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三(san)(san)鳳(feng)(feng)橋(qiao)(qiao)(qiao)醬(jiang)排(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)骨色(se)(se)澤(ze)醬(jiang)紅、油而不膩、骨酥(su)肉(rou)爛(lan)、香氣濃郁(yu)、甜咸(xian)適口的(de)醬(jiang)排(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)骨代表了無(wu)錫地(di)區(qu)飲食文(wen)化(hua)的(de)特色(se)(se)。作為無(wu)錫地(di)區(qu)的(de)三(san)(san)大(da)特產(chan)之(zhi)一(yi)，三(san)(san)鳳(feng)(feng)橋(qiao)(qiao)(qiao)醬(jiang)排(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)骨具有深(shen)厚的(de)文(wen)化(hua)內涵(han)，歷(li)百余年風雨而不衰。三(san)(san)鳳(feng)(feng)橋(qiao)(qiao)(qiao)醬(jiang)排(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)骨是采用豬肉(rou)肋排(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)或草(cao)排(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)，配以八角、桂皮等多種(zhong)天然(ran)香料，運用獨(du)特的(de)燒制方法，燒制出的(de)排(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)骨色(se)(se)澤(ze)醬(jiang)紅，油而不膩，骨酥(su)肉(rou)爛(lan)，香氣濃郁(yu)，滋味醇真，甜咸(xian)適中(zhong)。早在上個(ge)世紀30年代，戲(xi)劇家周(zhou)貽白食用了三(san)(san)鳳(feng)(feng)橋(qiao)(qiao)(qiao)肉(rou)骨頭后，大(da)快(kuai)朵(duo)頤(yi)，賦詩一(yi)首(shou)“三(san)(san)鳳(feng)(feng)橋(qiao)(qiao)(qiao)邊(bian)肉(rou)骨頭，朵(duo)頤(yi)足快(kuai)老饕流;味同(tong)雞肋咀嚼，莫負樽中(zhong)綠蟻浮。”從當(dang)年至今，三(san)(san)鳳(feng)(feng)橋(qiao)(qiao)(qiao)醬(jiang)骨的(de)傳人已是五代了。
三鳳橋醬(jiang)排骨，俗(su)稱(cheng)無錫(xi)(xi)肉骨頭，江蘇無錫(xi)(xi)地(di)(di)區(qu)(qu)傳統名菜(cai)，屬于(yu)蘇菜(cai)系。從問世已有近140年歷史，為(wei)無錫(xi)(xi)著名的三大特(te)產之(zhi)一。醬(jiang)排骨代表了無錫(xi)(xi)地(di)(di)區(qu)(qu)飲食文化的特(te)色。
三鳳(feng)橋醬(jiang)排骨產生于(yu)清朝光緒年(nian)間(公(gong)元1875年(nian)前(qian)后(hou))，無(wu)(wu)錫南(nan)門(men)莫盛興飯(fan)館為了充(chong)分利用剩下(xia)的背脊和胸肋(lei)骨，加調味作料(liao)，煮(zhu)透燜酥，起名為醬(jiang)排骨，當(dang)作下(xia)酒菜出售。1927年(nian)，慎馀(yu)肉莊(三鳳(feng)橋肉莊的前(qian)身)開(kai)張(zhang)后(hou)，對(dui)肉骨頭的燒制技術作了改進，味道得到了明顯的改進。隨(sui)著(zhu)無(wu)(wu)錫經濟(ji)的發展，外(wai)地(di)游(you)客(ke)日益增多(duo)，肉骨頭深(shen)受大家青睞，一時間三鳳(feng)橋醬(jiang)排骨聲(sheng)名鵲起。
有(you)太湖明珠之稱的(de)(de)(de)無(wu)(wu)錫(xi)市，青山綠水(shui)， 人杰地靈。作為“江南(nan)一絕”和無(wu)(wu)錫(xi)三大(da)特(te)產之一的(de)(de)(de)“無(wu)(wu)錫(xi)肉(rou)(rou)(rou)骨(gu)頭(tou)”， 相傳是濟(ji)公(gong)和尚為了報答三鳳(feng)橋肉(rou)(rou)(rou) 莊老(lao)板的(de)(de)(de)施舍，而獻出(chu)配方烹制(zhi)成的(de)(de)(de)，從此無(wu)(wu)錫(xi)肉(rou)(rou)(rou)骨(gu)頭(tou)以(yi)色澤醬(jiang)紅、 香味(wei)(wei)濃(nong)郁、骨(gu)酥肉(rou)(rou)(rou)爛的(de)(de)(de)獨(du)特(te)風味(wei)(wei)， 連同這個美麗的(de)(de)(de)民間傳說使三鳳(feng)橋肉(rou)(rou)(rou)骨(gu)頭(tou)名聲大(da)振，百年(nian)不(bu)衰，紅顏不(bu)改(gai)。
配料
豬小排750克(ke)、食鹽適(shi)量(liang)、醬油(you)適(shi)量(liang)、姜(jiang)適(shi)量(liang)、八(ba)角(jiao)適(shi)量(liang)、桂(gui)皮適(shi)量(liang)、料酒適(shi)量(liang)、糖桂(gui)花適(shi)量(liang)、白(bai)糖適(shi)量(liang)、小蔥適(shi)量(liang)、紅曲粉適(shi)量(liang)、植物油(you)適(shi)量(liang)。
步驟
1、將排骨朵成塊，用(yong)鹽，嫩肉粉拌(ban)勻，腌制12小時。
2、腌好的排骨，加清水(shui)，用(yong)旺火燒沸，撈出洗凈。
3、把(ba)鍋內的湯倒掉，加少(shao)許底油，少(shao)許白糖(tang)炒出(chu)糖(tang)色后放(fang)入排骨煸炒至上色。
4、加(jia)料酒，蔥段，姜(jiang)片，大料，桂皮，糖桂花，清水蓋上(shang)鍋蓋，用旺火(huo)(huo)燒沸后(hou)，加(jia)入醬油，少量紅曲粉，改用中火(huo)(huo)燒至汁(zhi)稠即可(ke)。
