熱量 (9379.80千卡)
蛋白質 (381.07克(ke))
脂肪 (836.78克)
碳水化合物 (83.77克)
葉(xie)酸 (4.50微(wei)克)
膳食(shi)纖維 (1.73克)
膽(dan)固醇 (2697.50毫克)
維生素A (1132.01微克)
胡蘿卜素 (102.20微克)
硫胺素 (2.32毫克(ke))
核黃素 (4.76毫克)
尼克酸(suan) (102.40毫(hao)克)
維生素C (2.50毫克)
維生素E (5.86毫克)
鈣(gai) (208.98毫(hao)克)
磷 (3197.62毫克)
鉀(jia) (5527.56毫克)
鈉 (6847.15毫克)
鎂(mei) (440.84毫克)
鐵 (54.42毫克)
鋅 (39.12毫克)
硒 (273.31微克)
銅(tong) (4.66毫(hao)克)
錳 (2.10毫克(ke))
主料：豬肋條肉（五花肉）(750克)
輔料(liao)：鴨(2000克)
調料：紅曲(10克(ke)(ke)(ke)) 桂皮(4克(ke)(ke)(ke)) 鹽(10克(ke)(ke)(ke)) 冰糖(75克(ke)(ke)(ke)) 料酒(jiu)(25克(ke)(ke)(ke)) 醬(jiang)油(15克(ke)(ke)(ke)) 姜(10克(ke)(ke)(ke)) 小蔥(10克(ke)(ke)(ke)) 八角(3克(ke)(ke)(ke))
1. 肥鴨宰殺(sha)，去內臟(zang)，洗凈，備用(yong)；
2. 姜(jiang)洗凈，切片；
3. 蔥洗凈，打(da)成結；
4. 將豬肋條(tiao)肉(rou)切成5厘米見方的塊，焯水后撈出；
5. 紅曲米研成(cheng)末，加(jia)30克水調(diao)勻(yun)；
6. 鍋內(nei)放入襯墊，加(jia)入姜片、蔥(cong)結、桂皮、八(ba)角，再放入豬肋(lei)條肉，肉的上面放肥鴨(ya)；
7. 把紅曲(qu)米水(shui)倒入鍋內，加料酒、精鹽、醬油、冰糖45克(ke)和(he)清水(shui)，以淹沒(mei)為(wei)度；
8. 鍋(guo)置(zhi)旺火(huo)上燒沸，再改用小(xiao)火(huo)煨1.5小(xiao)時(shi)，加(jia)冰糖(tang)30克收濃原(yuan)汁(zhi)，起鍋(guo)分扣在碗內(nei)（皮朝下）；
9. 將(jiang)(jiang)扣碗上籠蒸透，吃時將(jiang)(jiang)肉(rou)翻扣入湯盆里(li)，肉(rou)汁用旺火燒稠，澆在肉(rou)上即成。
豬肋條肉(rou)（五(wu)花(hua)肉(rou)）：豬肉(rou)不(bu)宜與烏梅、甘草、鯽魚(yu)、蝦、鴿肉(rou)、田螺(luo)、杏仁、驢肉(rou)、羊肝、香菜、甲魚(yu)、菱角、蕎麥、鵪(an)鶉肉(rou)、牛肉(rou)同食。
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊(yang)梅、核(he)桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜(suan)、蕎麥同食(shi)。
歲月靜好
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