根據漢(han)朝(chao)《史(shi)書》記載(zai)，茉(mo)莉花最早起(qi)源于古羅馬帝國(guo)，漢(han)朝(chao)時(shi)期，通(tong)過海上絲綢之路到達古波斯、天竺，到了印(yin)度后(hou)成為佛(fo)教(jiao)圣花，之后(hou)隨(sui)印(yin)度佛(fo)教(jiao)傳到福州。
茉(mo)莉(li)花在唐(tang)朝時(shi)被認為(wei)是(shi)玉骨冰肌(ji)、淡泊(bo)名(ming)利的象征，代表士大夫的氣(qi)節。人們認為(wei)，茉(mo)莉(li)花一出，則(ze)百花不(bu)香，從那時(shi)候開始茉(mo)莉(li)花就(jiu)成為(wei)了“天香”，與菩提均作(zuo)為(wei)佛家圣物。
宋朝時(shi)，中國興起了把香(xiang)入茶(cha)的熱潮，因為(wei)香(xiang)在(zai)古代(dai)是保健品，是藥(yao)引，茶(cha)是藥(yao)，能夠解百毒(du)。在(zai)福州本土話中，茶(cha)和藥(yao)都被(bei)(bei)叫做“dao”，導(dao)致香(xiang)和茶(cha)合在(zai)一(yi)起。宋代(dai)時(shi)有幾十種(zhong)(zhong)香(xiang)料茶(cha)，經(jing)過時(shi)代(dai)變革，被(bei)(bei)淘汰掉多種(zhong)(zhong)花，只(zhi)剩下五(wu)六種(zhong)(zhong)，茉莉(li)花占比(bi)96%，茉莉(li)花茶(cha)由此興盛。
茉莉花茶最早是士(shi)大夫(fu)賞玩的(de)香(xiang)料茶，明(ming)朝(chao)末期開始商(shang)品(pin)化，清(qing)朝(chao)時期大量商(shang)品(pin)化。
慈禧太后對茉(mo)(mo)(mo)(mo)莉(li)花有特殊的(de)偏愛(ai)，慈禧認為(wei)自(zi)己膚(fu)如(ru)凝脂(zhi)、肌如(ru)皓雪(xue)，于是規定旁(pang)人(ren)均不可簪(zan)茉(mo)(mo)(mo)(mo)莉(li)花，外國使節和其(qi)夫人(ren)到(dao)中國時，慈禧就經常將茉(mo)(mo)(mo)(mo)莉(li)花茶作為(wei)禮品(pin)送給這些人(ren)，所以在慈禧掌權的(de)幾十年間，茉(mo)(mo)(mo)(mo)莉(li)花一(yi)度被認為(wei)是“國花”。
1856年至1886年，茶葉出(chu)口占(zhan)全(quan)國茶葉出(chu)口總(zong)額的35%到44%，成為世(shi)界最大的茶葉市場(chang)。
1866年(nian)5月30日，英(ying)國(guo)(guo)快速帆船“羚羊”號(hao)與“塔平”號(hao)等5艘帆船同時從福州馬尾出發，開展一(yi)場(chang)福州到(dao)(dao)(dao)英(ying)國(guo)(guo)的茶(cha)(cha)葉運輸競賽，用(yong)99天時間到(dao)(dao)(dao)達英(ying)國(guo)(guo)的里程。“塔平”號(hao)僅以(yi)早到(dao)(dao)(dao)20分(fen)鐘(zhong)而贏得勝利，福州到(dao)(dao)(dao)歐洲的距離(li)從270天縮短到(dao)(dao)(dao)100天，使新鮮優質的中(zhong)國(guo)(guo)茶(cha)(cha)葉到(dao)(dao)(dao)歐洲成為可(ke)能。
1866年后，福州茉莉花茶(cha)開始大量(liang)出口到歐洲。
1872年俄國(guo)人(ren)在福州泛船(chuan)浦開辦埠昌茶廠，福州成為中國(guo)歷史上(shang)最(zui)早機械(xie)制茶的地區。
1884年(nian)馬江(jiang)海戰后，福(fu)州港提(ti)高茶(cha)(cha)葉(xie)稅收50%，以此(ci)增(zeng)加收入用于建造新船。1885年(nian)到(dao)1886年(nian)間(jian)到(dao)達英(ying)國的福(fu)州茶(cha)(cha)葉(xie)質量低劣，與(yu)之前英(ying)國人不愿意(yi)喝的印度紅茶(cha)(cha)相(xiang)比缺乏(fa)優勢，被其取代。
1889年，福州出口紅茶下降40%，只剩下特殊茶種(zhong)如茉莉花和烏龍茶仍(reng)為世(shi)界出口最(zui)多，印度取代(dai)福州世(shi)界最(zui)大茶港地位。
到了(le)20世紀90年代，福建出現(xian)大(da)量其它品類茶種(zhong)，加(jia)之福州本地茉(mo)莉花(hua)(hua)茶企的(de)(de)壟斷(duan)和(he)茶葉價格的(de)(de)惡性競爭(zheng)，福州茉(mo)莉花(hua)(hua)茶企業從當時的(de)(de)500多(duo)家減少到三四(si)十家。
產地分布
主產地在福(fu)建的福(fu)州、廣西(xi)的橫縣、江蘇的蘇州。
生長環境
茉莉性(xing)喜光忌蔭、喜溫(wen)畏(wei)寒、喜濕怕澇，適(shi)宜在(zai)光照充足(zu)，氣候適(shi)宜，平均氣溫(wen)在(zai)20℃～40℃，土壤持水(shui)量在(zai)60%～80%的條件下生長。
由于茉(mo)莉(li)花茶制作要(yao)求茉(mo)莉(li)鮮花采摘后(hou)當晚付制，因此茉(mo)莉(li)花茶的(de)產區分(fen)布需(xu)交通便利、緊(jin)鄰茉(mo)莉(li)花產地(di)。福州屬于典(dian)型的(de)河口盆(pen)地(di)，盆(pen)地(di)四(si)周(zhou)山海拔多(duo)在600～1000米(mi)之間，日照短，多(duo)散射光，云霧繚繞，十分(fen)利于種(zhong)(zhong)茶樹；盆(pen)地(di)中(zhong)心(xin)的(de)沖積平原為沙壤土(tu)，肥力高(gao)，水份足，扦插茉(mo)莉(li)易成(cheng)活(huo)，晝夜溫差大使(shi)茉(mo)莉(li)花品質好，在福州形(xing)成(cheng)“山丘栽茶樹，沿(yan)河種(zhong)(zhong)茉(mo)莉(li)”的(de)合理利用(yong)自然資源的(de)種(zhong)(zhong)植格局。
窨制原理
花茶(cha)(cha)窨制過程(cheng)主要是鮮(xian)花吐香(xiang)(xiang)和茶(cha)(cha)胚吸(xi)香(xiang)(xiang)的(de)(de)過程(cheng)。茉莉鮮(xian)花的(de)(de)吐香(xiang)(xiang)是生物化(hua)學變化(hua)，成(cheng)熟的(de)(de)茉莉花在(zai)酶(mei)、溫度、水(shui)份(fen)、氧氣(qi)等(deng)作用下，分(fen)解出芬香(xiang)(xiang)物質(zhi)，隨(sui)(sui)著生理變化(hua)，花的(de)(de)開放，而(er)不斷的(de)(de)吐出香(xiang)(xiang)氣(qi)來。茶(cha)(cha)胚吸(xi)香(xiang)(xiang)是在(zai)物理吸(xi)附(fu)作用下，隨(sui)(sui)著吸(xi)香(xiang)(xiang)同時也(ye)吸(xi)收大量水(shui)份(fen)，由于水(shui)的(de)(de)滲透(tou)作用，產生了(le)化(hua)學吸(xi)附(fu)，在(zai)濕熱(re)作用下，發生了(le)復雜的(de)(de)化(hua)學變化(hua)，茶(cha)(cha)湯從綠(lv)逐漸變黃亮，滋味(wei)有淡澀轉為濃醇，形(xing)成(cheng)特有的(de)(de)花茶(cha)(cha)的(de)(de)香(xiang)(xiang)、色、味(wei)。
茶胚處理
窨制(zhi)花(hua)茶的茶胚，是用綠毛(mao)茶經過(guo)精制(zhi)（略）按照花(hua)茶茶胚級型標準樣品拼(pin)配而(er)成。
1、干(gan)燥(zao)：窨制花茶(cha)(cha)的(de)茶(cha)(cha)胚(pei)一(yi)般(ban)要經過(guo)干(gan)燥(zao)處理。目(mu)的(de)：高檔茶(cha)(cha)胚(pei)在于(yu)散(san)發水悶氣、陳味(wei)(wei)(wei)；中低檔茶(cha)(cha)胚(pei)在于(yu)降低粗(cu)老味(wei)(wei)(wei)、陳味(wei)(wei)(wei)等，顯露出(chu)正常綠茶(cha)(cha)香味(wei)(wei)(wei)，有利于(yu)花茶(cha)(cha)的(de)鮮純度提高。烘干(gan)機溫度一(yi)般(ban)不宜太高，高檔茶(cha)(cha)胚(pei)在100—110℃，中低檔茶(cha)(cha)胚(pei)可在110—120℃。傳統(tong)工藝要求烘后茶(cha)(cha)胚(pei)水份在4—4·5%，不能用高火烘，容易產生(sheng)火焦(jiao)味(wei)(wei)(wei)，影響花茶(cha)(cha)品(pin)質。
2、冷卻：茶胚復火后一般堆溫(wen)較高(gao)(gao)，在60—80℃，必須通(tong)過攤涼、冷卻，待(dai)茶葉堆溫(wen)梢高(gao)(gao)室溫(wen)1—3℃時(shi)才能付窨(yin)，太高(gao)(gao)進行窨(yin)制，影(ying)響茉莉花(hua)生機和(he)吐(tu)香，降低花(hua)茶品(pin)質，茶胚溫(wen)度越低越好，這樣窨(yin)制拼和(he)后，使堆溫(wen)上升慢(man)些，相對的延長32—37℃的堆溫(wen)時(shi)間，有利于鮮花(hua)吐(tu)香和(he)茶胚吸香，提高(gao)(gao)花(hua)茶質量。
3、特種茶坯
是(shi)指(zhi)利(li)用福鼎大白(bai)茶(cha)(cha)和福鼎大毫茶(cha)(cha)壯幼嫩的(de)(de)(de)芽(ya)葉(xie)（也可用其(qi)(qi)它芽(ya)頭肥壯茶(cha)(cha)樹品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)）制作(zuo)形(xing)成的(de)(de)(de)圓、扁、彎(wan)、瓜(gua)子、針、蝴蝶、耳(er)環、束(shu)形(xing)（花形(xing)、球形(xing)、梅花形(xing)等(deng)）等(deng)茶(cha)(cha)葉(xie)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)。要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)不(bu)同品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)坯進廠外形(xing)潔凈勻整，無其(qi)(qi)它夾雜(za)物，水分(fen)要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)達(da)(da)到8%，達(da)(da)到濕坯連窨水分(fen)的(de)(de)(de)要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)。茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)(de)衛生(sheng)指(zhi)標(biao)要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)，最(zui)低要(yao)(yao)達(da)(da)到國家(jia)制定無公害綠茶(cha)(cha)產品(pin)(pin)所有的(de)(de)(de)指(zhi)標(biao)。有更高要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)的(de)(de)(de)應(ying)根據顧客的(de)(de)(de)需要(yao)(yao)，根據相應(ying)的(de)(de)(de)衛生(sheng)指(zhi)標(biao)進行(xing)檢驗進廠。進廠后的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)葉(xie)要(yao)(yao)分(fen)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)、分(fen)不(bu)同衛生(sheng)指(zhi)標(biao)要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)分(fen)類進倉。對有異味、霉變(bian)、紅梗、焦(jiao)邊(bian)的(de)(de)(de)產品(pin)(pin)要(yao)(yao)進行(xing)另堆處理。
鮮花處理
茉莉花(hua)具有晚間開放(fang)吐香(xiang)的習性，鮮花(hua)一般在當天下(xia)午二時以后采摘，花(hua)蕾大、產量高、質量好。采收后，裝運時不(bu)要(yao)緊壓，用通氣的籮筐(kuang)裝花(hua)為好，切忌用塑料(liao)袋裝，容易(yi)擠壓，不(bu)通氣，易(yi)造成“火燒花(hua)”。
1、攤涼(liang)：鮮花(hua)進場(chang)適(shi)應及時驗收過磅，按(an)級(ji)分堆，攤涼(liang)（等(deng)級(ji)標(biao)準詳見(jian)附后）。目的是：鮮花(hua)在(zai)運送過程由于裝壓，呼吸作用產生(sheng)熱(re)量，不(bu)易散(san)發，使花(hua)溫(wen)升(sheng)高，一(yi)般都在(zai)38℃以(yi)上，高的超過40℃。不(bu)利鮮花(hua)生(sheng)理(li)活動，必須迅(xun)速(su)攤涼(liang)，使其散(san)熱(re)降溫(wen)，恢復生(sheng)機，促進開放吐香。攤涼(liang)場(chang)地必須通風干凈，攤涼(liang)時花(hua)堆要(yao)薄(bo)，一(yi)般在(zai)10cm以(yi)下。氣(qi)溫(wen)高時，可用輕(qing)型風扇吹風；雨(yu)水(shui)花(hua)，更要(yao)薄(bo)攤，吹風，蒸發花(hua)表(biao)面水(shui)，待(dai)表(biao)面水(shui)干后，才(cai)能(neng)堆積養護(hu)。
2、鮮花(hua)養護：目(mu)的(de)在(zai)(zai)于(yu)控(kong)制花(hua)堆中的(de)溫(wen)(wen)度，使鮮花(hua)生機旺盛，促(cu)進開(kai)(kai)放(fang)(fang)猛烈吐香(xiang)。鮮花(hua)開(kai)(kai)放(fang)(fang)適宜溫(wen)(wen)度在(zai)(zai)32—37℃，因此，氣溫(wen)(wen)低于(yu)30℃，必(bi)須把(ba)花(hua)堆高(gao)(gao)催(cui)溫(wen)(wen)，鮮花(hua)呼吸作用(yong)放(fang)(fang)出CO2產生熱，使花(hua)堆溫(wen)(wen)度升(sheng)高(gao)(gao)，當堆溫(wen)(wen)達38℃以(yi)上，就要(yao)把(ba)花(hua)堆扒開(kai)(kai)，薄(bo)攤降溫(wen)(wen)，增加氧氣促(cu)進鮮花(hua)開(kai)(kai)放(fang)(fang)；氣溫(wen)(wen)高(gao)(gao)時要(yao)薄(bo)攤、翻動、通氣，防止堆溫(wen)(wen)過高(gao)(gao)鮮花(hua)變質，一般(ban)堆高(gao)(gao)15—20cm。春、秋季節(jie)，由于(yu)氣溫(wen)(wen)低，一般(ban)堆高(gao)(gao)30—40cm，有時還用(yong)布蓋住，保持堆溫(wen)(wen)，促(cu)進鮮花(hua)開(kai)(kai)放(fang)(fang)。
3、篩(shai)花(hua)：鮮花(hua)開放率在60%左(zuo)右時(shi)，即(ji)可篩(shai)花(hua)，篩(shai)花(hua)的目(mu)的既是分(fen)花(hua)大小(xiao)，剔(ti)除(chu)青蕾花(hua)蒂；通過機械(xie)振動，又能促進鮮花(hua)開放正氣。鮮花(hua)篩(shai)后應按預定的各批(pi)(pi)配(pei)花(hua)量(liang)過磅分(fen)號(hao)(hao)堆放，若開放度(du)不夠應繼(ji)續養護(hu)。鮮花(hua)使用(yong)(yong)：一(yi)號(hao)(hao)花(hua)用(yong)(yong)于(yu)提(ti)花(hua)、轉窨(yin)和高級(ji)茶頭(tou)窨(yin)；二(er)號(hao)(hao)花(hua)用(yong)(yong)于(yu)頭(tou)窨(yin)。若有(you)一(yi)、二(er)號(hao)(hao)花(hua)用(yong)(yong)于(yu)同批(pi)(pi)茶時(shi)，則(ze)先用(yong)(yong)一(yi)號(hao)(hao)，后用(yong)(yong)二(er)號(hao)(hao)，不得(de)混用(yong)(yong)，要分(fen)開窨(yin)。
4、玉蘭打(da)底。目(mu)的(de)(de)在于(yu)用鮮玉蘭“調香”，提高茉莉花(hua)茶(cha)(cha)香味的(de)(de)濃度，“襯托(tuo)”花(hua)香的(de)(de)鮮靈度。打(da)底掌握適度，能提高花(hua)茶(cha)(cha)質量。
打底(di)方法：在窨(yin)制茉莉花茶(cha)，茶(cha)、花拼和(he)前先用(yong)玉(yu)蘭鮮(xian)花（一(yi)般用(yong)1%，茶(cha)100kg用(yong)玉(yu)蘭鮮(xian)花1kg）于茶(cha)胚(pei)先拼和(he)進行“打底(di)”；有(you)的在窨(yin)茉莉花時(shi)(shi)，同(tong)時(shi)(shi)拼如玉(yu)蘭鮮(xian)花，但用(yong)量不易(yi)過多，多了(le)容易(yi)引起“透(tou)蘭”；有(you)的在提(ti)花時(shi)(shi)再用(yong)少量玉(yu)蘭鮮(xian)花與茉莉花拼和(he)在一(yi)起進行提(ti)花（用(yong)量0.3—0.5%）。
窨花拼和
窨(yin)花(hua)(hua)拼和是整個茉莉花(hua)(hua)茶(cha)(cha)窨(yin)制過(guo)程重點工序(xu)。目的(de)是利用鮮(xian)花(hua)(hua)和茶(cha)(cha)拌(ban)和在一起，讓鮮(xian)花(hua)(hua)吐香直接(jie)被茶(cha)(cha)葉所吸收。窨(yin)花(hua)(hua)拼和要掌握好(hao)六個因素(su)：配花(hua)(hua)量、花(hua)(hua)開(kai)放度(du)、溫度(du)、水份(fen)、厚度(du)、時間。
手工窨制
先把(ba)茶胚(pei)總(zong)量(liang)1/3—1/5，平攤在干凈窨(yin)花(hua)(hua)場地上(shang)，厚(hou)度(du)為10—15cm，然后根據茶、花(hua)(hua)配比(bi)用(yong)量(liang)的(de)鮮花(hua)(hua)，同樣分出1/3—1/5均(jun)勻(yun)的(de)撒鋪在茶胚(pei)面上(shang)，這樣一(yi)層茶，一(yi)層花(hua)(hua)相間3—5層，再用(yong)鐵耙從橫斷面由上(shang)至(zhi)下(xia)扒開拌(ban)(ban)和。茶胚(pei)和鮮花(hua)(hua)邊拌(ban)(ban)邊按箱窨(yin)、屯(tun)窨(yin)、塊窨(yin)方法(fa)進行“窨(yin)花(hua)(hua)”。
茶(cha)、花(hua)拼(pin)和后，投(tou)放(fang)在木箱(xiang)中（木箱(xiang)規格46×43×43cm即二(er)號標準(zhun)茶(cha)箱(xiang)）窨(yin)花(hua)叫箱(xiang)窨(yin)。適用(yong)于(yu)窨(yin)花(hua)量(liang)少(shao)或特種花(hua)茶(cha)。每箱(xiang)窨(yin)茶(cha)量(liang)約5kg，厚度20—30cm。箱(xiang)平放(fang)排(pai)列或交叉疊放(fang)，以利(li)空氣流通(tong)。用(yong)高40—60cm竹廉圍成圓圈把茶(cha)花(hua)拼(pin)和后堆(dui)放(fang)在圓圈內窨(yin)花(hua)叫囤窨(yin)，適用(yong)于(yu)中批量(liang)生(sheng)產(chan)，囤直徑(jing)150—200cm，每囤窨(yin)茶(cha)量(liang)200—300kg。把茶(cha)、花(hua)拼(pin)和后直接堆(dui)放(fang)在地上成塊狀窨(yin)花(hua)叫塊窨(yin)或堆(dui)窨(yin)，適用(yong)于(yu)大(da)批量(liang)生(sheng)產(chan)，堆(dui)成長方形，寬(kuan)1—1·2M，長根據場地和窨(yin)量(liang)而定，每堆(dui)600—1000kg。堆(dui)窨(yin)，省工、迅速、方便，花(hua)茶(cha)窨(yin)制(zhi)通(tong)常是采用(yong)堆(dui)窨(yin)。
此外，在窨品(pin)的(de)堆面都(dou)要(yao)以本(ben)批的(de)茶胚薄薄的(de)散布一(yi)層(ceng)，厚度約1cm，達(da)到鮮花不外露，以減少花香(xiang)散失，這一(yi)操(cao)作稱為“蓋面”。
在(zai)自然條件和(he)正常溫度(du)(du)（32—37℃）下茉(mo)莉(li)花(hua)(hua)(hua)吐(tu)香持續時(shi)間一(yi)般(ban)可達24小(xiao)時(shi)。鮮花(hua)(hua)(hua)和(he)茶葉(xie)拼(pin)和(he)窨(yin)制(zhi)時(shi)，由于(yu)花(hua)(hua)(hua)在(zai)茶中被(bei)壓，正常呼吸(xi)作用(yong)受到一(yi)定(ding)阻礙，鮮花(hua)(hua)(hua)生機縮短，吐(tu)香持續時(shi)間一(yi)般(ban)在(zai)12小(xiao)時(shi)左右，從觀(guan)察和(he)測(ce)試可以看出，茉(mo)莉(li)花(hua)(hua)(hua)開(kai)始吐(tu)香以后5小(xiao)時(shi)內(nei)為吐(tu)香旺盛期，此時(shi)，呼吸(xi)作用(yong)強(qiang)度(du)(du)大，干物質(zhi)損耗也多(duo)，芳香油的(de)揮發也猛烈，所(suo)以吐(tu)香濃烈時(shi)，花(hua)(hua)(hua)和(he)茶一(yi)定(ding)要及時(shi)拼(pin)和(he)和(he)窨(yin)制(zhi)，以免香氣(qi)大量(liang)散失(shi)。因此，掌握好(hao)茉(mo)莉(li)花(hua)(hua)(hua)開(kai)放度(du)(du)，迅速的(de)拼(pin)和(he)窨(yin)制(zhi)，讓茶胚充分吸(xi)收花(hua)(hua)(hua)香是整個(ge)窨(yin)制(zhi)工藝技術的(de)關鍵。
散通花熱
通花(hua)散(san)熱的目的：一是散(san)熱降溫(wen)(wen)；二(er)(er)是通氣(qi)給(gei)氧，促進鮮花(hua)恢復生(sheng)機，繼續吐香；三是散(san)發(fa)堆(dui)(dui)(dui)(dui)中的二(er)(er)氧化碳和(he)其他氣(qi)體(ti)。通花(hua)根據在窨(yin)品堆(dui)(dui)(dui)(dui)溫(wen)(wen)、水份(fen)和(he)香花(hua)的生(sheng)機狀(zhuang)態來掌(zhang)握的，從窨(yin)花(hua)到(dao)(dao)通花(hua)時(shi)(shi)間頭窨(yin)5—6小(xiao)時(shi)(shi)，逐窨(yin)次縮(suo)短半小(xiao)時(shi)(shi)。收(shou)堆(dui)(dui)(dui)(dui)時(shi)(shi)間主要(yao)視(shi)堆(dui)(dui)(dui)(dui)溫(wen)(wen)下降達(da)到(dao)(dao)要(yao)求即可收(shou)堆(dui)(dui)(dui)(dui)，通花(hua)散(san)熱就是把在窨(yin)的茶(cha)堆(dui)(dui)(dui)(dui)扒開(kai)攤涼(liang)，從堆(dui)(dui)(dui)(dui)高(gao)30—40cm，扒開(kai)薄攤堆(dui)(dui)(dui)(dui)高(gao)10cm左右(you)(you)，每隔15分鐘，再翻拌一次，讓茶(cha)堆(dui)(dui)(dui)(dui)充分散(san)熱，約1小(xiao)時(shi)(shi)左右(you)(you)堆(dui)(dui)(dui)(dui)溫(wen)(wen)達(da)到(dao)(dao)要(yao)求時(shi)(shi)，就收(shou)堆(dui)(dui)(dui)(dui)復窨(yin)，堆(dui)(dui)(dui)(dui)高(gao)約30cm，再經5—6小(xiao)時(shi)(shi)，茶(cha)堆(dui)(dui)(dui)(dui)溫(wen)(wen)度(du)又上升到(dao)(dao)40℃左右(you)(you)，花(hua)已(yi)成萎(wei)調狀(zhuang)，色澤由白(bai)轉微黃，嗅不(bu)到(dao)(dao)鮮香，即可起花(hua)。
起花過程
在(zai)(zai)窨時(shi)間(jian)(jian)達10—12小(xiao)時(shi)，花(hua)將(jiang)失去(qu)生機(ji)(ji)，茶胚吸收水(shui)份(fen)和(he)香氣(qi)到(dao)達一定(ding)狀(zhuang)態時(shi)，必(bi)須立即進行起(qi)花(hua)，用起(qi)花(hua)機(ji)(ji)把(ba)茶和(he)花(hua)分開，即叫起(qi)花(hua)。起(qi)花(hua)順序是“多窨次先起(qi)，低(di)窨次后(hou)起(qi)，同窨次先高級茶，后(hou)低(di)級茶”。如不能及時(shi)起(qi)花(hua)，則(ze)在(zai)(zai)水(shui)熱作用下，花(hua)渣變黃熟呈現(xian)悶(men)黃味、酒(jiu)精味，影響花(hua)茶質量。若當天窨制數量多，在(zai)(zai)短時(shi)間(jian)(jian)內(nei)來不及起(qi)花(hua)，必(bi)須將(jiang)花(hua)堆扒開散熱。
一(yi)、根(gen)據在窨品(pin)的(de)堆(dui)(dui)溫，掌握(wo)適時(shi)起(qi)花(hua)(hua)。頭(tou)窨41℃，二(er)窨40℃，逐窨下降(jiang)，提花(hua)(hua)38℃，堆(dui)(dui)溫超過(guo)時(shi)，若時(shi)間還未到，必須進行第二(er)次(ci)通(tong)花(hua)(hua)或翻堆(dui)(dui)散(san)熱。
根據在窨品水份(fen)，掌握適時起花：
頭窨(yin)17—18%，二(er)窨(yin)13—14%，三窨(yin)11—12%，提花8·5%。
起花(hua)操作(zuo)：操作(zuo)要迅(xun)速(su)，起花(hua)后(hou)做到茶(cha)(cha)葉(xie)中(zhong)無花(hua)蒂、花(hua)葉(xie)；花(hua)渣中(zhong)無茶(cha)(cha)葉(xie)。停(ting)機后(hou)，篩網必須(xu)清(qing)掃干凈，起花(hua)后(hou)的濕茶(cha)(cha)要薄(bo)攤散熱防止水燜味。
二、烘焙
烘焙目的在于排除(chu)多余水(shui)(shui)份(fen)，保持適(shi)當(dang)的水(shui)(shui)份(fen)含量，適(shi)應(ying)下一(yi)工序轉窨、提花或(huo)裝箱。再窨品烘焙，要求(qiu)快速，又要最大限度(du)(du)防止(zhi)花香散失(shi)，解(jie)決(jue)這個矛盾，主要靠正確掌握烘干熱(re)風的溫度(du)(du)，和(he)烘后茶(cha)葉水(shui)(shui)份(fen)含量。控制(zhi)茶(cha)葉水(shui)(shui)份(fen)含量調節烘焙溫度(du)(du)如下：
烘后(hou)茶(cha)葉必須充(chong)分攤(tan)涼(liang)(liang)(liang)，有的利用長時(shi)間(jian)輸送(song)，有的用攤(tan)涼(liang)(liang)(liang)機進行，但(dan)禁用強風吹，造成香氣不必要散失，攤(tan)涼(liang)(liang)(liang)后(hou)的茶(cha)葉溫度越低越好，最高不得超過40℃。
三、壓花
壓(ya)花是利用起花后的花渣再窨一次低(di)(di)檔茶葉(xie)，目的在于充分(fen)利用花渣的余(yu)香，來壓(ya)低(di)(di)低(di)(di)檔茶的粗老(lao)味增加花香。
（1）花要做到及時迅速，做到邊(bian)起花邊(bian)壓(ya)花。
（2）提花的花渣仍潔白香(xiang)氣純正吐香(xiang)能力(li)尚(shang)強，可(ke)壓(ya)(ya)中檔茶(cha)葉，其余正常花渣供低檔茶(cha)壓(ya)(ya)花，但腐熟變黃、臭的花渣不能用(yong)來壓(ya)(ya)花。
（3）花(hua)渣(zha)用(yong)量：100kg茶(cha)葉(xie)一(yi)般(ban)用(yong)40—50kg花(hua)渣(zha)，壓一(yi)次可抵5kg的(de)鮮花(hua)配(pei)花(hua)量。
（4）壓花時(shi)(shi)間，掌握在(zai)4—5小時(shi)(shi)，不宜過長，太長造成宿燜味(wei)(wei)、酵味(wei)(wei)和其他異(yi)味(wei)(wei)，應及(ji)時(shi)(shi)起掉(diao)花渣，茶也必(bi)須及(ji)時(shi)(shi)烘(hong)焙。
四、提花
提(ti)花目的在于(yu)提(ti)高花茶(cha)的鮮靈度，操作同窨(yin)花。提(ti)花用朵大潔白香氣濃烈的一號花，雨水花不能用。拌和后堆窨(yin)，由于(yu)用花量少(shao)（一般100kg茶(cha)葉用6—10kg花）窨(yin)花時間(jian)短（堆窨(yin)時間(jian)6—8小時），堆溫不高不必進行通風。
勻堆裝箱
勻(yun)堆裝箱是茉莉花茶窨制(zhi)過程最后一道工序。勻(yun)堆裝箱前(qian)，先拼配小樣，經過水分(fen)、粉末等檢驗(yan)和(he)品(pin)(pin)(pin)質鑒(jian)定(ding)符合(he)產品(pin)(pin)(pin)規格標準時，才(cai)可按比例進(jin)行(xing)勻(yun)堆裝箱。同時抽取(qu)大(da)堆成(cheng)品(pin)(pin)(pin)樣進(jin)行(xing)理化檢驗(yan)和(he)品(pin)(pin)(pin)質鑒(jian)定(ding)。裝箱前(qian)的空箱要逐個檢驗(yan)，確保箱內無灰塵、雜物，無異味的完全清潔的衛生條件。
廣西花茶
廣(guang)西花(hua)茶以廣(guang)西橫(heng)縣所(suo)產茉(mo)莉(li)花(hua)，橫(heng)縣是中(zhong)國(guo)最大的茉(mo)莉(li)花(hua)生產基地，被(bei)國(guo)家林業局、中(zhong)國(guo)花(hua)卉協會命名(ming)為“中(zhong)國(guo)茉(mo)莉(li)之鄉”。
龍團珠
龍團珠茉(mo)莉(li)花(hua)茶(cha)產(chan)于福(fu)建福(fu)州(zhou)。是福(fu)州(zhou)茉(mo)莉(li)花(hua)茶(cha)中的傳統(tong)地方名牌產(chan)品(pin)。品(pin)質特點：外(wai)形(xing)圓緊重實、勻整；內(nei)質香氣鮮(xian)濃，滋味醇厚，湯色黃亮，葉(xie)底(di)有(you)肥厚。
政和銀針
政和茉莉銀針(zhen)茉莉花(hua)(hua)茶。產于福建政和茶廠。主銷(xiao)北京(jing)、天津等地。其品質特(te)點：外形芽條肥壯，滿披茸毛，形似銀針(zhen)，色(se)澤(ze)油潤；內質湯色(se)清澈(che)明亮，花(hua)(hua)香芬(fen)芳(fang)、濃郁，沖泡3～4次花(hua)(hua)香猶(you)存，滋(zi)味(wei)鮮濃醇爽回甘(gan)，葉底(di)肥厚勻(yun)嫩，根根如針(zhen)。
金華茉莉
又稱“金華花(hua)(hua)(hua)茶(cha)”，產于浙江省金華市(shi)，采選(xuan)上好的綠茶(cha)作(zuo)為茶(cha)坯(pi)，同(tong)頭圓、粒大(da)、飽滿、潔白、光潤、芳香(xiang)的優質(zhi)茉(mo)(mo)莉(li)花(hua)(hua)(hua)經窨制(zhi)而成，制(zhi)作(zuo)過程中必須抓珠(zhu)鮮花(hua)(hua)(hua)吐香(xiang)、茶(cha)坯(pi)吸香(xiang)、復(fu)火(huo)葆香(xiang)3個重要環(huan)節。其品種有(you)茉(mo)(mo)莉(li)毛峰茶(cha)、茉(mo)(mo)莉(li)烘(hong)青花(hua)(hua)(hua)茶(cha)、茉(mo)(mo)莉(li)炒(chao)青花(hua)(hua)(hua)茶(cha)等(deng)，其中以茉(mo)(mo)莉(li)毛峰茶(cha)品質(zhi)最佳(jia)，茉(mo)(mo)莉(li)毛峰茶(cha)全身銀毫顯(xian)露，芽(ya)葉花(hua)(hua)(hua)朵(duo)卷(juan)緊；色澤黃綠透翠，湯色金黃清明；茶(cha)香(xiang)濃郁清高，滋味鮮爽甘醇(chun)；旗槍交錯杯中，形態優美(mei)自(zi)然。
蘇州花茶
產于江蘇(su)(su)省蘇(su)(su)州茶(cha)(cha)廠，它的(de)生產始于南宋，歷史十(shi)分(fen)悠久，是我國的(de)傳統名(ming)花(hua)茶(cha)(cha)，被譽為中國十(shi)大名(ming)茶(cha)(cha)(非官方）之(zhi)一。蘇(su)(su)州茉莉花(hua)茶(cha)(cha)選用蘇(su)(su)、浙、皖(wan)三(san)省吸香性(xing)能好(hao)的(de)烘(hong)青綠茶(cha)(cha)為茶(cha)(cha)坯(pi)，配以香型清(qing)新而(er)又成(cheng)熟粒(li)大、潔白(bai)光潤的(de)茉莉花(hua)精工(gong)窨制而(er)成(cheng)，達到十(shi)余道工(gong)序之(zhi)多。成(cheng)品蘇(su)(su)州茉莉花(hua)茶(cha)(cha)外(wai)觀條索(suo)緊細勻整，白(bai)毫顯(xian)露，干茶(cha)(cha)色澤油潤；沖泡后的(de)茶(cha)(cha)湯清(qing)澈透明，葉(xie)底幼(you)嫩；香氣鮮美、濃(nong)厚、清(qing)高(gao)，入口爽(shuang)快，持續(xu)性(xing)能好(hao)。
四川茉莉花茶
碧潭飄(piao)雪(xue)、林(lin)湖飄(piao)雪(xue)、金針蘭雪(xue)、峨頂飄(piao)雪(xue)、細(xi)芽(ya)飄(piao)雪(xue)、茉莉香雪(xue)。
四(si)川(chuan)(chuan)茉莉(li)花茶以四(si)川(chuan)(chuan)峨眉山(shan)、蒙山(shan)、宜賓等所產川(chuan)(chuan)青為茶坯，具(ju)有獨特(te)的窨(yin)(yin)制(zhi)(zhi)工藝，代表(biao)品(pin)種(zhong)為碧潭飄雪、林湖飄雪，獨具(ju)風格。四(si)川(chuan)(chuan)花茶，均(jun)采用四(si)川(chuan)(chuan)本地天然鮮花窨(yin)(yin)制(zhi)(zhi)，以四(si)川(chuan)(chuan)明前茶為茶坯，多重窨(yin)(yin)制(zhi)(zhi)，品(pin)飲此茶，花香(xiang)不掩茶香(xiang)，茶香(xiang)混有花香(xiang)，滋味(wei)鮮爽，層次(ci)感(gan)豐(feng)富。
主要功效
茉莉花(hua)(hua)茶(cha)(cha)是中(zhong)國十大名茶(cha)(cha)之一，是摘(zhai)自春天里的(de)(de)盛開的(de)(de)茉莉花(hua)(hua)和茶(cha)(cha)葉一起搭配生長地花(hua)(hua)茶(cha)(cha)，具(ju)有春天花(hua)(hua)朵(duo)的(de)(de)香(xiang)氣(qi)又有茶(cha)(cha)葉的(de)(de)清(qing)新之氣(qi)，是口感香(xiang)甜(tian)的(de)(de)受大家歡迎的(de)(de)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)。常喝茉莉花(hua)(hua)茶(cha)(cha)對于女性來說不僅可以美容養顏、凈白皮(pi)膚還(huan)能夠抵抗(kang)(kang)衰老，還(huan)能疏通(tong)人體腸胃(wei)可以排(pai)宿便、順氣(qi)清(qing)腦、降(jiang)低(di)血(xue)壓(ya)和血(xue)脂，還(huan)具(ju)有抵抗(kang)(kang)細菌和病(bing)(bing)毒(du)治療癌癥的(de)(de)巨(ju)大的(de)(de)作用(yong)和功(gong)效(xiao)。茶(cha)(cha)葉中(zhong)的(de)(de)咖啡堿可刺激(ji)中(zhong)樞神經系(xi)統，起到驅除瞌(ke)睡、消除疲勞、增(zeng)進活力、集(ji)中(zhong)思維(wei)的(de)(de)作用(yong)；茶(cha)(cha)多酚(fen)、茶(cha)(cha)色素(su)等成(cheng)分除能抗(kang)(kang)菌、抑病(bing)(bing)毒(du)外，還(huan)有抗(kang)(kang)癌、抗(kang)(kang)突變功(gong)效(xiao)。
1、行氣(qi)開郁。茉(mo)莉花所含的揮發油性(xing)物質，具有(you)行氣(qi)止(zhi)痛(tong)，解(jie)郁散結(jie)的作用，可緩解(jie)胸腹脹痛(tong)，下痢里急后重等病狀，為止(zhi)痛(tong)之食(shi)療(liao)佳品。
2、抗菌(jun)消炎。茉莉花(hua)對(dui)多(duo)種細菌(jun)有抑(yi)制(zhi)作用，內服外用，可治(zhi)療目赤，瘡瘍，皮膚潰爛等炎性病癥。
3、疏(shu)肝明目。茉(mo)莉(li)(li)花(hua)茶潤膚(fu)養顏(yan)，面色暗啞無華，有(you)排毒養顏(yan)的(de)功(gong)效(xiao)。茉(mo)莉(li)(li)花(hua)茶有(you)提神、清火、消食、利尿等保健作用。
保健功能
茉莉花具有(you)辛、甘、涼、清熱(re)解(jie)毒、利濕、安神、鎮靜(jing)作用，可(ke)治下痢腹痛、目赤腫痛、瘡瘍(yang)腫毒等病癥。茉莉花茶既保持(chi)了(le)茶葉的(de)苦甘涼功效，又(you)由于加(jia)工過程為(wei)烘制而(er)(er)成為(wei)溫(wen)性(xing)茶，而(er)(er)具有(you)多種(zhong)醫藥保鍵功效，可(ke)去(qu)(qu)除胃部不(bu)適感，融茶與花香保健作用于一身，“去(qu)(qu)寒(han)邪、助理郁”。
食療作用
食用方法(fa)有(you)茉(mo)莉(li)花炒雞蛋、茉(mo)莉(li)冬瓜(gua)湯、茉(mo)香(xiang)蜜豆(dou)花枝片、枸(gou)杞(qi)茉(mo)莉(li)雞、茉(mo)莉(li)花粥、茉(mo)莉(li)豆(dou)腐、茉(mo)莉(li)銀耳湯等。
1、茉莉花(hua)(hua)雞(ji)(ji)(ji)(ji)片生雞(ji)(ji)(ji)(ji)脯肉120克，茉莉花(hua)(hua)24朵(duo)，雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋2枚(mei)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋去黃(huang)留(liu)清；雞(ji)(ji)(ji)(ji)脯肉剔(ti)去筋，洗凈，切成薄片，放(fang)(fang)入涼(liang)水內(nei)泡一下，撈(lao)起(qi)用干布(bu)壓凈，放(fang)(fang)鹽及濕淀粉(fen)、雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋清，調勻，拌雞(ji)(ji)(ji)(ji)片；茉莉花(hua)(hua)擇去蒂，洗凈；火(huo)(huo)燒(shao)開(kai)，鍋(guo)離火(huo)(huo)，把(ba)雞(ji)(ji)(ji)(ji)片逐(zhu)片下鍋(guo)，再上火(huo)(huo)略氽，撈(lao)出；燒(shao)開(kai)雞(ji)(ji)(ji)(ji)清湯，用鹽、味精、胡椒(jiao)粉(fen)、料酒調好昧，盛熱湯把(ba)雞(ji)(ji)(ji)(ji)片燙一下，撈(lao)人湯碗(wan)內(nei)，放(fang)(fang)入茉莉花(hua)(hua)，注入雞(ji)(ji)(ji)(ji)清湯即成。此湯菜具(ju)有補虛強體的功(gong)效，適(shi)用于(yu)五臟虛損而(er)具(ju)有虛火(huo)(huo)之人食(shi)之，尤適(shi)于(yu)貧血，疲倦乏力者。健康人食(shi)之能防病強身。
2、茉(mo)莉玫(mei)(mei)瑰粥(zhou)茉(mo)莉花10克，玫(mei)(mei)瑰花5朵(duo)，粳(jing)米(mi)100克，冰糖適(shi)量。將茉(mo)莉花、玫(mei)(mei)瑰花、粳(jing)米(mi)分別(bie)去(qu)雜洗凈，粳(jing)米(mi)放入盛有適(shi)量水的(de)(de)鍋內，煮(zhu)沸后加入茉(mo)莉花、玫(mei)(mei)瑰花、冰糖，改為文火煮(zhu)成粥(zhou)。此粥(zhou)具有疏(shu)肝解(jie)郁(yu)，健脾和胃，理氣止痛的(de)(de)功效。適(shi)用于(yu)肝氣郁(yu)結(jie)引起(qi)的(de)(de)胸脅(xie)疼痛，慢性肝炎后遺脅(xie)間痹痛，婦女痛經等病癥(zheng)。
3、茉莉(li)花(hua)糖飲茉莉(li)花(hua)5克，白(bai)砂糖適量(liang)。將茉莉(li)花(hua)、白(bai)砂糖加(jia)水(shui)1500毫(hao)升煎好(hao)，去渣飲用。此飲甘甜(tian)芬芳，具有疏肝理(li)氣，止痢解毒(du)的功效，適用于胸脅疼痛(tong)，下痢腹痛(tong)，瘡瘍腫(zhong)毒(du)病(bing)癥。
4、茉(mo)莉(li)銀耳(er)25克，茉(mo)莉(li)花(hua)24朵(duo)。將銀耳(er)放碗內用(yong)(yong)溫水泡發(fa)，擇洗干凈(jing)，泡入(ru)涼水中；茉(mo)莉(li)花(hua)蕾(lei)去(qu)蒂。洗凈(jing)；鍋中加(jia)清水、精鹽、味(wei)精燒開，撤去(qu)浮沫，倒入(ru)湯碗中，撒上(shang)茉(mo)莉(li)花(hua)即成。此湯氣味(wei)芳醇，具有疏肝解郁(yu)，滋陰降火(huo)的功(gong)效。適用(yong)(yong)于肝郁(yu)氣滯，化火(huo)傷肺所引起的咳嗽，咯(ge)血，胸脅(xie)痛等病(bing)癥。
5、茉(mo)(mo)莉(li)(li)金(jin)桔(jie)飲茉(mo)(mo)莉(li)(li)花5克(ke)(ke)，金(jin)桔(jie)餅10克(ke)(ke)，粳米(mi)100克(ke)(ke)。將(jiang)茉(mo)(mo)莉(li)(li)花研為細(xi)末，金(jin)桔(jie)餅切成丁狀；粳米(mi)淘洗干凈(jing)，加水煮成稀粥，再將(jiang)金(jin)桔(jie)餅煮二三沸；于粥中調入(ru)茉(mo)(mo)莉(li)(li)花末即可食用。此(ci)飲清(qing)香(xiang)可口(kou)，具有(you)疏肝理氣(qi)，健脾和胃，止痢的功效，適用于梅(mei)核氣(qi)，腹(fu)脹腹(fu)痛，痢疾等病癥。
特殊禁忌
有(you)些(xie)本身體(ti)(ti)質不(bu)好(hao)的人就(jiu)不(bu)能(neng)(neng)夠經(jing)(jing)常(chang)(chang)(chang)飲用。首(shou)先腸胃堵(du)塞的人不(bu)應經(jing)(jing)常(chang)(chang)(chang)喝茉(mo)(mo)莉(li)花茶，因為茉(mo)(mo)莉(li)花中還有(you)一些(xie)物質能(neng)(neng)夠破壞(huai)胃粘膜(mo)的順暢。神經(jing)(jing)不(bu)好(hao)或者(zhe)(zhe)壓力大經(jing)(jing)常(chang)(chang)(chang)失眠的人不(bu)要經(jing)(jing)常(chang)(chang)(chang)飲用茉(mo)(mo)莉(li)花茶，尤其(qi)是在晚上入(ru)睡前不(bu)要飲用茉(mo)(mo)莉(li)花茶，因為茉(mo)(mo)莉(li)花茶中含有(you)咖(ka)啡因能(neng)(neng)夠使人比較精神，使得(de)大腦(nao)處于興奮狀態(tai)更(geng)加不(bu)能(neng)(neng)夠入(ru)睡了。還有(you)體(ti)(ti)虛貧血的人不(bu)要經(jing)(jing)常(chang)(chang)(chang)喝茉(mo)(mo)莉(li)花茶，因為花茶中有(you)一些(xie)元素含量高(gao)的話能(neng)(neng)夠減少人體(ti)(ti)對鐵的吸(xi)收。一種重疾病患者(zhe)(zhe)不(bu)適宜喝茉(mo)(mo)莉(li)花茶，因為它造成身體(ti)(ti)發(fa)虛發(fa)涼不(bu)利于病癥的治療。
沖泡方法
沖泡(pao)花茶時水溫80-90攝氏度為(wei)宜，通常茶水的比例為(wei)1：50，每泡(pao)沖泡(pao)時間為(wei)3-5分鐘。
品飲技巧
一、沖泡
品飲高檔(dang)花(hua)茶(cha)，通(tong)常采用(yong)(yong)透明(ming)的(de)(de)玻(bo)璃杯(bei)沖(chong)泡(pao)(pao)(pao)，用(yong)(yong)90~C左右(you)的(de)(de)沸水沖(chong)泡(pao)(pao)(pao)，沖(chong)泡(pao)(pao)(pao)時(shi)間約(yue)3-5min，沖(chong)泡(pao)(pao)(pao)次數(shu)以2-3次為宜。沖(chong)泡(pao)(pao)(pao)時(shi)可通(tong)過玻(bo)璃杯(bei)欣賞茶(cha)葉精美別致的(de)(de)造型。蓋碗(wan)沖(chong)泡(pao)(pao)(pao)法(fa)(fa)是(shi)四川(chuan)人品飲花(hua)茶(cha)常用(yong)(yong)的(de)(de)方法(fa)(fa)，一套茶(cha)具有(you)茶(cha)碗(wan)、茶(cha)托、茶(cha)蓋，每人一套蓋碗(wan)泡(pao)(pao)(pao)茶(cha)，邊飲邊品，擺(bai)擺(bai)“龍門陣”，悠悠自得，其樂無窮。
二、聞香
茉莉花(hua)茶(cha)經沖泡靜置片(pian)刻(ke)后，即可提起茶(cha)盞(zhan)，揭開杯蓋(gai)一側，用鼻(bi)聞香，頓覺芬(fen)芳撲鼻(bi)而(er)來。有興趣者(zhe)，還可湊著香氣作深(shen)呼吸狀，以充分領略香氣對人的愉悅之感，人稱“鼻(bi)品”。
三、品飲
經聞(wen)香后(hou)，待茶湯(tang)稍涼適口(kou)(kou)時(shi)，小口(kou)(kou)喝(he)入(ru)，并將茶湯(tang)在口(kou)(kou)中稍時(shi)停留，以(yi)(yi)口(kou)(kou)吸氣(qi)、鼻呼氣(qi)相配合(he)的動(dong)作，使茶湯(tang)在舌(she)面上往返流動(dong)12次，充分與味蕾接觸，品嘗(chang)茶葉和香氣(qi)后(hou)再咽(yan)下，這(zhe)叫(jiao)“口(kou)(kou)品”。所(suo)以(yi)(yi)民間(jian)對飲茉莉花茶有“一口(kou)(kou)為(wei)喝(he)，三口(kou)(kou)為(wei)品”之說。
四、欣賞
特(te)種工藝(yi)造(zao)型(xing)茉莉(li)花茶和高(gao)級茉莉(li)花茶泡(pao)在玻璃杯中(zhong)，在品其(qi)香(xiang)氣和滋味的同時(shi)可欣(xin)賞(shang)其(qi)在杯中(zhong)優美(mei)的舞姿。
觀形
一般上(shang)等茉莉花(hua)茶(cha)所選用(yong)的茶(cha)坯，以嫩(nen)芽(ya)者(zhe)為(wei)佳。以福建花(hua)茶(cha)為(wei)例：條(tiao)形長(chang)而飽(bao)滿、白(bai)毫(hao)多(duo)、無葉(xie)者(zhe)上(shang)，次之為(wei)一芽(ya)一葉(xie)、二葉(xie)或嫩(nen)芽(ya)多(duo)，芽(ya)毫(hao)顯露。越(yue)是往下，芽(ya)越(yue)少，葉(xie)居多(duo)，低檔茶(cha)則(ze)以葉(xie)為(wei)主，幾(ji)乎無嫩(nen)芽(ya)或根本無芽(ya)。
沖泡
選購(gou)時有(you)條件的(de)(de)話(hua)，應(ying)盡量沖(chong)泡(pao)一下，通過(guo)沖(chong)泡(pao)能使茉莉花茶(cha)的(de)(de)品(pin)質得以(yi)充分(fen)展示(shi)。沖(chong)泡(pao)方法采(cai)用杯泡(pao)法，一般分(fen)兩次沖(chong)泡(pao)。即取茶(cha)3克，沖(chong)入約(yue)150毫升(sheng)開水，浸泡(pao)3分(fen)鐘(zhong)后濾出茶(cha)湯(tang)，聞嗅(xiu)香氣、察看湯(tang)色、品(pin)嘗(chang)滋味；第(di)二(er)次沖(chong)入開水，浸泡(pao)5分(fen)鐘(zhong)后濾出茶(cha)湯(tang)，依次嗅(xiu)香、觀色、嘗(chang)味。
聞香
好的花(hua)茶，其(qi)茶葉之(zhi)中散發出的香(xiang)氣(qi)應濃而(er)不沖、香(xiang)而(er)持久(jiu)，清(qing)香(xiang)撲鼻，聞之(zhi)無絲毫異味。
觀色
茉(mo)莉花(hua)茶的(de)(de)湯色(se)應以黃而明亮為佳(jia)，若深暗泛(fan)紅(hong)，往往是(shi)品質有弊病(bing)的(de)(de)表現(xian)，如茶葉陳化、窨花(hua)時(shi)悶堆太久、烘(hong)干不(bu)及時(shi)等都會影(ying)響湯色(se)。
嘗味
購買時如(ru)條(tiao)件允許，可(ke)坐下(xia)來品(pin)嘗(chang)一下(xia)，觀其(qi)湯色、聞其(qi)香氣、品(pin)其(qi)滋味，香氣濃(nong)郁(yu)、口感(gan)柔(rou)和、不(bu)苦不(bu)澀、沒有(you)異味為(wei)最佳(jia)。
茉莉花(hua)茶是綠茶的再加工茶，含水量高、易變質。因此(ci)保管時應注(zhu)意防潮，盡量存放于陰涼干燥、無(wu)異味(wei)，通風的環境中。
歲月靜好
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