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三(san)鳳(feng)橋(qiao)(qiao)醬排骨(gu)(gu)(gu)色(se)澤醬紅(hong)、油(you)(you)而不膩、骨(gu)(gu)(gu)酥肉(rou)(rou)爛、香(xiang)氣濃(nong)郁、甜咸適口的(de)(de)(de)醬排骨(gu)(gu)(gu)代(dai)(dai)表了無錫地(di)區(qu)飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)的(de)(de)(de)特(te)(te)色(se)。作為(wei)無錫地(di)區(qu)的(de)(de)(de)三(san)大(da)特(te)(te)產之一，三(san)鳳(feng)橋(qiao)(qiao)醬排骨(gu)(gu)(gu)具(ju)有深厚的(de)(de)(de)文(wen)化(hua)內涵，歷百(bai)余年風(feng)雨而不衰。三(san)鳳(feng)橋(qiao)(qiao)醬排骨(gu)(gu)(gu)是采用(yong)豬肉(rou)(rou)肋排或草排，配以八角、桂(gui)皮等多種天然香(xiang)料，運用(yong)獨特(te)(te)的(de)(de)(de)燒制方法，燒制出的(de)(de)(de)排骨(gu)(gu)(gu)色(se)澤醬紅(hong)，油(you)(you)而不膩，骨(gu)(gu)(gu)酥肉(rou)(rou)爛，香(xiang)氣濃(nong)郁，滋味醇(chun)真，甜咸適中。早在上個世紀30年代(dai)(dai)，戲劇家(jia)周貽(yi)白食(shi)用(yong)了三(san)鳳(feng)橋(qiao)(qiao)肉(rou)(rou)骨(gu)(gu)(gu)頭(tou)后，大(da)快(kuai)(kuai)朵頤(yi)，賦詩一首“三(san)鳳(feng)橋(qiao)(qiao)邊肉(rou)(rou)骨(gu)(gu)(gu)頭(tou)，朵頤(yi)足(zu)快(kuai)(kuai)老饕流;味同雞肋咀嚼，莫負樽中綠蟻浮。”從當年至今，三(san)鳳(feng)橋(qiao)(qiao)醬骨(gu)(gu)(gu)的(de)(de)(de)傳人已是五代(dai)(dai)了。
三鳳橋醬排骨(gu)，俗稱無(wu)錫肉骨(gu)頭，江蘇無(wu)錫地(di)區(qu)傳統名菜(cai)，屬(shu)于蘇菜(cai)系。從問世已有近140年(nian)歷史(shi)，為無(wu)錫著名的(de)三大特產之一(yi)。醬排骨(gu)代表了(le)無(wu)錫地(di)區(qu)飲(yin)食文化的(de)特色。
三(san)鳳橋醬排(pai)骨(gu)產生于清朝光緒年(nian)間(公元1875年(nian)前后)，無(wu)錫(xi)南門莫盛興飯館為(wei)了充分利(li)用剩下的(de)背脊和胸肋(lei)骨(gu)，加調(diao)味(wei)作料，煮透燜酥，起(qi)名為(wei)醬排(pai)骨(gu)，當作下酒菜出售(shou)。1927年(nian)，慎馀肉莊(三(san)鳳橋肉莊的(de)前身)開張后，對(dui)肉骨(gu)頭的(de)燒制技術作了改進，味(wei)道得到(dao)了明顯的(de)改進。隨著(zhu)無(wu)錫(xi)經濟的(de)發展，外(wai)地游客日(ri)益增多，肉骨(gu)頭深受大家青睞，一(yi)時間三(san)鳳橋醬排(pai)骨(gu)聲名鵲起(qi)。
有(you)太(tai)湖明(ming)珠之稱的(de)無錫(xi)市(shi)，青山(shan)綠水， 人杰地靈。作為(wei)“江南一絕”和無錫(xi)三大特產之一的(de)“無錫(xi)肉(rou)骨(gu)頭”， 相傳(chuan)是濟公和尚為(wei)了報答三鳳橋肉(rou) 莊老板的(de)施舍，而獻出(chu)配方烹制成的(de)，從此無錫(xi)肉(rou)骨(gu)頭以色澤醬紅、 香味(wei)濃郁(yu)、骨(gu)酥肉(rou)爛的(de)獨特風味(wei)， 連同這個美麗的(de)民間(jian)傳(chuan)說(shuo)使(shi)三鳳橋肉(rou)骨(gu)頭名聲大振，百年(nian)不衰，紅顏不改。
配料
豬小(xiao)排(pai)750克、食鹽適(shi)量(liang)、醬(jiang)油(you)適(shi)量(liang)、姜適(shi)量(liang)、八(ba)角適(shi)量(liang)、桂(gui)(gui)皮適(shi)量(liang)、料(liao)酒適(shi)量(liang)、糖(tang)桂(gui)(gui)花適(shi)量(liang)、白糖(tang)適(shi)量(liang)、小(xiao)蔥適(shi)量(liang)、紅(hong)曲粉適(shi)量(liang)、植物(wu)油(you)適(shi)量(liang)。
步驟
1、將(jiang)排骨朵成塊，用鹽，嫩肉粉拌勻，腌(a)制12小(xiao)時(shi)。
2、腌好的排骨，加清水，用(yong)旺火燒沸，撈出洗凈。
3、把鍋內的湯(tang)倒掉，加(jia)少(shao)許(xu)底(di)油，少(shao)許(xu)白(bai)糖炒(chao)出(chu)糖色(se)后放入排骨煸炒(chao)至上色(se)。
4、加料酒，蔥段，姜(jiang)片，大料，桂(gui)皮，糖桂(gui)花，清(qing)水蓋上鍋蓋，用(yong)旺火(huo)燒(shao)沸后(hou)，加入醬油，少量(liang)紅曲粉(fen)，改用(yong)中火(huo)燒(shao)至汁稠即可。
