據《史(shi)記(ji)》、《吳越春秋(qiu)》等記(ji)載(zai)，作為吳文(wen)化發源地的無(wu)(wu)錫(xi)，釀酒(jiu)歷史(shi)至(zhi)今已有2000多年。唐(tang)禮部尚書、華蓋殿大學士李東(dong)陽在詩中(zhong)(zhong)寫到“惠(hui)泉春酒(jiu)送如(ru)泉，都下如(ru)今已盛傳”。明人馮夢龍的《醒世恒言》中(zhong)(zhong)，已寫過“惠(hui)山泉酒(jiu)”之(zhi)名。到了清代，惠(hui)泉酒(jiu)曾作為貢品進(jin)獻皇帝。1722年，康熙黃帝駕(jia)崩，雍正繼位(wei)，曹雪芹(qin)之(zhi)父(fu)在江(jiang)寧織(zhi)造(zao)任上，一(yi)次就發運40壇惠(hui)泉酒(jiu)進(jin)京(jing)。曹雪芹(qin)的《紅樓夢》中(zhong)(zhong)，多次提到無(wu)(wu)錫(xi)的惠(hui)泉酒(jiu)。
無錫惠山(shan)多泉水(shui)，相(xiang)傳有九(jiu)龍十(shi)三泉。經唐代陸羽(yu)、劉伯芻(chu)品評，都以惠山(shan)寺石(shi)泉水(shui)為(wei)“天下(xia)第二泉”，從而聲名(ming)(ming)大振。從元代開(kai)始，用二泉水(shui)釀造(zao)的糯米酒(jiu)(jiu)，稱為(wei)“惠泉酒(jiu)(jiu)”，其味清醇，經久不變(bian)。在明代，惠泉酒(jiu)(jiu)已名(ming)(ming)聞天下(xia)。曾(ceng)任吏部尚書、華蓋殿大學士的李(li)東陽(yang)，在《秋夜與(yu)盧(lu)師邵侍御輩飲惠泉酒(jiu)(jiu)次聯(lian)句韻二首》中寫道(dao)：“惠泉春酒(jiu)(jiu)送如(ru)泉，都下(xia)如(ru)今(jin)已盛(sheng)傳”，“旋開(kai)銀(yin)甕瀉(xie)紅泉，一種奇香(xiang)四座傳。”
到清代(dai)初期，惠泉酒(jiu)(jiu)更(geng)成為(wei)貢品。江寧織造曹(cao)頫(fu)（一(yi)(yi)般認(ren)為(wei)即曹(cao)雪芹的父親，但尚(shang)無確證）、蘇州(zhou)織造李煦（一(yi)(yi)般認(ren)為(wei)即曹(cao)雪芹的舅祖———祖母之弟）向皇(huang)上進貢的物(wu)品中，都有“泉酒(jiu)(jiu)”（即惠泉酒(jiu)(jiu)）。曹(cao)雪芹對惠泉酒(jiu)(jiu)顯然比較熟悉，因此順手把它寫進了《紅樓(lou)夢(meng)》。
惠(hui)泉黃(huang)酒(jiu)作(zuo)為(wei)蘇式老酒(jiu)的(de)典范，它以江南(nan)地下(xia)泉水和江南(nan)優質糯(nuo)米作(zuo)為(wei)原料，主要采取(qu)半甜(tian)型黃(huang)酒(jiu)的(de)釀造(zao)工藝(yi)，經(jing)過數千年文(wen)化積淀和工藝(yi)完(wan)善，終(zhong)于(yu)成(cheng)為(wei)明代(dai)的(de)江南(nan)名酒(jiu)，直至清代(dai)的(de)宮廷御用酒(jiu)，完(wan)成(cheng)了從普通(tong)民間黃(huang)酒(jiu)，發展成(cheng)皇家(jia)御用黃(huang)酒(jiu)的(de)神話，從此源遠流長(chang)(chang)，乃至今天。到了近現(xian)代(dai)，由于(yu)結合了現(xian)代(dai)技術(shu)、科學管理，“蘇式老酒(jiu)”的(de)風格更臻至完(wan)美，其味溫(wen)雅柔和、甘爽上(shang)口，飲后讓人怡神舒暢、回味悠長(chang)(chang)。
酒色為(wei)(wei)琥珀色，晶瑩明亮、富于光(guang)澤。當酒液滋潤到(dao)整個舌面(mian)，感覺(jue)到(dao)酒質協調、柔和順(shun)口、清爽(shuang)冰涼、別具風味(wei)。惠泉黃酒同(tong)時也品位(wei)高(gao)格，是被(bei)譽為(wei)(wei)“傳世(shi)佳釀”的(de)古代四大(da)名(ming)酒之一(yi)。因此毫不奇怪的(de)是：“喝(he)惠泉黃酒，嘗節日美食”已成為(wei)(wei)當今的(de)一(yi)股潮流。“惠泉”被(bei)顧(gu)客消費者稱(cheng)做(zuo)“可與XO比肩的(de)文化名(ming)酒”，并(bing)在日本(ben)躋身入“世(shi)界(jie)名(ming)酒”行列。同(tong)時它還是國家免檢(jian)產品。
黃酒(jiu)(jiu)最傳統(tong)的(de)飲法，當然是(shi)溫(wen)飲。溫(wen)飲的(de)顯著特點是(shi)酒(jiu)(jiu)香濃郁，酒(jiu)(jiu)味(wei)柔(rou)和。溫(wen)酒(jiu)(jiu)的(de)方法一(yi)般(ban)(ban)有(you)兩(liang)種：一(yi)種是(shi)將盛酒(jiu)(jiu)器放入(ru)熱(re)水(shui)中燙(tang)熱(re)，另一(yi)種是(shi)隔火加溫(wen)。但黃酒(jiu)(jiu)加熱(re)時間不宜過久，否則酒(jiu)(jiu)精都揮發掉(diao)了，反而淡而無味(wei)。一(yi)般(ban)(ban)，冬(dong)天盛行溫(wen)飲。
黃(huang)酒(jiu)的(de)(de)最佳品評(ping)溫度是在38℃左右。在黃(huang)酒(jiu)燙熱的(de)(de)過程(cheng)中，黃(huang)酒(jiu)中含有的(de)(de)極(ji)微量對人體健(jian)康(kang)無益的(de)(de)甲醇、醛(quan)、醚(mi)類(lei)(lei)等有機化(hua)合物，會隨著(zhu)(zhu)溫度升(sheng)高(gao)而揮發掉(diao)，同時，脂(zhi)類(lei)(lei)芳香物則隨著(zhu)(zhu)溫度的(de)(de)升(sheng)高(gao)而蒸騰。
自制冰(bing)鎮黃酒(jiu)，可以從超市買(mai)來黃酒(jiu)后，放入冰(bing)箱冷藏室。如是(shi)溫控(kong)冰(bing)箱，溫度控(kong)制在3℃左右為宜。飲(yin)時再在杯中放幾塊冰(bing)，口感(gan)更好。也可根據個人口味，在酒(jiu)中放入話梅、檸檬等，或兌些雪碧、可樂(le)、果汁。有消暑、促(cu)進(jin)食欲的功效。
黃酒溫(wen)飲，暖胃驅(qu)寒(han)。黃酒的傳統飲法是放在(zai)熱(re)水中燙熱(re)或隔(ge)火加熱(re)后飲用，以35℃-45℃為佳。在(zai)黃酒燙熱(re)過程中，黃酒中含有(you)的極微量對人體健康無(wu)益的有(you)機化合物，會隨著溫(wen)度(du)升(sheng)高(gao)而揮(hui)發掉，減輕對身(shen)體的傷(shang)害。
2007年5月，在布魯塞爾國際評酒會中，惠(hui)泉黃酒十年陳奪(duo)得唯一黃酒類別金獎
2008布魯塞爾(er)國際評酒會，惠泉五年(nian)陳釀獲得銀獎
2009年，“錫山”、“惠泉”商標(biao)被認(ren)定為(wei)省(sheng)著名(ming)商標(biao)，惠泉酒釀造工藝獲得無錫非物(wu)質文(wen)化遺產稱號。
我心(xin)明亮
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