芒果视频

基本介紹

長(chang)(chang)沙糕點(dian)是(shi)湖南長(chang)(chang)沙地區的(de)傳統(tong)名點(dian)，主要有長(chang)(chang)沙年(nian)糕，長(chang)(chang)沙奶糕等多(duo)種(zhong)糕點(dian)。長(chang)(chang)沙生產糕點(dian)的(de)歷史悠久，有文字(zi)記載的(de)就有幾百年(nian)，而且(qie)品種(zhong)繁(fan)多(duo)，“湘”味(wei)殊濃，現略舉一(yi)二如下。

品質特點

長沙年糕

源(yuan)于(yu)糯米(mi)糍(ci)(ci)粑，又稱“糯粢(zi)”。明(ming)、清時期(qi)(qi)，長沙城鎮南(nan)貨食品作(zuo)坊在制(zhi)(zhi)作(zuo)糍(ci)(ci)粑的傳統工藝基礎上加(jia)以改進，將糯米(mi)磨成(cheng)(cheng)(cheng)細粉(fen)，加(jia)入(ru)白糖，用水揉成(cheng)(cheng)(cheng)米(mi)團，再捏成(cheng)(cheng)(cheng)長條或方塊(kuai)、圓(yuan)塊(kuai)，壓入(ru)各種輔(fu)料(liao)，制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)年(nian)糕(gao)應市(shi)。民國(guo)時期(qi)(qi)，春節(jie)期(qi)(qi)間制(zhi)(zhi)作(zuo)年(nian)糕(gao)的作(zuo)坊有近40家，有八(ba)寶、蓮蓉(rong)、豬油、桂花(hua)、玫瑰、棗泥等(deng)(deng)10多(duo)個花(hua)色品種。其(qi)中(zhong)以杏花(hua)村食品作(zuo)坊所(suo)制(zhi)(zhi)為著名。后增加(jia)了火(huo)腿(tui)、香(xiang)(xiang)腸(chang)、果脯(fu)、海味等(deng)(deng)新品種。糕(gao)色澤玉白，柔軟光滑、細膩(ni)油潤，糯軟清香(xiang)(xiang)，甜糍(ci)(ci)醇爽，油炸(zha)、火(huo)烤、湯煮(zhu)均可，老(lao)少咸(xian)宜。春節(jie)食之(zhi)，已(yi)成(cheng)(cheng)(cheng)風俗(su)。

長沙奶糕

1910年（清宣統(tong)二年）江(jiang)永壽堂的創始人江(jiang)恒壽采用優質米粉、白砂(sha)糖及疳積糖配合成肥(fei)兒(er)(er)糕，清香(xiang)味(wei)甜，易于消化，兼有(you)肥(fei)兒(er)(er)驅(qu)蟲功效，作(zuo)為乳品(pin)深受歡迎。長沙(sha)主要(yao)食品(pin)作(zuo)坊競相仿制生產，成為糕點行業的一種主要(yao)食品(pin)。糕呈正(zheng)方形(xing)，色(se)澤潔白，質地細(xi)膩，含(han)有(you)黃豆、奶粉、米粉。氣味(wei)芳香(xiang)、營養豐富，便于攜帶、運輸、貯存、食時用沸(fei)水沖(chong)調，易于消化吸收。

長沙牛奶法餅

為(wei)湖南中式糕點(dian)中發醇的產(chan)品，至今已有(you)70余年(nian)歷(li)史(shi)。初(chu)稱“發餅”，作為(wei)一種風味獨特的新(xin)型(xing)大眾(zhong)化食品，面(mian)世即受(shou)到市(shi)(shi)民青(qing)睞，以致店家賣俏而只(zhi)于(yu)夜間出售，以招徠其它(ta)生意，促(cu)進了夜市(shi)(shi)繁榮(rong)。成為(wei)當(dang)時湖南糕點(dian)行(xing)業(ye)的“拳頭”產(chan)品。主(zhu)要原料為(wei)精(jing)(jing)面(mian)粉、飴糖、奶粉、甜酒、純(chun)堿、蘇(su)打等，經(jing)面(mian)團調(diao)制(zhi)、甜酒發醇、腌糖、切塊(kuai)、成型(xing)、烘烤等工序精(jing)(jing)制(zhi)而成。餅呈扁圓形，表面(mian)乳(ru)白色(se)，底(di)面(mian)棕黃色(se)，入口松軟，奶香(xiang)濃郁，酒香(xiang)醇綿，甘(gan)甜味美。

品種種類

長沙年糕

源于糯米(mi)糍(ci)粑，又(you)稱“糯粢”。明、清時(shi)期，長(chang)沙城鎮南貨食品(pin)(pin)作坊在制(zhi)(zhi)作糍(ci)粑的(de)(de)傳(chuan)統工藝基礎(chu)上加(jia)以(yi)改進，將糯米(mi)磨成細粉(fen)，加(jia)入白(bai)糖，用水(shui)揉成米(mi)團(tuan)，再捏成長(chang)條或方(fang)塊、圓(yuan)塊，壓入各種(zhong)輔料，制(zhi)(zhi)成年(nian)糕(gao)應市。民國時(shi)期，春(chun)節期間制(zhi)(zhi)作年(nian)糕(gao)的(de)(de)作坊有近40家，有八寶、蓮(lian)蓉、豬油(you)、桂花、玫(mei)瑰、棗泥等(deng)(deng)10多個花色品(pin)(pin)種(zhong)。其(qi)中以(yi)杏花村食品(pin)(pin)作坊所制(zhi)(zhi)為(wei)著名。后增加(jia)了火腿、香腸(chang)、果脯、海味等(deng)(deng)新品(pin)(pin)種(zhong)。糕(gao)色澤玉(yu)白(bai)，柔(rou)軟光滑、細膩油(you)潤，糯軟清香，甜糍(ci)醇爽(shuang)，油(you)炸、火烤、湯煮均可，老少咸宜。春(chun)節食之，已成風俗。

長沙奶糕

1910年（清(qing)宣統二年）江永壽堂的創始人江恒壽采用優(you)質米粉、白砂糖及疳(gan)積糖配合成肥兒糕(gao)，清(qing)香(xiang)味甜(tian)，易于(yu)消化(hua)，兼有肥兒驅(qu)蟲功(gong)效(xiao)，作(zuo)為乳品深受歡(huan)迎。長沙主要食品作(zuo)坊競(jing)相仿制(zhi)生產，成為糕(gao)點(dian)行業(ye)的一種主要食品。糕(gao)呈正方形(xing)，色澤潔白，質地細膩，含(han)有黃豆、奶粉、米粉。氣味芳(fang)香(xiang)、營養(yang)豐富(fu)，便于(yu)攜帶、運輸(shu)、貯存、食時用沸水沖(chong)調，易于(yu)消化(hua)吸收。

長沙牛奶法餅

為(wei)(wei)湖南(nan)中式糕點中發(fa)醇的(de)產(chan)品(pin)(pin)，至今已有(you)70余年(nian)歷史。初稱“發(fa)餅”，作為(wei)(wei)一(yi)種風(feng)味(wei)獨特(te)的(de)新型大眾化食(shi)品(pin)(pin)，面世即受到市民(min)青(qing)睞，以致店家賣俏而(er)只于夜(ye)間(jian)出售，以招(zhao)徠其它生意，促進了夜(ye)市繁榮(rong)。成(cheng)(cheng)為(wei)(wei)當時湖南(nan)糕點行業的(de)“拳頭”產(chan)品(pin)(pin)。主要(yao)原料(liao)為(wei)(wei)精面粉(fen)、飴糖、奶粉(fen)、甜酒、純堿、蘇打等(deng)，經面團調制、甜酒發(fa)醇、腌糖、切塊、成(cheng)(cheng)型、烘烤等(deng)工序精制而(er)成(cheng)(cheng)。餅呈扁圓形，表面乳白色，底面棕黃色，入口松(song)軟(ruan)，奶香濃(nong)郁，酒香醇綿(mian)，甘甜味(wei)美。