti)自(zi)身不能合(he)成(cheng)(cheng)而(er)又必須的氨基酸。故(gu)以(yi)綠豆作餡(xian),不但營(ying)養成(cheng)(cheng)份得到了保(bao)留,而(er)且(qie)更(geng)具有(you)香(xiang)舔爽口的誘人特色(se)。
鼓浪嶼餡(xian)餅(bing)(bing)用精(jing)面(mian)粉、豬(zhu)油(you)(you)、餡(xian)料及冰糖為(wei)主要原(yuan)料,按照工(gong)(gong)藝和(he)配(pei)方精(jing)工(gong)(gong)細(xi)(xi)作(zuo)而成。它好在(zai)料精(jing)工(gong)(gong)細(xi)(xi),選(xuan)用優(you)質(zhi)精(jing)白面(mian)粉制成,上等(deng)綠豆,做餅(bing)(bing)餡(xian)的(de)綠豆蒸熟(shu)去殼(ke),研得精(jing)細(xi)(xi),餅(bing)(bing)皮和(he)餅(bing)(bing)酥下足油(you)(you)量,揉得恰到好處。烘制時,注意掌握火候,做到內(nei)熟(shu)外(wai)赤不走油(you)(you)。
這樣做出來的餡(xian)(xian)餅,餅皮香酥油潤,餅餡(xian)(xian)冰涼清甜(tian)。產(chan)品外觀小巧玲(ling)瓏,色澤金黃,皮酥味香,餡(xian)(xian)甜(tian)而(er)適(shi)口,令人有冰涼爽喉之感(gan),食(shi)而(er)不(bu)膩(ni)。主(zhu)要(yao)特(te)(te)點(dian)是在制餡(xian)(xian)上(shang)下了工(gong)夫(fu),綠(lv)豆(dou)研磨(mo)很細,蒸煮得很爛,此外,糖膏的軟硬度也(ye)控制的恰當好處,因而(er)產(chan)品入(ru)口易熔化,產(chan)生(sheng)冰涼感(gan),有食(shi)而(er)不(bu)膩(ni)的效果。另(ling)一特(te)(te)點(dian)是外皮制作(zuo)工(gong)藝中(zhong),以(yi)油當水,精工(gong)揉合(he),焙烤后餅香清甜(tian),酥而(er)不(bu)破。
1983年獲(huo)福建省(sheng)優質產品獎;
1985年獲中華人民共和國輕工部優質產品獎;
1989年獲福建省(sheng)工(gong)業品(pin)博(bo)覽(lan)會(hui)銀質獎(jiang)(jiang)、中華人民共和國輕工(gong)部優質產(chan)品(pin)獎(jiang)(jiang)、福建省(sheng)消費者委員會(hui)“信得(de)過(guo)產(chan)品(pin)”稱號(hao);
1990年(nian)再次榮獲福建省優質產品獎。
2001年獲中國(guo)國(guo)內貿易部頒予的(de)“中華老字(zi)號(hao)”稱(cheng)號(hao);
2012年獲廈門(men)市首屆廈門(men)老字號美譽(yu);
2012年獲閩臺(tai)特色伴手(shou)禮具傳統工藝(yi)獎;