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肉(rou)釀(niang)生麩(fu)(fu)又稱生麩(fu)(fu)釀(niang)肉(rou)、生麩(fu)(fu)肉(rou)圓，是(shi)江蘇無(wu)錫傳統的(de)(de)地方名菜(cai)，屬于蘇菜(cai)系(xi)。此菜(cai)皮(pi)薄韌光亮，肉(rou)餡鮮(xian)嫩多汁，湯(tang)清味美，是(shi)別(bie)具風味的(de)(de)地方菜(cai)。無(wu)錫稱水面(mian)筋(jin)為(wei)生麩(fu)(fu)。生面(mian)筋(jin)即才(cai)洗出來的(de)(de)水面(mian)筋(jin)，其特點潔白、質地細膩(ni)、柔韌滑潤、可(ke)塑性強，是(shi)烹制素菜(cai)的(de)(de)原(yuan)料(liao)之一(yi)。
豬腿肉：豬肉含有豐富的(de)(de)優(you)質(zhi)蛋白質(zhi)和(he)必需的(de)(de)脂肪酸，并(bing)提供血(xue)紅素（有機(ji)鐵）和(he)促(cu)進鐵吸(xi)收的(de)(de)半(ban)胱氨酸，能改善缺鐵性貧血(xue)；具有補腎養(yang)血(xue)，滋陰潤燥的(de)(de)功(gong)效；瘦肉多的(de)(de)腿肉其膽固醇、脂肪含量(liang)相對較少，擔心肥(fei)胖(pang)或動脈硬化的(de)(de)中(zhong)老年人(ren)適宜食用。
水面(mian)筋：面(mian)筋的營(ying)養成分尤其(qi)是蛋(dan)白質含量(liang)，高于瘦豬肉(rou)、雞肉(rou)、雞蛋(dan)和(he)大部分豆(dou)制(zhi)品，屬于高蛋(dan)白、低脂(zhi)肪、低糖、低熱(re)量(liang)食物(wu)。面(mian)筋味甘性涼(liang)，有和(he)中、解熱(re)、益氣、止煩(fan)渴(ke)等功效；適宜體虛勞倦、內熱(re)煩(fan)渴(ke)時食用。
食譜(pu)所含(han)營養成分
·熱(re)量 (2022.92千卡) ·蛋白質 (228.87克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·脂(zhi)肪 (79.39克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·碳水化(hua)合物 (102.34克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·葉酸 (15.00微(wei)(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·膳食纖維(wei)(wei)(wei)(wei) (4.74克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·膽固醇 (474.00毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·維(wei)(wei)(wei)(wei)生素(su)A (32.00微(wei)(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·胡蘿卜素(su) (84.00微(wei)(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·硫(liu)胺素(su) (3.71毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·核黃素(su) (1.86毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·尼克(ke)(ke)(ke)(ke)酸 (35.80毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·維(wei)(wei)(wei)(wei)生素(su)C (2.10毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·維(wei)(wei)(wei)(wei)生素(su)E (6.47毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·鈣 (477.48毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·磷 (1882.16毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·鉀 (2301.48毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·鈉 (9581.53毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·鎂 (361.20毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·鐵 (31.30毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·鋅(xin) (22.56毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·硒(xi) (86.37微(wei)(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·銅 (1.86毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·錳 (5.21毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）
主料：豬腿(tui)肉(600克(ke))水面筋(500克(ke))
調料：鹽(15克)白砂糖(30克)小蔥(10克)料酒(70克)醬油(50克)味精(2克)香(xiang)油(you)(2克)
1.蔥去根(gen)須，洗凈，切末；
2.將豬肉(rou)剁成未，放入碗中，加蔥末、料酒50克(ke)、醬油、白糖，拌(ban)成肉(rou)餡；
3.將生面筋拉成(cheng)(cheng)(cheng)長條(tiao)，切成(cheng)(cheng)(cheng)50塊，搓成(cheng)(cheng)(cheng)圓形，放(fang)入清水浸約(yue)10分鐘；
4.面筋取(qu)出拉成厚薄均勻(yun)的圓薄皮，包入肉餡17克，收(shou)好口，成生(sheng)麩肉圓；
5.將鍋(guo)置(zhi)旺火上，舀入清水1500毫升(sheng)燒(shao)(shao)沸，加入精(jing)鹽，再放入生(sheng)麩(fu)肉圓，燒(shao)(shao)至(zhi)鍋(guo)邊的(de)水起(qi)小(xiao)泡；
6.再用小火燒5分鐘，撇去浮(fu)沫，加料酒、味精(jing)、香油，起鍋盛入大湯碗中即成。
豬腿肉適合人群：一(yi)般人都可食用；
濕熱(re)痰滯(zhi)內蘊者(zhe)慎服；肥胖、血脂較高(gao)者(zhe)不(bu)宜多食(shi)。
水面筋(jin)適(shi)合人(ren)群：一般人(ren)群均可(ke)食(shi)用(yong)，尤(you)適(shi)宜體(ti)虛勞(lao)倦、內(nei)熱煩(fan)渴時食(shi)用(yong)。
豬腿(tui)肉(rou)食療作用：味甘咸、性平，入脾、胃、腎(shen)經(jing)；補腎(shen)養血，滋(zi)(zi)陰(yin)潤燥(zao)；主(zhu)治熱病傷津、消渴羸瘦、腎(shen)虛體弱、產后血虛、燥(zao)咳、便秘、補虛、滋(zi)(zi)陰(yin)、潤燥(zao)、滋(zi)(zi)肝(gan)陰(yin)，潤肌膚，利二(er)便和止消渴。
豬肉煮湯飲下(xia)可急補由于(yu)津液(ye)不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產。
水(shui)面筋(jin)食療作用：水(shui)面筋(jin)性涼、味甘；有和中益氣(qi)，解熱(re)，止煩渴的功效(xiao)。
豬(zhu)腿肉(rou)(rou)(rou)(rou)：豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)不宜與(yu)烏梅、甘草、鯽魚(yu)、蝦、鴿肉(rou)(rou)(rou)(rou)、田螺、杏仁、驢肉(rou)(rou)(rou)(rou)、羊肝、香(xiang)菜、甲魚(yu)、菱角、蕎(qiao)麥、鵪鶉肉(rou)(rou)(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)同食(shi)。食(shi)用豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)后不宜大量飲茶。
