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基本介紹

天下第(di)一菜名(ming)聲雖響，但(dan)歷史卻并不(bu)長。提(ti)起它的誕生，就不(bu)能不(bu)提(ti)到陳果夫(fu)。

1933年(nian)，陳(chen)果(guo)夫被國(guo)民政府任(ren)命(ming)為江蘇省(sheng)政府主(zhu)席(xi)，公(gong)事(shi)之余，對江蘇的(de)(de)(de)飲食烹(peng)飪很感興趣。當時“蘇菜(cai)”雖在全(quan)國(guo)有(you)一定的(de)(de)(de)名氣，但沒有(you)形成體系。1934年(nian)，在鎮江舉(ju)辦了(le)一個“全(quan)省(sheng)物品展覽會(hui)”。會(hui)后，陳(chen)果(guo)夫下令(ling)全(quan)省(sheng)各縣(xian)(xian)先自行選擇(ze)、確(que)定本縣(xian)(xian)最(zui)為味美(mei)質佳、素負盛(sheng)名、且有(you)地方(fang)特(te)色(se)的(de)(de)(de)菜(cai)肴(yao)(yao)，作(zuo)為“縣(xian)(xian)菜(cai)”向省(sheng)里(li)推薦。陳(chen)果(guo)夫帶著一些飲食烹(peng)飪專(zhuan)家與名人，對呈報的(de)(de)(de)幾(ji)百種(zhong)“縣(xian)(xian)菜(cai)”進行了(le)半個多(duo)月的(de)(de)(de)考評、分析、比較、選擇(ze)，最(zui)終確(que)定了(le)30余種(zhong)菜(cai)肴(yao)(yao)作(zuo)為標準的(de)(de)(de)“江蘇菜(cai)”。

在這次評選過程(cheng)中(zhong)(zhong)(zhong)，陳果(guo)夫想起了(le)(le)(le)他(ta)早年配(pei)合西(xi)紅柿、鍋巴、蝦(xia)仁與(yu)神仙雞(ji)為(wei)一(yi)菜(cai)的嘗試(shi)，便將(jiang)設想提了(le)(le)(le)出來(lai)，最后試(shi)制成功(gong)一(yi)道新式(shi)菜(cai)肴。開(kai)初(chu)，這道菜(cai)沒有(you)正式(shi)名稱(cheng)，俗(su)稱(cheng)“平地(di)一(yi)聲雷(lei)”。陳果(guo)夫聽了(le)(le)(le)不滿意(yi)，他(ta)認為(wei)此菜(cai)盡(jin)善(shan)盡(jin)美，又(you)產(chan)生于鎮江。鎮江山(shan)水(shui)中(zhong)(zhong)(zhong)有(you)“天下(xia)(xia)(xia)第(di)(di)一(yi)江山(shan)”（北固山(shan)）與(yu)“天下(xia)(xia)(xia)第(di)(di)一(yi)泉”（中(zhong)(zhong)(zhong)冷泉），何不將(jiang)此菜(cai)取名“天下(xia)(xia)(xia)第(di)(di)一(yi)菜(cai)”呢(ni)？菜(cai)名就此定了(le)(le)(le)下(xia)(xia)(xia)來(lai)，陳果(guo)夫又(you)專門寫(xie)了(le)(le)(le)一(yi)篇(pian)《天下(xia)(xia)(xia)第(di)(di)一(yi)菜(cai)頌》。

“天(tian)下(xia)第一菜”誕生以后，由(you)于它的諸(zhu)多優(you)點，迅速傳遍大(da)江(jiang)南北甚(shen)至海外。

菜品特色

天下第一(yi)菜是由金黃的鍋巴、白色(se)的筍(sun)絲、粉紅的蝦仁、鮮紅的茄汁(zhi)、棕(zong)色(se)的香菇丁，再配(pei)上各色(se)的什錦組成。

成菜具有鹵汁鮮紅、鍋巴金黃、酥松香脆、酸甜咸鮮合(he)一等特點(dian)。

食用價值

營養價值

天下第一菜這道菜中，淀粉、蛋白質、膳食纖(xian)維、維生素等營養(yang)(yang)成分俱(ju)全，有飯、有菜、有湯，真可謂(wei)營養(yang)(yang)均(jun)衡(heng)全面。

食用功效

蝦(xia)仁中含有(you)(you)豐富的(de)鎂，鎂對心臟(zang)活動(dong)具有(you)(you)重要的(de)調節(jie)作用，能很(hen)好(hao)的(de)保護心血(xue)管系(xi)統，它(ta)可減(jian)少血(xue)液中膽固(gu)醇含量，防止動(dong)脈硬化，同時還(huan)能擴(kuo)張冠(guan)狀動(dong)脈，有(you)(you)利于預防高血(xue)壓及心肌(ji)梗死。

鍋巴，又(you)稱飯焦，屬家常食物。中醫認為，鍋巴利于消化(hua)，有導滯、止瀉等功效。

制作方法

做法一

食材：

鍋(guo)巴100克(ke)、大蝦仁200克(ke)、熟(shu)雞絲100克(ke)、番(fan)茄醬100克(ke)。

做法

1.蝦仁治(zhi)凈(jing)，加干(gan)淀(dian)粉、鹽、雞清湯(tang)攪至上(shang)勁(jing)。

2.雞清(qing)湯燒開(kai)，下蝦仁、熟(shu)雞絲、料酒、白糖、味精、番茄醬燒開(kai)，用水(shui)淀粉(fen)勾芡，淋入香油成鹵汁。

3.鍋巴下7成(cheng)熱油(you)中(zhong)炸(zha)脆，撈出裝盤，再淋(lin)一勺熱油(you)后迅即(ji)倒入鹵汁即(ji)成(cheng)。

做法二

食材：

鍋巴、蝦仁、五柳、酸甜汁、姜米(mi)、蔥段(duan)、花(hua)生油、鹽。

做法

1.將蝦仁處理好，洗(xi)凈，瀝干水分(fen)備用。

2.開鑊(huo)下油，炒(chao)香姜米、蔥段(duan)，放入(ru)鮮(xian)蝦繼續爆炒(chao)，加入(ru)酸(suan)甜(tian)汁、五柳，把蝦煮至熟，調(diao)味，倒(dao)在燒熱的鍋巴上(shang)便(bian)可。