該圖片由注冊用戶""提供， 反饋西湖龍(long)井茶，外形扁平挺秀，色(se)澤綠翠，內質(zhi)清(qing)香味(wei)醇，泡在杯中，芽葉色(se)綠。素以“色(se)綠、香郁、味(wei)甘、形美”四絕稱著。
春(chun)(chun)茶(cha)(cha)(cha)(cha)中的特級(ji)西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑，苗鋒(feng)尖(jian)削，芽長于葉(xie)，色澤嫩(nen)(nen)(nen)綠(lv)(lv)(lv)(lv)，體表無茸毛；湯色嫩(nen)(nen)(nen)綠(lv)(lv)(lv)(lv)（黃(huang)）明亮；清香(xiang)或(huo)(huo)嫩(nen)(nen)(nen)栗香(xiang)，但有部分(fen)茶(cha)(cha)(cha)(cha)帶(dai)高火香(xiang)；滋味(wei)清爽或(huo)(huo)濃醇；葉(xie)底(di)嫩(nen)(nen)(nen)綠(lv)(lv)(lv)(lv)，尚(shang)完整。其余(yu)各級(ji)龍井茶(cha)(cha)(cha)(cha)隨著(zhu)級(ji)別的下(xia)降，外形色澤由嫩(nen)(nen)(nen)綠(lv)(lv)(lv)(lv)→青綠(lv)(lv)(lv)(lv)→墨綠(lv)(lv)(lv)(lv)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)身(shen)由小到大，茶(cha)(cha)(cha)(cha)條由光滑至粗(cu)糙；香(xiang)味(wei)由嫩(nen)(nen)(nen)爽轉向濃粗(cu)，四級(ji)茶(cha)(cha)(cha)(cha)開始(shi)有粗(cu)味(wei)；葉(xie)底(di)由嫩(nen)(nen)(nen)芽轉向對夾葉(xie)，色澤由嫩(nen)(nen)(nen)黃(huang)→青綠(lv)(lv)(lv)(lv)→黃(huang)褐。夏秋龍井茶(cha)(cha)(cha)(cha)，色澤暗綠(lv)(lv)(lv)(lv)或(huo)(huo)深綠(lv)(lv)(lv)(lv)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)身(shen)較大，體表無茸毛，湯色黃(huang)亮，有清香(xiang)但較粗(cu)糙，滋味(wei)濃略澀，葉(xie)底(di)黃(huang)亮，總體品質比同(tong)級(ji)春(chun)(chun)茶(cha)(cha)(cha)(cha)差。
西湖(hu)龍(long)(long)(long)井(jing)(jing)(jing)中有幾(ji)個(ge)的(de)(de)品(pin)類“獅(shi)峰龍(long)(long)(long)井(jing)(jing)(jing)”、“梅塢(wu)龍(long)(long)(long)井(jing)(jing)(jing)”、“云棲龍(long)(long)(long)井(jing)(jing)(jing)”、“虎跑龍(long)(long)(long)井(jing)(jing)(jing)”等。“獅(shi)峰龍(long)(long)(long)井(jing)(jing)(jing)”產(chan)于(yu)(yu)龍(long)(long)(long)井(jing)(jing)(jing)村、獅(shi)子峰、翁(weng)家(jia)山一帶(dai)，色(se)澤略(lve)黃，素(su)稱“糙米(mi)色(se)”。“梅塢(wu)龍(long)(long)(long)井(jing)(jing)(jing)”產(chan)于(yu)(yu)云棲、梅家(jia)塢(wu)一帶(dai)，外(wai)形挺秀(xiu)、扁平(ping)光滑，色(se)澤翠綠。西湖(hu)龍(long)(long)(long)井(jing)(jing)(jing)茶的(de)(de)品(pin)牌有30多個(ge)。
西湖龍井產(chan)于浙江杭(hang)州西湖的獅峰(feng)、翁家山、虎跑、梅家塢、云棲、靈隱一帶的群山之(zhi)中(zhong)。這里(li)氣候溫和，雨量(liang)充(chong)沛，光照漫射(she)。土壤微酸，土層(ceng)深厚，排(pai)水性好。林木茂盛，溪潤(run)常流。年平均氣溫16℃，年降(jiang)水量(liang)在1500毫米左右，自然(ran)條件，有利(li)于茶樹的生長(chang)發(fa)育，茶芽不停萌發(fa)，采摘時間長(chang)，全(quan)年可采30批左右，幾乎是茶葉中(zhong)采摘次數(shu)多的。
西湖龍(long)(long)井(jing)(jing)分一(yi)級產(chan)(chan)區(qu)和二級產(chan)(chan)區(qu)，一(yi)級產(chan)(chan)區(qu)包括傳統的“獅（峰）、龍(long)(long)（井(jing)(jing)）、云(yun)（棲(qi)）、虎(hu)（跑）、梅（家(jia)塢）”五大核(he)心(xin)產(chan)(chan)區(qu)，二級產(chan)(chan)區(qu)是除(chu)了(le)一(yi)級產(chan)(chan)區(qu)外西湖區(qu)所(suo)(suo)產(chan)(chan)的龍(long)(long)井(jing)(jing)。“獅”字(zi)號為(wei)(wei)(wei)龍(long)(long)井(jing)(jing)獅峰一(yi)帶(dai)所(suo)(suo)產(chan)(chan)，“龍(long)(long)”字(zi)號為(wei)(wei)(wei)龍(long)(long)井(jing)(jing)、翁家(jia)山一(yi)帶(dai)所(suo)(suo)產(chan)(chan)，“云(yun)”字(zi)號為(wei)(wei)(wei)云(yun)棲(qi)、五云(yun)山一(yi)帶(dai)所(suo)(suo)產(chan)(chan)，“虎(hu)”字(zi)號為(wei)(wei)(wei)虎(hu)跑一(yi)帶(dai)所(suo)(suo)產(chan)(chan)，“梅”字(zi)號為(wei)(wei)(wei)梅家(jia)塢一(yi)帶(dai)所(suo)(suo)產(chan)(chan)。
西湖(hu)龍井茶(cha)(cha)(cha)素(su)有“綠茶(cha)(cha)(cha)皇后”之(zhi)(zhi)稱(cheng)，其原因之(zhi)(zhi)一(yi)主要得益于(yu)西湖(hu)龍井茶(cha)(cha)(cha)的(de)功效及(ji)作用(yong)。西湖(hu)龍井茶(cha)(cha)(cha)是未(wei)經(jing)發酵而制成的(de)茶(cha)(cha)(cha)性寒，故龍井茶(cha)(cha)(cha)的(de)功效中(zhong)較為顯著的(de)一(yi)點即(ji)清熱、利(li)尿。
龍井(jing)茶(cha)提神、生津止渴(ke)、降低(di)血(xue)(xue)液中的(de)中性脂肪和膽固(gu)醇(chun)。具抗氧化(hua)、抗突然異變、抗腫瘤、降低(di)血(xue)(xue)液中膽固(gu)醇(chun)及低(di)密度(du)酯蛋白含量、抑制(zhi)血(xue)(xue)壓上(shang)升、抑制(zhi)血(xue)(xue)小(xiao)板凝集、抗菌、抗產(chan)物過敏等功效。
西(xi)湖(hu)龍井(jing)茶(cha)(cha)產于浙江杭州西(xi)湖(hu)區，有“色(se)綠、香郁、味甘、形美”四絕佳(jia)茗(ming)之譽(yu)。含氨基酸、兒茶(cha)(cha)素、葉綠素、維生素C等成分均比其它茶(cha)(cha)葉多，營養豐(feng)富(fu)。西(xi)湖(hu)龍井(jing)茶(cha)(cha)具有十(shi)一大功效(xiao)及作用，功能主治如(ru)下(xia)：
（1）消臭、助(zhu)消化(hua)功效：口(kou)臭時(shi)食(shi)物殘(can)渣在酶的(de)作用(yong)下形成甲(jia)基硫醇化(hua)合物產生臭味(wei)。西湖(hu)龍井茶湯可抑(yi)制這種酶的(de)活性(xing)，起到消除(chu)口(kou)臭的(de)作用(yong)，更能刺激(ji)分泌更多的(de)消化(hua)液，有助(zhu)于(yu)淀粉(fen)、蛋白質(zhi)和脂肪的(de)分解，幫助(zhu)消化(hua)。
（2）減肥(fei)養顏：龍井(jing)茶中的咖啡堿、肌醇(chun)、葉酸、泛酸和芳香類物(wu)質等多種化(hua)合物(wu)，能調節(jie)脂肪代謝。茶多酚(fen)和維生素C能降低膽固醇(chun)和血脂，所以(yi)飲(yin)龍井(jing)茶可減肥(fei)，不過(guo)冷飲(yin)會適(shi)得其反。
（3）延緩(huan)衰老：龍井茶中的(de)(de)茶多酚可(ke)以有效清除多余的(de)(de)自由(you)基，防止脂(zhi)肪酸的(de)(de)過氧化(hua)。
（4）消除疲勞：龍井茶中的咖(ka)啡堿能興奮中樞神經系統，幫助(zhu)人們(men)振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率(lv)。
（5）防齲齒：龍井茶中含有氟(fu)，氟(fu)離子與牙(ya)齒的(de)鈣質(zhi)有很大的(de)親和力，能變成一(yi)種(zhong)較(jiao)為難溶于酸(suan)的(de)“氟(fu)磷灰石”，就(jiu)像給(gei)牙(ya)齒加上一(yi)個保護層，提高了牙(ya)齒防酸(suan)抗齲能力。
（6）抑(yi)(yi)制(zhi)(zhi)癌細胞：龍井(jing)茶中含有(you)15%左右的(de)兒茶素，而(er)(er)兒茶素的(de)抗氧(yang)化力是維他命C的(de)40~100倍(bei)，能(neng)夠(gou)抑(yi)(yi)制(zhi)(zhi)血管老化，從而(er)(er)凈(jing)化血液。
（7）利尿：龍井茶(cha)葉中(zhong)的咖啡堿和(he)茶(cha)堿具有利尿作用(yong)，可(ke)用(yong)于治(zhi)療水腫、水滯(zhi)瘤。
（8）強心(xin)解(jie)痙：龍井茶葉中的咖(ka)啡堿還具有強心(xin)、解(jie)痙、松弛(chi)平滑肌的功效，能(neng)解(jie)除支(zhi)氣管(guan)痙攣(luan)，促進血液循環(huan)，是治療支(zhi)氣管(guan)哮喘、止咳化痰(tan)、心(xin)肌梗塞的良好輔助藥(yao)物。
（9）抑(yi)制動脈硬化：龍井茶葉中的茶多酚(fen)和維生(sheng)素(su)C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。
（10）治夜盲癥，抗干眼病(bing)、抗腫瘤等：龍井(jing)茶中(zhong)含有(you)一(yi)定量的維生素(su)A，龍井(jing)茶明目的功效與維生素(su)A有(you)很大的關系(xi)。
（11）抗菌抑菌：龍井茶(cha)中的(de)茶(cha)多酚和(he)鞣(rou)酸作(zuo)(zuo)用(yong)于(yu)細(xi)菌，能凝固細(xi)菌的(de)蛋白質(zhi)，將(jiang)細(xi)菌殺(sha)死。皮膚(fu)生瘡、潰爛(lan)流膿，外傷破了皮，用(yong)濃茶(cha)沖洗患處，有消(xiao)炎殺(sha)菌作(zuo)(zuo)用(yong)。口腔發炎、潰爛(lan)、咽喉(hou)腫痛，用(yong)茶(cha)葉(xie)來(lai)治(zhi)療，也有一定(ding)療效(xiao)。
龍(long)井(jing)茶的采摘(zhai)有三大要求：一(yi)是(shi)早，二是(shi)嫩，三是(shi)勤。
1、以早(zao)為(wei)貴：歷來龍井茶采(cai)摘(zhai)時(shi)間很有講究，以早(zao)為(wei)貴。茶農(nong)常說：茶葉是個(ge)時(shi)辰草，早(zao)采(cai)三天是個(ge)寶，遲采(cai)三天變成草。
2、細嫩(nen)(nen)著稱(cheng)：龍(long)(long)井茶(cha)(cha)的采(cai)(cai)摘(zhai)還(huan)以(yi)采(cai)(cai)摘(zhai)細嫩(nen)(nen)而著稱(cheng)，并以(yi)采(cai)(cai)摘(zhai)嫩(nen)(nen)度的不同分為(wei)蓮心、雀舌(she)、旗槍，鮮葉(xie)嫩(nen)(nen)勻度構成(cheng)龍(long)(long)井茶(cha)(cha)品質的基礎。只采(cai)(cai)一(yi)個嫩(nen)(nen)芽(ya)的稱(cheng)蓮心，采(cai)(cai)一(yi)芽(ya)一(yi)葉(xie)或(huo)一(yi)芽(ya)二葉(xie)初(chu)展，葉(xie)形如(ru)雀舌(she)的稱(cheng)雀舌(she)。
3、采(cai)(cai)摘(zhai)次數多(duo)：采(cai)(cai)摘(zhai)次數多(duo)，也是龍井茶(cha)的一(yi)大特色。采(cai)(cai)大留小分批采(cai)(cai)摘(zhai)，已(yi)經成了習慣(guan)。一(yi)般春茶(cha)前期天(tian)天(tian)采(cai)(cai)或(huo)隔天(tian)采(cai)(cai)，中后期隔幾(ji)天(tian)采(cai)(cai)一(yi)次，全年采(cai)(cai)摘(zhai)在30批左右(you)。
西湖龍井(jing)在(zai)采摘后要(yao)竹(zhu)篩上進(jin)行(xing)晾(liang)(liang)曬，一般需(xu)要(yao)半天左右時(shi)(shi)間，這樣可以(yi)減少茶(cha)葉(xie)中(zhong)的(de)青草(cao)味道，使水分達到炒制的(de)要(yao)求，同(tong)時(shi)(shi)使新(xin)茶(cha)在(zai)炒制時(shi)(shi)不至(zhi)于(yu)結團。然后再對(dui)晾(liang)(liang)好的(de)新(xin)葉(xie)進(jin)行(xing)大(da)致分類，根(gen)據(ju)葉(xie)子的(de)品(pin)質檔次來(lai)決定(ding)下一步炒制的(de)鍋(guo)溫(wen)、力(li)道等條(tiao)件。所謂晾(liang)(liang)就(jiu)是剛采摘下來(lai)的(de)茶(cha)葉(xie)得在(zai)陰涼處堆放上大(da)半天，大(da)約相當于(yu)機械加工的(de)退火(huo)，也(ye)就(jiu)是通過堆晾(liang)(liang)，去掉茶(cha)葉(xie)里殘余的(de)大(da)部分剛性(xing)。
采回的鮮(xian)葉(xie)需在室(shi)內進行(xing)薄攤(tan)(tan)，厚度(du)(du)為(wei)3厘米左右，中下級原料可(ke)稍(shao)厚。經8-10小時攤(tan)(tan)放后，葉(xie)子失去一部分(fen)水(shui)分(fen)，減(jian)重(zhong)15%-20%，鮮(xian)葉(xie)含水(shui)量達70%左右為(wei)適度(du)(du)。目的是散(san)發青(qing)草氣，增(zeng)進茶香，減(jian)少苦澀味，增(zeng)加氨基(ji)酸(suan)含量，提高鮮(xian)爽(shuang)度(du)(du)。還可(ke)以使炒制的龍井茶外形光潔，色(se)澤翠綠，不結團塊(kuai)，提高茶葉(xie)品(pin)質。
經過攤放的鮮葉需進(jin)行(xing)篩分，分成大、中、小三(san)檔(dang)，分別進(jin)行(xing)炒制，這樣不(bu)同檔(dang)次(ci)的原料(liao)，采用(yong)不(bu)同鍋溫、不(bu)同手勢來炒制，才(cai)能恰到好處。
揉(rou)也叫揉(rou)捻，是通過(guo)外力將茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)的(de)(de)(de)內部結構揉(rou)捻成(cheng)人們希望(wang)的(de)(de)(de)形狀(zhuang)，但龍井茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)形狀(zhuang)要求青(qing)葉(xie)(xie)保留一部分(fen)自然的(de)(de)(de)剛性，以便茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)成(cheng)型后還能看到部分(fen)青(qing)葉(xie)(xie)的(de)(de)(de)原狀(zhuang)，因此(ci)就(jiu)將揉(rou)捻工藝弱(ruo)化了。即將炒分(fen)解成(cheng)炒-晾-炒-晾-炒的(de)(de)(de)過(guo)程，并在這個過(guo)程中完(wan)成(cheng)部分(fen)揉(rou)的(de)(de)(de)要求。
西湖龍(long)井的(de)炒制需要手工完成，通常的(de)工藝包括(kuo)“抖(dou)、帶、擠(ji)、甩(shuai)、挺(ting)、拓、扣、抓、壓、磨”十大手法。龍(long)井茶炒制手法復雜，依(yi)據不同鮮葉原料不同炒制階(jie)段分(fen)別采取“抖(dou)、搭、捺、拓、甩(shuai)、扣、挺(ting)、抓、壓、磨”等(deng)十大手法。
整個(ge)炒(chao)茶過程分為青鍋、回(hui)潮、輝鍋三(san)個(ge)階段：
青鍋：是在15分鐘內將(jiang)茶葉(xie)初步成(cheng)型為扁(bian)平，茶葉(xie)被(bei)炒至七八成(cheng)干。
回(hui)潮：是將經過了青鍋(guo)步(bu)驟的茶葉起鍋(guo)攤平在竹(zhu)篩中(zhong)回(hui)潮，大約需要(yao)一個小時時間。
輝鍋：是將回潮后的茶葉加入(ru)鍋中炒干(gan)，使水分小于5%，并且進一步(bu)定(ding)型。大約需要20分鐘。
輝(hui)鍋后的茶葉起鍋晾涼就是成品的西湖龍(long)井了。
十大炒法
傳統的(de)龍井(jing)炒制(zhi)(zhi)有(you)(you)十(shi)大(da)手(shou)法：拋、抖、搭、煽、搨(ta)、甩(shuai)、抓(zhua)、推、扣和壓磨，不(bu)同(tong)品質(zhi)的(de)茶(cha)葉又有(you)(you)不(bu)同(tong)的(de)炒制(zhi)(zhi)手(shou)法。先要拋，再(zai)壓、推，再(zai)搭，然后(hou)抓(zhua)、抖……每一(yi)步驟(zou)中(zhong)又可以增(zeng)加或是分(fen)解成若干個動(dong)作。
"拋"是(shi)(shi)為(wei)了讓(rang)茶葉(xie)(xie)(xie)變松，把水分散發掉(diao)，有時(shi)也為(wei)了控制鮮葉(xie)(xie)(xie)的(de)溫度。"壓"則(ze)是(shi)(shi)為(wei)了把鮮葉(xie)(xie)(xie)壓得扁而(er)平，扁平而(er)挺直是(shi)(shi)龍井(jing)茶的(de)外形特色所在，有時(shi)為(wei)了使(shi)龍井(jing)茶表面變得光滑，還要邊(bian)(bian)壓邊(bian)(bian)推(tui)。"抖(dou)"是(shi)(shi)為(wei)了把茶葉(xie)(xie)(xie)的(de)形狀(zhuang)抖(dou)出來，使(shi)葉(xie)(xie)(xie)和心包(bao)在一(yi)(yi)起，于(yu)是(shi)(shi)不僅香味被牢(lao)牢(lao)地包(bao)在每一(yi)(yi)片茶葉(xie)(xie)(xie)內，沖泡后一(yi)(yi)芽一(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)的(de)形狀(zhuang)也完整而(er)立體，非(fei)常漂亮(liang)。
"搭(da)"的(de)(de)動(dong)作(zuo)很輕巧(qiao)，左手(shou)撈起(qi)滿(man)(man)滿(man)(man)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)時，老(lao)師傅總喜歡右手(shou)在滿(man)(man)手(shou)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)上(shang)輕輕一(yi)按一(yi)抹，茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)色澤、溫度(du)和水分情(qing)況可(ke)基本看出，下一(yi)把怎(zen)么炒心里(li)就(jiu)有數(shu)了(le)。關鍵還是要(yao)(yao)(yao)看茶(cha)(cha)(cha)做茶(cha)(cha)(cha)，不是每(mei)一(yi)個(ge)等級的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)都(dou)(dou)要(yao)(yao)(yao)用到這十種手(shou)勢，也不是每(mei)一(yi)個(ge)手(shou)法只有一(yi)個(ge)動(dong)作(zuo)，一(yi)切(qie)都(dou)(dou)要(yao)(yao)(yao)根(gen)據(ju)(ju)手(shou)里(li)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)質(zhi)量(liang)來定手(shou)法。每(mei)一(yi)捧鮮葉(xie)的(de)(de)水分含(han)量(liang)、新鮮程度(du)、大(da)小都(dou)(dou)不同(tong)，經(jing)驗老(lao)到的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)農(nong)會根(gen)據(ju)(ju)鮮葉(xie)的(de)(de)情(qing)況決定采用哪種手(shou)勢。同(tong)樣(yang)是壓，茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)只要(yao)(yao)(yao)壓扁就(jiu)行，中檔(dang)(dang)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)就(jiu)要(yao)(yao)(yao)壓得扁而(er)緊(jin)，低檔(dang)(dang)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)則要(yao)(yao)(yao)緊(jin)，手(shou)法和力度(du)都(dou)(dou)不同(tong)。就(jiu)像年(nian)紀大(da)了(le)，筋骨(gu)老(lao)了(le)，能壓緊(jin)就(jiu)好(hao)。
西(xi)湖(hu)龍井(jing)茶(cha)歷(li)史悠久，可追溯到(dao)中國唐代，當時(shi)的(de)(de)(de)茶(cha)圣陸羽(yu)，在(zai)所撰寫茶(cha)葉專著《茶(cha)經》中，就(jiu)有杭(hang)州天(tian)竺、靈隱二寺產茶(cha)的(de)(de)(de)記載。西(xi)湖(hu)龍井(jing)茶(cha)之名(ming)始于宋，聞于元(yuan)，揚于明，盛于清。在(zai)這一千(qian)多年的(de)(de)(de)歷(li)史演變過程，西(xi)湖(hu)龍井(jing)茶(cha)從(cong)無(wu)名(ming)到(dao)有名(ming)氣，從(cong)老百姓飯后(hou)的(de)(de)(de)家常飲品到(dao)帝(di)王(wang)將(jiang)相(xiang)的(de)(de)(de)貢品，從(cong)中華民族的(de)(de)(de)名(ming)茶(cha)到(dao)走向世界的(de)(de)(de)名(ming)品，開始了它的(de)(de)(de)輝煌時(shi)期。
早在北宋(song)時期，龍(long)井茶區(qu)已(yi)初步形(xing)成規(gui)模，當(dang)時靈隱(yin)下(xia)天竺(zhu)香林(lin)洞的(de)(de)“香林(lin)茶”，上天竺(zhu)白云(yun)峰(feng)產的(de)(de)“白云(yun)茶”和葛(ge)嶺(ling)寶(bao)云(yun)山(shan)產的(de)(de)“寶(bao)云(yun)茶”已(yi)列為貢(gong)品。北宋(song)高僧辯才法師歸隱(yin)故地，也是當(dang)年與蘇東坡等(deng)文豪在龍(long)井獅峰(feng)山(shan)腳下(xia)壽圣寺(si)(si)品茗吟詩之處，蘇東坡有“白云(yun)峰(feng)下(xia)兩旗新，膩(ni)綠長鮮谷雨春”之句贊美龍(long)井茶，并手書“老龍(long)井”等(deng)匾(bian)額(e)，至今尚存壽圣寺(si)(si)胡公廟、十八(ba)棵御茶園中獅峰(feng)山(shan)腳的(de)(de)懸(xuan)巖(yan)上。
南宋(song)，杭州成(cheng)了(le)(le)國(guo)都，茶葉生產(chan)也有了(le)(le)進一步的發(fa)展。
元代，龍(long)井(jing)茶(cha)的品質(zhi)得到進一步提升。龍(long)井(jing)附近(jin)所(suo)產之茶(cha)開始露(lu)面，有(you)愛茶(cha)人虞伯(bo)生始作《游(you)龍(long)井(jing)》飲(yin)茶(cha)詩，詩中(zhong)曰：“徘徊龍(long)井(jing)上，云(yun)氣起晴畫。澄公愛客至，取水挹(yi)幽(you)竇。坐我詹卜中(zhong)，余香(xiang)不(bu)聞嗅。但見(jian)瓢中(zhong)清，翠影落(luo)碧岫。烹煎黃金芽，不(bu)取谷雨后，同來二三子，三咽(yan)不(bu)忍漱。”可見(jian)當時僧(seng)人居士(shi)看中(zhong)龍(long)井(jing)一帶風(feng)光幽(you)靜，又有(you)好(hao)泉好(hao)茶(cha)，故結伴前來飲(yin)茶(cha)賞景。
明代(dai)(dai)，西(xi)湖龍(long)(long)井(jing)(jing)(jing)茶(cha)(cha)(cha)開始嶄露頭角(jiao)，名聲逐(zhu)漸遠播，開始走出寺(si)院，為(wei)(wei)平常百姓(xing)所飲用。明嘉靖年(nian)間的(de)《浙江匾志》記載：“杭(hang)郡諸(zhu)茶(cha)(cha)(cha)，總不及龍(long)(long)井(jing)(jing)(jing)之(zhi)產，而雨(yu)前細芽，取其(qi)(qi)一旗一槍，尤為(wei)(wei)珍品，所產不多，宜(yi)其(qi)(qi)矜貴也。”明萬歷年(nian)的(de)《杭(hang)州府志》有“老(lao)龍(long)(long)井(jing)(jing)(jing)，其(qi)(qi)地產茶(cha)(cha)(cha)，為(wei)(wei)兩山(shan)絕(jue)品”之(zhi)說。萬歷年(nian)《錢塘縣志》又記載“茶(cha)(cha)(cha)出龍(long)(long)井(jing)(jing)(jing)者，作豆花香，色清味甘，與他山(shan)異。”此時的(de)西(xi)湖龍(long)(long)井(jing)(jing)(jing)茶(cha)(cha)(cha)被(bei)列為(wei)(wei)中國之(zhi)名茶(cha)(cha)(cha)。明代(dai)(dai)黃一正(zheng)收錄的(de)名茶(cha)(cha)(cha)錄及江南(nan)才子徐(xu)文(wen)長輯錄的(de)全(quan)國名茶(cha)(cha)(cha)中，都(dou)有西(xi)湖龍(long)(long)井(jing)(jing)(jing)茶(cha)(cha)(cha)。
清(qing)(qing)代學者郝壹恣行考(kao)“茶(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)(zhi)名(ming)(ming)者，有(you)浙(zhe)之(zhi)(zhi)龍(long)井(jing)，江南之(zhi)(zhi)芥片，閩(min)之(zhi)(zhi)武(wu)夷云。”乾隆皇帝六次下江南，四次來到西湖龍(long)井(jing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)區(qu)觀看茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉采(cai)制，品茶(cha)(cha)(cha)(cha)賦詩(shi)。胡公廟前的十(shi)八(ba)棵(ke)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹還(huan)被封為(wei)“御茶(cha)(cha)(cha)(cha)”。從此，西湖龍(long)井(jing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)馳名(ming)(ming)中外，問茶(cha)(cha)(cha)(cha)者絡繹(yi)不絕(jue)。近人徐珂稱(cheng)：“各省(sheng)所產之(zhi)(zhi)綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)，鮮有(you)作深(shen)碧色者，唯吾杭(hang)(hang)之(zhi)(zhi)龍(long)井(jing)，色深(shen)碧。茶(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)(zhi)他處(chu)皆蜷(quan)曲而圓，唯杭(hang)(hang)之(zhi)(zhi)龍(long)井(jing)扁且直。”在(zai)(zai)清(qing)(qing)代，相傳(chuan)，乾隆皇帝巡視杭(hang)(hang)州(zhou)時，曾在(zai)(zai)龍(long)井(jing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)區(qu)的天竺作詩(shi)一首，詩(shi)名(ming)(ming)為(wei)《觀采(cai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)作歌》。西湖龍(long)井(jing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)向以(yi)“獅（峰）、龍(long)（井(jing)）、云（棲）、虎(hu)（跑）、梅（家塢(wu)）”排列品第，以(yi)西湖龍(long)井(jing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)為(wei)好。龍(long)井(jing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)外形挺直削尖、扁平俊秀、光(guang)滑勻齊、色澤綠中顯黃。沖泡后，香氣清(qing)(qing)高持久(jiu)，香馥若蘭；湯色杏綠，清(qing)(qing)澈明亮，葉底嫩(nen)綠，勻齊成朵，芽(ya)芽(ya)直立，栩栩如生。品飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯，沁人心(xin)脾，齒間(jian)流芳，回(hui)味無(wu)窮。
民國(guo)期間，西(xi)湖龍(long)井(jing)茶(cha)成為(wei)中國(guo)名茶(cha)之首。
新(xin)中國(guo)成(cheng)立(li)后，國(guo)家積極扶持(chi)龍(long)(long)井(jing)茶(cha)(cha)(cha)的(de)發展，龍(long)(long)井(jing)茶(cha)(cha)(cha)被列為國(guo)家外交禮品(pin)茶(cha)(cha)(cha)。茶(cha)(cha)(cha)區人民(min)在政府(fu)的(de)關(guan)懷下，改舊式柴(chai)鍋(guo)為電(dian)鍋(guo)，選(xuan)育新(xin)的(de)龍(long)(long)井(jing)茶(cha)(cha)(cha)優良品(pin)種，推廣栽培采制技(ji)術，建立(li)龍(long)(long)井(jing)茶(cha)(cha)(cha)分級質量標準(zhun)，使龍(long)(long)井(jing)茶(cha)(cha)(cha)生產走上了科學規范的(de)發展道路(lu)。
2011年6月28日(ri)“西湖(hu)龍(long)井”國家地理(li)標(biao)志證明(ming)(ming)商標(biao)。終于(yu)注冊成功。2014年4月3日(ri)，2014年西湖(hu)龍(long)井明(ming)(ming)前茶拍賣會在杭州舉行。
從2014年開(kai)始，杭(hang)州市西(xi)湖龍井茶(cha)(cha)管理協會將對(dui)全國各(ge)地的西(xi)湖龍井茶(cha)(cha)專賣店實行授牌(pai)許可。
