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體(ti)延長(chang)(chang)，側(ce)扁(bian)，體(ti)長(chang)(chang)約40-50cm。金黃色。尾柄細(xi)長(chang)(chang)，長(chang)(chang)約為高的3倍余。鱗(lin)較小(xiao)，背鰭(qi)(qi)起(qi)點(dian)至側(ce)線間(jian)具(ju)8-9行鱗(lin)。頭(tou)較大(da)(da)，具(ju)發達粘液(ye)腔。下頜稍(shao)突出。側(ce)線鱗(lin)56～58，背鰭(qi)(qi)起(qi)點(dian)至側(ce)線間(jian)具(ju)鱗(lin)8～9枚。背鰭(qi)(qi)具(ju)9～11鰭(qi)(qi)棘,27～38（一般為31～33）鰭(qi)(qi)條。臀鰭(qi)(qi)具(ju)2鰭(qi)(qi)棘，7～10鰭(qi)(qi)條，第2鰭(qi)(qi)棘等于或(huo)稍(shao)大(da)(da)于眼徑。體(ti)黃褐色，腹(fu)面(mian)金黃色，各鰭(qi)(qi)黃色或(huo)灰(hui)黃色。唇橘(ju)紅色。鰾(biao)較大(da)(da)，前(qian)端(duan)圓形(xing)，具(ju)側(ce)肢(zhi)31～33對，每(mei)一側(ce)肢(zhi)最后分出的前(qian)小(xiao)枝和后小(xiao)枝等長(chang)(chang)。頭(tou)顱內有2塊白色矢耳石。椎(zhui)骨26～27個,有時25個。
大(da)黃(huang)魚(yu)為暖(nuan)溫(wen)性近海(hai)(hai)集群洄游魚(yu)類(lei)(lei),主(zhu)(zhu)要(yao)(yao)棲息于80米以內(nei)的(de)沿(yan)岸和近海(hai)(hai)水(shui)域的(de)中(zhong)下層。平時(shi)棲息較深海(hai)(hai)區，4-6月向近海(hai)(hai)洄游產(chan)卵(luan)(luan)，產(chan)卵(luan)(luan)后(hou)分散在(zai)沿(yan)岸索(suo)餌，以魚(yu)蝦(xia)(xia)等(deng)為食(shi)。產(chan)卵(luan)(luan)魚(yu)群怕強光，喜逆流,好(hao)透明度較小的(de)混濁(zhuo)水(shui)域。黎明、黃(huang)昏或大(da)潮時(shi)多上浮，白晝(zhou)或小潮時(shi)下沉。成魚(yu)主(zhu)(zhu)要(yao)(yao)攝(she)(she)(she)食(shi)各(ge)種小型魚(yu)類(lei)(lei)及(ji)甲殼動(dong)物(wu)（蝦(xia)(xia)、蟹、蝦(xia)(xia)蛄類(lei)(lei)）。生殖盛(sheng)期攝(she)(she)(she)食(shi)強度顯著降低；生殖結(jie)束后(hou)攝(she)(she)(she)食(shi)強度增加。幼魚(yu)主(zhu)(zhu)食(shi)橈足類(lei)(lei)、糠蝦(xia)(xia)、燐蝦(xia)(xia)等(deng)浮游動(dong)物(wu)。
大(da)黃(huang)魚(yu)能發(fa)出(chu)(chu)強烈(lie)的間歇性聲(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)響，同時(shi)對音響也很敏感。它的主要發(fa)音器官是鰾(biao)及其(qi)兩側的聲(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)肌。當聲(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)肌收縮時(shi)，壓迫內臟使鰾(biao)共振而發(fa)聲(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)。在生殖季節魚(yu)群終日發(fa)出(chu)(chu)“咯咯”、“嗚(wu)(wu)嗚(wu)(wu)”的叫聲(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)，聲(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)音之大(da)在魚(yu)類中少見(jian)。這種發(fa)聲(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)一般認為(wei)(wei)是魚(yu)群用以聯絡(luo)的手(shou)段，在生殖時(shi)期則作為(wei)(wei)魚(yu)群集合的信號。中國漁民早(zao)就以此習(xi)性判斷大(da)黃(huang)魚(yu)群的大(da)小、棲息(xi)水層和位置，以利捕撈。
大黃魚(yu)對(dui)溶解(jie)氧的(de)要求(qiu)較高，一(yi)般在4mg/L以(yi)上(shang)，幼魚(yu)的(de)溶解(jie)氧臨界值為3mg/L左(zuo)右，稚魚(yu)則(ze)在2mg/L左(zuo)右，所(suo)以(yi)人工育苗尤其在養(yang)成中特(te)別要注意(yi)保持溶氧在5mg/L以(yi)上(shang)，否則(ze)易造成缺氧浮頭導致死亡。
大(da)黃(huang)魚分布于(yu)黃(huang)海(hai)(hai)(hai)(hai)中部(bu)(bu)以(yi)南至(zhi)瓊(qiong)州海(hai)(hai)(hai)(hai)峽以(yi)東的(de)中國大(da)陸近海(hai)(hai)(hai)(hai)及朝鮮西(xi)海(hai)(hai)(hai)(hai)岸。雷州半島(dao)(dao)以(yi)西(xi)也偶有發現。中國沿海(hai)(hai)(hai)(hai)的(de)大(da)黃(huang)魚可分為(wei)3個種(zhong)群(qun)：①南黃(huang)海(hai)(hai)(hai)(hai)—東海(hai)(hai)(hai)(hai)地(di)(di)理(li)(li)種(zhong)群(qun)（第(di)(di)一地(di)(di)理(li)(li)種(zhong)群(qun)）。分布于(yu)黃(huang)海(hai)(hai)(hai)(hai)南部(bu)(bu)至(zhi)東海(hai)(hai)(hai)(hai)中部(bu)(bu)，包括呂泗(si)洋、岱衢(qu)洋、貓(mao)頭(tou)洋、洞頭(tou)洋至(zhi)福建崳(yu)(yu)山(shan)島(dao)(dao)附近。②臺灣海(hai)(hai)(hai)(hai)峽—粵(yue)東地(di)(di)理(li)(li)種(zhong)群(qun)（第(di)(di)二(er)地(di)(di)理(li)(li)種(zhong)群(qun)）。主(zhu)要(yao)分布在東海(hai)(hai)(hai)(hai)南部(bu)(bu)、臺灣海(hai)(hai)(hai)(hai)峽和南海(hai)(hai)(hai)(hai)北部(bu)(bu)（崳(yu)(yu)山(shan)島(dao)(dao)以(yi)南至(zhi)珠(zhu)(zhu)江口(kou)）。這一種(zhong)群(qun)又分為(wei)北部(bu)(bu)和南部(bu)(bu)兩大(da)群(qun)體。③粵(yue)西(xi)地(di)(di)理(li)(li)群(qun)（第(di)(di)三地(di)(di)理(li)(li)種(zhong)群(qun)）。主(zhu)要(yao)分布于(yu)珠(zhu)(zhu)江口(kou)以(yi)西(xi)至(zhi)瓊(qiong)州海(hai)(hai)(hai)(hai)峽的(de)南海(hai)(hai)(hai)(hai)區。
1． 黃(huang)(huang)魚(yu)含(han)有豐富的蛋白(bai)質、微量元(yuan)素和(he)維生(sheng)素，對體(ti)質虛(xu)弱和(he)中老(lao)年人來說，食(shi)用黃(huang)(huang)魚(yu)會收(shou)到很好的食(shi)療效果
2． 黃魚含有豐富的微(wei)量元素硒(xi)，能(neng)清除人體(ti)代謝產生的自由基，能(neng)延(yan)緩衰老，并對各種癌癥(zheng)有防(fang)治(zhi)功(gong)效(xiao)。
大黃魚所含營養元素(su)能量97.00千卡(ka)；蛋(dan)白(bai)質(zhi)17.70克(ke)；脂肪2.50克(ke)；碳水化合物(wu)0.80克(ke)；維生素(su)A10.00微克(ke)
硫胺素(su)0.03毫(hao)克(ke)(ke)(ke)；核(he)黃(huang)素(su)0.10毫(hao)克(ke)(ke)(ke)；煙酸1.90毫(hao)克(ke)(ke)(ke)；維生素(su)E1.13毫(hao)克(ke)(ke)(ke)；鈣53.00毫(hao)克(ke)(ke)(ke)；磷174.00毫(hao)克(ke)(ke)(ke)
鉀260.00毫(hao)(hao)克；鈉120.30毫(hao)(hao)克；鎂(mei)39.00毫(hao)(hao)克；鐵0.70毫(hao)(hao)克；鋅0.58毫(hao)(hao)克；硒42.57微(wei)克；銅0.04毫(hao)(hao)克
錳(meng)0.02毫克。
黃魚味(wei)甘咸(xian)、性平，入(ru)肝、腎(shen)二經
中醫認為，黃魚對(dui)貧血、失眠、頭暈、食欲不振(zhen)及婦女產后(hou)體(ti)虛有良好(hao)療(liao)效。
1． 黃(huang)魚(yu)的肉質(zhi)鮮嫩，適合清(qing)蒸，如果(guo)用油煎(jian)(jian)的話，油量需多一些，以免將黃(huang)魚(yu)肉煎(jian)(jian)散(san)，煎(jian)(jian)的時間也不宜(yi)過長
2． 燒黃(huang)魚時，揭去頭皮，就可(ke)除去異味。
一(yi)般人群(qun)均可食用
1． 貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產后(hou)體(ti)虛(xu)者(zhe)尤(you)為適宜
2． 黃魚是發物，哮喘病人和過敏(min)體質的人應慎食(shi)。
食物相克
黃(huang)魚不(bu)能與中(zhong)藥荊芥同食(shi)；吃魚前(qian)后(hou)忌喝茶；不(bu)宜與蕎(qiao)麥同食(shi)。
主要材料：大黃魚
調味料：寧波雪里蕻、筍片
選用寧波雪里(li)蕻腌制的咸菜切成(cheng)末(mo)，冬筍切成(cheng)薄片(pian)。然后，將大黃魚(yu)用油煎(jian)至兩(liang)面稍黃，烹入
黃酒，加(jia)蓋燜(men)片(pian)刻后(hou)(hou)，加(jia)水、加(jia)姜、放入雪菜，筍片(pian)以(yi)及食(shi)鹽、味精，用猛火燒沸后(hou)(hou)，再用小
火燒數(shu)分鐘，待(dai)湯汁呈乳白色時，撒入蔥末即(ji)可。
原料(liao)：新鮮大黃魚(yu)1條（凈(jing)肉約(yue)400克(ke)），玉米面餅子(zi)2個約(yue)100克(ke)，青紅椒絲、蔥絲各5克(ke)。調料(liao)：蒸(zheng)魚(yu)豉油(you)(you)50克(ke)，生豆油(you)(you)20克(ke)，豬油(you)(you)20克(ke)，蔥油(you)(you)20克(ke)。
腌魚料：海水1000克(ke)，蔥段50克(ke)，姜片20克(ke)，香葉5克(ke)，八(ba)角5克(ke)，花椒5克(ke)，花雕酒50克(ke)，香菜根10克(ke)。
制作(zuo)：1、先(xian)將(jiang)黃(huang)花魚(yu)去鱗、除鰓，在(zai)喉部(bu)切個小口，用菜(cai)刀尖將(jiang)內臟挑出，背部(bu)開刀，腹部(bu)相連，用腌魚(yu)料腌制12小時。2、把(ba)腌好的黃(huang)花魚(yu)，用大號風機吹晾20小時風干。3、將(jiang)晾好的黃(huang)花魚(yu)皮向上放入盤內，淋(lin)上生(sheng)豆油、豬(zhu)油，入蒸(zheng)柜蒸(zheng)10分鐘取(qu)出，蓋上青(qing)、紅椒絲和蔥(cong)絲，淋(lin)上燒沸(fei)的蔥(cong)油，澆上燒至八(ba)成熱的蒸(zheng)魚(yu)豉油，跟玉米面餅(bing)子上桌即可(ke)。
特(te)點：鮮香濃郁、清新可口(kou)。
小(xiao)貼士(shi)：海水(shui)腌魚是沿海地區的(de)一大特點(dian)，漁民(min)把捕捉上(shang)來的(de)鮮(xian)魚用海水(shui)腌制、晾(liang)曬，閑暇(xia)時用來酌酒、下(xia)飯。海水(shui)腌魚料經過多次改良后效果比普通鹽水(shui)好很多。
主料：大黃魚1條（約750克(ke)）。調料：醬油15克(ke)，紹酒8克(ke)，鹽(yan)、糖各(ge)5克(ke)，番(fan)茄(qie)沙司5克(ke)，胡(hu)椒(jiao)粉(fen)5克(ke)，味(wei)精、香油各(ge)8克(ke)，濕(shi)淀(dian)粉(fen)10克(ke)，蔥段、姜片、洋蔥、青紅椒(jiao)片各(ge)5克(ke)，色拉油100克(ke)。
制作
1．將大黃魚宰殺，從(cong)腹部去(qu)(qu)除內臟，然后去(qu)(qu)鱗去(qu)(qu)鰓(sai)，洗凈魚體(ti)后在(zai)魚身上斜刀45度剞上深2厘米的一(yi)字(zi)花刀，加(jia)入(ru)紹酒(jiu)4克、鹽2克腌(a)漬20分鐘。
2．將色拉油(you)30克(ke)放入油(you)鍋(guo)內，燒至五成(cheng)熱，放入蔥段2克(ke)、姜片2克(ke)、洋蔥2克(ke)煸炒出香，然(ran)后放入大(da)(da)黃魚小火煎2分鐘，再(zai)烹入紹酒4克(ke)、鹽3克(ke)、番茄沙司、味精、糖、醬油(you)、胡(hu)椒粉調味后加入清水(shui)350克(ke)小火燜(men)6分鐘，大(da)(da)火收汁后用濕(shi)淀(dian)粉勾芡，淋香油(you)裝盤。
3．將(jiang)剩(sheng)余的(de)蔥、姜、洋蔥、青(qing)紅椒片放入燒至五成熱的(de)色拉(la)油中小(xiao)火滑1分(fen)鐘(zhong)取出后蓋在大黃魚上(shang)即可。
特(te)點：色(se)澤紅(hong)亮(liang)，口(kou)味咸鮮軟糯。
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