內(nei)含(han)蛋(dan)白質(zhi)86.3g，脂肪113.7g，碳水化合物(wu)3.3g，鈣294.1mg，磷1038.5mg，鐵(tie)12.9mg，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B10.5mg，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B20.4mg，尼克(ke)酸12.3mg，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C4.8mg，能產熱866kcal。
【性味】甘、平溫(wen)、無毒。 【歸(gui)經】入胃(wei)、腎。
【功效】和(he)中補(bu)虛(xu)，除濕(shi)利水(shui)，補(bu)虛(xu)贏，溫胃(wei)進食，溫中下(xia)氣。
【主治(zhi)】水(shui)腫，乳閉，腸(chang)癖瀉痢，胃(wei)弱不思(si)食。
【說明】鯽魚(yu)性平(ping)，有(you)消腫利水通乳之(zhi)功，一(yi)般(ban)作(zuo)煮(zhu)湯(tang)淡有(you)效;若煎(jian)炸食之(zhi)，則性熱而又失去上述作(zuo)用(yong)。
【性味】甘、平溫、無毒。【歸經】入(ru)胃、腎(shen)。
【功效】和中(zhong)補虛，除濕利(li)水，補虛贏，溫胃進食，溫中(zhong)下氣。
【主(zhu)治】水腫，乳閉，腸癖瀉痢，胃弱不思食。
鯽魚(yu)1條(500g)，熟火腿2片(pian)，豆苗15g，白(bai)湯(tang)500g，筍片(pian)25g
食鹽2g，蔥結(jie)1只，姜片2片，味(wei)精15g，黃(huang)酒(jiu)15g，豬(zhu)油(you)50g
1.將魚(yu)去鰓剖去內臟，洗凈，用刀(dao)在魚(yu)背(bei)上(shang)每1cm寬(kuan)劃(hua)出人字形刀(dao)紋。
2.把魚(yu)放入(ru)沸水鍋中燙一下撈出，將皮、頭上(shang)血水、粘液燙掉，以去(qu)腥(xing)。
3.炒鍋置旺火(huo)上燒熱(re)，用(yong)油滑鍋加(jia)(jia)入(ru)(ru)清豬(zhu)油25g，燒至七分(fen)(fen)熱(re)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)蔥姜爆(bao)出香味(wei)。推入(ru)(ru)鯽(ji)魚略(lve)煎，翻身，灑入(ru)(ru)黃酒略(lve)燜(men)，隨(sui)即放(fang)(fang)入(ru)(ru)白湯(tang)500g，冷水(shui)150g(放(fang)(fang)冷水(shui)的(de)目(mu)的(de)是色(se)光好，解腥)，豬(zhu)油25g，蓋牢鍋蓋滾3分(fen)(fen)鐘左右，使湯(tang)白濃，調(diao)至中火(huo)燜(men)3分(fen)(fen)鐘，燜(men)出魚眼凸出，白木(mu)色(se)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)筍片(pian)、食鹽、味(wei)精(jing)、調(diao)回旺火(huo)又滾至湯(tang)呈乳白色(se)，加(jia)(jia)入(ru)(ru)豆苗(miao)略(lve)滾，揀掉蔥姜，起鍋裝碗。筍片(pian)、火(huo)腿齊(qi)放(fang)(fang)在魚上面，豆苗(miao)放(fang)(fang)兩邊。
歲月靜好
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