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基本介紹

肉釀生麩(fu)又稱生麩(fu)釀肉、生麩(fu)肉圓，是(shi)江蘇(su)無(wu)錫傳統的(de)地(di)方名菜(cai)，屬于(yu)蘇(su)菜(cai)系。此菜(cai)皮薄(bo)韌(ren)光亮(liang)，肉餡鮮嫩多汁(zhi)，湯(tang)清(qing)味美，是(shi)別具(ju)風味的(de)地(di)方菜(cai)。無(wu)錫稱水(shui)面(mian)筋為生麩(fu)。生面(mian)筋即(ji)才洗出來(lai)的(de)水(shui)面(mian)筋，其特點潔白、質地(di)細膩、柔韌(ren)滑潤、可塑性強，是(shi)烹制素菜(cai)的(de)原料之一(yi)。

食用價值

豬(zhu)腿(tui)肉：豬(zhu)肉含(han)有豐富的(de)優質(zhi)(zhi)蛋白質(zhi)(zhi)和必需的(de)脂肪(fang)酸，并提供(gong)血(xue)紅素（有機鐵(tie)）和促(cu)進鐵(tie)吸收(shou)的(de)半胱(guang)氨(an)酸，能(neng)改善缺(que)鐵(tie)性(xing)貧(pin)血(xue)；具有補腎養血(xue)，滋陰潤燥的(de)功效(xiao)；瘦肉多的(de)腿(tui)肉其膽固醇、脂肪(fang)含(han)量相對較(jiao)少(shao)，擔心肥胖或動脈硬(ying)化的(de)中老年人適宜食(shi)用。

水面(mian)筋(jin)：面(mian)筋(jin)的營養成分(fen)尤其是蛋白(bai)質含量(liang)，高于(yu)瘦(shou)豬肉(rou)、雞(ji)(ji)肉(rou)、雞(ji)(ji)蛋和(he)大(da)部分(fen)豆制(zhi)品，屬于(yu)高蛋白(bai)、低脂肪、低糖、低熱量(liang)食(shi)物。面(mian)筋(jin)味甘性涼，有和(he)中、解熱、益氣、止煩渴等功效；適宜體虛勞倦(juan)、內熱煩渴時食(shi)用。

食(shi)譜(pu)所(suo)含營養成分

·熱(re)量(liang) (2022.92千(qian)卡) ·蛋白(bai)質 (228.87克(ke)(ke)) ·脂肪 (79.39克(ke)(ke)) ·碳水化合物 (102.34克(ke)(ke)) ·葉酸 (15.00微克(ke)(ke)) ·膳(shan)食纖(xian)維(wei) (4.74克(ke)(ke)) ·膽(dan)固醇 (474.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)) ·維(wei)生素(su)(su)A (32.00微克(ke)(ke)) ·胡蘿卜素(su)(su) (84.00微克(ke)(ke)) ·硫胺素(su)(su) (3.71毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)) ·核黃素(su)(su) (1.86毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)) ·尼(ni)克(ke)(ke)酸 (35.80毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)) ·維(wei)生素(su)(su)C (2.10毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)) ·維(wei)生素(su)(su)E (6.47毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)) ·鈣 (477.48毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)) ·磷(lin) (1882.16毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)) ·鉀 (2301.48毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)) ·鈉 (9581.53毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)) ·鎂 (361.20毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)) ·鐵 (31.30毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)) ·鋅 (22.56毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)) ·硒 (86.37微克(ke)(ke)) ·銅(tong) (1.86毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)) ·錳 (5.21毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)）

制作方法

準備材料

主料：豬腿肉(rou)(600克)水(shui)面(mian)筋(500克)

調料：鹽(15克)白砂糖(30克)小蔥(10克)料酒(70克)醬油(50克)味精(2克)香油(2克)

制作工藝

1.蔥去根須，洗凈，切末；

2.將豬(zhu)肉剁成(cheng)未，放入碗中，加蔥末、料酒50克、醬油、白糖，拌(ban)成(cheng)肉餡；

3.將生(sheng)面筋拉成長條，切(qie)成50塊，搓成圓形(xing)，放入清(qing)水浸約(yue)10分鐘；

4.面筋取出拉成(cheng)厚薄均勻的圓(yuan)薄皮(pi)，包(bao)入肉(rou)餡17克，收好口，成(cheng)生麩肉(rou)圓(yuan)；

5.將鍋(guo)置旺火上，舀入清水(shui)(shui)1500毫升(sheng)燒(shao)(shao)沸，加入精鹽，再放(fang)入生麩肉圓，燒(shao)(shao)至鍋(guo)邊(bian)的水(shui)(shui)起小泡；

6.再(zai)用小火燒5分鐘，撇去浮沫，加料酒(jiu)、味精、香油，起鍋(guo)盛入(ru)大湯碗(wan)中即成(cheng)。

食用須知

適合人群

豬腿肉(rou)適合人群：一般人都(dou)可食用(yong)；

濕熱(re)痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

水面筋適合人群：一般人群均可食用，尤適宜(yi)體虛勞倦(juan)、內(nei)熱煩渴時食用。

食療作用

豬腿肉(rou)食療(liao)作用：味甘咸、性平(ping)，入脾、胃、腎(shen)經；補腎(shen)養血(xue)，滋(zi)陰(yin)潤(run)燥；主治熱(re)病傷津(jin)、消(xiao)(xiao)渴(ke)羸瘦、腎(shen)虛(xu)體弱、產后(hou)血(xue)虛(xu)、燥咳(ke)、便秘、補虛(xu)、滋(zi)陰(yin)、潤(run)燥、滋(zi)肝陰(yin)，潤(run)肌(ji)膚(fu)，利二便和(he)止(zhi)消(xiao)(xiao)渴(ke)。

豬(zhu)肉煮湯飲下(xia)可急補由于(yu)津(jin)液不(bu)足引起的煩躁、干咳(ke)、便秘和難產。

水面(mian)筋食療作用：水面(mian)筋性涼、味(wei)甘；有和中益(yi)氣，解熱，止煩(fan)渴的功效。

食譜相克

豬腿(tui)肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏(xing)仁、驢肉、羊(yang)肝、香菜、甲魚、菱(ling)角(jiao)、蕎(qiao)麥、鵪(an)鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大(da)量飲茶。