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由來

無錫排骨（肉骨頭）興起于清朝的光緒年間（1872-1909年），隨著無錫市工商業的迅速發展，許多肉店聘名師，苦經營，爭生意，先后出現過“老三珍”、“陸稿薦”、“老陸稿薦”，“真正陸稿薦”等牌號。由于各家相互競爭，無錫排骨（肉骨頭）的質量不斷提高。 無錫排骨的烹制十分講究。一是選料精，需取三夾精的草排為原料。這種草排，一頭豬身上只有七八斤，它的特點是肉質細嫩。二是作料要好，需要用黃豆醬油、綿白糖、老窖黃酒，還有蔥、姜、茴香、丁香、肉桂等烹調。三是操作要嚴，100斤生的肉骨頭，要加醬油12斤，白糖3斤，黃酒3斤，用文(wen)火燒兩個小時。最后制得64斤左(zuo)右的無(wu)錫排骨。

菜系：江浙菜

菜品特色

無(wu)錫(xi)排骨的特點是油(you)而不膩，酥軟(ruan)香(xiang)甜(tian)，咸甜(tian)調和，肉美汁(zhi)鮮，具有(you)(you)吳中菜肴風味(wei)。20世(shi)紀(ji)80年代，隨著無(wu)錫(xi)旅游業的發展，無(wu)錫(xi)排骨也從(cong)無(wu)錫(xi)地(di)方(fang)菜肴演變為帶(dai)有(you)(you)方(fang)便包裝的風味(wei)旅游食品，口味(wei)和烹飪方(fang)式也相(xiang)應做了調整，以期更適合外(wai)地(di)游客(ke)的大眾口味(wei)，因此深受(shou)游客(ke)歡迎。

提起無(wu)錫(xi)(xi)(xi)，人們一(yi)定會(hui)想起旖旎的(de)(de)(de)太湖風光，更會(hui)想起酥香軟(ruan)爛、咸甜可口的(de)(de)(de)無(wu)錫(xi)(xi)(xi)排骨(gu)，這道(dao)馳(chi)名(ming)中外的(de)(de)(de)菜是(shi)很多(duo)肉食愛好者(zhe)的(de)(de)(de)心頭(tou)(tou)好。無(wu)錫(xi)(xi)(xi)排骨(gu)原名(ming)“無(wu)錫(xi)(xi)(xi)肉骨(gu)頭(tou)(tou)”，興起于清朝光緒年間。當時無(wu)錫(xi)(xi)(xi)城南門附近的(de)(de)(de)莫(mo)(mo)興盛肉店(dian)出售的(de)(de)(de)醬排骨(gu)頗受歡迎，后來三鳳橋附近的(de)(de)(de)余慎肉店(dian)改進了(le)(le)配料、調味，漸(jian)漸(jian)地風頭(tou)(tou)蓋(gai)過了(le)(le)莫(mo)(mo)興盛，到了(le)(le)清末，三鳳橋肉骨(gu)頭(tou)(tou)就已(yi)成為人們心目中正宗(zong)的(de)(de)(de)無(wu)錫(xi)(xi)(xi)肉骨(gu)頭(tou)(tou)了(le)(le)。20世紀80年代，無(wu)錫(xi)(xi)(xi)肉骨(gu)頭(tou)(tou)開始出現真(zhen)空包裝的(de)(de)(de)產品，為了(le)(le)便于推廣(guang)，也逐漸(jian)更名(ming)為無(wu)錫(xi)(xi)(xi)排骨(gu)。

做法

做法一

原料：子排300克(ke) 蔥1根 姜115克(ke) 桂皮0.5克(ke) 八角1粒

輔(fu)料(liao)：醬(jiang)油(you)2大(da)匙、淀粉(fen)水(shui)1大(da)匙、雞精1小匙、米酒2大(da)匙、細砂糖1大(da)匙、番茄醬(jiang)3大(da)匙、鹽適量(liang)

步驟：

1 、蔥洗凈，整根拍(pai)碎，再切成(cheng)長段(duan);姜洗凈、切成(cheng)片狀。

2 、子(zi)排(pai)(pai)洗凈、切塊，加(jia)入醬(jiang)油(you)抓拌一下(xia)，分別投入熱油(you)鍋中炸成金黃色(se)，撈出。3 、鍋中倒入1大匙油(you)燒(shao)熱，放入蔥、姜爆香(xiang)，加(jia)入子(zi)排(pai)(pai)和所有材料，再加(jia)入適量的水以大火煮滾，轉中火將子(zi)排(pai)(pai)煮熟(shu)，挑出中藥材及蔥、姜片，留下(xia)子(zi)排(pai)(pai)及湯汁，加(jia)入淀粉水勾(gou)芡(qian)，最(zui)后加(jia)入雞精、米酒(jiu)、細砂糖、番茄(qie)醬(jiang)、鹽、煮勻即(ji)可端出。

做法二

食譜用料：小(xiao)排,蔥(cong)段,姜片,八角,花椒,黃酒,醬油,糖(tang),鹽

步驟：

1、小排兩(liang)斤(兩(liang)人(ren)份),排骨洗凈,放在高壓鍋內,涼水剛沒過排骨即可,然后大火開鍋,撇(pie)掉臟沫子.記住要(yao)撇(pie)干凈哦(e).

2、放(fang)蔥(cong)段(duan)兩(liang)段(duan),姜片(pian)若干(gan)(多(duo)些),八角兩(liang)個(ge),花椒十來粒(li)(我放(fang)的(de)(de)有些多(duo)了),然后倒(dao)黃酒(jiu)(jiu),不要料酒(jiu)(jiu),料酒(jiu)(jiu)味道(dao)不好,如果(guo)沒(mei)有黃酒(jiu)(jiu),可以倒(dao)紅酒(jiu)(jiu),我今天倒(dao)的(de)(de)就是紅酒(jiu)(jiu)(多(duo)些).最后倒(dao)醬油(you)上色

3、高壓鍋上閥,小火(huo)壓15分鐘。

4、開(kai)蓋(gai),放白糖若干(gan),可根(gen)據自己口味,再放鹽,小(xiao)火收(shou)汁,裝(zhuang)盤(pan)即(ji)可.成品排骨紅亮,湯汁裹(guo)在排骨上,非(fei)常(chang)有食欲(yu)。

做法三

材料：

排骨1000克(ke)，洋蔥(cong)60克(ke)，青辣椒(jiao)1個，大蔥(cong)1根，生(sheng)姜1小塊，大蒜10瓣，大料適(shi)量，桂皮適(shi)量，調料：

食用油500克(ke)(ke)(實(shi)耗50克(ke)(ke))，蠔(hao)油1大(da)匙(chi)(chi)，醬油1小匙(chi)(chi)，料酒1大(da)匙(chi)(chi)，番茄(qie)醬大(da)匙(chi)(chi)，冰糖(tang)1/2大(da)匙(chi)(chi)，

步驟：

1、排(pai)骨洗凈后剁(duo)大(da)塊，用醬油(you)抹勻;辣椒洗凈切段(duan);洋(yang)

蔥(cong)洗(xi)凈(jing)切大塊;大蔥(cong)洗(xi)凈(jing)切段;蒜洗(xi)凈(jing);姜洗(xi)凈(jing)拍松;

2、鍋內放油，燒(shao)至(zhi)七成(cheng)熱時，放入辣(la)椒(jiao)、洋蔥、姜(jiang)塊、蔥段(duan)、蒜頭(tou)炸(zha)香后撈出;

3、將(jiang)排(pai)骨(gu)放入油(you)鍋內(nei)，炸成金黃色后撈起(qi)瀝油(you);

4、鍋(guo)內留底油(you)(you)，放入辣椒、洋蔥、蔥段(duan)、蒜頭、排骨(gu)，再(zai)加入大料、桂皮、醬(jiang)油(you)(you)、蠔油(you)(you)、酒(jiu)、冰糖、番茄醬(jiang)及水，小(xiao)火燜煮至肋(lei)排肉(rou)熟軟后取出擺盤，淋上鍋(guo)中余汁即可。

特點：

咸香微(wei)辣，酥爛脫(tuo)骨。

注：

子排炸至顏色變成金黃色時，可先撈起來(lai)約5秒(miao)，讓熱氣(qi)蒸散一些，再放(fang)回油鍋炸1分鐘，如(ru)此炸出來(lai)的(de)排骨才會外酥內嫩，口感更好。

特色：

無錫排骨是一道(dao)相當費工的(de)(de)火候(hou)菜，“濃油赤(chi)醬(jiang)”，菜肴(yao)外觀(guan)醬(jiang)紅或醬(jiang)色(se)。，香(xiang)氣撲鼻(bi)而(er)來，只要小嘗一口，馬上(shang)就被酥爛鮮美的(de)(de)排骨肉所深深吸引住。

做法四

用料

豬小排350克

輔料

西紅柿2個

調料

蔥(cong)2大勺(shao)(shao)、姜(jiang)5片、蒜1瓣(ban)、八(ba)角(jiao)2個、桂皮1小(xiao)塊、生抽2大勺(shao)(shao)、老抽1大勺(shao)(shao)、番茄醬1大勺(shao)(shao)半(ban)(ban)、黃酒1小(xiao)勺(shao)(shao)、白糖1大勺(shao)(shao)半(ban)(ban)、香葉3片、水800克、植物(wu)油(you)適量

無錫排骨的做法

1.排骨(gu)(gu)剁成(cheng)小塊，用冷水(shui)泡20-30分鐘(zhong)去除(chu)血(xue)水(shui)撈出，鍋中坐水(shui)燒開，放入排骨(gu)(gu)焯一下去腥和雜質(zhi)，撈出備(bei)用

2.西紅(hong)柿(shi)頂部切(qie)十(shi)字花刀(dao)，然(ran)后用開水燙一下剝皮后，切(qie)碎(sui)

3.炒鍋(guo)燒熱倒(dao)入(ru)4大(da)勺油，油溫5成熱時(shi)放入(ru)蔥(cong)姜蒜(suan)炒出香味，再倒(dao)入(ru)西紅(hong)柿(shi)碎用小火炒至變軟

4.放入番茄醬炒勻

5.倒入(ru)排骨繼(ji)續炒約半分(fen)鐘

6.倒入生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)

7.加大料(liao)、桂皮(pi)、香(xiang)葉、料(liao)酒(jiu)

8.放入冰糖

9.將調料和排(pai)骨(gu)炒勻

10.倒入開水(shui)，水(shui)量(liang)以漫(man)過排骨(gu)為(wei)準

11.加鹽，大(da)火燒開，轉小(xiao)火燉約45分鐘(zhong)，至排骨軟(ruan)爛

12.最后用大火收汁，加雞精調味