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基本介紹

天下第一菜名聲雖響，但歷史(shi)卻并不(bu)(bu)長。提起(qi)它的誕(dan)生(sheng)，就不(bu)(bu)能不(bu)(bu)提到陳果夫(fu)。

1933年(nian)，陳果夫(fu)被國(guo)民政(zheng)府任命為江蘇省(sheng)政(zheng)府主席，公事之(zhi)余(yu)，對江蘇的(de)(de)(de)飲食烹(peng)飪很(hen)感興趣。當時(shi)“蘇菜(cai)(cai)”雖在(zai)全(quan)國(guo)有一定(ding)的(de)(de)(de)名氣，但沒有形(xing)成體系。1934年(nian)，在(zai)鎮(zhen)江舉辦了(le)一個“全(quan)省(sheng)物品展(zhan)覽(lan)會”。會后，陳果夫(fu)下(xia)令全(quan)省(sheng)各縣(xian)先自行(xing)選(xuan)擇、確(que)定(ding)本縣(xian)最(zui)為味美質佳、素負盛名、且有地方(fang)特(te)色的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)肴，作(zuo)為“縣(xian)菜(cai)(cai)”向(xiang)省(sheng)里推薦(jian)。陳果夫(fu)帶著一些飲食烹(peng)飪專(zhuan)家與名人，對呈報的(de)(de)(de)幾(ji)百種“縣(xian)菜(cai)(cai)”進行(xing)了(le)半個多月(yue)的(de)(de)(de)考評、分(fen)析、比較、選(xuan)擇，最(zui)終(zhong)確(que)定(ding)了(le)30余(yu)種菜(cai)(cai)肴作(zuo)為標(biao)準的(de)(de)(de)“江蘇菜(cai)(cai)”。

在這次評(ping)選過程中(zhong)(zhong)，陳果(guo)夫想起了他早(zao)年(nian)配合西(xi)紅柿(shi)、鍋(guo)巴(ba)、蝦仁與(yu)神(shen)仙雞為一(yi)菜(cai)的嘗試(shi)，便將設想提了出來，最后試(shi)制成功(gong)一(yi)道(dao)(dao)新式(shi)菜(cai)肴。開初，這道(dao)(dao)菜(cai)沒有正(zheng)式(shi)名(ming)(ming)稱，俗(su)稱“平地一(yi)聲雷”。陳果(guo)夫聽了不滿意，他認為此菜(cai)盡善盡美，又產生于(yu)鎮江。鎮江山(shan)水中(zhong)(zhong)有“天下第一(yi)江山(shan)”（北固山(shan)）與(yu)“天下第一(yi)泉”（中(zhong)(zhong)冷泉），何不將此菜(cai)取名(ming)(ming)“天下第一(yi)菜(cai)”呢？菜(cai)名(ming)(ming)就(jiu)此定了下來，陳果(guo)夫又專門寫了一(yi)篇(pian)《天下第一(yi)菜(cai)頌(song)》。

“天下(xia)第(di)一菜”誕生以后，由于它(ta)的諸(zhu)多優點，迅速傳遍大(da)江南北甚(shen)至(zhi)海外。

菜品特色

天下(xia)第(di)一菜(cai)是(shi)由金黃的鍋巴、白(bai)色的筍絲、粉紅(hong)的蝦仁、鮮紅(hong)的茄汁、棕色的香菇丁，再(zai)配上各色的什錦組成。

成菜具有鹵汁(zhi)鮮(xian)紅、鍋巴金黃、酥(su)松香(xiang)脆、酸甜咸鮮(xian)合一等特點(dian)。

食用價值

營養價值

天下第一(yi)菜(cai)這道(dao)菜(cai)中，淀粉、蛋(dan)白質、膳食纖維、維生素等營養(yang)成分俱全，有(you)飯、有(you)菜(cai)、有(you)湯，真可謂營養(yang)均衡全面。

食用功效

蝦(xia)仁中含有(you)豐富(fu)的(de)(de)鎂，鎂對心(xin)臟(zang)活動(dong)具有(you)重要的(de)(de)調節作用，能(neng)很好的(de)(de)保護心(xin)血管系統，它可減少血液中膽固醇含量(liang)，防(fang)止動(dong)脈(mo)硬化，同時還能(neng)擴張冠狀動(dong)脈(mo)，有(you)利于預防(fang)高(gao)血壓及心(xin)肌(ji)梗(geng)死。

鍋(guo)巴，又稱飯焦，屬(shu)家(jia)常食物(wu)。中醫認為，鍋(guo)巴利于消化，有導滯(zhi)、止瀉(xie)等功效。

制作方法

做法一

食材：

鍋(guo)巴100克、大蝦仁200克、熟雞絲100克、番(fan)茄(qie)醬100克。

做法

1.蝦仁治凈，加干淀粉(fen)、鹽、雞清(qing)湯(tang)攪至(zhi)上勁(jing)。

2.雞(ji)(ji)清湯燒開，下蝦(xia)仁、熟雞(ji)(ji)絲、料酒、白糖、味精、番茄醬(jiang)燒開，用水淀粉(fen)勾芡(qian)，淋入香(xiang)油成鹵(lu)汁。

3.鍋巴下7成熱油中炸脆，撈出裝盤(pan)，再淋一勺熱油后迅即倒入鹵汁即成。

做法二

食材：

鍋巴、蝦仁、五柳(liu)、酸(suan)甜汁、姜(jiang)米(mi)、蔥段、花生油、鹽。

做法

1.將蝦仁處(chu)理好，洗(xi)凈，瀝干水(shui)分備(bei)用。

2.開鑊下油，炒(chao)香(xiang)姜米(mi)、蔥(cong)段，放入鮮蝦(xia)(xia)繼(ji)續爆炒(chao)，加入酸(suan)甜汁、五柳，把蝦(xia)(xia)煮至(zhi)熟，調味，倒在燒熱的鍋(guo)巴上便(bian)可。