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基本介紹

合(he)肥(fei)烘糕(gao)為(wei)安徽省合(he)肥(fei)地區地方傳(chuan)統糕(gao)類名(ming)點，被譽為(wei)合(he)肥(fei)糕(gao)點族中的“四大名(ming)旦”之(zhi)一。具有八(ba)百多年的歷史，傳(chuan)說始于(yu)(yu)北宋末年。烘糕(gao)金黃油(you)潤，疏(shu)松多孔，香(xiang)酥可口，味美甘甜(tian)，具有潤肺(fei)消喘的功效(xiao)。久(jiu)放(fang)不會變味，不減焦(jiao)酥，便于(yu)(yu)貯存攜(xie)帶。

品質特點

合肥生(sheng)產的烘糕(gao)，色潔白，酥脆可口，清香味美，是(shi)糯米制品中獨具特色的品種。

合肥(fei)生產的烘糕，具(ju)有(you)八(ba)百多年的歷史(shi)。它具(ju)有(you)香、甜(tian)、酥，具(ju)有(you)潤(run)肺(fei)消喘的功(gong)效。久放不會變味，不減(jian)焦(jiao)酥，便(bian)于(yu)貯存(cun)攜帶。值得一提(ti)的是，生產四大名(ming)點的百年老店“張順興號”，榮獲國內貿(mao)易部頒(ban)發的“中華老字(zi)號”銅(tong)牌，祝愿(yuan)它青春煥發，再(zai)創輝煌。

制作方法

原(yuan)料(liao)配方：白糖18.85公(gong)斤，糯米28.7公(gong)斤，化豬油1.65公(gong)斤，飴(yi)糖0.8公(gong)斤

制作方法：

（1）制粉：選優質(zhi)糯米(mi)用(yong)溫水(shui)(以不燙(tang)手為宜)淘洗干凈，再用(yong)85～95℃的熱(re)水(shui)潑(po)灑，翻拌均勻，等(deng)“收汗”后(hou)將(jiang)米(mi)磨成米(mi)粉。

（2）潮(chao)(chao)粉(fen)：選擇(ze)通風(feng)良好，比較潮(chao)(chao)濕的地(di)板，以篾(mie)席作(zuo)墊，將糯米粉(fen)平攤(tan)在上(shang)面，進行攤(tan)粉(fen)吸潮(chao)(chao)。攤(tan)粉(fen)厚(hou)度(du)以5厘米為宜。要求勤翻(fan)拌，粉(fen)子(zi)不(bu)結(jie)塊，上(shang)潮(chao)(chao)均勻，不(bu)霉(mei)不(bu)變質，以手捏成團，抖動即散(san)為度(du)。

（3）熬糖(tang)(tang)打砂：將(jiang)白糖(tang)(tang)溶化(hua)加入飴糖(tang)(tang)、化(hua)油熬制，用手(shou)粘成絲狀即可。然(ran)后趁熱充(chong)分(fen)攪拌，使糖(tang)(tang)液翻砂，即成細砂糖(tang)(tang)。或將(jiang)白糖(tang)(tang)加工成糖(tang)(tang)粉，加入清水、化(hua)油、調成干稠的糖(tang)(tang)漿亦可。

（4）拌糖、蒸糕：將潮粉與(yu)細(xi)砂糖混合，用(yong)木制(zhi)搟(xian)筒搟(xian)均(jun)勻，裝入(ru)錫制(zhi)糕盆內，再放入(ru)鍋內蒸至不(bu)軟、不(bu)硬、不(bu)散的程度。

（5）切(qie)片、烘烤：將蒸好的糕(gao)坯取出，放(fang)在(zai)面粉內靜置16小時（稱養坯），然后切(qie)片，烘烤，即為成(cheng)品(pin)。

歷史起源

相傳早(zao)在北宋時(shi)(shi)代，合肥就(jiu)生產一種形似銅錢大(da)小(xiao)的實心餅(bing)，名“金錢餅(bing)”，風味(wei)可口。又(you)傳元末(mo)，朱(zhu)元璋起兵(bing)反元時(shi)(shi)，合肥人(ren)張德勝，被朱(zhu)任為(wei)先鋒，為(wei)了籌辦干糧，張到合肥，特制(zhi)一種大(da)“金錢餅(bing)”，就(jiu)叫麻餅(bing)，以(yi)餉(xiang)水軍(jun)，因此士氣大(da)振(zhen)，擊敗元軍(jun)，奪取采石天(tian)險。朱(zhu)聞訊后(hou)，稱(cheng)之為(wei)“得勝餅(bing)”，張死(si)后(hou)，被追封為(wei)蔡國公，故又(you)稱(cheng)“蔡國公餅(bing)”。