路易·巴斯德（Louis Pasteur，1822.12.27-1895.9.25），法(fa)國微(wei)生(sheng)物學(xue)(xue)家、化學(xue)(xue)家，近代微(wei)生(sheng)物學(xue)(xue)的奠基(ji)人。像牛頓開(kai)辟(pi)出經(jing)典力學(xue)(xue)一樣，巴斯德開(kai)辟(pi)了微(wei)生(sheng)物領(ling)域，創立了一整套獨特的微(wei)生(sheng)物學(xue)(xue)基(ji)本研究方法(fa)，開(kai)始用“實踐(jian)—理論(lun)—實踐(jian)”的方法(fa)開(kai)始研究，他(ta)是(shi)一位科學(xue)(xue)巨人。
巴(ba)斯德一生(sheng)進行了多項探(tan)索性的(de)研究，取得(de)了重(zhong)大成果，是(shi)19世紀最有成就的(de)科學家之(zhi)一。
他用一生的精(jing)力證明了三(san)個科學(xue)問題：
（1）每(mei)一種發(fa)酵作用(yong)都是由(you)于一種微(wei)(wei)菌的(de)發(fa)展(zhan)，這位法(fa)國化學家發(fa)現用(yong)加熱的(de)方法(fa)可以殺滅那些讓啤酒變苦的(de)惱人的(de)微(wei)(wei)生物(wu)。很快，“巴氏殺菌法(fa)”便應用(yong)在(zai)各種食物(wu)和飲(yin)料上。
（2）每一(yi)種傳(chuan)染病都是(shi)一(yi)種微菌(jun)在生(sheng)物體內的(de)發展：由于發現并根除(chu)了(le)一(yi)種侵害蠶卵的(de)細菌(jun)，巴斯(si)德拯(zheng)救了(le)法國的(de)絲(si)綢工業。
（3）傳(chuan)染病(bing)的(de)微菌，在特殊的(de)培養之下(xia)可以減輕(qing)毒力，使他們(men)從病(bing)菌變成防(fang)病(bing)的(de)疫苗。他意識到(dao)許多疾病(bing)均由微生(sheng)物引起，于是建立(li)起了細菌理論。
路易·巴斯(si)德被世人(ren)稱頌為 “進(jin)入科學王國的(de)最(zui)完(wan)美無(wu)缺的(de)人(ren)”，他不(bu)僅是個理論(lun)上的(de)天才，還是個善于解決(jue)實際問題的(de)人(ren)。
他于1843年發表的兩篇論文——“雙晶(jing)現象研(yan)究(jiu)”和“結晶(jing)形態(tai)”，開(kai)創了對物質(zhi)(zhi)光(guang)學性質(zhi)(zhi)的研(yan)究(jiu)。
1856年至1860年，他提(ti)出(chu)了(le)以(yi)微生物代(dai)謝(xie)活動為基(ji)礎(chu)的發酵本質新理論。
1857年(nian)發(fa)表的(de)“關于乳酸發(fa)酵的(de)記錄”是(shi)微生物學界公認的(de)經典論文(wen)。
1880年后又成(cheng)功地研制出雞霍亂(luan)疫(yi)苗、狂犬(quan)病疫(yi)苗等多種疫(yi)苗，其(qi)理論和免疫(yi)法引起了(le)醫學實踐的(de)(de)重大變革(ge)。此外，巴斯德的(de)(de)工作(zuo)還成(cheng)功地挽救了(le)法國處(chu)于困境中(zhong)的(de)(de)釀(niang)酒業(ye)、養蠶業(ye)和畜牧業(ye)。
巴(ba)斯德被認為是醫學(xue)史上最重要的(de)杰出人物。巴(ba)斯德的(de)貢(gong)獻(xian)涉及到(dao)幾(ji)個(ge)學(xue)科，但他的(de)聲譽(yu)則(ze)集中在保(bao)衛、支持(chi)病菌論及發(fa)展(zhan)疫苗接種以防(fang)疾(ji)病方面。
巴斯德并不(bu)是(shi)病菌(jun)的最(zui)早發現者。在他之前已有基(ji)魯拉、包(bao)亨利(li)等人提出過類似的假想。但是(shi)，巴斯德不(bu)僅熱(re)情勇(yong)敢地提出關于(yu)病菌(jun)的理(li)論，而且通(tong)過大量實驗，證明了他的理(li)論的正確性，令科學界信服，這是(shi)他的主(zhu)要(yao)的重大貢獻。
顯然病(bing)因在(zai)于細菌，那么(me)顯而易見(jian)，只有防止細菌進入人體才(cai)能(neng)避免得病(bing)。因此(ci)，巴斯(si)(si)德(de)強(qiang)調醫生(sheng)要(yao)使(shi)用消毒法(fa)。向世界提出在(zai)手術(shu)中使(shi)用消毒法(fa)的(de)(de)(de)約瑟夫·辛(xin)斯(si)(si)特便是受(shou)了巴斯(si)(si)德(de)的(de)(de)(de)影響。有毒細菌是通過(guo)食物、飲(yin)料(liao)進入人體的(de)(de)(de)。巴斯(si)(si)德(de)發展了在(zai)飲(yin)料(liao)中殺菌的(de)(de)(de)方法(fa)，后稱之(zhi)為巴氏消毒法(fa)（加(jia)熱滅菌）。
巴(ba)斯德50歲時將(jiang)注意力集中(zhong)到惡性癰痕上。那(nei)是(shi)一種危害牲畜及其(qi)他(ta)動物(wu)，包括(kuo)人(ren)在內的傳染病；巴(ba)斯德證(zheng)明(ming)其(qi)病因在于(yu)一種特殊細菌。他(ta)使(shi)用(yong)減毒的惡性癰疽(ju)桿狀菌為牲口注射。
1881年，巴斯德(de)改進(jin)了減(jian)輕病(bing)原微生物毒力(li)的(de)方法，他(ta)觀察到患過某(mou)種(zhong)傳染(ran)病(bing)并得(de)到痊愈的(de)動(dong)物，以后對該(gai)病(bing)有免(mian)疫力(li)。據此(ci)(ci)用減(jian)毒的(de)炭疽(ju)、雞(ji)霍(huo)亂病(bing)原菌分別免(mian)疫綿羊和雞(ji)，獲得(de)成功。這(zhe)個方法大大激發了科學家的(de)熱情。人們(men)從此(ci)(ci)知道(dao)利用這(zhe)種(zhong)方法可以免(mian)除許多傳染(ran)病(bing)。
1882年，巴(ba)斯(si)德被選為法(fa)蘭(lan)西(xi)學(xue)院院士，同年開始研究狂犬(quan)病(bing)(bing)，證(zheng)明(ming)病(bing)(bing)原(yuan)體存在于患獸唾液及神經系統中，并制(zhi)成病(bing)(bing)毒活(huo)疫苗，成功(gong)地(di)(di)幫(bang)助人(ren)獲得了(le)該病(bing)(bing)的免(mian)疫力(li)。按照巴(ba)斯(si)德免(mian)疫法(fa)，醫學(xue)科學(xue)家們(men)創造了(le)防止若干種危(wei)險病(bing)(bing)的疫苗，成功(gong)地(di)(di)免(mian)除了(le)斑彥傷寒，小兒麻痹等疾(ji)病(bing)(bing)的威(wei)脅。
說(shuo)到狂(kuang)犬(quan)病(bing)，人們自然會想到巴斯(si)德那段膾炙人口的(de)故事(shi)。在細菌(jun)學(xue)說(shuo)占統治地位(wei)的(de)年代，巴斯(si)德并不知道狂(kuang)犬(quan)病(bing)是一種病(bing)毒(du)病(bing)，但從科學(xue)實踐中他知道有侵(qin)染性(xing)的(de)物質經過反(fan)復傳代和(he)干燥，會減少其(qi)毒(du)性(xing)。他將含(han)有病(bing)原的(de)狂(kuang)犬(quan)病(bing)的(de)延髓提取(qu)液多(duo)次(ci)注射(she)兔(tu)子(zi)后，再將這(zhe)些(xie)減毒(du)的(de)液體注射(she)狗，以(yi)后狗就能抵抗正(zheng)常強度(du)的(de)狂(kuang)犬(quan)病(bing)毒(du)的(de)侵(qin)染。
1885年人(ren)們(men)把一個(ge)被瘋狗咬(yao)得很(hen)厲害的(de)9歲男孩(hai)送(song)到(dao)巴斯(si)(si)德(de)那里請求搶救(jiu)，巴斯(si)(si)德(de)猶豫了一會后，就給這個(ge)孩(hai)子(zi)(zi)注射(she)了毒(du)性減到(dao)很(hen)低的(de)上述提(ti)(ti)取液(ye)(ye)，然后再逐漸(jian)用毒(du)性較(jiao)強的(de)提(ti)(ti)取液(ye)(ye)注射(she)。巴斯(si)(si)德(de)的(de)想法是希(xi)望在狂(kuang)犬病的(de)潛伏期過去(qu)之前，使他產(chan)生抵抗力。結果巴斯(si)(si)德(de)成功(gong)了，孩(hai)子(zi)(zi)得救(jiu)了。
在(zai)1886年(nian)巴斯(si)德還(huan)救活了(le)另一位(wei)在(zai)搶救被(bei)瘋狗襲擊(ji)的(de)同伴時被(bei)嚴重咬傷的(de)15歲牧童朱皮葉，現在(zai)記述著少(shao)年(nian)的(de)見義勇為和巴斯(si)德豐功偉(wei)績的(de)雕塑就坐(zuo)落的(de)巴黎巴斯(si)德研(yan)究所外。巴斯(si)德在(zai)1889年(nian)發明了(le)狂犬病(bing)疫苗(miao)，他還(huan)指出這種(zhong)病(bing)原物是某種(zhong)可以通過(guo)細菌濾器(qi)的(de)“過(guo)濾性的(de)超微生(sheng)物”。
巴斯德本人(ren)最(zui)為著名的(de)成就是(shi)發(fa)展了一項對人(ren)進行預防(fang)接種的(de)技術。這項技術可使人(ren)抵御可怕(pa)的(de)狂犬病。其他科學家(jia)應用(yong)巴斯德的(de)基本思想先(xian)后(hou)發(fa)展出(chu)抵御許多種嚴重疾(ji)病的(de)疫苗(miao)，如(ru)預防(fang)斑疹傷寒(han)和脊髓灰質炎等疾(ji)病。
正是(shi)他(ta)做了比別(bie)人(ren)多(duo)(duo)得(de)多(duo)(duo)的(de)實驗(yan)，令(ling)人(ren)信服地(di)說明了微生物(wu)的(de)產生過程。巴斯(si)(si)德(de)還發(fa)現了厭氧生活現象(xiang)，也就(jiu)是(shi)說某些(xie)微生物(wu)可(ke)以在缺(que)少空氣或氧氣的(de)環境中(zhong)生存。巴斯(si)(si)德(de)對蠶(can)病(bing)的(de)研究具有(you)極大(da)的(de)經(jing)濟價值(zhi)。他(ta)還發(fa)展了一種用(yong)于抵御雞霍亂(luan)的(de)疫苗(miao)。
人(ren)們以常將(jiang)巴(ba)(ba)斯德(de)同英(ying)國醫生(sheng)愛德(de)華·琴(qin)納比較。琴(qin)納發(fa)展了一種抵御天花(hua)的(de)疫(yi)苗，而巴(ba)(ba)斯德(de)的(de)方(fang)法可(ke)以并已經應用(yong)于(yu)防治很多種疾病。
1854年9月，法國教育部(bu)委任(ren)巴斯(si)德為里(li)爾(er)工(gong)(gong)學院院長兼化學系主任(ren)，在那里(li)，他對(dui)酒(jiu)精工(gong)(gong)業發生了興趣，而制(zhi)作酒(jiu)精的一道重(zhong)要工(gong)(gong)序就(jiu)是發酵(jiao)(jiao)(jiao)。當(dang)時里(li)爾(er)一家酒(jiu)精制(zhi)造(zao)工(gong)(gong)廠遇到技術問題，請求巴斯(si)德幫助研究發酵(jiao)(jiao)(jiao)過程(cheng)，巴斯(si)德深入工(gong)(gong)廠考(kao)察(cha)，把各種甜菜根汁和(he)發酵(jiao)(jiao)(jiao)中的液體帶回實(shi)驗(yan)室觀察(cha)。經過多次實(shi)驗(yan)，他發現(xian)，發酵(jiao)(jiao)(jiao)液里(li)有一種比酵(jiao)(jiao)(jiao)母菌小(xiao)得多的球狀小(xiao)體，它長大后(hou)就(jiu)是酵(jiao)(jiao)(jiao)母菌。
過(guo)(guo)了不(bu)(bu)久(jiu)，在(zai)(zai)菌(jun)體(ti)上(shang)長(chang)出芽(ya)體(ti)，芽(ya)體(ti)長(chang)大后脫(tuo)落，又成為新(xin)的(de)(de)球狀小體(ti)，在(zai)(zai)這(zhe)循環不(bu)(bu)斷的(de)(de)過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)中，甜(tian)菜(cai)根汁就“發酵(jiao)(jiao)”了。巴(ba)斯德繼續研究，弄清發酵(jiao)(jiao)時所(suo)產生(sheng)的(de)(de)酒精和二氧化碳氣體(ti)都是(shi)酵(jiao)(jiao)母使糖分解得來的(de)(de)。這(zhe)個過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)即使在(zai)(zai)沒有(you)氧的(de)(de)條(tiao)件(jian)下(xia)也能(neng)發生(sheng)，他認為發酵(jiao)(jiao)就是(shi)酵(jiao)(jiao)母的(de)(de)無(wu)氧呼(hu)吸并控制(zhi)它(ta)們的(de)(de)生(sheng)活條(tiao)件(jian)，這(zhe)是(shi)釀酒的(de)(de)關鍵(jian)環節(jie)。
1857年路易(yi)斯·巴斯德年發表的(de)“關于乳酸發酵的(de)記錄(lu)”是微生物學界公認(ren)的(de)經典(dian)論文。
1880年路易斯·巴斯德(de)成功地研制出(chu)雞霍亂疫(yi)苗(miao)、狂犬病(bing)疫(yi)苗(miao)等多種疫(yi)苗(miao)，其理論(lun)和免疫(yi)法引起了(le)醫(yi)學實踐的重(zhong)大變革，被(bei)視為細菌(jun)學之祖。
公(gong)元(yuan)1822年(nian)12月27日，巴(ba)斯(si)德(de)(de)誕生在(zai)法(fa)國東部裘拉（Jura）省(sheng)的洛爾鎮（Dole），鎮中有一(yi)條(tiao)清澈的溪(xi)流，巴(ba)斯(si)德(de)(de)的家就在(zai)溪(xi)邊的小路旁。父親(qin)是拿破(po)侖軍騎(qi)兵隊的一(yi)名退伍軍人，退伍后當鞣革(ge)工人，母(mu)親(qin)是農家女，他有一(yi)個(ge)姊姊和兩個(ge)妹(mei)妹(mei)。四歲那年(nian)，全家遷往阿(a)爾布(bu)瓦（Arbois）。法(fa)國的中學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)通(tong)常(chang)是7年(nian)制，最(zui)后一(yi)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)年(nian)分為(wei)哲(zhe)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)科(ke)和數學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)科(ke)。巴(ba)斯(si)德(de)(de)在(zai)阿(a)爾布(bu)瓦中學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)讀(du)6年(nian)，第7年(nian)轉入布(bu)山松中學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)理科(ke)。中學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)時，他在(zai)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)校表現(xian)普通(tong)，但(dan)很愛問(wen)問(wen)題，凡(fan)事追(zhui)根究底，甚至因此成(cheng)(cheng)為(wei)某些(xie)老師的眼中釘。就這樣不斷(duan)地發問(wen)、學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)習，對化(hua)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)、物理和藝術都有深厚興趣的巴(ba)斯(si)德(de)(de)漸漸變(bian)成(cheng)(cheng)優秀的學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生。
1840年8月，他(ta)中學(xue)(xue)(xue)(xue)畢業，10月被聘(pin)為布山松中學(xue)(xue)(xue)(xue)的助(zhu)教。他(ta)邊任教邊準備大學(xue)(xue)(xue)(xue)入學(xue)(xue)(xue)(xue)考試。當(dang)時法國有(you)兩座大名(ming)鼎鼎的學(xue)(xue)(xue)(xue)校，那就是巴黎高(gao)等師范學(xue)(xue)(xue)(xue)院(yuan)（Ecole Normale superieure，ENS）和高(gao)等理工科學(xue)(xue)(xue)(xue)校。
1843年8月，巴(ba)斯德考(kao)入巴(ba)黎高(gao)等師范(fan)學院(yuan)，攻讀化學和物(wu)理的教學法。課堂上學來(lai)的知識，他都要用實驗(yan)來(lai)驗(yan)證。他整天埋(mai)頭(tou)在實驗(yan)室里，因(yin)此被稱為“實驗(yan)室的蛀蟲”。
1846年(nian)，23歲的巴(ba)(ba)(ba)斯(si)德(de)從巴(ba)(ba)(ba)黎(li)高等師范(fan)學(xue)院畢業，并通過了物(wu)理(li)教授(shou)(shou)資格考試(shi)。考官發現他(ta)有教授(shou)(shou)化學(xue)和物(wu)理(li)的能力(li)，甚(shen)至還(huan)說(shuo)：「這屆畢業生中(zhong)只(zhi)有巴(ba)(ba)(ba)斯(si)德(de)有教育上的才華。」他(ta)很(hen)快就收到圖(tu)爾農中(zhong)學(xue)（le Lycée de Tournon）物(wu)理(li)教師的約聘書。但(dan)他(ta)想在巴(ba)(ba)(ba)黎(li)作科學(xue)研究。于(yu)是他(ta)盡可能拖延(yan)赴職時間，計劃在高等師范(fan)學(xue)校多待一(yi)年(nian)，并寫(xie)信給巴(ba)(ba)(ba)黎(li)中(zhong)央理(li)工學(xue)院（l’É；cole centrale）的創辦人之一(yi)杜瑪（Jean-Baptiste Dumas），尋(xun)求在巴(ba)(ba)(ba)黎(li)任(ren)教職的機會。杜瑪終究沒有幫助巴(ba)(ba)(ba)斯(si)德(de)。不(bu)過這件事被巴(ba)(ba)(ba)萊（Antoine Jérô；me Balard，1802-1876）知道了。巴(ba)(ba)(ba)萊年(nian)輕時發現溴(xiu)元素(su)，名(ming)氣很(hen)大(da)，他(ta)決定幫助巴(ba)(ba)(ba)斯(si)德(de)留在巴(ba)(ba)(ba)黎(li)。就這樣，巴(ba)(ba)(ba)斯(si)德(de)在二(er)十(shi)六歲那(nei)年(nian)，進入(ru)巴(ba)(ba)(ba)萊的實驗室一(yi)方(fang)面(mian)當(dang)助手(shou)，一(yi)方(fang)面(mian)成為博士班研究生，也暫時不(bu)用去圖(tu)爾農中(zhong)學(xue)擔任(ren)物(wu)理(li)教師。
巴萊認為自己的(de)研(yan)究生(sheng)(sheng)涯已告一段落，想(xiang)把(ba)所有的(de)精神放(fang)在學(xue)生(sheng)(sheng)上(shang)，也給予他(ta)的(de)學(xue)生(sheng)(sheng)很大的(de)自由，任憑他(ta)們選擇(ze)學(xue)習(xi)的(de)方法和(he)方向。他(ta)注重學(xue)生(sheng)(sheng)的(de)原(yuan)創力和(he)想(xiang)象力，不希望他(ta)們使(shi)用既(ji)有的(de)實(shi)驗器(qi)材，如(ru)果(guo)他(ta)們必須使(shi)用器(qi)材，只能自行設計。為了待在巴萊的(de)實(shi)驗室，巴斯(si)德欣然(ran)接受這個特別(bie)的(de)要求。一年以(yi)后（1847），巴斯(si)德論文獲通過(guo)，巴斯(si)德取得理(li)學(xue)博士學(xue)位。他(ta)陸續擔任過(guo)物(wu)理(li)和(he)化學(xue)課程的(de)教(jiao)授(shou)工(gong)作。
巴斯德(de)在巴萊的(de)實(shi)驗室確(que)認自己想成為化(hua)學(xue)家。
1848年，當(dang)時(shi)晶體(ti)的(de)(de)研究(jiu)開(kai)始蓬勃發展，巴斯德也很有興趣，認為晶體(ti)的(de)(de)研究(jiu)是“有用(yong)的(de)(de)科學”。
巴斯德喜歡(huan)酒，他注意到制酒時酒石(shi)酸(suan)(suan)的晶體會(hui)在酦(fa)(fa)酵過程中沉(chen)積，于是選擇酒石(shi)酸(suan)(suan)鹽當研究(jiu)題材。其實(shi)在酦(fa)(fa)酵桶槽沉(chen)積的不只酒石(shi)酸(suan)(suan)，還有在當時被稱為“類(lei)酒石(shi)酸(suan)(suan)”。
這時(shi)酒(jiu)石(shi)(shi)酸(suan)和(he)類酒(jiu)石(shi)(shi)酸(suan)的分子(zi)式已被定出(chu)，成分是相同(tong)的！但酒(jiu)石(shi)(shi)酸(suan)溶(rong)(rong)(rong)液(ye)和(he)類酒(jiu)石(shi)(shi)酸(suan)溶(rong)(rong)(rong)液(ye)特性大不(bu)(bu)(bu)相同(tong)，“極化光”通過酒(jiu)石(shi)(shi)酸(suan)溶(rong)(rong)(rong)液(ye)時(shi)會產生右旋光，通過類酒(jiu)石(shi)(shi)酸(suan)溶(rong)(rong)(rong)液(ye)則(ze)什么事(shi)也(ye)不(bu)(bu)(bu)會發生。為什么分子(zi)式相同(tong)的化合物會有截然不(bu)(bu)(bu)同(tong)的光學特性？很多化學家都(dou)研究(jiu)不(bu)(bu)(bu)出(chu)來(lai)，巴(ba)斯德想：研究(jiu)不(bu)(bu)(bu)出(chu)來(lai)，其(qi)中(zhong)一定有被大家忽(hu)略(lve)的地方。
巴(ba)斯德(de)決(jue)定運用(yong)他化(hua)學和(he)物理的(de)(de)知識，來解決(jue)這個問題。他直(zhi)覺認(ren)為它們結(jie)晶的(de)(de)結(jie)構有可能(neng)不同，然后用(yong)鑷子慢慢挑出酒(jiu)(jiu)石酸(suan)鹽(yan)類結(jie)晶。細(xi)心的(de)(de)觀察結(jie)果發現：酒(jiu)(jiu)石酸(suan)鹽(yan)類結(jie)晶有一面較長，不是完全對稱(cheng)的(de)(de)，也因(yin)此通過酒(jiu)(jiu)石酸(suan)溶液的(de)(de)極化(hua)光會產生右旋(xuan)現象。
巴斯德接著假設：類酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)石酸(suan)鹽類晶(jing)體應該是(shi)對(dui)稱(cheng)(cheng)的(de)，也(ye)因(yin)此(ci)通過類酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)石酸(suan)溶(rong)液的(de)極化光(guang)才不(bu)會改變(bian)。然而當(dang)他將(jiang)類酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)石酸(suan)鹽類結(jie)晶(jing)挑出來觀察，卻嚇了一(yi)大跳！類酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)石酸(suan)鹽類結(jie)晶(jing)和(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)石酸(suan)鹽類結(jie)晶(jing)一(yi)樣，都有一(yi)個較長的(de)、不(bu)對(dui)稱(cheng)(cheng)的(de)晶(jing)面。
原以為解(jie)(jie)開謎(mi)底的(de)(de)巴(ba)斯(si)德再次陷(xian)入困惑(huo)之(zhi)中。為什么酒(jiu)(jiu)石酸鹽類(lei)結(jie)(jie)晶(jing)和(he)類(lei)酒(jiu)(jiu)石酸鹽類(lei)結(jie)(jie)晶(jing)都有不對稱(cheng)的(de)(de)晶(jing)面，但前者有光(guang)學(xue)活性(xing)，后者卻(que)沒有？他想了想，只(zhi)能更(geng)大(da)膽地(di)假設：某些(xie)結(jie)(jie)晶(jing)較(jiao)長(chang)的(de)(de)晶(jing)面在左邊，某些(xie)結(jie)(jie)晶(jing)較(jiao)長(chang)的(de)(de)晶(jing)面在右(you)邊，只(zhi)有這樣(yang)，才可能解(jie)(jie)釋(shi)為什么類(lei)酒(jiu)(jiu)石酸鹽類(lei)結(jie)(jie)晶(jing)具(ju)有不對稱(cheng)的(de)(de)晶(jing)面，卻(que)沒有光(guang)學(xue)活性(xing)。
想(xiang)到這里，巴斯(si)德興奮地重新(xin)檢視類(lei)(lei)酒石(shi)酸鹽(yan)類(lei)(lei)結晶(jing)(jing)(jing)(jing)。果然！他發現類(lei)(lei)酒石(shi)酸鹽(yan)類(lei)(lei)結晶(jing)(jing)(jing)(jing)有二種，其中有些(xie)晶(jing)(jing)(jing)(jing)體(ti)較長的(de)晶(jing)(jing)(jing)(jing)面在左(zuo)(zuo)(zuo)邊，另外(wai)一些(xie)則在右邊，就像(xiang)左(zuo)(zuo)(zuo)手和右手。當他把所有較長的(de)晶(jing)(jing)(jing)(jing)面在左(zuo)(zuo)(zuo)邊的(de)晶(jing)(jing)(jing)(jing)體(ti)挑出、溶(rong)解，然后(hou)(hou)將(jiang)溶(rong)液(ye)通過極化光，即(ji)產生左(zuo)(zuo)(zuo)旋現象(xiang)；而(er)若將(jiang)所有較長的(de)晶(jing)(jing)(jing)(jing)面在右邊的(de)晶(jing)(jing)(jing)(jing)體(ti)挑出、溶(rong)解，然后(hou)(hou)將(jiang)溶(rong)液(ye)通過極化光后(hou)(hou)，即(ji)產生右旋現象(xiang)。換(huan)句話說，類(lei)(lei)酒石(shi)酸溶(rong)液(ye)不具有光學(xue)活性(xing)，是(shi)因為它是(shi)二種晶(jing)(jing)(jing)(jing)體(ti)的(de)混合物(wu)，它同時具有左(zuo)(zuo)(zuo)旋和右旋的(de)光學(xue)特(te)性(xing)，互相(xiang)消弭(mi)所致。
巴(ba)斯德(de)以他(ta)極其(qi)細心的觀察力，小(xiao)心實驗、大膽假設，發現(xian)酒(jiu)石(shi)酸鹽(yan)、類酒(jiu)石(shi)酸鹽(yan)的晶(jing)體結(jie)構不同后，謹慎(shen)的畢歐知道巴(ba)斯德(de)的實驗后，決定(ding)親(qin)自重復這(zhe)個實驗。當他(ta)最終獲得相同的結(jie)論，激動(dong)地對巴(ba)斯德(de)說(shuo)：“親(qin)愛的孩子，我這(zhe)一生熱愛科學，這(zhe)個結(jie)果撼動(dong)了(le)我的心。”從此(ci)，畢歐屢屢給(gei)予(yu)巴(ba)斯德(de)實驗上的建議，也成(cheng)為他(ta)重要的良師(shi)摯(zhi)友(you)。
按當時的(de)規定(ding)，高等師(shi)范(fan)的(de)畢業生(sheng)必須(xu)要在中學教一次書。
1848年11月，巴斯(si)(si)德心(xin)懷遠離研究工(gong)作(zuo)的遺憾，赴第戎萊西（Dijon lycée）的中(zhong)學當老師。他的導師巴拉(la)(la)爾和皮歐(ou)同教育部交涉，不(bu)久巴斯(si)(si)德被任命(ming)為斯(si)(si)特拉(la)(la)斯(si)(si)堡(bao)大學（University of Strasbourg）的副教授。在斯(si)(si)特拉(la)(la)斯(si)(si)堡(bao)大學，巴斯(si)(si)德見到(dao)了(le)教務長的女兒瑪(ma)麗.羅蘭（MarieLaurent：圖(tu)3）。他對瑪(ma)麗一見傾心(xin)。
1849年(nian)5月29日(ri)，巴斯德和瑪(ma)麗(li)結婚(hun)。瑪(ma)麗(li)很理(li)解丈夫對工作(zuo)的興趣，全心(xin)操持家務，幫(bang)助丈夫，他(ta)們有五個(ge)孩子，三個(ge)孩子死于傷(shang)寒，可能是(shi)這個(ge)原因驅使巴斯德致(zhi)力于治病(bing)救人。婚(hun)后，巴斯德重(zhong)又投入(ru)對結晶(jing)化(hua)學的所(suo)究。
1854年(nian)9月(yue)，巴斯德被(bei)任命為新創立(li)的(de)里(li)爾(er)大學化學教授兼(jian)總務長（the Lille Faculty of Sciences）。在職時，里(li)爾(er)地方的(de)葡萄酒釀酒業到大學找他，請他替他們找出葡萄酒片變酸的(de)原因。
當時，法國(guo)的(de)啤酒、葡(pu)萄(tao)酒業在(zai)歐洲是很有名的(de)，但啤酒、葡(pu)萄(tao)酒常常會變酸(suan)，整桶的(de)芳香(xiang)可口啤酒，變成了(le)酸(suan)得(de)讓人不敢(gan)聞的(de)粘液，只得(de)倒掉，這使酒商(shang)叫(jiao)苦不已，有的(de)甚至因(yin)此而破產。1856年(nian)，里爾(er)一(yi)家釀(niang)酒廠(chang)廠(chang)主請求巴斯德(de)幫助尋找原因(yin)，看看能否防止葡(pu)萄(tao)酒變酸(suan)。
巴斯德答(da)應研究這個問題，他在顯微(wei)鏡(jing)下觀察，發現未變(bian)(bian)質的(de)(de)(de)(de)(de)陳年葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)，其液(ye)體中有(you)一種圓球(qiu)狀的(de)(de)(de)(de)(de)酵母細胞(bao)，當葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)和啤酒(jiu)變(bian)(bian)酸(suan)(suan)后，酒(jiu)液(ye)里有(you)一根(gen)根(gen)細棍似(si)的(de)(de)(de)(de)(de)乳(ru)酸(suan)(suan)桿(gan)菌(jun)，就是(shi)這種“壞(huai)蛋”在營養豐富的(de)(de)(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)里繁(fan)殖，使葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu) “變(bian)(bian)酸(suan)(suan)”。他把封閉的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)瓶放(fang)(fang)在鐵絲籃子里，泡(pao)在水里加熱到不(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)溫度，試圖即殺死(si)(si)這乳(ru)酸(suan)(suan)桿(gan)菌(jun)，而又不(bu)把葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)煮壞(huai)，經過反復多次的(de)(de)(de)(de)(de)試驗(yan)，他終于找到了一個簡便(bian)有(you)效的(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)(fang)法(fa)(fa)(fa)：只要把酒(jiu)放(fang)(fang)在攝氏五六(liu)十(shi)度的(de)(de)(de)(de)(de)環境(jing)里，保持(chi)半小時，就可(ke)殺死(si)(si)酒(jiu)里的(de)(de)(de)(de)(de)乳(ru)酸(suan)(suan)桿(gan)菌(jun)，這就是(shi)著名的(de)(de)(de)(de)(de)“巴斯德殺菌(jun)法(fa)(fa)(fa)”（又稱低溫滅菌(jun)法(fa)(fa)(fa)），這個方(fang)(fang)法(fa)(fa)(fa)至今仍在使用(yong)，市場上出售的(de)(de)(de)(de)(de)消(xiao)毒(du)牛奶就是(shi)用(yong)這種辦法(fa)(fa)(fa)消(xiao)毒(du)的(de)(de)(de)(de)(de)。
巴斯(si)德研究(jiu)了發(fa)酵現象(xiang)，發(fa)現了酵母菌、乳酸菌。這(zhe)是(shi)(shi)(shi)以前的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人不知道的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，但這(zhe)些小(xiao)東西是(shi)(shi)(shi)從哪(na)里來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)？古老的(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳(chuan)說(shuo)(shuo)：破(po)布可悶出小(xiao)老鼠、腐草(cao)為螢的(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳(chuan)說(shuo)(shuo)，說(shuo)(shuo)明許多生(sheng)命(ming)是(shi)(shi)(shi)自(zi)然產(chan)生(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。1859年(nian)自(zi)然發(fa)生(sheng)論終于被巴斯(si)德推翻了，原(yuan)來(lai)(lai)在有(you)些“生(sheng)物(wu)(wu)是(shi)(shi)(shi)否自(zi)然發(fa)生(sheng)”爭辯的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候，達爾文的(de)(de)(de)(de)(de)(de)《物(wu)(wu)種起源》發(fa)表了，這(zhe)給巴斯(si)德一(yi)個(ge)重要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)啟示(shi)，生(sheng)命(ming)是(shi)(shi)(shi)逐漸進(jin)化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，現代的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)物(wu)(wu)是(shi)(shi)(shi)以前的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)物(wu)(wu)演變(bian)來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。那么古代的(de)(de)(de)(de)(de)(de)這(zhe)些傳(chuan)說(shuo)(shuo)可能有(you)問(wen)題？他一(yi)方面想著，一(yi)方面著手(shou)實驗。他取出二種瓶(ping)(ping)(ping)子（曲頸(jing)(jing)瓶(ping)(ping)(ping)、直(zhi)頸(jing)(jing)瓶(ping)(ping)(ping)），里面放著肉汁(zhi)，在分別用(yong)火(huo)加熱，將(jiang)肉汁(zhi)及(ji)瓶(ping)(ping)(ping)子殺菌，結果(guo)放在曲頸(jing)(jing)瓶(ping)(ping)(ping)里煮過的(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉汁(zhi)，由于不再和(he)空氣中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)細菌接觸，結果(guo)肉汁(zhi)經過4年(nian)，還沒有(you)腐敗（圖4），另一(yi)放在直(zhi)頸(jing)(jing)瓶(ping)(ping)(ping)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉汁(zhi)，很(hen)快(kuai)就變(bian)壞了，這(zhe)些都(dou)可以解(jie)釋萬(wan)物(wu)(wu)都(dou)不是(shi)(shi)(shi)自(zi)然會發(fa)生(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，即使細菌亦如此。巴斯(si)德的(de)(de)(de)(de)(de)(de)實驗與見解(jie)，很(hen)快(kuai)得到大眾的(de)(de)(de)(de)(de)(de)信服。也因為巴斯(si)德的(de)(de)(de)(de)(de)(de)這(zhe)個(ge)發(fa)現，人們才知道傷口的(de)(de)(de)(de)(de)(de)腐爛和(he)疾(ji)病的(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳(chuan)染，都(dou)是(shi)(shi)(shi)細菌在作怪。消(xiao)毒與預防的(de)(de)(de)(de)(de)(de)方法就在醫界盛行起來(lai)(lai)
1862年(nian)，巴(ba)(ba)斯德(de)當選(xuan)為法(fa)國(guo)科學(xue)院院士。使他(ta)成(cheng)(cheng)為院士是恩師(shi)皮歐長(chang)期以來(lai)的(de)愿(yuan)望。巴(ba)(ba)斯德(de)正式成(cheng)(cheng)為科學(xue)院院士的(de)第二天清晨，巴(ba)(ba)斯德(de)夫人手(shou)捧鮮花，來(lai)到(dao)皮歐墓前(qian)，獻花默禱，向長(chang)眠于(yu)地下的(de)恩師(shi)報告(gao)喜訊。巴(ba)(ba)斯德(de)高溫滅菌法(fa)即巴(ba)(ba)氏消毒法(fa)，沒有申請專利，而(er)把它公(gong)開了。利用研究結(jie)果獲利是學(xue)者的(de)恥(chi)辱，這種(zhong)信念，終其一生都沒有改變(bian)。就在取得(de)一次次成(cheng)(cheng)功(gong)的(de)同時，在1859年(nian)到(dao)1865內(nei)，他(ta)失去四位(wei)親(qin)人：父(fu)親(qin)和兩(liang)個女兒(er)，一個兒(er)子，令(ling)他(ta)悲痛(tong)欲絕。但(dan)好消息傳(chuan)來(lai)，1867年(nian)5月，在“萬國(guo)博(bo)覽(lan)會”中(zhong)他(ta)在巴(ba)(ba)斯德(de)高溫滅菌法(fa)的(de)成(cheng)(cheng)就，獲得(de)杰(jie)出獎，也被聘為索(suo)邦(bang)大學(xue)（Sorbonne Univ）的(de)化學(xue)教授(shou)。
1860年代，歐洲大陸的(de)(de)蠶(can)卵(luan)都(dou)感染了(le)疾病(bing)(bing)。法(fa)(fa)國(guo)的(de)(de)蠶(can)絲業亦同遭厄運。全國(guo)三千六百個市長、議長、及養蠶(can)者上書上議院(yuan)求(qiu)助，因而(er)成立了(le)一個研究(jiu)(jiu)蠶(can)病(bing)(bing)的(de)(de)委(wei)員會(hui)。巴(ba)斯(si)德(de)的(de)(de)老(lao)師(shi)杜馬（J. B. Dumas）擔任委(wei)員會(hui)主席，杜馬馬上挑選巴(ba)斯(si)德(de)去迎戰(zhan)這個棘手的(de)(de)問題(ti)。巴(ba)斯(si)德(de)自(zi)認(ren)為(wei)對蠶(can)一無(wu)所知，甚至(zhi)連蠶(can)的(de)(de)形態也不清楚，不肯貿然接受老(lao)師(shi)的(de)(de)差(cha)使。但(dan)當他想到法(fa)(fa)國(guo)每年因蠶(can)病(bing)(bing)要損失1億法(fa)(fa)郎時，他答應了(le)。1865年7月，巴(ba)斯(si)德(de)抵(di)達(da)阿拉斯(si)（Alais；養蠶(can)重鎮(zhen)），親身參(can)與蠶(can)病(bing)(bing)的(de)(de)研究(jiu)(jiu)。
病蠶的(de)身上長滿(man)棕黑的(de)斑(ban)點，就像粘(zhan)了一身胡(hu)椒粉。法國人稱這(zhe)種病為“胡(hu)
椒病”，得了病的蠶(can)，有的孵化出來(lai)不久就死了，有的掙(zheng)扎著(zhu)活到第3齡、4齡后也挺不住死了。極少數的蠶(can)結成繭子，可鉆出繭的蠶(can)蛾卻殘缺不全，它們的后代(dai)也是病蠶(can)。當地(di)的養(yang)蠶(can)人(ren)想盡了一切辦法(fa)，仍然治不好(hao)蠶(can)病。
巴斯(si)德用顯(xian)微鏡觀察，發現(xian)一(yi)種很小(xiao)的(de)(de)、橢圓形的(de)(de)棕色微粒，是它感(gan)染(ran)到桑蠶(can)(can)(can)和桑葉(xie)，巴斯(si)德強調所有被感(gan)染(ran)的(de)(de)蠶(can)(can)(can)及(ji)污染(ran)的(de)(de)桑葉(xie)必(bi)須(xu)毀(hui)掉，必(bi)須(xu)用健康(kang)的(de)(de)桑蠶(can)(can)(can)從頭做起。為了(le)證明(ming)“胡椒病(bing)”的(de)(de)傳染(ran)性，他把桑葉(xie)刷上(shang)這種致(zhi)病(bing)的(de)(de)微粒，健康(kang)的(de)(de)蠶(can)(can)(can)吃了(le)，立刻(ke)染(ran)上(shang)病(bing)。他還(huan)指出，放(fang)在蠶(can)(can)(can)架上(shang)面格子里的(de)(de)蠶(can)(can)(can)的(de)(de)病(bing)原微生(sheng)物，可(ke)通(tong)過落(luo)下的(de)(de)蠶(can)(can)(can)糞傳染(ran)給下面格子里的(de)(de)蠶(can)(can)(can)。
巴斯德還發(fa)現蠶的(de)(de)另(ling)一(yi)種疾病(bing)(bing)細(xi)菌(jun)性軟化(hua)病(bing)(bing)。造成這種蠶病(bing)(bing)的(de)(de)細(xi)菌(jun)，寄(ji)生在蠶的(de)(de)腸(chang)道里，使整(zheng)條蠶發(fa)黑死(si)，尸體(ti)像氣囊一(yi)樣軟，很容易腐爛。巴斯德告訴人們消滅蠶病(bing)(bing)的(de)(de)方法很簡單(dan)，通過檢查淘(tao)汰(tai)病(bing)(bing)蛾，遏止病(bing)(bing)害的(de)(de)蔓(man)延，不用病(bing)(bing)蛾的(de)(de)卵(luan)來孵化(hua)蟻蠶。這個辦法挽救了(le)法國的(de)(de)養蠶業。
1870年普法戰(zhan)爭(zheng)開(kai)打，法國戰(zhan)敗投降。面對(dui)普魯士(shi)軍隊的暴行，巴斯德憤慨地將(jiang)德國波(bo)昂大學(xue)(xue)頒發給他的醫學(xue)(xue)博士(shi)學(xue)(xue)位證書(shu)退還，以(yi)示抗議。戰(zhan)爭(zheng)毀壞了城(cheng)市、學(xue)(xue)校，家鄉(xiang)也給德國占領了。他想，他還能做什么？這時意大利愿意給他一棟(dong)住(zhu)宅，一個實驗室和豐富的薪(xin)酬，請他到(dao)意大利研究，但卻被巴斯德拒絕，他覺(jue)得國家在受難中，不能因為(wei)個人生活的舒適，便離(li)開(kai)苦(ku)難的故鄉(xiang)。
當時法(fa)國(guo)(guo)的啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)比不上(shang)德(de)國(guo)(guo)，他(ta)攜家去法(fa)國(guo)(guo)南部的庫列(lie)爾蒙(meng)，在那(nei)里的啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)廠，從事啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)防腐研究。他(ta)決心(xin)使法(fa)國(guo)(guo)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)超過德(de)國(guo)(guo)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)，因(yin)此(ci)他(ta)從啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)的酵母菌(jun)開始研究。他(ta)發現(xian)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)里如果參雜有其他(ta)細菌(jun)，就(jiu)會(hui)使啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)變壞。原因(yin)找出(chu)后，法(fa)國(guo)(guo)的啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)就(jiu)做(zuo)得比德(de)國(guo)(guo)的啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)好。
巴(ba)斯德(de)試圖探討一(yi)個醫(yi)學奧秘(mi)：人(ren)和(he)動物的某些疾(ji)病，是否也有(you)(you)微(wei)(wei)生(sheng)物參與(yu)。這1873年，他(ta)(ta)50歲(sui)，被選為醫(yi)學科學院的院士（the Academie de Medicine）。當時的醫(yi)學很落后，施(shi)行(xing)的外(wai)科手術(shu)，患者常因敗血癥而(er)死亡。醫(yi)生(sheng)格蘭懷疑傷口化膿(nong)與(yu)空氣中的微(wei)(wei)生(sheng)物有(you)(you)關(guan)。他(ta)(ta)邀請巴(ba)斯德(de)一(yi)同研究。巴(ba)斯德(de)用實驗證(zheng)明(ming)傳染病和(he)化膿(nong)癥的真正原因是微(wei)(wei)生(sheng)物。他(ta)(ta)建議將(jiang)外(wai)科手術(shu)器(qi)具(ju)放(fang)在火焰上燒灼，以殺(sha)滅微(wei)(wei)生(sheng)物。但當時大多數醫(yi)生(sheng)仍不承認巴(ba)斯德(de)的學說。
巴斯德因(yin)對(dui)蠶(can)病(bing)和酵母菌的研(yan)究而獲國(guo)民議會的國(guo)民獎(jiang)，1876年(nian)9月(yue)，他代表法國(guo)出席在意大利(li)米(mi)蘭舉行的國(guo)際(ji)養蠶(can)大會，巴斯德的理論與(yu)實驗，得(de)到(dao)大會的一致肯定。回國(guo)后，他拖著(zhu)不太靈便的病(bing)體，又(you)開始對(dui)炭疽(ju)病(bing)的研(yan)究。
炭(tan)(tan)疽(ju)(ju)病主(zhu)要是對牛、羊(yang)牲畜(chu)的(de)(de)感(gan)染(ran)，偶而人(ren)類也會(hui)感(gan)染(ran)，特(te)別有(you)(you)95%會(hui)遭(zao)受到(dao)皮膚性炭(tan)(tan)疽(ju)(ju)病，此時感(gan)染(ran)的(de)(de)傷口上會(hui)呈現(xian)(xian)1-3公分直徑(jing)的(de)(de)無痛潰瘍(yang)，中央有(you)(you)黑(hei)色壞死的(de)(de)焦痂，故稱炭(tan)(tan)疽(ju)(ju)病。1877年，法(fa)國東部(bu)炭(tan)(tan)疽(ju)(ju)病蔓(man)延。巴斯德這(zhe)時是索邦大學教授，他(ta)(ta)在調查雞霍(huo)亂時，偶然(ran)發現(xian)(xian)與空氣(qi)接(jie)觸的(de)(de)舊培養菌(jun)(jun)的(de)(de)毒性會(hui)變弱。根據(ju)他(ta)(ta)的(de)(de)經驗，這(zhe)種菌(jun)(jun)可能(neng)有(you)(you)免疫作用，可解決法(fa)國正在流行(xing)的(de)(de)炭(tan)(tan)疽(ju)(ju)病。
他(ta)于是在(zai)得炭疽(ju)病病已死亡(wang)的動(dong)(dong)物身(shen)上，抽出這種(zhong)細菌，且在(zai)試(shi)管培養這些細菌，使它們的毒性減(jian)(jian)得很弱。他(ta)嘗(chang)試(shi)著(zhu)把(ba)這些毒性減(jian)(jian)弱的細菌注(zhu)(zhu)射到健康動(dong)(dong)物的身(shen)上。然后過(guo)(guo)些時候，又把(ba)毒性強(qiang)的細菌注(zhu)(zhu)射到同一只動(dong)(dong)物身(shen)上，結果發現，這只動(dong)(dong)物居然沒有(you)得病。而跟這只動(dong)(dong)物同在(zai)一群(qun)的其他(ta)動(dong)(dong)物，卻(que)有(you)不少(shao)得了炭疽(ju)病死亡(wang)。這證明注(zhu)(zhu)射過(guo)(guo)的那(nei)只動(dong)(dong)物得到了抵抗這種(zhong)疾病的能(neng)力(li)。
到這個時候(hou)，很(hen)多人(ren)(ren)還不相信牛、羊注(zhu)射(she)毒性弱(ruo)的(de)炭(tan)(tan)疽(ju)(ju)(ju)病(bing)(bing)(bing)菌(jun)(jun)，就是不會得(de)炭(tan)(tan)疽(ju)(ju)(ju)病(bing)(bing)(bing)這件事。為了證(zheng)明自己是對(dui)的(de)，巴(ba)斯(si)德(de)舉行一次公開實驗，對(dui)象是50只(zhi)(zhi)健(jian)康的(de)羊，他把弱(ruo)的(de)炭(tan)(tan)疽(ju)(ju)(ju)病(bing)(bing)(bing)菌(jun)(jun)注(zhu)射(she)到25只(zhi)(zhi)羊體(ti)內(nei)，2周后又將強的(de)炭(tan)(tan)疽(ju)(ju)(ju)病(bing)(bing)(bing)菌(jun)(jun)注(zhu)射(she)到全部的(de)50只(zhi)(zhi)羊體(ti)內(nei)。他向大(da)家預(yu)測說：“起(qi)初注(zhu)射(she)弱(ruo)的(de)炭(tan)(tan)疽(ju)(ju)(ju)病(bing)(bing)(bing)菌(jun)(jun)的(de)25只(zhi)(zhi)羊，不會生病(bing)(bing)(bing)，但另外(wai)那25只(zhi)(zhi)先(xian)前(qian)沒注(zhu)射(she)弱(ruo)的(de)炭(tan)(tan)疽(ju)(ju)(ju)病(bing)(bing)(bing)菌(jun)(jun)的(de)，會死掉。”2天以后，一群(qun)人(ren)(ren)聚在(zai)草原觀看實驗結(jie)果，結(jie)果有25只(zhi)(zhi)羊活得(de)好(hao)好(hao)的(de)，另外(wai)25只(zhi)(zhi)羊死了。巴(ba)斯(si)德(de)發明了預(yu)防注(zhu)射(she)的(de)方(fang)法，成功的(de)打敗(bai)炭(tan)(tan)疽(ju)(ju)(ju)病(bing)(bing)(bing)。
1881年(nian)，他因為這個貢獻，得到杰出十字獎章。
1881年8月，巴斯德在國際醫(yi)學(xue)會(hui)議(yi)上提(ti)出了關于雞霍亂相炭疽疫苗的報(bao)告(gao)。與會(hui)代(dai)表用經久不息(xi)的掌聲表達對這位不知疲倦的科學(xue)家衷心的敬(jing)意。1882年巴斯德被選(xuan)為法國研究院院士(shi)（Academie Francaise），當選(xuan)研究院院士(shi)是學(xue)者的最(zui)高榮譽(yu)。
狂(kuang)犬病(bing)(bing)是一種可(ke)怕(pa)的(de)傳染病(bing)(bing)。人(ren)和(he)家畜被病(bing)(bing)犬咬傷(shang)之后，也會患狂(kuang)犬病(bing)(bing)。它每年要奪(duo)走數以百計(ji)法國(guo)人(ren)的(de)生命，當時(shi)沒有疫(yi)(yi)苗，也沒有免(mian)疫(yi)(yi)球(qiu)蛋白，對付狂(kuang)犬病(bing)(bing)，人(ren)們(men)(men)(men)只(zhi)(zhi)能使用燒(shao)紅的(de)鐵(tie)(tie)棍，19世紀的(de)歐洲人(ren)相信，火焰(yan)與高溫(wen)可(ke)以凈化(hua)任一切事物，包括肉眼所(suo)看(kan)(kan)不見的(de)細菌。當時(shi)只(zhi)(zhi)要是被動物咬傷(shang)的(de)人(ren)們(men)(men)(men)，都會被村(cun)莊中的(de)壯漢(han)們(men)(men)(men)強壓至打鐵(tie)(tie)鋪，請鐵(tie)(tie)匠用燒(shao)紅的(de)鐵(tie)(tie)棍去烙(luo)燙(tang)傷(shang)口，想(xiang)藉(jie)此(ci)“燒(shao)”死看(kan)(kan)不見的(de)病(bing)(bing)原(yuan)，但(dan)如此(ci)原(yuan)始(shi)、殘(can)酷的(de)作法，并沒有辦法治療狂(kuang)犬病(bing)(bing)，常常只(zhi)(zhi)是加速死亡的(de)來臨。
1880年(nian)底，一位(wei)獸醫帶著兩只病犬來(lai)拜訪巴斯德(de)，請求幫助。能(neng)不能(neng)制成狂犬疫苗呢？
巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)和(he)助(zhu)(zhu)理們(men)，冒著危(wei)險采(cai)集(ji)(ji)狂(kuang)(kuang)(kuang)犬(quan)(quan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)唾液，然后注射到(dao)健(jian)康犬(quan)(quan)只的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)腦(nao)(nao)中(zhong)，健(jian)康的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)犬(quan)(quan)只果(guo)然馬上(shang)(shang)(shang)(shang)發(fa)病(bing)死亡(wang)，歷經過(guo)數次的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)動物實(shi)驗(yan)(yan)(yan)，巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)推(tui)論(lun)出狂(kuang)(kuang)(kuang)犬(quan)(quan)病(bing)病(bing)毒(du)(du)應該都(dou)集(ji)(ji)中(zhong)于(yu)神經系(xi)統(tong)(tong)，因(yin)此(ci)他大(da)膽(dan)地從(cong)病(bing)死的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)兔子身上(shang)(shang)(shang)(shang)取(qu)出一(yi)(yi)(yi)(yi)小(xiao)段脊(ji)(ji)(ji)(ji)髓(sui)(sui)，懸掛(gua)在(zai)一(yi)(yi)(yi)(yi)支無菌燒瓶中(zhong)，使其“干(gan)燥”。他發(fa)現，沒(mei)有經過(guo)干(gan)燥的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)脊(ji)(ji)(ji)(ji)髓(sui)(sui)，是極(ji)為(wei)(wei)致命(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，如(ru)(ru)果(guo)將脊(ji)(ji)(ji)(ji)髓(sui)(sui)研(yan)(yan)磨后將其和(he)蒸餾水(shui)混(hun)(hun)合，注入(ru)健(jian)康的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)犬(quan)(quan)只體內，狗(gou)必死無疑；相反的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，將干(gan)燥后脊(ji)(ji)(ji)(ji)髓(sui)(sui)和(he)蒸餾水(shui)混(hun)(hun)合注入(ru)狗(gou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)身上(shang)(shang)(shang)(shang)，卻都(dou)神奇的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)活了(le)(le)下來(lai)。巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)于(yu)是推(tui)斷干(gan)燥后脊(ji)(ji)(ji)(ji)髓(sui)(sui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)病(bing)毒(du)(du)已(yi)經死了(le)(le)，至(zhi)少已(yi)經非常(chang)微弱。因(yin)此(ci)他把(ba)干(gan)燥的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)脊(ji)(ji)(ji)(ji)髓(sui)(sui)組織磨碎加(jia)水(shui)制成(cheng)疫(yi)苗(miao)(miao)，注射到(dao)犬(quan)(quan)只腦(nao)(nao)中(zhong)，再讓打過(guo)疫(yi)苗(miao)(miao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)狗(gou)，接觸致命(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)病(bing)毒(du)(du)。經過(guo)反復實(shi)驗(yan)(yan)(yan)后，接種疫(yi)苗(miao)(miao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)狗(gou)，即使腦(nao)(nao)中(zhong)被(bei)注入(ru)狂(kuang)(kuang)(kuang)犬(quan)(quan)病(bing)毒(du)(du)，也都(dou)不(bu)會發(fa)病(bing)了(le)(le)！巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)高興的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)宣(xuan)布狂(kuang)(kuang)(kuang)犬(quan)(quan)疫(yi)苗(miao)(miao)研(yan)(yan)發(fa)成(cheng)功！1885年，一(yi)(yi)(yi)(yi)位幾乎絕望(wang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)母親，帶著被(bei)狂(kuang)(kuang)(kuang)犬(quan)(quan)咬(yao)傷(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)9歲(sui)小(xiao)男孩約(yue)(yue)(yue)瑟(se)(se)芬（Joseph Meister），來(lai)到(dao)了(le)(le)巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)實(shi)驗(yan)(yan)(yan)室門口(kou)，哀求(qiu)巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)救(jiu)救(jiu)她的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)孩子。為(wei)(wei)了(le)(le)不(bu)眼睜睜看(kan)著男童死去，天(tian)(tian)人(ren)(ren)交(jiao)戰的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)，決定為(wei)(wei)約(yue)(yue)(yue)瑟(se)(se)芬打下人(ren)(ren)類的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)第一(yi)(yi)(yi)(yi)針，這時距離(li)約(yue)(yue)(yue)瑟(se)(se)芬被(bei)狗(gou)咬(yao)傷(shang)(shang)已(yi)經四、五天(tian)(tian)了(le)(le)；巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)在(zai)1 0天(tian)(tian)中(zhong)連(lian)續給少年注射了(le)(le)十幾針不(bu)同毒(du)(du)性的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)疫(yi)苗(miao)(miao)。每天(tian)(tian)晚上(shang)(shang)(shang)(shang)，焦慮的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)徹夜(ye)不(bu)眠(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)等待，5天(tian)(tian)、10天(tian)(tian)、1個(ge)月(yue)過(guo)去了(le)(le)，少年健(jian)朗(lang)如(ru)(ru)常(chang)，終于(yu)安然返回家鄉(xiang)。消息傳開，國內外絡繹不(bu)絕的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)患者蜂擁而(er)至(zhi)。巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)和(he)助(zhu)(zhu)手日夜(ye)忙碌。長年的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)度工作，嚴重損害巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)健(jian)康（圖5）。 1887年10月(yue)23日上(shang)(shang)(shang)(shang)午，他腦(nao)(nao)溢(yi)血又(you)發(fa)作了(le)(le)，倒在(zai)寫字(zi)臺上(shang)(shang)(shang)(shang)，舌頭麻痹(bi)，說(shuo)不(bu)出話來(lai)。1888年，“巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)研(yan)(yan)究所(suo)”竣工，法(fa)國總統(tong)(tong)和(he)各界人(ren)(ren)士(shi)(shi)都(dou)出席了(le)(le)隆(long)重的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)落成(cheng)典(dian)禮。望(wang)著寬敞的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)實(shi)驗(yan)(yan)(yan)室和(he)良好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)設備，夢寐以求(qiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)愿望(wang)終于(yu)實(shi)現了(le)(le)，不(bu)能(neng)言語的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)感到(dao)莫大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)喜悅。巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)70歲(sui)生日，法(fa)國舉行了(le)(le)盛大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)慶(qing)祝會，巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)黎索邦大(da)學的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)禮堂，座無虛席，約(yue)(yue)(yue)瑟(se)(se)夫·李士(shi)(shi)德(de)(de)(de)(de)(de)上(shang)(shang)(shang)(shang)前向巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)道賀(he)，巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)由法(fa)國總統(tong)(tong)摻扶。巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)從(cong)熱烈的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)群中(zhong)走(zou)向主席臺，受到(dao)人(ren)(ren)們(men)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)敬仰(yang)，大(da)會送給他一(yi)(yi)(yi)(yi)枚紀念章，上(shang)(shang)(shang)(shang)面刻著：“紀念巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)70歲(sui)生日，一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)感謝你的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)法(fa)蘭西，一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)感謝你的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)類。”
1895年(nian)9月28日(ri)，也就(jiu)是他72歲時，他在(zai)親(qin)友及學(xue)生的環(huan)繞(rao)中在(zai)維倫(lun)紐夫.勒(le)伊(yi)丹（Villeneuve L’Etang）去世。
差不多有半(ban)個世紀，科(ke)學世界是由(you)他(ta)主宰，其中有四分之一(yi)，是在他(ta)半(ban)身(shen)不遂的(de)情況(kuang)下，往前(qian)沖(chong)的(de)，現在他(ta)已(yi)經(jing)與世長眠(mian)，他(ta)的(de)精神、遺(yi)留的(de)知識和造福人群(qun)，永存(cun)在人間。
巴斯德弄清了(le)(le)發酵的奧秘，從此開始(shi)，巴斯德終于成(cheng)(cheng)為一位偉大的微生物學(xue)家，成(cheng)(cheng)了(le)(le)微生物學(xue)的奠基人(ren)。
當時，法國的(de)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)業在歐洲是很有(you)名(ming)的(de)，但(dan)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)常(chang)(chang)常(chang)(chang)會變酸(suan)(suan)，整桶的(de)芳香可口啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)，變成了酸(suan)(suan)得讓(rang)人咧(lie)嘴的(de)黏液，只得倒(dao)掉，這使酒(jiu)(jiu)(jiu)商叫苦(ku)不迭，有(you)的(de)甚至因此而破產。1865年，里爾(er)一家釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)廠(chang)廠(chang)主(zhu)請求巴斯德幫助(zhu)醫(yi)治(zhi)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)病，看看能否(fou)加進一種化學藥(yao)品來阻(zu)止啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)變酸(suan)(suan)。
巴斯(si)德答應研(yan)究(jiu)這個問題，他(ta)在(zai)顯微(wei)鏡下(xia)觀(guan)察(cha)，發現未變質的(de)(de)陳(chen)年葡萄酒(jiu)(jiu)和啤酒(jiu)(jiu)，其液體中有(you)一種(zhong)圓球狀(zhuang)的(de)(de)酵母細(xi)胞(bao)，當葡萄酒(jiu)(jiu)和啤酒(jiu)(jiu)變酸(suan)后(hou)，酒(jiu)(jiu)液里(li)(li)有(you)一根根細(xi)棍似的(de)(de)乳(ru)酸(suan)桿(gan)菌(jun)，就(jiu)是這種(zhong)“壞蛋”在(zai)營(ying)養豐富(fu)的(de)(de)啤酒(jiu)(jiu)里(li)(li)繁(fan)殖，使啤酒(jiu)(jiu)“生病”。他(ta)把(ba)封閉(bi)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)瓶放在(zai)鐵絲籃子里(li)(li)，泡(pao)在(zai)水里(li)(li)加熱到不(bu)同的(de)(de)溫度，試(shi)圖即殺(sha)死(si)了乳(ru)酸(suan)桿(gan)菌(jun)，而又不(bu)把(ba)啤酒(jiu)(jiu)煮壞，經過反復多(duo)次(ci)的(de)(de)試(shi)驗，他(ta)終于找到了一個簡便有(you)效的(de)(de)方(fang)法(fa)(fa)：只要把(ba)酒(jiu)(jiu)放在(zai)攝氏五六十度的(de)(de)環境里(li)(li)，保持(chi)半小時(shi)，就(jiu)可殺(sha)死(si)酒(jiu)(jiu)里(li)(li)的(de)(de)乳(ru)酸(suan)桿(gan)菌(jun)，這就(jiu)是著(zhu)名的(de)(de)“巴氏消(xiao)毒(du)法(fa)(fa)”，這個方(fang)法(fa)(fa)至今(jin)仍在(zai)使用(yong)，市場上出售的(de)(de)消(xiao)毒(du)牛奶就(jiu)是用(yong)這種(zhong)辦法(fa)(fa)消(xiao)毒(du)的(de)(de)。
當(dang)時(shi)，啤(pi)酒廠廠主(zhu)不(bu)相信巴斯德的這種辦(ban)法，巴斯德不(bu)急不(bu)惱，他對一(yi)些樣品(pin)(pin)加(jia)熱(re)，另一(yi)些不(bu)加(jia)熱(re)，告訴(su)廠主(zhu)耐心地待上幾個(ge)月，結果呢，經(jing)(jing)過加(jia)熱(re)的樣品(pin)(pin)打(da)開后酒味依(yi)然純正，而沒(mei)有加(jia)熱(re)的已經(jing)(jing)酸了。
巴斯德(de)成了(le)法國傳奇般的(de)人(ren)物時，法國南(nan)部的(de)養蠶業正面臨一場危機，一種病疫造成蠶的(de)大(da)量死亡，使南(nan)方的(de)絲調工(gong)業遭到(dao)嚴(yan)重打擊，人(ren)們又向巴斯德(de)求援，巴斯德(de)的(de)老師杜馬也鼓勵他挑起這副擔子。
“但是我從來沒有(you)和蠶打過交(jiao)道啊！”巴(ba)斯德沒有(you)把握地(di)說(shuo)。
“這豈不是更妙嗎？”老師杜馬(ma)鼓勵他說。
巴(ba)斯(si)德想(xiang)到(dao)法國(guo)每年因(yin)蠶(can)(can)病要損(sun)失1億法郎(lang)時，他不再(zai)猶豫了，作(zuo)為一名(ming)科學(xue)家(jia)，有責任(ren)拯救瀕于(yu)毀滅的法國(guo)的蠶(can)(can)業(ye)。巴(ba)斯(si)德接受了農業(ye)部長的委派，于(yu)1865年只身前(qian)往法國(guo)南(nan)部的蠶(can)(can)業(ye)災區(qu)阿萊。
蠶(can)(can)得(de)的(de)(de)(de)(de)是一(yi)(yi)種神秘的(de)(de)(de)(de)怪病(bing)(bing)(bing)，讓人(ren)看了(le)心(xin)里(li)非(fei)常(chang)不舒服，一(yi)(yi)只只病(bing)(bing)(bing)蠶(can)(can)常(chang)常(chang)抬著頭，伸出有(you)(you)腳像貓爪似(si)的(de)(de)(de)(de)要抓人(ren)；蠶(can)(can)身上(shang)長滿(man)棕黑的(de)(de)(de)(de)斑(ban)點，就像粘了(le)一(yi)(yi)身胡椒粉。多數人(ren)稱這(zhe)種病(bing)(bing)(bing)為“胡椒病(bing)(bing)(bing)”，得(de)了(le)病(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)蠶(can)(can)，有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)孵化出來(lai)不久(jiu)就死了(le)，有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)掙扎(zha)著活到第3齡、4齡后也挺(ting)不住了(le)，最終(zhong)難逃一(yi)(yi)死。極少數的(de)(de)(de)(de)蠶(can)(can)結(jie)成繭子，可鉆出來(lai)的(de)(de)(de)(de)蠶(can)(can)蛾卻殘缺不全，它們(men)的(de)(de)(de)(de)后代也是病(bing)(bing)(bing)蠶(can)(can)。當(dang)地的(de)(de)(de)(de)養蠶(can)(can)人(ren)想盡了(le)一(yi)(yi)切(qie)辦法，仍然治不好蠶(can)(can)病(bing)(bing)(bing)。
巴斯德(de)用(yong)顯微鏡觀察，發現一(yi)種很小的(de)(de)、橢圓形(xing)的(de)(de)棕(zong)色微粒(li)(li)，是它(ta)感染(ran)(ran)(ran)絲蠶(can)以及(ji)飼養(yang)絲蠶(can)的(de)(de)桑葉(xie)(xie)，巴斯德(de)強調所有被感染(ran)(ran)(ran)的(de)(de)蠶(can)及(ji)污染(ran)(ran)(ran)了(le)的(de)(de)食物必(bi)須毀掉，必(bi)須用(yong)健康的(de)(de)絲蠶(can)從頭做起。為了(le)證(zheng)明“胡椒病(bing)”的(de)(de)傳(chuan)染(ran)(ran)(ran)性，他把桑葉(xie)(xie)刷(shua)上這種致病(bing)的(de)(de)微粒(li)(li)，健康的(de)(de)蠶(can)吃(chi)了(le)，立刻染(ran)(ran)(ran)上病(bing)。他還(huan)指(zhi)出，放在蠶(can)架(jia)上面格子里的(de)(de)蠶(can)的(de)(de)病(bing)原體，可通(tong)過落(luo)下(xia)的(de)(de)蠶(can)糞傳(chuan)染(ran)(ran)(ran)給(gei)下(xia)面格子里的(de)(de)蠶(can)。
巴斯德(de)還(huan)發現蠶(can)的(de)另一種疾(ji)病——腸管(guan)病。造成這種蠶(can)病的(de)細菌(jun)，寄生在蠶(can)的(de)腸管(guan)里(li)，它使整條蠶(can)發黑而死，尸體(ti)像氣囊一樣軟，很容易腐(fu)爛。
巴斯(si)德告(gao)訴(su)人們消(xiao)滅蠶(can)(can)病(bing)的方(fang)法(fa)很簡單，通過檢查淘(tao)汰病(bing)蛾(e)，遏止病(bing)害(hai)的蔓延(yan)，不用病(bing)蛾(e)的卵來孵蠶(can)(can)。這個辦(ban)法(fa)挽救了法(fa)國(guo)的養蠶(can)(can)業。
巴斯德(de)一生發明很多，對生物科學和醫學作出了(le)杰出的(de)貢獻。一次(ci)偶(ou)然的(de)機遇，使他找到了(le)克服雞霍亂的(de)靈丹妙藥。
雞(ji)(ji)霍(huo)(huo)亂是一種傳(chuan)播(bo)迅速的(de)(de)瘟疫(yi)，來勢異常兇猛(meng)，家庭飼養的(de)(de)雞(ji)(ji)一旦染(ran)上(shang)雞(ji)(ji)霍(huo)(huo)亂就(jiu)會(hui)成批死亡。有(you)時，人們看到有(you)的(de)(de)雞(ji)(ji)剛才還在(zai)(zai)四(si)處覓食，過一會(hui)兒卻忽然兩(liang)腿發(fa)抖，隨后便(bian)倒了下去(qu)，掙扎幾下便(bian)一命嗚呼了。有(you)的(de)(de)農婦(fu)晚上(shang)在(zai)(zai)關雞(ji)(ji)窩(wo)時，還在(zai)(zai)慶(qing)幸地(di)看到雞(ji)(ji)都活蹦(beng)亂跳(tiao)的(de)(de)，但(dan)第二天就(jiu)都死光了，橫七豎(shu)八地(di)躺在(zai)(zai)窩(wo)里(li)。1880年，法(fa)國(guo)農村(cun)流行著(zhu)可怕的(de)(de)雞(ji)(ji)霍(huo)(huo)亂，巴斯(si)德決心片服這種瘟疫(yi)。
為了弄(nong)清(qing)雞(ji)(ji)(ji)霍亂(luan)的病因(yin)，巴斯德從培養純粹(cui)的雞(ji)(ji)(ji)霍亂(luan)細菌作為突破口(kou)，他(ta)試(shi)用了好多種培養液，他(ta)斷(duan)定雞(ji)(ji)(ji)腸是(shi)雞(ji)(ji)(ji)霍亂(luan)病菌最適合(he)的繁(fan)殖環境，傳染(ran)的媒介則(ze)是(shi)雞(ji)(ji)(ji)的糞便。他(ta)經(jing)過多次(ci)實驗，但都失敗了。茫(mang)然(ran)無(wu)序(xu)中，他(ta)只(zhi)得放松一(yi)下，停下研究工(gong)作，休息了一(yi)段時間(jian)。
休(xiu)息幾天(tian)以(yi)后(hou)，巴(ba)斯德又開始了(le)研究實(shi)驗，這時，他(ta)(ta)發現“新(xin)大陸”了(le)。他(ta)(ta)用(yong)(yong)(yong)陳舊(jiu)培養液(ye)(ye)(ye)給(gei)(gei)雞(ji)接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)，雞(ji)卻(que)(que)未受感染，好像這種(zhong)(zhong)(zhong)霍(huo)亂(luan)菌(jun)對(dui)雞(ji)失去了(le)作用(yong)(yong)(yong)。這是(shi)怎么回(hui)事(shi)呢？巴(ba)斯德順藤摸瓜，終于發現，因空氣(qi)中氧(yang)氣(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong)(yong)，霍(huo)亂(luan)菌(jun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)毒性(xing)便日漸(jian)減弱。于是(shi)，他(ta)(ta)把幾天(tian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)、1個(ge)(ge)月的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)、2個(ge)(ge)月和(he)3個(ge)(ge)月的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)菌(jun)液(ye)(ye)(ye)，分(fen)別注入(ru)健康的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)體，做一組對(dui)比實(shi)驗，雞(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)死(si)(si)亡(wang)率分(fen)別是(shi)100%、80%、50%和(he)10%。如果用(yong)(yong)(yong)更久的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)菌(jun)液(ye)(ye)(ye)注射(she)，雞(ji)雖(sui)然(ran)也得病(bing)，便卻(que)(que)不會死(si)(si)亡(wang)。事(shi)情并(bing)未到此結(jie)束，他(ta)(ta)另用(yong)(yong)(yong)新(xin)鮮(xian)菌(jun)液(ye)(ye)(ye)給(gei)(gei)同一批雞(ji)再(zai)(zai)次(ci)接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)，使他(ta)(ta)驚奇的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)，幾乎所有接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)過陳舊(jiu)菌(jun)液(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)都安然(ran)無恙，而未接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)過陳舊(jiu)菌(jun)液(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)卻(que)(que)死(si)(si)得凈光。實(shi)踐證明，凡是(shi)注射(she)過低(di)毒性(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)菌(jun)液(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)，再(zai)(zai)給(gei)(gei)它(ta)注入(ru)毒性(xing)足以(yi)致死(si)(si)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)霍(huo)亂(luan)菌(jun)，它(ta)也具有抵抗(kang)力，病(bing)勢輕微(wei)，甚至毫無影響(xiang)。
預防(fang)雞霍亂的(de)方(fang)法(fa)找到了！巴(ba)斯(si)德(de)從這(zhe)一(yi)偶然的(de)發現中(zhong)，導致(zhi)了他對(dui)減弱病(bing)免疫(yi)法(fa)原理的(de)確認，使他產生從事(shi)制造抗炭疽(ju)的(de)疫(yi)苗(miao)的(de)設想。雖然在他這(zhe)前(qian)英國醫生琴納發明牛痘接種法(fa)，但有意識地培養(yang)制造成(cheng)功免疫(yi)疫(yi)苗(miao)，并廣泛應用于預防(fang)多種疾病(bing)，巴(ba)斯(si)德(de)堪稱(cheng)第一(yi)人。
“意(yi)志(zhi)、工作(zuo)、成功(gong)，是(shi)人生的(de)(de)(de)三大要素。意(yi)志(zhi)將(jiang)為你打開事業(ye)的(de)(de)(de)大門；工作(zuo)是(shi)入室的(de)(de)(de)路(lu)徑；這條路(lu)徑的(de)(de)(de)盡頭，有(you)個成功(gong)來慶賀你努(nu)力的(de)(de)(de)結果……只要有(you)堅強的(de)(de)(de)意(yi)志(zhi)，努(nu)力的(de)(de)(de)工作(zuo)，必定有(you)成功(gong)的(de)(de)(de)那一天”，這是(shi)巴(ba)斯德關于(yu)成功(gong)的(de)(de)(de)一段至理名言。
新(xin)鮮的(de)食(shi)品(pin)在空氣中(zhong)(zhong)放久(jiu)了，會腐(fu)敗(bai)變(bian)質，并發現(xian)其中(zhong)(zhong)有微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)。這些微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)從何而(er)來(lai)？當時有一(yi)種觀點認為，微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)是來(lai)自食(shi)品(pin)和溶液中(zhong)(zhong)的(de)無生(sheng)(sheng)(sheng)命物(wu)(wu)(wu)質，是自然發生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)——自然發生(sheng)(sheng)(sheng)說。而(er)巴斯德則是該假說的(de)反對者(zhe)之(zhi)一(yi)。在對發酵(jiao)過程研(yan)究后，巴斯德猜想(xiang)，在腐(fu)爛物(wu)(wu)(wu)上出現(xian)的(de)微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)也(ye)存在于空氣中(zhong)(zhong)。他進一(yi)步推斷，如(ru)(ru)果食(shi)品(pin)也(ye)被用同種方式去除表面(mian)的(de)有生(sheng)(sheng)(sheng)命污染物(wu)(wu)(wu)，也(ye)就是說，如(ru)(ru)果它(ta)經無菌(jun)處理且保(bao)持隔離狀態，它(ta)就不應該變(bian)質。
巴斯德通(tong)過自己精巧的(de)實(shi)驗給持有(you)這種觀點的(de)人以(yi)有(you)力的(de)反駁。
巴(ba)斯(si)德(de)設(she)計(ji)了一個(ge)鵝(e)頸(jing)瓶(ping)(ping)（曲(qu)(qu)頸(jing)瓶(ping)(ping)），現(xian)稱巴(ba)斯(si)德(de)燒(shao)(shao)瓶(ping)(ping)。燒(shao)(shao)瓶(ping)(ping)有(you)(you)(you)一個(ge)彎曲(qu)(qu)的(de)長管與外(wai)界空(kong)氣相通。瓶(ping)(ping)內的(de)溶液加熱至沸點(dian)，冷卻后，空(kong)氣可(ke)以(yi)重新進入(ru)，但因為有(you)(you)(you)向下彎曲(qu)(qu)的(de)長管，空(kong)氣中的(de)塵(chen)埃和(he)微生(sheng)物(wu)不能與溶液接觸(chu)，使溶液保持無(wu)菌(jun)(jun)狀態(tai)，溶液可(ke)以(yi)較長時間不腐(fu)敗。如(ru)果瓶(ping)(ping)頸(jing)破裂，溶液就(jiu)會很快(kuai)腐(fu)敗變質，并有(you)(you)(you)大量的(de)微生(sheng)物(wu)出現(xian)。實驗得到(dao)了令人信(xin)服的(de)結論：腐(fu)敗物(wu)質中的(de)微生(sheng)物(wu)是來自空(kong)氣中的(de)微生(sheng)物(wu)，鵝(e)頸(jing)燒(shao)(shao)瓶(ping)(ping)實驗也導致(zhi)了巴(ba)斯(si)德(de)創(chuang)造了一種有(you)(you)(you)效的(de)滅菌(jun)(jun)方法——巴(ba)氏滅菌(jun)(jun)法。
巴(ba)(ba)氏(shi)滅(mie)菌法(fa)又(you)稱低(di)溫滅(mie)菌法(fa)，先(xian)將(jiang)要(yao)求滅(mie)菌的(de)物質(zhi)加熱到(dao)65℃30分(fen)鐘或72℃15分(fen)鐘，隨(sui)后(hou)迅速冷卻到(dao)10℃以下。這樣(yang)既不破(po)壞營養成分(fen)，又(you)能殺死細菌的(de)營養體，巴(ba)(ba)斯(si)德(de)發明的(de)這種(zhong)方(fang)法(fa)解決了(le)酒(jiu)質(zhi)變(bian)酸(suan)的(de)問題，拯救了(le)法(fa)國釀酒(jiu)業(ye)。現(xian)代(dai)的(de)食品工(gong)業(ye)多采取(qu)間歇低(di)溫滅(mie)菌法(fa)進行(xing)滅(mie)菌。可見，巴(ba)(ba)斯(si)德(de)的(de)功績有多大。
巴斯德(de)從(cong)研究蠶病(bing)(bing)(bing)開始，逐(zhu)步(bu)解開了(le)較(jiao)高等動物疾(ji)病(bing)(bing)(bing)之迷，即(ji)由病(bing)(bing)(bing)菌(jun)引(yin)起的疾(ji)病(bing)(bing)(bing)，最后征服了(le)長期威脅(xie)人類(lei)的狂犬病(bing)(bing)(bing)。
1865—1870年，他把全(quan)部的(de)精(jing)力都集中(zhong)到(dao)(dao)蠶病(bing)的(de)研究上。這個研究牽涉(she)到(dao)(dao)兩種病(bing)原微(wei)生物(wu)。在搞清蠶病(bing)起因(yin)后(hou)，巴斯德(de)提(ti)出(chu)了合(he)理可(ke)行(xing)的(de)防治(zhi)措施，從而使(shi)法(fa)國的(de)絲(si)綢工業擺脫了困境。
而(er)后，巴斯德又專(zhuan)心研(yan)究動物(wu)(wu)的(de)炭疽(ju)病(bing)(bing)，他(ta)成(cheng)功地(di)從炭疽(ju)病(bing)(bing)的(de)動物(wu)(wu)（如牛、羊(yang)）的(de)血液中分(fen)離出一種(zhong)病(bing)(bing)菌并(bing)進行純化，證(zheng)實(shi)就(jiu)是這種(zhong)病(bing)(bing)菌使(shi)動物(wu)(wu)感染(ran)致病(bing)(bing)而(er)亡(wang)。這就(jiu)是動物(wu)(wu)感染(ran)疾病(bing)(bing)的(de)病(bing)(bing)菌說觀(guan)點。但是，當時的(de)內科醫生(sheng)和獸醫們卻(que)普遍認為(wei)疾病(bing)(bing)是在動物(wu)(wu)體內產(chan)生(sheng)的(de)，由疾病(bing)(bing)產(chan)生(sheng)了(le)某(mou)種(zhong)有(you)毒物(wu)(wu)質，然(ran)后，也(ye)許是，由這些有(you)毒物(wu)(wu)變成(cheng)了(le)微生(sheng)物(wu)(wu)的(de)錯誤觀(guan)點。后來(lai)巴斯德又研(yan)究婦科疾病(bing)(bing)產(chan)褥(ru)熱。他(ta)認為(wei)這種(zhong)病(bing)(bing)是由于護(hu)理和醫務人員把已感染(ran)此病(bing)(bing)的(de)婦女身上的(de)微生(sheng)物(wu)(wu)帶(dai)到健(jian)康(kang)婦女身上，而(er)使(shi)她們得病(bing)(bing)。
由此可見，巴斯德(de)雖不是一名醫(yi)生(sheng)，但他(ta)對醫(yi)學的(de)貢獻也(ye)是無(wu)法(fa)估量的(de)，他(ta)為醫(yi)學生(sheng)物學奠定了(le)基(ji)礎(chu)。
