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酸(suan)鲊肉是一款菜(cai)品，主要(yao)材料有(you)肉皮(pi)、豬頭肉、豬頸卷肉。
酸(suan)(suan)鲊肉(rou)制(zhi)作酸(suan)(suan)鲊肉(rou)是在(zai)冬至后立春前，家家戶戶殺年豬時(shi)(shi)，將(jiang)一部分當(dang)時(shi)(shi)吃(chi)不完的(de)(de)諸如(ru)肉(rou)皮、豬頭肉(rou)、豬頸卷(juan)肉(rou)等切或砍成片，腌制(zhi)后用(yong)熟米粉子腌在(zai)倒(dao)扣壇里(li)保存(cun)，當(dang)然要腌制(zhi)到(dao)有一定酸(suan)(suan)味時(shi)(shi)才好吃(chi)。近(jin)年來(lai)，已經使(shi)用(yong)好的(de)(de)五花肉(rou)制(zhi)作，并(bing)在(zai)綏(sui)陽縣、遵(zun)義(yi)縣和(he)道真苗(miao)族仡佬族自治縣等地(di)的(de)(de)菜(cai)市場和(he)飯店都很(hen)常見(jian)了(le)，省內外各黔菜(cai)酒樓均作為傳統特色菜(cai)待(dai)客。
制作(zuo)方法是(shi)將豬頭肉、豬頸肉、五花肉各(ge)5千(qian)克切片，豬皮1千(qian)克切小(xiao)塊。拌精鹽腌4～6小(xiao)時加(jia)秈米3千(qian)克炒焦黃，磨成粗面(mian)的(de)鲊面(mian)拌勻入壇(tan)塞稻草(cao)或(huo)竹葉密(mi)封倒扣在盛水的(de)壇(tan)中(zhong)，15～30天即可蒸食或(huo)炸或(huo)煎(jian)，還可炸、煎(jian)、蒸后(hou)加(jia)各(ge)式配料炒食，其肉脆酸香、粉(fen)潤醇厚(hou)。
