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簡介

"烏江(jiang)魚"是遵義(yi)烏江(jiang)鎮的(de)(de)一(yi)個歷史悠久(jiu)、獨具特色的(de)(de)飲食品牌，四(si)秀皆宜，聞(wen)名遐邇。 "烏江(jiang)魚"是用真正的(de)(de)野生魚(即江(jiang)中之鰱魚)精心配料，加以遵義(yi)“朝(chao)天辣椒”，以火鍋(guo)方(fang)式烹制(zhi)而成，鮮(xian)辣味美，吸引了無數的(de)(de)游客。烏江(jiang)鎮大街上那整片(pian)的(de)(de)火鍋(guo)店、站在路(lu)邊向過往車輛招徠的(de)(de)女(nv)服務員(yuan)和她(ta)們(men)軟糯的(de)(de)口音，也成了進入遵義(yi)城區必經的(de)(de)一(yi)道景觀(guan)。

菜品特色

世人知道(dao)烏(wu)(wu)(wu)(wu)江(jiang)，可能(neng)還是從紅軍“突破烏(wu)(wu)(wu)(wu)江(jiang)天險”開(kai)始。然而，這(zhe)條(tiao)發源于(yu)貴州，經重(zhong)慶流入(ru)長江(jiang)的(de)(de)(de)大河，最著名的(de)(de)(de)莫過于(yu)烏(wu)(wu)(wu)(wu)江(jiang)魚(yu)(yu)了(le)，自古以來(lai)，烏(wu)(wu)(wu)(wu)江(jiang)兩岸的(de)(de)(de)人們由于(yu)經常捕食，漸形成了(le)烏(wu)(wu)(wu)(wu)江(jiang)魚(yu)(yu)獨特(te)的(de)(de)(de)食用方法：將烏(wu)(wu)(wu)(wu)江(jiang)魚(yu)(yu)切(qie)片，以食油(you)，辣(la)(la)椒，姜蒜等多(duo)種(zhong)佐料泡制(zhi)(zhi)，使(shi)之具有(you)鮮(xian)、香、嫩(nen)、滑(hua)等特(te)點(dian)，一時間(jian)烏(wu)(wu)(wu)(wu)江(jiang)魚(yu)(yu)食者甚眾。烏(wu)(wu)(wu)(wu)江(jiang)活(huo)魚(yu)(yu)是以魚(yu)(yu)為主要菜品的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)專家，由于(yu)采用的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)類(lei)品種(zhong)較多(duo)，開(kai)發出(chu)的(de)(de)(de)味型多(duo)樣(有(you)酸湯、清湯、微(wei)辣(la)(la)、中辣(la)(la)、劇麻辣(la)(la)等),以很受顧客(ke)的(de)(de)(de)歡迎，味道(dao)純正，地道(dao)，魚(yu)(yu)是當(dang)著顧客(ke)的(de)(de)(de)面(mian)宰殺，打片，成菜具有(you)“滑(hua)，嫩(nen)，鮮(xian)，香”的(de)(de)(de)特(te)點(dian)。烹(peng)制(zhi)(zhi)烏(wu)(wu)(wu)(wu)江(jiang)鯰魚(yu)(yu)有(you)個(ge)講究(jiu)，須與(yu)當(dang)地用鹵(lu)水點(dian)制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)豆(dou)腐(fu)一起(qi)燉，這(zhe)樣不(bu)敗(bai)魚(yu)(yu)味，反提(ti)魚(yu)(yu)鮮(xian)。至(zhi)于(yu)啥原(yuan)因，他也說不(bu)出(chu)個(ge)子丑寅卯(mao)來(lai)，反正這(zhe)種(zhong)做(zuo)法是祖上(shang)傳下來(lai)的(de)(de)(de)，一直沿(yan)用至(zhi)今(jin)，頗受歡迎。

“露天餐廳”的(de)(de)視野極為開闊，舉目遠眺，群山(shan)逶迤，層(ceng)巒疊(die)嶂(zhang)。清澈的(de)(de)烏江浩(hao)蕩東流(liu)，湛藍(lan)如洗(xi)的(de)(de)碧空中白(bai)云(yun)漂浮(fu)，清新和(he)煦的(de)(de)山(shan)風(feng)(feng)輕(qing)輕(qing)拂面(mian)，凌空飛架(jia)的(de)(de)大(da)橋雄偉壯觀，……人在異(yi)鄉旅途，眼(yan)里觀賞(shang)的(de)(de)是(shi)壯美秀麗的(de)(de)自(zi)然風(feng)(feng)光，嘴里吃(chi)的(de)(de)是(shi)當地久負盛名(ming)的(de)(de)風(feng)(feng)味美食，既飽眼(yan)福，又飽口(kou)福，一舉兩得(de)，甚為愜意，其品位、情趣(qu)與(yu)氛圍遠遠勝過豪華飯店雅間(jian)里的(de)(de)八(ba)碟八(ba)碗之類。真可謂美景美味醉游人，“火鍋邊上笑春風(feng)(feng)”。

烏江魚(yu)的(de)做(zuo)法(fa)歷史悠久,在制(zhi)作過程中您也能感受到這些(xie)特(te)色(se)美(mei)食的(de)魅力。烏江魚(yu)是很有(you)特(te)色(se)的(de)遵義特(te)色(se)小吃，烏江魚(yu)以鰱魚(yu)，草魚(yu)。為主(zhu)要(yao)材料，烹飪(ren)的(de)做(zuo)法(fa)煮菜(cai)為主(zhu)，口味(wei)屬于香辣,你也一起(qi)跟著 ！ 出自(zi)遵義市境內烏江鎮。

做法

用料：

烏江魚1條或花鰱魚、火鍋底(di)料300克(ke)、郫縣豆瓣、泡(pao)辣椒末、泡(pao)姜、干辣椒節(jie)、豆豉末、姜顆、泡(pao)酸菜、花椒、蒜片、蔥節(jie)、油酥黃豆、雞(ji)精、味精、白酒(jiu)克(ke)、鹽適、白糖、料酒(jiu)克(ke)（或啤酒(jiu)半瓶(ping)）、干細豆粉、色(se)拉油。

步驟

1、魚宰殺后(hou)治凈(jing)，剔下兩扇(shan)凈(jing)肉，剔去腹刺，用斜刀法切(qie)成厚約2厘米的(de)瓦塊形大片；魚骨斬(zhan)成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許(xu)鹽(yan)、白酒(jiu)碼味幾分鐘，用清水(shui)沖去魚塊上的(de)血污粘液，然后(hou)粘勻干細(xi)豆粉。泡酸菜切(qie)成薄片，蔥切(qie)成6厘米的(de)段(duan)。

2、鍋(guo)(guo)置旺火(huo)上(shang)，倒入(ru)(ru)油(you)燒至六成(cheng)熱，先下蒜片(pian)、花椒(jiao)爆香(xiang)，再下郫縣豆(dou)瓣、泡辣椒(jiao)、泡姜(jiang)、豆(dou)豉茸、老(lao)姜(jiang)顆炒香(xiang)，然(ran)后將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)骨、魚(yu)(yu)(yu)片(pian)分別放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)；待魚(yu)(yu)(yu)片(pian)表面凝固(gu)成(cheng)形(xing)時，速加清水1500克，再放(fang)入(ru)(ru)料酒、火(huo)鍋(guo)(guo)底料、干辣椒(jiao)節(jie)、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節(jie)等調(diao)料，起鍋(guo)(guo)倒入(ru)(ru)火(huo)鍋(guo)(guo)盆中(zhong)，最(zui)后撒(sa)入(ru)(ru)油(you)酥(su)黃豆(dou)即可(ke)上(shang)桌(zhuo)。

烏江魚用干(gan)油碟蘸食。干(gan)油碟用干(gan)辣椒(jiao)面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香(xiang)菜末、火鍋(guo)原(yuan)湯調(diao)制而(er)成。

另一步驟

1. 將(jiang)魚刮去魚鱗，剖腹去內臟(zang)洗凈，兩(liang)面打上花刀；

2. 豆(dou)腐切成4厘米方(fang)塊(kuai)，入沸水中氽(tun)過后濾干水分；

3. 蔥、大蒜切(qie)片、蔥切(qie)成2.5厘米長的節(jie)；

4. 豆瓣醬切細；

5. 鍋下豬油燒(shao)至6成熟時，將(jiang)辣椒、豆瓣醬下鍋制(zhi)香；

6. 再(zai)加入姜、蒜片、湯頭(tou)、五香粉、胡椒粉、味精等進行(xing)調味；

7. 將魚和豆腐(fu)下(xia)鍋用(yong)小火(huo)煮約10分鐘(zhong)，熟(shu)后下(xia)蔥(cong)即(ji)成。

烏江魚蘸料

干辣(la)椒面50克(ke)(ke)、熟芝麻30克(ke)(ke)、酥碎花生仁80克(ke)(ke)、香蔥蔥花80克(ke)(ke)、香菜葉80克(ke)(ke)、鹽(yan)10克(ke)(ke)、味精10克(ke)(ke)。

蘸料制作；

取5個(ge)味碟(die)碗(wan)，放人干(gan)辣椒(jiao)面(mian)、熟芝麻、酥(su)碎(sui)花生(sheng)仁、味精、香(xiang)蔥蔥花、香(xiang)菜葉即可，食用(yong)時(shi)舀(yao)人火鍋(guo)原鹵汁。也可選(xuan)用(yong)香(xiang)油味碟(die)使用(yong)。

營養價值

魚(yu)肉富含動物蛋白質(zhi)和(he)磷質(zhi)等(deng)，營養(yang)豐富，滋味鮮美(mei)，易被人(ren)體消化吸(xi)收，對人(ren)類體力(li)和(he)智力(li)的發展具有重大作用。魚(yu)體的其他(ta)部分可制成魚(yu)肝油(you)、魚(yu)膠、魚(yu)粉等(deng)。