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遵義“八大碗(wan)(wan)”起源于晚清(qing)時(shi)期，在黔北菜系中有“官(guan)府菜”、民(min)間(jian)“宴(yan)席菜”之分。分硬八大碗(wan)(wan)，中八大碗(wan)(wan)，水八大碗(wan)(wan)。硬八大碗(wan)(wan)的主(zhu)要(yao)菜肴(yao)(yao)有雞、鴨、魚(yu)、豬(zhu)(zhu)肉、魚(yu)翅、燕窩(wo)、海參等，以(yi)各種肉類和(he)珍寶為(wei)主(zhu)，屬于官(guan)府宴(yan)席菜肴(yao)(yao)；中八大碗(wan)(wan)主(zhu)要(yao)菜肴(yao)(yao)有扣肉、甑(zeng)肉、鲊肉等，以(yi)豬(zhu)(zhu)肉為(wei)主(zhu)，屬于中上層人家宴(yan)席菜肴(yao)(yao)，水八大碗(wan)(wan)菜肴(yao)(yao)主(zhu)要(yao)以(yi)豆腐等豆類產品為(wei)上等食材(cai)，間(jian)以(yi)少量的豬(zhu)(zhu)肉，以(yi)為(wei)時(shi)蔬主(zhu)打，是(shi)一般(ban)平民(min)百姓宴(yan)席菜肴(yao)(yao)。
由位于廣州路與欽州路交匯(hui)處的(de)沈四春酒(jiu)樓(lou)申報，遵義“八(ba)大碗”被公布(bu)為第四批市級非物質(zhi)文化遺產(chan)。
遵(zun)義“八(ba)大碗(wan)”沈氏菜系(xi)繼(ji)承了傳統三類(lei)八(ba)大碗(wan)的(de)食材(cai)選取(qu)、配料及烹調工藝，在民國(guo)時期，經李(li)吉安、雷(lei)長林、沈遠華等兩代(dai)師傅(fu)并對之進行(xing)綜合提升(sheng)，更加注(zhu)重色(se)、香、味(wei)的(de)調和，形成富(fu)有特色(se)的(de)八(ba)大碗(wan)沈氏菜系(xi)，深受百姓喜愛。
