芒果视频

基本介紹

傳(chuan)(chuan)說其(qi)二：此小(xiao)吃原先為元末明初惠(hui)(hui)山腳下一些(xie)佛寺制(zhi)作的(de)素(su)食(shi)，專供進香者食(shi)用(yong)，距今(jin)已(yi)有(you)(you)600多(duo)年(nian)歷史(shi)。清代惠(hui)(hui)山寺住持惠(hui)(hui)性法師(shi)給油(you)酥起(qi)了個外(wai)另－“金剛肚臍”。從此名傳(chuan)(chuan)四方，沿(yan)用(yong)至今(jin)。惠(hui)(hui)山油(you)酥，形似象其(qi)子，以桃(tao)肉、青(qing)梅子、糖瓜條(tiao)、桔皮、糖、素(su)油(you)等10多(duo)種原料作餡(xian)，用(yong)精面粉(fen)和芝麻作皮，具有(you)(you)香、甜(tian)、酥、松的(de)風味。

不(bu)(bu)管傳說哪種正確(que)，都不(bu)(bu)妨礙惠山(shan)油酥(su)犒(kao)侍鄉鄰(lin)，名揚(yang)四(si)方(fang)。隨著制(zhi)作(zuo)工(gong)藝的(de)改善，以及(ji)制(zhi)作(zuo)工(gong)具的(de)進步，惠山(shan)油酥(su)一直(zhi)保留著，并(bing)越發受到無錫以及(ji)周(zhou)邊地(di)區的(de)人們的(de)喜愛。

制作方法

原料配方

皮(pi)料：特制粉45公(gong)斤(jin)(jin)綿白糖15公(gong)斤(jin)(jin)植物油18公(gong)斤(jin)(jin)小蘇打0.4公(gong)斤(jin)(jin)

餡料：特制粉5公(gong)(gong)斤(jin)綿(mian)白糖3公(gong)(gong)斤(jin)植(zhi)物油3公(gong)(gong)斤(jin)核(he)桃仁1公(gong)(gong)斤(jin)紅(hong)綠瓜(gua)2公(gong)(gong)斤(jin)桔餅2公(gong)(gong)斤(jin)青梅干1公(gong)(gong)斤(jin)桂花1公(gong)(gong)斤(jin)細(xi)鹽0.5公(gong)(gong)斤(jin)

面料：白芝麻仁10公(gong)斤

制作方法

1.選料(liao)：按配方規(gui)定選用(yong)新(xin)鮮原料(liao)，綿白糖須(xu)用(yong)20目篩子(zi)過篩，果料(liao)揀去雜(za)質并切(qie)成小顆(ke)粒。

2.配(pei)(pei)料：按配(pei)(pei)方規定的原料名(ming)稱(cheng)和數量分別配(pei)(pei)料。

3.和皮：在皮料中加溫(wen)水(shui)4公斤(jin)左右(氣(qi)溫(wen)高減、氣(qi)溫(wen)低增)，和均(jun)勻后(hou)再加入面粉拌(ban)和擦透成面團。

4.擦芯：將餡料拌勻擦透。

5.分(fen)塊(kuai)：將(jiang)皮(pi)料(liao)面團(tuan)攤平分(fen)切成(cheng)1.5厘米見(jian)方(fang)的小塊(kuai)。

6.包芯：將(jiang)餡料(liao)均勻包入每只小塊。

7.漲麻(ma)：將白芝麻(ma)仁裝在桶內，倒入開水，淹沒為止，浸泡5分鐘后濾去(qu)余水待(dai)用。

8.上(shang)(shang)麻(ma)(ma)：先將包入餡(xian)芯的生坯倒(dao)入上(shang)(shang)麻(ma)(ma)機盤(pan)內，開動或拉動上(shang)(shang)麻(ma)(ma)盤(pan)，徐(xu)徐(xu)加入浸泡后的芝(zhi)麻(ma)(ma)仁(ren)，待上(shang)(shang)足后再運轉1分鐘。

9.排(pai)盤：將(jiang)上(shang)好麻的生坯逐個排(pai)在鐵盤內(nei)，互(hu)相間隔(ge)2厘米左右(you)。

10.烘(hong)(hong)烤(kao)：在爐(lu)(lu)溫(wen)240℃左右的(de)糕(gao)點(dian)烘(hong)(hong)爐(lu)(lu)內烘(hong)(hong)烤(kao)8分鐘左右，待呈褐黃色即(ji)可出爐(lu)(lu)。

11.冷卻、包裝：出爐(lu)后，待自(zi)然冷卻至室溫，即可包裝。