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基本介紹

太(tai)平洋潛泥蛤（Panopea abrupta），俗名(ming)象(xiang)拔(ba)蚌(bang)，是(shi)已知最大的(de)鉆(zhan)穴雙殼(ke)(ke)(ke)類(lei)，殼(ke)(ke)(ke)長(chang)約(yue)18-23厘(li)米，水管(guan)可(ke)伸展1.3米，不能縮入殼(ke)(ke)(ke)內；體重連殼(ke)(ke)(ke)可(ke)達3.6千克，因(yin)其又(you)大又(you)多肉(rou)虹管(guan)被人(ren)們形象(xiang)地稱為“象(xiang)拔(ba)蚌(bang)”，是(shi)蛤屬的(de)大型貝類(lei)。太(tai)平洋潛泥蛤主要分布在(zai)美國(guo)、加拿大東海岸。象(xiang)拔(ba)蚌(bang)肉(rou)質鮮美，營養豐(feng)富(fu)，在(zai)餐(can)飲業中屬高檔(dang)消(xiao)費品。

生長與分布

棲息環境

原(yuan)產于美國阿拉斯加(jia)到加(jia)利福尼亞北部及加(jia)拿(na)大太平洋(yang)沿海(hai)，穴(xue)居(ju)于海(hai)底，為(wei)(wei)(wei)海(hai)洋(yang)底棲(qi)(qi)動物，在(zai)水底的泥沙(sha)(sha)中(zhong)營(ying)穴(xue)居(ju)生活。生活海(hai)區的水溫(wen)為(wei)(wei)(wei)3-23℃，鹽度為(wei)(wei)(wei)27‰-32‰，棲(qi)(qi)息底質以沙(sha)(sha)泥為(wei)(wei)(wei)主，水深3-18米(mi)(mi)(mi)，埋棲(qi)(qi)深度與個體大小有(you)關，一(yi)般為(wei)(wei)(wei)50-80米(mi)(mi)(mi)。象拔蚌苗種(zhong)在(zai)殼長(chang)5-10厘米(mi)(mi)(mi)時潛沙(sha)(sha)能力很強，一(yi)般潛入只需5分鐘；殼長(chang)15厘米(mi)(mi)(mi)以上即失去匍(pu)匐與潛沙(sha)(sha)能力，終生營(ying)穴(xue)居(ju)生活，不再移動。

分布范圍

原產(chan)于美(mei)國(guo)和加拿大(da)北太(tai)平洋沿(yan)海(hai)，東(dong)南(nan)亞及中國(guo)東(dong)南(nan)沿(yan)海(hai)有養(yang)殖(zhi)。

形態及特征

太平洋潛(qian)泥蛤(ha)是已知最大的(de)(de)鉆(zhan)穴雙殼(ke)(ke)類海洋軟(ruan)體動物，殼(ke)(ke)長約18-23厘米，水(shui)管(guan)可(ke)伸展1.3米，不(bu)(bu)能(neng)縮入殼(ke)(ke)內；體重連殼(ke)(ke)可(ke)達3.6千克。殼(ke)(ke)薄(bo)，兩側對稱(cheng)相(xiang)等(deng)，身體側扁，前后不(bu)(bu)等(deng)邊；殼(ke)(ke)體全由霰石所構成，具有(you)很好(hao)的(de)(de)保護(hu)作(zuo)用(yong)。無珍珠殼(ke)(ke)層；小月面與楯(shun)紋面發育(yu)不(bu)(bu)佳；殼(ke)(ke)頂不(bu)(bu)突出(chu)；內韌帶位(wei)於一個匙狀的(de)(de)著帶板上狀（稱(cheng)之“內韌托”）；閉殼(ke)(ke)肌為異柱型(xing)(xing)；在兩殼(ke)(ke)各(ge)有(you)一個類似主齒的(de)(de)瘤狀突起（與異齒型(xing)(xing)鉸齒的(de)(de)主齒不(bu)(bu)同源）；行掘穴生活的(de)(de)水(shui)管(guan)很發達。

頭部不明顯(xian)，只保留(liu)有(you)(you)口(kou)，口(kou)內(nei)(nei)亦無口(kou)腔及(ji)齒舌。身體腹(fu)面有(you)(you)一側扁形如斧狀(zhuang)的(de)足。外套膜(mo)發達呈兩(liang)(liang)片(pian)狀(zhuang)，由身體背部懸垂下來，并與內(nei)(nei)臟囊之間(jian)構成寬闊的(de)外套腔，外套腔內(nei)(nei)有(you)(you)一對(dui)或兩(liang)(liang)對(dui)鰓(sai)，瓣鰓(sai)的(de)主要功(gong)能是收集食物(wu)及(ji)氣(qi)體交(jiao)換。鉸合齒少，有(you)(you)前、后(hou)閉殼肌(ji)各1個(ge)，兩(liang)(liang)者大小(xiao)接(jie)近(jin)。鰓(sai)的(de)構造(zao)復雜(za)，鰓(sai)絲(si)間(jian)和(he)鰓(sai)瓣間(jian)有(you)(you)血管相連。外套膜(mo)通常有(you)(you)1-3個(ge)愈著點。在水流的(de)出(chu)入孔處形成水管。其紅(hong)管肥(fei)碩(shuo)多(duo)肉(rou)，是著名高檔經濟貝(bei)類。

生活習性

太平洋(yang)潛泥(ni)(ni)蛤在泥(ni)(ni)沙(sha)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)穴(xue)居，生(sheng)活在較深(shen)層的(de)水中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，屬于(yu)深(shen)度穴(xue)居的(de)軟體(ti)動(dong)物(wu)。它們(men)的(de)足(zu)(zu)變成斧狀(zhuang)。其穴(xue)道內有(you)粘液圍繞，以減少沉積(ji)物(wu)的(de)污染，具有(you)水管，殼(ke)(ke)(ke)(ke)及足(zu)(zu)都延(yan)長成長圓形。它們(men)的(de)運(yun)動(dong)是由足(zu)(zu)部肌(ji)肉的(de)收縮(suo)以及體(ti)內血壓(ya)的(de)改(gai)變而(er)(er)(er)進(jin)行。首先由足(zu)(zu)部的(de)伸足(zu)(zu)肌(ji)伸縮(suo)而(er)(er)(er)使(shi)足(zu)(zu)延(yan)伸、并伸出(chu)殼(ke)(ke)(ke)(ke)外(wai)，同時閉(bi)殼(ke)(ke)(ke)(ke)肌(ji)收縮(suo)使(shi)兩殼(ke)(ke)(ke)(ke)緊閉(bi)，存在于(yu)外(wai)套腔中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)水隨閉(bi)殼(ke)(ke)(ke)(ke)動(dong)作(zuo)而(er)(er)(er)排出(chu)，閉(bi)殼(ke)(ke)(ke)(ke)后(hou)體(ti)內壓(ya)力(li)增加，使(shi)內臟中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)血液流入(ru)(ru)到足(zu)(zu)血竇中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)引(yin)起足(zu)(zu)的(de)膨脹而(er)(er)(er)使(shi)足(zu)(zu)像錨狀(zhuang)插入(ru)(ru)泥(ni)(ni)沙(sha)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，然后(hou)成對的(de)前、后(hou)縮(suo)足(zu)(zu)肌(ji)收縮(suo)，拖(tuo)動(dong)殼(ke)(ke)(ke)(ke)及身體(ti)向下移(yi)動(dong)，從而(er)(er)(er)潛入(ru)(ru)更深(shen)層的(de)泥(ni)(ni)沙(sha)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)。殼(ke)(ke)(ke)(ke)面具有(you)嵴及刻(ke)痕等，它們(men)能增加牽引(yin)作(zuo)用，通過(guo)這種(zhong)方(fang)式的(de)在泥(ni)(ni)沙(sha)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)移(yi)動(dong)，可潛入(ru)(ru)泥(ni)(ni)沙(sha)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)深(shen)達一(yi)米多。

雙殼綱動(dong)物的取食(shi)方(fang)(fang)式(shi)有兩種(zhong)：一(yi)種(zhong)是(shi)沉積取食(shi)（depositfeeding）；另一(yi)種(zhong)是(shi)過(guo)濾取食(shi)（filter feeding），這兩種(zhong)取食(shi)方(fang)(fang)式(shi)都與鰓(sai)(sai)(sai)(sai)的結(jie)構與功(gong)能(neng)有著密切(qie)的聯(lian)系，特(te)別是(shi)在過(guo)濾取食(shi)的種(zhong)類(lei)。屬于海螂目的太平洋潛(qian)泥蛤是(shi)沉積取食(shi)（depositfeeding），它們(men)是(shi)從原鰓(sai)(sai)(sai)(sai)類(lei)發展起來(lai)的一(yi)支，為隔(ge)鰓(sai)(sai)(sai)(sai)類(lei)（Septibranchia），它的鰓(sai)(sai)(sai)(sai)已經退(tui)化，在鰓(sai)(sai)(sai)(sai)的部位(wei)形(xing)成了(le)一(yi)對穿孔的肌(ji)肉(rou)質隔(ge)板(ban)（muscular septa）。由(you)于肌(ji)肉(rou)的收縮使隔(ge)板(ban)上下(xia)運動(dong)使水(shui)由(you)入(ru)水(shui)孔進(jin)入(ru)外(wai)套腔(qiang)經隔(ge)板(ban)孔進(jin)入(ru)鰓(sai)(sai)(sai)(sai)上腔(qiang)最后經出(chu)水(shui)孔流(liu)出(chu)。小型的甲殼類(lei)、多毛類(lei)等動(dong)物隨水(shui)流(liu)進(jin)入(ru)外(wai)套腔(qiang)，再經過(guo)垂唇將食(shi)物送入(ru)口中(zhong)，隔(ge)鰓(sai)(sai)(sai)(sai)類(lei)屬于肉(rou)食(shi)性或腐食(shi)種(zhong)類(lei)。

太平洋潛泥蛤養殖方法

人工育苗

在鹽度28-30條(tiao)件下，受精卵在水溫11℃、13℃、16℃時發(fa)育至D形幼蟲所需時間分別為83、60和46小時；在水溫16-18℃，經(jing)20天(tian)發(fa)育至殼(ke)長(chang)約380微米(mi)的殼(ke)頂幼蟲時出(chu)現足和水管原基，進(jin)入附(fu)著(zhu)變態階(jie)段。投放附(fu)著(zhu)基后培育約70天(tian)，可生(sheng)長(chang)至殼(ke)長(chang)5毫米(mi)的幼貝。殼(ke)長(chang)日增長(chang)量在D形幼蟲階(jie)段為6.2微米(mi)，在殼(ke)頂幼蟲階(jie)段為16.8微米(mi)，附(fu)著(zhu)變態后生(sheng)長(chang)速度加快，外形具成體形態。不同(tong)附(fu)著(zhu)基的采苗率(lv)依(yi)次(ci)為:細砂>卵石>聚乙烯(xi)網片(pian)>波紋板。

水溫鹽度

象拔蚌是埋(mai)棲型貝類，生(sheng)活海(hai)區的水溫為3-23℃，經(jing)3年馴化，可適應水溫為0-25℃，鹽度為27‰-32‰,棲息底質以沙(sha)泥為主(zhu)，水深3-18米，埋(mai)棲深度與(yu)個體大小有關。象拔蚌苗(miao)種在(zai)殼(ke)長5-10厘(li)米時(shi)潛(qian)沙(sha)能力很強，一般潛(qian)入只(zhi)需5分鐘；殼(ke)長15厘(li)米以上即失去匍匐與(yu)潛(qian)沙(sha)能力，終(zhong)生(sheng)穴(xue)居(ju)生(sheng)活，不再移(yi)動。

冬季海底(di)水溫(wen)不(bu)低于0℃，夏季不(bu)高(gao)于25℃。

基質選擇

象拔(ba)蚌養殖海區要選擇(ze)在水流(liu)(liu)暢通、風浪較小、餌(er)料豐富、沙(sha)泥底質的內灣(wan)，養殖水深(shen)從低潮線至10米(mi)均可。象拔(ba)蚌的附著基以沙(sha)為(wei)好，附著后(hou)采用流(liu)(liu)水法培育(yu)稚貝(bei)，日投餌(er)量逐步增(zeng)加到6-12萬(wan)細(xi)胞/立(li)方厘米(mi)，幼體8-10天(tian)發育(yu)成(cheng)(cheng)單(dan)管期稚貝(bei)（殼(ke)長0.6-1毫(hao)米(mi)）；22-23天(tian)發育(yu)成(cheng)(cheng)雙管期稚貝(bei)（殼(ke)長1.4-1.6毫(hao)米(mi)）；30天(tian)后(hou)殼(ke)長達2毫(hao)米(mi)（1500-800粒）；40天(tian)殼(ke)長達3.5毫(hao)米(mi)（150-180粒）；60天(tian)殼(ke)長達8毫(hao)米(mi)（20-26粒），此時可下海播苗。

塑管養護

象(xiang)拔(ba)(ba)蚌的(de)(de)養(yang)殖方法，過(guo)去采用(yong)底播(bo)法，每袋放(fang)苗(miao)1萬(wan)粒(li)，苗(miao)種播(bo)養(yang)后，生長速度很(hen)(hen)快。6月(yue)底播(bo)苗(miao)，8月(yue)底殼長可(ke)達3毫(hao)米(mi)(mi)左(zuo)右(you)。但由于敵害侵食(shi)，貝苗(miao)的(de)(de)成活率(lv)低，1年(nian)(nian)后約為(wei)10%，3年(nian)(nian)后約為(wei)1%-2%。因此，自2001年(nian)(nian)起，采用(yong)PVC管(guan)護養(yang)的(de)(de)方法養(yang)殖象(xiang)拔(ba)(ba)蚌，取得了很(hen)(hen)好的(de)(de)效(xiao)果(guo)。1年(nian)(nian)后成活率(lv)達到(dao)60%，平均殼長4毫(hao)米(mi)(mi)，重30克。該(gai)法采用(yong)直(zhi)徑(jing)為(wei)10-20毫(hao)米(mi)(mi)，長為(wei)25-30毫(hao)米(mi)(mi)的(de)(de)塑(su)料管(guan)（或PVC管(guan)），內放(fang)苗(miao)10-30粒(li)，管(guan)一端(duan)埋入(ru)沙底，一端(duan)露(lu)出(chu)沙面5-10毫(hao)米(mi)(mi)，外(wai)罩(zhao)孔徑(jing)1毫(hao)米(mi)(mi)的(de)(de)塑(su)料網。3個(ge)月(yue)后苗(miao)鉆(zhan)(zhan)(zhan)入(ru)沙中(zhong)10毫(hao)米(mi)(mi)，6個(ge)月(yue)鉆(zhan)(zhan)(zhan)入(ru)20-25毫(hao)米(mi)(mi)，10-12個(ge)月(yue)鉆(zhan)(zhan)(zhan)入(ru)30-40毫(hao)米(mi)(mi)，并開始分(fen)散。此時可(ke)取出(chu)塑(su)料管(guan)（可(ke)循環再用(yong)），苗(miao)得到(dao)保護后，成活率(lv)很(hen)(hen)高。管(guan)距(ju)在50-60毫(hao)米(mi)(mi)時，每畝(mu)可(ke)插(cha)管(guan)4000個(ge)，養(yang)苗(miao)4-10萬(wan)粒(li)。

貯存運輸

象拔蚌苗種近(jin)距離(li)可干運，遠距離(li)要濕運。殼長5-10毫(hao)米的苗種，每塑料袋放(fang)5萬粒，加水3-5升(sheng)，充(chong)氧，用泡沫箱密封運輸(shu)，歷時14-16小時，成活(huo)率可達(da)95%。

繁殖方式

太平洋潛(qian)泥蛤雌雄(xiong)異(yi)體(ti)，生(sheng)(sheng)殖系統結構(gou)簡單(dan)，僅(jin)有(you)一(yi)對生(sheng)(sheng)殖腺(xian)，圍繞在腸道周圍。瓣(ban)鰓類(lei)具有(you)獨立的、很(hen)短的生(sheng)(sheng)殖管，在靠(kao)近外(wai)腎(shen)孔處開口到出(chu)水(shui)腔中(zhong)(zhong)。不(bu)行交配，海(hai)產種類(lei)卵在海(hai)水(shui)中(zhong)(zhong)受精(jing)。水(shui)溫的改變，潮汐運動及(ji)異(yi)性生(sheng)(sheng)殖細胞的被(bei)排(pai)放(fang)都(dou)可以(yi)誘導排(pai)卵。受精(jing)卵經螺旋卵裂，發育成(cheng)自(zi)由(you)生(sheng)(sheng)活的擔輪(lun)幼蟲及(ji)面(mian)(mian)盤(pan)幼蟲。面(mian)(mian)盤(pan)幼蟲兩(liang)側(ce)對稱(cheng)。殼與殼腺(xian)最初都(dou)是單(dan)個(ge)的背板(ban)，以(yi)后外(wai)套膜的生(sheng)(sheng)長由(you)兩(liang)側(ce)向腹緣延(yan)伸，才形成(cheng)兩(liang)枚殼。殼中(zhong)(zhong)央外(wai)套膜褶(zhe)皺形成(cheng)韌帶及(ji)絞合齒，面(mian)(mian)盤(pan)幼蟲經過一(yi)定時(shi)期的游泳取食之后，或經過很(hen)短時(shi)間突然脫去面(mian)(mian)盤(pan)，固(gu)著在適當的基底(di)上(shang)變態成(cheng)成(cheng)體(ti)。

每年(nian)(nian)的繁殖季(ji)節一般在4-7月，盛期為(wei)5-6月。個體產(chan)卵(luan)(luan)量達1000-2000萬粒，產(chan)卵(luan)(luan)水(shui)溫(wen)為(wei)14-17℃。卵(luan)(luan)徑為(wei)82微(wei)米(mi)(mi)，受精卵(luan)(luan)經4-5天，發育成D形幼(you)(you)蟲(chong)(120-130微(wei)米(mi)(mi))；10-12天發育成殼頂幼(you)(you)蟲(chong)(160-180微(wei)米(mi)(mi))；30天左右幼(you)(you)蟲(chong)下沉，隨著(zhu)變態(tai)，殼長(chang)(chang)達350-400微(wei)米(mi)(mi)。前4年(nian)(nian)生長(chang)(chang)較快，1齡(ling)(ling)(ling)貝殼長(chang)(chang)5-6厘(li)米(mi)(mi)，重36-40克(ke)；2齡(ling)(ling)(ling)貝殼長(chang)(chang)8-10厘(li)米(mi)(mi)，重200-250克(ke)；3齡(ling)(ling)(ling)貝殼長(chang)(chang)10-12厘(li)米(mi)(mi)，重400-500克(ke)；4齡(ling)(ling)(ling)貝殼長(chang)(chang)12-15厘(li)米(mi)(mi)，重500-800克(ke)。隨著(zhu)年(nian)(nian)齡(ling)(ling)(ling)增長(chang)(chang)，貝殼生長(chang)(chang)漸變緩慢，但軟體生長(chang)(chang)仍(reng)能繼續，壽命(ming)可達100多年(nian)(nian)。

價值及其他

象拔蚌的功效與作用

象(xiang)拔(ba)蚌(bang)里面含(han)有非常豐富的蛋白質(zhi)，能夠讓鉀鈉平衡，還可以提高身體免(mian)(mian)疫力(li)(li)(li)，消除(chu)水腫，能夠緩解貧血，降(jiang)(jiang)低血壓，對生長發育(yu)是非常有幫(bang)助的。象(xiang)拔(ba)蚌(bang)還特別適合缺(que)鐵性(xing)貧血的患者來吃，能夠解決(jue)記憶(yi)力(li)(li)(li)下(xia)降(jiang)(jiang)，免(mian)(mian)疫力(li)(li)(li)低下(xia)以及消瘦(shou)問(wen)題，所以在生活中(zhong)可以適當(dang)的吃一些象(xiang)拔(ba)蚌(bang)。

1、提高免疫能力(li)，適當的(de)吃一些象拔蚌就可(ke)以讓(rang)身(shen)體(ti)(ti)免疫能力(li)提高，里面(mian)含有非常豐富的(de)蛋白(bai)質，能夠(gou)補充(chong)免疫機能所需要的(de)營養(yang)物質，能夠(gou)讓(rang)抗體(ti)(ti)以及白(bai)血球變(bian)得更好。

2、預(yu)防動(dong)(dong)脈硬(ying)(ying)化(hua)，很多中老(lao)年人都有動(dong)(dong)脈硬(ying)(ying)化(hua)問(wen)題，對(dui)老(lao)人的(de)日常生活以及健康造(zao)成了很大的(de)威脅，這(zhe)個(ge)時候適(shi)當的(de)吃(chi)一些象拔蚌就可以起(qi)到降低(di)血脂作(zuo)用，能夠讓血管變得更加通(tong)暢，動(dong)(dong)脈硬(ying)(ying)化(hua)問(wen)題就不那(nei)么容易(yi)出現。

3、提高記憶力，象(xiang)拔蚌(bang)里(li)面還有非(fei)常多的(de)不飽和脂肪酸，經(jing)常吃一些能夠讓腦細胞(bao)再(zai)生，記憶力可以變(bian)得更好，而且還可以預防老年癡(chi)呆癥等(deng)各種問題出現(xian)。

4、去脂降壓，適當的(de)吃(chi)一些(xie)象拔蚌也可以讓(rang)血(xue)壓得到(dao)更好(hao)的(de)控制，血(xue)液的(de)粘稠程度降低，微血(xue)管也可以得到(dao)更好(hao)的(de)改(gai)善(shan)，能夠讓(rang)身體(ti)里面(mian)的(de)膽(dan)固醇以及血(xue)脂變(bian)得更少。

5、利(li)尿(niao)消腫，象拔蚌還可以(yi)把(ba)身體(ti)里面多(duo)余的水分(fen)以(yi)及(ji)不良的物質(zhi)消除，讓新陳代謝速度變得(de)更快(kuai)，能夠讓血液循環速度提高(gao)，這樣就(jiu)能起到消水腫以(yi)及(ji)利(li)尿(niao)作用(yong)，對(dui)于小便不順暢，全身水腫都有很好的改(gai)善效果。

6、降低膽固(gu)醇，象拔蚌里(li)面含有非常豐富的牛磺酸以及蛋白質，能夠(gou)起(qi)到降低膽固(gu)醇作用，經常吃一些就(jiu)能夠(gou)讓(rang)血液里(li)面的惡性(xing)膽固(gu)醇變少(shao)，能夠(gou)讓(rang)良性(xing)膽固(gu)醇增加，這(zhe)樣就(jiu)能很好的預防膽固(gu)醇高而(er)出現的一些疾病。

選購指南

選購的(de)方法是(shi)眼看、手摸。眼看，外(wai)殼開口而不(bu)能復閉的(de)，為死蚌(bang)；手摸，用手觸摸蚌(bang)殼時(shi)，仍然顯得“硬(ying)口”的(de)，也是(shi)死蚌(bang)。另外(wai)，初加工前用手稍捏，其(qi)肉(rou)體會出現跳動、收縮的(de)反應，切片后肉(rou)質透明呈波曲狀，有鮮香味，此(ci)應為活(huo)體；反之，切片后平直且(qie)有腥味，即非活(huo)體。

象拔蚌的做法

即便同(tong)一個(ge)象拔蚌，其(qi)頸(jing)肉(rou)和胸肉(rou)的(de)(de)味道、質(zhi)地(di)(di)也(ye)是差異(yi)極(ji)大的(de)(de)，其(qi)頸(jing)肉(rou)具(ju)有獨特的(de)(de)新鮮(xian)口感和韌而脆的(de)(de)質(zhi)地(di)(di)，通常用(yong)于生食；而胸肉(rou)具(ju)有細膩的(de)(de)蛤蜊(li)風味和出色的(de)(de)柔(rou)軟質(zhi)地(di)(di)，極(ji)適(shi)合嫩煎(jian)或(huo)做(zuo)湯(tang)。

生食象拔蚌

不需(xu)焯水，直接批(pi)成(cheng)薄片，蘸(zhan)味碟食用。但(dan)需(xu)注意的(de)是：生食象拔蚌最好選(xuan)用無污(wu)染深海(hai)產(chan)的(de)象拔蚌。其(qi)味碟可用中式(shi)、西式(shi)、日式(shi)味碟。

熟食象拔蚌

常用的方法(fa)有氽、燙(tang)、炒、爆、油泡等(deng)方法(fa)成(cheng)(cheng)菜。烹制象拔蚌(bang)宜(yi)旺火速成(cheng)(cheng)，火候寧(ning)欠勿過，否則蚌(bang)肉易變老(lao)發軔，口感很差；調味宜(yi)淡色輕口，以(yi)突出成(cheng)(cheng)菜潔白(bai)清鮮之特色。

食用注意

1.象(xiang)拔蚌(bang)內臟不能(neng)食(shi)(shi)用，因為象(xiang)拔蚌(bang)內臟含有紅潮毒素，可能(neng)引發(fa)食(shi)(shi)物中毒。

2.一(yi)(yi)定要煮(zhu)(zhu)熟以后再吃(chi)，如果象拔(ba)蚌沒有煮(zhu)(zhu)熟，里(li)面(mian)就(jiu)(jiu)含(han)有非常多的細菌，主要就(jiu)(jiu)是副溶血(xue)性(xing)孤菌，一(yi)(yi)定要達(da)到80度以上才能夠被(bei)殺死，而且象拔(ba)蚌本身還(huan)帶(dai)有寄生蟲卵(luan)，吃(chi)完(wan)以后可能會給身體造成很大的威脅，所以一(yi)(yi)定要放(fang)到開水里(li)面(mian)煮(zhu)(zhu)熟煮(zhu)(zhu)透以后再吃(chi)。

3.象(xiang)拔(ba)(ba)蚌不(bu)(bu)能和(he)寒涼(liang)性(xing)的食(shi)物搭配在(zai)(zai)一起(qi)吃(chi)，因(yin)為它是一種涼(liang)性(xing)食(shi)物，如(ru)果和(he)寒涼(liang)性(xing)的食(shi)物搭配在(zai)(zai)一起(qi)吃(chi)，就(jiu)容易對身體造成傷害。像黃瓜，空心菜，雪(xue)糕(gao)，冰水(shui)，汽水(shui)，西瓜，梨子等水(shui)果食(shi)物，最好不(bu)(bu)要(yao)和(he)象(xiang)拔(ba)(ba)蚌搭配在(zai)(zai)一起(qi)吃(chi)。