傳說其(qi)二：此小吃原先為元末明初惠(hui)山(shan)(shan)腳下(xia)一些佛(fo)寺制作(zuo)的素食(shi)，專供進香者食(shi)用，距今已(yi)有(you)600多(duo)年歷史。清代惠(hui)山(shan)(shan)寺住持惠(hui)性法師(shi)給(gei)油酥(su)起了個外另－“金剛(gang)肚臍”。從(cong)此名傳四方(fang)，沿用至今。惠(hui)山(shan)(shan)油酥(su)，形似(si)象其(qi)子(zi)，以桃肉、青梅子(zi)、糖瓜條(tiao)、桔皮、糖、素油等10多(duo)種原料作(zuo)餡，用精面粉和(he)芝麻作(zuo)皮，具有(you)香、甜(tian)、酥(su)、松(song)的風味(wei)。
不管傳說哪種正確，都不妨礙惠(hui)(hui)山(shan)油酥犒侍鄉鄰，名揚四方(fang)。隨著制(zhi)作(zuo)(zuo)工藝的改(gai)善，以及(ji)制(zhi)作(zuo)(zuo)工具的進步，惠(hui)(hui)山(shan)油酥一直保(bao)留著，并(bing)越發受到無錫以及(ji)周邊地區的人們的喜(xi)愛。
皮料：特制(zhi)粉(fen)45公斤綿白糖15公斤植物油18公斤小蘇(su)打0.4公斤
餡料：特制粉5公斤綿白糖3公斤植物油3公斤核(he)桃仁(ren)1公斤紅(hong)綠瓜(gua)2公斤桔(jie)餅2公斤青梅干1公斤桂花1公斤細鹽0.5公斤
面料：白(bai)芝麻仁10公斤
1.選(xuan)料(liao)：按配方規定選(xuan)用(yong)新鮮原料(liao)，綿白糖須用(yong)20目(mu)篩子過篩，果(guo)料(liao)揀去雜質并(bing)切成小(xiao)顆粒。
2.配(pei)料：按配(pei)方規定的原料名稱和(he)數(shu)量分別配(pei)料。
3.和(he)皮(pi)：在皮(pi)料中加(jia)溫水4公(gong)斤(jin)左右(氣溫高減、氣溫低增)，和(he)均勻后再加(jia)入面粉拌和(he)擦(ca)透(tou)成面團。
4.擦(ca)芯：將餡料(liao)拌勻擦(ca)透。
5.分塊：將皮料面(mian)團攤(tan)平分切成1.5厘(li)米(mi)見方的小(xiao)塊。
6.包芯：將餡料均勻包入每只小塊(kuai)。
7.漲麻(ma)：將白芝麻(ma)仁裝(zhuang)在桶內(nei)，倒入開(kai)水(shui)，淹沒為止，浸泡5分鐘后濾去(qu)余(yu)水(shui)待用(yong)。
8.上麻(ma)(ma)：先將包入(ru)餡芯的生坯倒入(ru)上麻(ma)(ma)機盤內，開動或拉動上麻(ma)(ma)盤，徐徐加入(ru)浸泡后(hou)的芝(zhi)麻(ma)(ma)仁，待上足(zu)后(hou)再(zai)運轉1分(fen)鐘(zhong)。
9.排盤：將上好(hao)麻的生坯(pi)逐個排在鐵盤內，互相(xiang)間隔(ge)2厘米左右。
10.烘烤：在爐溫240℃左右的糕點烘爐內(nei)烘烤8分鐘(zhong)左右，待呈褐黃色即可出爐。
11.冷卻(que)、包裝：出(chu)爐(lu)后，待自然冷卻(que)至室(shi)溫(wen)，即可(ke)包裝。
歲月靜好
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