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簡介

"烏(wu)(wu)江(jiang)魚(yu)"是遵(zun)義(yi)烏(wu)(wu)江(jiang)鎮(zhen)的一個歷(li)史悠久、獨具特色的飲食品(pin)牌，四秀皆宜(yi)，聞名遐(xia)邇。 "烏(wu)(wu)江(jiang)魚(yu)"是用真(zhen)正(zheng)的野生魚(yu)(即江(jiang)中之鰱(lian)魚(yu))精(jing)心配(pei)料，加以遵(zun)義(yi)“朝天辣椒”，以火鍋方式烹制而成，鮮辣味美，吸引(yin)了(le)無數的游客。烏(wu)(wu)江(jiang)鎮(zhen)大(da)街上那整片的火鍋店、站(zhan)在路邊向過往車輛(liang)招徠(lai)的女(nv)服務員(yuan)和她們軟糯(nuo)的口音，也成了(le)進入(ru)遵(zun)義(yi)城(cheng)區必經的一道景觀。

菜品特色

世(shi)人知道(dao)烏(wu)(wu)(wu)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，可能還(huan)是(shi)從(cong)紅軍“突破(po)烏(wu)(wu)(wu)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)天險(xian)”開(kai)始。然而，這(zhe)條發(fa)源于(yu)貴州，經重慶(qing)流入長江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)大河，最著名的(de)(de)莫過于(yu)烏(wu)(wu)(wu)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)魚(yu)了，自古以(yi)來，烏(wu)(wu)(wu)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)兩岸的(de)(de)人們由于(yu)經常捕食，漸形成(cheng)了烏(wu)(wu)(wu)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)魚(yu)獨(du)特(te)的(de)(de)食用(yong)方法(fa)：將烏(wu)(wu)(wu)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)魚(yu)切片(pian)，以(yi)食油，辣(la)椒(jiao)，姜蒜(suan)等多種佐料泡制(zhi)，使之具有(you)鮮(xian)、香、嫩、滑(hua)等特(te)點(dian)，一時間烏(wu)(wu)(wu)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)魚(yu)食者甚眾。烏(wu)(wu)(wu)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)活魚(yu)是(shi)以(yi)魚(yu)為主要(yao)菜(cai)品的(de)(de)魚(yu)專家，由于(yu)采用(yong)的(de)(de)魚(yu)類品種較(jiao)多，開(kai)發(fa)出的(de)(de)味型多樣(yang)(有(you)酸湯、清(qing)湯、微(wei)辣(la)、中辣(la)、劇(ju)麻辣(la)等),以(yi)很受(shou)顧(gu)客的(de)(de)歡迎，味道(dao)純(chun)正(zheng)，地道(dao)，魚(yu)是(shi)當(dang)(dang)著顧(gu)客的(de)(de)面宰殺，打片(pian)，成(cheng)菜(cai)具有(you)“滑(hua)，嫩，鮮(xian)，香”的(de)(de)特(te)點(dian)。烹制(zhi)烏(wu)(wu)(wu)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鯰魚(yu)有(you)個講究，須與當(dang)(dang)地用(yong)鹵水點(dian)制(zhi)的(de)(de)豆腐一起燉，這(zhe)樣(yang)不敗(bai)魚(yu)味，反提魚(yu)鮮(xian)。至于(yu)啥原因，他也說不出個子(zi)丑(chou)寅卯來，反正(zheng)這(zhe)種做法(fa)是(shi)祖上傳下來的(de)(de)，一直沿用(yong)至今(jin)，頗受(shou)歡迎。

“露天餐廳”的(de)視野極為開闊，舉(ju)目遠眺，群山逶迤，層(ceng)巒疊(die)嶂。清澈的(de)烏江(jiang)浩蕩東流(liu)，湛藍(lan)如洗的(de)碧空(kong)中白云漂浮，清新和煦的(de)山風輕(qing)輕(qing)拂面，凌空(kong)飛架的(de)大(da)橋(qiao)雄偉(wei)壯(zhuang)觀，……人在異鄉旅(lv)途，眼里(li)觀賞的(de)是(shi)(shi)壯(zhuang)美(mei)(mei)秀麗的(de)自然風光，嘴里(li)吃的(de)是(shi)(shi)當(dang)地(di)久負(fu)盛名的(de)風味(wei)(wei)美(mei)(mei)食(shi)，既飽(bao)眼福(fu)，又飽(bao)口(kou)福(fu)，一(yi)舉(ju)兩得，甚為愜意(yi)，其品位、情趣與氛圍遠遠勝過豪華飯店雅間里(li)的(de)八(ba)碟(die)八(ba)碗之類。真可謂美(mei)(mei)景美(mei)(mei)味(wei)(wei)醉游(you)人，“火鍋邊上笑春(chun)風”。

烏江(jiang)魚(yu)的(de)做法歷史悠久,在制(zhi)作過程中您(nin)也(ye)能感受到這些(xie)特(te)色(se)美食的(de)魅力。烏江(jiang)魚(yu)是很有(you)特(te)色(se)的(de)遵義特(te)色(se)小吃(chi)，烏江(jiang)魚(yu)以鰱(lian)魚(yu)，草魚(yu)。為主(zhu)要材料，烹(peng)飪的(de)做法煮菜為主(zhu)，口味屬于香辣(la),你也(ye)一(yi)起跟著 ！ 出自遵義市境內烏江(jiang)鎮(zhen)。

做法

用料：

烏江魚1條(tiao)或(huo)花鰱魚、火鍋底料(liao)300克、郫縣豆(dou)瓣、泡(pao)辣(la)椒末、泡(pao)姜、干(gan)辣(la)椒節、豆(dou)豉末、姜顆、泡(pao)酸菜(cai)、花椒、蒜片、蔥(cong)節、油(you)酥黃豆(dou)、雞精、味(wei)精、白(bai)酒克、鹽適、白(bai)糖、料(liao)酒克（或(huo)啤(pi)酒半瓶）、干(gan)細豆(dou)粉(fen)、色拉油(you)。

步驟

1、魚(yu)宰殺(sha)后(hou)(hou)治凈(jing)，剔(ti)下兩扇凈(jing)肉(rou)，剔(ti)去(qu)腹刺，用斜刀法切(qie)成(cheng)(cheng)厚約2厘(li)(li)米(mi)的瓦塊(kuai)形(xing)大(da)(da)片；魚(yu)骨斬成(cheng)(cheng)大(da)(da)塊(kuai)，魚(yu)頭劈成(cheng)(cheng)4-6塊(kuai)，加少許(xu)鹽、白酒碼味幾分鐘(zhong)，用清水(shui)沖(chong)去(qu)魚(yu)塊(kuai)上(shang)的血污粘液，然(ran)后(hou)(hou)粘勻(yun)干細豆粉。泡(pao)酸菜切(qie)成(cheng)(cheng)薄片，蔥切(qie)成(cheng)(cheng)6厘(li)(li)米(mi)的段。

2、鍋(guo)置旺(wang)火(huo)上，倒入(ru)油(you)燒至六成熱，先(xian)下蒜片(pian)、花(hua)椒(jiao)爆香，再下郫(pi)縣豆瓣(ban)、泡(pao)辣椒(jiao)、泡(pao)姜、豆豉茸、老姜顆炒香，然后(hou)將魚(yu)骨、魚(yu)片(pian)分(fen)別放(fang)入(ru)鍋(guo)中；待魚(yu)片(pian)表面(mian)凝(ning)固成形(xing)時(shi)，速加清(qing)水(shui)1500克，再放(fang)入(ru)料酒、火(huo)鍋(guo)底料、干辣椒(jiao)節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥(cong)節等調(diao)料，起鍋(guo)倒入(ru)火(huo)鍋(guo)盆中，最后(hou)撒(sa)入(ru)油(you)酥黃豆即(ji)可上桌。

烏江魚用干油(you)碟(die)蘸食。干油(you)碟(die)用干辣(la)椒面、熟白芝麻、油(you)酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香(xiang)菜末、火(huo)鍋原湯調制而(er)成。

另一步驟

1. 將(jiang)魚(yu)刮去魚(yu)鱗，剖腹去內(nei)臟洗(xi)凈，兩(liang)面打上花刀；

2. 豆腐切成4厘米方塊，入沸(fei)水中(zhong)氽(tun)過后(hou)濾干水分(fen)；

3. 蔥、大(da)蒜切片、蔥切成2.5厘米(mi)長的(de)節；

4. 豆瓣醬(jiang)切細；

5. 鍋下豬油燒至6成熟(shu)時，將辣椒、豆瓣醬下鍋制香；

6. 再加(jia)入姜、蒜片、湯頭、五香粉、胡椒粉、味(wei)精(jing)等(deng)進行調味(wei)；

7. 將魚和豆腐下(xia)鍋用小火煮約(yue)10分鐘(zhong)，熟后下(xia)蔥即成。

烏江魚蘸料

干辣椒(jiao)面50克、熟(shu)芝麻30克、酥碎花(hua)(hua)生仁80克、香蔥蔥花(hua)(hua)80克、香菜(cai)葉80克、鹽10克、味精10克。

蘸料制作；

取5個(ge)味碟碗，放(fang)人(ren)(ren)干(gan)辣椒面、熟芝麻、酥碎花生仁(ren)、味精(jing)、香蔥(cong)(cong)蔥(cong)(cong)花、香菜葉即可，食用(yong)時舀人(ren)(ren)火鍋原鹵汁。也可選(xuan)用(yong)香油味碟使用(yong)。

營養價值

魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉富含(han)動物蛋白質和(he)磷質等，營(ying)養(yang)豐富，滋(zi)味鮮(xian)美，易被人體(ti)消化吸收，對人類體(ti)力和(he)智力的(de)發(fa)展(zhan)具有重大作用。魚(yu)(yu)(yu)(yu)體(ti)的(de)其(qi)他部分可制成魚(yu)(yu)(yu)(yu)肝油、魚(yu)(yu)(yu)(yu)膠、魚(yu)(yu)(yu)(yu)粉等。