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歷史發展

君山銀(yin)針始(shi)于唐(tang)代，清朝時(shi)被列為“貢茶”。據(ju)《巴陵縣志》記(ji)載：

“君山(shan) 產茶(cha)嫩綠似蓮心。”“君山(shan)貢茶(cha)自清始(shi)，每歲貢十八斤。”“谷雨(yu)”前，知(zhi)縣 邀山(shan)僧采制一(yi)旗一(yi)槍，白毛(mao)茸然，俗稱“白毛(mao)茶(cha)”。又(you)據《湖南省新通志(zhi)》 記載：“君山(shan)茶(cha)色味(wei)似龍井，葉微寬而綠過之。”古人形容(rong)此茶(cha)如“白銀盤(pan) 里(li)一(yi)青螺”。

清代，君(jun)山茶(cha)(cha)分為(wei)“尖(jian)茶(cha)(cha)”、“茸(rong)茶(cha)(cha)”兩種。“尖(jian)茶(cha)(cha)”如(ru)(ru)茶(cha)(cha)劍(jian)，白毛茸(rong)然(ran)，納為(wei)貢茶(cha)(cha)，素(su)稱(cheng)“貢尖(jian)”。君(jun)山銀針(zhen)茶(cha)(cha)香(xiang)氣清高(gao)，味醇(chun)甘(gan)爽(shuang)，湯黃澄高(gao)，芽(ya)壯多毫，條(tiao)真勻齊，白毫如(ru)(ru)羽,芽(ya)身金黃發亮(liang),著(zhu)淡黃色茸(rong)毫,葉底肥厚勻亮(liang)，滋味甘(gan)醇(chun)甜爽(shuang)，久(jiu)置不變其(qi)味。 沖泡后，芽(ya)豎懸(xuan)湯中(zhong)沖升水面，徐徐下(xia)沉，再(zai)升再(zai)沉，三(san)起三(san)落，蔚成(cheng)趣觀。

自然地理

君山又名(ming)洞(dong)庭山，為湖(hu)南岳陽市君山區(qu)洞(dong)庭湖(hu)中島嶼。島上土壤肥(fei)沃(wo)，多為砂質土壤，年平均溫度16～17度，年降雨量為1340毫米左(zuo)右，相對濕(shi)(shi)度較大(da),三月至九月間的相對濕(shi)(shi)度約為80%，氣候非常濕(shi)(shi)潤。春夏(xia)季湖(hu)水(shui)蒸發，云霧彌漫，島上樹(shu)木叢生，自然環(huan)境適宜茶樹(shu)生長，山地遍布茶園。

君山(shan)銀(yin)針品質獨特，與君山(shan)島上的氣候、土質、植被(bei)密(mi)不(bu)可(ke)分(fen)：

小氣候

君山(shan)島(dao)(dao)四(si)面(mian)環水，無高山(shan)深谷，太陽(yang)從早(zao)到晚照射全島(dao)(dao)，年(nian)均(jun)日照進(jin)間為(wei)1740小時，空氣濕(shi)(shi)(shi)度大，年(nian)均(jun)相對濕(shi)(shi)(shi)度84%，陽(yang)光中含有較多的紅光和黃光，晝夜濕(shi)(shi)(shi)差較小，空氣溫(wen)度變(bian)化較平緩，而地面(mian)晝夜溫(wen)差大，這種小氣候特別有利于茶樹生長(chang)。

土質

君山島上土質(zhi)主要為細小(xiao)砂質(zhi)土，肥沃深厚，土質(zhi)疏松(song)，吸(xi)熱能力強，表層水分(fen)(fen)蒸發快。盛(sheng)夏季節，高溫迫使茶(cha)(cha)樹主根向縱深延伸，以便吸(xi)收土層深處的水分(fen)(fen)和養料，以至有些茶(cha)(cha)樹主根長達6米(mi)多。同時(shi)，砂質(zhi)土壤(rang)散熱也(ye)快，夏季子夜(ye)后，島上的氣溫可降(jiang)到(dao)攝氏20多度，晝夜(ye)溫慶(qing)大也(ye)有利(li)于茶(cha)(cha)樹生長。

生態環境

島上目(mu)前有維管束植物99科(ke)221屬(shu)310種，森林(lin)覆蓋率(lv)達90%以左右。由于樹(shu)木蔭蔽的(de)谷地和坡地，冬季(ji)氣(qi)溫高，春季(ji)溫度(du)變幅小(xiao)，全年光照弱，風速小(xiao)，濕度(du)大(da)，云霧多，因而使(shi)茶樹(shu)葉片柵(zha)欄組(zu)織厚度(du)變小(xiao)，海綿組(zu)織發達，角(jiao)質(zhi)層薄(bo)，葉片大(da)，厚而柔軟，新(xin)枝節間長，所以君(jun)山茂(mao)密的(de)森林(lin)是生產名茶的(de)優勢條件之一。

品質特征

全(quan)由芽頭(tou)制成(cheng)，茶(cha)身(shen)滿布毫毛(mao)，色澤鮮亮。其(qi)成(cheng)品茶(cha)芽頭(tou)茁(zhuo)壯，長短大(da)小均(jun)勻(yun)，內(nei)呈橙黃(huang)色，外裹一層白毫。

制作工序

君山銀針的(de)采摘和制作都有嚴格要求，每年只能在“清明(ming)”前后七(qi)天(tian)到十 天(tian)采摘，采摘標準(zhun)為春茶的(de)首輪嫩芽。制作這種茶，要經過殺(sha)青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復(fu)烘、復(fu)包、焙干等(deng)八道(dao)工序，需78個小時。

殺青

在(zai)20° 的斜鍋(guo)中進(jin)行(xing)，鍋(guo)子在(zai)鮮(xian)葉(xie)殺青(qing)前磨光打蠟，火溫掌(zhang)握(wo)“先高（100～120℃）后低（80℃）”，每鍋(guo)投葉(xie)量300克(ke)左右。茶(cha)葉(xie)下鍋(guo)后，兩(liang)手輕輕撈起，由懷內向前推去(qu)，再(zai)上拋抖散，讓茶(cha)芽沿鍋(guo)下滑。動(dong)作要靈活(huo)、輕巧，切忌重力摩擦，防止芽頭彎(wan)曲、脫毫、茶(cha)色深暗。約經4～5分鐘，芽蒂萎軟清氣消失(shi)，發(fa)出茶(cha)香，減(jian)重率達30%左右，即(ji)可出鍋(guo)。

攤涼

殺青葉出鍋(guo)后，盛于小篾盤中，輕輕楊簸數次(ci)，散發熱氣，清除(chu)細(xi)末雜片。攤(tan)涼4～5分(fen)鐘，即可初烘。

初(chu)烘(hong)：放在(zai)(zai)炭(tan)火炕灶上初(chu)烘(hong)，溫(wen)度(du)(du)掌握(wo)在(zai)(zai)50～60℃，烘(hong)20～30分(fen)鐘，至五成(cheng)干左右。初(chu)烘(hong)程度(du)(du)要(yao)掌握(wo)適當(dang)，過(guo)干，初(chu)包悶(men)黃(huang)時轉色困難，葉(xie)色仍青綠(lv)，達不到香高色黃(huang)的要(yao)求(qiu)；過(guo)濕，香氣低(di)悶(men)，色澤發暗。

初包

初(chu)烘(hong)葉稍經攤(tan)涼，即用牛皮(pi)紙包(bao)(bao)(bao)(bao)好(hao)，每(mei)包(bao)(bao)(bao)(bao)1．5公(gong)斤左(zuo)右(you)，置于箱(xiang)內，放(fang)置40～48小(xiao)時，謂(wei)之初(chu)包(bao)(bao)(bao)(bao)悶(men)黃(huang)，以(yi)促使(shi)君山銀針(zhen)特有色香味的(de)形成，為君山銀針(zhen)制造的(de)重(zhong)要工(gong)序。每(mei)包(bao)(bao)(bao)(bao)茶(cha)葉不(bu)可(ke)過多或過少(shao)，太多化(hua)學變化(hua)劇烈(lie)，芽易發暗(an)，太少(shao)色變緩慢，難以(yi)達到初(chu)包(bao)(bao)(bao)(bao)的(de)要求。由于包(bao)(bao)(bao)(bao)悶(men)時氧化(hua)放(fang)熱，包(bao)(bao)(bao)(bao)內溫(wen)度逐升，24小(xiao)時后，可(ke)能達30℃左(zuo)右(you)，應及時翻包(bao)(bao)(bao)(bao)，以(yi)使(shi)轉色均(jun)勻。初(chu)包(bao)(bao)(bao)(bao)時間長短，與氣(qi)溫(wen)密切(qie)相(xiang)關。當(dang)氣(qi)溫(wen)20C左(zuo)右(you)，約40小(xiao)時，氣(qi)溫(wen)低(di)應當(dang)延(yan)長。當(dang)芽現黃(huang)色即可(ke)松(song)包(bao)(bao)(bao)(bao)復烘(hong)。通過初(chu)包(bao)(bao)(bao)(bao)，銀針(zhen)品質風格基(ji)本形成。

復烘

復供(gong)的目的在于進一步蒸(zheng)發水分，固定已形成的有效(xiao)物(wu)質(zhi)，減緩在復包(bao)過程中某(mou)些物(wu)質(zhi)的轉(zhuan)化。溫度50℃左右(you)，時(shi)間約一小時(shi)，烘至(zhi)八成干即可。若初包(bao)變色不足，即烘至(zhi)七成干為(wei)宜。下烘后進行攤涼(liang)(liang)，排(pai)涼(liang)(liang)的目的與初烘后相同。

復包

方法與(yu)初包相同。歷(li)時(shi)20小(xiao)時(shi)左右。待茶(cha)芽色(se)澤金(jin)黃(huang)，香氣濃郁即(ji)為(wei)適(shi)度。

足火

足(zu)火(huo)溫度50～55℃，烘量(liang)每次(ci)約0.5公斤，倍至足(zu)干止(zhi)。

加工完畢，按芽頭肥(fei)瘦、曲直(zhi)、色澤亮暗進行分級。以壯實、挺直(zhi)、亮黃(huang)者(zhe)為上；瘦弱、彎(wan)曲、暗黃(huang)者(zhe)歡之。

貯藏

將石(shi)膏燒(shao)熱搗碎(sui)，鋪(pu)于箱底，上墊(dian)兩層皮紙(zhi)，將茶葉用皮紙(zhi)分(fen)裝成小包，放(fang)在皮紙(zhi)上面，封好(hao)箱蓋。只(zhi)要注(zhu)意適時更換石(shi)膏，銀針品質(zhi)經久不變。

品茗指南

沖泡方法

沖泡君山銀針，用(yong)水以清澈(che)的山泉為(wei)佳，茶具宜用(yong)透明的玻璃杯(bei)，杯(bei)子(zi)高度10～15厘(li)米(mi)，杯(bei)口直徑4～6厘(li)米(mi)。每杯(bei)用(yong)茶量為(wei)3克，太(tai)多(duo)太(tai)少都不利(li)于欣賞茶的姿形景觀。沖泡程序如下：

（1）賞茶

用茶匙攝取少(shao)量君山(shan)銀針，置于潔凈賞(shang)茶盤(pan)中，供賓客觀(guan)賞(shang)。

（2）潔具

用(yong)開水預熱茶杯，清潔(jie)茶具，并擦干杯中(zhong)水珠(zhu)，以避免(mian)茶芽(ya)吸水而降低茶芽(ya)的豎立率。

（3）置茶

用茶(cha)匙輕(qing)輕(qing)地從茶(cha)葉罐中取出君山銀針約3克，放入(ru)茶(cha)杯待泡(pao)。

（4）高沖

用(yong)水壺將70℃左右的開(kai)水，利用(yong)水的沖力，先快后慢沖入茶(cha)(cha)(cha)杯，至(zhi)1/2處，使茶(cha)(cha)(cha)芽(ya)(ya)濕(shi)透。稍后，再沖至(zhi)七八分杯滿為止。為使茶(cha)(cha)(cha)芽(ya)(ya)均勻吸水，加速下沉(chen)，這(zhe)時(shi)可用(yong)玻(bo)璃片蓋在茶(cha)(cha)(cha)杯上，經5分鐘后，去(qu)掉玻(bo)璃蓋片。在水和(he)熱的作用(yong)下，茶(cha)(cha)(cha)姿的形態(tai)，茶(cha)(cha)(cha)芽(ya)(ya)的沉(chen)浮，氣泡的發生等(deng)，都是其他(ta)茶(cha)(cha)(cha)泡時(shi)罕見的，這(zhe)是君(jun)山銀針茶(cha)(cha)(cha)的特有氛圍。

（5）奉茶

大約沖(chong)泡10分鐘后，就可開始品飲。這時雙手端杯，有禮(li)貌地奉給賓客。

研究鑒別

品茶講究

君山銀針在沖(chong)泡(pao)技(ji)術上(shang)也與(yu)其他(ta)茶(cha)葉(xie)不同(tong)。茶(cha)杯(bei)要(yao)選用耐(nai)高溫(wen)的透明玻璃杯(bei)，杯(bei)蓋要(yao)嚴(yan)實不漏(lou)氣；沖(chong)泡(pao)用水(shui)(shui)必須(xu)是(shi)瓦壺中剛剛沸騰的開(kai)(kai)水(shui)(shui)；沖(chong)泡(pao)的速度要(yao)快，沖(chong)水(shui)(shui)時壺嘴(zui)從(cong)杯(bei)口迅速提至六、七十公分(fen)的高度；水(shui)(shui)沖(chong)滿后，要(yao)敏捷地將杯(bei)蓋蓋好，隔三分(fen)鐘后再(zai)將杯(bei)蓋揭開(kai)(kai)。待茶(cha)芽大部(bu)立(li)于杯(bei)底時即(ji)可欣賞(shang)、聞香、品飲(yin)。

鑒別方法

君(jun)(jun)山(shan)銀針，產于湖南岳陽君(jun)(jun)山(shan)。由未展開(kai)的肥(fei)(fei)嫩芽(ya)頭制成，芽(ya)頭肥(fei)(fei)壯(zhuang)挺直、勻齊，滿披(pi)茸毛，色(se)澤金(jin)黃(huang)光亮，香氣清(qing)鮮，茶色(se)淺黃(huang)，味甜爽，沖泡看起來芽(ya)尖(jian)沖向水面，懸(xuan)空豎(shu)立(li)(li)，然后(hou)徐徐下沉(chen)杯底，形如群筍出土，又像銀刀(dao)直立(li)(li)。假銀針為清(qing)草味，泡后(hou)銀針不能豎(shu)立(li)(li)。

成品(pin)茶按芽頭(tou)肥瘦、曲直，色(se)澤亮(liang)暗進(jin)行(xing)分級。以壯(zhuang)實挺直亮(liang)黃(huang)為上。優(you)質茶芽頭(tou)肥壯(zhuang)，緊實挺直，芽身(shen)金黃(huang)，滿披銀毫；湯色(se)橙黃(huang)明凈，香氣清純，葉底嫩黃(huang)勻(yun)亮(liang)。實為黃(huang)茶之珍品(pin)。

沖泡注意事項

1、用玻璃杯(bei)(bei)泡茶時(shi)切(qie)忌用手握杯(bei)(bei)身(shen)，否則會使(shi)手紋印在(zai)杯(bei)(bei)壁上。

2、因為(wei)是用玻璃杯直(zhi)接飲用，為(wei)不讓茶(cha)湯苦澀，投茶(cha)量要(yao)少。

3、玻璃杯(bei)(bei)在沖水(shui)時杯(bei)(bei)體(ti)導熱快，小心燙手(shou)，拿杯(bei)(bei)子底部即好。

貯藏方法

君山銀針中的茶(cha)多酚(fen)、多酚(fen)類物質(zhi)、維(wei)生(sheng)素C和胡(hu)蘿(luo)卜素極易(yi)氧化，因(yin)此環(huan)境溫度(du)、相對濕(shi)度(du)、異味、光(guang)線、空(kong)氣(qi)和微(wei)生(sheng)物等都會影響茶(cha)葉的品質(zhi)。為(wei)使其不變質(zhi)，一定要(yao)注意：避高(gao)(gao)溫、避高(gao)(gao)濕(shi)、避光(guang)線、避氧氣(qi)。

日(ri)常生(sheng)活中(zhong)用(yong)來君山銀(yin)針茶(cha)葉的材料有鋁鉑(bo)復合袋、器(qi)具以及兩者(zhe)結合。器(qi)具以錫罐為(wei)好，其他陶(tao)罐、金屬盒等也可。用(yong)復合袋保(bao)存茶(cha)葉最好在(zai)包裝袋中(zhong)放入適量茶(cha)葉專用(yong)保(bao)鮮劑(ji)。

1、瓦(wa)(wa)壇保存：用(yong)干燥、無異(yi)味(wei)、無裂縫的(de)瓦(wa)(wa)壇，將茶(cha)葉用(yong)牛皮(pi)紙包好，置于壇中，在瓦(wa)(wa)壇中放置一袋石類(lei)，用(yong)棉花(hua)團將壇口封住，每隔1至2個(ge)月換一次石灰(hui)。這種方法主(zhu)要是(shi)利(li)用(yong)石灰(hui)吸(xi)潮(chao)而使茶(cha)葉干燥，缺點(dian)是(shi)：存放時間太(tai)久(jiu)，茶(cha)葉的(de)香(xiang)氣有所降低。

2、冰箱(xiang)(xiang)保存：將茶(cha)葉置于能密封的容器(qi)中，用透明 膠(jiao)條(tiao)將蓋(gai)密封，放(fang)入(ru)冰箱(xiang)(xiang)的冷藏柜(ju)中。春天存放(fang)，到冬天取出(chu)時，茶(cha)的色、香、味同存放(fang)時基本不變，此方法簡(jian)便易行。

3、熱水(shui)瓶保存：將熱水(shui)倒(dao)干凈，即使內壁有垢跡或斷了低部的真空氣孔的熱水(shui)器也可用(yong)，但要徹底消除水(shui)分，然后(hou)將茶(cha)葉放進去，把瓶蓋蓋緊。

4、塑料袋(dai)(dai)保(bao)存(cun)：將(jiang)干燥的茶(cha)葉用軟白紙(zhi)包好后裝(zhuang)入其中一(yi)只(zhi)內，并輕(qing)輕(qing)擠(ji)(ji)壓(ya)，以排出空氣，然后用細(xi)軟繩扎(zha)緊(jin)袋(dai)(dai)口，再將(jiang)另一(yi)只(zhi)塑料袋(dai)(dai)反套在第一(yi)只(zhi)外，同(tong)樣擠(ji)(ji)出空氣扎(zha)緊(jin)，放(fang)入干燥、無(wu)味(wei)、密封的鐵筒(tong)內。

注意事項

1.缺鐵性貧血者：茶中的(de)鞣(rou)酸會影響身體對鐵的(de)吸(xi)收，使(shi)貧血加(jia)重。

2.神經(jing)衰弱(ruo)者：茶中的咖(ka)啡因能使人(ren)興(xing)奮，引起(qi)基礎(chu)代(dai)謝增高(gao)，加重失(shi)眠(mian)。

3.動性胃(wei)(wei)潰(kui)瘍患者(zhe)：咖啡因(yin)刺(ci)激胃(wei)(wei)液分泌，加重病情，影(ying)響潰(kui)瘍愈合。

4.泌尿(niao)系結(jie)石者：茶(cha)中的(de)草酸會導(dao)致(zhi)結(jie)石增(zeng)多。

5.肝功(gong)能不良者(zhe)：咖啡因(yin)絕大部分經肝臟代謝，肝功(gong)能不良的人飲(yin)茶，將增(zeng)加肝臟負擔。

6.便(bian)秘(mi)者(zhe)：鞣酦有收(shou)斂作(zuo)用，能減弱腸管蠕動，加(jia)重便(bian)秘(mi)。

7.哺(bu)乳期(qi)婦女：咖啡因可通過乳汁進入嬰兒體內，使(shi)嬰兒發(fa)生腸痙攣，貧血，還會(hui)影響孩子的(de)睡眠。

8.心(xin)臟(zang)病(bing)者：飲(yin)茶過(guo)多，會使(shi)心(xin)跳加快，有(you)的(de)還(huan)可出現心(xin)律(lv)不齊。

9.孕(yun)婦：飲茶過多，會使嬰兒瘦(shou)小體弱。

10.醉酒(jiu)者(zhe)：酒(jiu)精對心血(xue)管刺激很(hen)大，咖(ka)啡因(yin)可使心跳加快，兩(liang)者(zhe)一起發揮作用(yong)，對心臟功能欠(qian)佳者(zhe)，十分危險。

11.另(ling)外(wai)不宜冷飲茶，會容(rong)易導致(zhi)腹(fu)瀉(xie)。

獲獎榮譽

1956年(nian)8月，在萊比錫(xi)國際博覽會上，榮獲金質獎章。