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基本介紹

據《史記》、《吳(wu)越(yue)春秋》等記載，作為吳(wu)文(wen)化發(fa)源地(di)的無錫(xi)，釀酒(jiu)歷史至今(jin)已有2000多(duo)(duo)年(nian)。唐(tang)禮(li)部尚書、華蓋殿大學(xue)士(shi)李(li)東(dong)陽在詩中寫到“惠(hui)泉(quan)春酒(jiu)送(song)如泉(quan)，都下如今(jin)已盛傳”。明人馮夢龍的《醒世恒言(yan)》中，已寫過“惠(hui)山泉(quan)酒(jiu)”之名。到了清代(dai)，惠(hui)泉(quan)酒(jiu)曾作為貢品(pin)進(jin)獻皇帝。1722年(nian)，康(kang)熙黃(huang)帝駕崩，雍(yong)正(zheng)繼位(wei)，曹(cao)雪(xue)芹之父在江寧織造任(ren)上，一次就發(fa)運(yun)40壇惠(hui)泉(quan)酒(jiu)進(jin)京。曹(cao)雪(xue)芹的《紅樓夢》中，多(duo)(duo)次提到無錫(xi)的惠(hui)泉(quan)酒(jiu)。

品質特點

無錫惠(hui)(hui)山多泉(quan)(quan)水，相傳(chuan)(chuan)有九龍十三(san)泉(quan)(quan)。經唐(tang)代(dai)陸(lu)羽、劉伯芻品評(ping)，都以惠(hui)(hui)山寺石泉(quan)(quan)水為“天(tian)下(xia)第二泉(quan)(quan)”，從而聲名(ming)大(da)振(zhen)。從元代(dai)開(kai)始，用(yong)二泉(quan)(quan)水釀造(zao)的(de)(de)糯米酒(jiu)，稱為“惠(hui)(hui)泉(quan)(quan)酒(jiu)”，其味(wei)清醇，經久(jiu)不變。在明代(dai)，惠(hui)(hui)泉(quan)(quan)酒(jiu)已(yi)名(ming)聞天(tian)下(xia)。曾任吏部尚書(shu)、華(hua)蓋殿(dian)大(da)學士的(de)(de)李東陽，在《秋夜與盧師邵侍御輩飲惠(hui)(hui)泉(quan)(quan)酒(jiu)次聯句韻二首(shou)》中(zhong)寫道(dao)：“惠(hui)(hui)泉(quan)(quan)春酒(jiu)送如泉(quan)(quan)，都下(xia)如今已(yi)盛傳(chuan)(chuan)”，“旋(xuan)開(kai)銀甕瀉紅泉(quan)(quan)，一種奇香四(si)座傳(chuan)(chuan)。”

到清代初期，惠(hui)泉(quan)酒更成(cheng)為貢(gong)品。江寧織造曹(cao)(cao)頫（一般認為即曹(cao)(cao)雪芹(qin)的(de)父親，但尚無確證(zheng)）、蘇(su)州織造李煦（一般認為即曹(cao)(cao)雪芹(qin)的(de)舅祖———祖母之弟）向皇(huang)上進貢(gong)的(de)物品中，都有(you)“泉(quan)酒”（即惠(hui)泉(quan)酒）。曹(cao)(cao)雪芹(qin)對惠(hui)泉(quan)酒顯然比較熟(shu)悉，因此順手(shou)把它寫進了《紅(hong)樓(lou)夢(meng)》。

惠泉黃酒作(zuo)為(wei)(wei)蘇式老(lao)酒的(de)典范，它以江南(nan)地下泉水(shui)和(he)江南(nan)優質糯米(mi)作(zuo)為(wei)(wei)原料，主要(yao)采(cai)取半甜型(xing)黃酒的(de)釀造工(gong)藝，經過數千(qian)年文化積淀和(he)工(gong)藝完(wan)善(shan)，終(zhong)于(yu)成(cheng)為(wei)(wei)明代(dai)(dai)的(de)江南(nan)名酒，直至(zhi)清代(dai)(dai)的(de)宮廷(ting)御用(yong)酒，完(wan)成(cheng)了從普通民(min)間黃酒，發展成(cheng)皇家御用(yong)黃酒的(de)神話，從此(ci)源遠(yuan)流(liu)長，乃至(zhi)今(jin)天。到了近現代(dai)(dai)，由于(yu)結(jie)合了現代(dai)(dai)技術、科學管(guan)理，“蘇式老(lao)酒”的(de)風格(ge)更(geng)臻至(zhi)完(wan)美，其味(wei)溫雅柔(rou)和(he)、甘爽上(shang)口，飲后讓(rang)人怡神舒(shu)暢、回味(wei)悠長。

酒(jiu)色為琥珀色，晶瑩明亮(liang)、富于光澤。當酒(jiu)液滋潤到整個舌(she)面(mian)，感覺到酒(jiu)質協調、柔和順口、清爽(shuang)冰涼、別具(ju)風味。惠泉黃酒(jiu)同(tong)時(shi)(shi)也品(pin)位(wei)高格，是被譽為“傳世佳釀”的(de)古代四(si)大名(ming)(ming)酒(jiu)之(zhi)一。因此毫不奇怪的(de)是：“喝惠泉黃酒(jiu)，嘗節日美食”已成為當今的(de)一股潮流。“惠泉”被顧客消費者稱做“可與XO比肩的(de)文化名(ming)(ming)酒(jiu)”，并在日本躋身入“世界名(ming)(ming)酒(jiu)”行列(lie)。同(tong)時(shi)(shi)它還是國家免檢(jian)產品(pin)。

制作方法

溫飲黃酒

黃酒最傳(chuan)統的(de)飲(yin)法，當然是(shi)溫(wen)飲(yin)。溫(wen)飲(yin)的(de)顯著特點(dian)是(shi)酒香濃郁，酒味柔和。溫(wen)酒的(de)方法一(yi)般有兩(liang)種：一(yi)種是(shi)將盛酒器放入熱(re)水(shui)中燙熱(re)，另一(yi)種是(shi)隔火加溫(wen)。但黃酒加熱(re)時間不宜過久，否則酒精(jing)都揮發掉了，反而(er)淡而(er)無味。一(yi)般，冬(dong)天盛行溫(wen)飲(yin)。

黃(huang)酒(jiu)的(de)(de)(de)最佳品(pin)評(ping)溫度是在(zai)38℃左右。在(zai)黃(huang)酒(jiu)燙熱的(de)(de)(de)過程中，黃(huang)酒(jiu)中含(han)有的(de)(de)(de)極微量對(dui)人體健康無(wu)益的(de)(de)(de)甲醇(chun)、醛、醚類(lei)等有機化合(he)物(wu)，會隨著溫度升高而(er)揮發(fa)掉，同(tong)時，脂類(lei)芳(fang)香物(wu)則隨著溫度的(de)(de)(de)升高而(er)蒸騰。

冰鎮黃酒

自(zi)制冰(bing)鎮(zhen)黃(huang)酒(jiu)，可以從超市買來黃(huang)酒(jiu)后，放入冰(bing)箱(xiang)冷藏室。如是溫控冰(bing)箱(xiang)，溫度控制在3℃左右為宜(yi)。飲時(shi)再在杯中放幾塊冰(bing)，口感更好。也可根據個人口味，在酒(jiu)中放入話(hua)梅、檸檬(meng)等，或兌些雪碧、可樂、果汁。有消(xiao)暑、促(cu)進食欲的功效。

最佳飲用方法

黃酒(jiu)溫飲，暖胃驅(qu)寒。黃酒(jiu)的(de)傳統飲法是放在熱水中(zhong)燙(tang)熱或隔(ge)火加熱后飲用，以35℃-45℃為(wei)佳。在黃酒(jiu)燙(tang)熱過(guo)程中(zhong)，黃酒(jiu)中(zhong)含有的(de)極微量對人體健康(kang)無(wu)益的(de)有機化合物(wu)，會隨(sui)著(zhu)溫度升高(gao)而(er)揮發掉(diao)，減輕對身體的(de)傷害。

榮譽認證

2007年5月，在布魯塞(sai)爾國際(ji)評酒(jiu)會中，惠泉黃酒(jiu)十(shi)年陳奪得唯一黃酒(jiu)類(lei)別金獎

2008布魯塞爾國際評(ping)酒(jiu)會，惠泉五年陳釀獲得銀(yin)獎

2009年，“錫山”、“惠泉”商標被(bei)認定為(wei)省(sheng)著名商標，惠泉酒(jiu)釀造(zao)工藝獲得(de)無錫非物質(zhi)文化遺產(chan)稱號。