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產地

大吉(ji)嶺紅茶是出產(chan)于印度孟加拉邦北(bei)部(bu)喜馬(ma)拉雅山(shan)麓的(de)大吉(ji)嶺高原，海拔1800米以上(shang)的(de)山(shan)區，這里被200平(ping)方公里的(de)茶樹林覆蓋(gai)。

當(dang)地年(nian)均(jun)溫15℃左右(you)，白(bai)天(tian)日照(zhao)充足，但日夜溫差大(da)，谷地里常年(nian)彌漫云霧(wu)，是孕育此(ci)茶獨特芳香的一大(da)因素。

聞名世界

大(da)(da)(da)吉嶺紅茶(cha)(cha)是(shi)(shi)(shi)小葉(xie)種茶(cha)(cha)樹，生(sheng)長在喜(xi)馬拉(la)雅山(shan)南端，印(yin)度(du)西(xi)部地(di)區(qu)大(da)(da)(da)吉嶺鎮，與中(zhong)國西(xi)藏開放口岸乃堆拉(la)山(shan)口很(hen)近。這一地(di)區(qu)是(shi)(shi)(shi)高原地(di)帶，海拔700米—2000多米，地(di)勢坡陡，氣候(hou)涼爽，環境(jing)無污(wu)染，獨特的(de)生(sheng)態環境(jing)孕育出大(da)(da)(da)吉嶺紅茶(cha)(cha)與眾不(bu)同的(de)品質(zhi)，茶(cha)(cha)葉(xie)都是(shi)(shi)(shi)人工(gong)采摘，送(song)到工(gong)廠(chang)(chang)集中(zhong)加工(gong)，這里的(de)工(gong)廠(chang)(chang)許(xu)多是(shi)(shi)(shi)英殖民地(di)時期留下來(lai)的(de)，已(yi)有100多年(nian)的(de)歷史。

大(da)吉嶺(ling)紅(hong)茶，世界三(san)大(da)高(gao)香紅(hong)茶之一。產自印度北部喜(xi)馬拉(la)雅山麓，海拔1800米以上(shang)的(de)山區(qu)，這里被(bei)200平方公里的(de)茶樹(shu)林覆蓋，在晴朗的(de)天(tian)氣(qi)里可以遙(yao)望珠穆朗瑪峰。涼爽的(de)氣(qi)候，薄(bo)霧籠罩的(de)茶園，獨特的(de)地形，土(tu)壤(rang)和空氣(qi)，使(shi)大(da)吉嶺(ling)茶具有清雅的(de)麝(she)香葡萄酒的(de)風味(wei)和奇異的(de)花果(guo)香。優質(zhi)的(de)大(da)吉嶺(ling)茶葉被(bei)稱(cheng)為(wei)茶中“香檳”。

大吉嶺紅茶(cha)外(wai)形條索緊(jin)細，白毫顯(xian)露，香高(gao)味(wei)(wei)濃，鮮爽。發(fa)酵程度(du)達(da)80%左右(you)，初摘茶(cha)葉顏色(se)顯(xian)綠(lv)色(se)，次摘茶(cha)葉顯(xian)棕褐色(se)。香氣屬高(gao)香類(lei)，被稱為(wei)麝(she)香葡(pu)萄香味(wei)(wei)茶(cha)，香氣比較持久，滋味(wei)(wei)甘甜柔和。湯色(se)清(qing)澈明亮，湯色(se)橙黃紅艷，令人賞心悅目(mu)，被世人譽為(wei)“茶(cha)中的香檳”。

大吉嶺紅茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)產量較(jiao)低，在(zai)印度茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)總量中(zhong)只占（96.2萬(wan)噸）2%左右，依海拔高(gao)分布(bu)83個(ge)茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)。茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)分四季采摘(zhai)(zhai)，3月(yue)(yue)—4月(yue)(yue)為初摘(zhai)(zhai)茶(cha)(cha)(cha)，5月(yue)(yue)—6月(yue)(yue)為次摘(zhai)(zhai)茶(cha)(cha)(cha)，7月(yue)(yue)—8月(yue)(yue)是雨季茶(cha)(cha)(cha)，9月(yue)(yue)—10月(yue)(yue)為秋季茶(cha)(cha)(cha)。初摘(zhai)(zhai)茶(cha)(cha)(cha)如同中(zhong)國(guo)的(de)(de)明前(qian)茶(cha)(cha)(cha)，被視(shi)為珍品；次摘(zhai)(zhai)茶(cha)(cha)(cha)香氣(qi)好滋味(wei)更顯著，這兩種茶(cha)(cha)(cha)都很受消費(fei)者青睞，在(zai)日本(ben)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)展會上，展示著來自(zi)大吉嶺83個(ge)茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)的(de)(de)樣品，消費(fei)者會點著茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)的(de)(de)名(ming)字選購自(zi)己喜歡的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)。

在(zai)印度，茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)生產和銷售受(shou)到政(zheng)(zheng)府高度重視和控制，政(zheng)(zheng)府把印度三(san)大類茶(cha)(cha)(cha)——大吉(ji)嶺、阿薩姆、尼爾(er)吉(ji)里(li)紅茶(cha)(cha)(cha)作為國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)家的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)商標(biao)在(zai)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)際上注(zhu)冊，有(you)獨(du)特(te)的(de)(de)(de)標(biao)志，在(zai)世(shi)(shi)界(jie)范圍內流(liu)通。茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)商標(biao)得到很好的(de)(de)(de)保護。凡種植(zhi)經營這(zhe)三(san)種茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)(de)企業要向國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)家申請備(bei)案，獲得資(zi)格許可證，只有(you)這(zhe)樣才能上市、出口。100多年來，大吉(ji)嶺紅茶(cha)(cha)(cha)被稱頌為世(shi)(shi)界(jie)名(ming)茶(cha)(cha)(cha)之一(yi)(yi)，是英(ying)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)貴族的(de)(de)(de)寵兒。這(zhe)種茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)前身就(jiu)是中國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)福建(jian)武夷山的(de)(de)(de)正山小(xiao)種紅茶(cha)(cha)(cha)。1857年英(ying)法(fa)聯(lian)軍入侵中國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，一(yi)(yi)個(ge)(ge)英(ying)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)搞植(zhi)物(wu)學的(de)(de)(de)軍官(guan)發現了這(zhe)種茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)價值(zhi)，受(shou)英(ying)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)政(zheng)(zheng)府的(de)(de)(de)旨(zhi)意，他利用一(yi)(yi)個(ge)(ge)叫福鈞的(de)(de)(de)蘇格蘭人幫助(zhu)，收集茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)苗、茶(cha)(cha)(cha)籽，并(bing)把技術工人帶(dai)到印度，在(zai)大吉(ji)嶺試(shi)種，幾(ji)年后(hou)中國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)紅茶(cha)(cha)(cha)在(zai)這(zhe)里(li)安了家，從此(ci)以該地區的(de)(de)(de)名(ming)字命名(ming)為大吉(ji)嶺紅茶(cha)(cha)(cha)。

特征

以5-6月的(de)二(er)號茶(cha)品(pin)質最(zui)優，被譽為(wei)“紅(hong)茶(cha)中的(de)香檳”。大吉(ji)嶺紅(hong)茶(cha)擁有高昂的(de)身價。三、四(si)月的(de)一號茶(cha)多為(wei)青綠色(se)，二(er)號茶(cha)為(wei)金黃。其湯色(se)橙黃，氣味(wei)芬芳高雅，上品(pin)尤其帶有葡萄香，口感細致柔和。大吉(ji)嶺紅(hong)茶(cha)最(zui)適合清(qing)飲(yin)，但因為(wei)茶(cha)葉(xie)較大，需稍(shao)久燜(men)(約5分鐘)使茶(cha)葉(xie)盡舒(shu)，才能得其味(wei)。下午茶(cha)及(ji)進食口味(wei)生的(de)盛餐后(hou)，最(zui)宜飲(yin)此茶(cha)。

來自(zi)印(yin)度原產地的(de)大(da)吉(ji)嶺(ling)紅(hong)茶(cha)，是世界(jie)三大(da)高香茶(cha)之(zhi)一。她與印(yin)度阿薩姆紅(hong)茶(cha)、中國祁門紅(hong)茶(cha)有(you)相同的(de)美譽度。湯色紅(hong)潤明亮(liang)。優質的(de)大(da)吉(ji)嶺(ling)紅(hong)茶(cha)在白瓷杯或玻璃杯中顯露著金色的(de)黃暈，那就(jiu)是上等好茶(cha)的(de)標志。

選購法則

大(da)吉嶺(ling)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的價(jia)(jia)(jia)(jia)錢需(xu)視茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)而(er)定，一般海拔越(yue)高的身價(jia)(jia)(jia)(jia)越(yue)高。還有些(xie)評(ping)價(jia)(jia)(jia)(jia)不(bu)錯的茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)一般行情亦不(bu)差(cha)。同(tong)一茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)可(ke)生產(chan)出不(bu)同(tong)等級(ji)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)，而(er)且每(mei)家茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)商對(dui)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)的等級(ji)標準不(bu)一，故(gu)同(tong)一茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)有時(shi)可(ke)在(zai)不(bu)同(tong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)商的售價(jia)(jia)(jia)(jia)上(shang)呈(cheng)相(xiang)當大(da)的差(cha)距，而(er)市面上(shang)眾多品牌(pai)的大(da)吉嶺(ling)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)該(gai)如何選(xuan)擇？在(zai)購(gou)買如大(da)吉嶺(ling)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)這類(lei)高單價(jia)(jia)(jia)(jia)的茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)種時(shi)，最好選(xuan)擇有服務人員的商店，如此可(ke)多了解茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)是屬于夏收(shou)(shou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)或(huo)春收(shou)(shou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)還是混合(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，因為不(bu)是每(mei)個(ge)品牌(pai)都(dou)表示的很清楚。所以如有服務人員在(zai)旁可(ke)多得到些(xie)資訊，清楚得知所欲(yu)購(gou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)的特征。臺灣因天氣潮濕故(gu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)保存(cun)不(bu)易(yi)，故(gu)在(zai)購(gou)買此類(lei)高級(ji)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)前需(xu)確認茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)的品質(zhi)。

一(yi)般于茶(cha)(cha)店(dian)選購大(da)吉嶺茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)不外乎，灌(guan)(guan)裝茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)與散裝茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)。灌(guan)(guan)裝茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)標(biao)示一(yi)般而言均十分清楚。一(yi)般市(shi)面上出現的大(da)吉嶺茶(cha)(cha)灌(guan)(guan)裝茶(cha)(cha)都以(yi)混合(he)茶(cha)(cha)出現居多，如為(wei)單一(yi)茶(cha)(cha)園則(ze)除了茶(cha)(cha)商名稱，保存期(qi)限及重量均有(you)說明。

散(san)裝(zhuang)茶(cha)葉則需視茶(cha)店的(de)(de)商業道德(de)了(le)，當然茶(cha)園(yuan)名(ming)稱與等級是(shi)(shi)絕對需要，最重要的(de)(de)是(shi)(shi)店家需詳細告知茶(cha)葉來(lai)源(yuan)及進(jin)口日期，以便消(xiao)費者判(pan)斷是(shi)(shi)否值得購買。

飲用方式

概述

大吉(ji)(ji)嶺(ling)茶(cha)(cha)種類眾多(duo)(duo)，每(mei)個(ge)茶(cha)(cha)園(yuan)和(he)不同的(de)采收期所沖泡出來的(de)茶(cha)(cha)湯相差甚多(duo)(duo)，而且(qie)浸泡時(shi)間長短不同也帶來不同風味。大吉(ji)(ji)嶺(ling)茶(cha)(cha)葉一般甚少(shao)拿(na)來當薰(xun)香茶(cha)(cha)，除了少(shao)數(shu)典雅風味如(ru)：茉莉大吉(ji)(ji)嶺(ling)茶(cha)(cha)、伯爵大吉(ji)(ji)嶺(ling)茶(cha)(cha)、香草大吉(ji)(ji)嶺(ling)茶(cha)(cha)之外(wai)(wai)。印(yin)度除了茶(cha)(cha)葉之外(wai)(wai)，盛產香料，有款著名的(de)印(yin)度辛香茶(cha)(cha)，即是(shi)以大吉(ji)(ji)嶺(ling)茶(cha)(cha)為底再薰(xun)上(shang)多(duo)(duo)種辛香料如(ru)豆寇、丁香、胡椒、肉桂和(he)姜。

沖泡方法

首(shou)先置(zhi)大吉嶺紅茶(cha)4克，注水350－400ml，燜泡3－4分鐘。其次(ci)將茶(cha)水用(yong)300－500ml的(de)玻璃壺或瓷壺盛裝(zhuang)，這樣做主要表現為兩方面(mian)，一(yi)是大壺對香氣(qi)和(he)綜(zong)合(he)口感的(de)反映更為全面(mian)，二是大壺比工夫泡法更容易控制。

品種

大(da)吉(ji)嶺(ling)的(de)(de)紅(hong)茶(cha)的(de)(de)品(pin)種(zhong)是來(lai)自中國(guo)的(de)(de)茶(cha)樹品(pin)種(zhong)，當初在(zai)印度其(qi)他地區試種(zhong)中國(guo)茶(cha)全部以失敗(bai)告終(zhong)時，只有種(zhong)植在(zai)大(da)吉(ji)嶺(ling)的(de)(de)中國(guo)紅(hong)茶(cha)幸存下來(lai)，并因其(qi)獨(du)特(te)的(de)(de)地理位置(zhi)和(he)氣(qi)候的(de)(de)關系，形(xing)成了獨(du)具(ju)一(yi)格的(de)(de)口味。大(da)吉(ji)嶺(ling)的(de)(de)最佳采(cai)摘季嚴格地分(fen)為春、夏、秋三季，各個時期所采(cai)摘的(de)(de)紅(hong)茶(cha)的(de)(de)味道和(he)香氣(qi)也大(da)為不(bu)同。

春茶(cha)(cha)，在(zai)3-4月采摘，也(ye)被稱為“First Flush”，即春摘，是一年當中最早的(de)(de)(de)一次采摘，初茶(cha)(cha)嫩芽居多，比(bi)起其他時節的(de)(de)(de)大吉領(ling)紅茶(cha)(cha)來，經過春日溫柔蘊(yun)藉的(de)(de)(de)云霧洗(xi)禮，滋味往(wang)(wang)往(wang)(wang)分外(wai)輕揚甜(tian)潤(run)，洋溢著清新(xin)的(de)(de)(de)花香，湯色(se)呈金黃色(se)，絕對是不(bu)可多得的(de)(de)(de)難忘體驗！

夏摘(zhai)茶，在5-6月采摘(zhai)，被稱為“Second Flush”，即次摘(zhai)，一年當(dang)中的(de)第(di)二次采摘(zhai)，亞洲季風(feng)吹(chui)拂下，香(xiang)氣與滋味既(ji)織細(xi)精雅、卻也同(tong)時豐碩飽滿有(you)個性，增加(jia)了圓熟醇香(xiang)之感；湯色呈橘黃色，明亮。故而在各季節大(da)吉領紅(hong)茶中，向(xiang)來評(ping)價最高、也最受茶饕們的(de)肯定與喜愛。

秋摘(zhai)(zhai)茶，在7-8月(yue)采摘(zhai)(zhai)，這個(ge)時期采摘(zhai)(zhai)的(de)紅茶被稱為“Autumnal”，而除了(le)素(su)負盛名的(de)夏摘(zhai)(zhai)與(yu)春摘(zhai)(zhai)茶之(zhi)外(wai)，秋摘(zhai)(zhai)的(de)大吉領(ling)茶也極富特(te)色(se)。需得(de)等到當(dang)地雨季過后的(de)九到十月(yue)間才能(neng)采收制茶的(de)大吉領(ling)，茶色(se)較深、滋味札實濃厚，價格也相(xiang)對較平易；故(gu)而不僅(jin)可以輕松領(ling)略(lve)大吉領(ling)的(de)另種風(feng)情，也是(shi)三種季節里最適合用來沖制奶茶的(de)茶款。

大吉(ji)(ji)嶺有(you)87個茶葉(xie)莊(zhuang)園，茶葉(xie)莊(zhuang)園漫布青藏高(gao)(gao)(gao)原南部山麓的(de)不同(tong)海拔高(gao)(gao)(gao)度的(de)溪谷里(li)(li)。正是由于大吉(ji)(ji)嶺茶園之間的(de)海拔高(gao)(gao)(gao)度的(de)差異，不同(tong)莊(zhuang)園茶葉(xie)的(de)品質區(qu)別很大。知(zhi)名的(de)茶葉(xie)莊(zhuang)園有(you)：Castleton（卡斯(si)爾(er)頓(dun)），Jungpana（薔帕(pa)拉(la)），Gopaldhara（高(gao)(gao)(gao)帕(pa)德(de)哈(ha)拉(la)），Goomtee（洭緹），Risheethat（里(li)(li)斯(si)希赫特），Rohini（羅西尼），Thurbo（瑟(se)波），Okayti（歐凱蒂），Phuguri（芙(fu)(fu)古麗），Margaret's Hope（瑪格(ge)麗特的(de)希望(wang)），Sungma（桑格(ge)瑪），Gielle（吉(ji)(ji)爾(er)），Selibong（瑟(se)利(li)朋(peng)），Kalejvallery（卡樂奇山谷），Giddapahar（吉(ji)(ji)達帕(pa)赫），Seeyork（希約克），Monteviot（蒙特沃(wo)特），Phoobseling（芙(fu)(fu)布瑟(se)靈(ling)），Chamong（查蒙），Linga（靈(ling)芽），Upper Fagu（阿泊爾(er)法(fa)古），Glenburn（格(ge)里(li)(li)恩(en)伯恩(en)），Highland Star（高(gao)(gao)(gao)原星）。